ስጋን ለባርቤኪው የማብሰል ሚስጥሮች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

Shashlik በሩሲያ እና በአብዛኛዎቹ የቀድሞ የሶቪየት ሬፑብሊኮች ታዋቂ የሆነ የተጠበሰ ሥጋ አይነት ነው። በባህላዊ መንገድ የሚዘጋጀው በብራዚየር ላይ ነው, ከእሳት ጉድጓድ ጋር ተመሳሳይ በሆነ ሳጥን, በከሰል ወይም በማገዶ እንጨት. እንደ አንድ ደንብ፣ ቀደም ሲል በአንድ ሌሊት አሲድ በሆነ ማሪንዳ ውስጥ የተቀመጠ የበሬ፣ የአሳማ ሥጋ ወይም በግ ይጠቀማል።

በርግጥ ብዙ ሰዎች እንዲህ አይነት ችግር አጋጥሟቸው ስለነበር የባርቤኪው ስጋ ሲጠበስ ደረቅ እና ጠንካራ ይሆናል። ይህን እንዴት ማስወገድ ይቻላል?

ስለ ማብሰያ ዘዴዎች ወይም መሳሪያዎች ካልተናገሩ (ባለሙያዎች በዚህ ውስጥ የበለጠ ብቁ ናቸው), ከዚያም ዋናው ሚና የሚጫወተው በትክክለኛው ማሪንዳድ ነው. በስብስቡ ውስጥ ያሉት ብዙ ንጥረ ነገሮች በስጋው ላይ የሚሠሩት ቃጫዎቹ ለስላሳ እንዲሆኑ ነው።

የኬባብ አፍቃሪዎች ጥሩ ማሪናዳ ለጭማቂ እና ለስላሳ ከሰል ጥብስ ምርት ቁልፍ እንደሆነ ይስማማሉ። እርግጥ ነው, በመደብሮች ውስጥ ዝግጁ-ድብልቅ ወይም የተሰራ ስጋን መግዛት ይችላሉ, ግን ብዙባህላዊ የምግብ አዘገጃጀቶች የበለጠ አስደሳች የሆኑ ልዩነቶችን ሊያቀርቡ ይችላሉ።

የኬባብ ስጋ ጣፋጭ እና ጭማቂ ለማድረግ የተለያዩ ንጥረ ነገሮች ጥቅም ላይ ይውላሉ: ከ kefir እስከ ኮምጣጤ እና የሮማን ጭማቂ. አንዳንድ ሰዎች በምግብ ማቀነባበሪያ ውስጥ የተሰራውን የተፈጨ ሽንኩርት መጠቀም ይወዳሉ ፣ ሌሎች ደግሞ የሽንኩርት ቁርጥራጮችን በሾላ ላይ ይጠቀማሉ።

ታዲያ ስጋው ለስላሳ እንዲሆን ኬባብን እንዴት ማራስ ይቻላል? እንደ ደንቡ፣ ማሪናዳዎች የሚከተሉትን ክፍሎች ያካትታሉ።

ፍራፍሬ

የበሬ ሥጋ የኪዊ ጥራጥሬን ሲጨምሩበት በጣም እንደሚለሰልስ ጥቂት ሰዎች ያውቃሉ። ይህ ፍራፍሬ እንዲሁም የፖም ፍሬዎች ፕሮቲን እና ተያያዥ ቲሹዎችን የሚሟሟ እና ስጋው በአፍዎ ውስጥ በትክክል እንዲቀልጥ የሚያደርግ ኢንዛይሞችን እንደያዘ ይታመናል። በዚህ መንገድ በጣም ጥሩ የበሬ ስኩዌር ማዘጋጀት ይችላሉ. ስጋው ለስላሳ እንዲሆን, በፍራፍሬ ንጹህ እና በሚወዷቸው ቅመሞች ቅልቅል ውስጥ ይቅቡት. የኪዊ ወይም የፖም ቁርጥራጮችን መጠቀም ይችላሉ. በስጋው ላይ ትንሽ ቆርጠህ አውጣና ፍሬዎቹን በውስጣቸው በማከፋፈል ለብዙ ሰአታት ይቆይ።

Citrus

Sour citrus pulp በአንዳንድ ማሪናዳዎች ውስጥ ቁልፍ ንጥረ ነገር ነው። በራሱ ወይም ከአኩሪ አተር ጋር በማጣመር ሊጠቀሙበት ይችላሉ. ይህ ማሪንዳ በተለይ ለዶሮ ባርቤኪው ጥሩ ነው።

ብቸኛው ማሳሰቢያ ኬባብን በ citrus juice ውስጥ ለረጅም ጊዜ ማራስ ብቻ አይደለም ወይም አሲዱ የስጋውን ፋይበር ሰባብሮ የስጋውን ይዘት ይለውጣል።

ዮጉርት

ዮጎትን ሲጠቀሙበጥሬው ከአጥንት ላይ የሚወድቅ ለስላሳ መዓዛ ያለው ስጋ ማግኘት ይችላሉ ። በዚህ ምርት ውስጥ ያለው የአሲድ እና የካልሲየም ውህደት ፕሮቲን ለመስበር የሚረዱ ኢንዛይሞችን ያንቀሳቅሳል። ይህ ለባርቤኪው ስጋን ለማርባት ጥሩ ሀሳብ ነው።

የአኩሪ አተር ወይም የእስያ አሳ መረቅ

ከጨው ወይም ከጨው ይልቅ፣ አኩሪ አተር ወይም የእስያ አሳ መረቅ ለመጠቀም ይሞክሩ - ጣዕም እና ጨዋማነት ይጨምራሉ እንዲሁም ስጋውን ያዋህዳሉ። ለዋና ጣዕም የኬባብ ስጋን በአኩሪ አተር, የሎሚ ጭማቂ እና ቡናማ ስኳር ውስጥ ማራስ ይችላሉ. የአሳማ ሥጋ በአሳ መረቅ እና ከላይ በተጠቀሱት ንጥረ ነገሮች ድብልቅ ውስጥ ከተቀመጠ በጣም ኦሪጅናል ይሆናል።

የሶዳ መጠጦች

በእርግጥ ጣፋጭ ሶዳዎች የባህላዊ ማራናዳ ንጥረ ነገር አይደሉም ነገር ግን ንቁ የሆኑት ንጥረ ነገሮች በጣም ለስላሳ ስጋን ለማብሰል ያስችላል። ለአሳማ ወይም ለዶሮ ስኩዊድ የኮላ, ብርቱካንማ እና የሎሚ ጭማቂ ቅልቅል ለመጠቀም ይሞክሩ. በምርቶቹ ውስጥ ያለው አሲድ ስጋውን ይለሰልሳል, እና ስኳሩ ትንሽ ጣፋጭ ያደርገዋል. እንዲሁም ለባርቤኪው ስጋን እንዴት ማራስ እንደሚቻል በጣም ጥሩ ሀሳብ ነው።

የተለያዩ የተለያዩ ንቁ ንጥረ ነገሮችን ያካተቱ ውስብስብ ማሪናዳዎችን መጠቀም ይችላሉ።

አፍሪካዊ

ከባህላዊው ባርቤኪው በተለየ፣የደቡብ አፍሪካ ብሬይ የሚበስለው በሾላ ላይ ሳይሆን በብረት ጥብስ ነው። ነገር ግን ሂደቱ በመሠረቱ ተመሳሳይ ነው-በመጀመሪያ ለባርቤኪው (የአሳማ ሥጋ ወይም የበሬ ሥጋ) ትንሽ የስጋ ቁርጥራጭ ተዘጋጅቷል, ከዚያም በከሰል ላይ ይጠበሳሉ. የማብሰያው ሂደት መንስኤ አይሆንምለጀማሪም ቢሆን ችግሮች።

መጀመሪያ ስጋውን በትልቅ ሰሃን ውስጥ አስቀምጡ እና በሁለቱም በኩል በሹካ ውጉት። ከዚያም በእያንዳንዱ ንክሻ ላይ ከ 5 እስከ 10 ጠብታዎች አናናስ ጭማቂ ይጨምሩ እና እንደገና ይወጉዋቸው። በዚህ ጊዜ ስጋውን አይቀይሩ, ለ 10-20 ደቂቃዎች እንደዚህ ይተውት. ከዚያም ያዙሩት, አናናስ ጭማቂ ይጨምሩ, በሌላኛው በኩል በሹካ ቀዳዳዎችን ያድርጉ. ወደ ቀጣዩ ደረጃ ከመሄድዎ በፊት ሌላ 10-20 ደቂቃዎች ይጠብቁ።

ከአናናስ ጭማቂ ህክምና በኋላ በትንሽ የበለሳን ኮምጣጤ ተመሳሳይ ነገር ያድርጉ። ይህ እርምጃ አስፈላጊ አይደለም ነገር ግን ለ kebab ስጋ (አሳማ ወይም ሌላ) ጥሩ ጣዕም ይጨምራል።

አናናስ ጁስ እና የበለሳን ኮምጣጤ ሁለቱም በትንሹ አሲዳማ ናቸው እና ስጋውን ይለሰልሳሉ። አሲዱ አወቃቀሩን ለማጥፋት ይረዳል. አናናስ ካልተጠቀሙ, ማንኛውንም የአሲድ የፍራፍሬ ጭማቂ, የሎሚ ጭማቂ እንኳን መጠቀም ይችላሉ. ነገር ግን ለረጅም ጊዜ ቁርጥራጭ አድርገው አይተዉት. በሹካ መወጋት ጭማቂው እና ኮምጣጤው ወደ ምግቡ ውስጥ ጠልቀው እንዲገቡ ያስችላቸዋል።

የአናናስ ጁስ እና የበለሳን ኮምጣጤ ሕክምናን እንደጨረሱ አንዳንድ ቅመማ ቅመሞችን ለመጠቀም ጊዜው አሁን ነው። ጨው ፣ በርበሬ (ጥቁር ወይም ቀይ) ፣ ኮሪደር እና ሌሎች የሚወዱትን ቅመሞች ይጨምሩ። በመጀመሪያ በአንድ በኩል ይረጩዋቸው, ከዚያም ስጋውን በፍጥነት ይግለጡ እና በሌላኛው በኩል ይሠራሉ. ተጨማሪ ነፃ ጊዜ ካሎት፣ ወደ ጥልቀት እንዲገቡ ለማገዝ ቅመማዎቹን በጣቶችዎ ወደ ቁርጥራጭ ያሽጉ።

እንዲሁም የተወሰነ ቡናማ ስኳር ለመርጨት ይመከራልጣዕሙን የበለጠ አስደሳች ያድርጉት። ይህ የተቀቀለ ስጋን ለባርቤኪው ለማዘጋጀት ኦሪጅናል መንገድ ነው፣ እና ምንነቱ ከዚህ በታች ተብራርቷል።

ስጋውን በፍም ላይ ከማድረግዎ በፊት በሰከንዶች ውስጥ በእያንዳንዱ ንክሻ ላይ ጥቂት ጠብታ የወይራ ዘይት (ከ10 እስከ 20) ያንጠባጥቡ። ይህ አስደናቂ ኬሚካላዊ ምላሽ ይፈጥራል፣ ከአናናስ ጭማቂ ጋር፣ ኬባብ ጥሩ ጣዕም እንዲኖረው ያደርጋል።

ማገዶው እስኪቃጠል እና ፍም እስኪፈጠር ድረስ ይጠብቁ። አሁን በፍጥነት የስጋ ቁርጥራጮቹን በዘይት ከተቀባው ጎን ጋር በጣም ሞቃት በሆነ ጥብስ ላይ ያስቀምጡ. በዚህ ጊዜ, የእሳት ነበልባል በአጭሩ ሊታይ ይችላል, ግን ይህ የተለመደ ነው. ለ 10-20 ሰከንድ ቢቆይም, ስጋውን ብቻውን ይተውት. የMaillard ምላሽ እንዲከሰት ይህ አስፈላጊ ነው።

የኬሚካላዊ ሂደቱ በኬሚስት ሉዊስ-ካሚል ማይልርድ የተሰየመ ሲሆን በመጀመሪያ በ1910ዎቹ ባዮሎጂካል ፕሮቲን ውህደትን ለመድገም ሲል ገልጾታል። ወደ አናናስ ጭማቂ የጨመሩት ስኳር በስጋው ውስጥ ካለው አሚኖ አሲድ ጋር ምላሽ ይሰጣል እና እንደ ካራሜል ውስብስብ ድብልቅ ይፈጥራል። ይህ ምላሽ በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል።

ነገር ግን ይህ የሚሆነው በ150°ሴ ወይም ከዚያ በላይ በሆነ የሙቀት መጠን ብቻ ነው፣ስለዚህ ፍም በጣም ሞቃት መሆን አለበት። የወይራ ዘይትን የመጨመር አላማ በአጭር ጊዜ ውስጥ የድንጋይ ከሰል በማቀጣጠል የሙቀት መጠኑን ከ150 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በላይ ለ10-30 ሰከንድ ከፍ ማድረግ ነው።

ስጋውን ብዙ ጊዜ አይዙሩ። በአጠቃላይ ከማውጣቱ በፊት ከአንዱ ጎን ወደ ሌላው ከአራት ጊዜ በላይ መምከር የለብዎትም. ባንቀሳቀስከው መጠን፣ ጭማቂው ወደ ውጭ በሚወጣበት ጊዜ ይበልጥ እየጠነከረ ይሄዳል።

የእስያ ስሪት

ይህለስጋ (kebab) የ marinade አዘገጃጀት በኡዝቤኪስታን ውስጥ ባህላዊ ነው ፣ እና ከሌሎች የማብሰያ አማራጮች ጋር ሲነፃፀር በጣም ቀላል ነው። ምንም እንኳን እንደ ምስራቃዊ ወግ, ጠቦት ጥቅም ላይ መዋል አለበት, ማንኛውንም ስጋ መጠቀም ይችላሉ. ለ 3.5 ኪሎ ግራም ለስላሳ, 4 ትላልቅ ሽንኩርት ያስፈልግዎታል.

ስጋውን ወደ 3 ሴሜ x 4 ሴሜ ኩብ ይቁረጡ ። ከመጠን በላይ ስብን ያስወግዱ። አለበለዚያ በከሰል ድንጋይ ላይ እሳት ሊነዱ ይችላሉ. ሽንኩርቱን ይላጡ እና የምግብ ማቀነባበሪያውን ወይም ስለታም ቢላዋ በመጠቀም ወደ ቀለበቶች ይቁረጡ. 1 የሻይ ማንኪያ (የሻይ ማንኪያ) ጨው ይጨምሩ, የሚወዱትን ጣዕም (በሱቅ የተገዛውን የስጋ ድብልቅ መጠቀም ይችላሉ), 0.5-1 tsp. የተፈጨ ቀይ በርበሬ እና ጣፋጭ ፓፕሪክ የግማሽ የሎሚ ጭማቂውን በመጭመቅ 20 ሚሊ የአትክልት ዘይት አፍስሱ።

ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በእጅ በመደባለቅ ስጋውን ወደ ድብልቁ ውስጥ ያስገቡት። ቢያንስ ለአራት ሰአታት በ marinade ውስጥ ይተውት. ይህ በመቀጠል ጣፋጭ የበግ ስኩዌርን ለማብሰል ያስችልዎታል. እንደምታዩት አንዳንድ ጊዜ ስጋውን ለስላሳ ለማድረግ የተወሰነ ጥረት ይጠይቃል።

ከዚያም የበግ ኩቦችን በሾላዎቹ ላይ ያድርጉት ፣ ከሽንኩርት ቁርጥራጮች ጋር ይለያዩዋቸው። ምግብ በሚበስልበት ጊዜ ስለሚቃጠል ከመጠን በላይ የሆነ የ marinade ቅሪት ያፅዱ። ይህ ኬባብ ብዙውን ጊዜ የሚበስለው በተከፈተ እሳት ላይ ነው። ከቀዳሚው የምግብ አሰራር በተለየ፣ ስጋው በእኩልነት መስራቱን ለማረጋገጥ ይህ ስኩዌርን ደጋግመው ማሽከርከር ያስፈልግዎታል።

ግሪክ

በግሪክ ውስጥ ሺሽ ኬባብ ሱቭላኪ ይባላል፣ እና እዚያም ከዚህ ያነሰ ተወዳጅነት የለውም። ብዙ ባህላዊ አሉ።ምርጥ የከሰል ሰሃን እንዲሰሩ የሚያስችልዎ የምግብ አሰራር።

ስለዚህ ስጋውን ጭማቂ ለማድረግ ኬባብን እንዴት ማራስ ይቻላል? በመጀመሪያ ደረጃ, ሊገዙት የሚችሉትን ምርጥ የስጋ ቁርጥራጭ ይጠቀሙ እና ብዙ ቀይ ሽንኩርት ይቅቡት. ዕፅዋትን፣ ቅመማ ቅመሞችን እና በመጨረሻም ውሃ ይጨምሩ።

የውሃ መጨመር ሁሉም ንጥረ ነገሮች እርስ በርስ በተሻለ ሁኔታ እንዲግባቡ እና ስጋው ውስጥ እንዲሰርቁ ያስችላቸዋል, ይህም ጭማቂ እንዲሆን ያደርጋል. በሽንኩርት ላይ የተጨመረው ጨው ጭማቂቸውን ይለቃል. በተጨማሪም የፕሮቲን ፋይበርን ማለስለስ የሚችል አሲድ ይዟል።

በማርናዳው ላይ ተጨማሪ አሲዳማ ምግቦችን ማከል ትችላላችሁ፣ነገር ግን ጥሩ ስጋ እየተጠቀሙ ከሆነ አያስፈልጉም። በመጨረሻም ባርቤኪው በከሰል ድንጋይ ላይ በቅመም ፓፕሪክ ለመርጨት ይመከራል. ይህ ለእርስዎ በጣም ቀላል የሚመስል ከሆነ ከቧንቧ ውሃ ይልቅ የሚያብለጨልጭ የማዕድን ውሃ ይጠቀሙ።

ስለዚህ ከላይ ባሉት ምክሮች መሰረት kebabን ለማብሰል የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• 2 ኪሎ ግራም በግ ወይም ሌላ ማንኛውም ሥጋ (የተጨባጭ)፤
• 4 የባህር ቅጠል፣ በግማሽ የተቀደደ፤
• 4 የተከተፈ ሽንኩርት፤
• 2 የሻይ ማንኪያ የሻይ ጨው፤
• 2 የሻይ ማንኪያ በርበሬ፤
• 2 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት፤
• 1-½ ብርጭቆ ውሃ፤
• ትኩስ ፓፕሪካ።

የግሪክን አይነት የባርበኪዩ ስጋን እንዴት ማርኬት እና ጥብስ

በትልቅ ሳህን ውስጥ ስጋ፣የተከተፈ ቀይ ሽንኩርት፣የሎይ ቅጠል፣ጨው፣ዘይት እና ውሃ ያዋህዱ። ከእጅዎ ጋር በደንብ ይቀላቀሉ እና እቃዎቹን ያሽጉ, ለብዙ ሰዓታት ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ.

ከ በኋላ የባርቤኪው የስጋ ቁርጥራጮቹን በብረት ማሰሮዎች ላይ ያድርጉት ፣ እያንዳንዳቸው 6-7 ቁርጥራጮች። ፍርግርግ ያዘጋጁ. ፍምውን ወደ ውስጥ አስቀምጠው ለ 30 ደቂቃ ያህል እንዲሞቅ ወይም ነጭ እስኪሆን ድረስ እንዲሞቅ ያድርጉት. ሾጣጣዎቹን በስጋው ላይ ያስቀምጡ እና እስኪዘጋጅ ድረስ ስጋውን ይቅቡት. የማብሰያው ጊዜ በቀጥታ በሙቀት ከሰል የሙቀት መጠን ይወሰናል. ስጋው እንዲቃጠል አትፍቀድ! ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ በፓፕሪካ ይረጩ።

የጆርጂያ ስሪት

Shashlik በተለይ በጆርጂያ ታዋቂ ነው፣ እና ስጋውን አስቀድሞ ለማዘጋጀት ብዙ መንገዶች አሉ። በባህላዊ መንገድ, ከጠቦት, ከበሬ ወይም ከአሳማ ሥጋ, ቀስ በቀስ በከሰል ፍም የተጠበሰ ነው. አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች ምግብ ከማብሰልዎ በፊት ስጋውን ለመፈወስ ይጠራሉ, ነገር ግን ፍጹም የሆነው ማራኔድ ቀደም ብሎ የተሰራ ነው. ለእሱ የሚከተለውን ያስፈልግዎታል፡

• 2 ኪሎ ግራም የአሳማ ትከሻ ወይም ሌላ ስጋ፤
• 3 ነጭ ሽንኩርት (የተከተፈ)፤
• ጨው እና በርበሬ፤
• 3 ሎሚ፤
• 5 የባህር ቅጠሎች፤
• 1 የሻይ ማንኪያ የተፈጨ ኮሪደር፤
• 1 የሾርባ ማንኪያ የደረቀ thyme፤
• በደንብ የተከተፈ ዲል፤
• 1 ሊትር ቢራ ወይም ውሃ።

የጆርጂያ ኬባብ የማብሰል ሂደት

ስጋውን ለማርባት ያዘጋጁ። እጠቡት እና ደም መላሾችን እና ከመጠን በላይ ስብን ያስወግዱ. ወደ 3 x 3 x 3 ሴሜ ኩብ ይቁረጡት።

በትልቅ እና ጥልቅ በሆነ የኢናሚል ወይም የሸክላ ሳህን ውስጥ ስጋውን በብዛት ጨው እና በርበሬ ይረጩ፣ የበርች ቅጠል ይጨምሩ። ቁርጥራጮቹን በሽንኩርት ቀለበቶች ተለይተው በንብርብሮች ያዘጋጁ ። እያንዳንዱን ሽፋን በአንድ የሎሚ ጭማቂ ያፍሱ። ውስጥ ያከማቹማቀዝቀዣ ቢያንስ ለ 12 ሰዓታት, ግን ከሁለት ቀናት ያልበለጠ. በዚህ መንገድ ለባርቤኪው ጥሩ የተቀቀለ ስጋ ያገኛሉ።

ከመጠበሱ ጥቂት ሰአታት በፊት ስጋውን ከማቀዝቀዣው ውስጥ አውጥተው በቆርቆሮ፣ ታይም እና ዲዊዝ ይቅቡት። ከዚያም የስጋውን ኩብ በሾላዎቹ ላይ ያስቀምጡ, የሽንኩርት ቀለበቶችን ከ marinade ውስጥ በመካከላቸው ያስቀምጡ. እሾሃማዎች ከሌሉዎት በቀጭኑ ደረቅ ቅርንጫፎች መተካት ይችላሉ።

ሾላዎቹን በፍርግርግ ላይ ያድርጉት። የድንጋይ ከሰል ሙቅ መሆን አለበት, ነገር ግን ምንም ነበልባል መሆን የለበትም. ስጋው በሁሉም ጎኖች ላይ ቡናማ እንዲሆን ሾጣጣዎቹን ቀስ በቀስ ያዙሩት. ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ኬባብን በቢራ ወይም በውሃ እና በሎሚ ጭማቂ ያፈስሱ. ስጋው ወርቃማ ቡናማ ሲሆን, በትልቁ ቁራጭ ላይ ትንሽ ቢላዋ ይቁረጡ. መሃሉ ፈዛዛ ሮዝ ከሆነ (ቀይ ካልሆነ) እና ጭማቂው ጥርት ብሎ የሚፈስ ከሆነ (ምንም ደም የለም) ኬባብዎ ዝግጁ ነው።

የኢስቶኒያ ስሪት

ብዙውን ጊዜ ስጋ ለባርቤኪው ሲዘጋጅ ብዙዎች ኮምጣጤ ስለመጠቀም ይከራከራሉ። ይህ አማራጭ መጨመርን ያካትታል. ኮምጣጤ ስጋውን በጥቂቱ ያደርቃል, ስለዚህ በማራናዳ ውስጥ ብዙ ሽንኩርት መጨመር ያስፈልግዎታል. በተጨማሪም የስብ ጅራቶችን የማይይዝ ለስላሳ ቅጠል መጠቀም አይመከርም. ስጋው ለስላሳ እንዲሆን የአሳማ ስኩዌርን ለማብሰል መሰረታዊ ህጎች እነዚህ ናቸው ።

የባህላዊ የጎን ምግብ ትኩስ የተቀቀለ ድንች እና ዱባ እና ቲማቲም ሰላጣ ከኮምጣጣ ክሬም እና ኬትጪፕ ጋር ይይዛል። የኢስቶኒያ የባርቤኪው አሰራርን ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• 1kg ዘንበል ያለ የአሳማ ሥጋ፤
• 4 ትልቅ ሽንኩርት፤
• 2-3 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፤
• 2 የጠረጴዛ ማንኪያ ኮምጣጤ፤
• 2 የሻይ ማንኪያ ጥሩ ጨው፤
• 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ አዲስ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ፤
• 1 የሻይ ማንኪያ ስኳር።

የኢስቶኒያ ባርቤኪው ምግብ ማብሰል

የአሳማ ሥጋን ወደ ጥቅጥቅ ያሉ ቁርጥራጮች ከዚያም ወደ 4 ሴሜ x 4 ሴ.ሜ ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ። በትልቅ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ።

ሽንኩርቱን ይላጡ እና በቀጭኑ ቀለበቶች ይቁረጡ። ከተጠበሰ ነጭ ሽንኩርት ፣ ጨው ፣ በርበሬ እና ስኳር ጋር ወደ ሳህን ውስጥ ይጨምሩ ። ኮምጣጤውን ከላይ አፍስሱ።

አሁን የጎማ ጓንትን በመልበስ የስጋውን እና የሽንኩርት ቀለበቶቹን ለ10-15 ደቂቃ በማሸት ቀይ ሽንኩርቱ ጭማቂውን እንዲለቅቅ እና ቅመማ ቅመሞች በአሳማ ሥጋ ውስጥ እንዲገቡ ያድርጉ። ስጋው ጥቁር ቀይ ቀለምን ወደ ቀላል ጥላ መቀየር አለበት. ሳህኑን ይሸፍኑ እና kebab ለ 24 ሰዓታት እንዲጠጣ ያድርጉት።

የስጋ ቁርጥራጮቹን በስኩዌር ላይ ይለጥፉ እና እስኪዘጋጅ ድረስ በፍም ላይ ይጋገሙ።

የቱርክሜን ስሪት

ቱርክሜኒስታን እንደ ባርቤኪው ያለ ምግብ ማዘጋጀት ከጀመሩባቸው አገሮች አንዷ ሳትሆን አትቀርም። የመካከለኛው እና የምዕራብ እስያ ተወላጅ በሆነ ሁኔታ ሊቆጠር ይችላል። ለዝግጅቱ ዋናው ዘዴ እዚህም ስጋውን ከመቅረቡ በፊት ለብዙ ሰዓታት በአሲድማ ፈሳሽ ውስጥ ቀድመው ማጠብን ያካትታል. በተለምዶ የበግ ጠቦት ለባርቤኪው ጥቅም ላይ ይውላል ነገር ግን የበሬ ሥጋ ወይም የአሳማ ሥጋ ዶሮ አልፎ ተርፎም አሳ መጠቀም ይችላሉ።

በስኩዌር ላይ የሽንኩርት ወይም የቡልጋሪያ በርበሬ ቁርጥራጭ በብዛት ወደ ስጋው ይጨመራል። ለዚህ ሰፈር ምስጋና ይግባውና ጭማቂው ይቀራል እና የተለያዩ ጣዕሞችን ያገኛል። ስለዚህ ለቱርክሜን ቀበሌ የበሬ ሥጋ ወይም የበግ ሥጋ እርስዎያስፈልጋል፡

• 500 ግራም አጥንት የሌለው በግ ወይም የበሬ ሥጋ በኩብስ (5 x 5 x 5 ሴ.ሜ) ተቆርጧል፤
• 1 ትልቅ ሽንኩርት፣ ተቆርጧል፤
• ¼ ኩባያ ቀይ ወይን ኮምጣጤ፤
• ¼ ኩባያ ደረቅ ቀይ ወይን፤
• 3 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፣ የተፈጨ፤
• ½ የሻይ ማንኪያ የተፈጨ ኮሪደር፤
• ¼ የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ የተፈጨ በርበሬ (አማራጭ)፤
• ½ ጥቅል parsley (በደንብ የተከተፈ)፤
• ½ የሻይ ማንኪያ የሻይ ጨው፤
• ½ የሻይ ማንኪያ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ፤
• ¼ ኩባያ የአትክልት ዘይት።

የቱርክሜን ምግብ ማብሰል

ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በአንድ ብርጭቆ ሳህን ውስጥ ይቀላቅሉ። ይሸፍኑ እና በማቀዝቀዣው ውስጥ ለብዙ ሰዓታት እስከ አንድ ቀን ድረስ እንዲቆዩ ያድርጉ።

ማሪናዳውን ካፈሰሱ በኋላ ስጋውን በወረቀት ፎጣ ይጥረጉ። ማራናዳውን እና ሽንኩርትውን ከእሱ ያስወግዱ. ቁርጥራጮቹን በአራት እሾሃማዎች መካከል በእኩል መጠን ይከፋፍሏቸው እና በፍርግርግ (በተለይ ከሰል በመጠቀም) ለ 15 ደቂቃ ያህል ይቅሉት ፣ አልፎ አልፎ ይቀይሩ። የተዘጋጁትን ስኩዊቶች ከስጋ ጋር በስጋ ላይ ያስቀምጡ እና ወዲያውኑ ያቅርቡ. ትኩስ ቶርቲላ እና የአትክልት ሰላጣ እንደ ማጌጫ ያቅርቡ።

ተለዋዋጭ ከቲማቲም እና ከቀይ ወይን ጋር

በቀይ ወይን ነጭ ሽንኩርት ውስጥ የተከተፈ ቀይ ሽንኩርት አንዳንድ ጊዜ በማቅለብ ሂደት ውስጥ ከባድ ሊሆን የሚችለውን ስጋ ለመዋሃድ ይረዳል። ይህ የምግብ አሰራር ስጋው ጭማቂ እንዲሆን kebabን እንዴት ማራስ እንደሚቻል ለሚለው ጥያቄ የመጀመሪያ መልስ ነው ። እሱን ተግባራዊ ለማድረግ፡ ያስፈልግዎታል፡

• 4 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ (የተከተፈ)፤
• 4 በደንብ የተከተፈ ቲማቲም፤
• 1 መካከለኛ ሽንኩርት፣ በደንብ የተፈጨ፤
• 1 ብርጭቆ ደረቅ ቀይ ወይን፤
• 1/4 ኩባያ በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ ቂላንትሮ፤
• 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ የተፈጨ ቀይ በርበሬ፤
• 1 የሻይ ማንኪያ የደረቀ ኦሬጋኖ፤
• 1 የሻይ ማንኪያ ፓፕሪካ፤
• 2 ኪሎ አጥንት የሌለው ስጋ (አሳማም ሆነ ሌላ) በ5 x 5 x 5 ሴ.ሜ ኩብ የተቆረጠ፤
• የአትክልት ዘይት፤
• ጨው እና አዲስ የተፈጨ በርበሬ፤
• ላቫሽ ለማገልገል።

ስጋን በቀይ ወይን ማብሰል

በትልቅ ሳህን ውስጥ ነጭ ሽንኩርት፣ቲማቲም፣ሽንኩርት፣ ወይን፣የተከተፈ ሲላንትሮ፣ቀይ በርበሬ፣ኦሮጋኖ እና ፓፕሪክን ያዋህዱ። ስጋን ይጨምሩ እና በእጅዎ በደንብ ይቀላቀሉ. ይሸፍኑ እና በአንድ ሌሊት ይውጡ።

ስጋውን በስምንት የብረት ማሰሮዎች ላይ ያሰራጩ ፣ ትንሽ ርቀት ይተዉት። በወይራ ዘይት እና በጨው እና በርበሬ ይረጩ. በመጠኑ ሙቀት ላይ ይቅሉት, አልፎ አልፎ በማዞር, ለ 30 ደቂቃዎች ያህል. በአረንጓዴ ቅርንጫፎች እና ትኩስ ቶርቲላ ያቅርቡ. እንዲሁም ይህን የምግብ አሰራር የባርበኪው ስጋን ለማዘጋጀት መጠቀም ይችላሉ. ይህንን ለማድረግ ከላይ በተገለጸው መመሪያ መሰረት የአሳማ ሥጋን ወይም የበሬ ሥጋን ቀቅለው በትንሹ ዘይት በተቀባ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉ እና ቁርጥራጮቹን ለ30-40 ደቂቃዎች መጋገር።