የወተት እንጉዳዮችን መሰብሰብ፡ ዘዴዎች፣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች። ለክረምቱ ወተት እንጉዳዮችን እንዴት ጨው ማድረግ እንደሚቻል

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የመኸር ወቅት የእንጉዳይ ባዶዎችን ለመሥራት በጣም ጥሩው ጊዜ እንደሆነ ይቆጠራል። ለእነዚህ ዓላማዎች ብዙውን ጊዜ የወተት እንጉዳዮች ጥቅም ላይ ይውላሉ. በአመጋገብ ዋጋቸው, በተግባር ከወተት, ከስጋ እና እንጉዳይ አይለያዩም. የእነዚህ እንጉዳዮች ልዩ ትኩስ እና የፔፐር ጣዕም, የእኛ የቤት እመቤቶች ከረዥም ጊዜ በፊት በቅድመ-ማጥባት ማስወገድን ተምረዋል. የዛሬውን ሕትመት ካነበቡ በኋላ፣ ይህን ምርት ስለ ነባሮቹ የማጥበቂያ እና የጨው ዘዴዎች ይማራሉ::

በጣም አስፈላጊዎቹ ልዩነቶች

የወተት እንጉዳዮችን መሰብሰብ በመጀመሪያ በጨረፍታ የሚመስለውን ያህል ከባድ እንዳልሆነ ልብ ሊባል ይገባል። በዚህ ሂደት ውስጥ ካሉ አንዳንድ ጥቃቅን ነገሮች እራስዎን ማወቅ ብቻ ያስፈልግዎታል። ማንኛውም እንጉዳይ ማለት ይቻላል ለመቅመስ እና ለጨው ተስማሚ ነው. መጀመሪያ ላይ ማድረግ ያለብዎት ብቸኛው ነገር የቆዩትን ሁኔታዎች ማስወገድ ነው. በተጨማሪም በእነሱ ላይ ምንም እድፍ ወይም ሌላ ጉዳት አለመኖሩን ማረጋገጥ አስፈላጊ ነው. የወተት እንጉዳዮችን በትል እና በነፍሳት አይጠቀሙ።

ከጨው በፊት የእንጉዳይ ባርኔጣዎች በጠንካራ ብሩሽ እንዲታጠቡ ይመከራሉ። ለእነዚህ ዓላማዎች የብረት ስፖንጅ በጣም ተስማሚ ነው. የተዘጋጀውን ምርት የበለጠ ለስላሳ ለማድረግ, በውሃ ውስጥ ቀድመው ተጭነዋል, በየአራት ሰዓቱ መለወጥ አለበት. ይህቀላል አሰራር ባህሪውን መራራ ጣዕም ያስወግዳል።

የተጠናቀቀውን ምርት በመስታወት ዕቃዎች ውስጥ በተሻለ ሁኔታ ያከማቹ። ለዚህ ደግሞ የታሸጉ መያዣዎችን መጠቀም ይችላሉ. ነገር ግን ስለ ስንጥቆች, ቺፕስ እና ዝገት አስቀድመው መመርመር አለባቸው. የተበላሹ ፓንቶች እንጉዳይን ለማከማቸት ተስማሚ አይደሉም. ከስድስት ወራት በፊት የተቀቀለ የጨው እንጉዳዮች ለምግብነት ተስማሚ እንዳልሆኑ ማስታወስ አስፈላጊ ነው. ተመርጠው ከአስራ ሁለት ወራት በላይ ሊቀመጡ አይችሉም።

ነባር ዘዴዎች

ዛሬ፣ የወተት እንጉዳዮችን የምንሰበስብበት የተለያዩ መንገዶች አሉ። በጣም ተወዳጅ የሆኑት ጨው እና መራባት ናቸው. የደረቁ ወይም የቀዘቀዙ እንጉዳዮች ለቀጣይ አገልግሎት ብዙም አይጠቀሙም።

ብዙ ሰዎች እንዲህ ያሉ የወተት እንጉዳዮች በማራናዳ ከተሞሉት በጣም ጣፋጭ እንደሆኑ በማመን ጨውን ይመርጣሉ። በዚህ መንገድ የሚዘጋጁት እንጉዳዮች በጣም ጣፋጭ እና ደስ የሚል ጥርት ናቸው. ይሁን እንጂ ሁለተኛው ዘዴ በዘመናዊ የቤት እመቤቶች ዘንድ ተወዳጅ ነው, ምክንያቱም ደህንነቱ የተጠበቀ እንደሆነ ይታወቃል.

የሙቅ አዝመራ ቴክኖሎጂ

ይህ በጣም ቀላሉ መንገዶች አንዱ ነው። ዋነኛው ጠቀሜታ እንጉዳዮቹን ቀድመው ማቅለጥ አያስፈልግም. በዚህ ሁኔታ, ምርቱን በቀላል ማጽዳት እራስዎን መወሰን ይችላሉ. ብሬን በተመለከተ ለእያንዳንዱ ሊትር ፈሳሽ ለማዘጋጀት ሁለት የሾርባ ማንኪያ ጨው፣ የበሶ ቅጠል፣ ጥቁር በርበሬ፣ የዶልት ዘር፣ ፈረስ እና ነጭ ሽንኩርት መጠቀም አለቦት።

የወተት እንጉዳዮችን ለመሰብሰብ ለክረምቱ ያለምንም ውጣ ውረድ እንዲቀጥል የተመከሩትን ቴክኖሎጂዎች በጥብቅ መከተል አለብዎት። በመነሻ ደረጃ ላይ እንጉዳዮች በትንሽ ጨዋማ ውሃ ውስጥ ይቀልጣሉ. ለሩብ ሰዓት አንድ ሰዓት ያህል በክዳኑ ስር ይዘጋሉ. በጨው ላይ ከመጠን በላይ ላለመውሰድ አስፈላጊ ነው. ከሶስት የሾርባ ማንኪያ ያልበለጠ የሾርባ ማንኪያ ክፍል በአስር ሊትር ዕቃ ላይ ማስቀመጥ በቂ ነው።

በመቀጠልም የወተት እንጉዳዮች ከላይ በተጠቀሰው የምግብ አሰራር መሰረት አስቀድመው ተዘጋጅተው ለአስር ደቂቃ ያህል በሚፈላ ጨው ውስጥ ይላካሉ። ከዚያም እንጉዳዮቹ በጭቆና ስር ይላካሉ እና ሙሉ በሙሉ እስኪቀዘቅዙ ድረስ ይጠብቁ. ከዚያ በኋላ መያዣው ለአንድ ሳምንት ያህል በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ይቀመጣል. ከሰባት ቀናት በኋላ, ወተት እንጉዳይ ቅድመ-sterilized ማሰሮዎች ውስጥ ተዘርግቷል, brine ጋር ፈሰሰ, የአትክልት ዘይት አንድ tablespoon ታክሏል እና የፕላስቲክ ክዳኖች ጋር ይዘጋል. ከሌላ ሶስት ወይም አራት ሳምንታት በኋላ ምርቱ ሙሉ በሙሉ ለአገልግሎት ዝግጁ ነው።

የቀዝቃዛው ዘዴ ባህሪዎች

የወተት እንጉዳዮችን በዚህ መንገድ ለመሰብሰብ ቢያንስ አርባ ቀናት እንደሚወስድ ልብ ሊባል ይገባል። ይህንን ለማድረግ በርሜሎችን ብቻ ሳይሆን ተራ ብርጭቆዎችን መጠቀም ይችላሉ. በመጀመሪያው ሁኔታ እንጉዳዮቹ የበለጠ ጣፋጭ እና መዓዛ ይሆናሉ።

ነገር ግን ዘመናዊ እውነታዎች ሁሉም የቤት እመቤት በተፈጥሮ እንጨት በርሜል የመጠቀም እድል አይኖራቸውም. በተጨማሪም, ሁሉም ቤተሰቦች ከፍተኛ መጠን ያለው እንጉዳይ አይጠቀሙም. ስለዚህ፣ በመደበኛ የመስታወት መያዣ ውስጥ ጨው ልታደርጋቸው ትችላለህ።

የወተት እንጉዳዮችን ለክረምቱ በማሰሮ ውስጥ በቀዝቃዛ ዘዴ ማዘጋጀት

ለእነዚህ ዓላማዎች ብዙውን ጊዜ ይጠቀማሉሊትር መያዣዎች. መጀመሪያ በእያንዳንዱ ማሰሮ ውስጥ ያስገቡ፡

• ሁለት ወይም ሶስት ላውረል።
• የሆርሴራዲሽ ቅጠሎች።
• አንድ ጥንድ ነጭ ሽንኩርት።
• እያንዳንዳቸው አስር የቼሪ እና የክራንት ቅጠሎች።
• የጃንጥላ ዲል ሶስት ግንድ።
• ሁለት የሾርባ ማንኪያ የገበታ ጨው።

ከዚያ በኋላ ቀድመው የደረቁ እንጉዳዮች በቅመማ ቅመም ወደ ኮንቴይነሮች ይቀመጣሉ ፣ በጥንቃቄ የታሸጉ እና በውሃ ይሞላሉ። የተሞሉ ማሰሮዎች በንጹህ የጋዛ እና የናይለን ክዳን ተሸፍነዋል, ከዚያም ወደ ማቀዝቀዣው ይላካሉ. ከአንድ ወር ገደማ በኋላ ምርቱ ሙሉ በሙሉ ለአገልግሎት ዝግጁ ነው. በቀዝቃዛ መንገድ ለክረምቱ የወተት እንጉዳዮችን እንዴት ጨው ማድረግ እንደሚቻል ካወቅን አንድ ሰው አንድ አስፈላጊ ነገርን መጥቀስ አይሳነውም። ከማገልገልዎ በፊት እንደዚህ ያሉ እንጉዳዮች በደንብ መታጠብ አለባቸው።

የጨው ቴክኖሎጂ በበርሜል

በዚህ አሮጌ መንገድ የሚበስሉት እንጉዳዮች በተፈጥሮ እንጨት ጠረን ስለተሞሉ ከወትሮው በተለየ መልኩ ጣፋጭ መሆናቸው ሊታወቅ ይገባል። የወተት እንጉዳዮችን ማዘጋጀት ያለ ምንም ችግር እንዲያልፍ, የተጠቆሙትን መጠኖች በጥብቅ መከተል አስፈላጊ ነው.

10 ኪሎ ግራም ቀድመው የታጠቡ እና የታሸጉ እንጉዳዮች በበርሜል ውስጥ ይቀመጣሉ። 400 ግራም ጨው, የዶልት ክሮች, አምስት የጭንቅላት ነጭ ሽንኩርት, ፈረሰኛ, ከረንት እና የቼሪ ቅጠሎች ወደዚያ ይላካሉ. ሁሉም ነገር ተደራራቢ ነው። የፈረስ ቅጠሎች በላዩ ላይ መሆናቸው በጣም አስፈላጊ ነው. በርሜሉ በጸዳ ጋውዝ ተሸፍኗል፣ በላዩ ላይ የእንጨት ክብ እና ጭቆና ይቀመጣል።

የመያዣው ይዘት ሻጋታ ካለ በየጊዜው ይመረመራል። ከእሷ መልክ ወዲያውኑ ክስተት ውስጥአስወግዱ, ጋዙን ይለውጡ እና ክብ እና ጭቆናን ያስኬዱ. በአንድ ወር ጊዜ ውስጥ እንጉዳዮቹ ሙሉ በሙሉ ለአገልግሎት ዝግጁ ይሆናሉ. የጸዳ ጓንቶችን ከለበሱ በኋላ ከበርሜሉ ውስጥ ይወጣሉ።

የነጭ ወተት እንጉዳዮችን በጎመን ቅጠል እንዴት መቀቀል ይቻላል?

የአረንጓዴው መኖር እንጉዳይ የበለጠ ጣፋጭ እና መዓዛ ያደርገዋል። ስለዚህ, ብዙ የቤት እመቤቶች ብዙውን ጊዜ ይህንን ልዩ የምግብ አሰራር ይጠቀማሉ. ነጭ እንጉዳዮችን መሰብሰብ በፍጥነት እና ያለችግር እንዲሄድ, ሁሉንም አስፈላጊ ክፍሎች አስቀድመው ማከማቸት አለብዎት. ይህንን ለማድረግ ኩሽናዎ የሚከተሉትን ክፍሎች ሊኖሩት ይገባል፡

• ስምንት የጎመን ቅጠሎች።
• አምስት ኪሎ ነጭ ወተት እንጉዳይ።
• ከጃንጥላ ጋር አስር የዱላ ቅርንጫፎች።
• 200 ግራም ጨው።
• አንድ የነጭ ሽንኩርት ጭንቅላት።
• የሆርሴራዲሽ ሥር።
• እያንዳንዳቸው ሃያ ከረንት እና የቼሪ ቅጠሎች።

ቅድመ-የተዘጋጁ እንጉዳዮች ተቆርጠዋል። አረንጓዴዎች በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይታጠባሉ. የጎመን ቅጠሎችን በተመለከተ እያንዳንዳቸው ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይከፋፈላሉ.

የወተት እንጉዳዮች በሶስት ሊትር ንጹህ ማሰሮ ውስጥ ይቀመጣሉ, በጨው ይረጫሉ, ከፊል ቅጠላ እና ነጭ ሽንኩርት በፕሬስ ውስጥ ያልፋሉ. መያዣው እስኪሞላ ድረስ ሽፋኖቹ ይለዋወጣሉ. ከዚያም ምግቦቹ በክዳን ተሸፍነው, ጭነቱ በላዩ ላይ ተጭኖ ሙሉ በሙሉ እስኪዘጋጅ ድረስ ወደ ቀዝቃዛ ቦታ ይላካሉ.

ቅመሞችን ሳይጠቀሙ አማራጭ፡ የምርት ዝርዝር

በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት የጥቁር እንጉዳዮችን ዝግጅት በጣም ቀላል ከመሆኑ የተነሳ ልምድ የሌለው ምግብ ማብሰያ እንኳን ያለ ምንም ችግር ሊቋቋመው እንደሚችል ልብ ሊባል ይገባል። አነስተኛውን የንጥረ ነገሮች ስብስብ ቢጠቀሙም,እንጉዳዮች በጣም ጣፋጭ ናቸው. ሂደቱን ከመጀመርዎ በፊት፣ በእጅዎ እንዳለዎት ማረጋገጥ አለብዎት፡

• አምስት ኪሎ ትኩስ ጥቁር እንጉዳዮች።
• 250 ግራም የስብስብ ጨው።

የማብሰያ ቴክኖሎጂ

ቆሻሻን የሚያጣብቅ ቆሻሻ ከአዲስ ጥሬ ዕቃዎች ይወገዳል፣ ሁሉም አጠራጣሪ ቦታዎች ተቆርጠው በደንብ ይታጠባሉ። በዚህ መንገድ የሚዘጋጁት የወተት እንጉዳዮች ወደ አንድ ትልቅ የኢሜል ጎድጓዳ ሳህን ይላካሉ ፣ በቀዝቃዛ ውሃ ያፈሱ እና በፕሬስ ተጭነው ዋናው ንጥረ ነገር ሙሉ በሙሉ ወደ ፈሳሽ ውስጥ እንዲገባ ይደረጋል። ከአምስት ቀናት በኋላ ሁሉም ምሬት ከእንጉዳይ ብስባሽ ይጠፋል. ከዚያ በኋላ ወዲያውኑ ወደ ቀጣዩ በጣም አስፈላጊ ደረጃ መቀጠል ይችላሉ።

ለክረምቱ የወተት እንጉዳይ ዝግጅት በተፋጠነ ፍጥነት እንዲከናወን ትላልቅ ናሙናዎችን በበርካታ ትናንሽ ክፍሎች መቁረጥ ይመረጣል. የታሸጉ እና የተዘጋጁ እንጉዳዮች ጥልቀት ባለው ሰፊ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይቀመጣሉ ፣ የጠረጴዛ ጨው ንብርብሮችን ይረጫሉ። አንዳንድ ጠፍጣፋ ነገር (ጠፍጣፋ, ክዳን ወይም ሰሌዳ) በላዩ ላይ ተቀምጧል, በጭነት ተጭኖ ለሦስት ቀናት ይቀራል. ባርኔጣዎቹን ላለማበላሸት በመሞከር የእቃው ይዘት በየቀኑ ይነሳል. ከዚህ ጊዜ በኋላ, ኮምጣጣው ወደ ቀድሞ የተዘጋጁ ማሰሮዎች ይተላለፋል እና በብረት ያልሆኑ ክዳኖች ይሸፈናል. ጥቅጥቅ ያሉ ምግቦች በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በሴላ ውስጥ ለተጨማሪ ማከማቻ ይላካሉ። ከሁለት ወር በኋላ እንጉዳዮቹ ለመብላት ሙሉ በሙሉ ዝግጁ ይሆናሉ።

አዘገጃጀት በሽንኩርት

የወተት እንጉዳዮችን ለክረምቱ ጨው ከማድረግዎ በፊት ሁሉንም ነገር ማከማቸት አለብዎትአስፈላጊዎቹን ንጥረ ነገሮች. በዚህ አጋጣሚ፣ ወጥ ቤትዎ የሚከተለው ሊኖረው ይገባል፡

• አንድ አስር ሊትር ባልዲ ትኩስ እንጉዳዮች።
• 330 ግራም ጨው።
• ቢያንስ አምስት ትላልቅ ሽንኩርት።

ጨው ማድረግ ከመጀመርዎ በፊት የወተት እንጉዳዮች መዘጋጀት አለባቸው። ይህንን ለማድረግ, ይጸዳሉ, በደንብ ይታጠቡ እና ከሶስት እስከ አምስት ቀናት ውስጥ ውሃውን በየጊዜው ይለውጣሉ. ከዚህ ጊዜ በኋላ በጨው እና በሽንኩርት ቀለበቶች እየተቀያየሩ በትልቅ ድስት ውስጥ ይቀመጣሉ. በመጨረሻው ንብርብር ላይ የሆነ ነገር ጠፍጣፋ ያስቀምጡ እና ክብደት ያስቀምጡ።

ከአንድ ወር ተኩል በኋላ የወተቱ እንጉዳዮች አዘገጃጀቱ በዛሬው መጣጥፍ ውስጥ ተብራርተው በንጹህ የመስታወት ማሰሮዎች ውስጥ ተዘርግተው ወደ ማቀዝቀዣው ይላካሉ።

ሌላ የምግብ አሰራር፡ የንጥረ ነገሮች ዝርዝር

ቀደም ሲል እንደተገለፀው ጥቁር እንጉዳዮች በሁኔታዊ ሊበሉ የሚችሉ እንጉዳዮች ተደርገው ይወሰዳሉ። ስለዚህ, ብዙውን ጊዜ የሚሰበሰቡት በሞቃት ዘዴ ነው. ጣፋጭ እና ጥሩ መዓዛ ያለው መክሰስ ለማግኘት, አስፈላጊዎቹን ምርቶች አስቀድመው ማከማቸት ያስፈልግዎታል. ወጥ ቤትዎ የሚከተለው ሊኖረው ይገባል፡

• አንድ ኪሎ ግራም ተኩል ትኩስ ጥቁር እንጉዳዮች።
• አራት ሊትር ውሃ።
• ስድስት የሾርባ ማንኪያ የገበታ ጨው።
• አስራ አምስት ጥቁር በርበሬ አተር።
• ካርኔሽን።
• የባይ ቅጠል።
• አምስት አተር የቅመማ ቅመም።
• ሰባት የዲል ጃንጥላዎች።

የወተት እንጉዳዮችን መሰብሰብ አስፈላጊ የሆኑትን ንጥረ ነገሮች በመፈለግ እንዳይስተጓጎል ከላይ የተጠቀሰው ዝርዝር ለሳም እና ለአትክልት ንጹህ ውሃ መሙላት አለበት.ቅቤ።

የሂደት መግለጫ

በመጀመሪያ ደረጃ እንጉዳዮችን ማስተናገድ አለቦት። ሁሉንም ቆሻሻዎች በትንሽ ብሩሽ በማንሳት ይታጠባሉ. ከዚያ በኋላ የወተት እንጉዳዮች በንጹህ ቀዝቃዛ ውሃ ይፈስሳሉ እና ለሦስት ሰዓታት ይቀራሉ. በዚህ ጉዳይ ላይ ጨርሶ ማቅለጥ አስፈላጊ እንዳልሆነ ልብ ሊባል የሚገባው ነው. ግን ይህንን ለማድረግ ከወሰኑ ከሶስት ሰዓታት በኋላ አንድ ትልቅ ድስት በአራት ሊትር ውሃ ተሞልቷል እና እስኪፈላ ድረስ ከተጠባበቁ በኋላ ጨው እና እንጉዳዮች ይላካሉ ። ለሃያ ደቂቃ ያህል በሚቆየው የማብሰያ ሂደት ውስጥ አረፋ ሊፈጠር ይችላል ይህም መወገድ አለበት።

ይህ በእንዲህ እንዳለ፣ brine በተለየ ሳህን ውስጥ እየተዘጋጀ ነው። ይህንን ለማድረግ የበርች ቅጠል, ቅርንፉድ, ጨው እና ሁለት አይነት ቃሪያዎችን በሚፈላ ውሃ ማጠራቀሚያ ውስጥ ይጨምሩ. በመጨረሻ ፣ የዲል ጃንጥላዎች ወደ ብሬን ይላካሉ እና ምድጃው ወዲያውኑ ይጠፋል።

የተቀቀሉት የወተት እንጉዳዮች ከመጠን በላይ ፈሳሽ ለማፍሰስ በማሰሮ ውስጥ ይጣላሉ እና በንጹህ ሳህን ውስጥ ያኑሩ እና ትኩስ ብሬን ያፈሱ። እንጉዳዮች ወደ ላይ እንዳይንሳፈፉ ለመከላከል, ማተሚያ በተጫነበት ጠፍጣፋ ሳህን ላይ ተጭነዋል. ከዚያ በኋላ መያዣው በቀዝቃዛ ቦታ ይጸዳል. ከሶስት ቀናት በኋላ እንጉዳዮቹን በቅድሚያ በተዘጋጁ ማሰሮዎች ውስጥ ተዘርግተዋል ፣ በሾርባ ፈሰሰ ፣ ትንሽ ጥራት ያለው የአትክልት ዘይት ይጨመራል ፣ በብረት ያልሆኑ ክዳኖች ተሸፍኗል እና በሴላ ወይም በጓዳ ውስጥ ተደብቀዋል። ከአንድ ወር በኋላ, የጨው ወተት እንጉዳይ ሊቀርብ ይችላል.