Chukhon ዘይት፡ ንብረቶች እና የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የድሮ የማብሰያ መጽሃፎችን ከተመለከቱ በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ባሉት ንጥረ ነገሮች ዝርዝር ውስጥ እንደ ፕሮቨንካል ፣ ሩሲያኛ ፣ ቹኮኒያን ፣ ፓሪስያን ያሉ የዘይት ስሞችን ማግኘት ይችላሉ። እነዚህ ቅባቶች ምንድን ናቸው? በፕሮቨንስ ዘይት አሁንም ብዙ ወይም ያነሰ ግልጽ ነው. የወይራ ፍሬ የመጭመቅ ምርት ከዚህ የፈረንሳይ ክልል ለሩሲያ ቀርቧል። ምናልባት የቹክሆን ዘይት የአትክልት ሳይሆን የእንስሳት ምንጭ ሊሆን ይችላል? በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ስለዚህ የምግብ ምርት ሁሉንም ዝርዝሮች እንነግርዎታለን. እስከዚያው ድረስ ውሎቹን እንግለጽ።

በሩሲያ ውስጥ በጥንት ጊዜ ቹክሆንስ በዋነኝነት ኢስቶኒያውያን ተብለው ይጠሩ ነበር ፣ እና ከእነሱ ጋር የባልቲክ ግዛቶች ነዋሪዎች ሁሉ ይባላሉ። በዚህም ምክንያት በፔትሪን ዘመን ከምዕራባውያን ጎረቤቶቻቸው ምርቱን ያውቁ ነበር. ግን ተመሳሳይ ነው ፣ ለምሳሌ ፣ ከ Vologda ቅቤ - ማለትም ፣ ቀላል ቅቤ ፣ ከከፍተኛ የስብ ይዘት ጋር ብቻ? ይህን የምግብ ምርት የማግኘት የቴክኖሎጂ ሂደትን በፍጥነት እንመልከተው።

ቅቤ አሁን እንዴት እንደሚሰራ

ወተት ማፍላት የሰው ልጅ ከኒዮሊቲክ አብዮት ጀምሮ የተካነበት እውቀት ነው። ባጭሩ ቅቤን የማምረት ቴክኖሎጂ ይህን ይመስላል። ትኩስ ሙሉ ወተት ለሁለት ሰዓታት ይቀራል. በዚህ ጊዜ ውስጥ ይለቀቃል. በክርንካ ላይ ከባድ ክሬም ይከማቻል. እና የተገለፀው ወተት ከታች ይቀራል. ክሬሙ ተሰብስቦ ይገረፋል. ከተወሰነ ጊዜ በኋላ በፈሳሹ ውስጥ የተሟሟት ስብ ብቅ ማለት ይጀምራል - በመጀመሪያ ብርቅዬ እህሎች, ከዚያም በጡንጣዎች ውስጥ. ከ whey ጋር የሚመሳሰል የዳቦ ወተት ምርትም እንዲሁ ጎልቶ ይታያል።

ክሬሙን ለአጭር ጊዜ ከገረፉ ፈሳሹ በቅቤ ውስጥ ይቀራል ከዚያም "ሳንድዊች" ወይም "ሻይ" ይባላል. የእነዚህ ምርቶች ስብ ይዘት 62 እና 50 በመቶ ነው. ነገር ግን ለረጅም ጊዜ እና ጠንክረህ ከሞከርክ "ቮሎግዳ" ዘይት ታገኛለህ. የአሰራር ሂደቱ ረዘም ላለ ጊዜ, አነስተኛ የተጠናቀቀ ምርት (እና ተጨማሪ ቅቤ) ይወጣል. በመቀጠልም ዘይቱ በበርካታ ውሃዎች ውስጥ ይታጠባል. እና በመጨረሻ ፣ በትጋት ማጥፋት። Chukhon ዘይት ከዚህ ሂደት ጋር ምን ግንኙነት አለው? ይህንን ለማድረግ ከ200 ዓመታት በፊት የአግሮ-ኢንዱስትሪ ይዞታዎች፣ ማቀዝቀዣዎች በሌሉበት የሰዎችን ሕይወት አስቡት።

በኪየቫን ሩስ ዘመን እንዴት ቅቤ ይሰራ ነበር

የእኛ ቅድመ አያቶቻችን ይህንን ምርት ከዛሬው ወፍጮዎች ፈጽሞ በተለየ መንገድ ሠርተውታል። እና ነገሩ በክፍል ሙቀት ውስጥ ፣ ምንም እንኳን ቢገርፉ ፣ አሁንም በዘይት ውስጥ የሚቀረው ፣ በጣም በፍጥነት ይጠፋል እና መራራ መቅመስ የሚጀምረው የወተት ቅቤ። ስለዚህ, ሩሲያውያን ክሬም በተለየ መንገድ ያዙ. ናቸውክሪንካን በክሬም በባህላዊ ምድጃ ውስጥ አስቀምጠው ፈሳሹ በሙሉ እስኪተን ድረስ እዚያው አስቀምጠው ነበር. በዚህ ምክንያት የተገኘው በጣም ዘይት (100%) ጅምላ ከቀዘቀዘ በኋላ በስፓታላዎች ተገርፏል።

ይህ ጌይ እስከ 19ኛው ክፍለ ዘመን መጨረሻ ድረስ "ሩሲያኛ" ይባል ነበር። ይህ ምርት በአውሮፓውያን ምግብ ሰሪዎች እና ምግብ ሰሪዎች መካከል ቅንዓት አላመጣም። ምንም እንኳን ትንሽ ቢሆንም ፣ እሱ በጣም ወፍራም ከመሆኑ በተጨማሪ ወደ ጎምዛዛነት ተለወጠ ፣ ደስ የማይል ሽታ ነበረው (የሩሲያ የቤት እመቤቶች በሽንኩርት ፣ ፈረሰኛ እና ነጭ ሽንኩርት ለመደበቅ በሁሉም መንገድ ሞክረዋል)። በብርድ ድስት ውስጥ እንዲህ ዓይነቱ ስብ በጣም አጨስ ፣ ተረጨ እና ጥቁር ቅሪት ተወ። የባልቲክ ግዛቶችን በታላቁ ፒተር ከተቆጣጠረ በኋላ በሩሲያ ውስጥ የሚታወቀው የቹኩን ቅቤ በምግብ ማብሰል ውስጥ እውነተኛ ስኬት ሆኗል. ግን በእርግጥ የኢስቶኒያ ፈጠራ ነው? ይህንን ጉዳይ እንመርምረው።

Chukhon ዘይት - ምንድን ነው?

የድሮ እርሻ ቤት እናስብ። ላሞች በቀን በግምት 10 ሊትር ወተት ይሰጣሉ. ከዚህ መጠን ክሬም 2 ሊትር ይወጣል. የመፍጨት ሂደቱ በጣም አድካሚ ነው, እና ወደ 30 ግራም ቅቤ ይወጣል! ከዚህ አስቸጋሪ ሁኔታ ሁለት መንገዶች አሉ. መጀመሪያ: ትኩስ ክሬም ከጎረቤቶች ይግዙ እና ብዙ ያርቁ. በ19ኛው መቶ ክፍለ ዘመን "ፓሪስ" ይባል የነበረው ዘመናዊ ቅቤ በዚህ መልኩ ይመረታል።

ሁለተኛው መንገድ የተለያዩ የወተት ምርቶችን መሰብሰብ ነው። ከጥቂት ቀናት በኋላ ከፍተኛ መጠን ያለው ክሬም መሰብሰብ ይችላሉ. እርግጥ ነው, በዚህ ጊዜ ወደ ብስባሽነት ይለወጣሉ, እና እርጎም ክሬም ያገኛሉ. ግን ማፍረስ አይቻልም ያለው ማነው? በእርግጥ ቴክኖሎጂው በኢስቶኒያውያን አልተፈለሰፈም። የተፈጨ ክሬም የመገረፍ ልምምድ ተወለደበጥንት ጊዜ የምዕራብ አውሮፓ አንጀት። እና የዘይቱ ስም "Chukhonskoye" የሩስያ ህዝብ ቴክኖሎጂውን ከባልቲክስ ለመጀመሪያ ጊዜ በመመልከቱ ብቻ ነው.

ጎምዛዛ ክሬም የምርቱን ጣዕም ይነካል

ትኩስ ወተት እና መራራ ወተት በጣም የተለያዩ ናቸው። እና የቀለጠው (የሩሲያ) ቅቤ ከቹክን እና እንዲያውም የበለጠ ነው. የኋለኛው ደግሞ የተለመደው የስብ ይዘት አለው (72 በመቶ ገደማ)። እሱ ቀላል ቢጫ ነው ፣ ከሞላ ጎደል ነጭ ነው። በተጨማሪም, ይህ ዘይት ግልጽ የሆነ ጎምዛዛ ጣዕም አለው. ለዓሳ ወይም ካቪያር በሳንድዊች ላይ መቀባት ጥሩ ነው. በተጨማሪም ቹክሆንስ (እንዲሁም ስዊድናውያን፣ ቤላሩስያውያን፣ ፖላንዳውያን እና ጀርመኖች) ቅቤን ለማዘጋጀት የንፅህና አጠባበቅ መስፈርቶችን እንዳከበሩ ግምት ውስጥ ማስገባት ያስፈልጋል።

ክሬም በጥንቃቄ ተሰብስቦ ንጹህ ተፈቅዷል። የቅቤ ቁርጥራጮች እና ሌሎች መሳሪያዎች በጥንቃቄ ታጥበዋል. አዎ, እና ምርቱ ራሱ ልዩ ምርጫን አልፏል. አንድ ቁራጭ ቅቤ ጥቅጥቅ እስኪሆን ድረስ መራራ ክሬም ተደበደበ። እናም እራሱን በአምስት ውሃ ታጥቦ ፑሽ አፕ አደረገ። እንደነዚህ ባሉት ድርጊቶች ምክንያት ምንም ዓይነት ቅቤ ቅቤ በዘይት ውስጥ አልቀረም. እና አሁንም በውስጡ የተያዘው ቀድሞውንም ያቦካ ነበር. በውስጡ ያሉት ላቲክ አሲድ ባክቴሪያ ቀድሞውንም አብቅለው ስራቸውን ጨርሰዋል።

የጎምዛዛ ቅቤ ልዩነቱ

እንደምታየው ይህ የአመራረት ዘዴ የምርቱን የመቆያ ህይወት አራዝሟል። ነገር ግን በአለም ውስጥ ቋሚ የሆነ ምንም ነገር የለም. ወተት እና ከእሱ የተገኙ ምርቶች በፍጥነት ያበላሻሉ. የሩስያ ሰዎች የራሳቸውን እውቀት አዳብረዋል - እንዴት የራሲድ ዘይትን "ሁለተኛ ህይወት" መስጠት እንደሚቻል. እንደገና ቀለጡት, ይህም ለተወሰነ ጊዜ ደስ የማይል ጣዕም እና ሽታ ለማስወገድ አስችሏል. ነገር ግን ቁጠባዊ ባልቲክስ፣ስዊድናውያን እና ጀርመኖች በሌላ መንገድ ሄዱ።

ከመካከለኛው ዘመን ጀምሮ ሰዎች የመደርደሪያ ሕይወታቸውን ለማራዘም ሥጋ እና ዓሳ ጨው አላቸው። ለምን ከቅመማ ቅመም ጋር ተመሳሳይ ነገር አታደርግም? ጎምዛዛ እና ጨዋማ ጣዕም ጥሩ ጥምረት ነው. እንዲህ ዓይነቱን ዘይት የማቀነባበር የተለያዩ ዘዴዎች ተነሥተዋል. በቴክኖሎጂው ሂደት መጨረሻ ላይ ትላልቅ የጨው ክሪስታሎች ወደ ቁራጭ ማከል ይችላሉ ። ወይም ዘይቱን በተለመደው ውሃ ውስጥ ሳይሆን በሳሙና ውስጥ ያጠቡ. እንዲሁም አንድ ቁራጭ በውስጡ ለብዙ ሰዓታት ማቆየት ይችላሉ።

አሁን የኮመጠጠ ቅቤ መግዛት እችላለሁ

በአውሮፓ ውስጥ ምግብ ከማብሰል ጋር በተያያዘ ወጎች የተቀደሱ ናቸው። የኮመጠጠ ክሬም ቅቤ ቴክኖሎጂ አልተረሳም. እርግጥ ነው, በመደብሮች መደርደሪያ ላይ "Chukhonskoe" የሚባል ምርት ማግኘት አይችሉም. ነገር ግን ይህ ዘይት "እርጎ", "sour Cream" ወይም "Sour Milk" ይሸጣል. እርግጥ ነው፣ በመካከለኛው ዘመን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ላይ ለውጦች ተደርገዋል፣ ለገዢዎች ጤና ሙሉ በሙሉ ጠቃሚ አይደሉም።

የዘይቱን የመቆያ ህይወት ለማራዘም ማረጋጊያዎች እና መከላከያዎች ይጨመሩበታል። ከጣፋጭ ክሬም ቅቤ በተለየ የቹኩን ቅቤ ቀላል ፣ ነጭ ቀለም አለው። ብዙውን ጊዜ ቢጫ ቀለም እንዲኖረው ከካሮት ጭማቂ ጋር ይጣላል. አሁን ግን እንዲህ ዓይነቱን ቅቤ ጨዋማ ማድረግ አስፈላጊ አይደለም. ከሁሉም በላይ አሁን እያንዳንዱ ቤት ማቀዝቀዣ አለው. ስለዚህ ምርቱ በአግባቡ ሲከማች ረጅም የመቆያ ህይወት ይኖረዋል።

በቤት ውስጥ ቅቤ መስራት ይቻላል

አባቶቻችን ለረጅም ጊዜ በልዩ ባልዲ ውስጥ ከረዥም እንጨት ጋር ወደላይ እየለጠፈ ክሬም ቀቅለው፣ትናንሽ ቀዳዳዎች ያሉት ክበብ በተሰቀለበት ላይ. ይህ ጩኸት የመቀላቀያው ፕሮቶታይፕ ተብሎ ሊጠራ ይችላል። ነገር ግን በኤሌክትሪክ መሳሪያ እርዳታ እንኳን, ጠንክሮ መሥራት አለብዎት. እና አነስተኛ ኃይል ያለው ማደባለቅ እንኳን ሊቃጠል ይችላል. ቅቤ - ቹኩን ወይም ጣፋጭ ክሬም - በሁለት መንገድ ሊሠራ ይችላል: በመገረፍ ወይም በመንከባለል.

በሩሲያ ውስጥ, በነገራችን ላይ, ሁለተኛውን ዘዴ ተጠቅመዋል. ክሬሙ በርሜል ውስጥ ፈሰሰ, በቡሽ እና ለረጅም ጊዜ መሬት ላይ ተንከባለለ. ነገር ግን በቤት ውስጥ የምግብ ዘይት መርህ ዘዴው ላይ የተመካ አይደለም. በማሽኮርመም ወይም በማንከባለል, የወተት ተዋጽኦውን እንቆርጣለን, ይህም ወደ ስብ እና ቅቤ እንዲለያይ ያደርገዋል. በመጀመሪያው ዘዴ 2 ሊትር መራራ ክሬም ወደ መያዣ ውስጥ አፍስሱ እና ማቀፊያውን ያብሩ። መጀመሪያ ላይ ትናንሽ የስብ ዓይነቶች እስኪታዩ ድረስ እንሰራለን, ከዚያም ወደ እብጠቶች አንድ ላይ ይጣበቃሉ. በሁለተኛው ዘዴ መሰረት ከጠርሙሱ ውስጥ ሁለት ሶስተኛውን በሶር ክሬም እንሞላለን, በጥብቅ ይዝጉትና እቃውን መንቀጥቀጥ እንጀምራለን.

ሙሉ የቹኩን ቅቤ አሰራር

እርምጃው መሟሟት መጀመሩን ካስተዋሉ (የውሃው ክፍል ከታች ይቀራል፣ እና የስብ መጠኑ ወደ ላይ ይወጣል) ፣ ማሰሮውን እናጠፋዋለን / ማሰሮውን ከጊዜ ወደ ጊዜ እንከፍታለን። ጊዜ እና ቅቤ ቅቤን አፍስሱ. ይህን ምርት አይጣሉት! በጣም ጠቃሚ እና ጣፋጭ ፓንኬኮች ይሠራል. ቅቤው ትላልቅ ጉድፍ መፍጠር እንደጀመረ ሲያዩ አውጡና በስፓቱላ ያንሱት እና እንደ ሊጥ መቦካከር ይጀምሩ።

እጅዎን ይታጠቡ እና ከጊዜ ወደ ጊዜ በበረዶ ውሃ ውስጥ ይጥሏቸው። አንድ ቁራጭ ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይጣሉት, ወደ ታች ይጫኑት, ይንከባለሉ - ቅቤ ቅቤ በተቻለ መጠን በጥንቃቄ መወገድ አለበት. በመቀጠል ያስፈልግዎታልዘይቱን በበረዶ ውሃ ውስጥ ይቅቡት. ወደ ክፍል የሙቀት መጠን ሲሞቅ, ውሃውን ያጥፉ, ይህን አሰራር ቢያንስ ሁለት ጊዜ ይድገሙት. ያልታጠበ ዘይት በሁለት ቀናት ውስጥ ይበሰብሳል። ነገር ግን ወዲያውኑ ለመጠቀም ከፈለጉ፣ ይህን የስራ ሂደት ደረጃ መዝለል ይችላሉ።

ጠቃሚ ምክሮች

Chukhon ዘይት ጨው ሊሆን ይችላል። ግን ይህ አማራጭ ነው. የተከተፈ አረንጓዴ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ የተከተፈ አይብ፣ የደረቀ ቲማቲም፣ ቸኮሌት፣ ማር እና ሌሎችን በመጨመር ምርቱ ላይ ተጨማሪ ጣዕም ማከል ይችላሉ። ነገር ግን ዘይቱ በደንብ መታጠብ አለበት. ዋናውን ምርት ከጣዕሙ ጋር ካዋሃዱት በኋላ ቋሊማ አዘጋጁና በተጣበቀ ፊልም ጠቅልለው በማቀዝቀዣ ውስጥ ለብዙ ሰዓታት ያስቀምጡት።