የአድጂካ ዝግጅት እና ቅንብር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

አድጂካ ጥሩ መዓዛ ያለው የምስራቃዊ ቅመማ ቅመም ሲምፎኒ ነው። ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዕፅዋት ፣ ትኩስ በርበሬ እና የለውዝ ጥፍጥፍ የበለጠ ፍጹም ጥምረት ማግኘት አስቸጋሪ ነው። ይህ ምርት ስጋን ለማጣፈጥ በንቃት ይጠቅማል፣ በበርካታ ሾርባዎች ላይ ይጨመራል እና ለተለያዩ ምግቦች እንደ ትልቅ ተጨማሪ ሆኖ ያገለግላል።

አብካዝ አድጂካ ከ የተሠራው ምንድን ነው

“አድጂካ” የሚለው ስም ከአብካዚያን ቋንቋ ወደ እኛ መጣ በትርጉም ትርጉም ተራ ጨው ማለት ነው። ምንም እንኳን የአብካዚያን አድጂካ በተለያየ ቀለም ቢመጣም, የሁሉም ዝርያዎች መሠረት ሳይለወጥ ይቆያል. ጨው, ነጭ ሽንኩርት እና ቀይ ትኩስ ፔፐር ዋናዎቹ ንጥረ ነገሮች ናቸው. የወቅቱ ቀለም የሚወሰነው በአረንጓዴ እና በደረቁ ዕፅዋት ስብጥር ላይ ነው, በልዩ መንገድ መፍጨት.

ከብርቱካንና ከቀይ አድጂካ ከለውዝ ጋር ከተፈጨ በኋላ የለውዝ ዘይት ተጨምቆ ለስጋ ማቀነባበሪያ፣የዶሮ እርባታ፣የአታክልት ልብስ ለመልበስ ይውላል።

ቴክኖሎጂ የሚታወቀው የአብካዚያን ቅመም አሰራር

በጥንቱ ትውፊት መሰረት እውነተኛ አድጂካ በጠፍጣፋ ድንጋይ ላይ ይበስላል፣ይህም መሀል ላይ ትንሽ ልብስ አለው። ተጓዳኝ, የተፈጨንጥረ ነገሮች, እንዲሁም ድንጋይ, ግን ትንሽ. የመፍጨት ድንጋዩ በግራ እጁ ከላይ ይጫናል, በቀኝ እጅ ደግሞ የክብ እንቅስቃሴዎች ይከናወናሉ. በዚህ አይነት መሳሪያ በመታገዝ አብካዝያኖችም ዋልኑትስ፣ ስሮች ወይም ደረትን አሹ።

የድንጋይ መፍጨትን በመጠቀም አድጂካን ከቅቤ ጋር በሚመሳሰል መልኩ በጣም ቀጭን የሆነ ወጥነት እንዲኖረው ያስችላል። ስለዚህ, አንዳንድ ጊዜ ይህንን ምርት "የካውካሲያን ዘይት" ብለው መጥራት ይፈልጋሉ. አቢካዝያውያን አድጂካን ከማንኛውም ምግብ ጋር ይጠቀማሉ እና ያለዚህ አስማታዊ ማጣፈጫ ሕይወት መገመት አይችሉም።

እንደ አለመታደል ሆኖ በአሁኑ ጊዜ ከጥንታዊው አብካዚያን አድጂካ ጋር ምንም ግንኙነት የሌላቸው ብዙ የውሸት ወሬዎች አሉ። የሚያምሩ መለያዎች እውነተኛውን ጎርሜት እንኳን ሊያሳስቱ ይችላሉ። በተለይ አስደናቂው አድጂካ በሞስኮ ክልል ውስጥ በሆነ ቦታ የተሠራ ወይም የአድጂካ ስብጥር የቲማቲም ፓቼን የያዘ ጽሑፍ ነው ። ነገር ግን በጣም አጸያፊ የሆነው የዚህ አስደናቂ ምርት አመጣጥ በጆርጂያ ምግብ ቤት መያዙ ነው ፣በስህተት የአብካዚያን ስም ያለው ወቅታዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ የፈጠሩት እነሱ ናቸው ብለው በማሰብ ነው።

የአብካዝ አድጂካ ሚስጥራዊ ግብአቶች፣ ቅንብር፣ አሰራር

አድጂካ በሁኔታዊ ሁኔታ በሁለት ዓይነት ሊከፈል ይችላል፡ ቀይ እና አረንጓዴ ማቃጠል። የወቅቱ ቀይ ቀለም የሚሰጠው በሙቅ ፔፐር ነው, እና በቲማቲም ሳይሆን በአጠቃላይ የምግብ አሰራር ውስጥ የማይገኙ ናቸው. የምግብ አዘገጃጀቱ 500 ግራም የደረቀ ካፕሲኩም ይጠቀማል. ተፈጥሯዊ እርጥበቱን ለመመለስ ምርቱ በሞቀ ውሃ ውስጥ በማጠራቀሚያ ውስጥ ይቀመጥና በጭነት ተጭኖ ለሶስት ሰዓታት ይቀራል።

ከዚያ ፈሳሹ ደርቆ ይለሰልሳልእንክብሎቹ ከቀሪዎቹ ቅመማ ቅመሞች ጋር በድንጋይ ላይ ይረጫሉ ፣ ማለትም አድጂካ ከሚባሉት የቀሩት ንጥረ ነገሮች ጋር: ነጭ ሽንኩርት ፣ ኮሪደር ፣ ጣፋጭ እና የዶልት ዘሮች እያንዳንዳቸው በ 10 ግራም ይወሰዳሉ ። አንዳንድ የቤት እመቤቶች ድብልቁን በስጋ ማጠቢያ ማሽን ውስጥ ያልፋሉ, ነገር ግን እንዲህ ዓይነቱ መፍጨት በዘሮቹ ውስጥ የሚገኙት አስፈላጊ ዘይቶች ተለይተው እንዲታዩ እና የወቅቱን የፊርማ መዓዛ እንዲያቀርቡ አይፈቅድም. ስለዚህ በሚቻልበት ጊዜ ክላሲክ ቴክኖሎጂን ተጠቀም።

የጥሩ መዓዛ ያለው ንጹህ viscosity ለመጠበቅ፣የተከተፈ ዋልነት ወደ ውህዱ ይጨመራል፣ በግምት 100 ግራ። የለውዝ ቅቤ ምርቱን ለስላሳ ጣዕም ያቀርባል. እንዲሁም ለመቅመስ ወደ አድጂካ ጨው ይጨምሩ። ማጣፈጫ በብርጭቆ ማሰሮ ውስጥ ለረጅም ጊዜ ይከማቻል፣ እና ይሄ ፍሪጅ አያስፈልግም።

አረንጓዴ አድጂካ ከቀይ ጋር በተመሳሳይ መልኩ ተዘጋጅቷል፣ ልዩነቱ በርበሬው አረንጓዴ መወሰዱ ብቻ ነው። ሚንት፣ ሲላንትሮ እና ባሲል ለበለጠ ጣዕም እንደ ትኩስ እፅዋት ይታከላሉ። በቅመማ ቅመም ውስጥ ያለው ጨው በተመጣጣኝ መጠንም ይገኛል. በሚያስደንቅ ሁኔታ ፣ እንዲህ ዓይነቱ የአድጂካ አረንጓዴ ጥንቅር በአብካዝያውያን ዘንድ ብዙም ተወዳጅ አይደለም። በካውካሰስ፣ ከወተት ተዋጽኦዎች ጋር እንኳን ይበላል።

አድጂካ ከጆርጂያኛ ጣዕም ጋር

የጆርጂያ አድጂካ የለም ቢባልም አሁንም ይህን ምርት በቅርበት የሚመስሉ የምግብ አዘገጃጀቶች አሉ። በጆርጂያ ውስጥ ዎልነስ በጣም ይወዳሉ, እና ስለዚህ በሁሉም ምግቦች ውስጥ ይገኛሉ. አድጂካ ከዚህ የተለየ አይደለም. የጆርጂያ አድጂካ ጥንቅር ከአብካዚያን ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው ፣ ግንበውስጡ ያለው የለውዝ ጥፍጥፍ የጅምላ ክፍል ከመደበኛው በእጅጉ ይበልጣል። በተጨማሪም ወደ ፓስታ የተጨመረው አረንጓዴ አይፈጨም, ነገር ግን በትንሽ ቁርጥራጮች በቢላ ይቁረጡ.

ዋልነትስ ወደ አድጂካ ከመፈጨቱ በፊት በምድጃ ውስጥ ወይም መጥበሻ ውስጥ ይደርቃል። ከዚያም ከቀጭን ቅርፊቶች ይጸዳሉ እና ከዚያ በኋላ ብቻ ይፈጫሉ.

የሩሲያ የካውካሲያን አድጂካ

ከላይ እንደተገለፀው የአብካዚያን አድጂካ ስብጥር የለመድነውን ቲማቲም አልያዘም። ነገር ግን የምግብ አዘገጃጀቱ ወደ እኛ ሲወርድ, ትንሽ ተቀይሯል. በተፈጥሮ, ክላሲክ ጣዕም በከፊል ጠፍቷል, ነገር ግን አዳዲስ ንጥረ ነገሮችን በማስተዋወቅ ምክንያት, ሳህኑ አዲስ ጣዕም አግኝቷል. ከእነዚህ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ ጥቂቶቹን ተመልከት።

አጂካ በሩሲያኛ

ማጣፈጫውን ለማዘጋጀት 800 ግራም ትኩስ ካፕሲኩም፣ አምስት ራሶች ነጭ ሽንኩርት፣ 125 ግ ደረቅ ጨው፣ ግማሽ ብርጭቆ የተደባለቁ ቅመማ ቅመሞች (ሱኒሊ ሆፕስ፣ ዲዊት፣ ሲላንትሮ) ያስፈልግዎታል።

ከእንደዚህ አይነት ንጥረ ነገሮች ጋር ለመስራት የእጅ ላይ ቆዳ በበርበሬ ሊሰቃይ ስለሚችል የጎማ ጓንት ያስፈልግዎታል። የቀይ በርበሬ መጠኑ ትልቅ ከሆነ ፣ከፊል በጣፋጭ ፓፕሪክ ወይም በቲማቲም ፓቼ ሊተካ ይችላል።

ሁሉም የተዘጋጁ ምርቶች በስጋ መፍጫ ውስጥ ማለፍ እና በደንብ መቀላቀል አለባቸው። ለመፍጨት ማደባለቅ መጠቀም ይችላሉ. የተፈጠረው ብስባሽ ለሙቀት ሕክምና መደረግ የለበትም. ልክ መጠኑን በመስታወት መያዣዎች ውስጥ ያሰራጩ እና ያከማቹ።

እንደምታየው በቤት ውስጥ የተሰራ አድጂካ ስብጥር ከጥንቶቹ ትንሽ የተለየ ቢሆንም የመኖርም መብት አለው።

Adjika sእብድ

እንደምያውቁት ፈረሰኛ የተወሰነ ብስለት አለው እና በጣም ጥሩ መከላከያ ነው። የአድጂካ ስብጥር ፈረሰኛ ሲጨመርበት ይህን ይመስላል፡

በርበሬ እና ትኩስ በርበሬ - 6 እያንዳንዳቸው;

4 ቲማቲም፤

መካከለኛ የፈረስ ሥር፤

· ጨው በተመጣጣኝ መጠን፤

parsley፣ ዲል እና ኮሪንደር ዘሮች፤

ነጭ ሽንኩርት 1 ራስ።

በእቅፍ አበባዎች ስንገመግም ውጤቱ በጣም ሞቃት ይሆናል፣ስለዚህ የእንደዚህ አይነት አድጂካ ፍጆታ አነስተኛ ይሆናል። ምንም እንኳን ብዙ ጎርሜትዎች እንደዚህ አይነት ድብልቅን በማንኪያ መጠቀም ቢችሉም።

ቲማቲም እና ቃሪያ ተላጥተው በስጋ መፍጫ ውስጥ መቀየር አለባቸው፣ዘሮቹ ሊወገዱ አይችሉም። Horseradish ሥሩ በደረቁ ድኩላ ላይ መፍጨት አለበት። ነጭ ሽንኩርት መፍጨት ይቻላል ወይም በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ወደ ቲማቲም ስብስብ ለመጨመር ቀላል ነው. አረንጓዴዎች በትንሽ ክፍልፋዮች ተቆርጠው ወደ ድብልቅው ውስጥ ይጨምራሉ. በመጨረሻው ላይ ፓስታው በጨው ተጨምሮ በማሰሮ ውስጥ ተዘርግቷል።

ከላይ ካሉት ምሳሌዎች እንደምታዩት ሁሉም ሰው የራሱ የሆነ አድጂካ አለው። አጻጻፉ እና ዝግጅቱ በጣም የተለያዩ ናቸው፣ስለዚህ ክላሲክ ማጣፈጫ ሲፈልጉ ወደ አቢካዝ የምግብ አሰራር ባለሙያዎች መዞር የበለጠ ትክክል ነው።