በጣም ታዋቂው ነጭ ወይን። Riesling: ታሪክ, ባህሪያት, ዋጋ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ከሳውቪኞን ብላንክ እና ቻርዶናይ ጋር፣ ራይስሊንግ ወይን ከሦስቱ የነጭ ዝርያዎች ነገሥታት አንዱ ተደርጎ ይወሰዳል። በዚህ ጽሑፍ ውስጥ የዚህን ወይን ምርጫ ታሪክ እንነጋገራለን. ሪዝሊንግ ወይን ከራይንላንድ ተነስተው በፕላኔቷ ዙሪያ የድል ጉዞ ጀመሩ። ቀስ በቀስ የወይኑ ተክል ከጀርመን ርቀው በሚገኙ አገሮች ውስጥ ዘልቆ መግባት ጀመረ, የአየር ሁኔታው በሞቃታማ የበጋ ወቅት አይለይም. Riesling በጣም ተወዳጅ የሚያደርገው ምንድን ነው? በመጀመሪያ ፣ አሲዳማው ፣ ወይኑ ለብዙ አሥርተ ዓመታት በጠርሙሶች ውስጥ እንዲበስል እና እንዲጣራ ያስችለዋል። በሁለተኛ ደረጃ, ሪስሊንግ የሽብር ባህሪያትን - ወይን ያደጉበትን አካባቢ በደንብ ያስተላልፋል. እና በመጨረሻም, በሶስተኛ ደረጃ, ይህ ወይን በጣም ከደረቀ እስከ ጣፋጭ ድረስ ባለው ቀሪው የስኳር መጠን ሊለያይ ይችላል. እንደ ጀርመን ባሉ ሰሜናዊ ሀገሮች, በወቅቱ መጨረሻ ላይ ያልበሰለ የቤሪ ፍሬዎችን የመምረጥ አደጋ በሚኖርበት ጊዜ, ራይስሊንግ እውነተኛ ህይወት አድን ነው. የዚህ አይነት ወይን ከመጀመሪያዎቹ መኸር እና "ስፓትሌዝ" ከሚባሉት ውስጥ በተሳካ ሁኔታ ይወጣል. ግን ስለእነዚህ ሁሉ ጥቃቅን ነገሮች ከዚህ በታች እንነጋገራለን ።

የተለያዩ መወለድ

የሪዝሊንግ ወይን ማን እና መቼ እንደመጣ በትክክል አይታወቅም። ስለ ወይን የመጀመሪያ መዝገብ የሚገኘው በታሪክ ውስጥ ሳይሆን በቤተሰብ መጽሐፍ ውስጥ ነው. ጀርመኖች በሰዓቱ የሚጠብቁ ሰዎች ናቸው, እና የ Katzelnbogen ቆጠራዎች ከረስስልሃይም (ሬይንጋው) በ1435 በመጋቢት አስራ ሦስተኛው ቀን ቅድመ አያታቸው 22 ደረትን በመክፈል ስድስት Riesling ችግኞችን እንዳገኙ በማህደራቸው ውስጥ በጥንቃቄ መዝግቧል። ከሃምሳ አመት ባነሰ ጊዜ ውስጥ, የወይኑ ዝርያ በአልሳስ ውስጥ ተጠቅሷል. የሂሮኒመስ ቦክ ኦፊሴላዊው የላቲን ዕፅዋት ከሌሎች የወይን ተክሎች ጋር "ሪሊንግ" ይዘረዝራል. የዚህ ዝርያ ቅድመ አያቶች ምን ነበሩ? ይህ በዘመናዊ የጄኔቲክስ ተመራማሪዎች ተገኝቷል. የራይስሊንግ ወይን የተገኘው ከተለመደው ትራሚን ነው ፣ እሱም ከፈረንሣይ ጎዋይስ ብላንክ ጋር ጋብቻ ፈጥሯል ፣ ጀርመኖች ብዙውን ጊዜ ዌይዘር ሁኒሽ ብለው ይጠሩታል። ደህና፣ አሁን እነዚህ ወይኖች የሚበቅሉት በኦስትሪያ፣ በደቡብ አውስትራሊያ እና በኒውዚላንድ ነው - የበጋው ወቅት ድርቅን የማያስፈራራበት እና ለስላሳ ነጭ የቤሪ ፍሬዎች ከመጠን ያለፈ ሙቀት።

የቱ ሽብር ነው ምርጥ

የወይን ሪዝሊንግ ከሌሎቹ በተሻለ ሁኔታ የወይን ተክል የበቀለበትን ክልል የአየር ሁኔታ እና አፈር ያስተላልፋል። እና የአየር ሁኔታ ሁኔታዎች (ዝናባማ ወይም በተቃራኒው ሞቃታማ የበጋ ወቅት) የመጠጥ ጥራት ላይ ተጽዕኖ ያሳድራሉ. ለ Riesling በጣም ጥሩው ቦታ ምንድነው? ማንኛውም ጀርመናዊ በጣም ትክክለኛ የሆነው ወይን ከጆሃንስበርግ መምጣት እንዳለበት ይነግርዎታል. በአሥራ ስምንተኛው ክፍለ ዘመን፣ ከአስከፊው የሠላሳ ዓመታት ጦርነት በኋላ፣ የፉልዳ የቤኔዲክትን ገዳም አበምኔት 300,000 የሪዝሊንግ ወይን በገዳሙ ዙሪያ ወደተተዉ አገሮች ተከሉ። ስለዚህ, የተወሰነ ደረጃ ተፈጠረ. ሁሉም የራይንላንድ ወይን ሰሪዎች ሽሎስ ዮሃንስበርግን ይመለከቱ ነበር። ለ "ሪሊንግ" ፋሽን የሆነው በሞሴሌ ሸለቆ ውስጥ ልዩነቱ ማልማት የጀመረው እውነታ እንዲፈጠር አድርጓል. እዚያ ያለው የአየር ሁኔታ ሞቃታማ ነው, እና ስለዚህ ወይኑ የበለጠ የተጣራ ነው, በአበባ ማስታወሻዎች.በይበልጥ በደቡብ በኩል፣ ፓላቲኔት ለሪዝሊንግ የማር እና የፔች ጣዕም ይሰጣታል። የሳር ሸለቆ ቆንጆ እና ትርኢት ወይን ያመርታል። ነገር ግን ምርጥ ሽብር፣ ቡርጋንዲውያን እንደሚሉት፣ ግራንድ ክሩ፣ በራይንሄሰን ውስጥ ናከንሃይም ሮተንበርግ የምትባል ትንሽ ቦታ ነው። ቀይ ሚካ፣ የውሀ ቅርበት እና የደቡባዊው የአየር ንብረት ለአካባቢው ወይን ያልተለመደ ጣዕም ይሰጡታል።

የምርት ዘዴ

እንደ ሽብር አስፈላጊ ነው። በሰለጠነ ወይን ሰሪ እጅ ራይስ ማለት ልምድ ካለው የቅርጻ ቅርጽ ባለሙያ ጣቶች ስር ያለ ለስላሳ ሰም ነው። ከዚህ አይነት, ማንኛውንም ነገር መፍጠር ይችላሉ. ደረቅ, ከፊል-ደረቅ ወይን, ጣፋጭ - ጣፋጭነት በተቀረው የስኳር መጠን, በመኸር ወቅት ይደርሳል. እና ይህ ለጀማሪዎች የመጠጥ አስተዋዋቂዎች መናኛ ነው። እውነታው ግን በጀርመን ውስጥ, ጣፋጭ የሆነው ሪስሊንግ, የበለጠ የተዋጣለት ነው ተብሎ ይታሰባል. ስለዚህ, የዚህ አይነት በጣም የተከበረ ወይን ሬኒሽ አይስዌይን (የበረዶ ወይን) ነው. ፈረንሳዮች በዚህ የጣፋጭነት አመለካከት አይስማሙም. Alsatian Riesling የበለጠ አሲድ ነው። የእንግሊዘኛ ቃላቶች የዚህን ዝርያ ወይን በደረቅነት በግልፅ ይለያል. መጠጡ ጣፋጭ ከሆነ "ደረቅ-ደረቅ" ተብሎ ይጠራል. "እንደ አጥንት ይደርቃል" የሚለው ተስማሚ ቃል (አጥንት-ደረቅ) ፈጽሞ የማይጣፍጥ መጠጥን ያሳያል. እና ከፊል-ደረቅ ወይን በቀላሉ ይጠቁማል፡- “ደረቅ።”

የቤሪ ብስለት

ቀዝቃዛ እና ዝናባማ በሆነው በጀርመን የበጋ ወቅት፣ ብዙ ጊዜ አዝመራው ያለጊዜው መሰብሰብ ሲገባው ይከሰታል። ነገር ግን አረንጓዴ የቤሪ ፍሬዎች ጥሩ Riesling ይሠራሉ. ይሁን እንጂ የዚህ ወይን ምርጥ ዝርያዎች የሚሠሩት ዘግይቶ በመኸር ወቅት ነው. እዚህጥቂት ውሎችን ማወቅ ያስፈልግዎታል. ስፓትሌዝ ዘግይቶ መከር ነው, ቤሪዎቹ ቀድሞውኑ ከሌሊት ቅዝቃዜ እና መፍላት ሲሸበሸቡ. አውስሌዝ - መከሩ የሚመረተው ከማይበሰለ ወይን ነው። "Birenauslese" - ከመጠን በላይ የበሰሉ ፍሬዎች ተመርጠዋል እና ዎርት ከነሱ የተሰራ ነው. እና በመጨረሻም, Trockenbeerenauslese. በዚህ ሁኔታ, Riesling ወይን የተወለደው ከቦቲሪየስ, ዘቢብ የደረቁ የቤሪ ፍሬዎች ብቻ ነው. ከእንደዚህ ዓይነት ምርጫ (በእርግጥ በእጅ የተሰራ) የምርት ዋጋ እንደሚጨምር ግልጽ ነው።

የወይን እርጅና

Riesling መፍላትን አይታገስም። እንደ ሌሎች ነጭ ወይን ዝርያዎች በኦክ በርሜሎች ውስጥም ሊያረጅ አይችልም. ነገር ግን በጠርሙስ ውስጥ ማደግ ስለሚችል ጥሩ ነው. ወጣት ወይን ከበለጸገ የሎሚ ፍራፍሬዎች በተጨማሪ የዱቼዝ ፒር እና አረንጓዴ ፖም አስካሪ ትኩስነትን ይሰጣል ። ከእድሜ ጋር, ብዙ እና ብዙ የማር ማስታወሻዎችን ያገኛል. የጣፋጭ ወይን ሪስሊንግ ልዩ ነው። ሊታወቅ የሚችል ከፍተኛ አሲድነት ክሎሪንን ያስወግዳል, ለዚህም ነው መጠጡ ፍጹም የተመጣጠነ ጣዕም ያለው. በእቅፉ ውስጥ የፒች ፣ አፕሪኮት ፣ ነጭ አበባዎች እና ያልተለመዱ ፍራፍሬዎች ማስታወሻዎች ከ citrus ቶን ጋር ይደባለቃሉ። አረጋዊ ሪስሊንግ ልዩ - ዘይት - ጥላ አለው. የማይመኝ ሊመስል ይችላል፣ ነገር ግን ሶመሊየሮች የነጭ ወይን ቤንዚክ ጣዕም እንደ አወንታዊ ጥራታቸው ይገልፃሉ። "ዘይት" ከጠጣው መዋቅር ጋር በትክክል ይጣጣማል. ቃላት ጣዕሙን መግለጽ አይችሉም።

ኦስትሪያን ሪስሊንግ

በሞዛርት ምድር የሚገኘው የጀርመን ወይን የራሱ ባህሪ አግኝቷል። በዚህ አገር ውስጥ ሪዝሊንግ በካምፕታል ወንዝ ሸለቆዎች ውስጥ ይበቅላል ፣በታችኛው ኦስትሪያ ውስጥ Kremstal እና Wachau በእነዚህ ክልሎች ውስጥ ያለው አፈር በጣም ድንጋያማ ነው, ከፍተኛ መጠን ያለው ጂንስ, ሼል እና ግራናይት. በዳኑቢያን ኮረብታዎች ከሚያዙት ከፍተኛ እርጥበት እና ሙቀት ጋር ተዳምሮ ሽብር የሚያማምሩ ወይን ለማምረት ያስችላል። ኦስትሪያውያን እንዲሁ በቅርንጫፎቹ ላይ የቤሪ ፍሬዎችን ለማፍላት ባክቴሪያ ቦትራይተስን ይጠቀማሉ - “ክቡር ሻጋታ” እየተባለ የሚጠራው። የኦስትሪያዊው ሪስሊንግ ከጀርመን ራይስሊንግ በማዕድን ማስታወሻዎች ጣዕም እና የበለፀገ ልዩ ልዩ ፍራፍሬዎች ይለያል። በሀገሪቱ ውስጥ ያለው ምርጥ ሽብር የዱርንስታይነር ኬለርበርግ ትንሽ ቦታ እንደሆነ ይታወቃል። ጥሩ የኦስትሪያ ሪዝሊንግ ለመምረጥ ትልቅ ዶርክ መሆን አያስፈልግም። አንድ እንሽላሊት በመለያው ላይ የተሳለበት እና "ስማራግድ" (ኤመራልድ) የሚለው ቃል የሚያመለክትበትን ጠርሙስ ይምረጡ. ከኦስትሪያ የታወቀው የአምልኮ ወይን ኤፍ.ኤ.ኤ. ፒችለር ሪስሊንግ ስማራግድ ዱርስቴይነር ኬለርበርግ።

Alsatian Riesling

በፈረንሳይ የዚህ አይነት ወይን መካከል ያለው መሠረታዊ ልዩነት ደረቅነቱ ነው። ለ Riesling በጣም የተሳካው ሽብር በ Ribeauville ከተማ ዙሪያ ያለው መሬት ነው። ደህና፣ “ግራንድ ክሩ” በዩናቪር ኮምዩን ውስጥ የሚገኝ የሮዛከር ትንሽ ክፍል ነው። በጣም ጥሩ የሆነ ደረቅ ነጭ ወይን እዚህ ተዘጋጅቷል - "ከሴንት ኡና የወይን እርሻ ላይ ሪኢሊንግ" (በቤት "ትሪምብክ" የተሰራ). የተጣራ ጣዕሙ የሚመነጨው በኖራ ድንጋይ በተሠሩ ድንጋያማ ቦታዎች ነው። በእንደዚህ ዓይነት ራይስሊንግ እቅፍ አበባ ውስጥ ፍራፍሬዎች እና ማዕድናት ብቻ ሳይሆን ትንሽ የጭስ ሽታ ይሰማቸዋል ። ሌላው አልማዝ ከአልሳስ የወይን አክሊል ውስጥ በአንሎ ከተማ አቅራቢያ የሚገኘው የካስቴልበርግ ግራንድ ክሩ ነው። ይህ ወይን የተጠቀሰው በ1064 ነው። አሁን ማምረትየማርቆስ Creidenweiss እጆች. ፈረንሳዮች ለጣፋጭ ወይን ጠጅ ክብር የላቸውም - ወይም ይልቁንም ከሌሎች የቤሪ ዓይነቶች ያዘጋጃሉ። አልሳቲያን ሪስሊንግ ደረቅ ብቻ ሳይሆን ቦን ደረቅ ነው።

የቤት ውስጥ ሪዝሊንግ

የዚህ ወይን ዝርያ በፋናጎሪያ የሩሲያ ኩባንያ በተሳካ ሁኔታ ይበቅላል። ሪስሊንግ በታማን ባሕረ ገብ መሬት ላይ ጭማቂዎች ይፈስሳል። እዚህ ያለው የአየር ሁኔታ ሞቃታማ አህጉራዊ ነው, እና የበጋው ወቅት እንደዚህ አይነት ወይን ከሚያስፈልገው የበለጠ ሞቃት ነው. እና የኩባን አፈር ወደ ቼርኖዜም ቅርብ ነው, ለሪዝሊንግ በጣም ወፍራም ነው. ነገር ግን አሁንም የፋናጎሪያ ወይን ጠጅ ሰሪዎች እድል ወስደው ከኦስትሪያ የመጡ የወይን ተክሎች በእርሻ ቦታዎች ላይ ተክለዋል. በተገቢው እንክብካቤ አማካኝነት የቤሪ ፍሬዎች እንደ አስፈላጊነቱ ብዙ ስኳር እንዲያገኙ ሁኔታዎችን አግኝተዋል. የመጀመሪያው ሰብል በ2011 ተሰብስቧል። የበረዶ ግግር - "በረዶ" ለመሥራት ያገለግል ነበር. ይህ ጣፋጭ መጠጥ ነው. እና በቅርቡ "የቁጥር ሪዘርቭ" የተባለ አዲስ የሪዝሊንግ ቡድን ተለቀቀ። ይህ መጠጥ ቀለል ያለ ገለባ ሲሆን ከሜዳው ዕፅዋት፣ ከኖራ እና ከሱፍ አበባ ማስታወሻዎች ጋር።

የሪየስሊንግ ዋጋ

ይህ ግቤት የተመካው በምርት ስሙ ላይ ሳይሆን በመደብሩ ከፍተኛ ትርፍ ለማግኘት ባለው ፍላጎት ላይ ነው። ስለዚህ, በጀርመን ውስጥ የጀርመን ወይን ሁለት ዩሮ ገደማ ሊፈጅ ይችላል. እና በሞስኮ ውስጥ ባሉ ቡቲኮች ውስጥ ያለው ተመሳሳይ Riesling ቀድሞውኑ ወደ ስድስት መቶ ሩብልስ ነው። ከፈለግክ በጣም ቆንጆ የሆኑ የምርት ስሞችን ማግኘት ትችላለህ። ስለዚህ ታዋቂው የኦስትሪያ "Riesling Smaragd Dursteiner" ዘጠኝ ሺህ ተኩል ሩብል ያስወጣልሃል።