እንጉዳዮችን ለክረምቱ የጨው ዘዴዎች: የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የጨው እንጉዳይ ምንድነው? እንዴት ተግባራዊ ማድረግ ይቻላል? በጽሁፉ ውስጥ ለእነዚህ እና ለሌሎች ጥያቄዎች መልስ ያገኛሉ. ብዙውን ጊዜ "ዝም አደን" ወዳጆች ሁሉንም ጓደኞቻቸውን, ዘመዶቻቸውን እና ጎረቤቶቻቸውን መመገብ እንዲችሉ ብዙ እንጉዳዮችን ይሰበስባሉ, እና ሁለት ተጨማሪ ባልዲዎች ይቀራሉ. በዚህ ሁኔታ እንጉዳዮቹን መሰብሰብ ይሻላል: እነሱ በደንብ የተከማቹ ናቸው, እና ጣፋጭ ምግቦች ሁልጊዜም በእጅ ናቸው. እንጉዳዮችን በትክክል እንዴት ጨው ማድረግ እንደሚቻል ሁሉም ሰው አይያውቅም. ግን ይህ በጣም ቀላል ሂደት ነው።

የደን ስጦታዎችን የመሰብሰቢያ ህጎች

እንጉዳይ ጨው ማድረግ ኃላፊነት የሚሰማው ሥራ ነው። ብዙውን ጊዜ የሜጋ ከተማ ነዋሪዎች በመንገድ ዳር በሚገኙ የደን ቀበቶዎች ውስጥ የእንጉዳይ ቦታዎችን ይፈልጋሉ. እንጉዳዮች በመንገዶቹ ላይ የሚከማቸውን መርዛማ ጋዞች እና ከባድ ብረቶች በሙሉ እንደሚወስዱ አያውቁም። በእንደዚህ አይነት የኬሚካል ስብስብ፣ እንጉዳዮችን ጨው ማድረግ አይቻልም።

እንጉዳይ በምንመርጥበት ጊዜ በጣም አስፈላጊው መርህ ምንድን ነው? የእንጉዳይ ቦታዎች ከሀይዌይ አንድ ኪሎ ሜትር ባነሰ ርቀት መፈለግ አለባቸው. እርግጥ ነው, አስቸጋሪ ነው. ግን ጤና መጠበቅ አለበት።

የሚቀጥለው ህግ፡- ወደ እንጉዳይ መሄድ ከጠዋቱ አምስት ሰአት ላይ ነው እንጂ ከሰአት በኋላ አይደለም። ጠዋት ላይ የሚመረጡት እንጉዳዮች ጥቅጥቅ ያሉ፣ ጥብቅ እና በተሻለ ሁኔታ ይከማቻሉ።

እና የመጨረሻው ነገር: ስግብግብ መሆን አያስፈልግዎትም, ትልቅ ባቄላ ከትልቅ ኮፍያ ጋር አይውሰዱ. ምናልባት ቀድሞውኑ በጣም ያረጀ ነው, በእሱ ክፍል ውስጥ ማግኘት ይችላሉwormholes. የትንሽ ሩሱላ ወይም ወጣት እንጉዳይ ቤተሰብን በተሻለ ሁኔታ ይፈልጉ።

እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል?

እንጉዳዮች ለጨው ለመዘጋጀት ቀላል ናቸው። ሶስት የጨዋማ መንገዶች አሉ፡

• ትኩስ።
• ቀዝቃዛ።
• ደረቅ።

እነዚህ ሁሉ ዘዴዎች እንጉዳዮችን በማሰሮ ውስጥ ለማቆየት ተስማሚ ናቸው። በምርት ጊዜ ውስጥ ይለያያሉ, ለሁሉም የእንጉዳይ ዓይነቶች እኩል ተስማሚ አይደሉም. ግን ስለዚህ ጉዳይ ከዚህ በታች እንነጋገራለን. አሁን እንጉዳዮችን ለጨው እንዴት ማዘጋጀት እንዳለብን እና ለምን እነሱን መደርደር አስፈላጊ እንደሆነ እንወቅ።

ብዙውን ጊዜ በጥሩ የእንጉዳይ ወቅት እንዝናናለን፣ እና ስለዚህ ሁሉንም ነገር ወደ አንድ ቅርጫት እንቀዳደዋለን። ሁሉም የተሰበሰቡ እንጉዳዮች ብዙውን ጊዜ በትልቅ የብረት-ብረት መታጠቢያ ውስጥ ይፈስሳሉ. ከዚያም ሙሉ በሙሉ እንዲሸፍናቸው በውሃ ይሙሏቸው. በውጤቱም, መርፌዎች, የደረቁ ቅጠሎች እና የተለያዩ ቆሻሻዎች ከ እንጉዳይ ይወጣሉ.

አሁን እንጉዳዮቹ መደርደር እና መቆረጥ አለባቸው። ወደ ዝርያዎች መደርደር አለባቸው, ምክንያቱም አንዳንዶቹ ለረጅም ጊዜ መታጠብ አለባቸው, አንዳንዶቹ በጭራሽ አያስፈልጉም. አዎ፣ እና ሁሉም ሰው የተለየ የማብሰያ ጊዜ አለው።

ፖድግሩዝድኪን፣ የወተት እንጉዳይን፣ ቮልኑሽኪን ይምረጡ። ብዙውን ጊዜ ውሃውን በመቀየር እስከ አምስት ቀናት ድረስ መታጠብ አለባቸው. በተለየ ባልዲ ውስጥ ነጭ, ሩሱላ እና እንጉዳዮችን አስቀምጡ. እነዚህ እንጉዳዮች መንከር አያስፈልጋቸውም።

ቆዳውን ከአንዳንድ እንጉዳዮች ካፕ (ለምሳሌ ቅቤ) ያስወግዱት። ለሌሎች ቆንጆ እና ብሩህ እንዲሆኑ እግሮቹን ያፅዱ። እነዚህ ቦሌተስ እና ቦሌተስ ናቸው።

በመካከላቸው ምንም መርዛማ እንዳይኖር በጥንቃቄ እንጉዳዮቹን ይመልከቱ። አንዳንዶቹ በካሜራ ውስጥ ጥሩ ናቸው. እንዲሁም እንጉዳዮቹን በውስጣቸው ህይወት ያላቸው ፍጥረታት መኖራቸውን ያረጋግጡ.በጣም ትንሽ ናቸው, ግን ቀድሞውኑ ትል. መጣል አለባቸው።

በማሰሮ ውስጥ ጨው (ሙቅ ቴክኖሎጂ)

የእንጉዳይ መቃም ምንድነው? ይህ ቴክኖሎጂ እንጉዳይን በጠርሙሶች ውስጥ ለመጠበቅ በጣም ተስማሚ ነው. ማንኛውንም እንጉዳዮችን በሞቃት መንገድ መዝጋት ይችላሉ፡ አስፐን እንጉዳይ፣ የወተት እንጉዳይ፣ butternut squash፣ butternuts፣ chanterelles፣ volnushki።

ይህ ዘዴ ጥሩ ነው ምክንያቱም እንጉዳዮቹ በፍጥነት ያበስላሉ። በአንድ ወር ውስጥ ሊሞክሯቸው ይችላሉ, እና አንዳንዴም ቀደም ብሎ. ነገር ግን በቀዝቃዛ መንገድ ጨው እስከተቀቡ ድረስ አይቀመጡም. እና በጣም ጥርት ያለ አይደለም።

የተዘጋጀ፣ታጠበ እና የታሸገ እንጉዳዮች ምግብ ከማብሰላቸው በፊት መመዘን አለባቸው። ደግሞም ምን ያህል ጨው እንደሚያስፈልግ ማወቅ አለብህ (ለእያንዳንዱ ኪሎ ግራም እንጉዳይ ሁለት የሾርባ ማንኪያ ማከል አለብህ)

እንጉዳዮቹን በውሃ አፍስሱ እና ለግማሽ ሰዓት ያህል ያብስሉት (የወተት እንጉዳዮችን ለ 45 ደቂቃዎች ማብሰል ይሻላል)። ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ አረፋውን ማስወገድዎን ያረጋግጡ. ከዚያም እንጉዳዮቹን በቆርቆሮ ውስጥ ያስቀምጡ እና እንዲቀዘቅዙ ያድርጉ. አሁን ማሰሮዎቹን አዘጋጁ. ሰፊ አንገት ያለው አምስት ሊትር መውሰድ የተሻለ ነው. ጭቆናን ለማስቀመጥ አመቺ ለማድረግ ይህ አስፈላጊ ነው።

በመጀመሪያ የቅመማ ቅመሞች ንብርብር በማይጸዳው ማሰሮ ግርጌ ላይ ያድርጉ። ብዙውን ጊዜ ነጭ ሽንኩርት ፣ የበርች ቅጠል እና የዶልት አበባ አበባዎች ናቸው። ከዚያም የእንጉዳይ ሽፋን ያስቀምጡ, በጨው ይረጩ, እንደገና የቅመማ ቅመሞችን ያስቀምጡ. እንጉዳይ እስኪያልቅ ድረስ ይህን ማድረግዎን ይቀጥሉ።

በተጨማሪ ይህን ሁሉ እንጉዳዮቹን ቀቅለው በተገኘው ብሬን አፍስሱ፣ጭቆናውን ሙሉ በሙሉ በፈሳሽ እንዲሸፍኑ ያድርጉ። ለሁለት ሳምንታት ማቀዝቀዣ ውስጥ አስቀምጣቸው. ከነሱ በኋላ ትናንሽ ባንኮችን መጠቀም ይችላሉዘርጋ።

ቀዝቃዛ መንገድ

እንጉዳዮቹን ቀዝቃዛ መልቀም ግምት ውስጥ ያስገቡ። ይህ ቴክኖሎጂ ለረጅም ጊዜ የእንጉዳይ እርጅናን ያቀርባል. ስለዚህ ነጭ ወተት እንጉዳይ ከጨው በኋላ ከአንድ ወር ተኩል በኋላ ብቻ ሊበላ ይችላል. ግን ምን ያህል ጨካኝ ይሆናሉ!

ይህ የእንጉዳይ የጨው ዘዴ የሙቀት ሕክምና አያስፈልገውም። ነገር ግን እዚህ እንጉዳዮቹ በደንብ መዘጋጀት አለባቸው, ምግብ ከማብሰልዎ በፊት ይጠጡ, ብዙ ጊዜ ውሃውን ይለውጡ.

ዘዴው የሚስብ ነው እንጉዳዮቹን ቅመማ ቅመሞች በንብርብሮች ውስጥ በንጹህ ማጠራቀሚያ ውስጥ ተዘርግተዋል: allspice እና black pepper, dill inflorescences, bay ቅጠል እና ነጭ ሽንኩርት, ርዝመቱን ይቁረጡ. እያንዳንዱ የእንጉዳይ ሽፋን በጨው ይረጫል (በ 1 ኪሎ ግራም ሁለት የሾርባ ማንኪያ ጨው)።

አንድ የቅመማ ቅመም ሽፋን በላዩ ላይ መቀመጥ አለበት፣በዚህም ላይ ሸክሙ የሚጫንበት ሲሆን እንጉዳዮቹ ጭማቂ እንዲወጣ ያድርጉ። ጭማቂው ቀስ ብሎ ከታየ የጭቆና ብዛት መጨመር አለበት. እንደነዚህ ያሉት እንጉዳዮች በቀዝቃዛ ቦታ ለአንድ ወር ተኩል መቆም አለባቸው።

ደረቅ ጨው ማውጣት

እና እንጉዳዮችን ለክረምቱ በደረቅ መንገድ እንዴት ጨው ማውጣት ነው? ይህ ቴክኖሎጂ ለመርጨት ለማያስፈልጋቸው እንጉዳዮች ብቻ ተስማሚ ነው. በጣም ቀላል እና ፈጣን ነው. በዚህ ሁኔታ ውስጥ ያሉ እንጉዳዮች መታጠብ አያስፈልጋቸውም. አብዛኛውን ጊዜ የላይኛው ልጣጭ ከባርኔጣዎቻቸው በቢላ ይወገዳሉ. ከዚያም እንጉዳዮቹ በትንሹ ተጠርገው ጨው ይደረግባቸዋል።

ለዚህ ዘዴ ተመሳሳይ ቅመሞች ጥቅም ላይ ይውላሉ። በመጀመሪያ, እንጉዳዮቹ በንብርብሮች ውስጥ ተዘርግተው በሚፈላ ውሃ ወይም ማሰሮ በተቃጠለ ሰፊ ድስት ውስጥ ይቀመጣሉ ። እያንዳንዱ ሽፋን በጨው ይረጫል, እና እዚህ ተጨማሪ ጨው መጠቀም ያስፈልግዎታል (በ 1 ኪሎ ግራም እንጉዳይ3-4 ኛ. ኤል. ጨው)። እንጉዳዮቹ ጭማቂ እንዲወጡ ጭቆና በላዩ ላይ ይደረጋል።

ሩሱላ እና በዚህ መንገድ ጨዋማ የሆኑ እንጉዳዮች አብዛኛውን ጊዜ በሁለት ሳምንታት ውስጥ ዝግጁ ይሆናሉ።

ጨው በነጭ ሽንኩርት ማሰሮ

ሁሉም ሰው በዚህ መንገድ የተዘጋጀ ትንሽ ቅቤ አሳ ይወዳሉ። በዚህ ሁኔታ ውስጥ, እንዲጠመዱ አያስፈልጋቸውም. ለዚህ የእንጉዳይ መቆንጠጫ አሰራር የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• 1 ኪሎ ቅቤ (ነገር ግን ሌሎች እንጉዳዮችን መውሰድ ይችላሉ)፤
• ጨው (2 የሾርባ ማንኪያ);
• ነጭ ሽንኩርት (ሶስት ራሶች)፤
• አንድ ጥንድ ዲል አበባዎች፤
• አምስት ጥቁር ከረንት ቅጠል፤
• ሁለት የፈረስ ፈረስ;
• ትልቅ የዲል ስብስብ፤
• 5 ካርኔሽን።

ስለዚህ መጀመሪያ እንጉዳዮቹን እጠቡ እና አስፈላጊ ከሆነም ያጠቡ። ከዚያም ከመጠን በላይ ውሃን ያስወግዱ, ለተወሰነ ጊዜ በቆርቆሮ ውስጥ ይተውት. ማሰሮውን ጠራርገው ያድርቁት።

አሁን አረንጓዴውን እጠቡ፣ ነጭ ሽንኩርቱን ልጣጭ እና ርዝመቱን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። በመጀመሪያ አረንጓዴ ፣ የዶልት አበባ ፣ ፈረሰኛ እና ከረንት ቅጠሎችን ይሸፍኑ። በመቀጠል እንጉዳዮቹን ወደታች አስቀምጡ, ጨው እና በብዛት ከተከተፈ ነጭ ሽንኩርት እና ዲዊች ጋር ይረጩ. ማሰሮውን በእነዚህ ንብርብሮች ይሙሉት።

ጭቆናን በላዩ ላይ ያድርጉ እና እንጉዳዮቹን ለሁለት ሳምንታት በቀዝቃዛ ቦታ ያስቀምጡ። ከዚያም በትንሽ ማሰሮዎች ውስጥ አስቀምጣቸው የአትክልት ዘይት በላዩ ላይ አፍስሱ እና በፕላስቲክ ክዳን መዝጋት ይችላሉ።

የፖርቺኒ እንጉዳዮች በማሰሮዎች

በቤት የተሰራ የእንጉዳይ ጨው ማጥናታችንን ቀጥለናል። በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት አንድ ምግብ ለማዘጋጀት፡ሊኖርዎት ይገባል

• 1 ኪሎ ነጭ እንጉዳይ፤
• ጨው (2 የሾርባ ማንኪያ);
• ውሃ (0፣ 7ml);
• ሦስት አተር ጥቁር በርበሬ፤
• ሶስት አተር ጥሩ መዓዛ ያለው በርበሬ፤
• የባይ ቅጠል፤
• ሁለት ዲል አበባዎች፤
• ሶስት ካርኔሽን።

በመጀመሪያ እንጉዳዮቹን አጽዱ፣ከዚያም ታጠቡ፣አስፈላጊ ከሆነ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ነጭ ሽንኩርቱን ይለጥፉ እና በእያንዳንዱ ቅርንፉድ ይቁረጡ. ውሃ ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ጨው ይጨምሩበት እና እንጉዳዮቹን ለ 15 ደቂቃዎች ያብስሉት ። አረፋው ያለማቋረጥ መወገድ አለበት. ከዚያ ሁሉንም ቅመማ ቅመሞች ከ እንጉዳይ ጋር በውሃ ውስጥ ይጨምሩ እና ለሌላ 7 ደቂቃዎች ያዘጋጁ።

ከማይጸዳ ማሰሮ ግርጌ ድንብላል እና ሁለት ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ። እንጉዳዮቹን አስቀምጡ, እያንዳንዱን ሽፋን በነጭ ሽንኩርት ይረጩ. ከላይ በጨው እና በክዳኖች ይዝጉ. እንጉዳዮች በሁለት ሳምንታት ውስጥ ዝግጁ ይሆናሉ!

የጨው ወተት እንጉዳይ

ይህን ዲሽ ለመስራት የሚከተሉትን ሊኖርዎት ይገባል፡

• ጨው (3 tbsp);
• 1 ኪሎ ነጭ እንጉዳይ፤
• ሦስት የዶልት አበባ አበባዎች፤
• ስድስት ጥቁር በርበሬ አተር፤
• ሶስት ካርኔሽን፤
• ሶስት ሽታ ያላቸው በርበሬዎች፤
• ሁለት የባህር ቅጠሎች፤
• ሦስት ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት።

እንጉዳዮቹን ይምረጡ ፣ ያፅዱ እና ያጠቡ። ለሶስት ቀናት ከጨው በፊት ይንፏቸው, ውሃውን ምሽት እና ማለዳ ላይ ብቻ ይለውጡ. በመቀጠል እንጉዳዮቹን በእቃ ማጠራቀሚያ ውስጥ ያስቀምጡት, የእንጉዳይ ሽፋኖችን በጨው እና በቅመማ ቅመም ይረጩ. ጭቆናን ከላይ ያስቀምጡ እና ለ30 ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።

ከአንድ ወር ጨው በኋላ እቃውን ያስወግዱ። ትናንሽ ማሰሮዎችን ማምከን. በእያንዳንዱ የታችኛው ክፍል ላይ ትንሽ ጨው ይረጩ. አሁን ማሰሮዎቹን ከእንጉዳይ ጋር ሙላ ። ጨው ይረጩ ወይም የሱፍ አበባ ዘይት በላዩ ላይ ያፈሱ። ገጠመማሰሮዎች ክዳን ያላቸው እና ወደ ቀዝቃዛ ቦታ ይላኩ።

በማሰሮ ውስጥ እንጉዳዮችን በመቅመስ

እንዲህ አይነት ጥበቃ ለማድረግ፡ ሊኖርዎት ይገባል፡

• 1 ኪሎ ግራም ግመሊና፤
• አምስት ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት፤
• ጨው (3 tbsp.)።

የእንጉዳይ እግሮች መቆረጥ አለባቸው፣ ምክንያቱም ኮፍያ ብቻ ጨው ሊሆን ይችላል። በደንብ ያጥቧቸው እና በሚፈላ ውሃ ይሸፍኑ. ሽፋኑን ለሶስት ደቂቃዎች ይተዉት, ከዚያም ውሃው ሙሉ በሙሉ እንዲፈስ ያድርጉ. በመቀጠልም እንጉዳዮቹን ነጭ ሽንኩርት በመጨመር ጨው. በደንብ ያዋህዷቸው እና ለግማሽ ሰዓት ይውጡ።

የጸዳ የግማሽ ሊትር ማሰሮዎችን አዘጋጁ። እንጉዳዮቹን በውስጣቸው በጥብቅ ያስቀምጡ, በላዩ ላይ የጨው ሽፋን ይረጩ እና ሽፋኖቹን ይዝጉ. በቀዝቃዛ ቦታ ያከማቹ።

ቦሌተስ በማሰሮ ውስጥ

የሚጣፍጥ ቦሌተስ ለክረምቱ ጨው ማድረግ በጣም ቀላል ነው። እንግዶችን እና ጓደኞችን ለማገልገል ጥሩ ናቸው. ስለዚህ ሊኖርዎት ይገባል፡

• 1 ኪሎ ቦሌተስ፤
• አረንጓዴ እና የባህር ዛፍ ቅጠሎች ለመቅመስ፤
• ውሃ (1 ሊ)፤
• ጨው (50 ግ)።

የተሰበሰቡትን እንጉዳዮችን ከፍርስራሹ ያፅዱ እና በአንድ ሌሊት ውስጥ በባልዲ ውስጥ ይጠቡ። በመቀጠልም በጨው ውሃ ውስጥ ለግማሽ ሰዓት ያህል በቅመማ ቅመም ይቀቅሏቸው. አረፋውን ያለማቋረጥ ያስወግዱ. አሁን እንጉዳዮቹን ከሳምባው ውስጥ ያስወግዱ እና እንዲቀዘቅዙ ያድርጉ. ብሬን እራሱ ያጣሩ. እንጉዳዮች እንጉዳዮቹን በተበከሉ ማሰሮዎች ውስጥ ያዘጋጁ ፣ እያንዳንዱን ሽፋን በጨው ይረጩ።

በመቀጠል ብሬን ቀቅለው እንጉዳዮቹን አፍስሱ። ማሰሮዎቹን በክዳኖች ይዝጉ እና ያዙሩ። በዚህ ቦታ, ማቀዝቀዝ አለባቸው. አሁን ወደ ቀዝቃዛ ቦታ ይላካቸው. ከማገልገልዎ በፊት እንጉዳዮቹን በተፈላ ውሃ ውስጥ ያጠቡ።