የዱር ዝይ፡ መግለጫ፣ ፎቶ። በምድጃ ውስጥ የዱር ዝይ ለማብሰል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-01-09 15:28

የዱር ዝይ፣ የተጋገረ ወይም የተጋገረ፣ነገር ግን ሁልጊዜ ጥሩ መዓዛ ያለው እና ከቅመማ ቅመም ጋር፣ እንደ ጥሩ የቤተሰብ ገበታ ማስዋቢያ ተደርጎ ይቆጠራል። የዚህ ወፍ ምግቦች ለረጅም ጊዜ በቤት ውስጥ የባለቤቱን ዕድል እና ብልጽግና ምልክት አድርገው ይቆጠራሉ. ስለዚህ የማብሰል ባህሉ በዘመናዊው ዓለም ውስጥ በሰላም ይኖራል።

የዱር ዝይዎች፡ ፎቶ እና መግለጫ

የእውነት የዱር ዝይ ማግኘት አሁን ቀላል ስራ አይደለም፣ምክንያቱም ህዝባቸው በጣም ትንሽ ስለሆነ እና በከተማዋ ባሉ መጠነ ሰፊ እድገቶች እና መስፋፋቶች ምክንያት በፍጥነት እየቀነሰ ነው።

የዱር ዝይ ረጅም አንገትና አጭር እግር ያለው የውሃ ወፍ ነው። ምንቃሩ ከፍ ያለ፣ በጎን በኩል የታመቀ ነው። ላባው የተለየ ነው: ጥቁር, ነጭ, ግራጫ, ወዘተ. ዝይዎች በሳይቤሪያ እና በአውሮፓ ደቡባዊ ክፍል ደኖች ውስጥ ይኖራሉ። በተጨማሪም በእስያ ምስራቃዊ ክፍል እና በሩሲያ ጫካ-ታንድራ እንደዚህ ያሉ ወፎችን ማየት ይችላሉ።

የዱር ዝይዎች ባህላዊ መኖሪያ ስፍራዎች፣ሐይቆች፣እርጥብ ሜዳዎች እና የጎርፍ ሜዳዎች ናቸው።

እነዚህ አእዋፍ የሚመገቡት በውሃ ውስጥ የሚገኙ እፅዋትን ፣ትንሽ ሳርን፣ ዘሮችን ቡቃያ ነው።

በሦስተኛው እና ምናልባትም በህይወት በአራተኛው አመት ውስጥ መራባት ይጀምሩ። በአማካይ ከአምስት እስከ ስድስት እንቁላል ይጥላሉ።

ይህች ወፍ ምን እንደሆነ ካወቅን በኋላ አሁን ማውራት አለብንእንዴት በትክክል ማዘጋጀት እና ማዘጋጀት እንደሚቻል. ስለዚህ እንጀምር።

የዝግጅት ደረጃ

ወፉ በቤተሰቡ ጌተር ከተተኮሰ፣ ላባ እና ጥጃው በቀላሉ ከጥጃው እንዲርቁ በጥንቃቄ በፈላ ውሃ መታጠጥ አለበት። ሬሳውን በውኃ ማጠራቀሚያ ውስጥ ለረጅም ጊዜ አያስቀምጡ, ምክንያቱም ቆዳው በጣም ሊለሰልስ ስለሚችል ከላባው ጋር አብሮ ይወጣል. ዝይ የቱንም ያህል ቢነቀል ትናንሽ ቀጭን ላባዎች በሬሳው ውስጥ ሊቆዩ ይችላሉ። ይህንን መሰናክል ለማስወገድ እንደ መፋቅ በዱቄት መታሸት አለበት። የተዘጋጀ ዝይ በተከፈተ እሳት ላይ መዘመር አለበት. ስለዚህ ቆዳ ከጥቃቅን ጉድለቶች መታከም ብቻ ሳይሆን ለስላሳ ይሆናል።

ቀጣይ ደረጃ

በመቀጠል ሬሳውን ቆርጦ ውስጡን ማቀነባበር ተገቢ ነው። በምግብ ማብሰያ ውስጥ ያሉ የዱር ዝይዎች በሚጣፍጥ ጉበታቸው ብቻ ሳይሆን በቀላል የመራራ ጣዕምም ይታወቃሉ, ስለዚህ መብላት የለባቸውም. የአእዋፍ ሃሞት ለራሱ ትኩረት መስጠትን ይጠይቃል፤ ስናጸዳው እንዳይጎዳ በመሞከር በጥንቃቄ መቁረጥ አለበት። ከዝይ በኋላ በደም ውስጥ ያለው የደም መፍሰስ በውስጡ እንዳይቀር በሞቀ ውሃ በደንብ መታጠብ አለበት. በመቀጠል አንገትን እና እግሮቹን መቁረጥ ይችላሉ, ይህም አስከሬኑን በመጋገሪያ ወረቀት ወይም መጥበሻ ላይ ሲያስቀምጡ ጣልቃ ሊገቡ ይችላሉ.

ባሕር

የዱር ዝይ ደረቅ ሥጋ ስላለው ቀድሞውንም በማሪናዳ ውስጥ ጠልቆ መውጣቱ ከመጠን በላይ ስለሚሆን ወደፊት ስጋው በቀላሉ ቅመሞችን በመምጠጥ ለሙቀት ህክምና መስጠት ይችላል። ለ marinade, አንድ ትልቅ ሽንኩርት ያስፈልግዎታል (ሰማያዊውን መውሰድ የለብዎትም, አሲዳማነትን ይጨምራል). እሷጭማቂው በሚፈጭበት ጊዜ በደንብ እንዲወጣ ለማድረግ በጣም ትልቅ መቁረጥ ያስፈልጋል. በመቀጠልም የሽንኩርት መሰረቱን በ 3-4 የሾርባ ማንኪያ ኮምጣጤ ማፍሰስ እና በተመጣጣኝ መጠን በጨው እና በስኳር መጨመር አለበት. መላውን ሬሳ በደንብ ከደባለቀው በኋላ ሙሉውን ሬሳ በላዩ ላይ ተሸፍኖ ለሁለት ሰዓታት ያህል እንዲቆም መፍቀድ ተገቢ ነው። ከዚያ በኋላ 0.5 ሊትር የተቀቀለ ውሃ ወደ መያዣው ውስጥ ይጨመራል, እና ሁሉም ነገር ሌሊቱን ዋጋ ያስከፍላል.

የዱር ዝይ በፖም ማብሰል

አብዛኞቹ አባወራዎች በቤት ውስጥ ከተሰራ ጭማቂ ፖም ጋር በመሆን የተጋገረ ዝይ በመመገብ ደስተኞች ናቸው። በስዊድን ውስጥ የዚህች ወፍ የምግብ አሰራር ከፖም ፣ ድንች እና ጣፋጭ መረቅ ጋር አለ።

እንደዚህ አይነት ያልተለመደ ምግብ ለማዘጋጀት የሚያስፈልግዎ፡

• ከ4-5 ኪሎ ግራም የሚመዝን ኃያል የዱር ዝይ፤
• 2-2፣ 2 ኪሎ ግራም በደንብ የተቀቀለ ድንች፤
• ½ tsp ጥራት ያለው የባህር ጨው;
• 6-7 መካከለኛ ጭማቂ ፖም፤
• ግማሽ ትኩስ ሎሚ (ሊም መጠቀም የለብህም ጠረናቸው ፖም ያሸንፋል)፤
• 1 tbsp ኤል. ጥሩ ስኳር;
• 3 መካከለኛ ሽንኩርት፤
• 250-270 ሚሊ ጥራት ያለው የወደብ ወይን፤
• ቀይ currant jam - 2 tbsp. l.;
• የሻይ ማንኪያ የሰናፍጭ ዱቄት (ብዙዎቹ የፈረንሳይ ባቄላ ይወስዳሉ -2 tsp);
• 4 tbsp። ኤል. የወይራ ዘይት;
• ሮዝ በርበሬ - 10-12 pcs

እንደዚህ ላለው ያልተለመደ የኩሽና እንግዳ የመጀመሪያው ነገር ምድጃውን እስከ 220ºС ድረስ ማሞቅ ነው። ከዚያ በኋላ የተቀቀለውን የጨዋታ ሬሳ ማድረግ ይችላሉ-ስጋው ከ marinade ውስጥ መጎተት ፣ በደንብ መታጠብ እና ከፍተኛ ጥራት ባለው ጥቅጥቅ ያለ ደረቅ ማድረቅ አለበት።የወረቀት ፎጣዎች. በመቀጠል ዝይውን መርምረህ ትልቁን ስብ ቆርጠህ አውጣው ሁሉንም ማስወገድ የለብህም ምክንያቱም የቀለጠው በአብዛኛው ለመጋገር አስፈላጊ ነው::

በመቀጠል እስከ የባህር ጨው ድረስ ነው፡-በእንጨት ሞርታር ተፈጭተው በዚህ ድብልቅ ወፉ ውስጥ እና ውጪ መታሸት አለባቸው። ስለዚህ በምድጃው ውስጥ ያለው የዱር ዝይ ክንፎቹን እንዳያጡ ፣ እነሱ ከእግሮቹ ጋር ፣ በፎይል መጠቅለል አለባቸው። አሁን ጨዋታው ዝግጁ ነው, እና በደህና በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ተዘርግቶ ወደ ምድጃው መላክ ይቻላል. በየ 20-25 ደቂቃዎች በሩን መክፈት አስፈላጊ ነው, ከተቻለ, ከመጠን በላይ ስብን ያፈስሱ, ስጋው በእሱ እንዲሞሉ አይፍቀዱ, አለበለዚያ ማቃጠል ይጀምራል. ከአንድ ሰአት ምግብ ማብሰል በኋላ ፎይል መወገድ አለበት።

የተጋገረውን የሜዳ ዝይ በገጽታ ማራኪ ለማድረግ በድንች መሙላት ያስፈልጋል። ይህንን ለማድረግ, እንጆቹን መቦረሽ, ለስላሳ እስኪሆን ድረስ መቀቀል እና ከመጠን በላይ ውሃን ለማስወገድ በሳህን ላይ ማስቀመጥ አለበት. ድንቹ በዳቦ መጋገሪያ ውስጥ መቀመጥ አለበት ፣ የተከማቸ ስብን ወደ ሳህን ውስጥ ካፈሰሰ በኋላ። ስጋው ተጨማሪ በሚበስልበት ጊዜ እንዳይበላሽ በሸፍጥ የተሸፈነ መሆን አለበት. ድንች ከስብ ጥቂቱ ሊፈስ እና ለተጨማሪ 10-12 ደቂቃዎች መጋገር ይችላል።

ይህ በእንዲህ እንዳለ የፖም ሣውሱ ተራ መጥቷል፡ ለእሱ ፍሬውን መግፈፍ፣ ሁሉንም ዘሮች እና ቆዳ ማስወገድ እና ምቹ ቁርጥራጮችን መቁረጥ ያስፈልግዎታል። ሎሚም መታጠብ አለበት, ከመጠን በላይ የዛፉን ቆርጦ ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ፍራፍሬዎቹን በጠንካራ ድስት ውስጥ ካቀላቅሉ በኋላ የበሰለ ስኳር ይጨምሩባቸው እና ለ 30-40 ደቂቃዎች ያቆዩ ፣ ከዚያ ድብልቁን በብሌንደር ይፍጩ።

የምግብ አሰራር

የቅመም ሾርባዎች በተሻለ ሁኔታ ከተዋሃዱ ጋርየዱር ዝይ. ድስቱን ለማዘጋጀት, ቀይ ሽንኩርቱን ማላጥ, የሚያምር ወርቃማ ቀለም እስኪፈጠር ድረስ በወይራ ዘይት ውስጥ መቀቀል ያስፈልግዎታል. በመቀጠልም ወደ ድስቱ ውስጥ መጨመር ያስፈልግዎታል, ያነሳሱ እና ለ 5 ደቂቃዎች ይቅቡት, ከዚያም የሰናፍጭ ዱቄት እና አተር ይለውጡ. ሙሉውን ድብልቅ ከተቀላቀለ በኋላ 740-750 ሚሊ ሜትር ሙቅ ውሃ ይጨምሩ እና ቢያንስ ለ 15 ደቂቃዎች ያፍሱ. በተጠናቀቀው ድስት ውስጥ በመጨረሻው ላይ የሰናፍጭ እህሎችን ይጨምሩ እና በስጋ እና ድንች ወደ መጋገሪያ ወረቀት ያፈስሱ። ከዚያ በኋላ ሁሉም ነገር ለ 10 ደቂቃዎች በምድጃ ውስጥ ይዳከማል. ለማገልገል፣ ሌላ የሾርባውን ክፍል ማዘጋጀት እና ሁሉንም ነገር በእፅዋት ማስዋብ ይችላሉ።

በቦካን

የዱር ዝይዎች ከቦካን ጋር እምብዛም አይታዩም፣የበሰለ ዲሽ ፎቶግራፎች በጣም ማራኪ ከመሆናቸው የተነሳ ብዙዎች ስለ ያልተለመደው ታንደም ጥርጣሬ የላቸውም። እንደዚህ አይነት ድንቅ ስራ ለመስራት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• የዱር ዝይ፤
• 1 ትልቅ ወይም 2 መካከለኛ ሽንኩርት፤
• 4-6 ቁርጥራጭ ጥራት ያለው (በቤት የተሰራ) ቤከን፤
• አንድ የቲም ቁንጥጫ እና ½ የሻይ ማንኪያ። ሮዝሜሪ;
• ጨው፣ በርበሬ እና ከሙን።

የተቀዳው ሬሳ ታጥቦ መድረቅ አለበት። ከስጋው በኋላ በጨው, ጥሩ መዓዛ ባለው ቲም እና ሮዝሜሪ እኩል መታሸት እና ለ 30-35 ደቂቃዎች መቆም አለበት. ብዙ የምግብ አዘገጃጀቶች ወዲያውኑ ወደ መጋገር እንዲተላለፉ ይመክራሉ ፣ ግን ጨዋታ ቅመሞችን ለመያዝ በጣም ቀላል አይደለም። ስለዚህ እነዚህ ግማሽ ሰአት ለተጠናቀቀው ምግብ ለስላሳነት አስፈላጊ ናቸው.

የሚቀጥለው የሽንኩርት መዞር ነው፡ በጥንቃቄ መንቀል አለበት፣ የታችኛውን ክፍል የአበባ ጉንጉን "በክምር" እንዲቆይ በማድረግ (ስለዚህ በሚጋገርበት ጊዜ)በሁሉም የዝይ ውስጠኛው ክፍል ላይ አይሰራጩም). ንጹህ እና የታጠበ ሽንኩርት ዝይ ውስጥ ማስገባት እና ቀዳዳውን በቆዳ ወይም በስጋ ቁርጥራጭ በጥንቃቄ መዝጋት አለበት. የሚቀጥለው ባኮን ነው. ቀድሞውንም በግማሽ የበሰለ ስጋ ላይ እንዲያስቀምጥ ይመከራል ነገር ግን ጣዕሙ ደካማ ይሆናል.

በመቀጠል የተዘጋጀው ሬሳ በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ተጭኖ በ2 ኩባያ የተቀቀለ ውሃ መፍሰስ አለበት፣አንዳንዶቹ ደግሞ ቀድመው ወፍራም የካሮት ቀለበቶችን ከታች ያስቀምጣሉ - ጀርባው እንዳይቃጠል እና የስጋው ጣዕም ተወዳዳሪ የለውም። በመቀጠልም እንፋሎት የዱር ዝይዎች የሚለዩበትን ጥብቅነት ለማስወገድ ሙሉውን የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት በፎይል መሸፈን ተገቢ ነው ። የምግብ አዘገጃጀት መግለጫዎች ብዙውን ጊዜ ይህንን ነጥብ ያጣሉ ፣ ምክንያቱም ብዙ ሰዎች ጥርት ያለ ቅርፊት ይወዳሉ ፣ ግን በዱር ስጋ ውስጥ የሚጠበሰው የእንፋሎት ክፍል በጣም ውጤታማ ነው ፣ ምክንያቱም የመጀመሪያዎቹ 3-4 ሰዓታት ጠንካራ ሥጋን ሙሉ በሙሉ ለማብሰል ይረዳሉ።

ፎይልው ከተወገደ እና ሬሳው በሙሉ እንዲጠበስ ከተፈቀደለት በኋላ በዚህ ጊዜ ስጋውን በብዛት ነስንሶ ቅመም ይሰጠዋል ። የተዘጋጀው ዝይ ከሙን ይረጫል እና በትንሽ የጎን ምግብ ለምሳሌ እንደ ሩዝ ወይም ባክሆት ይቀርባል።

በፕሪም

አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች የዱር ዝይ ስጋን ከፕሪም እና ድንች ጋር ማዋሃድ ይጠቁማሉ። ይህንን ለማድረግ አስከሬኑ በማርኒዳ ውስጥ ተዘጋጅቷል, ታጥቦ እና ደረቅ. ከዚያም 2-3 ኪዊዎች ተላጥተው ሊታከሙ በሚችሉ ቁርጥራጮች መቆራረጥ አለባቸው ከዚያም ከ 3 ነጭ ሽንኩርት እና ከታጠበ ፕሪም ጋር በብሌንደር ውስጥ ያስቀምጡ። የፕረኖቹ ጥብቅ መዋቅር አጠቃላይ ገጽታውን እንዳያበላሹ ድብልቁ ብዙ ጊዜ መፍጨት አለበት. የተፈጠረው ማሪናዳ በዘይ ሬሳ ላይ ተቀባ እና ለሁለት ሰአታት እርጥብ እንዲሆን መተው አለበት።

በመቀጠልም አስከሬኑ የቤት እመቤቶች በሚያውቋቸው እጅጌው ውስጥ ተጭኖ ለ3 ሰአታት ወደ ምድጃ ይላካል ከዚያም የተቀቀለ ድንች ተጨምሮ ሁሉም ነገር ለአንድ ሰአት ይጋገራል። ጨዋታን በአረንጓዴ እና በተቀጠቀጠ ነጭ ሽንኩርት ያቅርቡ።

ማጠቃለያ

አሁን የዱር ዝይ ምን እንደሆነ ታውቃላችሁ፣ለዝግጅቱም የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አቅርበንልዎታል። እንደዚህ አይነት ወፍ ቤት ውስጥ ማብሰል እንደሚችሉ ተስፋ እናደርጋለን።