Veal Carpaccio፡ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

Veal carpaccio የጣሊያን ጣዕም ያለው የስጋ ምግብ ነው። የዚህ ምግብ ዋነኛ ጥቅሞች ዝቅተኛ የካሎሪ ይዘት እና የዝግጅቱ ፍጥነት ናቸው. ጽሑፋችን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ከዝርዝር መመሪያዎች ጋር ያቀርባል።

አጠቃላይ መረጃ

Carpaccio በጣም ተወዳጅ ከሆኑት የጣሊያን ምግቦች አንዱ ነው። ይህ በሎሚ ጭማቂ ወይም በወይራ ዘይት የተቀመመ ስስ ቁርጥራጭ የስጋ ቁርጥራጭ ስም ነው። በተለምዶ ይህን ምግብ ለማዘጋጀት ጥሩ ጥራት ያለው የበሬ ሥጋ ጥቅም ላይ ይውላል. ነገር ግን የጣሊያን እና አውሮፓውያን የቤት እመቤቶች ከሌሎች ምርቶች ጋር እየሞከሩ ነው - አሳ, አትክልቶች እና ፍራፍሬዎች. የጥጃ ሥጋ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ከዚህ በታች አሉ።

Sicilian Carpaccio

የምርት ዝርዝር፡

• 80g የፓርሜሳን አይብ፤
• አንድ ሎሚ፤
• የተመረጠ የጥጃ ሥጋ - 300 ግ፤
• የወይራ ዘይት - በቂ 100 ሚሊ ሊትር።

እና አሁን ተግባራዊ ክፍሉ። ጥጃውን ወደ -18 ° ሴ በማቀዝቀዝ እንጀምር። ከዚያም በእጃችን ስለታም ቢላዋ ወስደን ስጋውን ወደ አጭር እና ቀጭን ቁርጥራጮች መቁረጥ እንጀምራለን. በጥንቃቄይህንን ሁሉ ወደ ካሬ ወይም ክብ ቅርጽ ወደ ጠፍጣፋ ምግብ እንቀይራለን. እያንዳንዱን የጥጃ ሥጋ ከሎሚ ፍሬ በተጨመቀ ጭማቂ እንዲሁም ከወይራ ዘይት ጋር አፍስሱ። የፓርሜሳን አይብ ከላይ ይረጩ፣ በጥሩ ማያያዣ በኩል አልፉ።

አፕታይዘርን ከማቅረብዎ በፊት በባሲል ቅርንጫፎች አስጌጡት። ጥሩ የምግብ ፍላጎት እንመኝልዎታለን!

የመዓዛ ምግብ "ካርፓቺዮ"፡ የምግብ አሰራር በቤት ውስጥ

የግሮሰሪ ስብስብ፡

• ቀይ ሽንኩርት እና የሎሚ ፍሬ - እያንዳንዳቸው ግማሽ፤
• ተወዳጅ ቅመሞች፤
• 20g እያንዳንዳቸው አሩጉላ እና ትኩስ ባሲል፤
• 1 tsp የበለሳን ኮምጣጤ;
• 160-200g የጥጃ ሥጋ ጥጃ፤
• የአትክልት ዘይት - ለመቅመስ (ለመጠበስ ብቻ)፤
• 30g ቁራጭ የሞዛሬላ አይብ፤
• 1 tbsp። ኤል. አኩሪ አተር እና የወይራ ዘይት።

መጀመሪያ፣ ስጋውን እናስተናግድ፡

1. የጥጃ ሥጋውን በቧንቧ ውሃ እናጥባለን። ከመጠን በላይ ፈሳሹ ብርጭቆ እንዲሆን ቁርጥራጮቹን ወደ ወረቀት ፎጣ እናዞራለን። በመቀጠል ስጋውን ርዝመቱን ይቁረጡ, ግን ሙሉ በሙሉ አይደለም. "መጽሐፍ" ማግኘት አለብን. ቁራሹን ግለጡት እና በትንሹ ደበደቡት።
2. ባሲል በሚፈስ ውሃ ውስጥ በደንብ ታጥቧል። ከቅርንጫፎቹ ቅጠሎች መቆረጥ አለባቸው።
3. አይብውን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
4. ወደ ጥጃ ሥጋ ተመለስ። በጨው እና በርበሬ (ጥቁር) ይረጩ. ባሲል ቅጠሎችን በስጋው በአንድ በኩል ያስቀምጡ. እና በእነሱ ላይ የቺዝ ቁርጥራጮች መቀመጥ አለባቸው። ጥጃውን ወደ ጥብቅ ጥቅል በቀስታ ያዙሩት። የቼዝ ቁርጥራጭ እና ከየትኛው ጎን መንቀሳቀስ መጀመር ያስፈልግዎታልባሲል.

ትንሽ ዘይት ወደ ድስቱ ግርጌ አፍስሱ። እሳቱን እናበራለን. በሞቃት ወለል ላይ, ቀደም ሲል የተሰራውን ጥቅል ይለጥፉ. በሁሉም ጎኖች ላይ ይቅቡት. ይህ ሂደት ሁለት ደቂቃዎችን ይወስዳል. ስጋው ነጭ መሆን አለበት።

1. በትንሹ የቀዘቀዘውን ጥቅል ከምጣዱ ወደ የምግብ ፊልም ያስተላልፉ። በደንብ እንጠቀጣለን. በማቀዝቀዣው ውስጥ እናስቀምጠዋለን. ከ4-5 ሰአታት ውስጥ እናገኘዋለን።
2. የጥጃ ሥጋ ወደሚፈለገው ሁኔታ ሲደርስ ሾርባውን መስራት አለብን። ይህንን ለማድረግ ግማሹን ቀይ ሽንኩርት ወስደህ በጥሩ ጥራጥሬ አፍንጫ ውስጥ ማለፍ. የተፈጠረውን ጭማቂ ወደ መታጠቢያ ገንዳው ውስጥ አፍስሱ። እኛ የምንፈልገው ዱባ ብቻ ነው። አኩሪ አተር እና የበለሳን ኮምጣጤን ከሽንኩርት ብዛት ጋር በትክክለኛው መጠን ወደ ሳህኑ ውስጥ አፍስሱ። እዚያ የተከተፈ ባሲልን እንልካለን. በፔፐር (ነጭ) ይረጩ. እነዚህን ንጥረ ነገሮች ይቀላቅሉ. የወይራ ዘይት እንጨምራለን. እንደገና ይቀላቀሉ።
3. የቀዘቀዘውን ስጋ ከማቀዝቀዣ ውስጥ እናወጣለን። ወዲያውኑ በተቻለ መጠን ቀጭን ይቁረጡ. በዚህ ጉዳይ ላይ ልዩ መሣሪያን መጠቀም ጥሩ ነው - ስሊለር. ካልሆነ ግን የኩሽና ቢላዋ ብቻ ይሳሉ።
4. መረቅ በሰፊው ጠፍጣፋ ሳህን ላይ አፍስሱ (ነጥቡን ቁጥር 2 ይመልከቱ)። የሎሚ ቁርጥራጮችን በመሃል ላይ ያስቀምጡ። በዙሪያው ባለው ቱቦ የተጠማዘዘውን የስጋ ቁርጥራጮች እናስቀምጣለን ። ይህን ሁሉ በአሩጉላ ይረጩ።

Veal carpaccio በረዶ ሆኖ አገልግሏል። ስጋው እንዳይቀልጥ እና "በገበያ ላይ የሚውል" ገጽታውን እንዳያጣ በበረዶ ላይ ባለው ትሪ ወይም ሳህን ላይ መቀመጥ አለበት. አሁን የቤተሰብ አባላትን ወደ ጠረጴዛው መጋበዝ እና ሳህኑን መቅመስ መጀመር ይችላሉ።

Veal carpaccio ከአሩጉላ እና ከአኩሪ አተር ጋር

የሚፈለጉ ንጥረ ነገሮች፡

• ነጭ፣ ጥቁር እና ቀይ በርበሬ - ለመቅመስ፤
• የኖራ ፍሬ - ለጌጣጌጥ፤
• 30 ግ አሩጉላ፤
• ለስላሳ የጥጃ ሥጋ - 0.4 ኪ.ግ;
• 7ml አኩሪ አተር፤
• 1 tbsp። ኤል. የወይራ ዘይት እና የሎሚ ጭማቂ;
• የፓርሜሳን አይብ - 20ግ ቁራጭ።

ዝርዝር መመሪያዎች ይህን ይመስላል፡

1. የጥጃ ሥጋ ጥጃውን እንወስዳለን። በምግብ ፊልሙ ውስጥ እንጠቀጥነው እና ቁራሹን ሲሊንደራዊ ቅርጽ እንሰጠዋለን. ከዚያም ስጋውን ለ 30-40 ደቂቃዎች በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. እስከዚያው ድረስ፣ የተቀሩትን ንጥረ ነገሮች እያዘጋጀን ነው።
2. በሹል ቢላዋ እንይዛለን። ጥጃውን በቃጫዎቹ ላይ በጥንቃቄ መቁረጥ እንጀምራለን. የቁራጮቹ ጥሩ ውፍረት 2-3 ሚሜ ነው።
3. የስራውን ወለል በተጣበቀ ፊልም ይሸፍኑ። በላዩ ላይ የስጋ ቁርጥራጮችን እናሰራጨዋለን. ከላይ በተጣበቀ ፊልም መሸፈንዎን እርግጠኛ ይሁኑ. እያንዲንደ ክፌሌ በትንሹ መመታት አሇበት, ነገር ግን በመዶሻ ሳይሆን, ሰፊ በሆነ ነገር. ለምሳሌ፣ ለዚህ አላማ ትንሽ ድስት በጣም ተስማሚ ነው።
4. የእኛ መክሰስ የሚቀርብበት ሳህን ላይ ትንሽ ዘይት አፍስሱ። እንዲሁም የሳህኑን የታችኛውን ክፍል በሶስት ዓይነት በርበሬ ይረጩ።
5. አሁን ጥጃውን አስቀምጡ። ከስጋ ቁርጥራጮች አንዳንድ የሚያምር ቅንብርን ማድረግ ይችላሉ. ሁሉንም ነገር ከላይ በፔፐር ይረጩ. በቀሪው ዘይት, አኩሪ አተር እና የሎሚ ጭማቂ ያፈስሱ. አሩጉላን እና የተከተፈ ፓርሜሳንን እንደ ማስዋቢያ እንጠቀማለን።

ያ ነው! ወዲያውኑ በጠረጴዛው ላይ ድንቅ ካርፓቺዮ ማገልገል ይችላሉ. የዚህ ምግብ የካሎሪ ይዘት 125 kcal/100 ግ ነው።

ተጨማሪ

የጥጃ ሥጋ ለስላሳ እና ያልተለመደ ነው።ቅመሱ። ይህንን በቅንጦት ለማጉላት, አስደሳች ልብሶችን መጠቀም ይችላሉ. ከጥጃ ሥጋ ሥጋ ጋር ምን ይሄዳል? በርካታ አማራጮችን እናቀርብልዎታለን፡

1. የቺሊ ነጭ ሽንኩርት መረቅ ዝቅተኛ ቅባት ካለው ማይኒዝ እና አኩሪ አተር ጋር ያዋህዱ።
2. ቀሚስ የምንሰራው በሁለት ዓይነት ዘይት ላይ የተመሰረተ ነው - ትሩፍል እና የሱፍ አበባ። የተፈጨ ነጭ ሽንኩርት በእነሱ ላይ፣ እንዲሁም ዎርሴስተርሻየር እና አኩሪ አተር ምሳዎችን ይጨምሩ።
3. የጥራጥሬ ሰናፍጭ ከሎሚ ጭማቂ እና ከአትክልት ዘይት ጋር ያዋህዱ። እዚያም የተከተፉ ሰንጋዎችን አስቀምጠናል::
4. ትንሽ የወይራ ዘይት እና የሎሚ ጭማቂ ወደ ሳህን ውስጥ አፍስሱ። በጨው እና በርበሬ ይረጩ።

ምግቡን በታዋቂው የፔስቶ መረቅ ያቅርቡ ይህም የሚከተሉትን ምርቶች ያካትታል፡ ፓርሜሳን አይብ፣ ባሲል ቅርንጫፎች፣ ነጭ ሽንኩርት እና የወይራ ዘይት።

በመዘጋት ላይ

አሁን በቀላሉ ካራፓቺዮ የሚባል ጣፋጭ መክሰስ በቤት ውስጥ ማብሰል ይችላሉ። የታቀዱት የጥጃ ሥጋ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በ gourmets እና ጤናማ አመጋገብ ተከታዮች ዘንድ አድናቆት ይኖራቸዋል። ለነገሩ ይህ የስጋ አይነት በቀላሉ በቀላሉ ሊዋሃድ የሚችል እና የምግብ መፍጫውን ጨርሶ አይጭነውም።