ኮሆ ሳልሞንን በቤት ውስጥ እንዴት ጨው ማድረግ ይቻላል?

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በጣም ጣፋጭ የጨው ዓሳ - በቤት ውስጥ ጨው። እንደነዚህ ያሉት ቁርጥራጮች በቀዝቃዛ ምግቦች ላይ እንደ መቆረጥ ወይም መጨመር በበዓሉ ጠረጴዛ ላይ ጥሩ ሆነው ይታያሉ ። መጠነኛ ምግቦችን እንኳን ያበለጽጉታል እና በዓሉን የበለጠ ያበለጽጉታል. ስለዚህ, ኮሆ ሳልሞንን እንዴት ጨው ማድረግ እንደሚቻል, ምን ዓይነት የዝግጅት ስራ መከናወን እንዳለበት እና የጨው ዘዴን እንዴት እንደሚመርጡ ይማራሉ. እንዲሁም ለጨው ቀይ ዓሣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ይተዋወቁ።

ይህ ምን አይነት አሳ ነው?

ኮሆ ሳልሞንን እንዴት ጨው እና በሱ ይጀምሩ። ይህ ዓሣ ምንድን ነው? ይህ ዝርያ ቀይ ሥጋ ያለው የባህር ሳልሞን ቤተሰብ ነው. ኮሆ ሳልሞን ከሌሎች ዘመዶች በሚዛን ቀለም ይለያል. እሷ የብር ጥላ ናት ከሩቅ ነጭ ይመስላል።

በችርቻሮ ኔትዎርክ ውስጥ በብዛት የሚሸጠው ተቆርጦ ነው፣ስለዚህ በዝግጅቱ ላይ ለረጅም ጊዜ መጨነቅ አያስፈልግዎትም።

አሳ መቁረጥ

ኮሆ ሳልሞንን በቤት ውስጥ ጨው ከማድረግዎ በፊት ዓሳውን በምን ዓይነት ቁርጥራጮች እንደሚቆርጡ ያስቡ። ለምሳሌ፡

• fillet - ከጎድን አጥንት እና ከቆዳ አጥንት የተገኘ;
• fillet -አጥንት የሌለው ነገር ግን ከቆዳ ጋር፤
• ንፁህ ሙሌት - አጥንት የሌለው እና ቆዳ የሌለው፤
• ስቴክ ወይም ግማሾችን።

ምንም እንኳን የኋለኛው (ስቴክ) ብዙ ጊዜ በተለይ ለዓሣ ሙቀት ሕክምና (መጥበሻ፣ ማደን) ጥቅም ላይ የሚውል ቢሆንም አሁንም ጨው ማድረግ ይችላሉ።

በመጀመሪያ ዓሣው ከቀዘቀዘ ማቅለጥ አለቦት። ይህ በክፍል ሙቀት ውስጥ በተሻለ ሁኔታ ይከናወናል - ሬሳውን በሳጥኑ ውስጥ ወይም በንጹህ ማጠቢያ ውስጥ ለ 6-10 ሰአታት ወይም በማቀዝቀዣው የታችኛው መደርደሪያ ላይ (በግምት 1-1.5 ቀናት) ውስጥ ያስቀምጡ. ይህ ዘዴ ረጅም ነው, ነገር ግን ሁሉንም ጠቃሚ እና ገንቢ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን በዓሣው ጥራጥሬ ውስጥ ያስቀምጣል. ከቸኮሉ ኮሆ ሳልሞንን በቀዝቃዛ ውሃ ይሙሉ። ለመቅለጥ ግማሹን ጊዜ ይወስዳል ነገርግን አንዳንድ ቪታሚኖች እና ማዕድኖች የላይኛው ክፍል ሽፋን ወደ ፈሳሽ ውስጥ ይገባሉ.

የተቆረጠውን ሳልሞን ወደ ተለያዩ አይነት ሙላዎች ለመቁረጥ የደረጃ በደረጃ ምክሮችን ይከተሉ፡

1. የዓሳውን ሬሳ በቀዝቃዛ ውሃ ያጥቡት፣ሚዛኖቹን ያስወግዱ፣ጨለማውን ፊልም ከሆድ ውስጥ ያስወግዱት።
2. ሬሳውን በወረቀት ፎጣ ማድረቅ - መደበኛ የወረቀት ፎጣዎችን አይጠቀሙ ቀጭን ናቸው እና ከሥጋ ጋር ይጣበቃሉ።
3. ንፁህ እና የደረቀ የመቁረጫ ሰሌዳ አዘጋጁ፣ እና ጠረጴዛው ላይ እንዳይንሸራተት አንድ የወረቀት ፎጣ ከስር ያድርጉት።
4. ዓሳውን በቦርዱ ላይ ያስቀምጡ።
5. ትልቁን ፊን በማለፍ በሬሳው ጀርባ ላይ እንኳን መቁረጥ ያድርጉ።
6. ጅራቱን ያዙ እና ስለታም የሼፍ ቢላዋ በአጠገቡ ከአከርካሪው ላይ ካለው የዓሣ ሥጋ ስር ያድርጉት። የቢላዋ ምላጭ ቀደም ሲል ከተሰራው የዶርሳል ክንፍ አጠገብ ከተሰራው ቀዳዳ ስር መሆን አለበት።
7. ተቆርጧልበትክክል አጥንቶችን በመከተል (ከጎድን አጥንት እና ከቆዳ አጥንት ጋር)።
8. ከዚያም ዓሳውን ያዙሩት እና ሁለተኛውን ሙላ በተመሳሳይ መንገድ ይቁረጡ። ቀድሞውኑ ጥቅም ላይ ሊውል እና እንዳለ መተው ይችላል።
9. የኮስታራ አጥንቶችን ከሥሩ በማንሳት በቢላ መቁረጥ ይችላሉ። በቆዳው ላይ ፋይሌት ያገኛሉ።
10. በመቀጠል ቆዳውን አውጥተው ትናንሽ አጥንቶችን በኩሽና መጥረጊያ ያስወግዱ - ያለ ቆዳ እና አጥንት ንጹህ ሙሌት ለመያዝ ዝግጁ ነዎት።

ዓሣውን በንፁህ ፋይሌት ውስጥ ከቆረጡ በኋላ ትናንሽ አጥንቶች ከትንሽ የ cartilage ቁርጥራጮች ጋር ተጣብቀው በ pulp ውስጥ ይቀራሉ። እነሱን ማውጣት በቲዊዘር በጣም ቀላል ነው. የተጣራ ፋይሉ ወደ ቁርጥራጮች ወይም ቁርጥራጮች ከተቆረጠ የተጣደፈ ጨው ይወጣል። የጨው ድብልቅ በፍጥነት ወደ ድስት ውስጥ ይገባል ። ይህ ከ2-3 ሰአታት ይወስዳል. ይህ በራቸው ላይ እንግዶች ላሏቸው ተስማሚ ነው. ስቴክ ለመሥራት ዓሦች መታጠብና መድረቅ አለባቸው ከዚያም ከ2 እስከ 3 ሳ.ሜ ውፍረት ባለው ቁራጭ ይቁረጡ።

መያዣ እንዴት እንደሚመረጥ?

በድብልቅ ውስጥ የሚገኙት ዓሦች የሚቀመጡበት ኮንቴይነር ብረት ወይም አልሙኒየም አለመሆኑ አስፈላጊ ነው። የእንደዚህ አይነት ምግብ ጣዕም ሊጠገን በማይችል ሁኔታ እየቀነሰ ይሄዳል - "ብረት" ተብሎ የሚጠራ ጣዕም ይታያል.

ከእነዚህ አንዱን መውሰድ ይሻላል፡

• የፕላስቲክ መያዣ፤
• የመስታወት ማሰሮ፤
• የፕላስቲክ ቦርሳ።

የማብሰያ መሰረታዊ ነገሮች

በቤት ጨዋማ ቀይ አሳን ለማብሰል መሰረቱ የጨው ወይም የቅመም ድብልቅ ነው። አንድ ብሬን ለመሥራት የተቀቀለ ውሃ በጨው እና በስኳር ይቀላቅሉ. ጥሩ መዓዛ ያለው አተር ይጨምሩ ወይምጥቁር በርበሬ ፣ ከተፈለገ ፣ ትንሽ የሎሚ ጭማቂ። የ brine ጣዕም እርግጠኛ ይሁኑ - በጣም ጨዋማ ወይም ጎምዛዛ መሆን የለበትም. ስጋውን በትንሹ እንዲሸፍነው የዓሳውን ቁርጥራጮች (በተለይም በቆዳው ውስጥ) በፈሳሽ ውስጥ ያስቀምጡ ። ለጨው በተዘጋ መያዣ ውስጥ ይተውት. የተጋላጭነት ጊዜ የሚወሰነው በአሳዎቹ ብዛት እና በእያንዳንዱ ቁራጭ ክብደት ላይ ነው. ትናንሽ ቁርጥራጮች ከትላልቅ ቁርጥራጮች በበለጠ ፍጥነት ያበስላሉ።

የደረቀውን የጨው ዘዴ በቅመማ ቅመም ለመጠቀም የ‹‹Extra› ዝርያው ሻካራ ጨው ይወሰዳል (በፍፁም ይስማማል)፣ ትንሽ የተከተፈ ስኳር (የጨው እና የስኳር መጠን 3፡ 1)፣ ቅመማ ቅመም እና ለመቅመስ ቅመሞች. ዓሣው በደረቅ ድብልቅ ተጠርጎ በፕላስቲክ ከረጢት ወይም ማሰሮ ውስጥ ይቀመጣል፣ ተዘግቶ ከ1 እስከ 5 ቀናት ባለው ጊዜ ውስጥ እንደ ቁርጥራጩ መጠን ይተወዋል።

ቅመሞች እና ቅመሞች

የኮሆ ሳልሞንን በቤት ውስጥ በቅመማ ቅመም እና በቅመማ ቅመም እንዴት ጨው ማድረግ ይቻላል? እነሱን በትክክል መምረጥ ብቻ ያስፈልግዎታል. የቅመማ ቅመም ጣዕም የአሳውን ጣዕም እና መዓዛ ማቋረጥ የለበትም. ስለዚህ፣ የሚከተሉት አማራጮች ተስማሚ ናቸው፡

• በርበሬ (ጥቁር፣ አልስፒስ)፤
• lavrushka (ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ግራጫ ወይም አረንጓዴ-ግራጫ ቀለም);
• የካርኔሽን አበባዎች፤
• የሰናፍጭ ዘር፤
• ቆርቆሮ፣
• የጁኒፐር ወይም የባርበሪ ፍሬዎች (የመዓዛ ጭማቂ ለማግኘት በመጀመሪያ በሞርታር መፍጨት አለባቸው)፤
• አረንጓዴ ወይም የደረቀ ዲል ድብልቅ (አረንጓዴ ወይም ዘር)።

በተጨማሪም የተከተፈ ሽንኩርት፣ ነጭ ሽንኩርት ወይም የፈረሰኛ ቅጠል ይጠቀሙ። ቅመሱየጠረጴዛ ኮምጣጤ, የሎሚ (ወይም ብርቱካን ጭማቂ) ወይም ነጭ የጠረጴዛ ወይን ተጨምሯል. ከእንደዚህ አይነት ጣዕም ክፍሎች ጋር ከመጠን በላይ መጠቀሙም ዋጋ የለውም. ኮሆ ሳልሞንን በቤት ውስጥ ጨው ለማድረግ ከ2-3 ዓይነት ቅመማ ቅመሞች ውስጥ ጥቂት (3-4) መቆንጠጥ በቂ ነው (ከዚህ በታች ያለውን የምግብ አሰራር ይመልከቱ)። ልዩ የንግድ ድብልቅ "ለዓሣ" ለመምረጥ ከወሰኑ, የካርኬጅ ብስባሽ ቀለም ለመለወጥ ዝግጁ ይሁኑ. ነጥቡ ለዓሣው አረንጓዴ ቀለም የሚሰጡ አንዳንድ ቅመሞች ናቸው. ነገር ግን፣ አይበላሽም፣ ነገር ግን መልኩ በጥቂቱ ይጎዳል።

ከዘይት ጋር ወይስ ያለ?

የቀይ ሳልሞን አሳን በቅቤ እንዴት ጨው ማድረግ እንደሚቻል ሁሉም የቤት እመቤት አያውቅም። ሆኖም ግን, በጣም ቀላል ነው. የአትክልት (የሱፍ አበባ, የወይራ ወይም የሰሊጥ) ዘይት የዓሳ ሥጋ ጭማቂ እና ለስላሳ እንዲሆን ለማድረግ ይጠቅማል. ጨዋማ ዓሳ ዘይት ሳይጨመር ትንሽ ደርቋል፣ ነገር ግን ለመክሰስ ለመጠቀም ከፈለጋችሁ ይህ ነው፡

• የዓሳውን ቁርጥራጮች በጨው እና በስኳር ድብልቅ ይረጩ (የላላው ድብልቅ ጥምርታ 3: 1);
• ሄርሜቲካል ቅርብ፤
• በአዳር ይውጡ።

በጥሩ ጨዋማ ዓሳ ታገኛላችሁ፣ እና ጊዜው ወደ ጥቂት ሰዓታት ከተቀነሰ ዝቅተኛ ጨዋማ የሆነ ምርት ይወጣል። ከተፈለገ በዚህ ደረቅ መንገድ የተዘጋጁ ቁርጥራጮች ወይም ቁርጥራጮች በአትክልት ዘይት ይቀቡ እና በቀጭኑ የጣፋጭ ሽንኩርት ቀለበቶች (ቀይ, ቀይ ወይም ነጭ). አሁን ኮሆ ሳልሞንን በቤት ውስጥ እንዴት ጨው ማድረግ እንደሚቻል እንወቅ።

የጨው ድብልቅ አማራጮች

ከተለመደው የጨው እና የስኳር ድብልቅ በተጨማሪ ሌሎች አማራጮች ይገኛሉ፡

በጨው፡

• ደረቅ ጨው - 3 tspl.;
• ስኳር - 1 tsp;
• የወይራ ዘይት - 3-4 tbsp. ኤል. (ወይም ሌላ አትክልት);
• የተፈጨ በርበሬ - 1/3 tsp

ከወይን እና ማር ጋር፡

• ጨው "ተጨማሪ" - 3 tbsp. l.;
• የተፈጥሮ አበባ ማር - 1.5 tbsp. l.;
• ነጭ የጠረጴዛ ወይን - 100 ሚሊ;
• የአትክልት ዘይት - 100 ሚሊ;
• የቅመም ድብልቅ - 1 tbsp. l.

ከ citrus ጋር፡

• አዲስ የብርቱካን ጭማቂ - 100 ሚሊ;
• የካርኔሽን አበባዎች - 3-4 pcs;
• ደረቅ ጨው - 3 tbsp. l.;
• ስኳር - 1 tbsp. l.;
• የሰናፍጭ ዘር - 1 tsp;
• የጁኒፐር ፍሬዎች - 20 pcs

የሲትረስ ጁስ ጨውን በከፍተኛ ሁኔታ የሚያፋጥን ብቻ ሳይሆን ምግቡን በአሮማ እና አስኮርቢክ አሲድ (ቫይታሚን ሲ) የሚያበለጽግ አሲድ ነው። ከታንጀሪን ፣ ብርቱካንማ ፣ ሎሚ ወይም ከኩምኳት አዲስ የተጨመቀ ጭማቂ ይሠራል። ለጨው ድብልቆች እነዚህን አማራጮች ግምት ውስጥ ያስገቡ, እና በቤት ውስጥ ኮሆ ሳልሞንን እንዴት ጨው ማድረግ እንደሚቻል ለሚለው ጥያቄ መልስ ለመስጠት ቀላል ይሆንልዎታል. የምግብ አዘገጃጀቱ ሁል ጊዜ በእጅ ላይ ይሆናል።

የአኩሪ አተር ወጥ አሰራር

ኮሆ ሳልሞንን በአኩሪ አተር ውስጥ ጨው ከማድረግዎ በፊት ጨዋማ መሆኑን ያስታውሱ። ማለትም በምግብ አሰራር ውስጥ ትንሽ ተራ ጨው ጥቅም ላይ ይውላል፣ ያለበለዚያ የተጠናቀቀው ምግብ ጣዕም ይበላሻል።

ምን አይነት ንጥረ ነገሮች ያስፈልጋሉ፡

• የተቆረጠ እና የተከተፈ ዓሳ (ኮሆ ሳልሞን) - 1 ኪ.ግ;
• ጨው "ተጨማሪ" - 3 tbsp. l.;
• የተጣራ ስኳር - 1 tbsp. l.;
• በርበሬ - 3-4 ቁርጥራጮች፤
• lavrushka - 1 ቁራጭ፤
• የአኩሪ አተር - 3-4 tbsp. l.;
• የሲትረስ ጭማቂ (ሎሚ)አዲስ የተጨመቀ - 50 ml.

ከፈለግክ በዚህ ዝርዝር ውስጥ ቀጭን የሽንኩርት ቀለበቶችን ማከል ትችላለህ - 30-50 ግ.

ኮሆ አሳን እንዴት ጨው ማድረግ ይቻላል፡

1. የቀዘቀዘውን ዓሳ ይቀልጡ እና ከዚያ አስቀድመው ያካሂዱት - ማጽዳት፣ መቁረጥ፣ መቁረጥ (ከላይ ያሉትን ምክሮች ይመልከቱ)።
2. ስኳር፣ጨው፣ በርበሬ በአንድ ዕቃ ውስጥ አተር እና parsley ውስጥ ያስገቡ። ትንሽ ያስታውሱ ወይም ጅምላውን ይግፉት. አኩሪ አተር እና የግማሽ መካከለኛ የሎሚ ጭማቂ ይጨምሩ።
3. የዓሳውን ቁርጥራጭ በተዘጋጀው ድብልቅ ቀቅለው አየር በሌለበት መያዣ ውስጥ ይዝጉ። ከአንድ ሰዓት ባነሰ ጊዜ ውስጥ በቤት ሙቀት ውስጥ ይተው. ከዚያ ለሁለት ቀናት ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።

ከጨው በላይ ከወሰዱት ሊስተካከል ይችላል። ዓሣውን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ለግማሽ ሰዓት ወይም ለአንድ ሰዓት ያህል የተቀቀለ (ጨው በሌለበት ውሃ ውስጥ) ሩዝ ውስጥ ያስቀምጡ. ይሞክሩት - ጣዕሙ በተሻለ ሁኔታ ይለወጣል።

ማሸግ እና ማከማቻ

ኮሆ ሳልሞንን ጨው ከጨረሱ በኋላ ቁርጥራጮቹን አየር በሌለበት መያዣ ውስጥ ማሸግ አለብዎት። ዚፕ ያለው ቦርሳ፣ የሲሊኮን ክዳን ያለው ማሰሮ ወይም ልዩ መያዣ ያለው ቦርሳ ሊሆን ይችላል። አሁን ኮሆ ሳልሞንን በቤት ውስጥ እንዴት ጨው ማድረግ እንደሚችሉ ያውቃሉ. የምግብ አዘገጃጀቱ በጣም ቀላል እና ብዙ ጊዜ አይፈልግም. ዋናው ነገር ዓሳውን ከጨው ድብልቅ ጋር ለማርከስ በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ነው. በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ዓሦችን ለመቅመስ እና ለማቅለም የሚረዱ የምግብ አዘገጃጀቶች ሁለንተናዊ መሆናቸው አስፈላጊ ነው ፣ እነሱ ለኮሆ ሳልሞን ብቻ ሳይሆን ለሌሎች ቀይ ዓሳዎችም ተስማሚ ናቸው-

• ኬቲ፤
• ሳልሞን፤
• ሮዝ ሳልሞን።