አሳ በቤት ውስጥ ማጨስ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

አስደሳች፣ ጥሩ መዓዛ ያለው የሚጨስ አሳ በብዙዎች ዘንድ በጣም ከሚፈለጉት መክሰስ አንዱ እንደሆነ ይገመታል። በአብዛኛው በእኛ ጊዜ በመደብሩ ውስጥ ይገዛል. ይህ በእንዲህ እንዳለ, ተመጣጣኝ እና ሙሉ ለሙሉ ቀላል የሆኑ አሳዎችን በቤት ውስጥ የማጨስ ዘዴዎች ይታወቃሉ. በቤት ውስጥ የሚሠራ ማጨስ ምን እንደሆነ፣ ስለ ዝርያዎቹ፣ ስለ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እና የልዩ ባለሙያዎች ምክሮች በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ይገኛሉ።

ማጨስ ምንድነው?

የየትኛውንም ምርት ማጨስ የማገዶ እንጨት ወይም የእንጨት ቃጠሎ በሚፈጠርበት ጊዜ በሚፈጠረው ጭስ የማዘጋጀት ሂደት ነው። የተጨሰ ዓሳ ልዩ፣ ልዩ የሆነ መዓዛ፣ መቅለጥ፣ ስስ ጣዕም አለው፣ በመልክ እና በመዓዛ በቀላሉ የምግብ ፍላጎትን ያነሳሳል። እንደ ባለሙያዎች ገለጻ ከሆነ በሱፐርማርኬቶች ውስጥ የምንገዛቸው ምርቶች የእውነተኛ ጣፋጭ ምግቦችን ጣዕም ሙሉ በሙሉ የሚያንፀባርቁ አይደሉም, ስለዚህ ብዙ ሰዎች በቤት ውስጥ ዓሣ ለማጨስ ይወስናሉ. ውጤቱ በጣም ነውጣፋጭ እና መዓዛ ያለው መክሰስ።

በቤት አጫሽ ውስጥ አሳ ማጨስ

በቤት ውስጥ አሳ፣አሳማ ስብ ወይም ስጋ ለማጨስ ጭስ ቤት ሊኖርዎት ይገባል። ዛሬ ማንም ሰው ሊገዛው ይችላል: ይህ ክፍል ብዙ ቦታ አይወስድም እና ዋጋው ተመጣጣኝ ነው. በዚህ መሳሪያ እቤትዎ ውስጥ ዓሳን ቀዝቃዛ እና ሙቅ ማብሰል ይችላሉ።

በጭስ ቤት ውስጥ አሳን በቤት ውስጥ ለማጨስ ትኩስ ዘዴው ይመረጣል። ይህ ቴክኖሎጂ በተለይ የተወሳሰበ አይደለም እና ምርቱን በበቂ ፍጥነት ለማብሰል ያስችልዎታል. በቤት ውስጥ የዓሳ ትኩስ ማጨስ ከ 90-100 ዲግሪ የሙቀት መጠን መጠቀምን ያካትታል, ሂደቱ ብዙውን ጊዜ ትንሽ ጊዜ ይወስዳል. ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ እርጥበቱ በትንሽ መጠን ዓሣው ይጠፋል, ለስላሳ, ለስላሳ እና ለስላሳ ይሆናል. ይሁን እንጂ ትኩስ ያጨሱ ምርቶች አጭር የመቆያ ህይወት አላቸው. በቤት ውስጥ የሚሠራ ቀዝቃዛ-የተጨሰ ዓሳ ረዘም ያለ የመቆያ ህይወት ያለው ህክምና ለማዘጋጀት ይፈቅድልዎታል, ነገር ግን ለማብሰል ብዙ ተጨማሪ ጊዜ ይወስዳል - እስከ 5 ቀናት! ለቅዝቃዜ ማጨስ የሚውለው ከፍተኛ የሙቀት መጠን እስከ 40 ° ሴ, እርጥበት ቀስ በቀስ ከምርቱ ውስጥ ይወገዳል, ስለዚህ በቤት ውስጥ ቀዝቃዛ-የተጨሱ ዓሦች ትኩስ-የበሰለ ዓሳዎች ደረቅ ናቸው. ቢሆንም፣ ሙቅ እና ቀዝቃዛ ምርቶች በምንም መልኩ አንዳቸው ከሌላው በጣዕማቸው አያንሱም።

ትኩስ ማጨስ፡ እንዴት እንደሚመረጥእና ዓሳውን አዘጋጁ?

ብዙዎች አሳ ለማጨስ ምርጡ መንገድ ሞቃት እንደሆነ ያምናሉ። ይህንን ቴክኖሎጂ በመጠቀም ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት ዝቅተኛ ቅባት ያላቸው የቀለጠ ወይም ትኩስ ዓሳ ዝርያዎች ይመረጣሉ. Connoisseurs አንዳንድ የወንዞች እና የባህር ዝርያዎችን በጣም ያደንቃሉ፡ ካርፕ፣ ካርፕ፣ ፓይክ፣ ካትፊሽ፣ ኢል፣ ብሬም፣ ፓይክ ፐርች፣ ሄሪንግ፣ ፖልሎክ፣ ማኬሬል፣ ሰርዲን፣ ሄሪንግ፣ ካፔሊን፣ ኮድድ፣ የባህር ባስ፣ ፍሎንደር፣ ቀይ ዓሳ እና ስተርሌት።

ከማጨስ በፊት ሬሳዎች ይዘጋጃሉ፡ የተጨማለቀ እና ጨዋማ። እስከ 400 ግራም የሚመዝኑ አዳኞች እንዲበቅሉ አይፈቀድላቸውም, ምክንያቱም እንደሌሎች ዝርያዎች የሆድ ዕቃዎቻቸው በሙቀት ተጽዕኖ ምክንያት በሆድ ውስጥ አይሰራጩም እና መራራ ጣዕም እንዲፈጠር አስተዋጽኦ አያደርጉም. ባለሙያዎች ሚዛኑን እንዲያጸዱ አይመከሩም - የዓሳ ስጋን ከጥላ እና ጥቀርሻ ለመከላከል ያስፈልጋል።

ዓሣውን በጢስ ማውጫ ውስጥ ማስቀመጥ

ባለሙያዎች በጢስ ማውጫው ውስጥ ያለውን የአየር ሙቀት ከ 80 ° ሴ እስከ 150 ° ሴ ድረስ እንዲጠብቁ ይመክራሉ። ምግቡን ለማዘጋጀት ከ2-4 ሰአታት አይፈጅም (እንደ ምርቱ መጠን). ለአንድ ዕልባት ጥሬ ዕቃዎች በግምት ተመሳሳይ ዓይነት እና መጠን መምረጥ አለባቸው. የማጨስ እና የማጨስ ጊዜ እና የሙቀት መጠን እንደ ዓሣው ዓይነት እና ክብደት ይወሰናል።

የመሳሪያው መጠን በአንድ ጊዜ ምን ያህል ዓሦች በጢስ ማውጫ ውስጥ እንደሚገቡ ይወስናል። ትናንሽ ዓሦች የአሠራሩን ግድግዳዎች እና እርስ በርስ እንዳይነኩ ካስቀመጡት በትንሽ ሳጥን ውስጥ ማብሰል ይቻላል. ክፍሉ የአንድ በርሜል መጠን ከሆነ መካከለኛ መጠን ያላቸውን ዓሳ ለማብሰል በቂ ቦታ ይኖረዋል።

ትላልቅ ግለሰቦች ከጫፉ ጋር ተቆርጠው ለተሻለ ዝግጅት እንዲቀመጡ ይመከራሉ።በአንድ አውሮፕላን ውስጥ ተዘርግቷል. የተለያየ መጠን ያላቸው ዓሦች በትልቅ ቁም ሣጥን ውስጥ ይጣጣማሉ: ትላልቅ ናሙናዎች ከታች ተዘርግተዋል, ከአልደር እንጨቶች የተሠራ ስፔሰር ወደ ሆድ ውስጥ ይገባል. ሁሉም መደርደሪያዎች ተመሳሳይ መጠን ያላቸው ዓሦች ከተሞሉ, ከዚያም በደንብ ማብሰል አይቻልም. የተጠናቀቀውን አሳ መውደቅ ለመከላከል በአቀባዊ የሚሰቀሉ ምርቶች በሆድ ውስጥ በተገጠመ ዱላ እና በአፍ መከፈት መታሰር አለባቸው።

አምባሳደር

የሞቀ-ማጨስ ዓሳ ቴክኖሎጂ እንደሚያሳየው ሂደቱ ምርቱን በማዘጋጀት ይጀምራል። በጣም አስፈላጊ ከሆኑት መካከል አንዱ አምባሳደሩ ነው. ያለቀለት የተጨሱ ስጋዎች ጣዕም በአብዛኛው የተመካው በጥራት ላይ ነው።

ደካማ ጨው በዋናነት ጥቅም ላይ ይውላል፣ በዚህ ውስጥ የጨው ክምችት እስከ 1.2-1.5% ይደርሳል። ለ 16 ኪሎ ግራም ትኩስ ዓሳ 1 ኪሎ ግራም ጨው ያስቀምጡ. በቅርፊቶች የተሸፈነው የዓሣው ገጽታ በጥንቃቄ በጨው መታሸት አለበት. ይህ በእጅ ይከናወናል. ጀርባው በቂ ውፍረት ካለው, ጌቶች በእሱ ላይ የርዝመቶች መቆራረጥን እንዲያደርጉ እና በጨው እንዲሞሉ ይመክራሉ. በተጨማሪም የሆድ ዕቃው እና ጭንቅላታቸው ጨው ይደረግበታል, ጉንዳኖቹ ይወገዳሉ. ሆኖም፣ የኋለኛው የሚደረገው በሼፍ ውሳኔ ነው።

የሰባ ዓሳ፣ እያንዳንዱን ሬሳ በጨው ከጨመቁ በኋላ በፊልም ወይም በብራና ተጠቅልሎ በአየር ውስጥ የስብ ኦክሳይድ እንዳይፈጠር ይመከራል (ይህም ጣዕሙን ያጣ)። ዓሣው በስላይድ ውስጥ ባለው ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይቀመጣል, ክዳኑ እንደ ትንሽ ጭነት ይጠቀማል. በሽቦ ተስተካክሏል ወይም ጭቆና ከላይ ይቀመጣል. የተፈጠረው ብሬን ፈሰሰ. ትላልቅ ዓሣዎችን ለማጨስ ከ2-3 ሰአታት ይመደባሉ.ቀናት, ትንሽ ጨው በ 0, 5-1 ቀናት ውስጥ ይወጣል. የቀዘቀዙ ሬሳዎች በ 3-4 ቀናት ውስጥ ሊዘጋጁ ይችላሉ. ከጨው በኋላ, በሚፈስ ውሃ ስር በደንብ መታጠብ አለባቸው. ትላልቆቹ፣ በተጨማሪም፣ ለ1 ሰዓት ያህል ይታጠባሉ።

ማግባት

ይህ ሌላ ተወዳጅ መንገድ ነው አሳ ለማጨስ። ከዚህ በታች የተሰጠው የማሪናዳ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እንደ ጌቶች እንዳረጋገጡት ፣ ያጨሰውን ሥጋ በእርግጠኝነት “ዚስ” ይሰጠዋል ። የሚያስፈልግ፡

• ዓሣ (ማንኛውም ዓይነት)፤
• ነጭ ወይን (ይመረጣል ከፊል ጣፋጭ) - 250 ሚሊ;
• አኩሪ አተር - 250 ሚሊ;
• ሲትሪክ አሲድ በውሃ የተበጠበጠ - በአንድ ብርጭቆ 1 tbsp. ማንኪያ፤
• ሮዝሜሪ፤
• thyme።

ምግብ ማብሰል

ሁሉንም የ marinade ክፍሎች ወደ ጥልቅ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና በእሳት ላይ ያድርጉ። ወደ ድስት ማምጣት አያስፈልግም! ከዚያም የተጠናቀቀው ማራኔድ ይቀዘቅዛል እና ዓሣው በውስጡ ይቀመጣል. ድብልቁ ምርቱን ሙሉ በሙሉ መሸፈን አለበት. ማሪንቲንግ ለ 10 ሰአታት ሊቆይ ይገባል, ስለዚህ በምሽት እንዲያደርጉት ይመከራል. ከዚህ ጊዜ በኋላ, የተቀዳው ዓሣ ማጨስ ይቻላል.

የማጨስ ሂደት

የጭስ ማውጫው በመሠረቱ ላይ ተቀምጧል እሳቱ የሚቀጣጠልበት። ማሞቂያ የሚቆጣጠረው ከእሳቱ በላይ ባለው የመሳሪያው ቁመት, በእሳቱ ላይ የእንጨት መሰንጠቂያ ወይም የእንጨት ቺፕስ መጨመር, እንዲሁም የሚቃጠለውን የከሰል ድንጋይ በማቃጠል ነው. በጢስ ማውጫው መሃል ላይ ያሉ እንጨቶች እና የእንጨት ቺፕስ በማሞቂያው ተፅእኖ ስር ማቃጠል ይጀምራሉ ፣ ዓሦቹ በሚጣፍጥ ትኩስ ጭስ ተሸፍነዋል ። ምግብ ማብሰያው የእንጨት ጥሬ እቃው በእሳት እንደማይቃጠል ማረጋገጥ አለበት, አለበለዚያ ዓሣው, የተቃጠለ, ጣዕሙን ሊያጣ ይችላል.ጥራት. በጭስ ማውጫው ውስጥ ምን እየተከናወነ እንዳለ ከውስጡ በሚወጣው ጭስ ቀለም ሊፈረድበት ይችላል-ነጭ ጭስ ከተነሳ ፣ ይህ ማለት በአሁኑ ጊዜ ፈሳሽ ከዓሣው ውስጥ ይተናል ማለት ነው ። ቢጫ ቀለም የሚያመለክተው ጥሬው የተቃጠለ መሆኑን ነው. ስራ ከጀመረ ከግማሽ ሰአት በኋላ በጢስ ማውጫው ላይ የሚወጣው ደረቅ ጥሩ መዓዛ ያለው ጭስ ምርቱ ዝግጁ መሆኑን ያሳያል።

ዓሣ እንዴት ይደረጋል?

የዓሣው ዝግጁነት የሚለካው በወርቃማ ቡናማ ቅርፊት መልክ ነው። በሚሰበርበት ጊዜ ስጋው በነፃነት ከአጥንቱ በስተጀርባ የሚቆይ እና የተቀቀለ ምርት ቀለም ይኖረዋል. በአከርካሪ አጥንት ላይ ምንም አይነት የደም ምልክቶች ሊኖሩ አይገባም።

ምን ልሞቅ?

ማስተርስ አልደን እና ጥድ እንደ ማገዶ ለጭስ ቤት ቢጠቀሙበት ይሻላል ይላሉ። ነገር ግን በአካባቢው የሚበቅሉ ቁጥቋጦዎች እና ዛፎች ይሠራሉ. በጢስ ማውጫው የታችኛው ክፍል ላይ የተቀመጡትን ሁለቱንም ትላልቅ ቺፕስ እና ወጣት ቀንበጦች, እንዲሁም የእቃ ማጠቢያዎችን ይጠቀማሉ. የምዝግብ ማስታወሻዎችን እና የሾላ ቅርንጫፎችን መጠቀም አይመከርም-የጣፋጩን ጣዕም ሊያበላሹ የሚችሉ ከፍተኛ መጠን ያላቸው ሙጫዎች ይይዛሉ. የተለያዩ ጠንካራ እንጨቶችም ለሞቅ ማጨስ ያገለግላሉ-ዊሎው ፣ ቢች ፣ ፖፕላር ፣ ፍራፍሬ እና ቤሪ እና ፍራፍሬ ፣ ለተጨሱ ምርቶች የመጀመሪያ ጣዕም እና መዓዛ ይሰጣሉ ። ለማጨስ ጁኒፐር ከሌለ, ፍሬዎቹን ማከል ይችላሉ. ብዙዎች አልደን እና ተራራ አመድ ምርጡ ጥሬ ዕቃ ብለው ያወድሳሉ። ወደ መዓዛው ቅመማ ቅመም እና ልዩነት ለመጨመር ቅመማ ቅመሞች ተጨምረዋል - ክሎቭስ, ኮሪደር, በርበሬ (ጥቁር), የበሶ ቅጠል. አንዳንድ የምግብ ባለሙያዎች የሬሳውን ጭንቅላትና ሆድ ከዕፅዋት፣ ነጭ ሽንኩርት፣ሽንኩርት፣ ዲዊት፣ parsley።

አዘገጃጀት

ሙቅ ለማጨስ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ። እዚህ በጣም ታዋቂ ከሆኑት አንዱ ነው. ጣፋጩን ለማዘጋጀት፡ ይጠቀሙ

• ሩዝ፡ 100ግ፤
• ጥቁር ልቅ ሻይ፡ 30ግ፤
• ማኬሬል (ወይም ሌላ አሳ)፡ 2 pcs.;
• ጨው: 2 tbsp. l.;
• ስኳር፡ 3 tbsp። l.;
• ቀረፋ፡ 1 tsp;
• sauce (አኩሪ አተር)።

የምርት ዝግጅት

ዓሣው በጨው (2 የሾርባ ማንኪያ) እና በስኳር (1 የሾርባ ማንኪያ) ይረጫል በብርድ ታጥቦ ለ 8-10 ሰአታት ይቀራል። ከዚያም ታጥበው, ደርቀው, በአኩሪ አተር ማራኔድ ፈሰሰ እና ለአንድ ሰዓት ያህል እንዲራቡ ይደረጋል. በመቀጠል ሩዝ ከስኳር, ቀረፋ እና ደረቅ የሻይ ቅጠል ጋር ይደባለቃል. በወፍራም-ታችኛው ፓን ውስጥ ፎይል ተዘርግቷል, በ 3-4 ሽፋኖች ውስጥ ተጣብቋል, ሩዝ ከቅመማ ቅመሞች እና ሻይ ጋር ቅልቅል በላዩ ላይ ይፈስሳል. አንድ ፍርግርግ በድስት ውስጥ ተጭኗል (የተሻለ ፣ በዲያሜትር ወይም በመደበኛ ተስማሚ - ከምድጃ ውስጥ)። ድስቱ በጠንካራ እሳት ላይ ተጭኖ ለ 5 ደቂቃዎች ይሞቃል. ከዚያም እሳቱ ወደ መካከለኛ መጠን ይቀንሳል, ዓሣውን በጋጣው ላይ ያስቀምጡት, በላዩ ላይ ክዳን ላይ ይሸፍኑ. ዓሣው ለግማሽ ሰዓት ያህል ይጨሳል (ከ15 ደቂቃ በኋላ መገለበጥ አለበት)።

ቀዝቃዛ አጨስ

ከቀዝቃዛ ማጨስ በፊት፣ ትኩስ ከማጨስ በፊት ትንሽ ተጨማሪ ጨው ይጠቀማል። ከጨው በኋላ በደንብ የተሸፈነ (በቀን), ታጥቦ እና ደረቅ ነው. ትላልቅ ሰዎች ለ 5 ቀናት ያጨሳሉ, ትናንሽ - 3 ቀናት ያህል. ስፔሰርስ ትላልቅ መጠን ያላቸው አስከሬኖች ወደ ሆድ ዕቃው ውስጥ እንዲገቡ ይመከራሉ. ከዓሳ በተጨማሪ ቅመማ ቅመሞች እናጨው. በዚህ መንገድ የሚዘጋጀው ዓሳ በጢስ ማውጫ ውስጥ በመጋዝ ውስጥ ይቀመጣል. በ "ቀዝቃዛ" ጭስ (የሙቀት መጠኑ ወደ 25 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) ለ 1-6 ቀናት (እንደ ዓሣው መጠን ይወሰናል). ምርቱ የበለጠ ጨዋማ በሆነ መጠን ምግብ ለማብሰል የሚውለው የሙቀት መጠን ይቀንሳል።

ዝግጅት

በቀዝቃዛ የሚጨስ የዓሳ አሰራር ከማጨስ በፊት የግዴታ ሂደትን ያሳያል። ባለሙያዎች እንደሚናገሩት የተለያዩ የምርት ዓይነቶች እና ዓይነቶች የተለየ ዝግጅት ያስፈልጋቸዋል. የዓሳውን ክብደት እና የስብ ይዘት ግምት ውስጥ ማስገባት ይመከራል. ለተለያዩ የምርት መጠኖች ምን ዓይነት የዝግጅት ዘዴዎች እንደሚቀርቡ አስቡ።

ትንሽ አሳን እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል?

ትናንሽ ሬሳዎች ሙሉ በሙሉ ተጠቅመው ሊፈነዱ አይችሉም። ዓሣው ይታጠባል, ለግላቶቹ ልዩ ትኩረት ይሰጣል. ትንሽ ጨው (ትልቅ የጠረጴዛ ጨው) በተቀባው ፓን ግርጌ ላይ ይፈስሳል. እያንዳንዱ አስከሬን በጨው ይረጫል (ስለ ጉጉ አይረሱ!). ዓሳው በንብርብሮች ውስጥ ተዘርግቷል, በጨው ይረጫል. አነስ ያለ ዲያሜትር ያለው ጠፍጣፋ በላዩ ላይ ይደረጋል, በላዩ ላይ ጭቆና (ድንጋይ ወይም ጠርሙስ ውሃ). ዓሣው ለ 2 ቀናት ይቀራል, ከዚያም ታጥቦ ለሁለት ሰዓታት በንጹህ ውሃ ውስጥ ይቀራል. ከዚህ ጊዜ በኋላ ለአንድ ቀን አየር በሌለው ክፍል ውስጥ በጥላ ውስጥ ይንጠለጠላል።

ትልቅ አሳን እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል?

ሬሳ የሚዘጋጀው የሆድ ዕቃን እና ጭንቅላትን በማንሳት ነው። ዓሣው ከውስጥም ከውጭም በደንብ ታጥቧል. ጨው የሚጀምረው ሬሳውን በጨው (ትልቅ) በማጽዳት ነው. ከዚያ በኋላ ምርቱ በጥልቅ መያዣ ውስጥ ይቀመጣል እና ለአንድ ቀን ይቀራል. በመቀጠልም ብሬን ወደ መያዣው ውስጥ ያፈስሱ እና ተጨማሪ ይተውትለአምስት ቀናት. ብሬን ለማዘጋጀት, ጨው (0.5 ፓኮች) እና ውሃ (2 ሊ) ጥቅም ላይ ይውላሉ. ስኳር (25 ግራም) እዚያም ተጨምሯል እና ድስቱ በምድጃ ላይ ይዘጋጃል. ማነሳሳት, ቀቅለው, ላውረል እና ፔፐርከርን ይጨምሩ. ብሬን ከቀዘቀዘ በኋላ ከዓሳ ጋር ወደ ድስት ውስጥ ይፈስሳል. ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ ፈሳሹ ከነሱ መፍሰሱን እስኪያቆም ድረስ ሬሳዎቹ ይደርቃሉ።

በቀዝቃዛ ማጨስ ላይ ኮምጣጤ ጥቅም ላይ ይውላል?

እንደ ቀዝቃዛ ማጨስ የመሰናዶ ደረጃ ጨውን አለመጠቀም የተሻለ እንደሆነ ባለሙያዎች ያምናሉ። ይህንን ዘዴ በመተግበሩ ምክንያት ዓሦቹ የበለጠ ለስላሳ እና የምግብ ፍላጎት አላቸው. በተጨማሪም, ጥቅም ላይ የሚውለው የማሪንዳድ ንጥረ ነገር ጣዕም ማስታወሻዎችን ያገኛል. የማሪናዳ አዘገጃጀት ከላይ በጽሁፉ ውስጥ ቀርቧል።

የቀዝቃዛ ማጨስ ሂደት መግለጫ

የቀዝቃዛው ዘዴ በብዙዎች ዘንድ ከትኩስ ዘዴ የበለጠ ጉልበትን የሚጠይቅ እንደሆነ ይታሰባል። በመጀመሪያ, ትናንሽ ዓሦች, ለምሳሌ, ፐርች ወይም ሮች, 4-10 pcs. ከ70-90 ሳ.ሜ ርዝመት ባለው ጥንድ ላይ ተጣብቋል ፣ በአይኖች ውስጥ ይንቀሳቀሳል። የድብሉ ጫፎች ተገናኝተው ተስተካክለዋል, ቀለበት ይፈጥራሉ. ትላልቅ ሬሳዎች, ለምሳሌ ብሬም, ካርፕ, በ 50 ሴ.ሜ ርዝመት ባለው ጥንድ ላይ ተጭነዋል, ጭራዎችን ይወጋሉ. ዓሣውን ከተለመደው ቋጠሮ ጋር ጥንድ አድርጎ እሰራቸው። በመቀጠል, የጨው ወይም የቃሚ ዘዴ ጥቅም ላይ ይውላል (የምግብ አዘገጃጀቱ ከላይ ተብራርቷል).

በመጀመሪያ፣ ዓሳው የሚረጨው ከመጠን በላይ በሆነ ጨው ነው። ይህንን ለማድረግ ሬሳዎቹ በውሃ ውስጥ ይቀመጣሉ: ትላልቅ - ለአንድ ቀን, እና ትናንሽ - ለብዙ ሰዓታት. ከዚያ በኋላ ምርቶቹ ይደርቃሉ ወይም ይደርቃሉ. ጌቶች በትላልቅ ሬሳዎች ውስጥ ስፔሰርስ እንዲገቡ ይመክራሉ ፣ ይህም የማድረቅ ሂደቱን ያፋጥነዋል። ብዙውን ጊዜ እስከ 3-5 ቀናት ይወስዳል.አንድ ትንሽ ዓሣ ከ2-3 ቀናት ይደርቃል።

በተጨማሪም አሳው የሚቀመጠው ከበርሜል በተሰራ ጭስ ቤት ውስጥ ነው። የጢስ ማውጫው ሙቀት ከ 25 ዲግሪ ሴንቲግሬድ መብለጥ የለበትም. በቂ መጠን ያለው ጭስ ለማረጋገጥ, ሰገራ ወይም ታይሳ ጥቅም ላይ ይውላሉ. እንደ ሬሳዎቹ መጠን፣ ቀዝቃዛ ማጨስ ሂደት ከ1-6 ቀናት ያህል ይቆያል።

በቀዝቃዛ የተሰራ አሳን በማስቀመጥ ላይ

የተጨሰ ዓሳ በፎይል ወይም በምግብ ወረቀት ተጠቅልሎ በማቀዝቀዣው ውስጥ ወዳለው መካከለኛ መደርደሪያ ይላካል። እንዲሁም የአየር ማቀፊያ ክዳን ያለው መያዣ መጠቀም ይችላሉ. ቀዝቃዛ-የሚያጨሱ ምርቶች የመደርደሪያው ሕይወት 10 ቀናት ያህል ነው. በተበላሹ ዓሦች ውስጥ ንፍጥ ፣ ንጣፍ እና ደስ የማይል ሽታ ይታያሉ። በአሳ ውስጥ መበስበስ ብዙውን ጊዜ በአከርካሪ አጥንት ውስጥ እንደሚጀምር ልብ ይበሉ።

በመዘጋት ላይ

ጌቶችም በከፊል ትኩስ የማጨስ ዘዴን ይጠቀማሉ፡ ዓሦቹ በቀን ውስጥ ጨው ይከተላሉ፣ ከዚያም በ50-60 ° ሴ የሙቀት መጠን ያጨሳሉ። ጠቅላላው ሂደት ከአንድ ቀን በላይ አይፈጅም. በተጨማሪም ምርቱን በ "ፈሳሽ ጭስ" (በዚህ መንገድ የተጨሱ ስጋዎችን በማዘጋጀት) የማቀነባበር ልዩነት አለ. ባለሙያዎች በጣም ጎጂ እንደሆነ አድርገው ይቆጥሩታል።