የፓልም ዘይት ለሰው ጎጂ ነው? የዘንባባ ዘይት ምን ጉዳት አለው?

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በሩሲያ ውስጥ ጋዜጠኞች፣ የምግብ ኢንዱስትሪዎች ሠራተኞች፣ የስቴት ዱማ ተወካዮች የፓልም ዘይት አለመፈጨት፣ ልብን ይጎዳል እና አደገኛ ዕጢን ያስከትላል የሚለውን አስተያየት ይገልጻሉ። የዘንባባ ዘይት በሰው ጤና ላይ የሚያደርሰውን ጉዳት ባጭሩ እናስብ፡ እውነት አለ ወይንስ ተረት ነው?

የፓልም ዘይት ምንድን ነው

የዘንባባ ዘይት የሚገኘው በምዕራብ አፍሪካ ከሚበቅለው የዘንባባ ዛፍ ፍሬ ነው። ከ 5 ሺህ ዓመታት በፊት የፓልም ዘይት እዚያ ለማብሰል ይውል ነበር. በአስራ ስምንተኛው ክፍለ ዘመን ምርቱ ወደ አውሮፓ መጥቶ ቀስ በቀስ በመላው ዓለም ተሰራጭቷል. እስያ በአሁኑ ጊዜ ዋና አስመጪ ናት።

እስከ 25 ዲግሪ በሚደርስ የሙቀት መጠን፣ ዘይቱ እንደሌሎች የአትክልት ዘይቶች ጠንካራ ሆኖ ይቆያል። ከዘይት ይልቅ እንደ ስብ ነው። የማቅለጫው ነጥብ 27 ዲግሪ ሴልሺየስ ነው, እና በ 42 ዲግሪ ብቻ ፈሳሽ ይሆናል. ከፊል-ጠንካራ ጥንካሬ በአብዛኛዎቹ እንስሳት ውስጥ ባለው የፓልሚቲክ አሲድ ይዘት ምክንያት ነው.ስብ።

የምግብ መተግበሪያዎች

የፓልም ዘይት ለሰው ጤና ጎጂ ነው? በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ መዋል, ለምሳሌ, በኬክ ብርጭቆዎች ውስጥ, በዩኤስኤስአር ዘመን ተመልሶ ተፈቅዶለታል. በዚያን ጊዜ የሀገሪቱ ከፍተኛ የስነ ምግብ ተመራማሪዎች የፓልም ዘይት ጎጂ እንደሆነ አድርገው አላዩትም ነበር።

የፌዴራል የጉምሩክ አገልግሎት እንደሚለው፣ በ1998 ቀውስ ወቅት ሩሲያውያን ርካሽ ምርቶችን በሐሩር ክልል ዘይት ማብሰል በጀመሩበት ወቅት ወደ ውጭ የሚላኩ ምርቶች በከፍተኛ ሁኔታ ጨምረዋል። እ.ኤ.አ. በ 1997 100 ቶን ዘይት ወደ ሩሲያ ተላከ እና ቀድሞውኑ በሚቀጥለው ዓመት - 390 ቶን።

በ2000ዎቹ መገባደጃ ላይ ችግሩ በተቻለ መጠን ተባብሷል፡ አምራቾች የወተት ተዋጽኦዎችን ያለ ወተት ይሠሩ ነበር፣ ይህን በመለያዎቹ ላይ ሳያንፀባርቁ። እ.ኤ.አ. የ2008 ቴክኒካል ደንቦች ከወተት ተዋጽኦዎች ጋር ቅርበት ያላቸውን እንደ “sour cream”፣ “አይብ” እና የመሳሰሉትን ከልዩ የዘይት ቃላት ምርቶች እንዲጠሩ ተፈቅዶላቸዋል።

ደንበኞችን ማታለል የታገደው በ2012 ብቻ ነው። ከዚያም በከፍተኛ የግዛት ደረጃ "የአትክልት-ወተት" (ከተፈጥሮ ወተት ከግማሽ በታች) እና "ወተት-አትክልት" (ከግማሽ በላይ ወተት) ጽንሰ-ሐሳቦች ህጋዊ ሆነዋል.

እነዚህ ገደቦች በቂ አልነበሩም፡ አምራቾች የወተት ስብን በአትክልት ስብ መተካት በጣም ትርፋማ ነው። የፓልም ዘይት በጣም ርካሽ የሆነ ምርት እንዲፈጥሩ ይፈቅድልዎታል. አንድ ቶን "ፓልም" በግምት 570 ዶላር ያስወጣል። (31.1 ሺህ ሮቤል), እና የወተት ስብ - ከ 2,900 ዶላር. (188.8 ሺህ ሩብልስ)።

ስለዚህ አምራቹ አምራቹ የወተት ተዋጽኦን በጥራት ያቀርባል፣ነገር ግን በእውነቱ ምትክ ከ60 እስከ 100% ይጨምራል።በስድስት ወራት ውስጥ ሚሊየነር መሆን. በእስያ፣ የዘይት ፓልም ተከላ ባለቤት መሆን የነዳጅ ጉድጓድ ከመያዝ የበለጠ ትርፋማ እንደሆነ መስማት ይችላሉ።

የፓልም ዘይት እገዳ

የተለያዩ ግዛቶች ከፓልም ዘይት ጋር በተለያየ መንገድ ይታገላሉ። ለምሳሌ ህንድ እና ታይላንድ የዘንባባ ዛፍ በሚያስገቡት ላይ ተጨማሪ ቀረጥ ጥለዋል። ፈረንሳይ በፓልም ዘይት በተመረቱ የምግብ ምርቶች ላይ በ300% ቀረጥ ለመጨመር አቅዳለች።

የዩናይትድ ኪንግደም ሱፐርማርኬት ሰንሰለት በ2018 በደቡብ ምስራቅ እስያ የሚገኙትን ሞቃታማ ደኖች በፍጥነት ማሽቆልቆሉን ለማስቆም አንድን ንጥረ ነገር ከራሱ ምርቶች ላይ ለማስወገድ ማሰቡን አስታውቋል።

በተመሳሳይ አመት የአውሮፓ ህብረት ፓርላማ በ"ፓልም" ላይ የተመሰረተ የነዳጅ ኢንቬስትመንት የሚቀንስበትን መመሪያ አጽድቋል። ጃካርታ ወደ አውሮፓ ህብረት የሚላከውን ዘይት ስለሚቀንስ አዋጁን በመቃወም በይፋ ተናግራለች።

WHO በግንቦት 2018 የመተካት እርምጃዎችን ለህዝብ አቅርቧል። ይህ የኢንዱስትሪ ትራንስ ፋትን በአለም አቀፍ ደረጃ ከምግብ ለማስወገድ የደረጃ በደረጃ መመሪያ ነው።

የፓልም ዘይት ይገባኛል

የዘንባባ ዘይት ምን ጉዳት አለው? የግለሰብ ኢንዱስትሪ ተወካዮች እና የስነ-ምግብ ባለሙያዎች ስለ ምርቱ ብዙ ቅሬታዎች አሏቸው. “ፓልም” በአደገኛ ትራንስ ፋት መጠን መጨመር ይታወቃል፣ ይህም የልብና የደም ሥር (cardiovascular system) በሽታዎችን የመፍጠር እድልን በእጅጉ ይጨምራል።

ብዙ ጊዜ ይታያልበመገናኛ ብዙሃን ውስጥ መረጃ ዝቅተኛ ጥራት ያለው ምርት ለሩሲያ ፌዴሬሽን - የፓልም ዘይት, ለቴክኒካዊ ዓላማዎች ጥቅም ላይ ይውላል. ነገር ግን የጉምሩክ ዩኒየን ለምርቱ የሚያስፈልጉትን መስፈርቶች የሚገልጹትን ደንቦች ማክበርን ይቆጣጠራል፡ ዘይቱ ለ radionuclides ፣ እርሾ ፣ መርዛማ አካላት ከሚፈቀደው መመዘኛ መብለጥ የለበትም እና የኦክሳይድ መጠንም መታየት አለበት።

የዘይት አምራቾች ስም

የፓልም ዘይት ከአዳዲስ የአካባቢ ችግሮች ጋር ተያይዟል። የዘንባባ ዛፎችን ለማልማት፣እርሻዎች እየተስፋፉ፣የሞቃታማ ደኖች እየተቆረጡ ነው፣ይህም ለመጥፋት የተቃረቡ የብዙ እንስሳት መኖሪያ ነው።

ደብሊውኤፍ የፓልም ዘይትን አይቃወምም ነገር ግን የብዙ አቅራቢዎችን ፖሊሲ አጥብቆ ይወቅሳል፡ በሰለጠኑት መሬቶች ላይ እርሻ ከመፍጠር ይልቅ የበቀለውን በማቃጠል አዳዲስ ግዛቶችን እያፀዱ ነው።

የደን መጨፍጨፍን የሚቃወሙትን ለመደገፍ ብዙ አምራቾች "ከዘንባባ ዘይት የፀዱ" የተለጠፈ ምርቶችን ለገበያ ማቅረብ ጀምረዋል። ይህ የአካባቢ ጥበቃ እርምጃ ምርቱ በጤና ላይ ጉዳት ያደርሳል በሚል ሰበብ መረጃ በማያውቀው ህዝብ ዘንድ ተቀባይነት እንደሌለው ታይቷል። መለኪያው ስለ ፓልም ዘይት አደገኛነት ብዙ አፈ ታሪኮችን አስገኝቷል።

አደጋ ምንድነው?

"ፓልማ" የምርት ወጪን በእጅጉ ይቀንሳል እና ምርቶችን ደህንነቱ የተጠበቀ የማከማቻ ጊዜን ይጨምራል። ግን የዘንባባ ዘይት ለሰው ልጆች ጎጂ ነው? ዋናዎቹ አደጋዎች (እና ለጤና፡

1. ዘይትን መጠቀም ለልብ ህመም፣ አተሮስስክሌሮሲስ በሽታ ያስከትላል፣ ኦንኮሎጂን ያነሳሳል።
2. የፓልም ዘይት በብዛት በሚመረቱበት ዑደት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል (ማሸጊያው “ጣፋጭ” ወይም “የአትክልት ስብ”ን ያሳያል) ስለሆነም አንድ ሰው ከተመሳሳይ የጎጆ አይብ ወይም ቅቤ ያነሰ ቪታሚኖች እና ንጥረ ምግቦችን ይቀበላል። በዚህ ንጥረ ነገር ላይ ያለው አመጋገብ ብቻ በጣም ትንሽ ይሆናል።
3. ለማጭበርበር የሚያገለግል ምርት በአግባቡ አልተሰራም እና ለሰው ልጅ ፍጆታ ተስማሚ ላይሆን ይችላል። GOST የ radionuclides ፣ መርዛማ ንጥረነገሮች ፣ ፀረ-ተባዮች ፣ የተፈቀደውን ይዘት በግልፅ ይገልፃል ፣ በዘይት አይዝጌ ብረት ጣሳዎች ውስጥ ዘይት ማከማቸት ፣ ማፅዳትና ማጣራት ይጠይቃል ። ለሐሰተኛ ዕቃዎች ጥሬ ዕቃዎች ለዚህ ምርት ማጓጓዣ ባልሆኑ የፕላስቲክ ማጠራቀሚያዎች ውስጥ ይፈስሳሉ. የውሸት ዘይት ከባድ ብረቶች፡ ካድሚየም፣ እርሳስ፣ ሜርኩሪ፣ አርሰኒክ፣ ምግብ ያልሆኑ ኬሚካሎችን ሊይዝ ይችላል።
4. የፓልም ዘይት ምርቶች ከተፈጥሮ ምርቶች ርካሽ ናቸው፣ነገር ግን ሁልጊዜ በእውነተኛ ዋጋ አይሸጡም።
5. የምርት አሉታዊ የአካባቢ እና ማህበራዊ ተፅእኖዎች። ለጅምላ እርሻ የዘንባባ ዛፎች ደኖችን ያቃጥላሉ, ብዝሃ ህይወትን ይቀንሳል እና ስነ-ምህዳሮችን ያጠፋሉ. ከ 1990 እስከ 2008 ባለው ምርት ምክንያት 8% ደኖች ወድመዋል. የእፅዋት ስራ ብዙውን ጊዜ ሰብአዊ መብቶችን ሳይከበር ይከናወናል።

ፓልሚቲክ ፋቲ አሲድ

የዘንባባ ዘይት በሰዎች ላይ የሚያደርሰውን አደጋ በምርቱ ውስጥ ካለው የሳቹሬትድ አሲድ ይዘት ጋር የተያያዘ ነው። የኮሌስትሮል መጠንን ይጨምራሉሰውነት፣ ኤቲሮስክሌሮሲስን ያስነሳል እና የኢንዛይሞችን ስራ ያበላሻል።

አሁንም ግን፡ የዘንባባ ዘይት ለሰው ልጆች በጣም ጎጂ ነው? እንደ እውነቱ ከሆነ, ፓልሚቲክ አሲድ መጥፎ ኮሌስትሮል ተብሎ የሚጠራውን ደረጃ አይጎዳውም. ሁሉም በካርቦሃይድሬትስ ላይ የተመሰረተ ነው. ጥቂቶች እስከሆኑ ድረስ ቅባት አሲዶች ደህና ናቸው. በተጨማሪም ፣ ብዙ የበለፀገ ስብ እና ጥቂት ካርቦሃይድሬትስ መመገብ ጥሩ የኮሌስትሮል መጠንን ይጨምራል። ካርቦሃይድሬትን በብዛት መጠቀም ስብን አደገኛ ጠላት ያደርገዋል።

የፓልም ዘይት በህፃን ፎርሙላ

የዘንባባ ዘይት በልጆች ላይ ያለው ጥቅምና ጉዳት በተለይ በትኩረት እየተነጋገረ ነው። በህጻን ፎርሙላ ላይ የሚጨመረው ዘይት ሳይሆን አሲድ በተፈጥሮ የሰው ወተት ውስጥም ይገኛል።

ከፓልሚቲክ አሲድ ጋር የሚቀላቀሉ ውህዶች ያለሱ ከመጠጥ የከፋ መሆኑን የሚያረጋግጡ ጥናቶች አሉ። አሲዱ ከካልሲየም ጋር የማይሟሟ ውህዶችን ይፈጥራል፣ እነሱም በተፈጥሮ ከሰውነት ይወጣሉ።

ነገር ግን ጡት የሚያጠቡ ሕፃናት የሚያገኙትን የካልሲየም መጠን ከዘንባባ ዛፍ ቀመሮች ጋር የሚያነፃፅሩ ስራዎችም አሉ። እና የሴቶች ወተት በመጀመሪያ ደረጃ ላይ አይደለም. ስለዚህ ፓልሚቲን የህፃናት ፎርሙላ ጥራትን ይቀንሳል ማለት በማያሻማ መልኩ ስህተት ነው።

ሌሎች በዘይት ውስጥ ያሉ አሲዶች

የዘንባባ ዘይት ስብጥር ፓልሚቲክ (50%)፣ ኦሌይክ (ከ35% እስከ 45%) እና ሊኖሌይክ (5%) አሲዶችን ያጠቃልላል። ፓልሚቲክ አሲድ በእንስሳት ምርቶች ውስጥ ይገኛል, ስለዚህ ጉድለቱየሚያስፈራራ ቪጋኖችን ብቻ ነው።

እንደሌሎች አሲዶች ደግሞ የዘይቱ ዋጋ የሚወሰነው በሊኖሌይክ አሲድ መጠን ነው፡ ከፍ ባለ መጠን የዘይቱ አይነት የበለጠ ጠቃሚ ይሆናል። መካከለኛ ጥራት ያለው የአትክልት ዘይት አብዛኛውን ጊዜ ከ70-75% ሊኖሌይክ አሲድ፣ የፓልም ዘይት 5% ብቻ ይይዛል።

በኦሌይክ አሲድ ይዘት ውስጥ ያለው መሪ የወይራ ዘይት ነው። ይህ አሲድ የስብ ክምችት እንዳይኖር ይከላከላል አልፎ ተርፎም ማቃጠልን ያበረታታል።

የዘንባባ ዘይት ካርሲኖጅኒዝም

የፓልም ዘይት በሰው ጤና ላይ የሚያደርሰው ጉዳት ካንሰርን ማነሳሳት ነው ሲሉ ሚዲያዎች ይናገራሉ። እንደ እውነቱ ከሆነ ከኦንኮሎጂ ጋር ያለው ግንኙነት አልተረጋገጠም. የሳይንሳዊ ህትመቶች ክለሳ ማስረጃዎች ወጥነት የሌላቸው እና ጥናቶች ጥቂቶች ሆነው ተገኝተዋል።

የልብና የደም ቧንቧ በሽታ መንስኤ

የዘንባባ ዘይት በሰውነት ላይ ስለሚያደርሰው ጉዳት በሚገልጹ መግለጫዎች ውስጥ ምርቱ በልብ እና የደም ቧንቧዎች ላይ ከባድ በሽታዎችን እንደሚያመጣ በተደጋጋሚ ተጠቅሷል። ማንኛውም ጠንካራ ስብ (ወተት፣ የበሬ ሥጋ እና የአሳማ ስብ፣ የኮኮናት ዘይት፣ ማንኛውም ሙሉ በሙሉ ወይም ከፊል ሃይድሮጂን የተደረገባቸው ዘይቶች) የተወሰነ መጠን ያለው ትራንስ ፋት ስላለው በጤና ላይ ከፍተኛ ጉዳት ያስከትላል።

100 ግራም ቅቤ 1.5 ግራም ትራንስ ፋት፣ 100 ግራም ጠንካራ ማርጋሪን - 20 ግራም፣ 100 ግራም ለስላሳ ማርጋሪን - 7.4 ግ በፓልም ዘይት ውስጥ ሃይድሮጂን ከሌለው ምንም ትራንስ ቅባቶች የሉም፣ ግን እዚያ የሳቹሬትድ ስብ ናቸው (እንደ ስጋ እና የወተት ተዋጽኦዎች)።

ሳቹሬትድ ፋት ለልብ እና ለደም ስሮች ጎጂ ነው ተብሎ ይታሰብ የነበረ ቢሆንም አሁን ያለው መረጃ ግን አጠቃቀማቸው በልኩ እንዳልሆነ ይጠቁማል።ምንም እንኳን የኮሌስትሮል መጠንን ቢጨምርም በልብ በሽታ የመያዝ እድልን ላይ ከፍተኛ ተጽእኖ ይኖረዋል።

የፓልም ዘይት እና ትራንስ ፋት

እስከ ቅርብ ጊዜ ድረስ ትራንስ ፋትስ በምግብ ምርቶች ላይ በንቃት ይጠቀም ነበር። አሁን በዘንባባ ዘይት, ተፈጥሯዊ እና ርካሽ ምርቶች እየተተኩ ነው. የዘንባባ ዘይት በሰው አካል ላይ የሚደርሰው ጉዳት ከጠንካራ ስብ ስብ ጋር ሲወዳደር አነስተኛ ነው።

ለጤና ጎጂ የሆኑት ትራንስ ፋት ናቸው። ከፍተኛ ይዘት ያለው አመጋገብ የልብና የደም ሥር (cardiovascular system) በሽታ አምጪ ተህዋስያንን በ 21% ፣ ሞት - በ 28% ይጨምራል ።

እንደ WHO ዘገባ ከሆነ እነዚህን ንጥረ ነገሮች መጠቀም በዓመት 500 ሺህ በበሽታዎች ይሞታል። ከአስፈሪው አኃዛዊ መረጃ አንጻር፣ የዓለም ጤና ድርጅት ጤናማ ያልሆኑ ምግቦችን የመመገብ መስፈርቶችን አውጥቷል፡ አመጋገቢው ከ1% በላይ ትራንስ ፋት መያዝ የለበትም።

የምግብ መፈጨት ችግር

የፓልም ዘይት ከምግብ መፍጫ ሥርዓት አንፃር ለሰው ልጆች ጎጂ ነውን? በአንጀት ውስጥ "ፓልም" ወደ ፋቲ አሲድ እና ግሊሰሮል ይከፋፈላል. ቆሽት በመደበኛነት እየሰራ ከሆነ ፣ ከዚያ የምግብ መፈጨት እና የመጠጣት ሁኔታ ከፍተኛ ነው። ተፈጥሮ ለመደበኛ የአትክልት እና የእንስሳት ስብ መፈጨት ኢንዛይሞችን ሰጥቷል።

ጥሩ ጥራት

የፓልም ዘይት በሰው ላይ የሚደርሰው ጉዳት ምርቱ ጥራት የሌለው ከሆነ ነው። ነገር ግን በመደብሮች መደርደሪያዎች ላይ የሚያልቁት አብዛኛዎቹ ምርቶች በጉምሩክ ህብረት ቁጥጥር ስር ናቸው. ድርጅቱ ካልተገናኘ በስተቀር የፓልም ዘይት ለኢንዱስትሪ አገልግሎት እንዲውል አይፈቅድም።ልዩ ደንቦች. ደካማ ጥራት ያለው የፓልም ዘይት ለሰው ልጆች ጎጂ ነው? እርግጥ ነው፣ ነገር ግን እንዲህ ዓይነቱ ምርት በመደብሮች ውስጥ ፈጽሞ አይገኝም።