የሶቪየት የህዝብ ምግብ አቅርቦት፡ ሜኑዎች፣ የምግብ አዘገጃጀቶች፣ ታዋቂ የሶቪየት ምግቦች ምግቦች፣ ፎቶዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የሶቪየት ምግብ ቤት ለአብዛኛዎቹ የዘመናዊ ሩሲያ ነዋሪዎች ናፍቆትን የሚፈጥር ፅንሰ-ሀሳብ ነው። የሶቪየት ኃይል በሥራ ላይ እያለ ፣ የተቋቋመበት ጊዜ በጣም ረጅም ነው ፣ መላው ምዕተ-ዓመት ማለት ይቻላል። ከዚያ በኋላ የተዘጋጁት ምግቦች ስብጥር ከመጀመሪያው ሩሲያኛ በእጅጉ ይለያያል. እሷ ከሌሎች ነገሮች በተጨማሪ የፈረንሳይን አካላት ወስዳለች። ልዩነቱ አለምአቀፋዊነት ተብሎ ሊጠራ ይችላል። የሶቪየት ህዝባዊ ምግብ አሰጣጥ መርሆዎች ዛሬ ወደ ዘመናዊ ካንቴኖች እና ሬስቶራንቶች ተላልፈዋል።

የታዋቂነት ቃል ኪዳን

እያንዳንዱ አዲስ የምግብ ማቋቋሚያ ለውጭ አገር ምግብ የተዘጋጀበት ወቅት ነበር። የሸማቾች ፍላጎት እንዲጨምር ያደረገው አዲስ ነገር ነበር። አንድ ሬስቶራንት ከፍተኛውን የደንበኞችን ቁጥር ለመሳብ ከፈለገ በተቻለ መጠን ማራኪ የሚሆን ምናሌ መምረጥ አለበት. የእንቁራሪት እግሮች፣ ስጋ በጣፋጭ እና ጎምዛዛ መረቅ ውስጥ፣ ቲራሚሱ - እነዚህ ሁሉ አዳዲስ ፈጠራዎች በተሳካ ሁኔታ ተሽጠዋል።

ግን ጊዜ አለፈ እና እንግዳው ተሰላችቷል። ያኔ ነው ሰዎች እንደገናስለ ሶቪየት ህዝባዊ ምግብ አሰጣጥ አስታውስ. ዛሬ የሶቪየት ምግቦች በጣም ተወዳጅ እየሆኑ መጥተዋል እና በምግብ ቤቶች ምናሌ ውስጥ በንቃት ይካተታሉ. እና ይሄ አያስገርምም, ምክንያቱም ለሩሲያ ሰዎች የተለመዱ ምርቶችን ይይዛሉ, እና እንዲሁም ሚዛናዊ እና ጣፋጭ ናቸው.

ሜኑ መሆን

የሶቪየት ህዝባዊ ምግብ አሰጣጥ ለእሱ የተለመዱትን የምግብ ስብስቦች ወዲያውኑ አልወሰነም። የሜኑ ምስረታ በበርካታ ደረጃዎች አልፏል, ይህም የሩሲያን ማህበራዊ-ኢኮኖሚያዊ እድገትን ያሳያል. በአብዮት እና በአንደኛው የዓለም ጦርነት ወቅት በምናሌው ላይ ጉልህ ለውጦች ተካሂደዋል። ይህ በመመገቢያ ተቋማት ላይ ብቻ ሳይሆን ተጽዕኖ አሳድሯል. በእያንዳንዱ ቤተሰብ ውስጥ በሶቪየት ባህላዊ ምግቦች ሁኔታ ውስጥ የተስተካከሉ ምግቦች ታዩ. ስለዚህ, ከኡራልስ, ዱፕሊንግ በመላው ሩሲያ ተሰራጭቷል. የዩኒየኑ ሪፐብሊካኖች ለቦርች, ለጎመን ሾርባ, ለቆሻሻ ዱቄት እና ለጨው የአሳማ ስብ ፍቅርን አኖሩ. መካከለኛው እስያ እና ካውካሰስ ባርቤኪው፣ ማንቲ እና ፒላፍ በዋነኛነት “ሶቪየት” ያደርጉ ነበር።

የሶቪየት ህዝባዊ ምግብ አሰጣጥ በተመሳሳይ መንገድ እንደ ኪየቭ ቁርጥ ያሉ ምግቦችን በምናሌው ውስጥ አካቷል። የኦዴሳ የበሬ ሥጋ ስትሮጋኖፍ ተመሳሳይ ዕጣ ፈንታ ጠብቋል። እንደሚመለከቱት, ምናሌው አስቀድሞ ተዘጋጅቷል. አብዛኛዎቹ ምግቦች መጀመሪያውኑ ሩሲያዊ አይደሉም፣ ነገር ግን ኦርጋኒክ በሆነ መልኩ ከአጠቃላይ ስእል ጋር የሚስማሙ እና የሚታወቁ እና የተወደዱ ሆኑ።

ሁለተኛ አጋማሽ

በዚህ ጊዜ የሶቪየት ምግብ አሰጣጥ ብዙ ተለውጧል። ባህላዊ ምግቦችን በስፋት ለማስፋት የቻሉ የግል ካንቴኖች ብቅ አሉ, ማራኪ እና የተለያዩ ምናሌዎች ፈጥረዋል. ዝይ እና ዳክዬ ነበሩ ፣ዱባዎች እና ኩሌቢያኪ፣ ካቪያር እና የተለያዩ መጋገሪያዎች።

ነገር ግን በአጠቃላይ ከሁለተኛው የዓለም ጦርነት በኋላ ስለ ሶቪየት ምግብ አሰጣጥ ማውራት ጀመሩ። የኤኮኖሚ ዕድገት ብዙዎች በካንቴኖች ወይም ሬስቶራንቶች እንዲመገቡ አስችሏቸዋል፣ በተጨማሪም "የኩሽና ባርነትን" ለመዋጋት ተደረገ። ሰዎች ሰፊ የስጋ ምግቦች በመታየታቸው ይሳባሉ. አሁን ዝነኞቹን escalopes፣ schnitzels፣ steaks እና meatballs መሞከር ተችሏል።

ዘመናዊ ምግብ ቤቶች

ዛሬ ሬስቶራንቶች ያለፉትን ጊዜያት ድባብ የሚፈጥሩት አንድ ግብ በማስታወስ የሶቭየት ዘመናት ብሩህ ምስል ያላቸውን ሸማቾች ትኩረት ለመሳብ ነው። ነገር ግን አብዛኛዎቹ ሬስቶራንቶች የሚያተኩሩት በውጫዊ እቃዎች ላይ ብቻ ነው። ይኸውም የፊት ገጽታ ያላቸው መነጽሮች፣ የመሪዎች ሥዕሎች፣ ማጭድ እና መዶሻ። ብዙውን ጊዜ በምናሌው ውስጥ ያሉት ምግቦች የድሮ ስሞች አሏቸው፣ ግን ከዋናው ጋር ያለው ተመሳሳይነት እዚያ ያበቃል።

ነገር ግን ሬስቶራንቱ ያለፈውን ዘመን ማስዋብ ብቻ ሳይሆን የምግብ አዘገጃጀቱን ከጠበቀ ግን በእርግጥ ይሳካለታል። ሩቅ መሄድ አያስፈልግም, የሶቪየት ህዝባዊ ምግብን የዳቦ መጋገሪያ ምርቶችን ያስታውሱ. ተራ ዳቦ ወደ መደብሩ ሲመጡ እንዴት ያለ ሽታ ነበር! እና ስለ ጣፋጭ ዳቦዎች, ስለ ጨርሶ ማውራት ዋጋ የለውም. ዛሬ አንድ ሱቅ መደርደሪያው ላይ ደርዘን የሚሆኑ የዳቦ ዓይነቶችን ያሳያል፣ከመደርደሪያው ጥቂት ደረጃዎች ቆመህ የዳቦ መጋገሪያው አይሸትህም።

DIY

ነገር ግን ታዋቂውን ኦሊቪየር ወይም ሄሪንግ ከጸጉር ኮት በታች በእውነት ከወደዳችሁት ተስፋ አትቁረጡ። በቤት ውስጥ እነሱን ለመሥራት አስቸጋሪ አይደለም. ይህንን ለማድረግ ደግሞ "የሕዝቦቻችን ሀገር አቀፍ ምግቦች" የተሰኘውን መጽሃፍ መግዛቱ በቂ ነው የኛን ምግቦች ምግቦች.ብሔራዊ ሪፐብሊኮች, በአንድ ጊዜ በዩኤስኤስአር የምግብ ዝግጅት ምክር ቤት ጸድቋል. በ 1978 ታትሞ እንደገና ብዙ ጊዜ ታትሟል. ነገር ግን ይህ ህትመት ባይኖርም በድህረ-ሶቪየት ጠፈር ውስጥ ያሉ ከተሞች እና መንደሮች ነዋሪዎች የሚወዷቸውን ምግቦች በራሳቸው ኩሽና ውስጥ እንደገና ማባዛት ይችላሉ, በዝግጅታቸው ውስጥ ምንም አስቸጋሪ ነገር የለም, እና ተጨማሪ ይህንን ማየት ይችላሉ.

ምርጥ የመጀመሪያ ኮርስ

ከልጅነት ጀምሮ ሁላችንም የምናስታውሳቸውን በጣም ጣፋጭ እና ጤናማ ምግቦችን ያካተተ ሳምንታዊ ሜኑ አብረን ለመስራት እንሞክር። እና መጀመሪያ ልጠቅስ የምፈልገው የስጋ ጎመን ሾርባ ከሳራ ጋር ነው። ምግብ ለማብሰል የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ስብስብ ያስፈልግዎታል፡

• የበሬ ሥጋ - 700ግ
• Sauerkraut - 300g
• ድንች - 600ግ
• ሽንኩርት እና ካሮት - 200 ግ እያንዳንዳቸው
• ቅመሞች፣እፅዋት።

ስጋ እስኪዘጋጅ ድረስ መቀቀል አለበት። ይህ 1.5 ሰአታት ይወስዳል. ወደ ኩብ ይቁረጡ እና ወደ ሾርባው ይላኩት. ካሮቹን ይቅፈሉት እና ሽንኩሩን ወደ ኪዩቦች ይቁረጡ. ሽንኩርትውን በድስት ውስጥ ይቅቡት ፣ ካሮት ይጨምሩበት ። የተከተፈ ድንች ወደ ሾርባው እንልካለን, እና ከ 7 ደቂቃዎች በኋላ ጎመን. ጠንከር ያለ አሲድ ከሆነ, ይጭመቁ እና ያጠቡ. ለ10 ደቂቃዎች ቀቅሉ።

የቺስ ኬክ ከቅመማ ቅመም ጋር

በአማራጭ፣ ዱባዎችን ከጎጆ አይብ ጋር ማብሰል ይችላሉ። የምርት ስብስብ ተመሳሳይ ይሆናል. የሚያስፈልግህ፡

• የጎጆ ቤት አይብ - 250ግ
• የዶሮ እንቁላል - 2 pcs
• ሱሪ ክሬም - 5 tbsp. l.
• ስኳር - 4 tbsp. l.
• ዱቄት - 5 - 6 tbsp. l.
• ኮምጣጤ ስላስከድ ሶዳ - 0.5t.l.

የሶቪዬት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በቀላልነታቸው ተለይተዋል። ውድ የሆኑ ምርቶችን እና የተራቀቁ የቤት እቃዎችን አይፈልግም, በኩሽና ውስጥ ከባድ ልምድ መኖሩ እንኳን አያስፈልግም. መመሪያዎቹን ብቻ ይከተሉ እና ደህና ይሆናሉ።

ሊጡ እንደ ፓንኬክ ተለብጧል። የመጀመሪያው እርምጃ እንቁላልን በስኳር መምታት, መራራ ክሬም, ሶዳ እና ዱቄት መጨመር ነው. በደንብ ይቀላቀሉ. ሊጡን በማንኪያ በድስት ውስጥ ያስቀምጡት እና እስኪበስል ድረስ በትንሽ እሳት ይቅቡት።

ፓንኬኮች ከጃም ጋር

ይህ ከልጅነታችን ጀምሮ ያለ ምግብ ነው። ግን ዛሬ እውነተኛ መጨናነቅ ማግኘት በጣም አስቸጋሪ ነው. ስለዚህ ፣ በበልግ ወቅት እራስዎ ያበስሉት እና ወደ ማሰሮዎች ይንከባለሉ ፣ ወይም እንደ ቀድሞው እንደዚህ ባሉ ፓንኬኮች ውስጥ ስኬታማ እንደማይሆኑ እውነታ ጋር መስማማት አለብዎት። ሆኖም ግን, እነሱን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል እንማር. የሶቪዬት ህዝባዊ ምግብ ቤት ኩሽና ከሰዓት በኋላ መክሰስ ወይም ለቁርስ ሊቀርቡ የሚችሉ ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት ብዙ ጊዜ አሳልፏል። ልጆቻችሁን በዚህ አያያዝ ያዙ!

ፓንኬኮች ለመሥራት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• Kefir - 0.5 ሊት።
• ዱቄት - 2 tbsp
• እንቁላል - 1 pc
• ስኳር - 3 tbsp. l.
• ሶዳ - 0.5 tsp
• Apple jam - 200g

እነዚህ የተሞሉ ፓንኬኮች በአስማታዊ ጣዕም የሚያሸንፉ ናቸው። በመጀመሪያ ደረጃ, kefir ን በትንሹ ማሞቅ እና ሶዳ መጨመር ያስፈልግዎታል. አሁን ስኳሩን ያፈስሱ, እንቁላል እና ጨው ይጨምሩ. ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በጅምላ በደንብ ይቀላቅሉ እና ዱቄት ይጨምሩ. ዱቄቱ ዝግጁ ነው. ድስቱን ያሞቁ እና ማንኪያውን ይጀምሩ። በፍጥነት አንድ የሻይ ማንኪያ ጃም በላዩ ላይ እናበሌላ ማንኪያ ሊጥ ይዝጉ. በሁለቱም በኩል ይቅለሉት እና ዘይቱን ለማጠጣት በፎጣ ላይ ይተኛሉ. በማር ወይም መራራ ክሬም ልታቀርቡት ትችላላችሁ፣ ነገር ግን ያለ እነሱ እንኳን ፓንኬኮች በባንግ ይበርራሉ፡ ርህሩህ፣ ጣፋጭ፣ በጣም ጣፋጭ!

ቦርችት "ሞስኮ"

ሌላ ታላቅ የሶቪየት ምግብ ማቅረቢያ ምግብ። ቀደም ሲል በሁሉም የአገሪቱ ካንቴኖች ውስጥ ይቀርብ ነበር. ለማብሰል የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• የበሬ ሥጋ እና የተጨሱ የጎድን አጥንቶች - 150 ግ እያንዳንዳቸው
• ሃም እና ቋሊማ - 100 ግ እያንዳንዳቸው
• ካሮት፣ ሽንኩርት እና ባቄላ።
• Bouillon - 1500 ml.
• ጎመን - 300ግ
• የቲማቲም ፓኬት እና ghee - 50 ግ እያንዳንዳቸው

ምግብ ማብሰል በጣም የተወሳሰበ አይደለም። በተመሳሳይ ጊዜ ሳህኑ በሚያስደንቅ ሁኔታ መዓዛ እና ጣፋጭ ይሆናል። የመጀመሪያው እርምጃ ስጋውን ማብሰል ነው. ይህንን ለማድረግ ብስባሽ እና የጎድን አጥንት በሁለት ሊትር ውሃ ማፍሰስ እና እስኪዘጋጅ ድረስ መቀቀል ያስፈልጋል.

• ሽንኩርቱን እና ካሮትን ቆርጠህ ቀቅለው ቲማቲሙን ጨምሩ።
• በተለይ በድስት ውስጥ ፣ ቤሪዎቹን ይሞቁ ፣ ኮምጣጤ ፣ ስኳር እና ቲማቲም ይጨምሩ ። የተጠበሰ ሽንኩርት ከካሮት ጋር ይጨምሩ እና ለሌላ 10 ደቂቃ ያሞቁ።
• ጎመንውን ይቁረጡ። በሚፈላ ሾርባ ውስጥ ያሰራጩ እና የተቀሩትን አትክልቶች ይጨምሩ. ኮምጣጤ እና ቅመማ ቅመሞችን, ጨው ይጨምሩ እና ሌላ 5 ደቂቃዎች ይጠብቁ. ለተጨማሪ 15 ደቂቃዎች ይቆዩ።
• ስጋን እና የተጨሱ ስጋዎችን ያስወግዱ ፣ ወደ ኪዩቦች ይቁረጡ ። የተከተፈ ቋሊማ ይጨምሩ፣ መራራ ክሬም ያስቀምጡ።

ሙሉ የማብሰያ ጊዜ ከ30 ደቂቃ በላይ አይፈጅም። ይህ ምግቡን ጣፋጭ እና ገንቢ ያደርገዋል. መላው ቤተሰብ ይወዱታል።

Cutlets

በእርግጥ ይህ የሁሉም ካንቴኖች፣ ካፊቴሪያዎች እና ሬስቶራንቶች ሳይቀር ፊርማ ነው። ከጎን ምግብ እና ከኩስ ጋር ጣፋጭ ቁርጥራጭ ለምሳ ወይም እራት ጥሩ አማራጭ ነው. የሚያስፈልግህ፡

• የበሬ ሥጋ - 2 ኪ.ግ.
• ሽንኩርት - 1 ኪ.ግ.
• ዳቦ - 700ግ
• እንቁላል - 1 pc
• ጨው፣ በርበሬ፣ ዘይት።
• የዳቦ ፍርፋሪ - 2 ኩባያ።
• ውሃ - 300 ሚሊ ሊትር።
• ወተት - 100 ሚሊ ሊትር።

ዳቦ በወተት መቀባት አለበት። እርጥብ እስኪሆን ድረስ, የተከተፈ ስጋን ማዞር እና ሽንኩርት ላይ መጨመር ያስፈልግዎታል. በዚህ ስብስብ ውስጥ እንቁላል, ዳቦ, ጨው እናስተዋውቃለን. አሁን ጅምላውን በደንብ መምታት ያስፈልግዎታል. የቆርጦቹ ጥራት በዚህ ላይ የተመሰረተ ነው. ከዚያ እያንዳንዱን በዳቦ ፍርፋሪ ውስጥ ያንከባልልልናል እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት።

የመጨረሻ ንክኪ። እነሱ የሚጠበሱት ለቆዳ ብቻ ነው, ግን ለመጥበስ አይደለም. ከዛ በኋላ, ቆርጦቹን ወደ ትልቅ ቅርጽ ማጠፍ እና በውሃው ስር ማፍሰስ ያስፈልጋል. ቁርጥራጮቹን አንድ ሦስተኛ ያህል መሸፈን አለበት። በ 200 ዲግሪ, ለ 50 ደቂቃዎች ያህል, ያለ ክዳን ያብሱ. ብዙውን ጊዜ በዚህ ጊዜ የሚቀረው ፈሳሽ አለ፣ ነገር ግን ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ካወጡት በኋላ ወዲያውኑ ይዋጣል።

ይህ በትክክል የሶቪየት ምግብ ቤት ፊት የሆነው ምግብ ነው። ፎቶው ከማንኛውም ገንፎ ጋር የተጨመረው ቁርጥራጭ የተሟላ, የሚያረካ ምግብ እንደሚሆን ለመፍረድ ያስችለናል. እና ደግሞ ሰላጣ ካከሉ ለዋና ስራ ያልፋል።

ሄሪንግ ከፀጉር ኮት በታች

በመርህ ደረጃ፣ ምንም ልዩ ነገር የለም። በሁሉም የምግብ ማቅረቢያ ተቋማት ውስጥ የሚቀርብ የታወቀ መክሰስ። ለማብሰል የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• ጨዋማ ዓሳ (ሄሪንግ፣ማኬሬል) - 700 ግ
• ድንች - 200ግ
• Beets - 200g
• ካሮት - 200ግ
• ሽንኩርት - 1 ማዞሪያ።
• ማዮኔዝ - ለመቅመስ።

የማብሰያው ሂደት የሚጀምረው ዓሳ በማዘጋጀት ነው። ሁሉንም አጥንቶች, ትንሹን እንኳን ሳይቀር በማስወገድ ወደ ሙላዎች መበታተን አለበት. በተናጥል ሁሉንም አትክልቶች መቀቀል, ቀዝቃዛ እና ልጣጭ ያስፈልግዎታል. ሰላጣ በንብርብሮች ውስጥ ይሰበሰባል. በመጀመሪያ ሽፋን ላይ ሄሪንግ ያስቀምጡ, ሽንኩርት ላይ. ከዚያም የተከተፈ (በደረቅ ድኩላ ላይ መፍጨት ይችላሉ) ድንች፣ የተከተፈ ካሮት እና ቤጤ። እያንዳንዱ ሽፋን በ mayonnaise በደንብ መቀባት አለበት።

የወተት ኪስል

ከአንድ ብርጭቆ ጣፋጭ ጄሊ ለምግብ የተሻለ መጨረሻ ምን ሊሆን ይችላል? በሶቪየት ዘመናት, የፍራፍሬ እና የቤሪ ኪስ ይበስሉ ነበር. እና እነዚያ, የወተት ምርቶች ነበሩ. የሶቪዬት የምግብ አዘገጃጀት ምናሌ ከዘመናዊ ሀሳቦች በተቃራኒ በጣም የተለያዩ እና አስደሳች ነበር። ይህን መጠጥ እንዴት በጋራ እንደሚሰራ እንወቅ።

የሚያስፈልግህ፡

• ወተት - 3 tbsp
• ስኳር - 2 tbsp. l.
• ስታርች - 2 tbsp. l.
• የቫኒላ ስኳር።

ስታርች በአንድ ብርጭቆ ቀዝቃዛ ወተት ተረጭቶ መታጠር አለበት። የቀረውን ወተት ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ እና ያፈሱ። ስኳር ጨምር. አሁን ያለማቋረጥ በማነሳሳት በቀጭኑ ዥረት ውስጥ ስታርች ውስጥ አፍስሱ. ለ 5 ደቂቃዎች ቀቅለው. በተጠናቀቀው ጄሊ ውስጥ ቫኒላ መጨመር ያስፈልግዎታል. ወደ ሳህኖች ያፈስሱ እና ያቀዘቅዙ. በጃም ወይም በተጨመቀ ወተት የተሻለው. በተለይ ልጆች ይህን ጣፋጭ ምግብ ይወዳሉ. ከዚህም በላይ ለ በጣም ጠቃሚ ነውበጣም ብዙ ካልሲየም ስላለው ሰውነት በማደግ ላይ።

እንደምታየው የሶቪየት ምግብ ቤት በጣም አስደሳች ነበር። ሁሉም ምግቦች ቀላል እና ርካሽ ናቸው, ግን በተመሳሳይ ጊዜ ጤናማ, ጣፋጭ እና ገንቢ ናቸው. የተለመደው የቤተሰብዎን ምናሌ ማቀድ ወይም ማባዛት ከፈለጉ ለእነሱ ትኩረት ይስጡ።