የግሉተን ምርቶች። ግሉተን ምንድን ነው, ለምን አደገኛ ነው?

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

አንድ ሰው ወደ ተፈጥሮ ምስጢር ዘልቆ በገባ ቁጥር ብዙ ጊዜ "ጠንቋይ አደን" ውስጥ ይጠመዳል፣ ማለትም የራሱን ጤንነት እና ህይወት ላይ አሉታዊ ተጽእኖ የሚያሳድር ንጥረ ነገር ይፈልጋል። እንደነዚህ ያሉ ምርቶች በቅደም ተከተል ተወስደዋል-ካርቦሃይድሬትስ, ስኳር, ቅባት. ከቅርብ ዓመታት ወዲህ ሳይንስ በሰው ልጆች ከምግብ ጋር ከሚጠቀሙት በጣም ጎጂ ንጥረ ነገሮች አንዱ ግሉተን ነው ወደሚል መደምደሚያ ደርሷል። በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ይብራራል።

የግሉተን መቆጣጠሪያ

በሩሲያ ውስጥ አጠቃላይ ሸማቾች ስለ ግሉተን ብዙም የሚያውቁት ነገር የለም። ነገር ግን አውሮፓ እና አሜሪካ በዚህ አዲስ የሰው ልጅ "ጠላት" ጥናት በበቂ ሁኔታ አልፈዋል።

በጣም የላቁ ግለሰቦች የግሉተን ምርቶችን ለመመገብ ሙሉ በሙሉ ፍቃደኛ አይደሉም። ያም ሆነ ይህ, እነሱ እንደዚያ ያስባሉ. በጤና ምግብ መደብሮች ውስጥ ከግሉተን-ነጻ መሆናቸውን የሚያረጋግጥ ምልክት የተደረገባቸው ምርቶችን ማግኘት ይችላሉ። እነዚህ ምርቶች አሁን በ ውስጥ ሊገኙ ይችላሉተራ ሱፐርማርኬቶች. አንዳንድ ምግብ ቤቶች እና ካፌዎች ከግሉተን ነጻ የሆኑ ምናሌዎችን ያቀርባሉ። እና ዘመናዊ ሆቴሎች ጤናማ የአኗኗር ዘይቤ ተከታዮች ላይ ያተኮሩ ይህ ንጥረ ነገር በግዛታቸው ላይ እንዳልሆነ ይናገራሉ።

ፍቺ

ታዲያ ግሉተን ለምን ጎጂ ነው እና ምንድነው? ይህ ንጥረ ነገር የሩስያ ስም አለው: ግሉተን. በተለያዩ የእህል ዓይነቶች ውስጥ የሚገኝ የአትክልት ፕሮቲን ነው። ከሁሉም በላይ በአጃ, ገብስ, አጃ እና ስንዴ ውስጥ ነው. ግሉተንን ከእህል ውስጥ ካገለሉ ግራጫማ ጣዕም የሌለው የሚለጠፍ እና የመለጠጥ መጠን ያገኛሉ። በውሀ የረጨው ዱቄት ወደ ሊጥነት ተቀይሮ ከሙቀት ህክምና በኋላ - ወደ ድንቅ መጋገሪያነት ስላደረገላት ምስጋና ይገባታል።

በኬሚስት እይታ ግሉተን የፕሮቲን ኢንዛይሞች፣አሚኖ አሲዶች እና የተለያዩ የፔፕቲድ ዓይነቶች ድብልቅ ነው። በዚህ ንጥረ ነገር ኬሚካላዊ ቀመር ውስጥ በርካታ "ነጭ ነጠብጣቦች" አሉ. ይህ የሆነበት ምክንያት የተለያየ አመጣጥ ያላቸው ክፍሎች በውስጡ ዋናውን የፕሮቲን ሰንሰለት በማያያዝ ነው. የእነዚህ ውህዶች አካላዊ እና ኬሚካላዊ ባህሪያት ሙሉ በሙሉ አልተረዱም።

ንብረቶች

ከላይ እንደተገለፀው ለግሉተን ምስጋና ይግባውና ዱቄቱ ውሃ ሲጨመር የተረጋጋ ይሆናል። ባለፈው ምዕተ-አመት ውስጥ የሴት አያቶቻችን በዱቄት ዱቄት ግድግዳ ላይ ግድግዳ ላይ ለጥፈዋል. ወረቀቱ በጥብቅ ተጣብቋል. ከዚህ አንጻር ግሉተን አንዳንድ ጊዜ ከዘመናዊ ሰው ሠራሽ ማጣበቂያዎች የበለጠ ውጤታማ ይሆናል።

ነገር ግን የዚህ ንጥረ ነገር ብቸኛው ጥቅም ይህ አይደለም። ግሉተን የተጋገሩ ምርቶችን ለስላሳነት እና ግርማ ይሰጣል። በተጨማሪም, በንጹህ መልክ, ግሉተን በጣም ጥሩ ነውተጠባቂ. ተፈጥሮ ከታሰበው በላይ እንጀራን ትኩስ አድርጎ ለማቆየት ይረዳል። ዘመናዊ የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች በፕላስቲክ ከረጢቶች ውስጥ ለብዙ ወራት ሊቀመጡ ይችላሉ. በተመሳሳይ ጊዜ፣ አይደርቁም እና ሻጋታ አይሆኑም።

የግሉተን ምርቶች

በዛሬው የምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ የግሉተን አጠቃቀም ከጊዜ ወደ ጊዜ ተወዳጅ እየሆነ መጥቷል። በጣፋጭ ምርቶች (waffles, muffins) ውስጥ የግሉተን ይዘት አርባ በመቶ ይደርሳል. እና አንዳንድ የረጅም ጊዜ ዳቦ ዓይነቶች በዚህ ንጥረ ነገር ውስጥ ሃምሳ በመቶው ናቸው። በተጨማሪም ግሉተን ብዙውን ጊዜ ወደ ተዘጋጁ እና በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች, የወተት እና የስጋ ውጤቶች ይጨመራል. ቅጽበታዊ ፒሳዎች፣ ፓስታ፣ ዱቄት-ተኮር ጣፋጮች በእርግጠኝነት ከፍተኛ መጠን ያለው ግሉተን ይይዛሉ። ካም ፣ ዱባ ፣ ቁርጥራጭ ፣ ትናንሽ ቋሊማዎች ፣ ቋሊማዎች ፣ ቋሊማ - እነዚህ ሁሉ በሰዎች የሚወዷቸው ምርቶች ይህንን ንጥረ ነገር ሳይጨምሩ ማድረግ አይችሉም ። በወተት ተዋጽኦዎች በተለይም እርጎ እና እርጎ ውስጥ ይቀላቀላል። እንደ ደንቡ፣ ግሉተን "ስስ" ጣዕም ይሰጣቸዋል።

አደገኛ መዘዞች

ታዲያ ግሉተን መጥፎ የሆነው ለምንድነው? ለምን አሜሪካ እና አውሮፓ ይህን ያህል አዙረው ያዙሩት? ድንቅ ምርት ነው የሚመስለው፡ ለሮል እና ዳቦ ግርማ እና የረጅም ጊዜ ጥበቃን ይሰጣል፣ እና የወተት ተዋጽኦዎችን የበለጠ ለስላሳ እና ጣፋጭ ያደርገዋል። ጠቅላላው ነጥብ የአንዳንድ ሰዎች አካል ግለሰባዊ አለመቻቻል ነው። እንደዚህ አይነት በሽታ አለ - ግሉተን አለመቻቻል. "የሴሊያክ በሽታ" የሚል ስም ሰጡት።

ስለዚህ በሽታ ለመጀመሪያ ጊዜበ 1990 ዎቹ ውስጥ ተናግሯል. ከዚያም አንድ አመት ያልሞላቸው ህጻናት አደገኛ ምልክቶች መታየት ጀመሩ: የሆድ እብጠት, የ fetid ሰገራ, በጨጓራና ትራክት ውስጥ ህመም, የአለርጂ ምላሾች, ብሩክኝ አስም እና dermatitis. ከዚህም በላይ እንደነዚህ ያሉት ችግሮች ተጨማሪ ተጨማሪ ምግቦች ወደ አመጋገባቸው ከገቡ ከጥቂት ወራት በኋላ ልጆቹን ማሠቃየት ጀመሩ። በህጻን ምግብ ውስጥ ያለው ግሉተን ከዚያ በሁሉም ቦታ የሚገኝ ሲሆን በመጀመሪያዎቹ የእህል ዓይነቶች፡ ኦትሜል እና ሴሞሊና ውስጥ ይገኝ ነበር።

የበሽታ መንስኤዎች

በርካታ ጥናቶች እንደሚያሳዩት የታመሙ ሕፃናት በሰውነት ውስጥ የሆነ ዓይነት መዛባት አላቸው። ግሉተን ወደ አንጀት ውስጥ እንዳይገባ ይከላከላል. በእንደዚህ አይነት ህጻናት ውስጥ አስጸያፊ ምልክቶች ታይተዋል-የትንሽ አንጀት ግድግዳዎች የመተጣጠፍ ችሎታ ጨምሯል, እና በውስጡ ያሉት የተለያዩ የመፍላት እና የመበስበስ ክፍሎች ያሉት ትላልቅ ሞለኪውሎች ወደ ሰውነት ውስጥ መግባት ጀመሩ. ጉበት እና ሌሎች የሰውነት አካላትን መጉዳት ጀመሩ. ዶክተሮች ይህ ሁኔታ ለጤና ብቻ ሳይሆን ለህፃናት ህይወት አደገኛ እንደሆነ አድርገው ይመለከቱት ነበር. በህጻን ምግብ ውስጥ ያለው ግሉተን ለእነሱ የተከለከለ ነበር. ነገር ግን የዚህ ንጥረ ነገር አለመቻቻል በዋነኝነት በህይወት የመጀመሪ አመት ህጻናት ላይ ስለሚታወቅ ተመራማሪዎቹ ይህንን መዛባት እንደ ጄኔቲክ ለውጥ አድርገው ይቆጥሩታል።

ከመጠን ያለፈ ግሉተን

ነገር ግን፣ ብዙም ሳይቆይ ጎልማሶች የግሉተን አለመስማማት ምልክቶች ስላላቸው ወደ ሆስፒታል መግባት ጀመሩ። የሆድ እብጠት፣ የፅንስ ተቅማጥ፣ የጡንቻ ድስትሮፊ እና የሆድ ድርቀት ነበራቸው። የግሉተን ምርቶች ከተጠቂዎች አመጋገብ ሲገለሉ, አስከፊ ምልክቶችን ሙሉ በሙሉ አስወግደዋልከአንድ ተኩል እስከ ሁለት ወር. በተመሳሳይ ጊዜ, ምንም ዓይነት የሕክምና ሕክምና አልተደረገባቸውም. የግሉተን ተንኮለኛ ባህሪ በሰውነት ውስጥ ለረጅም ጊዜ የመከማቸት ችሎታ ነው. አንድ ሰው ለብዙ አሥርተ ዓመታት የግሉተን ምርቶችን መብላት ይችላል, ሰውነቱ በበሽታ አፋፍ ላይ መሆኑን ሳያውቅ እና በድንገት በአደገኛ ምልክቶች ሆስፒታል ውስጥ እራሱን ያገኛል. ከዚህም በላይ ዘመናዊ ሕክምና ሴላሊክ በሽታን ለይቶ ለማወቅ ሁልጊዜ አይቻልም, ይህ ማለት በቂ ህክምና ማድረግ ማለት ነው.

ዳቦ አደገኛ ምርት ነው?

አንድ ጊዜ ዶክተሮች አንዳንድ ሰዎች የሚያጋጥሟቸውን የአስከፊ ምልክቶች መንስኤ ምን እንደሆነ ካወቁ የግሉተን ምርቶች በምርመራ ላይ ናቸው። እንጀራ ሴላሊክ በሽታን በማምጣቱ ተከሷል። ይሁን እንጂ ትልቁን የምግብ ኢንዱስትሪ ዘርፍ ላለመጉዳት ግሉተን አለመቻቻል እንደ ጄኔቲክ በሽታ ታወቀ። ልክ ይህ የአንዳንድ ሰዎች አካል ግሉተንን እንዳይወስድ የሚያደርግ በሽታ ነው።

ግን እውነታው ትንሽ የተለየ ይመስላል። የሴላይክ በሽታ የሚከሰተው በጄኔቲክ ዲስኦርደር ሳይሆን በግሉተን በራሱ ነው. ያ ከፍተኛ መጠን ያለው ሰው ሰራሽ ግሉተን ነው፣ እሱም አሁን በሁሉም ምግቦች ላይ የሚጨመረው። ይህ ቲዎሪ በብዙ እውነታዎች የተደገፈ ነው።

በመጀመሪያ በዘመናዊው አለም እንጀራ የሚዘጋጀው ከበርካታ አስርት አመታት በፊት ከነበረው ፍፁም የተለየ ቴክኖሎጂ በመጠቀም ነው። በልጅነታችን, ይህ ምርት ለረጅም ጊዜ አልተቀመጠም, ምክንያቱም በውስጡ የስንዴ ግሉተን ብቻ ነበር. ይህ በዱቄት ውስጥ የሚገኝ የተፈጥሮ ንጥረ ነገር ነው, ከየትኛው ዳቦ እንደተጋገረ. በእነዚያ ቀናት የግሉተን ተጨማሪዎች አይፈቀዱም. በምግብ ውስጥ ያለው ይዘት ከሁለት በመቶ አይበልጥም. ይህ የግሉተን መጠን ሴሊያክ በሽታንም ሆነ አለርጂን ሊያስከትል አይችልም።

በሁለተኛ ደረጃ ሰው ሰራሽ ግሉተን ወደ ዘመናዊ ዳቦ ይጨመራል። ከአንድ ኪሎ ግራም የስንዴ ዱቄት በአስር ግራም ንጹህ ግሉተን ብቻ ሊወጣ ይችላል. እና የተፈጥሮ ምርት ዋጋ በጣም ከፍተኛ ነው. ስለዚህ, አሁን ባለው የዳቦ ምርት ውስጥ, ሰው ሰራሽ ግሉተን ጥቅም ላይ ይውላል. ይህ በጣም ጥሩ ረጅም የመደርደሪያ ሕይወት ያለው ርካሽ ምርትን ያስከትላል። የእንደዚህ አይነት እቃዎች ሽያጭ ለአምራቹ ከፍተኛውን ትርፍ ያስገኛል.

የግሉተን ሰው ሰራሽ አመጣጥ እንዲሁም በዘመናዊ ምግቦች ውስጥ ያለው ከፍተኛ መጠን ሴላሊክ በሽታን በአዋቂዎችም ሆነ በልጆች ላይ ያስከትላል ብሎ መደምደም ይቻላል።

እንዴት ደህንነትን መጠበቅ እንደሚቻል

ዛሬ የግሉተን ምርቶችን ከምግብ ውስጥ ሙሉ በሙሉ ማስወገድ አይቻልም። በእርግጥ አንድ ሰው በመደብሩ ውስጥ ዕቃዎችን መግዛቱን አቁሞ በራሱ የአትክልት ቦታ ውስጥ የሚበቅል ምግብ መብላት ይችላል, ነገር ግን ይህ ዘዴ ለሁሉም ሰው ተስማሚ አይደለም.

ስለዚህ ምግብ ወደ ሰውነታችን እንደሚገባ መከታተል አስፈላጊ ነው። ዶክተሮች የግሉተን ዱቄት ያካተቱ ምርቶችን ማለትም የዳቦ መጋገሪያ እና የጣፋጭ ምግቦችን ፍጆታ ለመቀነስ ይመክራሉ. ርካሽ ነጭ ዳቦን ላለመግዛት የተሻለ ነው, ሙሉ የእህል ዓይነቶችን መምረጥ የተሻለ ነው. እንዲሁም በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን, ቋሊማዎችን ወይም ቋሊማዎችን አላግባብ መጠቀም የለብዎትም. እርግጥ ነው, የታቀደው መፍትሔችግሮች ፈዋሽ አይደሉም ነገር ግን ጤናዎን ከዘመናዊ የምግብ ምርት ወጪዎች ለመጠበቅ አንድ መንገድ ብቻ ነው።

Konnyaku የአመጋገብ ምርት ነው

የሚገርመው ግሉተን በሰውነት ውስጥ አለመፈጨት ያለው አቅም በአመጋገብ አመጋገብ ላይ ይውላል። በጃፓን ምግብ ውስጥ የግሉተን ኬኮች ይዘጋጃሉ. ከተቀነባበሩበት ተክል በኋላ konnyaku ይባላሉ. ይህንን ምግብ የማዘጋጀት ቴክኖሎጂ ውስብስብ ነው።

በመጀመሪያ ትኩስ የኮንጃክ ስር ተቆርጦ ደርቆ ወድቆ ከዚያ መናን ኦሊጎሳካርራይድ የተባለ ኬሚካል ውህድ ይሆናል። ከዚያም ልዩ ዱቄት ከውኃ እና ከቆሻሻ (የኖራ ወተት) ጋር ሲደባለቅ, ጄሊ የሚመስል መልክ ይይዛል. ከተፈጠረው ንጥረ ነገር የግሉተን ኬኮች ይፈጠራሉ. ይህን ምርት ለማድነቅ ለማያውቅ ሰው አስቸጋሪ ነው. ምግቡ ምንም ጣዕም ወይም መዓዛ የለውም. ነገር ግን በጃፓን በጣም ተወዳጅ እና ተፈላጊ ምርት ነው. እንደሚታየው የተፈጥሮ ግሉተን በልኩ ጎጂ አይደለም ብቻ ሳይሆን ለጤናም ጠቃሚ ነው።

አሁን ግሉተን ምን እንደሆነ እና እንዴት በማይረባ ድሩ ውስጥ እንደማይገቡ ያውቃሉ። በሚያሳዝን ሁኔታ, ፈጣን ምግብ መመገብ ማቆም ከባድ ነው. ለመፍጠር አምስት ደቂቃ ብቻ የሚፈጅ ከግሉተን ነፃ የሆኑ የእህል እህሎች ረሃብን በፍጥነት ለማርካት ጥሩ አጋጣሚ ነው። ሆኖም ግን, በዚህ ዓለም ውስጥ ምንም ነገር በነጻ እንደማይሰጥ መታወስ አለበት. እና የሚቆጥበው ጊዜ በኋላ ወደ ከባድ የጤና ችግሮች ሊያመራ ይችላል።