ክላሲክ የኮመጠጠ ሾርባ ከእንቁ ገብስ ጋር፡ የምግብ አሰራር ከፎቶ ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

Rassolnik ለብዙ ዘመናት የሚታወቅ የሩስያ ባህላዊ ምግብ ነው። ለብዙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ብቻ ሳይሆን ለየት ያለ ጣዕምም ዋጋ አለው. የዚህ ምግብ ስም የመጣው በሩሲያ ውስጥ በጣም ታዋቂ የነበረው "ብሬን" ከሚለው ቃል ነው. እሱ በጣም የተወደደ እና ከሞላ ጎደል ከሁሉም ነገር ተዘጋጅቶ ነበር፣ በሚችሉት ሁሉ ተጨምሮበታል። የ brine የተዘጋጀው ከተለያዩ ፍራፍሬዎችና አትክልቶች: ቼሪ, እንጆሪ, እንጆሪ, ፖም, አፕሪኮት, ወዘተ, እንዲሁም ከአትክልቶች, ስጋ, አሳ እና እንጉዳዮች ጭምር ነው. ወደ ፒስ, ሰላጣ, ጥራጥሬዎች እና ሌሎች ምግቦች ተጨምሯል. ስለዚህ፣ ወፍራም የኮመጠጠ ሾርባ ታየ።

ይህ ዲሽ የሰባ ሆኖ ቢበላም እንደ ሆጅፖጅ ያለ የተመሰቃቀለ ታሪክ የለውም። እና እንደምታውቁት ቅባት የበዛባቸው ምግቦች የመመረዝ ሂደትን ይቀንሳሉ. አንዳንድ ጊዜ "አስደሳች ምሽት" የሚያስከትለውን መዘዝ ሙሉ በሙሉ ያስወግዳል. ከ boyars መካከል እና በኋላ መኳንንት መካከል Pickle ሁልጊዜ ለምሳ ሁለተኛ ኮርስ ሆኖ አገልግሏል ነበር. ሆጅፖጅ (በዚያን ጊዜ ገበሬ) መቼ እንደሚያገለግል እንደ መጥፎ ቅርፅ ይቆጠር ነበር።

በአጠቃላይ ኮምጣጤ- በ hangover እና calla መካከል የሆነ ነገር። ጥቂቶች የዚህን ምግብ ስም ሰምተዋል, እና እንዲያውም የምግብ አዘገጃጀቱ. ካሊያ ከኩምበር ኮምጣጤ ጋር የዓሳ ሾርባ ነው, እሱም ደግሞ የሩስያ ባህላዊ ምግብ ነው. እሷ እና ኮምጣጤ በሁለት ምግቦች የተከፋፈሉት በአሥራ አምስተኛው ክፍለ ዘመን ብቻ ነበር. ከዚህ በፊት እነዚህ ሁለት ሾርባዎች ወደ አንድ ተጣምረው ነበር. የአሳ ካላ እና አንድ ስጋ ነበሩ።

የታወቀ የኮመጠጠ ሾርባ አሰራር

በጣም ታዋቂው የምግብ አሰራር።

ግብዓቶች፡

1. 370 ግራም የበሬ ሥጋ።
2. አምስት ኮምጣጤ።
3. ካሮት።
4. አምስት ትናንሽ ድንች።
5. 250 ግራም የፐርል ገብስ።
6. አጎንብሱ።
7. የቲማቲም ለጥፍ።
8. ጨው፣ በርበሬ፣ ቅጠላ ቅጠል፣ ለመቅመስ ይጨምሩ።
9. ጎምዛዛ ክሬም።
10. የአትክልት ዘይት።

ምግብ ማብሰል

ሾርባውን ለማዘጋጀት የበሬ ሥጋን በደንብ ማጠብ አለብን። በመቀጠልም ቀዝቃዛ ውሃ ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ እና የተዘጋጀውን የበሬ ሥጋ ወደ ውስጥ ያስገቡ። ለሁለት ሰአታት ያህል መካከለኛ ሙቀት ያብሱ።

ስጋው በሚበስልበት ጊዜ ወደ ዕንቁ ገብስ እንሸጋገራለን። እንዲሁም ቀዝቃዛ ውሃ ወደ ድስቱ ውስጥ እናስገባለን, እህልን እናፈስሳለን እና ለሃያ እስከ ሠላሳ ደቂቃዎች ምግብ አዘጋጅተናል. ከግማሽ ሰአት በኋላ ድስቱን ከእሳቱ ውስጥ አውጥተው ገንፎውን በፈላ ውሃ ውስጥ ለሌላ ግማሽ ሰአት ይተዉት።

የሚቀጥለው እርምጃ ኮምጣጤ፣ ካሮት እና ሌሎች አትክልቶችን ማዘጋጀት ነው። ዱባዎቹን ከላጡ እና ከዘሮች እናጸዳለን ፣ እንደፈለጉት ይቁረጡ ። የተጣራ ካሮትበግራሹ ላይ ይቅቡት ወይም በጣም ትንሽ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. የሽንኩርቱን ቆዳ ያስወግዱ, በሁለት ክፍሎች ይቁረጡ, ከዚያም በግማሽ ቀለበቶች. ድንቹን ይላጡ እና ግማሹ እስኪዘጋጅ ድረስ ያብሱ።

የስር አትክልቶች በሚበስሉበት ጊዜ የአትክልት ዘይት ወደ መጥበሻ ውስጥ አፍስሱ እና ቀይ ሽንኩርት እና ካሮት ይቅቡት። አትክልቶቹ ወርቃማ ሽፋን ካላቸው በኋላ ቲማቲሙን ይጨምሩ እና ሙቅ ውሃን ያፈሱ. ከዚያ ድስቱን በክዳን ሸፍነው ለአስር ደቂቃዎች ያቀልሉት።

ስጋውን እንዲፈላ ካደረግን ከሁለት ሰአት በኋላ እሳቱን ያጥፉ ፣ የበሬ ሥጋውን አውጥተን በሚመች ሁኔታ ቆርጠህ አውጣው። ሾርባውን እናጣራለን. የበሬ ሥጋን ከቆረጡ በኋላ በድስት ውስጥ ከአስር እስከ አስራ አምስት ደቂቃዎች ድረስ ይቅቡት እና እንደገና ወደ ማሰሮው ውስጥ ያስገቡት። ድንቹን ጨምሩበት ፣ ለአስራ አምስት ደቂቃ በትንሽ እሳት ላይ ምግብ ያበስሉ ፣ ከዚያም የገብስ ገንፎን እና ጥብስ ፣ ለአስር ደቂቃዎች ያብስሉት ፣ ከዚያም ዱባ እና ቅመማ ቅመሞችን (የበርበሬ ቅጠል ፣ በርበሬ) ይጨምሩ ። በትንሽ እሳት ላይ ለሃያ ደቂቃዎች ያዘጋጁ. ክላሲክ የኮመጠጠ ሾርባ ከእንቁ ገብስ ጋር ዝግጁ ነው!

የማብሰያ ምክሮች

1. ኮምጩ በጣም ወፍራም መስሎ ከታየዎት ፈሳሽ ይጨምሩ ወይም የምርቶቹን መጠን ይቀይሩ።
2. ለጎምዛዛ ሾርባ፣ ኪያር ወይም አንድ ማንኪያ ትኩስ የሎሚ ጭማቂ ይጨምሩ።
3. የሾርባውን ጣዕም በሚገባ ስለሚያሟላ እና ትንሽ አሲድ ስለሚጨምር የኮመጠጠ ክሬም ጋር መረጣ ከረዥም ጊዜ ጀምሮ የተለመደ ነው።
4. የፒርል ገብስን ለየብቻ አብስሉት፣ ምክንያቱም የቃሚውን ቀለም ይቀይራል እና ሰማያዊ ያደርገዋል።
5. ውጫዊ የሚያምር መረቅ ማግኘት ከፈለጉ በሚፈላ ውሃ ላይ እንፋሎት ይጨምሩየእንቁላል ቅርፊት ቁርጥራጭ ፣ ለአስር እስከ አስራ አምስት ደቂቃዎች ይውጡ እና ያስወግዱት።
6. ልክ እንደ ሆጅፖጅ፣ አንዳንድ ጊዜ ዱባዎች በወተት እንጉዳዮች ሊተኩ ይችላሉ።
7. parsley root ለመቃም ያልተለመደ ጣዕም እና መዓዛ ሊሰጥ ይችላል።

የማብሰያ ክፍል

1. የእህል ምርጫ የሚወሰነው በምን አይነት ስጋ ላይ ነው። ጎመን ሾርባን ከዝይ ወይም ዳክዬ ስጋ ጋር ካበስሉ የገብስ ግሮሰሮችን ይውሰዱ። ሩዝ በቱርክ ወይም በዶሮ ሥጋ ይዘጋጃል. ለጥንታዊው የበሬ ሥጋ ሾርባ ፣ ዕንቁ ገብስ መውሰድ የተለመደ ነው። በማንኛውም ምክንያት ያለ ስጋ የምታበስል ከሆነ እንጉዳዮችን ተጠቀም።
2. ሳላይን እየተጠቀምክ ያልተመረተ ወይም የተመረተ ዱባ ካልሆነ ወደ ሾርባው ውስጥ ከማፍሰስህ በፊት መቀቀል አለብህ።
3. ዱባዎቹ ቅርጻቸውን እንዲጠብቁ እና በሾርባው ላይ ሁሉ “እንዳይሰራጭ” የፈላ ውሃን በላያቸው ላይ አፍስሱ።
4. ከማብሰያ በኋላ ኮምጣጤው እንዲፈላ ያድርጉ። ስለዚህ ጥሩ መዓዛ እና የበለፀገ ጣዕም ያገኛል።
5. አትክልቶቹ ምግብ በሚበስሉበት ወቅት ንጥረ-ምግቦችን እንዳያጡ በእንፋሎት ማብሰል ወይም በፈላ ውሃ ውስጥ መቀባት አለባቸው።
6. ሾርባው ደስ የማይል ሸካራነት እንዳያገኝ፣ ሾርባውን በትልቅ እሳት ላይ ማድረግ እና በፍጥነት እንዲፈላ ማድረግ አያስፈልግም።

አሳማ ኮምጣጤ

አሰራሩን በጥልቀት እንመልከተው።

ከገብስ እና ኪያር ጋር የኮመጠጠ ሾርባ ለማዘጋጀት ግብአቶች፡

1. 0.5kg የአሳማ ሥጋ (የጎድን አጥንት ወይም ሌላ ስጋ)።
2. 230 ግራም ድንች።
3. 120 ግራም ካሮት።
4. 55 ግራም ሽንኩርትቀስት።
5. 120 ግራም የእንቁ ገብስ።
6. 100 ግራም የተመረተ ወይም የተመረተ ዱባ።
7. 50 ግራም የቲማቲም ፓኬት።
8. የባይ ቅጠል፣ጨው፣ በርበሬ።
9. የሱፍ አበባ ዘይት ለመጠበስ።

የማብሰያ ኮምጣጤ

ከገብስ ጋር የኮመጠጠ ሾርባ ማዘጋጀት በተለያዩ ደረጃዎች ይካሄዳል።

በመጀመሪያ የአሳማውን የጎድን አጥንት እጠቡት ቀዝቃዛ ውሃ ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ እና የአሳማ ሥጋን እዚያ ውስጥ ያድርጉት። የስጋውን ማሰሮ በአማካይ እሳት ላይ ያስቀምጡት እና ለቀልድ ያመጣሉ. ከዚያም የተቀቀለውን ውሃ አፍስሱ, ስጋውን ካወጡት በኋላ. ንጹህ ቀዝቃዛ ውሃ አፍስሱ እና የጎድን አጥንቶች ወደ ውስጥ ይመልሱ. ለአርባ ደቂቃዎች ቀቅሉ።

የአሳማ ሥጋ በሚበስልበት ጊዜ ካሮትን፣ድንች፣ሽንኩርትን እና ዱባዎችን ይላጡ። እንዲሁም ትላልቅ ዘሮችን ከዱባዎች ለማስወገድ ይመከራል, ካለ. ካሮቹን በደረቁ ድስት ላይ ይቅቡት ወይም በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ። ዱባዎች ወደ ትናንሽ ኩቦች መቆረጥ አለባቸው, እና እንደ ምቹ ሽንኩርት ይቁረጡ. በመቀጠልም የአትክልት ዘይት ወደ ድስት ውስጥ ማፍሰስ ያስፈልግዎታል ፣ እስከ ወርቃማ ቡናማ ድረስ አትክልቶቹን ይቅቡት ። ከዚያም ድስቱን በክዳን ላይ መሸፈን እና በትንሽ እሳት ላይ ከአምስት እስከ አስር ደቂቃዎች ድረስ ማብሰል ያስፈልግዎታል. እንዲሁም ኮምጣጤን ከማብሰልዎ በፊት ባለው ምሽት የእንቁ ገብስ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይንጠጡት. ይህ አስፈላጊ ነው።

ሾርባውን ካበስሉ በኋላ የአሳማ ሥጋን ያስወግዱ እና ወደ ኪዩቦች ይቁረጡ ። ከተፈለገ ከአትክልት ዘይት ጋር በድስት ውስጥ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ መቀባት ይችላሉ ። ከዚያም የተቀቀለውን የአሳማ ሥጋ እና ዱባውን ወደ ሾርባው ውስጥ ይጨምሩ ፣ ለአምስት ደቂቃዎች ያብስሉት እና ከዚያ የተከተፉ አትክልቶችን እና ድንች ይጨምሩ ፣ ለሌላ አስራ አምስት ደቂቃ ያብስሉት።

የሾርባ ኮምጣጤ ከኩሽና እና ኮየአሳማ ሥጋ ዝግጁ!

ከቲማቲም ጋር

አዘገጃጀቱ በጣም ቀላል ነው።

ግብዓቶች፡

1. አራት ትናንሽ አረንጓዴ የተመረቁ ቲማቲሞች።
2. ቅቤ ለእህል።
3. የአትክልት ዘይት ለመጠበስ።
4. ጨው፣ በርበሬ፣ ቅመማ ቅመም፣ ቅጠላ ቅጠል።
5. ሶስት የሾርባ ማንኪያ የኩሽ ኮምጣጤ።
6. አራት ትናንሽ ድንች።
7. ካሮት።
8. አረንጓዴ ሽንኩርት።

የማብሰያ ሾርባ

በዚህ አሰራር መሰረት የኮመጠጠ ሾርባ እንደሚከተለው ተዘጋጅቷል። በመጀመሪያ ደረጃ ቀዝቃዛ ውሃ ወደ ጥልቅ መያዣ ውስጥ ማፍሰስ እና በውስጡም የእንቁ ገብስ መጨመር ያስፈልግዎታል. ለአምስት ሰዓታት ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ. የሚቀጥለው ነገር ድንቹን ይላጩ, እንደ ምቹ (በተለይም ኩብ) ይቁረጡ. ከዚያም ቀዝቃዛ ውሃ ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ እና ድንቹን እዚያ ውስጥ ያስገቡ። መካከለኛ ሙቀት እስኪፈላ ድረስ ያብስሉት፣ ከዚያም ይሸፍኑ፣ እሳቱን ይቀንሱ እና ለአምስት እስከ አስር ደቂቃዎች ያቆዩት።

ሁለተኛው ደረጃ የአትክልት ዝግጅት ነው። ካሮትና ቀይ ሽንኩርቱን ይላጩ. ሽንኩሩን ወደ ኪበሎች ይቁረጡ, ካሮቹን ይቅፈሉት ወይም በቀጭኑ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ቲማቲሞችን በሚፈላ ውሃ ላይ ማፍሰስ እና ከነሱ መፋቅ ያስፈልጋል. ቲማቲሞችን ወደ ኩብ ይቁረጡ. ከዚያም የአትክልት ዘይት ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ እና እነዚህን ንጥረ ነገሮች እስከ ወርቃማ ቡናማ ድረስ ይቅቡት ፣ ከዚያ ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ እና አትክልቶቹን በክዳን ይሸፍኑ። ለአስር ደቂቃዎች ቀቅሉ።

ብሬን ቀቅለው በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይጨምሩ እና ይህን ድብልቅ በመካከለኛ ሙቀት ላይ ይቀቅሉት። ጥብስ እና ቲማቲሞችን ይጨምሩ. አስራ አምስት ደቂቃዎችን ቀቅለው. በመቀጠልም ቅቤን በብርድ ፓን ውስጥ ማቅለጥ ያስፈልግዎታል, የእንቁውን ገብስ ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያስወግዱትግሪቶች, የቀረውን ውሃ አፍስሱ. ለአስር ደቂቃዎች ያህል ይቅለሉት እና በሚፈላ ውሃ ውስጥ ከአትክልቶች ጋር ይጨምሩ። በማነሳሳት, ለሌላ ሃያ ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል. ከዚያም እሳቱን በመቀነስ ሾርባው በራሱ እንዲበስል ከአስራ አምስት እስከ ሃያ ደቂቃ ድረስ ይቆይ።

ከቲማቲም ጋር መጭመቅ ዝግጁ ነው!

Rassolnik ከባቄላ ጋር

Bouillon ግብዓቶች፡

1. የበሬ ሥጋ አጥንቶች።
2. አጎንብሱ።
3. ካሮት።
4. አረንጓዴ፣ በርበሬ፣ጨው፣ቅመማ ቅመም።
5. ሴሌሪ።
6. ነጭ ሽንኩርት።
7. የባይ ቅጠል።

አጥንቶቹን እጠቡት በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ሽንኩሩን ያፅዱ, ወደ ቀለበቶች ይቁረጡ. በመቀጠልም የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ያዘጋጁ, አጥንትን እና ሽንኩርት በላዩ ላይ ያድርጉት. በአንድ መቶ ሰማንያ ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ለሃያ ደቂቃዎች ምድጃ ውስጥ ይላኩ. ከአስር ደቂቃዎች በኋላ ውሃ ይጨምሩ. ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ የዳቦ መጋገሪያውን ያስወግዱ, ሽንኩርቱን ከአጥንት ጋር ወደ ድስቱ ውስጥ ያስተላልፉ, በቀዝቃዛ ውሃ ይሸፍኑ እና ለአስራ አምስት ደቂቃዎች ያዘጋጁ. በዚህ ጊዜ አትክልቶችን ያዘጋጁ. ካሮት እና ነጭ ሽንኩርት ይላጩ እና ይቁረጡ. ሁሉንም አረንጓዴዎች በአንድ ጥቅል ውስጥ ይሰብስቡ. ከአስራ አምስት ደቂቃዎች በኋላ አትክልቶችን እና ቅጠላ ቅጠሎችን ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ. ቅመሞችን ይጨምሩ. ሾርባው ለሌላ ሃያ ደቂቃዎች ይቅሰል።

Rassolnik ከስጋ፣የታሸገ ባቄላ እና ኪያር ጋር

ለመዘጋጀት ቀላል ነው።

የቃሚው ግብዓቶች፡

1. የበሰለ ሾርባ።
2. ስጋ።
3. የታሸገ ባቄላ።
4. Pickles።
5. አጎንብሱ።
6. ካሮት።
7. ድንች።
8. ቅመሞች።

ከስጋ ጋር ኮምጣጤ ማብሰል

የመጀመሪያው ነገር ስጋውን መቀቀል ነው። ከመጠን በላይ ተላላፊዎችን ያፅዱ ፣በሚፈስ ውሃ ስር ይታጠቡ ። በመቀጠልም ቀዝቃዛ ውሃ ወደ ድስቱ ውስጥ ያፈስሱ, ስጋውን እዚያው ያስቀምጡት, ኮምጣጣውን ለማዘጋጀት ወስነዋል. ከሃያ እስከ ሠላሳ አምስት ደቂቃዎች ያዘጋጁ. በዚህ ጊዜ ልጣጩን ከድንች ውስጥ ማስወገድ, ቀቅለው. በመቀጠል ካሮትን, ሽንኩርት ማጽዳት ያስፈልግዎታል. ካሮቶች በደረቁ ድኩላ ላይ ሊፈጩ ወይም በጣም ቀጭን ቁርጥራጮች ሊቆረጡ ይችላሉ. ሽንኩርት ወደ ኪዩቦች መቁረጥ ይሻላል. የተጨማደዱ ወይም የተጨማደዱ ዱባዎች (የወተት እንጉዳዮችን መጠቀም ይችላሉ) መፋቅ፣ ትላልቅ ዘሮችን ማስወገድ እና በላያቸው መቀቀል አለባቸው።

የሚቀጥለው ነገር የአትክልት ዘይት ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ (ከዕቃው ስር ሁለት ሚሊ ሜትር ያህል) እና ካሮት እና ቀይ ሽንኩርት ይጨምሩበት። እነዚህን አትክልቶች ለአስር እስከ አስራ ሁለት ደቂቃዎች ይቅቡት. ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ, ቅመማ ቅመሞችን መጨመር ያስፈልግዎታል, ከእንጨት ማንኪያ ጋር በደንብ ይቀላቀሉ (እንደ ብረት ማንኪያ የምግብ ኦክሳይድ ሊያስከትል ይችላል). ከዚያም ድስቱን በክዳን ላይ ይሸፍኑት እና ከአስራ አምስት እስከ ሃያ ደቂቃዎች ድረስ ያብሱ. ከዚያም የተጠበሰውን ጥብስ በፈላ ሾርባ ውስጥ እንጨምራለን, ለአስር ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል, ባቄላዎችን እንጨምራለን. ለሰላሳ ደቂቃዎች እንዲፈላስል ያድርጉ።

የገብስ ቃርሚያ ሾርባ ሌሎች ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ። በጣም የተለመደውን ብቻ ነው የተመለከትነው።

ጥሩ የምግብ ፍላጎት!