ጃም ወደ ፈሳሽነት ከተለወጠ ምን ማድረግ አለበት? ምክሮች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በአንዳንድ ቤተሰቦች ውስጥ የማቆያ የምግብ አዘገጃጀት ከትውልድ ወደ ትውልድ ይተላለፋል። በእርግጠኝነት ሁሉም ሰው ከልጅነቱ ጀምሮ ጥሩ መዓዛ ካለው የሴት አያቶች ጃም ወይም ማርማሌድ ፣ ወፍራም እና ዝልግልግ ፣ እንደ ዕንቁ የሚያብረቀርቅ አስደሳች ትዝታ አለው። ነገር ግን ብዙ የቤት እመቤቶች እንዲህ ዓይነቱን ጣፋጭ ምግብ በእጃቸው ማራባት እንደማይችሉ ያማርራሉ - መጠኑ አንድ አይደለም.

የእኛ ጽሑፋችን ጭማቂው ወደ ፈሳሽነት ከተለወጠ ምን ማድረግ እንዳለቦት እና ይህንን ሁኔታ ለማስወገድ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ምን እርምጃዎች መወሰድ እንዳለባቸው ይነግርዎታል።

የድሮ የምግብ አዘገጃጀቶች

“ጃም” የሚለው ስም ረጅም የመፍላት ሂደትን ያመለክታል። ብዙ ጊዜ እስኪፈላ ድረስ በስኳር የተረጨውን የቤሪ ወይም የፍራፍሬ መያዣ በማሞቅ ለረጅም ጊዜ ማብሰል የተለመደ ነበር. መጭመቂያው ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዝ ተፈቀደለት እና ከዚያ እንደገና እንዲሞቅ እና እንዲፈላ ተፈቀደለት።

አንዳንድ የቤት እመቤቶች በትንሽ እሳት ለረጅም ጊዜ የቢራ ጠመቃ ኮንቴይነር አፍልተዋል። ይህ ዘዴ ጥቅሞቹ አሉት-ጃም ወፍራም እና ጥሩ ነውየተከማቸ, ምክንያቱም ለረጅም ጊዜ ለከፍተኛ ሙቀት መጋለጥ, የመፍላት ሂደቱን ሊያስከትሉ የሚችሉ ሁሉም ባክቴሪያዎች ይሞታሉ. ይሁን እንጂ በዚህ ዘዴ በቤሪ እና ፍራፍሬዎች ውስጥ የሚገኙት ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችም ተጎድተዋል. በተጨማሪም መዋቅሩ ወድሟል።

ጃም ወደ ፈሳሽነት ከተለወጠ ምን አደረጉ፣ በድሮ ጊዜ? በርካታ መንገዶች ነበሩ። የተረፈውን ሽሮፕ ማድረቅ፣ ማፍላቱን ረዘም ላለ ጊዜ ማፍላት፣ ወይም በቀላሉ ስኳር መጨመር ይቻል ነበር። እነዚህን ሁሉ ምክሮች ዛሬ መጠቀም እንችላለን።

ትርፍ ሽሮፕ

የፍራፍሬ ጁስ ከስኳር ጋር የተቀላቀለ ውሃ ማፍሰስ ቀላል ነው። ግን ይህ ዘዴ ለሁሉም የጃም ዓይነቶች ተስማሚ አይደለም. አንድ ምሳሌ ተመልከት።

ብላክክራንት፣ እንጆሪ፣ ቼሪ እና እንደ ፕለም፣ ፒር እና ፖም ያሉ ፍራፍሬዎች በስኳር እና በሙቀት ምላሽ ሲሰጡ ብዙ መጠን ያለው ጭማቂ ይለቃሉ። በዚህ ሁኔታ, የፅንሱ መዋቅር በራሱ አልተበላሸም. ሽሮው ተመሳሳይ ነው. ስለዚህ ከተዘረዘሩት ንጥረ ነገሮች ውስጥ ካለው መጨናነቅ በቀላሉ በቆላ ማድረቅ ወይም ትክክለኛውን መጠን በሌሊት ወደ ሌላ መያዣ ውስጥ ማውጣት ይችላሉ።

ይህ ዘዴ ሊታወስ ይችላል፣ ለምሳሌ፣ ፕለም ጃም ወደ ፈሳሽነት ሲቀየር። በዚህ ጉዳይ ላይ ምን ማድረግ እንዳለብዎ አስቀድመው ያውቁታል - ሽሮውን ብቻ ያጥፉ።

ነገር ግን በፍጥነት ለሚበላሹ ፍራፍሬዎች ተስማሚ አይደለም። ለምሳሌ, በዚህ መንገድ አፕሪኮትን ማዳን አይቻልም. አዎ፣ እና አንዳንድ የቼሪ ፕለም ዝርያዎች በመጀመሪያ ማሞቂያ ላይ ተከፋፍለው ለመውደቅ ይጥራሉ።

በነገራችን ላይ ከጃም የሚሰበሰበውን ሽሮፕ ቀቅለው ወደ ውስጥ መጠቅለልም ይቻላል።ባንኮች. በክረምት ውስጥ, ብስኩት ኬኮች impregnation, Jelly እና compotes ለማድረግ ጠቃሚ ነው. ከሰነፍ ዱባዎች ወይም ከጎጆ ጥብስ፣ ካሳሮል እና ፑዲንግ ጋር ማገልገል ወይም ትንሽ ወደ ሻይ ማከል ይችላሉ።

የፈሳሽ መጨናነቅን በመቆጠብ ላይ

ይህ ዘዴ ለራስበሪ አይመከርም፣ ምክንያቱም ጃም በተዘጋጀ መጠን ብዙ ቪታሚኖች ይጠፋል። እና ይህ የቤሪ ዝርያ በእነሱ ውስጥ በጣም የበለፀገ ነው ፣ ለዚህም ምስጋና ይግባቸውና ዝግጅቶች የበጋውን ወቅት የሚያስታውስ የክረምት ጣፋጭ ምግብ ብቻ ሳይሆን እጅግ በጣም ጥሩ የሕክምና እና የበሽታ መከላከያ ወኪል ተደርገው ይወሰዳሉ። በተጨማሪም እንጆሪ እጅግ በጣም ብዙ የሆኑ ኦርጋኒክ አሲዶችን ይይዛሉ፣ይህም እጅግ በጣም ጥሩ የመከላከያ ስራ ይሰራል።

እንጆሪ ለረጅም ጊዜ አትቀቅል። ቤሪዎቹ ይፈርሳሉ፣ ደስ የማይል ቡናማ ቀለም ያገኛሉ፣ እና አንዳንዴም ደስ የማይል ሽታ ያገኛሉ።

ነገር ግን ለፖም እና ፒር ለረጅም ጊዜ ምግብ ማብሰል ብቻ ይጠቅማል። በስኳር የተሞሉ የፍራፍሬዎች ቁርጥራጮች እንደ ማርማሌድ ይሁኑ።

በማብሰያው ሂደት ውስጥ ያለው መጨናነቅ ከመጠን በላይ ፈሳሽ ሆኖ ከተገኘ ጊዜውን ይጨምሩ። በተለያዩ ዓመታት ውስጥ የሚሰበሰቡት ከአንድ ዛፍ የተገኙ ፍራፍሬዎች እንኳን ጭማቂነት ሊለያዩ ይችላሉ. በፍራፍሬው ውስጥ ብዙ ፈሳሽ በጨመረ ቁጥር በጃም ውስጥ ጎልቶ ይታያል።

የፒር መጨናነቅ ወደ ፈሳሽነት ከተለወጠ ምን ማድረግ አለብኝ? የሚፈለገው ወጥነት እስኪደርስ ድረስ ረዘም ላለ ጊዜ ቀቅለው።

አንድ ተጨማሪ ትንሽ ብልሃት አለ። ሽሮውን ማፍሰስ እና እሱን ብቻ መቀቀል እና ከዚያም ማፍሰስ ያስፈልጋልትኩስ ፈሳሽ በፍራፍሬ ወይም በፍራፍሬ መያዣ ውስጥ. በተመሳሳይም የዝይቤሪ ጃም ፣ የትላልቅ አፕሪኮቶች ግማሾች ፣ ጥቁር ከረንት ፣ ሙሉ በርበሬ እና ሌሎች አካላት ሊጨምሩ ይችላሉ። ይህ ዘዴ ቤሪዎችን እና ፍራፍሬዎችን ብቻ ይጠቅማል-ጃም ወፍራም ይሆናል, ተፈጥሯዊ ቀለሙን, አወቃቀሩን እና ቫይታሚኖችን ይይዛል.

ስኳር መጨመር

የተለያዩ ሰብሎች የፍራፍሬ ጭማቂ እና ጣፋጭነት ሊለያይ ስለሚችል። ከተመሳሳዩ የዛፍ ፍሬዎች ውስጥ ጭማቂን ከአንድ ጊዜ በላይ ቢያዘጋጁም, የተለመደው የስኳር መጠን በቂ ላይሆን ይችላል. ጃም በትክክል አይወፈርም እና ከህጻን ንጹህ ጋር ይመሳሰላል።

በዚህ አጋጣሚ፣ ጃም ወደ ፈሳሽነት ከተለወጠ ምን ማድረግ እንዳለበት ለሚለው ጥያቄ መልሱ ትንሽ የተለየ ነው። ስኳርን ለመጨመር እና መያዣውን ለማሞቅ ይሞክሩ. ለመጀመር ከመጀመሪያው ጥራዝ ሩብ ውስጥ አፍስሱ እና ከሁለት ጠመቃዎች በኋላ መጠኑን ይገምግሙ። አንዳንድ ጊዜ የስኳር መጠን በ 1, 2-1, 5 ጊዜ መጨመር ያስፈልግዎታል.

ዘመናዊ የወፍራም ንጥረ ነገሮች

ዛሬ ለቤት እመቤቶች ህይወትን ቀላል የሚያደርጉ ብዙ ምርቶች አሉ። እነዚህ የሚከተሉትን ያካትታሉ፡

• pectin፤
• gesfix፤
• ጂሊንግ ስኳር፤
• አጋር-አጋር።

አንዳንድ አምራቾች ዝግጁ የሆኑ መፍትሄዎችን ያቀርባሉ፣ እነዚህም “ስኳር ለማጃጃም” ይባላሉ። በተፈጥሮ የሲሮፕ ጥቅጥቅሞች የተቀመረ እና ከዝርዝር መመሪያ ጋር የታሸገ።

ሌላው የዚህ አይነት ምርቶች ጠቀሜታ የማብሰያ ጊዜን በእጅጉ መቀነስ ነው። ተራ ጃም ለ 3-4 ቀናት በደረጃ ከተበስል ፣ ከዚያ በላዩ ላይ ያበስላልthickener በሩብ ሰዓት ውስጥ ዝግጁ ይሆናል. ድብልቁን ወደ ቤሪዎቹ ማከል ፣ ማደባለቅ እና መፍላት ያስፈልግዎታል ።

የፔክቲን አጠቃቀም ጣዕሙን በአዎንታዊ መልኩ ብቻ ይነካል። ሽሮው እንደ ጃም ይሆናል። እና agar-agar ደግሞ በጣም ጠቃሚ ነው, በቬዲክ ምግብ ውስጥ እንኳን ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት ያገለግላል.

ብዙ የቤት እመቤቶች ተመሳሳይ ንጥረ ነገሮችን ያገኙ ሙሉ ለሙሉ ወደ አዲስ የምግብ አሰራር ይቀየራሉ። ለረጅም ጊዜ በኩሽና ውስጥ መጨናነቅ እና ከፕለም ውስጥ ያለው መጨናነቅ ወደ ፈሳሽነት ከተለወጠ ምን ማድረግ እንዳለበት ለሚለው ጥያቄ መልስ ለማግኘት እራሳቸውን ማሰቃየት የለባቸውም።

ኢርጋ ቤሪ

ይህ መካከለኛ መጠን ያለው የቤሪ ጣዕም እንደ ሰማያዊ እንጆሪ ወይም ቼሪ ነው። የኢርጊ ጭማቂ በጣም ጥሩ ውፍረት ነው። የማብሰያው ውጤት ካላስደሰተዎት ይህን ንጥረ ነገር ደህንነቱ በተጠበቀ ሁኔታ መጠቀም ይችላሉ።

ለምሳሌ፣ የፕላም ጃም ወደ ፈሳሽነት ከተለወጠ ኢርጋ ይረዳል። በዚህ ጉዳይ ላይ ምን ማድረግ? የቤሪዎቹን ጭማቂ ይጭመቁ እና ከሚቀጥለው ሙቀት በፊት ወደ ሽሮው ውስጥ ያፈሱ። ጃም በዓይንህ ፊት መወፈር ይጀምራል።

የመከላከያ እርምጃዎች

ከማስተካከል ይልቅ መከላከል ቀላል ነው ቢሉ ምንም አያስደንቅም። ጃም ወደ ፈሳሽነት ከተለወጠ ምን ማድረግ እንዳለቦት ላለማወቅ ቀላል ግን አስተማማኝ መንገድ መጠቀም ይችላሉ።

ቤሪዎችን ወይም ፍራፍሬዎችን አዘጋጁ፣ ጃም ለማብሰል ባሰቡበት መያዣ ውስጥ አፍስሱ። በ 100 ግራም በኪሎ ፍራፍሬ መጠን ላይ ስኳር ጨምሩ, ቅልቅል እና ለአንድ ምሽት ይተው. ጠዋት ላይ የቆመውን ጭማቂ አፍስሱ ፣ እንደገና ስኳር ይጨምሩ (በምግብ አዘገጃጀቱ ላይ እንደተመለከተው) እናጃም በተለመደው መንገድ ማብሰል. የተዳከመ ሲሮፕ መጠቀምም ይቻላል! ለምሳሌ በአይስ ክሬም ላይ አፍስሷቸው።

ምን ያህል ስኳር ይፈልጋሉ?

አንድ የተወሰነ የምግብ አሰራር እየተጠቀሙ ከሆነ የተጠቆሙትን መጠኖች ይከተሉ። ግን አጠቃላይ ምክሮችም አሉ. ከጣፋጭ ፍራፍሬዎች ጃም ለማዘጋጀት ስኳር በ 1: 1 ጥምር ውስጥ ይጨመራል. ጎምዛዛ የቤሪ ወይም ፍራፍሬ (ቼሪ, currant, ቼሪ ፕለም) ማብሰል ከሆነ, ፍራፍሬዎች አንድ ተኩል እጥፍ የበለጠ ስኳር መውሰድ ይኖርብናል. እንዲሁም በማብሰያው ሂደት ውስጥ ስኳር ማከል ይችላሉ ፣ ለምሳሌ ፣ የቼሪ ጃም ወደ ፈሳሽነት ሲቀየር።

የተወሰኑ የፍራፍሬ እና የቤሪ ጣፋጭ ምግቦችን ለማብዛት ምን ማድረግ እንዳለቦት አስቀድመው ያውቃሉ። በጣም ተስማሚ የሆነውን ዘዴ ለመምረጥ ይቀራል።