ስቴክን በድስት ውስጥ እንዴት እንደሚጠበስ፡ ከፎቶዎች፣ ምክሮች እና የመጥበሻ አይነቶች ጋር የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ሰዎችን ስለሚወዱት ምግብ ጥያቄ ከጠየቋቸው ብዙዎች ስቴክ ብለው ይሰይማሉ። ጥሩ መዓዛ ያለው, ያረጀ እና በደንብ የተቀቀለ ስጋ ሙሉ ሥነ ሥርዓት ነው. ለአማተር የቤት ማብሰያዎች፣ ትክክለኛውን ስቴክ ማብሰል የምር የስኬት ቁንጮ ነው። አንዳንድ ሰዎች ይህ በጣም አስቸጋሪ ሂደት እንደሆነ ይገነዘባሉ - አዎ, "ትክክለኛ" ስቴክ ለማብሰል መሰረታዊ እውቀት ያስፈልጋል. ታዲያ ስቴክ እንዴት መጥበሻ ይጠብሳል?

የቱን ቁራጭ መምረጥ?

ለተለመደ እራት ወይም ልዩ ዝግጅት ስቴክ እየጠበሱ ከሆነ፣የማብሰያ ሂደቱ መጀመር ያለበት ትክክለኛውን የስጋ ቁራጭ በመምረጥ ነው።

የዚህ አስከሬኑ በጣም ታዋቂው የጎን ፣ የጎድን አጥንት ፣የኋላ ፣ ፋይሌት እና ጡት ናቸው። የሚገዙት የስጋ ቁራጭ ቢያንስ 2.5-3 ሳ.ሜ ውፍረት ያለው፣ በጠርዙ አካባቢ ነጭ ስብ እና በመሃል ላይ ብዙ ስብ መያዙን ያረጋግጡ።የውስጥ ክፍል. የበሬ ስቴክን በምጣድ ውስጥ በተሳካ ሁኔታ ለመጥበስ ብቸኛው መንገድ ይህ ነው።

ከጨው ጋር ቅመም

ደረቅ ስቴክ ጭማቂ ካለው ስቴክ በተሻለ ሁኔታ ያበስላል። የጨው ክሪስታሎች ከበሬው ውስጥ ተጨማሪውን እርጥበት ይወስዳሉ እና ለስላሳ ሽፋን ይፈጥራሉ. በተጨማሪም ጨው በስጋው ውስጥ ያለውን ፕሮቲን ያስወግዳል እና ስጋውን የበለጠ ለስላሳ ያደርገዋል. ይህ ምን ማለት ነው? ስቴክን በድስት ውስጥ መጥበሻ ጨው በመጨመር ምን ያህል ጣፋጭ ነው?

ጨው ከጨመረ በኋላ ወዲያውኑ በስጋው ላይ ሳይፈታ ይቀራል። በስቴክ ውስጥ ያሉት ሁሉም ጭማቂዎች በጡንቻ ቃጫዎች ውስጥ ናቸው. ምግቡን በዚህ ደረጃ ማብሰል በደንብ የተሰራ ግን ጠንካራ ስጋን ያመጣል።

ጨውን ለ 3-4 ደቂቃዎች ከተዉት በስጋው ላይ ከሚወጣው የበሬ ሥጋ ላይ ያለውን ፈሳሽ ማውጣት ይጀምራል. በዚህ ደረጃ ላይ ስቴክን መጥበስ ከጀመርክ በድስት ውስጥ በቀላሉ በማትነን ጠቃሚ ጭማቂ ታጣለህ። የዘይቱ ሙቀት ይቀንሳል፣ ቅርፊቱ ይለሰልሳል፣ የስጋው ክፍል ደግሞ ይደርቃል።

ከ10 እስከ 15 ደቂቃ አካባቢ ጀምሮ ጨው በስጋው ውስጥ በሚሟሟት ጭማቂ የሚፈጠረው ብሬን የበሬ ሥጋን የጡንቻን መዋቅር መስበር ይጀምራል፣ ይህም በጣም ለስላሳ ይሆናል። ብሬን በተመሳሳይ ጊዜ ቀስ በቀስ ወደ ስጋው መመለስ ይጀምራል. ከ 40 ደቂቃዎች በኋላ, አብዛኛው ፈሳሽ በስጋው ይመለሳል. ጨዉን በስጋው ላይ ረዘም ላለ ጊዜ ከተዉት ቀስ በቀስ ወደ ጡንቻዎች መዋቅር ውስጥ ዘልቆ በመግባት ይለሰልሳል እና ጣዕም ይጨምራል።

ይህ የሚያሳየው ስጋውን ጨው ማድረግ አስቀድሞ እንደሚያስፈልግ ነው፣ይልቁንም ከጥቂት ሰዓታት በፊትየታሰበ ዝግጅት. ይህ ስቴክ መጥበሻን ለመጥበስ ከባለሙያዎች አንዱ ነው።

ስቴክን ወደ ክፍል ሙቀት አምጡ

የተጠበሰ ሥጋ ከውጪ ሞቅ ያለ ከውስጥ ግን ቀዝቃዛ የሆነ ስጋ ቀምሰህ ታውቃለህ? እንዴት ያለ ነጥብ ነው! ምግብ ከማብሰልዎ በፊት የማከማቻ ደንቦችን አለማክበር ወደ አሳዛኝ ውጤቶች ይመራል. ዋናው ደንቡ ስጋውን በሙቀት መጥበሻ ውስጥ ከማስገባትዎ በፊት ወደ ክፍል የሙቀት መጠን ማምጣት ነው።

ቅመም እንዴት መጠቀም ይቻላል?

ስቴክን ከማብሰልዎ በፊት የሚወዱትን የቅመማ ቅመም ድብልቅን በስቴክ ላይ ያሽጉ። ይህ ቅጠላ ቅጠሎች እና ቅመማ ቅመሞች በሚጠበሱበት ጊዜ ወደ ስጋው ውስጥ ዘልቀው እንዲገቡ እና መዓዛውን እንዲሞሉ ያስችላቸዋል. ጥሩ መዓዛ እንዲኖረው ስቴክን በድስት ውስጥ እንዴት መቀቀል ይቻላል? ለስጋ ስጋ ምርጡ ቅመሞች የሚከተሉት ይሆናሉ፡

• ባሲል ስቴክን ደስ የሚል "ጣሊያን" ጣዕም ይሰጠዋል. ለበለጠ ጣዕም ብቻውን ወይም ከኦሮጋኖ፣ ሮዝሜሪ እና ቲም ጋር ይጠቀሙ።
• ጥቁር በርበሬ። የጨው እና ጥቁር በርበሬ ድብልቅን በመጨመር በጭራሽ ስህተት መሄድ አይችሉም። የበሬ ሥጋን በምታበስልበት ጊዜ ይህን ቅመም እንደ ዋና ነገር ተጠቀም።
• ካየን በርበሬ። ትንሽ ቅመም ከወደዳችሁ ቅመም ከጥቁር በርበሬ ይልቅ መጠቀም ይቻላል::
• የቺሊ ዱቄት። ይህ ስጋን ለመቅመስ ሌላ ጥሩ መንገድ ነው።
• ነጭ ሽንኩርት። ለሁሉም ነገር ፍጹም ተስማሚ። በተጠበሰ ወይም የተፈጨ ጥሬ ነጭ ሽንኩርት ወይም የነጭ ሽንኩርት ዱቄት በፍፁም ስህተት መስራት አይችሉም።
• ሰናፍጭ። ቀላል ሽታ ከወደዱ ሰናፍጭ ወይም ደረቅ የሰናፍጭ ዱቄት የሚሄዱበት መንገድ ነው።

ምርጡን መጥበሻ ይምረጡ

የምጣድ መጥበሻን ከመረጡ፣ ከባድ-ተረኛ፣ ከታችኛው የብረት ብረት የማይጣበቅ ድስት ይምረጡ። መበስበሱ የስጋውን ውጫዊ ክፍል አያቃጥለውም, ትንሽ ጣፋጭ እና የተጠበሰ ጣዕም ይተዋል. ድስቱ ትንሽ ከሆነ ስቴክን በቡድን አብስል።

እንዴት መጥበሻ?

ስቴክን በድስት ውስጥ እንዴት መቀቀል ይቻላል? በሚዞርበት ጊዜ ለስላሳውን ስጋ በሹካ ወይም ቢላዋ አይውጉት። በምትኩ፣ ጭማቂውን በስጋው ውስጥ ለማቆየት ግሪል ቶንግ ይጠቀሙ።

ከዚህም በላይ በከፍተኛ ሙቀት በፍጥነት ማሽተት የስጋውን ጭማቂነት ያን ያህል አይጎዳውም ምክንያቱም ቀለም፣ጣዕም እና ሸካራነት ለመጨመር ያገለግላል።

ስጋውን ለመመጠጫ ምርጡ መንገድ ደጋግሞ በመቀየር በሁለቱም በኩል ወጥ ሆኖ እንዲበስል እና በፍጥነት እንዲበስል ማድረግ ነው። ይህ በአንድ በኩል ረዥም ምግብ በማብሰሉ ምክንያት በስጋው ላይ ያለውን ግራጫ እና ያልበሰሉ ቦታዎችን ለማስወገድ ይረዳል - ይህ ጭማቂ ስቴክን እንዴት መጥበስ እንደሚቻል ከሚረዱት መሰረታዊ ህጎች ውስጥ አንዱ ነው።

ለምግብ ማብሰያ እንደዚህ አይነት የአትክልት ዘይት አይነት ከመጠን በላይ ጠረን የማይሰጥ መውሰድ የተሻለ ነው። የተጣራ አስገድዶ መድፈር, የሱፍ አበባ ወይም የበቆሎ ዘይት ተስማሚ ነው. ስጋውን ከመጨመራቸው በፊት ምጣዱ በተቻለ መጠን ሞቃት መሆን አለበት.

የልደት ዓይነቶችን አስታውስ

ስቴክን በድስት ውስጥ ከመጠበስዎ በፊት የስጋ ጥብስ ዋና ደረጃዎችን ማስታወስ አለብዎት፡

• ሰማያዊ ብርቅዬ፡ በየጎን 1 ደቂቃ ያብስሉ። ስጋው በውጫዊው ላይ ቡናማ እና ቀይ ይሆናል.
• ብርቅዬ፡ በእያንዳንዱ ጎን ለ1.5 ደቂቃ ያብስሉ። የተጠናቀቀው ስቴክ በውጪ 75% ቡኒ እና 75% ቀይ (መሃል) ይሆናል።
• መካከለኛ ብርቅዬ፡በየጎን 2 ደቂቃ ያብስሉ። የስጋ ቁራሹ በውጪ በደንብ ቡናማ ይሆናል፣ እና መሃል ላይ ግማሽ ቀይ ይሆናል።
• መካከለኛ: በእያንዳንዱ ጎን ለ 3 ደቂቃዎች ግሪል. በጠርዙ ዙሪያ በጣም በጥሩ ሁኔታ ይከናወናል እና በመሃል ላይ ያለው ስጋ 25% ብቻ ቀይ ይሆናል.
• መካከለኛ ደህና፡ 4 ደቂቃ በጎን። በዚህ ደረጃ ስቴክ ውስጡ በትንሹ ሮዝ ነው።
• ጥሩ ተከናውኗል፡ በእያንዳንዱ ጎን ለ 5 ደቂቃዎች ይቅቡት። የስጋው ቁራጭ 100% ቡኒ ይሆናል፣ በደንብ የተሰራ።

የበሰለ ስቴክ በጣቶችዎ በደንብ እንደተበስል ያረጋግጡ። በብርሃን ሁኔታ በጣም ለስላሳ፣ በመካከለኛው ትንሽ የሚለጠጥ እና በጥልቅ ጥቅጥቅ ያለ ይሆናል።

ስጋውን ለማረፍ ይተዉት

ስቴክ ለ10 ደቂቃ "ያርፍ" እና በመቀጠል ጨማቂ እና ለስላሳ የሆነ ምግብ ለማግኘት ወደ ቁርጥራጮች ቆርጠህ አውጣ። ስጋው በጣም ጠንካራ ከሆነ ለማኘክ ቀላል እንዲሆን በጣም ቀጫጭን ቁርጥራጮችን ይቁረጡት።

ለተጨማሪ ጭማቂ ኩስን ጨምሩ

በተበሰለው ስጋ ላይ ተጨማሪ ጭማቂ ማከል ከፈለጉ ኬትጪፕን እና ማንኛውንም መረቅ ብቻ በመቀላቀል የተጠናቀቀውን ምግብ ላይ ያፈስሱ። ትኩስ ስቴክን ከማንኛውም የጎን ምግብ ፣ የፈረንሳይ ጥብስ ፣ ሰላጣ ፣ትኩስ ወይም የተጋገረ አትክልት ወይም ቀላል ብሩሼታ።

አሳማ እንደዚህ ማብሰል ይቻላል?

ብዙ ሰዎች የአሳማ ሥጋ ስቴክን በድስት መጥበስ ይቻል ይሆን ብለው ያስባሉ? በንድፈ-ሀሳብ, ይህ ልክ ከበሬ ሥጋ ጋር ተመሳሳይ በሆነ መንገድ ሊከናወን ይችላል. ብቸኛው ልዩነት በጥልቅ የተጠበሰ መሆን አለበት ምክንያቱም የአሳማ ሥጋ ከሮዝ ጭማቂ ጋር እንኳን ጥሬውን ለመብላት አደገኛ ነው, ነገር ግን ይህ ምግብ ከአሁን በኋላ እንደ ክላሲካል እይታ ስቴክ ተብሎ ሊጠራ አይችልም.