የቲማቲም ግማሹን ለክረምት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በክረምት አዝመራ ላይ ለተሰማሩ ሁሉ ኩኩምበር ቀዳሚ ነው። ግን በሁለተኛው ላይ - በእርግጠኝነት ቲማቲም! ያለ እነርሱ, ምናልባት, አንድ ወጥ ቤት ወይም ምድር ቤት ሊሠራ አይችልም. እና በብዙዎች ዘንድ በጣም ተወዳጅ የሆኑት የቲማቲም ግማሾችን - ከሽንኩርት, ከዕፅዋት የተቀመሙ, ከተለያዩ ሙላቶች ጋር. ከሁለቱም ቀይ ቲማቲሞች እና አረንጓዴዎች ይዘጋጃሉ. ብቸኛው ሁኔታ አትክልቶቹ ጥቅጥቅ ያሉ እንጂ ከመጠን በላይ ያልበሰለ ጥራጥሬ አላቸው. ያለበለዚያ ፣ የቲማቲም ግማሾቹ በሚሽከረከሩበት ደረጃ ላይም እንኳን ወደ ብስጭት ይለወጣሉ። በክረምቱ ወቅት እንዲህ ዓይነቱ ምግብ ከኩሽና ጋር አብሮ ከመደርደሪያዎቹ ላይ ይበርራል። ወይም እንዲያውም ፈጣን።

የቲማቲም ግማሾችን በቅቤ

በመጀመሪያ በጣም ተወዳጅ የሆነውን የምግብ አሰራር አስቡበት። ለምን ጥሩ ነው: አትክልቶች የመለጠጥ, መካከለኛ ቅመም እና በጣም ጣፋጭ ናቸው. እንደነዚህ ያሉት ቲማቲሞች "ጣቶችዎን ይሳሉ" ተብሎ መጠራቱ ምንም አያስደንቅም. እንደ ሙሉ ተመሳሳይ ድግግሞሽ በግማሽ ይዘጋጃሉ - ከሆነትናንሽ መግዛት ችሏል. ባንኮች በማንኛውም ዘዴ ይጸዳሉ. አንድ ትልቅ, የተከተፈ ሽንኩርት, የተከተፈ ዲዊስ, የበሶ ቅጠል, ስድስት አተር በርበሬ (ኮንቴይነር ሊትር ከሆነ) ከታች ይቀመጣል. መካከለኛ መጠን ያላቸው ቲማቲሞች በርዝመታቸው የተቆራረጡ ጥቅጥቅ ያሉ ናቸው. መቆራረጡ ወደ ታች መሆን አለበት. ለማፍሰስ ውሃ በአንድ ተኩል የሾርባ ማንኪያ ጨው እና ስድስት - ስኳር የተቀቀለ ሲሆን ለእያንዳንዱ ሊትር ውሃ ይወሰዳል። ማሪንዳው ወደ ምግቦች ውስጥ ይፈስሳል ፣ አንድ ማንኪያ የአትክልት ዘይት በላዩ ላይ ይጨመራል ፣ እና ማሰሮዎቹ ለሩብ ሰዓት ያህል ይጸዳሉ። ከመጠቅለሉ በፊት 9% ኮምጣጤ (እንዲሁም አንድ ማንኪያ) ይጨመራል እና እቃዎቹ ይታሸጉ።

ያልተለመደ የምግብ አሰራር

በአትክልት ውስጥ ከፍተኛውን ጥቅም ለመጠበቅ የሚፈልጉ እና በክረምት ወቅት ለተለያዩ አይነቶች ለምግብነት ተስማሚ እንዲሆኑ የሚያደርጉ ቲማቲሞችን በክረምቱ ወቅት በግማሽ በማዘጋጀት ኦሪጅናል በሆነ መንገድ መጠቀም ይችላሉ። ፍጹም ንጹህ እና የደረቁ ማሰሮዎች ይወሰዳሉ, ከታጠበ በኋላ, "ክሬም" ቲማቲሞችም እንዲሁ ይደርቃሉ, ይቁረጡ, በእቃ መያዢያዎች ውስጥ ተዘርግተው, በክዳኖች ተሸፍነው በብርድ ምድጃ ውስጥ ይቀመጣሉ. ምድጃው ቀስ በቀስ እስከ 120 ዲግሪዎች ይሞቃል, እና ቲማቲሞች ለ 40-45 ደቂቃዎች ይቆማሉ. ቲማቲሞች ወደ አንድ ሦስተኛው ሲቀመጡ እና ጭማቂው ከተለቀቀ, ማሰሮዎቹ እርስ በእርሳቸው ይሞላሉ, በብርድ ልብስ ስር ይገለበጣሉ እና ይቀዘቅዛሉ. ለቦርች፣ ሰላጣ እና ለማንኛውም ዋና ኮርስ ተስማሚ።

የተቀመመ ቲማቲም

የበለፀገ ጣዕም አድናቂዎች በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት ቲማቲሙን በግማሽ ማጣመም ይችላሉ-ሁለት ጣፋጭ በርበሬ በስጋ ማጠፊያ ውስጥ ፣ አንድ ሦስተኛው ሙቅ።ትልቅ, አንድ ጥንድ ካሮት እና አንድ ወይም ሁለት ራስ ነጭ ሽንኩርት. መጠኑ በሶስት ሊትር ጠርሙስ ታች ላይ ይደረጋል, የተከተፉ ቲማቲሞች በላዩ ላይ ይቀመጣሉ. ለ marinade አምስት ሊትር ውሃ በአንድ ብርጭቆ ጨው እና ሁለት ስኳር ያፈሱ። ከመፍሰሱ በፊት አንድ ብርጭቆ ኮምጣጤ ይጨመራል. የ workpiece ለሩብ ሰዓት አንድ sterilized ነው. ቲማቲሞች ጣፋጭ ብቻ ሳይሆን አጃቢው የአትክልት ምግብም ጭምር።

ቲማቲም በጄሊ

በጣም ያልተለመደ ነገር ግን በጣም ፈታኝ ነው። ብዙ ሰዎች እነዚህን ቲማቲሞች በመሙላት በቀጥታ መጠቀም ይመርጣሉ. ለሁለት ሶስት ሊትር ሁለት ኪሎ ግራም ቲማቲሞች, አራት ትላልቅ ቡልጋሪያዎች (በወፍራም ቁርጥራጮች የተቆራረጡ), አንድ ነጭ ሽንኩርት (ሳህኖች) እና ተመሳሳይ የሽንኩርት ቁጥር (ሰፊ ግማሽ ቀለበቶች) ይሄዳሉ. የቲማቲም ግማሾቹ በእንፋሎት በተቀቡ ማሰሮዎች ውስጥ በሽንኩርት ፣ በርበሬ እና በነጭ ሽንኩርት ውስጥ ይቀመጣሉ (ንብርብሮች ሊሆኑ ይችላሉ)። በእያንዳንዱ ጠርሙስ ውስጥ ሶስት የሾርባ ማንኪያ ጄልቲን ይፈስሳሉ። 2.5 ሊትር ውሃ የተቀቀለ, ሶስት የሾርባ ማንኪያ ጨው በውስጡ ይቀልጣል, አንድ ስኳር እና ቅመማ ቅመሞች ይፈስሳሉ: በርበሬ, የዶልት ዘር, lavrushka እና ቅርንፉድ. ከአምስት ደቂቃ የጋር መፍላት በኋላ ማሪንዳው ወደ ማሰሮዎች ውስጥ ይፈስሳል ፣ ቆርጠዋል ፣ እና ከቀዘቀዙ በኋላ በቀዝቃዛው ውስጥ ይደብቃሉ።

ቅመም ቲማቲም

በአብዛኛዎቹ የምግብ አዘገጃጀቶች፣ ቀይ ቲማቲሞች ያልበሰለ ቢሆንም ጥቅም ላይ መዋል አለባቸው። ለክረምቱ አረንጓዴ ቲማቲሞችን ከቅቤ ጋር በግማሽ ለመጠምዘዝ እንመክራለን ። እመኑኝ አትቆጭም። ትንሽ, ግን በጣም ትንሽ ያልሆኑ ቲማቲሞች ተቆርጠው በልግስና በባህር ጨው ይረጫሉ. አንድ ኪሎ ግራም አትክልት አንድ ሦስተኛ ያህል ጨው ይወስዳል. የሳህኑ ይዘት ተቀላቅሎ ይቀራልአምስት ሰዓታት. ከዚያም ፈሳሹ ይጸዳል - ነገር ግን ቲማቲሞች በምንም መልኩ አይታጠቡም, ግን ለሌላ ሁለት ሰአታት ያስቀምጡ. ከዚያ በኋላ የቲማቲም ግማሾቹ በአንድ ጠርሙስ ወይን ኮምጣጤ (700 ሚሊ ሊትር) ይፈስሳሉ - እና ለግማሽ ቀን ይረሳሉ. ለመቃም እዚህ ሽንኩርት ወይም ነጭ ሽንኩርት ማከል ይችላሉ. ከዚያም ኮምጣጤው ይፈስሳል, ቲማቲሞች ይደርቃሉ, በደረቁ ማሰሮዎች ውስጥ በኦሮጋኖ ውስጥ ተዘርግተው እና ትኩስ የደረቀ በርበሬን ይቁረጡ ። ይህ ሁሉ በወይራ ዘይት ፈሰሰ እና በንፁህ ክዳኖች ይዘጋል. ከአንድ ወር በኋላ ከመጠን በላይ የቲማቲም ግማሾችን በደስታ ሊዝናኑ ይችላሉ።

የጆርጂያ የምግብ አሰራር

ሌላኛው ምርጥ መንገድ አረንጓዴ ቲማቲሞችን በግማሽ። የታጠበ ሴሊሪ (አረንጓዴ) ፣ ሲላንትሮ እና የፓሲሌ ክሩብል። በጥሩ የተከተፈ ትኩስ ፔፐር እና ነጭ ሽንኩርት ጋር ይደባለቃሉ. ቲማቲሞች ግማሹን ይቆርጣሉ, ነገር ግን እስከ መጨረሻው አይቆረጡም, ስለዚህም የአጃር ሻንጣ ይመስላሉ. መሙላቱ በተቆራረጠው ላይ ይደርሳል, እና ቲማቲሞች በአንድ ሰፊ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ በጥብቅ ተጭነዋል, በተመሳሳይ መሙላት እና የበርች ቅጠሎች ይጣበቃሉ. ለ brine, ጨው ጋር ውሃ (በእያንዳንዱ ሊትር ሦስት ማንኪያ), የተሞላ ቲማቲም ቀዝቃዛ ቅጽ ውስጥ አፍስሱ እና ጭነት አናት ላይ. ማፍላቱ እስኪጀምር ድረስ እቃው በንጹህ ጨርቅ ተሸፍኖ ለ 3-4 ቀናት በኩሽና ውስጥ ይቀመጣል, ከዚያም በቀዝቃዛነት ለሁለት ሳምንታት ይወጣል. ከዚህ ጊዜ በኋላ ቲማቲም ሊበላ ይችላል. ለክረምቱ የጆርጂያ ቲማቲሞችን በግማሽ ለመጠቅለል ከፈለጉ ፣በማሰሮ ውስጥ ያስቀምጧቸው ፣ እስከ ላይ ባለው ጨው ይሞሉ እና በፕላስቲክ ሽፋኖች ይዝጉ። እነሱ መቀመጥ አለባቸውቀዝቃዛ።

ቲማቲም + ፕለም

የታሸገ ፕለም ያለውን ውበት ማድነቅ የቻሉ በእርግጠኝነት ቲማቲሞችን ከግማሽ ጋር በማዋሃድ ይስማማሉ። በእያንዳንዱ የሶስት-ሊትር ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ግማሽ የፈረስ ቅጠል ፣ አንድ ሙሉ - ሴሊሪ ፣ ዲል ጃንጥላ ፣ ትንሽ ጥቁር እና ጥሩ መዓዛ ያለው በርበሬ ፣ የሽንኩርት ግማሽ ቀለበቶች እና ሶስት ነጭ ሽንኩርት። የተቀረው ቦታ በቲማቲም ግማሾቹ እና መካከለኛ መጠን ያላቸው የዱር ፕለም - ሙሉ በሙሉ ወይም ደግሞ ግማሽ ነው. ሁለት ጊዜ ኮንቴይነሩ ለአምስት ደቂቃዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይፈስሳል, ሦስተኛው - በሙቅ marinade ከአንድ ተኩል የሾርባ ማንኪያ ጨው, አራት ስኳር እና ግማሽ ብርጭቆ ኮምጣጤ (በአንድ ሊትር ውሃ ይሰላል). ማህተም አድርገን ክረምቱን ለበዓል እንጠብቃለን።

ቲማቲም በአፕል ጭማቂ

በሚፈላ ጣሳ መጨናነቅ ለማይወዱ - ቲማቲም ግማሾችን ያለ ማምከን እና በጣም ያልተለመደ ጣዕም። ቲማቲሞች በሳህኖች ውስጥ ተዘርግተው በሚፈላ ውሃ ይቀመጣሉ. ከ3-5 ደቂቃዎች በኋላ, ይዋሃዳል, እና ሂደቱ ይደገማል, አሁን ለ 7-8 ደቂቃዎች. ከኮምጣጤ ፍራፍሬዎች አንድ እና ግማሽ ሊትር አዲስ የተጣራ የፖም ጭማቂ በአንድ የሻይ ማንኪያ ጨው የተቀቀለ ነው ። ይህ መጠን ለአንድ ኪሎ ግራም ቲማቲም በቂ ነው. መሙላቱ በባንኮች ላይ ይሰራጫል, ይንከባለሉ እና ለማቀዝቀዝ ይገለበጣሉ. በክፍል ሙቀት ውስጥ ሊከማች ይችላል; ፖም ጣፋጭ እና ጎምዛዛ ከሆነ, ከዚያም አንድ ሴላር ወይም ማቀዝቀዣ ያስፈልግዎታል.

የሎሚ ማር ቲማቲሞች

የክረምት ዝግጅት ለማይፈልጉ ወይም ለማይችሉ ነገር ግን በኮምጣጤ መጠጣት ለሚፈልጉ የምግብ አሰራር። አንድ ተኩል ኪሎ ቲማቲም ይወስዳል;መክሰስ በፍጥነት ማግኘት ከፈለጉ, ቆዳውን ከነሱ ማስወገድ ያስፈልግዎታል. ቲማቲሞች በግማሽ ተቆርጠዋል, ተስማሚ በሆነ መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ እና እንደ ጣዕምዎ ጨው ይጨምሩ. ከአንድ ሶስተኛ ሰአት በኋላ በተቆረጠ ባሲል ከሲላንትሮ ፣ ከተቀጠቀጠ ነጭ ሽንኩርት እና ትኩስ በርበሬ ጋር ይረጫሉ። ጭማቂ ከሁለት ሎሚዎች ተጨመቅ, ከግማሽ ብርጭቆ ያልተቀላቀለ ማር እና ከተከመረ የሱፍ አበባ ዘይት ጋር ይደባለቃል. ቲማቲሞች በአለባበስ ይፈስሳሉ, በክዳኑ ይዘጋል እና ይንቀጠቀጣሉ. ከአንድ ቀን በኋላ፣ ቅመማው ጣፋጭ ዝግጁ ነው።