የበሬ ስቴክን በድስት ውስጥ እንዴት ማብሰል ይቻላል፡ ክላሲክ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ክላሲክ ስቴክ በሶስት ሴንቲሜትር ውፍረት ያለው የበሬ ሥጋ በሁሉም ጎኖች የተጠበሰ ቁራጭ ነው። በድስት ውስጥ የበሬ ስቴክን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል እንነጋገር ። የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ. የምግብ አሰራርን እንረዳ።

የተለያዩ ስቴክ

የበሬ ስቴክን በድስት ውስጥ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ከመናገርዎ በፊት ምን አይነት ስቴክ እንደሆኑ መረዳት ያስፈልግዎታል።

ስቴክ የሚለየው በተሰራ መጠን ነው። ከነሱ በጣም መሠረታዊ የሆኑትን እንጥቀስ፡

1. ስቴክ ከደም ጋር። ዝግጁ ሲሆን በውስጡ ያለው የሙቀት መጠን ከአርባ አምስት እስከ ሃምሳ ዲግሪ ነው።
2. መካከለኛ ብርቅዬ ስጋ ከ55 እስከ 60 ዲግሪ።
3. ጥልቅ ብርቅዬ ስቴክ - ከስልሳ አምስት እስከ ሰባ-ዲግሪ ዋና የሙቀት መጠኖች።

በእርግጥ፣ በሐሳብ ደረጃ፣ የስጋው ዝግጁነት ደረጃ በማብሰያ ቴርሞሜትር መወሰን አለበት። ሆኖም ግን, በዕለት ተዕለት ሕይወት ውስጥ ይህ በጣም ምቹ አይደለም እና ማንም ሰው እምብዛም አይሆንምይህን አድርግ. እንደ ደንቡ የአንድ ምግብ ዝግጁነት በአይን ይወሰናል።

የፈለጉትን ጥብስ በሚመርጡበት ጊዜ ከመጠን በላይ ማብሰል ስጋው ጭማቂውን እንዲያጣ እና ጠንካራ እና ደረቅ እንደሚሆን ያስታውሱ። ከደም ጋር ስጋ የሚበሉት ብርቅዬ ፍቅረኛሞች ብቻ ናቸው፣ ነገር ግን አብዛኛው ሰው አንድ ወጥ የሆነ ጥብስ ያለበትን ቁልል ይመርጣሉ፣ ሲጫኑ ሮዝ ጭማቂ ይለቀቃል።

ስቴክ ከጎን ምግቦችም ጋር ይቀርባል። እንደ ደንቡ፣ እነዚህ የተጠበሰ አትክልት ወይም ሰላጣ ከትኩስ አትክልት ጋር።

ምግብ በማዘጋጀት ላይ

የበሬ ስቴክን በድስት ውስጥ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ሲናገሩ በመጀመሪያ ለዚህ ምግብ የትኛው ሥጋ እንደሚስማማ ማወቅ ያስፈልግዎታል ። ስለዚህ፣ ለትክክለኛ ስቴክ፣ የበሬ ሥጋ ያለ አጥንት እና ደም መላሽ ቧንቧዎች ብቻ መውሰድ ያስፈልግዎታል፣ በሐሳብ ደረጃ የተጣመረ መሆን አለበት፣ በዚህ መንገድ ብቻ ጥሩ መዓዛ ያለው እና ጭማቂ ያለው ምግብ ማግኘት ይችላሉ።

ስጋው በሦስት ሴንቲሜትር ውፍረት ተቆርጧል። አሁንም ከቀዘቀዘ ስጋ ውስጥ ካዘጋጁት, በዋናው ክፍል ውስጥ ማቀዝቀዝ ይሻላል, በእርግጥ ይህ ረጅም ጊዜ ነው, ነገር ግን ስጋው ጠቃሚ ባህሪያቱን ይይዛል. ሂደቱን ለማፋጠን የታሸገውን ስጋ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ. በምንም አይነት ሁኔታ ማይክሮዌቭ ውስጥ መቀዝቀዝ የለበትም፣ ልዩ መቼቱን ሲጠቀሙም ወይም በሞቀ ውሃ ውስጥ።

እና አንድ ተጨማሪ ምክር። ስቴክን ከማብሰልህ በፊት በፍፁም አትመታ፣ ሁሉንም ጭማቂዎች እና አወቃቀሩን ያጣል።

ከስጋ በተጨማሪ የቅመማ ቅመም እና የአትክልት ዘይት (የወይራ ወይም የሱፍ አበባ) ስብስብ እንፈልጋለን። ስቴክ ከዚህ በፊት ጨው እንዳልተጣለ አስታውስምግብ ማብሰል፣ ይህ ከማገልገልዎ በፊት ነው የሚደረገው።

ምግብ በማዘጋጀት ላይ

ስጋን ለማብሰል ስቴክ ፓን እንፈልጋለን። እሱ ተራ የብረት ማብሰያ ማብሰያ ሊሆን ይችላል ፣ ግን በሐሳብ ደረጃ የፍርግርግ መጥበሻን መጠቀም ጥሩ ነው። በተጨማሪም, ልዩ የስቴክ ቢላዋ ያስፈልግዎታል. በዚህ ንግድ ውስጥ ጌቶች የሚጠቀሙት ይህ ነው። እንደዚህ አይነት መሳሪያ ከሌልዎት, ስጋውን በደንብ መቁረጥ የሚችሉበት ተራ ሹል ቢላዋ ይጠቀሙ. ቁርጥራጮቹ ቆንጆ እና እኩል መሆን አለባቸው. በቤት ውስጥ የተሰራ የበሬ ስቴክ ለመሥራት ያን ያህል ከባድ አይደለም።

የቅቤ ስቴክ

የበሬ ስቴክን በምጣድ እናበስል። ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ, አንዳንዶቹን እንይ. ትክክለኛውን ስጋ ከመረጥክ ቆርጠህ በደንብ ቀቅለው በአለም ላይ በጣም ጣፋጭ የሆነውን ስቴክ ታገኛለህ።

ግብዓቶች፡

1. ቅቤ - ¼ ጥቅል።
2. የተፈጨ በርበሬ።
3. የበሬ ሥጋ - 0.8 ኪ.ግ.
4. ጨው።

የበሬው ስስ ቂጣ ታጥቦ ከዚያም በፎጣ ደርቆ እና ውፍረት ሦስት ሴንቲሜትር መቁረጥ አለበት። በመቀጠል, ስቴክ ፓን እንፈልጋለን. እሳቱ ላይ እናስቀምጠዋለን እና ቅቤን ቀለጠን።

ፔፐር ከስጋው አንድ ጎን ብቻ እና አንድ ቁራጭ ወደ ድስቱ ውስጥ ያድርጉት። በመቀጠል በሌላው በኩል በርበሬ እና ስቴክን ገልብጡት። የማብሰል ጊዜ ይወሰናል፣ በመጀመሪያ፣ በምርጫዎችዎ፣ እርስዎ የሚወዱት ምን አይነት የተጠበሰ ስጋ።

ስቴክው በትንሹ እንዲጠበስ ከፈለጉ ከእያንዳንዳቸው ለሶስት ደቂቃ ያህል መቀቀል ብቻ በቂ ነው።ጎኖች. ከውጪ ጥሩ ቅርፊት እና ከውስጥ ሮዝ ስጋ ለማግኘት ከፈለጉ በእያንዳንዱ ጎን ሰዓቱ ወደ አራት ደቂቃዎች መጨመር አለበት።

እንግዲህ በደንብ የተሰራ ስጋ ለመብላት ከፈለግክ በእያንዳንዱ ጎን ለአምስት ደቂቃ ያህል ማብሰል ይኖርብሃል። እና ከማገልገልዎ በፊት ጨው ማድረጉን አይርሱ።

ስቴክን በምድጃ ውስጥ ማብሰል

የበሬ ሥጋ ለስላሳ እንዲሆን ከፈለጉ በምድጃ ውስጥ ማብሰል ይችላሉ። በመጀመሪያ, ስጋው በድስት ውስጥ የተጠበሰ ነው, ምክንያቱም የተፈጠረው ቅርፊት ከእሱ ውስጥ ጭማቂ እንዲፈስ አይፈቅድም. ለዚያም ነው እንዲህ ዓይነቱ ስቴክ በተለይም የቅመማ ቅመሞችን በሚጠቀሙበት ጊዜ ጭማቂ ፣ ለስላሳ እና ጥሩ መዓዛ ያለው የሚሆነው።

ግብዓቶች፡

1. የበሬ ሥጋ - 1 ኪ.ግ.
2. የወይራ ዘይት - 4 tbsp. l.
3. እፅዋትን (ቲም ፣ ሮዝሜሪ) መሰብሰብ።
4. ጨው።
5. በርበሬ።

የተቆረጠ ስቴክ በዘይት ውስጥ ከዕፅዋት ጋር ለአንድ ሰዓት ያህል ቀቅሉ። በመቀጠልም ስጋውን ወደ ሙቅ ድስት እንልካለን, በእያንዳንዱ ጎን ለሁለት ደቂቃዎች ይቅቡት. ቅርፊት መሆን አለበት።

ከዚያም በትንሹ የተጠበሱትን ስቴክ ወደ መጋገሪያው ውስጥ አስቀምጡ እና ለተጨማሪ አስራ አምስት ደቂቃ ያብሱ።

ስቴክ ከቀይ መረቅ ጋር

የበሬ ስቴክን በድስት ውስጥ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ገና ካልወሰኑ፣የስጋውን አሰራር ከቀይ መረቅ ጋር ሊወዱት ይችላሉ። ይህ ምግብ ለእውነተኛ ጣፋጭ ምግቦች ነው. ከወይኑ ጭማቂ, በርበሬ, ቀይ ወይን ጋር ይቀርባል. ውጤቱ ከምትጠብቁት ሁሉ ይበልጣል።

ግብዓቶች፡

1. ስጋ (የበሬ ሥጋ) - 1 ኪ.ግ.
2. ቅቤ - 2 tbsp. l.
3. ዱቄት - 3 tbsp. l.
4. ወይን ቀይ - 70g.
5. Bouillon – 300g
6. የኩራት ጭማቂ - 70ግ

ስቲኮችን በጥንቃቄ በፔፐር ያሽጉ እና በእያንዳንዱ ጎን ለሶስት ደቂቃዎች ይቅለሉት። ከዚያም በምድጃ ውስጥ ለተጨማሪ አስራ አምስት ደቂቃዎች መጋገር።

እስከዚያው ድረስ ሾርባውን ማዘጋጀት ይጀምሩ። በብርድ ፓን ውስጥ ቅቤን እናቀልጣለን. ከዚያም ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ዱቄቱን በላዩ ላይ ይቅቡት, ሾርባውን ይጨምሩ, ያለማቋረጥ በማነሳሳት, ለቀልድ እና ለአስር ደቂቃዎች ያፍሱ. በመቀጠልም currant ጭማቂ እና ቀይ በርበሬ እና ወይን አፍስሱ, እንደገና አፍልቶ ለማምጣት እና ወዲያውኑ ያጥፉት. እንደዚህ ያለ ጣፋጭ ስቴክ ከድንች እና መረቅ ጋር ይቀርባል።

ጠቃሚ ምክሮች ለጀማሪ አብሳይዎች

ስቴክን በድስት ውስጥ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል እያወራሁ፣ የማይረሳ ምግብ ለማዘጋጀት የሚረዱዎትን ትንንሾቹን ነገሮች መጥቀስ እፈልጋለሁ።

ስለዚህ ስጋው በእህሉ ላይ መቆራረጥ አለበት፣ይህም ሙቀቱ ወደ ቁራሹ መሃል ዘልቆ እንዲገባ ቀላል ያደርገዋል።

ሙከራ ማድረግ ከፈለጉ፣ ስቴክን በከሰል ላይ ለመጋገር ይሞክሩ። ይህንን ለማድረግ በመጀመሪያ ስጋውን ቀቅለው ጭማቂው እንዲወጣ የማይፈቅድለትን ቅርፊት ይቅቡት እና ከዚያም በከሰል ላይ ምግብ ማብሰልዎን ይቀጥሉ እና ቁርጥራጮቹን አንድ በአንድ ይቀይሩ።

ምግብ ከማብሰልዎ በፊት መጥበሻው በከፍተኛ ሙቀት ይሞቃል፣ ግን ዘይቱ እንዲጨስ አይፈቀድለትም። አለበለዚያ ስቴክ ሊቃጠል እና በትክክል ማብሰል አይችልም. ምግብ አብሳዮች ስጋው በላዩ ላይ ሲጭንበት ድስቱን ካቃጠለ ለማብሰል ዝግጁ እንደሆነ አድርገው ይቆጥሩታል።

ከማብሰያ በኋላ ስቴክው ለአስር ደቂቃ ብቻ መተኛት አለበት። ከዚያ ስጋው ለስላሳ ይሆናል።

የስጋውን ዝግጁነት ለማወቅ በጣትዎ ይጫኑት። ስጋ ከደም ጋር ለስላሳ መሆን አለበት. በደንብ የተሰራ ስቴክ ጠንካራ ሸካራነት አለው. እና መካከለኛ-ብርቅ ስጋ ወርቃማው አማካኝ ውስጥ በሁለት የድንበር ግዛቶች መካከል የሆነ ቦታ ነው።

ስቴክ ለማብሰል ምን አይነት ስጋ ልውሰድ?

ትክክለኛውን የበሬ ስቴክ ለማብሰል ጥሩ ስጋ መምረጥ ያስፈልግዎታል።

ስቴክ ከትኩስ ስጋ በተሻለ መንገድ ማብሰል እንደሚቻል አስቀድመን ተናግረናል። የበሬ ሥጋ ብቻ ይውሰዱ. ቁርጥራጮቹ የተቆራረጡ ሲሆኑ ውፍረታቸው ከሁለት ሴንቲሜትር ተኩል ያላነሰ ግን ከአራት የማይበልጥ።

የእብነበረድ ስቴክ እንደ ምርጥ ይቆጠራል። የተሠራው ከአውስትራሊያ እብነበረድ ሥጋ ነው። ከፈለጉ የአገር ውስጥ አናሎግ መፈለግ ይችላሉ።

የጃፓን ስቴክ

በምድጃ ውስጥ ለሚበስል ስቴክ ሌላ የምግብ አሰራር ማካፈል እንፈልጋለን። ስጋው በጣም ለስላሳ እና ጣፋጭ ነው. ቴሪያኪ ቢፍ ስቴክ ይባላል። ስጋ ተቀባ።

ግብዓቶች፡

1. የበሬ ሥጋ - 0.6 ኪ.ግ.
2. አንድ የሾርባ ማንኪያ ማር።
3. ሽንኩርት - 2 pcs
4. ወይን (ይመረጣል ደረቅ ነጭ) - 90 ml.
5. የተቀቀለ ትኩስ ዝንጅብል።
6. ሁለት ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት።
7. የአኩሪ አተር ወጥ።

ዝንጅብሉን ቀቅለው ነጭ ሽንኩርትና ቀይ ሽንኩርቱን ይቁረጡ። በመቀጠልም marinade እንሰራለን. የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ይቀላቀሉ: ሽንኩርት, መረቅ, ማር, ነጭ ሽንኩርት, ዝንጅብል, ወይን. የተዘጋጁትን ስቴክ ቁርጥራጮች ወደ ድብልቅው ውስጥ እናስቀምጠዋለን እና ለብዙ ሰዓታት ለመጠጣት እንተወዋለን። ስጋው በየጊዜው መዞር አለበት።

በመቀጠል ምድጃውን ወደ መቶ ሰማንያ ዲግሪ በሚደርስ የሙቀት መጠን አስቀድመው ያድርጉት። የ ግሪል ተግባር ካለህ እሱን ተጠቅመህ እያንዳንዱን ስቴክ በእያንዳንዱ ጎን ከአምስት እስከ ሰባት ደቂቃ ድረስ ጠብሰው ማሪናዳውን ማፍሰስህን ሳትረሳ።

የቀረውን ድብልቅ ወደ ድስት አምጡና ከዚያም ለአስር ደቂቃዎች በመፍላት ወፍራም እንዲሆን ያድርጉ። የተዘጋጁ ስቴክዎች በሳህን ላይ ተዘርግተው ከማራናዳ በተሰራ ቴሪያኪ መረቅ ይፈስሳሉ።

በመርህ ደረጃ ስቴክን በባህላዊ መንገድ ማብሰል ትችላላችሁ። ይህንን ለማድረግ, ስጋው ለብዙ ሰዓታት በወይራ ዘይት ውስጥ በፕሮቬንሽን ቅጠላቅቀሎች ቅልቅል ውስጥ ይበቅላል. ከዚያም ሙሉ በሙሉ በደረቀ መጥበሻ ውስጥ ትንሽ ይጠብሳሉ እና ከዚያ ብቻ ወደ ምድጃው ዝግጁነት ለሌላ አስር እና አስራ አምስት ደቂቃዎች ያመጡታል።

አስደሳች እውነታዎች

ለምን ታስባለህ በሁሉም የምግብ አዘገጃጀቶች ስጋው በመጀመሪያ በከፍተኛ ሙቀት ተጠብሶ ወደ ዝግጁነት የሚመጣው ለምንድነው? ሁሉም ነገር በጣም ቀላል ነው. በስጋ ሙቀት ሕክምና ወቅት, ፕሮቲን በቅንጦቹ ላይ ወዲያውኑ ይቀላቀላል. ስለዚህ, ፈሳሽ መውጣትን ያግዳል. በዚህ ምክንያት ስጋው በመጀመሪያ በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ይዘጋጃል, ከዚያም በበለጠ ለስላሳ ሙቀት ብቻ ይበላል. ይህ ዘዴ ስቴክን በጣም ጭማቂ ያደርገዋል።

ስጋው አርባ ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ልክ እንደደረሰ ፕሮቲኖች ይወድማሉ እና ከሃምሳ ዲግሪ በኋላ ኮላጅን ይቀንሳል። እና ቀድሞውኑ በሰባ ዲግሪ, ስቴክ ኦክሲጅን አይይዝም እና ግራጫ ቀለም ያገኛል. ስለዚህ ስቴክን በቃጫዎቹ ላይ መቁረጥ የተሻለ ነው, ይህም ትኩስ ጅረቶች በስጋ ውስጥ ማለፍን ያረጋግጣል.

የተጠናቀቀውን ምግብ በምን ያህል ፍጥነት መብላት መጀመር እንዳለቦት አንፃር፣ታዋቂ የምግብ ባለሙያዎች እንኳን አይስማሙም። አንዳንዶች ስጋው ለአስር ደቂቃዎች መተኛት እና ወደ ትክክለኛው ሁኔታ መድረስ እንዳለበት ያምናሉ, ሌሎች ደግሞ ወዲያውኑ እንዲበሉት ይመክራሉ. በእርግጥ ሁሉም የጣዕም ጉዳይ ነው። ስለዚህ ይሞክሩት እና የትኛው አማራጭ ለእርስዎ እንደሚስማማ ይወስኑ።