በምድጃ ውስጥ የተጋገረ ካርፕ፡ የምግብ አሰራር ከፎቶ ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ካርፕ የወንዝ አሳ ነው፣ ትንሽ የተለየ የጭቃ ሽታ አለው፣ በተፈጥሮ ትኩስ ሀይቆች እና ቀስ በቀስ የሚንቀሳቀሱ ወንዞች። ስለዚህ, ብዙ ሰዎች በውስጡ fillet በጣም ርኅራኄ እና ጣዕም ጣፋጭ ነው እውነታ ቢሆንም, መጥፎ በኋላ ጣዕም ጋር በማነሳሳት, ማብሰል አልወደውም. ከዚህም በላይ የካርፕ የኃይል ዋጋ 97 ካሎሪ ብቻ ነው, ይህም በአመጋገብ ምናሌ ውስጥ ተፈላጊ እንግዳ እንዲሆን ያደርገዋል, እና ከፍተኛ መጠን ያለው ብረት ይህን ዓሣ በደም ማነስ ለሚሰቃዩ ሰዎች እንዲመከር ያደርገዋል. ይህ መጣጥፍ በምድጃ ውስጥ የተጋገረ የካርፕ ፎቶግራፎችን የያዘ በርካታ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን እንዲሁም ዓሳውን ደስ የማይል ሽታ እንዴት እንደሚያስወግድ ጥሩ ምክሮችን ያቀርባል።

የጭቃ ጠረንን ከአሳ እንዴት ማጥፋት ይቻላል?

ወዲያው ልብ ሊባል የሚገባው የቀዘቀዘ ካርፕ ከቁርጥ ወይም ከሌሎች የተፈጨ የአሳ ምግቦች በስተቀር ጨርሶ ለማብሰል የማይመች ነው። በምድጃ ውስጥ የተጋገረ ካርፕን በምድጃው መሠረት ለማብሰል በአቅራቢያዎ የሚገኘውን ገበያ በመጎብኘት እና ትኩስነቱን በአካል በመመልከት ትኩስ ዓሳ ብቻ መውሰድ አለብዎት-ንፁህ አይኖች ፣ ቀይ ጅራት እናደስ የማይል ሽታ አለመኖር ዋናው ምልክት ነው. ከሚዛን ፣የሆድ ዕቃው እና በደንብ ከታጠበ በኋላ ወደ መጀመሪያው የማብሰያ ደረጃ መቀጠል ይችላሉ፡የተለየውን ሽታ አፍንጉ ወይም ከነጭራሹ ያስወግዱት።

ይህን ለማድረግ ብዙ መንገዶች አሉ፡

1. ዓሳውን በወተት ውስጥ ለአንድ ሰዓት ያህል ይቅቡት። በጣም ርካሹ አማራጭ አይደለም, ነገር ግን ትክክለኛዎቹን ምግቦች ከመረጡ, ወጪዎችን መቀነስ ይቻላል. ይህንን ለማድረግ ከዓሣ ትንሽ የሚበልጥ ቅርጽ መውሰድ አለብዎት: ሰፊ, ግን ትንሽ ቁመት ያለው, በወተት የተሞላው ዓሣ ሙሉ በሙሉ በፈሳሽ የተሸፈነ ነው.
2. ከአንድ ሎሚ ውስጥ ያለውን ጭማቂ በአንድ ሊትር የተጣራ ውሃ በመጭመቅ የካርፕ ሬሳውን በዚህ መፍትሄ ለአርባ ደቂቃ ያህል ያንሱት። በተጠናቀቀው ዓሳ ውስጥ ያለው ደስ የሚል የሎሚ ጣዕም የጭቃ ሽታ ከአሁን በኋላ እንዲህ ያለውን ጣፋጭ ምግብ ላለመቀበል ምክንያት እንደሚሆን ግልጽ ያደርገዋል.
3. ሁለት tbsp። የሾርባ ማንኪያ ኮምጣጤ በአንድ ሊትር ውሃ ውስጥ ይቀልጡ ፣ አንድ የሎረል ቅጠል ይጨምሩ እና በዚህ ማርኒድ ውስጥ ለአንድ ሰዓት ወይም ለአንድ ሰዓት ተኩል ያህል የካርፕ ያፍሱ። ውጤት - ልክ እንደ ቀድሞው ስሪት።

ዓሳ ሙሉ በሙሉ የተቀቀለ

በምድጃ ውስጥ የሚጋገረው ሙሉ የካርፕ አሰራር ምርጥ አማራጭ ነው ምክንያቱም በመሠረቱ ይህ አሳ ከ 800 ግራም እስከ ሁለት ኪሎ ግራም የክብደት ምድብ አለው. ትልቅ አማራጮች ተስማሚ ናቸው የበዓል ጠረጴዛ, እና ለቤተሰብ እራት ወይም ምሳ ትንሽ አማራጮች. ለማብሰል፣ የሚከተለውን ያዘጋጁ፡

• አንድ የሬሳ መጠን 1-1፣ 2 ኪግ፤
• ሁለት ካሮትና ሁለት ሽንኩርት፤
• 120 ግራም ጠንካራ አይብ፤
• 100 ግራም ማዮኔዝ ወይም ወፍራም መራራ ክሬም፤
• 1/4tsp allspice;
• ጨው ለመቅመስ።

ማብሰያ የት መጀመር?

በምግብ አዘገጃጀቱ መሰረት በምድጃ ውስጥ የተጋገረ ካርፕን የማብሰል ሂደት የሚጀምረው ዓሳውን በማዘጋጀት ነው፡ ከላይ ከተጠቀሱት አማራጮች ውስጥ በማንኛቸውም መጠጣት አለበት። ከዚያ በኋላ ዓሳውን በሚፈስ ውሃ ስር ያጠቡ እና ትንሽ ለማድረቅ በወረቀት ፎጣ ላይ ያድርጉ።

እስከዚያው ድረስ ቀይ ሽንኩርቱን ልጣጭ አድርገህ በግማሽ ቀለበቶች ቆርጠህ የፈላ ውሃን አፍስሰው ትንሽ ጨው። ካሮትን ይቁረጡ, ከግማሽ ማዮኔዝ እና በርበሬ ጋር ይቀላቅሉ. ከዚያም ከሽንኩርት ጋር ያዋህዱት, በደንብ ይደባለቁ እና የካርፕን ሆድ ከተፈጠረው የጅምላ መጠን ጋር ይሙሉት, በተቀባ የዳቦ መጋገሪያ ላይ ወይም በዳቦ መጋገሪያ ውስጥ ያስቀምጡት. በመጋገሪያው ወቅት ስፌቱ እንዳይከፈት ከእንጨት በተሠሩ የጥርስ ሳሙናዎች መቁረጥ የተሻለ ነው, አለበለዚያ መሙላቱ ይወድቃል. ዓሳውን ወደ ምድጃው ይላኩ ፣ እስከ 190 ዲግሪዎች ይሞቁ ፣ እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይጋግሩ ፣ መላውን ገጽ በ mayonnaise ቅሪት ይቀቡ። ከዚያም ዓሳውን በተጠበሰ አይብ ይረጩ እና ለተጨማሪ አምስት እና ስምንት ደቂቃዎች ወደ ምድጃው ይመለሱ እና የሚጣፍጥ አይብ ክሬትን ያዘጋጁ።

ሁለት በአንድ፡ አሳ ከጌጥ ጋር

በምድጃ ውስጥ የተጋገረ አሳ እና ድንች ከ mayonnaise ጋር ከሞላ ጎደል የተለመደ ነው፣ነገር ግን ይህን ምግብ አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ሁሉም ሰው የሚያውቀው አይደለም፣ስለዚህ አንዳንዴ ጣዕሙ በተወሰነ ደረጃ ያሳዝናል።

ሌላውን በምድጃ ውስጥ የተጋገረ የካርፕ አሰራርን በዝርዝር ለማየት እንሞክር፣ ደረጃ በደረጃ፡

1. የተጸዳውን እና የተቦረቦረውን ዓሳ በደንብ ያጠቡበሚፈስ ውሃ ስር ለአንድ ሰዓት ያህል ወተት ውስጥ ይቅቡት እና እስከዚያው ድረስ ድንቹን በሚፈለገው መጠን ይላጩ። ብዙውን ጊዜ, አንድ ኪሎ ግራም የሚመዝኑ ዓሳዎች ጥቅም ላይ ከዋሉ, ከዚያም ተመሳሳይ መጠን ያለው ድንች መወሰድ አለበት. ከ 5 ሚሊ ሜትር ያልበለጠ ውፍረት ወደ ክበቦች ይቁረጡ እና በጨው እና ጥቁር ፔይን (የእያንዳንዱን ለጋስ ቁንጥጫ) ቅልቅል ይረጩ. ከተፈለገ ትኩስ የሽንኩርት ቀለበቶችን ማከል ይችላሉ ፣ በጣም በትንሹ ይቁረጡ።
2. የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን በብዛት በአትክልት ዘይት ይቀቡት እና ድንቹን በላዩ ላይ ወጥ በሆነ ሽፋን ላይ ያድርጉት እና የካርፕን አስከሬን መሃል ላይ ያድርጉት። በተመሳሳይ ጊዜ ሁለት የዶልት ቡቃያዎችን በአሳው ውስጥ ያስቀምጡት፡- ቅመም የበዛበት እፅዋቱ መዓዛውን ለዓሣው ይሰጠዋል፣ ይህም የበለጠ ጣፋጭ ያደርገዋል።
3. የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን ወደ ምድጃው ይውሰዱት ፣ ሙቀቱን በ 220 ዲግሪ ያብሩ እና ከ15-20 ደቂቃዎች ይጠብቁ። በዚህ ጊዜ ዓሳ እና ድንቹ በትንሹ ቡናማ መሆን አለባቸው።
4. በአንድ ኩባያ ሶስት ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት፣ትንሽ ጥቁር በርበሬና 120 ግራም ማዮኔዝ ይቀላቅሉ ከተፈለገ ከፍተኛ ጥራት ባለው ጎምዛ ክሬም ሊተካ ይችላል። ጅምላውን በደንብ ያዋህዱ እና ዓሳውን በሁሉም ጎኖች ላይ በተፈጠረው ሾርባ ይለብሱ, በጥንቃቄ ወደ ሌላኛው ጎን ይለውጡት. ድንቹን በመጋገሪያ ወረቀቱ ላይ ከእንጨት ስፓትላ ጋር በማቀላቀል በሁሉም ጎኖች ላይ እኩል እንዲጋገሩ ያድርጉ. የትኛውም የነጭ ሽንኩርት መረቅ ከተረፈ፣ድንች ላይ በማሰራጨት ለሚያስደንቅ የገጠር ስሜት።

የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን ከአሳ ጋር ወደ ምድጃው ይመልሱ እና ለሌላ 15 ደቂቃ መጋገርዎን ይቀጥሉ። ይህ ምግብ ከተቆረጡ ትኩስ አትክልቶች ጋር በሙቅ ወይም በሙቅ ቢቀርብ ይሻላል።

የካርፕ ቁርጥራጭ አሰራር

በምድጃ የተጋገረ አሳ በጣም ሊሆን ይችላል።ካርፕ ቀድሞ በተቀባበት ልዩ marinade ምክንያት ጣዕሙ ያልተለመደ ነው። ለምሳሌ፣ ነጭ ወይን መጠቀም ትችላለህ፣ እሱም ከንፁህ ውሃ ዓሳ ጋር ፍጹም ተጣምሮ።

የሚፈለጉት ንጥረ ነገሮች ዝርዝር ይህን ይመስላል፡

• 1.5kg አሳ፤
• 1/2 ኩባያ ጥሩ ጥራት ያለው ነጭ ወይን፤
• 4-5 tbsp። ማንኪያዎች የአኩሪ አተር;
• ሁለት ቁንጥጫ የፕሮቨንስ ዕፅዋት፣ ካልሆነ፣ ሮዝሜሪ መተካት ይችላሉ፤
• 3 tbsp። የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት;
• ትንሽ ጥቁር በርበሬ።

ማሪናዳ እንዴት እንደሚሰራ?

በምድጃ ውስጥ ለሚጋገር የካርፕ ፣የማርናዳ አሰራር በጣም ቀላል ነው በአንድ ሳህን ውስጥ ጨው ፣ቅመማ ቅመሞችን እና በርበሬን መቀላቀል ፣የአኩሪ አተር እና የአትክልት ዘይት መጨመር ያስፈልግዎታል (ወይራ ወይም ሰሊጥ ሊሆን ይችላል ፣ እነሱ ይሰጣሉ ። ዓሣው የእስያ ምግብ ንክኪ ነው). ምርቶቹ በእኩል መጠን እስኪቀላቀሉ ድረስ በዊስክ ይቀልሉት, ከዚያም ወይኑን ያፈስሱ. ማሪንዳው ለጥቂት ደቂቃዎች እንዲቆም ያድርጉት, ከዚያም ዓሣውን በእሱ ውስጥ ያስቀምጡት. በማብሰያው ሂደት ውስጥ አልኮል ካልተጠቀሙ ወይኑ በአዲስ የተጨመቀ የሎሚ ጭማቂ (ከ1/2 ፍሬ) ከ80 ግራም ውሃ ጋር ተቀላቅሎ ሊተካ ይችላል።

ዓሣን በቁራጭ እንዴት መጋገር ይቻላል?

በመቀጠል በምድጃ ውስጥ የተጋገረ የካርፕ አሰራርን ደረጃ በደረጃ በመከተል አሳውን ወደ ክፍልፍል። ይህንን ለማድረግ ሬሳውን በሸንበቆው በኩል ለሁለት መከፋፈል አስፈላጊ ነው (ከዋጋው አጥንቶች ጋር ሙሉ በሙሉ ሊወገድ ይችላል, ፋይሉ ብቻ ይቀራል). ከዚያም ከ3-4 ሴ.ሜ ውፍረት ባለው ቁርጥራጭ ይቁረጡት እና በሚጋገርበት ቅጽ ላይ ያድርጉት እና በቀጥታ ወደ ውስጥ አፍሱት ።marinade።

ከዚያም ፈሳሹ ከሁሉም አቅጣጫ እንዲሸፍናቸው ሁሉንም ቁርጥራጮች በደንብ በእጆችዎ ያዋህዱ። ዓሦቹ እንዲራቡ ብቻውን እንተወዋለን, ግን በተመሳሳይ ጊዜ በየ 10-15 ደቂቃዎች እንደገና መቀላቀል አለበት. በመቀጠልም በተመሳሳይ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ካርፕን በቀጥታ ከ marinade ቀሪዎች ጋር ወደ ምድጃ ውስጥ ያስገቡ እና እስኪበስል ድረስ ያብስሉት። ይህ በምድጃ ሙቀት ከ200-210 ዲግሪ በአማካይ ግማሽ ሰአት ይወስዳል።

በፎይል

የበለጠ ጥሩ መዓዛ ያለው አሳ ለማግኘት በምድጃ ውስጥ ካርፕን በፎይል መጋገር ይችላሉ። የምግብ አዘገጃጀቱ እንዲሁ በአሳ ማራናዳ ላይ የተመሰረተ ነው፡ ለዚህም የሚከተለውን መውሰድ አለብዎት፡

• 2 tbsp። ማንኪያዎች የአኩሪ አተር እና የአትክልት ዘይት;
• የአንድ የሎሚ ጭማቂ;
• 1 የሻይ ማንኪያ ክምር የተከተፈ ትኩስ ዝንጅብል፤
• አንድ ቁንጥጫ ጨው እና ጥቁር በርበሬ።

የተፈጠሩትን ንጥረ ነገሮች በአንድ ሳህን ውስጥ ይቀላቅሉ። የተዘጋጀውን ዓሳ ከተፈጠረው ድብልቅ ጋር ይቅፈሉት እና ለግማሽ ሰዓት ያህል ይተዉት ስለዚህ ካርፕ በጥሩ ጭማቂዎች እና መዓዛዎች ይሞላል። አልፎ አልፎ ፣ ተገላቢጦሽ እንደገና ከድብልቅ ጋር መታሸት አለበት ስለዚህ ዓሦቹ በተቻለ መጠን ከሁሉም ጎኖች በእኩል መጠን እንዲሞሉ ያድርጉ። የማሪናዳው ንጥረ ነገሮች ከ800-1000 ግራም ለሚመዝን አስከሬን እንደሚሰሉ ልብ ሊባል ይገባል ፣ ዓሳው የበለጠ ከተወሰደ ፣ ከዚያ የማሪንዳው መጠን በዚሁ መጠን መጨመር አለበት።

ምግብ ማብሰል

እንዲሁም በፎይል ውስጥ ባለው የምግብ አሰራር መሰረት በምድጃ ውስጥ ለሚጋገር ካርፕ ያስፈልግዎታል፡

• አንድ ካሮት: 0.5 ውፍረት ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡተመልከት፤
• 1-2 ሽንኩርት በሩብ ተቆርጦ ከዚያም ተቆርጦ፤
• አንድ ሎሚ፣ በቀጭኑ የተከተፈ፤
• ሁለት ቲማቲሞችን በግማሽ ክበቦች ይቁረጡ፤
• የዓሳ እፅዋት ኪት፡ የፕሮቨንስ ዕፅዋት ወይም የሮዝሜሪ ከnutmeg እና ነጭ አሎጊስ ጋር መቀላቀል ይችላል።
• 2 የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት፤
• ጨው እንደ ጣዕም ምርጫዎች።

ዓሣው ከተጠበሰ በኋላ ወደ መጋገሪያ ወረቀት ያንቀሳቅሱት በመጀመሪያ ፎይልውን ማሰራጨት ያስፈልግዎታል (ለበለጠ ጥንካሬ በግማሽ ሊታጠፍ ይችላል)።

የተከተፉትን አትክልቶች ግማሹን እና አንድ ሁለት የሎሚ ቁራጭ በካርፕ አስከሬኑ ውስጥ አስቀምጡ ፣ በንብርብሮች ተዘርግተው ፣ ሁለተኛውን ክፍል በአሳ ዙሪያ በአትክልት ትራስ ፣ እና የሎሚ ቁርጥራጮች በላዩ ላይ ያሰራጩ። ከእሱ. ዓሳውን በሁለተኛው የሸፍጥ ሽፋን ይሸፍኑ, ይዘቱ በደንብ ወደ ውስጥ እንዲገባ በፔሚሜትር ዙሪያ ያሉትን ጠርዞች በጥንቃቄ ይሸፍኑ. የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን ወደ ምድጃው ይላኩ እና ዓሳውን በ 200-210 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ለግማሽ ሰዓት ያብስሉት። በመቀጠልም የላይኛውን የፎይል ሽፋን ያስወግዱ እና ስጋውን ከአትክልቶች ጋር ለሌላ 15 ደቂቃ ወደ ምድጃው ይመልሱት, በዚህም ዓሣው ትንሽ ቡናማ ይሆናል. ዓሳውን ያቅርቡ, የተከፋፈሉ ክፍሎች ይቁረጡ እና በአትክልት ትራስ ላይ ያስቀምጡት. እንዲሁም ድንች ወይም ሩዝ እንደ የጎን ምግብ መጠቀም ጥሩ ነው።

ለጎን ዲሽ ምን መምረጥ ይቻላል?

ዓሣው ያለ የጎን ምግብ በምድጃ ውስጥ ከተጋገረ ለዚህ የሚሆን ነገር ማብሰል ተፈጥሯዊ ይሆናል። በጣም የተለመደውጥምረት በማንኛውም መልኩ ዓሳ እና ድንች ነው ፣ ግን ሞኖቶኒው ብዙውን ጊዜ ይረብሸዋል። በትንሽ ቅቤ የተቀመመ የተቀቀለ ሩዝ፣ ፍርፋሪ ባክሆት ገንፎ በውሃ ላይ፣ እንዲሁም በክሬም መረቅ ውስጥ የተጠበሰ አትክልት፣ እንዲሁም ከዓሳ ጋር የሚስማማ፣ ከተጠበሰ ካርፕም ጋር ጥሩ ይሆናል።