የዱቄት ጣፋጮች። የጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት ቴክኖሎጂ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የጣፋጮች እና የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች ባህሪያቸው ጣፋጭ፣ደስተኛ ጣዕም እና መዓዛ ያላቸው የምግብ ምርቶች ናቸው። ማራኪ መልክ አላቸው, ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያላቸው እና በቀላሉ ለመዋሃድ ቀላል ናቸው. ጣፋጮች የብዙ ሰዎች አመጋገብ ዋና አካል ነው።

ቅንብር

የጣፋጮች ምርት የተለያዩ ጥሬ ዕቃዎችን በመጠቀም ይከናወናል። እነሱ በተለይም በስኳር ወይም በስኳር ምትክ, ማር, ቅቤ, ወተት, ሞላሰስ, የተለያዩ የቤሪ ፍሬዎች እና ፍራፍሬዎች ናቸው. ውስብስብ የዱቄት ጣፋጭ ምርቶችን ማዘጋጀትም እንዲሁ ስታርች, ዱቄት, የኮኮዋ ምርቶችን በመጠቀም ይከናወናል. ለውዝ፣ የምግብ ዘይት፣ ቅባት (ማርጋሪን እና ሌሎች) ጥቅም ላይ ይውላሉ። በተጨማሪም ጣፋጮች በሚመረቱበት ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላሉ:

1. የተለያዩ የምግብ ቀለሞች። እነዚህም tartrazine፣ turmeric፣ carmine ያካትታሉ።
2. የአረፋ ማጎሪያዎች። ከነሱ መካከል የሳሙና ስር፣ የደም አልቡሚን፣ እንቁላል ነጭዎች ታዋቂዎች ናቸው።
3. ተጠባቂዎች። እነዚህም ሰልፈርስ፣ ቤንዞይክ፣ sorbic acids ያካትታሉ።
4. ጣዕሞች፡ ቫኒሊን፣ የተለያዩ ምንነት፣ አስፈላጊዘይቶች።
5. የምግብ አሲዶች፡ታርታርክ፣ማሊክ፣ሲትሪክ።

መመደብ

የጣፋጮች ምርት ከሁለት ነባር ቡድኖች የአንዱ ሊሆን ይችላል። በተለይም የስኳር ምርቶችን ያመርታሉ. ይህ ቡድን ቸኮሌት, ካራሚል, የፍራፍሬ እና የቤሪ ምርቶች, ድራጊዎች, ቶፊ, ሃልቫ, ጣፋጮች ያካትታል. በተጨማሪም የዱቄት ጣፋጭ ምርቶችን ያመርታሉ. እነዚህ ኩኪዎች፣ ዋፍልዎች፣ ዝንጅብል ዳቦ፣ መጋገሪያዎች እና ኬኮች፣ የሩም ሴቶች፣ ሙፊኖች፣ ጥቅልሎች እና ሌሎችም ያካትታሉ።

መግለጫ

ጣፋጮች ከፍተኛ የካርቦሃይድሬትድ የምግብ ምርት ነው። እነሱ በተለይም ስኳር እና ስታርች ናቸው. የጣፋጮች ምርት በራሱ እና በተለያዩ መጠጦች ለጣፋጭነት ሊያገለግል ይችላል። ለምሳሌ ከቡና፣ ከሻይ፣ ጭማቂ እና ከአንዳንድ ወይን ጋር እንደ ምግብ ይወሰዳሉ። የሁሉም ጣፋጭ ምርቶች ልዩ ባህሪ ደስ የሚል ፣ ብዙውን ጊዜ ጣፋጭ ጣዕም ነው። እንደ ምርቱ ዓይነት እና እንደ አምራቹ የምግብ አሰራር የጣፋጭነት ደረጃ ሊለያይ ይችላል። ጣፋጩ ምርቱ የሚያምር መልክ እና ደስ የሚል መዓዛ አለው።

በመልክ ባህሪ

የጣፋጮችን ምርቶች ጥራት ከሚያሳዩ ዋና ዋና ምልክቶች አንዱ መልካቸው ነው። ለሁሉም የዚህ ምድብ ምርቶች በመጀመሪያ የሚገመገመው ይህ ባህሪ ነው. ይሁን እንጂ እንደ ልምምድ እንደሚያሳየው የሐሰት ምርት ቅርፊት ብዙውን ጊዜ ከእውነተኛው ጋር ስለሚመሳሰል በጣም አስተማማኝ አይደለም. የጣፋጭ ምርቶች በቀለም ይለያያሉ. ይህ የሆነበት ምክንያት በተለያዩ የመመገቢያ ንጥረ ነገሮች ቀለም ምክንያት ነው.በምርቱ ሂደት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. አንዳንዶቹ በሙቀት ሕክምና ወቅት ቀለማቸውን ሊለውጡ ይችላሉ. እንዲሁም ብዙውን ጊዜ የጣፋጭ ምርቶች ቴክኖሎጂ ተፈጥሯዊ ወይም አርቲፊሻል አመጣጥ ማቅለሚያዎችን ይጨምራል። እነዚህ ለምሳሌ, caramelins ወይም melanoidins ያካትታሉ. ብዙውን ጊዜ በጥሬው ቀለም ምክንያት ተፈጥሯዊ ማቅለም የዱቄት ጣፋጭ ምግቦችን, ቶፊን, ሃልቫን እና አንዳንድ ጣፋጭ ምግቦችን (ለምሳሌ ከወተት) በማምረት ይታያል. አንዳንድ የዱቄት ምርቶች በተጨማሪ ረዳት ጥሬ ዕቃዎችን - ሳፍሮን, እንቁላል, ወዘተ በመጠቀም ቀለም መቀባት ይቻላል. በወርቃማ, ቢጫ እና ቡናማ ቀለም ተለይተው ይታወቃሉ. የሚያብረቀርቁ ጣፋጮችም በቀለም ሊለያዩ ይችላሉ። ቀለማቸው ጥቅም ላይ በሚውለው የመስታወት ቀለም ላይ የተመሰረተ ነው. ቡናማ ሽፋን ያላቸው የጣፋጭ ምርቶችን ማምረት የሚከናወነው በቸኮሌት ሽሮፕ ፣ በብርሃን (ነጭ ፣ ሮዝ ፣ ወዘተ) - ልዩ ብርጭቆን በመጠቀም ነው። የልዩነት መለያ ከሆነ የሽፋኑ ቀለም ከዋናው ምርት ቀለም ተለይቶ መወሰን አለበት።

የቅርጽ ባህሪ

የብዛት ዝርያዎችን በሚለይበት ጊዜ ጥቅም ላይ የሚውለው በጣም አስፈላጊው አመልካች ቅጹ ነው። በተመሳሳዩ የጣፋጭ ምርቶች ቡድን ውስጥ እንኳን, ይህ ግቤት በከፍተኛ ሁኔታ ሊለያይ ይችላል. እንደ አንድ ደንብ, ይህ አመላካች በማምረት ደረጃ ላይ ይወሰናል. በዚህ ሁኔታ, ሁሉም ተከታይ ደረጃዎች, ይህም የጣፋጭ ማቀነባበሪያ ቴክኖሎጂን እና ደረጃዎችን ያካትታል.የምርት ማስተዋወቂያዎች የተጠናቀቀውን የምርት ቅጽ ላይ ተጽዕኖ ሊያሳርፉ አይችሉም። ከግምት ውስጥ ካሉት የምርቶቹ ዓይነቶች እና ንዑስ ቡድኖች መካከል 5 ዋና ቅጾችን መለየት ይቻላል-

1. የተጠጋጋ። ለአንዳንድ የኬክ ዓይነቶች, ዝንጅብል ዳቦ, መጋገሪያዎች, ብስኩቶች የተለመደ ነው. ኩኪዎች፣ ድራጊዎች፣ ጣፋጮች፣ ሙፊኖች እና ማርሽማሎው በዚህ መልክ አሉ።
2. ኦቫል። ካራሚል፣ ከረሜላ፣ ኬኮች፣ ማርማሌድ፣ ዝንጅብል ዳቦ እና ኩኪስ ለማምረት ያገለግላል።
3. አራት ማዕዘን። ይህ ፎርም በዋናነት ለማርሽማሎው፣ ለቸኮሌት፣ ለጄሊ የተቆረጠ እና ለፕላስ ማርማሌድ፣ ለኩኪዎች፣ ለዋፍል፣ ለጥቅልል እና ለሙፊኖች፣ ኬኮች እና መጋገሪያዎች ነው።
4. ካሬ። ይህ ቅርጽ ለኩኪዎች፣ ቶፊ፣ ማርማሌድ፣ ብስኩት፣ ኬኮች ያገለግላል።
5. Curly። ማርማሌድ፣ ቸኮሌት፣ ከረሜላ፣ ካራሚል፣ ዝንጅብል ዳቦ፣ ወዘተ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል።

የብራንድ እና የልዩነት መለያን በሚሰሩበት ጊዜ የምርቱ የውጨኛው ሽፋን ጥራትም ግምት ውስጥ ይገባል።

የመዓዛ ባህሪ

የምርት ጥራት መለያ ዋና አመላካቾች ጠረኑ እና ጣዕሙ ናቸው። በነዚህ ባህሪያት መሰረት ማንኛውም አይነት ልዩነት ከተገኘ ወይም ምርቱ ያልተለመደ መዓዛ እና ጣዕም ያለው ከሆነ የምርት ጥራት ደረጃው ይቀንሳል. ሆኖም ፣ ምንም እንኳን የጣፋጭ ምርቶችን ማዘጋጀት ብዙውን ጊዜ የተለያዩ መዓዛ ያላቸው እና ጣዕም ያላቸው ጥሬ ዕቃዎችን በመጠቀም የሚከናወን ቢሆንም ፣ አንዳንድ ተመሳሳይ ምርቶች ባህሪያቸው ጣዕም ሊጎድላቸው ይችላል ፣ እና የበለጠ ሽታ። ነገር ግን, እንደ አንድ ደንብ, ምርቶች ጣፋጭ ጣዕም አላቸው. እቃዎቹ ለእሱ ምስጋና ይግባውይህ አይነት በተለይ በልጆችና በሴቶች ዘንድ ታዋቂ ነው. የዱቄት ጣፋጭ ምርቶች በተመጣጣኝ እና ለስላሳ ጣፋጭ ጣዕም (ብስኩት, ብስኩቶች) ይለያሉ. በአንጻሩ፣ ስኳር የበዛባቸው ምግቦች ብሩህ፣ የበለጸገ ጣዕም አላቸው።

Qualimetric መለየት የማሽተትን ፍቺም ያካትታል። ነገር ግን፣ ወደ አንድ የጋራ ንዑስ ቡድን የተዋሃዱ ለሁሉም ምርቶች አንድ ጣዕም አልተፈጠረም። በስኳር ጣፋጭ ምርቶች ውስጥ, ማር እና ፍራፍሬ እና የቤሪ መዓዛዎች በብዛት ይገኛሉ, ብዙ ጊዜ ያነሰ የአዝሙድ ጣዕም. ይህ ሁኔታ ምርቱን ለማምረት ጥቅም ላይ በሚውለው ጥሬ እቃ (ወይም በመምሰል) ሽታ ላይ ይወሰናል. ብዙውን ጊዜ የመዓዛው ምርጫ የሚወሰነው በምርቱ ስም ነው, ለምሳሌ "Cherry" ወይም "Apple in cream" ከረሜላ. እንደ ደንቡ, የምግብ ደረጃ ሰው ሠራሽ ጣዕም ምርቱን የሚፈለገውን ሽታ ለመስጠት ጥቅም ላይ ይውላል. ይህ የሆነበት ምክንያት በሙቀት ሕክምና ወቅት የተፈጥሮ ንጥረ ነገሮች ወደ ተለዋዋጭነት ስለሚቀየሩ ነው. የእነሱን ኪሳራ ለማካካስ, ከተፈጥሯዊው ጋር ተመሳሳይ የሆነ ሰው ሰራሽ አመጣጥ ሽታዎች ወደ ምርቱ ውስጥ ይገባሉ. የዱቄት ጣፋጭ ምርቶች መዓዛ በሚጋገርበት ጊዜ ይፈጠራል. በዚህ ሁኔታ, ያልዳበረ, ነገር ግን ያልቦካ ሊጥ, በኬሚካል የተፈታ, ጥቅም ላይ ይውላል. በዚህ ረገድ, በዳቦ መጋገሪያ ምርቶች ውስጥ ያለው "የዳቦ ሽታ" ባህሪይ የለም. የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች እና ቅመማ ቅመሞች የተጋገሩ ምርቶችን በባህሪያቸው ጣፋጭ ፣ ቅመም የተሞላ ጣዕም ለመስጠት ያገለግላሉ ። ከዚህም በላይ እያንዳንዱ የምርት ዓይነት የራሱ የሆነ ሽታ አለው. ለምሳሌ, ጭማቂየዝንጅብል ዳቦ (በቅመማ ቅመም አጠቃቀም ምክንያት የተገኘ) ፣ ኬክ ወይም ኩኪዎች ከምንም ጋር ሊምታቱ አይችሉም። ይሁን እንጂ የዱቄት ጣፋጭ ምርቶችን ማዘጋጀት ብዙውን ጊዜ ጣዕም በመጠቀም ይከናወናል. ይህ ማንኛውንም ሽታ ለመምሰል ያስችልዎታል።

የእርሾ ሊጥ ምርቶች

በምርቱ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ባለው የሙፊን መጠን ላይ በመመስረት በጣፋጭ ማምረቻ ውስጥ በእንፋሎት እና በሊጥ ያልዳፉ ሊጥ ዝግጅት ዘዴዎች አሉ። በስብስቡ ውስጥ ያለው የስኳር እና የዘይት መጠን ትንሽ ከሆነ ሁሉም ምርቶች በተመሳሳይ ጊዜ ይቀላቀላሉ. ይህ የማብሰያ ዘዴ ደህንነቱ የተጠበቀ ምግብ ማብሰል ተብሎ ይጠራል. ከፍተኛ መጠን ያለው የ muffin ክምችት የእርሾ ሴሎችን እንቅስቃሴ ይከለክላል ፣ ማለትም ፣ የመፍላት ሁኔታዎች ምቹ አይደሉም። በጣም በዝግታ ይቀጥላል, ዝቅተኛ ጥራት ያለው ግሉተን ይመሰረታል. የማፍላቱ ሂደት በመደበኛነት እንዲቀጥል በመጀመሪያ ፈሳሽ ወጥነት ያለው ዱቄቱን ማፍለጥ አስፈላጊ ነው. ይህንን ለማድረግ ውሃ, ዱቄት, እርሾ እና ትንሽ የስኳር መጠን ይቀላቅሉ. የተፈጠረው ድብልቅ ስፖንጅ ይባላል, እና የዝግጅቱ ዘዴ ስፖንጅ ነው. ከዚያ ዱቄቱ እስኪፈላ ድረስ መጠበቅ አለብዎት እና ከዚያ ሙፊን በእሱ ላይ ይጨምሩ። ከዚያም የቀረውን ዱቄት ይጨምሩ. በዱቄቱ ውስጥ ያለው አነስተኛ ሙፊን ፣ ብዙ ውሃ እና ትንሽ እርሾ በውስጡ መሆን አለበት።

የምግብ አዘገጃጀት ለቤት ውስጥ የተሰራ ዳቦዎች

የሚያስፈልግ፡

1. ዱቄት - 6755
2. ስኳር አሸዋ - 1420
3. ማርጋሪን - 1485
4. Melange - 190 ግ.
5. ጨው - 60 ግ.
6. እርሾ - 170 ግ
7. ውሃ - 2850

ውጤቱ እያንዳንዳቸው 100 ዳቦ 100 ግራም ይሆናል።

የማብሰያ ሂደት፡

1. የስፖንጅ ሊጥ እያንዳንዳቸው 107 ግራም ወደሆኑ ትናንሽ ኳሶች መጠቅለል አለባቸው።
2. ከዚያም በልዩ መንገድ በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጓቸው። በመካከላቸው ያለው ርቀት ቢያንስ 8-10 ሴ.ሜ መሆን አለበት።
3. ከዛ በኋላ፣የዳቦ መጋገሪያው ወረቀት ለመፈተሽ ሙቅ በሆነ እርጥበት ቦታ መቀመጥ አለበት።
4. ከመጋገርዎ ከ5-10 ደቂቃዎች በፊት የሊጡን ኳሶች ልዩ ብሩሽ በመጠቀም ከእንቁላል ጋር ይቦርሹ እና በተጠበሰ ስኳር ይረጩ።
5. ከዛ በኋላ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱ እስከ 230 ° ሴ ቀድሞ በማሞቅ ምድጃ ውስጥ ማስቀመጥ እና ለ10 ደቂቃ መጋገር ይቻላል።

ውጤት፡

ቡናዎቹ ክብ ቅርጽ አላቸው፣ቀለማቸው ከአስደሳች ወርቃማ እስከ ቀላል ቡናማ ሊለያይ ይችላል። የምርቶቹ ገጽታ የሚያብረቀርቅ ነው፣ ዱቄቱ በደንብ የተጋገረ ነው።

የቺዝ ኬክ አሰራር

የሚያስፈልግ፡

1. ዱቄት - 3800g
2. ማርጋሪን - 200ግ
3. Melange - 200 ግ.
4. ጨው - 40ግ
5. እርሾ - 100ግ
6. ውሃ - 1500
7. መሙላት (ጃም ወይም ጎጆ አይብ) - 3000 ግ.
8. ቅቤ (የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ይቀቡ) - 25 ግ.
9. Melange (የቺዝ ኬክን ቅባት) -150 ግ.

ውጤቱ 100 አይብ ኬክ፣ እያንዳንዳቸው 75 ግ ይሆናል።

የማብሰያ ሂደት፡

1. ሊጡን ያልሆነውን ዘዴ በመጠቀም ዱቄቱን ይቅቡት።
2. 3 ሴሜ የሆነ ዲያሜትር ወዳለው ገመድ ያንከባለሉት።
3. በመቀጠል ወደ 58 ግራም ቆርጠህ ወደ ኳሶች ተንከባለል።
4. ከዚያም ርቀቱን ለማድረግ በጣፋጭ ወረቀት ላይ መቀመጥ አለባቸውበመካከላቸው ከ6-8 ሳ.ሜ. እና በእጅዎ ትንሽ ይጫኑዋቸው።
5. ከዛ በኋላ የዳቦ መጋገሪያው ለ15 ደቂቃ ለማጣራት መወገድ አለበት።
6. በመቀጠልም በዱቄት ኬኮች ውስጥ ትንሽ ገብ ከእንጨት በተሠራ ዘንቢል ወይም በ5 ሴ.ሜ ዲያሜትሩ በሚሽከረከረው ፒን ጫፍ በኩል ትንሽ ገብ ማድረግ ያስፈልግዎታል።
7. የወደፊት የቺዝ ኬክ ጫፎች በእንቁላል መቀባት አለባቸው። የእረፍት ጊዜው የፓስቲን ቦርሳ በመጠቀም በመሙላት መሞላት አለበት. አይብ ኬኮች እርጎ ከሆኑ፣ ከተጣራ በኋላ በእንቁላል መቀባት አለባቸው እና ከተሞሉ በኋላ።
8. ከዛ በኋላ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱ እስከ 230-240 ° ሴ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ መቀመጥ እና ለ6-8 ደቂቃ መጋገር አለበት።

የሜይ ኬክ አሰራር

የሚያስፈልግ፡

1. ፕሪሚየም ዱቄት - 5070
2. ስኳር አሸዋ - 1445
3. ማርጋሪን - 1000 ግ.
4. Melange - 900 ግ.
5. ዘቢብ - 830
6. ጨው - 15 ግ.
7. እርሾ - 205
8. ቫኒሊን - 35g
9. ውሃ - 1460
10. ማርጋሪን (ለሻጋታ ቅባት) - 115 ግ.
11. Melange - 115 ግ.
12. የዱቄት ስኳር (ለመርጨት) - 100 ግ

በአጠቃላይ የኩፍ ኬኮች ብዛት 10 ኪ.ግ ይሆናል።

የማብሰያ ሂደት፡

1. የእርሾ ሊጡን በስፖንጅ ዘዴ ይቅቡት።
2. ሲሊንደሪክ ኬክ ከተቀለጠ ማርጋሪን ጋር ይቀባል እና የተዘጋጀውን ብዛት በውስጣቸው ያሰራጫል።
3. ከዚያም ከዱቄቱ ጋር ያሉት ሻጋታዎች ለ20-25 ደቂቃዎች በሙቀት 30 ° ሴ ለማጣራት መተው አለባቸው።
4. ከዛ በኋላ የኩፍያ ኬኮች ፊት በእንቁላል መቀባት አለበት።
5. ከቅርፉ በታች ባዶዎች እንዳይፈጠሩ በበርካታ ቦታዎች ላይ ያለው ሊጥ ከ2-3 ሴ.ሜ ጥልቀት በፀጉር መወጋት አለበት።ምርቶቹ ለመጋገር ዝግጁ ናቸው።
6. ከቀዘቀዙ በኋላ ጎኖቹን እና የኬኩኩን ጫፍ በዱቄት ስኳር ይረጩ።

የዚህ አይነት መጋገር ቁራጭ እና ክብደት ሊሆን ይችላል።

ልዩ ምናሌ

የተቀነሰ የካሎሪ ምግቦች ለአመጋገብ እና ምክንያታዊ አመጋገብ በጣም ተስማሚ ናቸው። በዚህ ሁኔታ ጣፋጭ ምግቦችን በሚመረቱበት ጊዜ ስኳር, ዱቄት እና ቅባት በትንሹ ኃይል-ተኮር እና በቀላሉ ሊዋሃዱ የሚችሉ ንጥረ ነገሮችን መተካት ይመከራል. ለምሳሌ፣ ለመጋገር የሚሞሉት አነስተኛ ቅባት ያለው የጎጆ ቤት አይብ፣ የተጣራ የጅምላ የተቀቀለ አትክልት፣ ፍራፍሬ ንጹህ ወይም ለጥፍ። ሊሆን ይችላል።