የአርሜኒያ መክሰስ፡ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች፣ የምግብ አሰራር ምክሮች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የአርሜኒያ ምግብ በጣም ረጅም ታሪክ አለው። ከ 2.5 ሺህ ዓመታት በፊት መመስረት ጀመረ. በዚህ ጊዜ ውስጥ ሙሉ ለሙሉ የውጭ ተጽእኖ የሌለበት የራሱን የምግብ አሰራር ወጎች ማዳበር ችሏል. በአካባቢው ህዝብ ዝርዝር ውስጥ ልዩ ቦታ ለአርሜኒያውያን መክሰስ ተሰጥቷል, የምግብ አዘገጃጀቶቹ በዛሬው ጽሁፍ ውስጥ ይቀርባሉ.

አጠቃላይ መርሆዎች

ከአርሜኒያ ብሄራዊ ምግብ ጋር የተያያዙ መክሰስ በጣም ልዩ ናቸው። ሁሉም ማለት ይቻላል በጣም የሚያረካ ፣ በጣም ቅመም እና በሚያስደንቅ ሁኔታ ጣፋጭ ናቸው። እንደ ደንቡ የሚዘጋጁት በስጋ፣ በዶሮ፣ በአሳ ወይም በአትክልቶች ላይ ከፍተኛ መጠን ያለው ነጭ ሽንኩርት እና ቅመማ ቅመም በመጨመር ነው።

አረንጓዴዎች የዚህ አይነት ምግቦች ዋነኛ አካል እንደሆኑ ይቆጠራሉ። ብዙውን ጊዜ ታራጎን ፣ አረንጓዴ ሽንኩርት ፣ ባሲል ፣ ፓሲስ ወይም ዲዊስ ወደ ሰላጣ እና ቀዝቃዛ መክሰስ ይታከላሉ ። እንደ ቅመማ ቅመም፣ ክሙን፣ ማርጃራም፣ ጥቁር እና ቀይ በርበሬ በተለይ በአካባቢው የምግብ አሰራር ባለሙያዎች ዘንድ ተወዳጅ ናቸው። ለውዝ፣ ኮምጣጤ፣ መራራ ክሬም እና ማትሱን ብዙ ጊዜ ወደ አርሜኒያ መክሰስ ይታከላሉ። ሁሉም የተዘጋጁ ምግቦችን ልዩ ጣዕም እና ቅመም ይሰጣሉ።

የስጋ ሎፍ

ከዚህ ጥሩ መዓዛ ያለው መክሰስ ውጭ ምንም አይነት የበዓል ድግስ አይጠናቀቅም። በትንሽ መጠን የጅራት ስብን በመጨመር በበሬ መሰረት ይዘጋጃል. እንደዚህ ያለ ጥቅል ለመፍጠር የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• 450 ግራም የበሬ ሥጋ፤
• 3 እንቁላል፤
• 60 ግራም እያንዳንዳቸው የቲማቲም ፓኬት እና የጅራት ስብ፤
• ጨው፣ ነጭ ሽንኩርት፣ እፅዋት፣ ቀይ እና ጥቁር በርበሬ።

የታጠበው የበሬ ሥጋ ከስብ እና ከጅማት ተነቅሎ በኩሽና መዶሻ በደንብ ይመታል። በዚህ መንገድ የሚዘጋጀው ስጋ በጨው የተቀመመ እና በሁለት አይነት በርበሬ የተቀመመ ነው. ከዚያም ተመሳሳይነት ያለው ዝልግልግ እስኪያገኝ ድረስ እንደገና ይመታል እና ሁለት ሴንቲሜትር ሽፋን ባለው ሰሌዳ ላይ ተዘርግቷል። የነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፣ የስብ ጅራት ስብ እና ግማሾቹ የተቀቀለ እንቁላል ተከፋፍለዋል። ይህ ሁሉ በጨው እና በቅመማ ቅመም የተቀመመ ሲሆን ከዚያም ወደ ጥቅል ተንከባሎ በቀጭኑ መንትዮች ይታሰራል።

የተፈጠረው የስራ ቁራጭ በትንሹ በቅቤ በተቀባ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ይሰራጫል። አንድ ቀጭን የቲማቲም ፓኬት በላዩ ላይ ይተገበራል እና ለመጋገር ይላካል. ወጥ የሆነ ጥቅልል ለማግኘት በየአስራ አምስት ደቂቃው ይገለበጣል እና በሾርባ ያጠጣዋል። ይህ የአርሜኒያ ምግብ የሚቀርበው በቀዝቃዛ፣ በቅድሚያ ተቆርጦ እና በእፅዋት ያጌጠ ነው።

የተጋገረ የአትክልት ሰላጣ

በመጀመሪያው ይህ ጣፋጭ እና ጤናማ ምግብ በፍርግርግ ላይ ይበስላል። ነገር ግን በእኛ ሁኔታ በተለመደው ምድጃ ላይ ሊሠራ ይችላል. እሱን ለመፍጠር የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• 5 ኤግፕላንት፤
• አንድ ጥንድ ነጭ ሽንኩርት፤
• 5 ደወል በርበሬ፤
• ቀይአምፖል;
• ሙሉ ሎሚ፤
• የ cilantro ዘለላ፤
• ዘይት፣ጨው እና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ቅመሞች።

የአርሜኒያ ኤግፕላንት ምግብ የሚዘጋጅ ማንኛውም ጀማሪ ይህን ተግባር በቀላሉ መቋቋም እንዲችል ነው። የታጠበ አትክልቶች (ሰማያዊ እና በርበሬ) በተካተቱት ማቃጠያዎች ላይ ተቀምጠው ቆዳው ሲቃጠል ይገለበጣሉ። ሙሉ በሙሉ ዝግጁ እንደሆናቸው ለደቂቃ ያህል በቀዝቃዛ ጨዋማ ውሃ ውስጥ ጠልቀው ከቆዳ፣ ከዘር እና ከግንዱ ይጸዳሉ።

ከዚያ በኋላ አትክልቶቹ ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ተቆርጠው ወደ ጥልቅ ሳህን ውስጥ ይቀመጣሉ። የተከተፈ ቂሊንጦ፣ ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት እዚያም ይጨመራሉ። ዝግጁ የሆነ የአርሜኒያ የእንቁላል ፍሬ በአትክልት ዘይት እና አዲስ በተጨመቀ የሎሚ ጭማቂ ይቀመማል። ከባርቤኪው ጋር አገልግሏል።

Zhengyalov ኮፍያዎች

ይህ አስደሳች ስም ያለው ምግብ በማንኛውም የሚበላ አረንጓዴ የታሸገ ያልቦካ ሊጥ የተሰራ ጠፍጣፋ ዳቦ ነው። ከዚህም በላይ እንደ ባሲል፣ ቺላንትሮ፣ ዲዊች ወይም ፓሲሌ ያሉ ባህላዊ እፅዋትን እንደ ሙሌት ብቻ ሳይሆን እንደ quinoa ወይም የእረኛው ቦርሳ ያሉ ብርቅዬ ክፍሎችም ያገለግላሉ። እንዲህ ዓይነቱን የአርሜኒያ ምግብ ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• 600 ግራም ዱቄት፤
• 350 ሚሊ ሊትል ውሃ፤
• አንድ የሻይ ማንኪያ ጨው፤
• የ sorrel፣አረንጓዴ ሽንኩርት፣parsley፣ዲል እና ጁሳይ፣
• አንድ ሁለት ትላልቅ ማንኪያ የአትክልት ዘይት።

በመጀመሪያ ጥቅጥቅ ያለ ነገር ግን በጣም ሾጣጣ ሊጥ ከዱቄት፣ ከውሃ እና ከጨው መቦጨቅ ያስፈልግዎታል። ከዚያም በፕላስቲክ (polyethylene) ተጠቅልሎ ለግማሽ ሰዓት ይቀራል. ከሰላሳ ደቂቃዎችትንንሽ ቁርጥራጮቹን ቆንጥጠው ወደ ወፍራም እና የተጣራ ኬኮች ይንከባለሉ ። በእያንዳንዱ የስራ ክፍል መሃል ላይ ከተቆረጠ አረንጓዴ ጨው እና የአትክልት ዘይት የተሰራውን ሙሌት ያስቀምጡ እና ጠርዞቹን በጥንቃቄ ይዝጉ. ያለቀላቸው ምርቶች ጠፍጣፋ፣ የኬክ ቅርጽ ይሰጣቸዋል፣ እና በምጣድ ይጠበሳሉ።

የአርሜኒያ ኤግፕላንት

ይህ ምግብ የእንስሳት ስብ ስለሌለው የቬጀቴሪያንን አመጋገብ ለሚከተሉ ሰዎች ትኩረት ይሰጣል። ይህን ቅመም የበዛበት የአርመን ምግብ ለማዘጋጀት ያስፈልግዎታል፡

• 3 ትናንሽ የእንቁላል ፍሬዎች፤
• 50 ሚሊ የአትክልት ዘይት፤
• 3 የበሰለ፣ትልቅ ቲማቲሞች፤
• የነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፤
• ጨው፣ቅመማ ቅመም፣ዲዊች እና ቂላንትሮ።

የታጠበው የእንቁላል ፍሬ ከግንድ ወጥቶ በጎን በኩል ተቆርጦ ሁለቱ ግማሾቹ እርስ በርስ እንዲተሳሰሩ ይደረጋል። ከዚያም ስጋው ከሰማያዊዎቹ በጥንቃቄ ይጸዳል, ተስማሚ በሆነ መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ እና በሞቀ የጨው ውሃ ያፈስሱ.

ከእንቁላል ውስጥ የወጣው እምብርት በተሳለ ቢላዋ ተፈጭቶ በአትክልት ዘይት ይጠበሳል። ከዚያም ከተቀጠቀጠ ነጭ ሽንኩርት, ከተከተፈ ቅጠላ ቅጠሎች እና ቅመማ ቅመሞች ጋር ይቀላቀላል. ሰማያዊዎቹ እራሳቸው ከውሃ ውስጥ ይወገዳሉ, በትንሹ ተጨምቀው እና በተፈጠረው የተጠበሰ የጅምላ ስብስብ ይሞላሉ. ከዚያ በኋላ ሙቀትን በሚቋቋም ቅርጽ ውስጥ ይቀመጣሉ እና በቲማቲሞች ተቆርጠው ይሞላሉ, ቀደም ሲል ይጸዳሉ. በእንቁላል ውስጥ የማይገቡ ቲማቲሞች ጎን ለጎን ተቀምጠዋል። ይህ ሁሉ በ 60 ሚሊ ሜትር የሞቀ ውሃ ውስጥ ይፈስሳል, በክዳኑ ተሸፍኖ በትንሽ እሳት ውስጥ ለሩብ ሰዓት ያህል ይበላል.

የታሸገ ኤግፕላንት

ከታች እንደተገለፀው።ቴክኖሎጂ, በአንጻራዊነት በፍጥነት እና ብዙ ችግር ሳይኖርብዎት ለክረምቱ ቅመማ ቅመም የአርሜኒያ መክሰስ ማዘጋጀት ይችላሉ. በማንኛውም የአትክልት ገበያ ውስጥ የሚሸጡ ቀላል እና በቀላሉ ሊደረስባቸው የሚችሉ ንጥረ ነገሮችን ያካትታል. በዚህ አጋጣሚ የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• 60 ግራም የተፈጨ ነጭ ሽንኩርት፤
• አንድ ኪሎ ሽንኩርት፤
• 3፣ 5 ኪግ ኤግፕላንት፤
• ጨው እና ሱኒሊ ሆፕስ።

የታጠቡ ትንንሽ ሰማያዊዎች በቆርቆሮ ተቆርጠው ወደ ትልቅ ሳህን ውስጥ ይቀመጣሉ። ከዚያም አትክልቶቹ ጨው ይደረጋሉ, በጭቆና ስር ይቀመጡ እና በአንድ ምሽት ይቀራሉ. ጠዋት ላይ በዘይት በተቀባ ድስት ውስጥ በትንሽ ክፍልፋዮች ይጠበሳሉ እና ከተጠበሰ ሽንኩርት ጋር ይጣመራሉ። ይህ ሁሉ ከተቆረጠ ነጭ ሽንኩርት እና ሱኒሊ ሆፕስ ጋር ይረጫል, ከዚያም ለግማሽ ሰዓት ያህል በትንሽ ሙቀት ውስጥ ይበቅላል. የተጠናቀቀው መክሰስ በንጹህ የመስታወት መያዣዎች ውስጥ ተዘርግቶ ለሰላሳ ደቂቃዎች ማምከን እና በክዳኖች ይጠቀለላል።

የአርሜኒያ ኤካ

ይህ ምግብ እንደ መክሰስ ብቻ ሳይሆን እንደ ቀላል እና ጣፋጭ ቁርስም ሊያገለግል ይችላል። በማንኛውም የሚገኝ አይብ እና ቋሊማ የተሞላ ስስ ፒታ ዳቦ መሰረት ይዘጋጃል። በዚህ ጊዜ ያስፈልግዎታል፡

• 30 ግራም የካም፤
• ቀጭን ላቫሽ ወረቀት፤
• 50 ግራም የአዲጌ አይብ፤
• ጥሬ እንቁላል፤
• የጠረጴዛ ማንኪያ ትኩስ መራራ ክሬም፤
• ጨው እና ቅጠላ (ሲላንትሮ፣ parsley ወይም dill)።

ላቫሽ በደረቅ ቀዝቃዛ መጥበሻ ላይ ተዘርግቶ በቅመማ ቅመም ይቀባል። በተመጣጣኝ ንብርብር አናት ላይ ከግሬ የተሰራውን መሙላት ያሰራጩAdyghe cheese, ጥሬ እንቁላል, የተከተፈ አረንጓዴ እና የተከተፈ ካም. ከዚህ በኋላ ወዲያውኑ የፒታ ዳቦ ጠርዞቹ ተጣጥፈው አንድ ኤንቬሎፕ እንዲገኝ ይደረጋል. የወደፊቱ የአርሜኒያ ኢካ በእያንዳንዱ ጎን ለብዙ ደቂቃዎች በመጠኑ ሙቀት ይጠበሳል።

ሆት ላቫሽ አፕቲዘር

ይህ በቀላሉ የሚዘጋጅ ምግብ ከማንኛውም መጠጥ ጋር ይጣመራል። በሙቅ ብቻ ይቀርባል እና ለአዋቂዎችም ሆነ ለልጆች እኩል ነው. እሱን ለመፍጠር የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• ቀበሮ ቀጭን የአርመን ላቫሽ፤
• የክራብ እንጨቶችን ማሸግ፤
• 200 ግራም ለስላሳ የተሰራ አይብ፤
• 4 እንቁላል፤
• 4 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፤
• የዲል ዘለላ፤
• ጨው፣ ዱቄት እና የአትክልት ዘይት።

ሉህን ወደ አራት እኩል ክፍሎችን በመቁረጥ የአርሜኒያ ላቫሽ አፕታይዘር ማዘጋጀት ይጀምሩ። እያንዳንዳቸው የተገኙት ቁርጥራጮች በቺዝ, በተቀላቀለ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት, በተቆራረጡ ዕፅዋት እና የተከተፉ የክራብ እንጨቶች ይረጫሉ. ከዚያም ክፍሎቹ በላያቸው ላይ ይደረደራሉ ስለዚህም ደረቅ ፒታ ዳቦ በላዩ ላይ ነው. የተገኘው ባለ ብዙ ሽፋን ምርት ወደ ክፍልፋዮች ተቆርጦ ዱቄት፣ እንቁላል እና ጨው ባካተተ ሊጥ ውስጥ ጠልቆ በዘይት በተቀባ መጥበሻ ውስጥ ይጠበሳል።

ቀይ ባቄላ ፓቴ

ይህ የአርሜኒያ ምግብ አፕታይዘር የሚዘጋጀው ዋልኑት በመጨመር በጥራጥሬ መሰረት ነው። ስለዚህ, ደስ የሚል, ትንሽ ጣፋጭ ጣዕም እና ቅመም የተሞላ መዓዛ አለው. ይህንን ፓት ለማድረግ የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• 300 ግራም ቀይ ባቄላ፤
• አንድ ሁለት ትላልቅ ማንኪያ የአትክልት ዘይት፤
• 70 ግራም እያንዳንዳቸው የተጠበሰ ለውዝ እና ቅቤ፤
• ½ የሻይ ማንኪያ እያንዳንዱ ቀይ እና ጥቁር በርበሬ፤
• 3 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፤
• አንድ የሻይ ማንኪያ የተፈጨ nutmeg፤
• 50 ግራም ትኩስ cilantro፤
• የጠረጴዛ ማንኪያ የሱኒሊ ሆፕስ፤
• ጨው (ለመቅመስ)።

የታጠበው ባቄላ በቀዝቃዛ ውሃ ፈስሶ እንዲበስል ይደረጋል። የአትክልት ዘይት ወደ አረፋው ፈሳሽ ተጨምሮ እሳቱ ይቀንሳል. ምግብ ማብሰል ከማብቃቱ 10 ደቂቃዎች በፊት ባቄላዎቹ በትንሹ ጨው ይደረግባቸዋል. ሞቃታማው የተጠናቀቀው ምርት ወደ ምግብ ማቀነባበሪያ ውስጥ ይጣላል እና በቅድሚያ ከተጠበሱ ፍሬዎች ጋር ይቀላቀላል. የተገኘው ስብስብ በቅቤ ይጣላል, ከዚያም ከተቀጠቀጠ ነጭ ሽንኩርት እና ቅመማ ቅመሞች ጋር ይቀላቀላል. እዚያም ትንሽ ፈሳሽ ተጨምሯል, ባቄላዎቹም ይበስላሉ. ሁሉም ነገር እንደገና በማጣመር ውስጥ ያልፋል እና ከተቆረጡ አረንጓዴዎች ጋር ይደባለቃል።

የአርሜኒያ በርበሬ

ይህ አስደናቂ የምግብ አሰራር ከስጋ ምግቦች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። ቅመም ፣ መጠነኛ የሆነ ቅመም እና የበለፀገ መዓዛ አለው። ለዝግጅቱ የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• 700 ግራም ደወል በርበሬ፤
• 8 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፤
• ¼ ኩባያ የሱፍ አበባ ዘይት፤
• ጥንድ የበሰለ ቲማቲሞች፤
• የ cilantro እና parsley ዘለላ፤
• ትልቅ ማንኪያ የጥሩ ክሪስታል ጨው፤
• ½ ኩባያ አዲስ የተጨመቀ የሎሚ ጭማቂ፤
• አንድ ሁለት ትላልቅ ማንኪያ ስኳር፤
• መሬት ጥቁር በርበሬ (ለመቅመስ)።

የታጠበና የደረቀ በርበሬ ሙሉ በሙሉ በዘይት በተቀባ መጥበሻ ውስጥ ጠብሶ ወደ ውስጥ ይገባል።ጥልቅ ሳህን።

በተለየ ጎድጓዳ ሳህን የተከተፈ አረንጓዴ፣የተቀጠቀጠ ነጭ ሽንኩርት፣የሎሚ ጭማቂ፣ጨው፣ስኳር እና ቅመማ ቅመሞችን ይቀላቅሉ። የተላጠ እና የተከተፈ ቲማቲም እና ዘይት, በርበሬ የተጠበሱበት, በዚያም ይቀመጣሉ. ሁሉም ነገር በደንብ የተደባለቀ ነው።

የተፈጠረው ማርናዳ ወደ መጪው የአርሜኒያ በርበሬ ፈስሶ በሳህን ተሸፍኖ በሁለት ኪሎ ግራም ጭቆና ይጨመቃል። ይህ ሁሉ ቢያንስ ለሁለት ሰዓታት ማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል።