Sabayon: የምግብ አሰራር ከፎቶ ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ጣሊያንን ስትተዋወቁ ስስ የሆነውን ሳባዮንን ችላ ማለት አይችሉም። በተጨማሪም ሳቮይ ሶስ ተብሎም ይጠራል, ምክንያቱም ጣፋጭ ጣፋጭ ምግብ ብቻ ሳይሆን የተለያዩ የሾርባ ዓይነቶች ለስላሳ ምግቦች. እነሱ በተመሳሳይ ቴክኖሎጂ መሰረት ተዘጋጅተዋል እና አንድ ዋና ዋና ክፍሎችን ይይዛሉ።

የማብሰያ መሰረታዊ ነገሮች

የማኑፋክቸሪንግ ቴክኖሎጂ እንቁላል እና ወይን ጠጅ ከውሃ መታጠቢያ ጋር በማያያዝ መጠቀምን ያካትታል። ይህ የምግብ አሰራር ጥሩ ነው ምክንያቱም አጻጻፉ በእርስዎ ውሳኔ ሊለወጥ ይችላል. በጣፋጭ ምግቦች, በመጋገሪያዎች እና አልፎ ተርፎም በኩሽኖች ውስጥ በሙቀት ይቀርባል. ነገር ግን የሳባዮን መረቅ ማዘጋጀት ትችላላችሁ፣ የምግብ አዘገጃጀቱ ለሁለተኛ ኮርሶች ተስማሚ ነው።

ወይን በሌላ አልኮሆል ማለትም እንደ ኮኛክ ወይም ሮም ለመተካት ተፈቅዶለታል። እንዲሁም ጠንካራ መጠጦችን በጣፋጭ የአፕል ጭማቂ መተካት ይችላሉ።

የሚታወቅ የምግብ አሰራር

የሚታወቀው የምግብ አሰራር በትንሹ ሊሻሻሉ የሚችሉ ዋና ዋና ክፍሎችን ይዟል። ግን በኋላ ላይ ተጨማሪ።

ስለዚህ የሳባዮን ሾርባን እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል? ክላሲክ የምግብ አሰራር የሚከተሉትን ምርቶች ይፈልጋል፡

• yolks - 6 ቁርጥራጮች፤
• ስኳር - 100 ግ;
• ደረቅ ወይን - 150 ሚሊ ሊትር።

ምግብ ማብሰል

በመጀመሪያእርጎቹን ከፕሮቲኖች መለየት አስፈላጊ ነው. ወደ ነጭዎች ስኳር ጨምሩ እና ድብልቁን ወደ ነጭነት ይምቱ. የተገረፈውን አረፋ በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ያስቀምጡ (ይህ የፈላ ውሃ ማሰሮ ነው, በእቃ መያዣው ላይ የምግብ እቃ የተቀመጠበት). ወይኑን ወደ ይዘቱ ያፈስሱ እና ያለማቋረጥ በዊስክ ወይም በእጅ ማደባለቅ ይደበድቡት። ድብልቁን ቀቅለው ለ 5 ወይም ለ 10 ደቂቃዎች ያርቁ. የጅምላ መጠኑ መጨመር እና በድምጽ መጨመር እንደጀመረ, ከሙቀት ያስወግዱ እና ወደ ጎን ያስቀምጡ. ጣፋጭ ዝግጁ ነው።

አስፈላጊ! የሳባው ወይም የጣፋጭቱ ውፍረት በጅራፍ ጊዜ ላይ ይወሰናል. ይህ ሂደት በረዘመ ቁጥር ክብደቱ እየጨመረ ይሄዳል።

ጣፋጭ በማርቲኒ ብርጭቆ ወይም በአንድ ሳህን ውስጥ ያቅርቡ።

ሳባዮን በሎሚ

ይህ ጣፋጭ የሳባዮን ጣፋጭ ከሎሚ ጋር በራሱ ወይም ከቂጣዎች ጋር አብሮ ሊቀርብ ይችላል።

ሶስት ምግቦችን ለመስራት ግብአቶች፡

• የዶሮ እንቁላል - 6 ቁርጥራጮች፤
• የተጣራ ስኳር - 125 ግ፤
• ሎሚ - ¼ pcs;
• ደረቅ የጠረጴዛ ወይን - 125 ሚሊ ሊትር።

እንቁላሎቹን መውሰድ እና እርጎቹን ከነጭው በጥንቃቄ መለየት ያስፈልጋል። በተለያዩ ማጠራቀሚያዎች ውስጥ ያስቀምጧቸው እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ. እርጎዎቹ በምግብ አዘገጃጀቱ ውስጥ ማቀዝቀዝ አለባቸው፣ ነጩዎቹ ደግሞ ብስኩት ወይም ቢዜት ለመሥራት ሊያገለግሉ ይችላሉ።

ይህ በእንዲህ እንዳለ ሎሚውን ማዘጋጀት ትችላላችሁ። ኮምጣጤውን በሚፈላ ውሃ ይቅፈሉት እና ¼ የዚስቱን መጠን በጥሩ ማሰሮ ላይ ይቅቡት። ከሩብ የሎሚ ጭማቂ ጭማቂ ይጭመቁ ፣ መጠኑ 75 ሚሊ እስኪሆን ድረስ የተቀቀለ ውሃ ይጨምሩ።

በተለየ መያዣ ውስጥ የቀዘቀዙ እርጎዎች፣ የሎሚ ሽቶዎች፣ ስኳር እና ሁሉንም ነገር ይቀላቅሉንጥረ ነገሮች. ድስቱን በትንሹ እሳት ላይ ያድርጉት እና ቀስ በቀስ በተዘጋጀው ወይን ውስጥ አፍስሱ ፣ እና ከዚያ የሎሚ ጭማቂ በውሃ። ድብልቁ ለአስር ደቂቃዎች እስኪጨምር ድረስ ያለማቋረጥ ያሽጉ። ሾርባው እንዲፈላ አለመፍቀድ አስፈላጊ ነው. ሳባዮን አንዴ ከተዘጋጀ ወደ ጎን አስቀምጡት እና እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት።

ቀዝቃዛ በአትክልት፣ አሳ እና ጣፋጭ ጣፋጭ ምግቦች ያቅርቡ።

ከሼፍ የተሰጡ ምክሮች

ከጣሊያን ሼፎች አንዳንድ ጠቃሚ ምክሮች አሉ። ይህን ድንቅ የሳባዮን ኩስን በማዘጋጀት ሂደት ውስጥ, የምግብ አዘገጃጀቱ ከጣፋጭ ምግቦች ጋር ከተሰራ ሊለወጥ ይችላል. ከዚያ nutmeg እና ቫኒላ ማከል ይችላሉ።

እና ለሁለተኛ ኮርሶች የሚውል ከሆነ፣ሳፍሮን፣የተፈጨ ጥቁር በርበሬ፣ነጭ ሽንኩርት ይጨመራሉ።

ስሱ በራሱ መጠጥ ሆኖ ሊቀርብ ይችላል። ለማገልገል, በመስታወት ውስጥ ይጣላል እና ሙቅ ነው. እሱን ለማሞቅ እና ለመምታት የሚፈጀው ጊዜ ባነሰ መጠን ሾርባው የበለጠ ፈሳሽ እንደሚሆን ልብ ሊባል ይገባል።

ሌላው ልዩ አማራጭ የሳባዮን መረቅ ሲሆን የምግብ አዘገጃጀቱ ወይን በወይራ ዘይት መቀየርን ያካትታል። ለዓሳ እና ለአትክልቶች ጥሩ ተጨማሪ ይሆናል።

ኦይስተር በሳባዮን መረቅ

የኦይስተር አፍቃሪዎች የሳባዮን ክሬም ለመስራት መሞከር ይችላሉ። የምግብ አዘገጃጀቱ አዲስ ንጥረ ነገር - ክሬም ያካትታል. ይህ መረቅ በጣም ለስላሳ ነው እና ጥሩ መዓዛ ላለው የኦይስተር ጥራጥሬ ተስማሚ ነው።

መዘጋጀት ያስፈልጋል፡

• ኦይስተር - 6 ቁርጥራጮች፤
• ሻሎት - 1 ቁራጭ፤
• ሌክ - 2 ቁርጥራጮች፤
• ቅቤ - 50r;
• ሻምፓኝ ከፊል-ደረቅ - 100 ግ፤
• yolk - 1 ቁራጭ፤
• ከባድ ክሬም - 30 ml;
• ሎሚ - 1 ቁራጭ፤
• ጨው፣ በርበሬ - ለመቅመስ።

ትኩስ ኦይስተር ይክፈቱ፣የመጀመሪያውን የኦይስተር ውሃ ወደተለየ መያዣ ውስጥ አፍስሱ። ሁለተኛውን ውሃ ይለያዩ እና ከቅርፊቱ የተለቀቁትን ኦይስተር በተመሳሳይ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ። ዛጎሎቹን ያጽዱ፣ ያደርቁ እና ለተወሰነ ጊዜ ያቆዩት።

የሽንኩርት ሽንኩርት ቀቅለው በትንሽ እሳት ላይ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በቅቤ ተቀባ። በሻምፓኝ ውስጥ የመጀመሪያውን የኦይስተር ውሃ አፍስሱ እና የተገኘውን ድብልቅ ግማሹን ይተው።

አስኳሉን እና ፕሮቲኑን ለዩ። በማቀላቀያ ወይም በዊስክ, ወፍራም አረፋ እስኪሆን ድረስ እርጎውን ይምቱ, ክሬሙን ያፈስሱ እና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ እንደገና ይደበድቡት. በተጠበሰ የሾርባ ማንኪያ ውስጥ ይቀላቅሉ። ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ።

አሁን ኦይስተር ማብሰል መጀመር ትችላላችሁ። ሁለተኛውን ውሃ ከባህር ምግብ ጋር በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ። ፈሳሹ እስኪተን ድረስ ለአስር ወይም ለአስራ አምስት ደቂቃዎች በትንሽ እሳት ላይ ይንገሩን. አንዴ ኦይስተር ዝግጁ ከሆነ፣ ሳህኑን ማስዋብ መጀመር ይችላሉ።

እያንዳንዱ ሼል በጥሩ የተከተፈ ሉክ፣የወይሮ ዱቄት፣ መረቅ ከላይ መጨመር አለበት። ሁሉንም ነገር በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያስቀምጡ እና በ 200 ዲግሪ ውስጥ ለጥቂት ደቂቃዎች ምድጃ ውስጥ ይቅቡት. ወርቃማ ቅርፊት ለማግኘት፣ ኦይስተር ተጨማሪ በጋዝ ማቃጠያ በሳባዮን መረቅ ላይ ሊሰራ ይችላል።

የምግብ አሰራር በጤናማ ስነ ምግብ ሐኪም A. Vitorskaya የቀረበ። በትክክል እንዴት እንደሚደረግ መመሪያ ይሰጣሉስሌት. ቤት ውስጥ፣ ከነሱ ጋር መጣበቅ አይጠበቅብዎትም፣ ምክንያቱም ምግቡ ለማንኛውም በጣም ጣፋጭ ሆኖ ይታያል።

ክሬም ሳባንዮን አይብ

እያንዳንዱ ሼፍ እንደሚያውቁት በራሱ ልዩ የምግብ አሰራር መሰረት መረቅ ያዘጋጃል። የሳባዮን ሾርባ የተለየ አይደለም ፣ የምግብ አዘገጃጀቱ እንደ ምኞቶች እና ምግቦች ሊቀየር ይችላል። ይህ የሳልሞን አይብ ክሬም ነው።

ይህን የSabayon sauce ልዩነት ለማዘጋጀት ከፎቶ ጋር የምግብ አሰራር አያስፈልግዎትም። እውነታው ግን በጣም ቀላል ነው, እና እያንዳንዱ የቤት እመቤት ማብሰል ይችላል.

የሚያስፈልግ፡

• ሳልሞን (fillet) - 600 ግ፤
• የወይራ ዘይት - 30 ml;
• ጨው፣ በርበሬ - ለመቅመስ።

ለኩስ፡

• ሴንት-ፊሊሲን አይብ - 1 ዲስክ፤
• yolk - 4 ቁርጥራጮች፤
• ደረቅ ነጭ ወይን - 150 ሚሊ;
• ከባድ ክሬም - 150 ሚሊ;
• ከፍተኛ ትኩረት ያለው የዓሳ ሾርባ - 15ml;
• ጨው፣ በርበሬ - ለመቅመስ።

በመጀመሪያ የሳባዮን ሾርባ ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል። የምግብ አዘገጃጀቱ አይብ ይዟል, ስለዚህ በእሱ ዝግጅት መጀመር ያስፈልግዎታል. ስለዚህ, ቅርፊቱ ከአይብ ተቆርጧል, ከዚያም በድስት ውስጥ ይቀመጣል እና በትንሽ እሳት ይቀልጣል. ክሬም እና የዓሳውን ክምችት ወደ ሴንት-ፊሊሲን ጨምሩ እና ሙሉውን ድብልቅ ለአምስት ደቂቃዎች ያቀልሉት።

ከአምስት ደቂቃ በኋላ እቃውን በውሃ መታጠቢያ ውስጥ አስቀምጡ፣ እርጎ፣ ወይን ጨምረው ድብልቁን ለሰባት ደቂቃ ይምቱ። የቺዝ-ክሬም ጅምላ ከእንቁላል-ወይን mousse ጋር ያዋህዱ እና ያዋህዱ።

ሳልሞንን ለማብሰል ይቀራል። ምድጃው እየሞቀ ነው, ቦታየሚቀዘቅዙ ሳህኖች ወይም የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ፣ ቀደም ሲል በወይራ ዘይት የተቀባ ፣ ከዚያ የሳልሞን ቁርጥራጮች ይቀመጣሉ። ድስቱን በምድጃው ላይ ያፈስሱ እና ለሁለት ደቂቃዎች ለመጋገር ያስቀምጡ. ትኩስ ያቅርቡ።

እንዴት እንደሚቀርብ

Sabayon መረቅ በማብሰል ይታወቃል። የምግብ አዘገጃጀቱ ቀላል ነው, ውጤቱም ጎርሜቶችን ያስደስታቸዋል. ዛሬ እንደ ገለልተኛ ጣፋጭ ወይም መጠጥ ያገለግላል, እንደ ጣፋጭ ምግቦች እና መጋገሪያዎች ተጨማሪ. ሾርባው ከባህር ምግብ፣ አትክልት እና ዓሳ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።