ጣዕም እና ጤናማ የሄሪንግ አሳ፡ ካሎሪዎች እና ምርጥ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ምናልባት በሩሲያ ምግብ ውስጥ ከሄሪንግ የበለጠ የተለመደ እና ተወዳጅ የሆነ አሳ የለም። ደህና፣ ጥሩ መዓዛ ባለው ዘይት የተቀመመ እና በሽንኩርት ያልተረጨ ቁርጥራጭ ቁርጥራጭ ከሌለ ምን የበዓል ግብዣ ያደርጋል? ለዚህ የምግብ አሰራር “ነፍስ ያለው” የሚለው ጽሁፍ ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ የሚውለው በከንቱ አይደለም። አዎን, እና በሳምንቱ ቀናት ውስጥ ጥሩ ነው, ምክንያቱም በአስቸጋሪ የችግር ጊዜ እንኳን ሄሪንግ ውድ ዓሣ መጥራት አይቻልም. ነገር ግን ይህ ያነሰ በዓል አያደርገውም! ብዙ ቤተሰቦች በአጠቃላይ አዲሱ ዓመት ከባህላዊው "የፀጉር ካፖርት" ውጭ ጨርሶ እንደማይበሳጭ ሙሉ እምነት አላቸው. እና በዚህ "የፀጉር ቀሚስ" ውስጥ ዋናው ነገር ምንድን ነው? ሄሪንግ አሳ፣ በእርግጥ!

ለዚህ ዓሣ ላይ እንዲህ ያለ የአክብሮት አመለካከት የሚያጋጥመው በሩሲያ የምግብ አሰራር ባህል አድናቂዎች ብቻ አይደለም። ኖርዌጂያኖች እና ፊንላንዳውያን፣ ስዊድናውያን እና ጀርመኖች ሄሪንግ ይወዳሉ፣ እና በሌሎች ሀገራት ምግቦች ውስጥ ከዚህ አሳ ጋር ብዙ አስደናቂ ምግቦች አሉ።

ልምድ ያካበቱ የቤት እመቤቶች ይህን አሳ ማበላሸት ከባድ ቢሆንም አሁንም የሚቻል መሆኑን ያረጋግጣሉ። ስለዚህ፣ ወደ አጠቃላይ መርሆች እና የተለያዩ የሄሪንግ ምግቦችን ለማዘጋጀት ወደ ደንቦች እንሸጋገራለን።

አካባቢ እና የኢንዱስትሪ እሴት

ብዙ ሰዎች ሄሪንግ የባህር ውስጥ አሳ እንደሆነ ያውቃሉ። በጥቁር, ካስፒያን, ባልቲክ እና ሌሎች ብዙ ባሕሮች ውስጥ ብዙ አለ. በደንብ ትታገሳለች።ዝቅተኛ የሙቀት መጠኖች. ሄሪንግ ከግሪንላንድ የባህር ዳርቻ እንኳን ተይዟል።

አንዳንድ አይነት ሄሪንግ በንጹህ ውሃ ውስጥ ጥሩ ስሜት ይሰማቸዋል። በዚህ ጠቃሚ የንግድ አሳ የበለፀገ፣ ለምሳሌ በዳኑቤ እና ዶን።

የባህር መዳረሻ ላላቸው ብዙ ሀገራት የንግድ ሄሪንግ አሳ ማስገር ለኢኮኖሚው ቅድሚያ የሚሰጠው ጉዳይ ነው። በዚህ ዓሳ ተፈጥሯዊ መኖሪያ ውስጥ የሩስያ እና የኖርዌይ የባህር ሰርጓጅ መርከቦች በብዛት ይገኛሉ።

የቤተሰብ እና የዝርያ ባህሪያት

የሄሪንግ ቤተሰብ በጣም ሰፊ ነው። ሁሉም አባላቶቹ ተመሳሳይ የሰውነት መዋቅር አላቸው - የተራዘመ እና በጎን በኩል ጠፍጣፋ። የሴልዴቭስ የአፍ ውስጥ መሳሪያ የታችኛው መንገጭላ ሰፋ ያለ ነው። ክንፎቹ ከብር ሰውነት ይልቅ ጨለማ ይሆናሉ። የባህሪው የቤተሰብ ተወካይ የተለመደው ሄሪንግ ነው።

በዚህ ቤተሰብ ውስጥ የተካተቱ የዓሣ ዝርያዎች በቁጥር 188 ይሰላሉ ። በተጨማሪም ፣ ንዑስ ዓይነቶችም አሉ። በእኛ መደርደሪያ ላይ ከሚገኙት የሄሪንግ ዓይነቶች መካከል በጣም የተለመዱት የሚከተሉት ናቸው፡

• አትላንቲክ እና ፓሲፊክ ሄሪንግ፤
• ሄሪንግ፤
• ዳኑቤ፤
• የባልቲክ ሄሪንግ።

የመጀመሪያዎቹ ሁለት ንዑስ ዝርያዎች በጣም ተመሳሳይ ስለሆኑ ሁሉም ልምድ ያለው ዓሣ አጥማጆች ሊለያዩ አይችሉም። ፓሲፊክ ውቅያኖስ አብዛኛውን ጊዜ ብዙም አይበልጥም። የባልቲክ ሄሪንግ ትንሽ፣ ቀላል፣ በጣም ጥቂት አጥንቶች አሉት። ዳኑቤ ትንሽ ነው, በአንድ ኪሎግራም ውስጥ 5-7 አሳዎች አሉ, ግን የበለጠ ወፍራም እና የበለፀገ ነው. በተጨማሪም ዶን አለ, ነገር ግን በዋነኝነት የሚሸጠው እና የሚበላው በቀጥታ በቦታዎች አቅራቢያ ነውእንደ ጥቁር ባህር ያዙ ። የባህር ውስጥ አለቶች ሁል ጊዜ ከውቅያኖሶች ያነሱ ናቸው።

በማብሰያ ውስጥ ይጠቀሙ

የሄሪንግ ዓሳ ቀዝቃዛ ምግቦችን፣ሰላጣዎችን፣ፓቴዎችን ለማምረት ያገለግላል። ለቮል-ኦ-vents, ፓንኬኮች, ትርፋማዎች መሙያዎች እንዲሁ ከእሱ ይዘጋጃሉ. ሄሪንግ ፋይሌት፣ ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጦ፣ እንደ ገለልተኛ መክሰስ ከጠንካራ አልኮሆል ጋር ሊቀርብ ይችላል፣ ምንም እንኳን ዓሳ በብዛት የሚቀርበው በነጭ ወይን ነው።

ይህ አሳ የተለያዩ የእስያ ምግብን ለማዘጋጀት ተስማሚ ነው ለምሳሌ ሄህ ሰላጣ። ከዚህ ያነሰ ዋጋ ያለው የዚህ ዓሣ ካቪያር እና ወተት ነው. የሄሪንግ አማካይ የካሎሪ ይዘት በ100 ግራም 217 kcal ነው።

ሄሪንግ በአንፃራዊነት በዝቅተኛ ዋጋ በሃውት ምግብ ሜኑ ላይ ቦታ ከሚይዙ ጥቂት አሳዎች አንዱ ነው። የሚጣፍጥ ሄሪንግ የማብሰል ችሎታ ለማንኛውም ደረጃ ላለ ምግብ ማብሰያ ጠቃሚ እና አመላካች ነው ተብሎ ይታሰባል።

የጨው ህጎች

ምናልባት ይህ በጣም የተለመደው የምግብ አሰራር ነው። የጨው ሄሪንግ ዓሳ ለድንች ጎን ምግቦች ተስማሚ የሆነ ተጨማሪ ነው. እንደ ሙሉ ዓሳ ጨው ፣ ወይም ወደ ቁርጥራጮች መቁረጥ ወይም በቀላሉ ከአከርካሪ እና የጎድን አጥንቶች ጋር ወደ ምቹ ቁርጥራጮች መቁረጥ ይችላሉ ። ብቸኛው ሁኔታ የጊል ቀስቶችን ማስወገድ ነው. ኮምጣጤን መራራ ማድረግ ይችላሉ።

አንድ ኪሎ ግራም ሄሪንግ ጨው ለመቅዳት 2.5 tbsp ያስፈልግዎታል። ኤል. ጨው. ለሄሪንግ ወይም ለሌሎች ዓሦች "ተጨማሪ" መፍጨት ጨው መጠቀም አይመከርም። ግን አንድ ትልቅ ባህር በትክክል ይስማማል። ሁለቱንም የጨው እና ደረቅ ጨው መጠቀም ይችላሉ።

ቅመማመም ከወደዳችሁ 5 በርበሬ ፣ሁለት መካከለኛ የባህር ቅጠል ፣ 3 ይጨምሩቅርንፉድ።

ሄሪንግውን እጠቡት ፣ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስገቡ ፣ በሁሉም ጎኖች ላይ ጨው ይረጩ። ቀለል ያለ ጨው ማግኘት ከፈለጉ ለአንድ ቀን ይውጡ. ብሬን ለመጠቀም ካቀዱ 600 ሚሊ ሜትር ውሃን እና ሌላ ግማሽ የሻይ ማንኪያ ጨው ይጨምሩ. አንዳንዶች 1 tsp እንዲጨምሩ ይመክራሉ። ስኳር, ግን ይህ አማራጭ ነው. ስኳር ስጋውን ለስላሳ ያደርገዋል, ነገር ግን ጣፋጭ ጣዕሙን መፍራት የለብዎትም, አይሆንም.

የተመረጠ ሄሪንግ

በርካታ የዓሣ ዝርያዎች ለሚከተለው የምግብ አሰራር ተስማሚ ናቸው፡ ሄሪንግ፣ ሳሪ፣ ማኬሬል፣ ሄሪንግ። አንድ ሊትር ውሃ አፍስሱ, 2 tbsp ይጨምሩ. ኤል. ኮምጣጤ, አንድ ሳንቲም ካርዲሞም, 0.5 tsp. ጥቁር በርበሬ ፣ 4 ቅርንፉድ ፣ 3 ቅጠላ ቅጠሎች ፣ 2 tsp. ስኳር እና 1 tbsp. ኤል. ጨው. ማሪንዳው ሲቀዘቅዝ ዓሳውን አፍስሱ ፣ ይሸፍኑ እና ለ 8-12 ሰዓታት ይቆዩ ።

ስለ የተጠበሰ ሄሪንግ አፈ ታሪኮች እና እውነታዎች

የሄሪንግ አሳ በሙቀት ተዘጋጅቶ በብዛት ይቀርባል። እና ስለ የተጠበሰ ሄሪንግ ቀልዶች አሉ. እንደ እውነቱ ከሆነ, ይህን ዓሣ ማብሰል ይችላሉ, ግን ትኩስ ብቻ እንጂ ጨው አይደለም. እንዲህ ዓይነቱ ምርት ልዩ ጣዕም ያላቸው ባህሪያት እንደሌለው ልብ ሊባል ይገባል. ሌላው ነገር በእሳት ላይ የበሰለ ሄሪንግ ነው። ይህ በጣም ውድ ከሆነው ማኬሬል በጣም ጥሩ አማራጭ ነው. ዓሳውን አፍስሱ ፣ የጨው እና የፔይን ድብልቅን ከውስጥ እና ከውጪው ላይ ይረጩ ፣ በሎሚ ጭማቂ ያፈሱ እና ለሁለት ሰዓታት ይተዉ ። የእሳት ነበልባልን በማስወገድ ሄሪንግ በፍርግርጉ ላይ ወይም በፍርግርግ ላይ ያብሱ። የሚፈሰው ቀይ ጭማቂ አለመኖር እና የቆዳው ወርቃማ ቀለም የዝግጁነት ምልክቶች ናቸው።

የተጋገረ ሄሪንግ

የሄሪንግ አሳ እንዲሁ በወጥ ውስጥ ጥሩ ነው። እና ጥሩ መዓዛ ያለው መረቅ አስደናቂ ይሆናል።ከተፈጨ ድንች፣ ለስላሳ ሩዝ፣ buckwheat ገንፎ ወይም ፓስታ ጋር።

ሄሪንግውን 2 ሴንቲ ሜትር ውፍረት ባለው ቁርጥራጭ ይቁረጡ እና በሽንኩርት የተቀላቀለው ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስገቡ። የተጣራ የሱፍ አበባ ዘይት እና ጠንካራ ሻይ ቅልቅል ውስጥ አፍስሱ. ቅመሞችን, ጨው ይጨምሩ. ለ 40 ደቂቃዎች ያህል በትንሽ እሳት ላይ ይቅለሉት. ድስቱን ወደ ምድጃው መላክ ይችላሉ - የማብሰያው ጊዜ ግማሽ ሰዓት ይሆናል. ሄሪንግ እየተጠቀሙ ከሆነ፣ ይህን የምግብ አሰራር እንደ አጠቃላይ ሄሪንግ መጠቀም ይችላሉ።

የምርቶች መጠን እንደሚከተለው ነው፡

• 0.5kg አሳ፤
• 2 አምፖሎች፤
• 0፣ 3 tbsp። ዘይት፤
• 1 tbsp ጠንካራ ጥቁር ሻይ (በቤርጋሞት ወይም ፕሪም ሊሆን ይችላል);
• ጨው - 0.5 tsp;
• በርበሬ - ለመቅመስ፤
• አንድ እፍኝ የሽንኩርት ቆዳ፣ ቱርሜሪክ - አማራጭ፣ ቀለም ለመጨመር።

የደረቀ ሄሪንግ

የጨው ሄሪንግ በእርግጥ ጣፋጭ እና ሁለገብ ምግብ ነው፣ነገር ግን አንዳንድ ጊዜ በጣም ተወዳጅ ጣፋጭ ምግቦችን እንኳን ሊደክሙ ይችላሉ። ሄሪንግን እንዴት ጨው ማድረግ እንደሚችሉ ካወቁ, ይህን ዓሣ በደረቁ ስሪት ውስጥ ማብሰል አስቸጋሪ አይሆንም. ለጨው የሚጠቀሙበት ተመሳሳይ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መጠቀም ይችላሉ. ከአንድ ቀን በኋላ, ዓሳውን ያውጡ, በውሃ ይጠቡ, ደረቅ ያድርቁ. ሬሳውን ያዙሩት ወይም ምልክቱን ለመሥራት በአይን ውስጥ ቀዳዳ ያድርጉ። መከለያው ላይ ይንጠለጠሉ, ከተጨመረው ምድጃ በላይ. እሳት መካከለኛ መሆን አለበት. መከለያውን ያብሩ እና ዓሣውን ለአንድ ሰዓት ይተውት. ከጥቂት ቆይታ በኋላ ዓሣው በሚፈልጉት መንገድ እስኪሆን ድረስ ሂደቱን ይድገሙት. ሄሪንግ የሰባ ዓሳ መሆኑን አስታውስ፣ በቃጠሎው ላይ ሳይሆን በመካከላቸው ተንጠልጥሎ እንዲቀመጥ ማድረግ እና የሚፈስ ፈሳሽ የሚሆን መያዣ ከዓሣው በታች ማስቀመጥ ይመከራል።

በጠነከረ ደረቅ ማድረቅ እና ምርጥ የቢራ መክሰስ ማግኘት ይችላሉ። እና ለስጋው ያልተለመደ የመለጠጥ ሸካራነት በመስጠት በትንሹ ሊጠወልግ ይችላል። በእሳት ጢስ ውስጥ ሄሪንግ ለማድረቅ እድሉ ያላቸው የግል ቤት ነዋሪዎች ባልተለመደ ሁኔታ የሚጣፍጥ እና ይበልጥ ግልጽ የሆነ መዓዛ ያለው ምርት ያገኛሉ።

በቤት ውስጥ ማጨስ

ምናልባት የሚከተለው የምግብ አሰራር ለእርስዎ እውነተኛ ግኝት ይሆን? በቤት ውስጥ የተሰራ ሄሪንግ አሳ ከጭስ ቤት ከተገዙ ጣፋጭ ምግቦች በምንም መልኩ ያነሰ አይደለም. አይጨነቁ፣ ማገዶን መሰብሰብ እና በጢስ ማውጫ ጭስ ማውጫ ማሞኘት የለብዎትም። የሚያስፈልግህ ነገር ሁሉ በእርግጠኝነት በእጅህ ጫፍ ላይ ነው።

ሁለቱን ሄሪንግ፣ እንጉዳዮችን ከሸንበቆቹ ጋር በማጠብ እና ደረቅ። በጨው እና በርበሬ ቀቅለው ለአሁኑ ይውጡ።

ከፊት ለፊትዎ ወደ 30x30 ሴ.ሜ የሚሆን ፎይል ያሰራጩ እና አንድ ማንኪያ የደረቀ የሻይ ቅጠል በመሃሉ ላይ ያፈሱ አረንጓዴ ፣ ጥቁር ወይም ጥቁር በፍራፍሬ እና በአበባ ተጨማሪ። በኤንቨሎፕ ተጠቅልለው በአንድ በኩል በመርፌ ተወጉ እና በትልቅ ደረቅ መጥበሻ ግርጌ ላይ ያድርጉ። በክዳን ላይ ይሸፍኑ እና ማሞቂያ ይጀምሩ. ጥሩ መዓዛ ያለው እንፋሎት በሚታይበት ጊዜ አንድ ሳህን በቀጥታ ከሻይ ጋር በፖስታው ላይ ሄሪንግ ፋይሎችን ያስቀምጡ። ይሸፍኑ እና ለ 20 ደቂቃዎች ያህል ያብስሉት።

ወተት እና ሄሪንግ ካቪያር

እነዚህ ምርቶች እንደ pulp በስፋት ጥቅም ላይ ይውላሉ። ወተት እና ካቪያር ሊጠበሱ ፣ ሊጨሱ ፣ ሊደርቁ ይችላሉ ፣ ግን ብዙዎች እነሱን ከመልቀም ፣ በጥሩ ሁኔታ በመቁረጥ እና በቅቤ ላይ ሳንድዊች ላይ ከማስቀመጥ የበለጠ ጣፋጭ ነገር እንደሌለ ያምናሉ ። ጨው ወይም ጨው ካጠቡሄሪንግ፣ከዚያ ካቪያር እና ወተት ከሬሳ ጋር ወደተመሳሳይ brine (marinade) መላክ ይችላሉ።

በሄሪንግ ምን ማገልገል?

ከዚህ የቱ ዓሳ ይሻላል ድንች ዩኒፎርም በለበሱ ወይንስ ወጣቶቹ ድንች ከዕፅዋት ወይም መራራ ክሬም ጋር? በዚህ ጉዳይ ላይ ከዚህ አትክልት የሚመጡ የጎን ምግቦች እየመሩ ናቸው።

የታዋቂው የጨው ወይም የተመረተ ሄሪንግ ከቅቤ እና ጥቁር ዳቦ ጋር። ይህ ዓሣ ከሰናፍጭ እና ከወጣት ሽንኩርት ጋር በትክክል ይጣጣማል. በቤት ውስጥ የተሰራ ኮምጣጤ፣ ሳዉራዉት እና በርሜል እንጉዳዮች እንዲሁም የሄሪንግ ቋሚ አጋሮች ናቸው።