ነጭ ሽንኩርት በፒላፍ ውስጥ መቼ እንደሚቀመጥ፡ የባለሙያ ምክር፣ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

እንደ ባለሙያዎች ገለጻ ማንም የለም፣ ብቸኛው ትክክለኛ የፒላፍ ምግብ ማብሰል። በዓለም ዙሪያ ለዚህ ተወዳጅ ምግብ በመቶዎች የሚቆጠሩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ። አንድ ሰው በፒላፍ ላይ አንዳንድ አዲስ ንጥረ ነገሮችን መጨመር ብቻ ነው, እና ወዲያውኑ ሌላ ዓይነት ህክምና ይደረጋል. በአንዳንድ አገሮች ጣፋጭ ምግቦችን ይመርጣሉ, ሌሎች - ቅመም, ሌሎች ደግሞ ሩዝ እና ስጋ ለየብቻ ይዘጋጃሉ.

ከባህላዊ የምስራቃዊ ምግብ ፣ፒላፍ ከብዙ ጊዜ ጀምሮ የእኛ ፣ የቤት ውስጥ ፣ በብዙዎች ዘንድ ተወዳጅ ሆኗል። ግን ወዮ! እንደ አለመታደል ሆኖ ሁሉም ሰው በትክክል እንዴት ማብሰል እንዳለበት አይረዳም - ማለትም ፣ በመጨረሻ በእውነቱ ፒላፍ ያገኛሉ ፣ እና የሩዝ ገንፎን በስጋ ብቻ አይደለም። በተለይም ወጣት የቤት እመቤቶች ብዙውን ጊዜ የተለያዩ ንጥረ ነገሮችን ወደ ምግብ ውስጥ ለመጨመር ትክክለኛውን ጊዜ እና ዘዴ ለመምረጥ ይቸገራሉ. ነጭ ሽንኩርት በፒላፍ ውስጥ መቼ ማስቀመጥ? ይህ ጥያቄ ብዙውን ጊዜ በመድረኮች ላይ ሊገኝ ይችላል. ስለእሱ በጽሑፋችን እንነጋገርበት።

ነጭ ሽንኩርት በፒላፍ ውስጥ እንዴት ማስቀመጥ ይቻላል?

ይህንን ጥያቄ ሲመልሱ ልምድ ያካበቱ የምግብ ባለሞያዎች ይህንን ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ነጭ ሽንኩርት የተቀበረው በሩዝ ኮረብታ መሃል ላይ ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ሊፈስ ይገባል ይላሉ። የነጭ ሽንኩርት ጭንቅላት ሙሉ በሙሉ ጥቅም ላይ ይውላል እንጂ አልተላጠም።

የነጭ ሽንኩርት ጭንቅላት መቼ ነው በፒላፍ ውስጥ የሚቀመጠው?

ባለሙያዎች ይህ ሩዝ ወደ ድስቱ ውስጥ ከተፈሰሰ በኋላ መደረግ እንዳለበት ያምናሉ። ምግብ በሚበስልበት ጊዜ የበለፀገ ነጭ ሽንኩርት መዓዛ ወደ ሙሉው ምግብ ይተላለፋል። ከማገልገልዎ በፊት ነጭ ሽንኩርትውን ያስወግዱት።

አንዳንድ ልምድ ያካበቱ የቤት እመቤቶች ነጭ ሽንኩርት በፒላፍ ውስጥ በድስት ውስጥ መቼ እንደሚያስቀምጡ ሲጠየቁ ይህ ንጥረ ነገር የሂደቱ ማብቂያ ጥቂት ቀደም ብሎ መጨመር አለበት ብለው ይከራከራሉ ፣ ሩዙ ቀድሞውኑ በግማሽ ከተበስል በኋላ። የተቀቀለ ነጭ ሽንኩርትን ጣዕም የማይወዱ ፣ ግን መዓዛውን ብቻ ለማግኘት የሚፈልጉ ፣ ሽንኩሱን መንቀል የለባቸውም ። አንድ የሚያምር እና ትልቅ ጭንቅላት ያልተለቀቀ ነጭ ሽንኩርት ወስደው በሩዝ ላይ ያሰራጩት, ትንሽ ትንሽ ጥራጥሬን በላዩ ላይ ይረጩ. ሳህኑ ሲዘጋጅ በቀላሉ ይህን ጭንቅላት አውጥተው ይጣሉት. ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ነጭ ሽንኩርቱ ሁሉንም ጭማቂ ለፒላፍ ይሰጣል, እቅፉ ብቻ ይቀራል. በተመሳሳይ ጊዜ ፒላፍ ባልተለመደ ሁኔታ ጥሩ መዓዛ ይኖረዋል።

ነጭ ሽንኩርት መቼ በፒላፍ ውስጥ እንደሚቀመጥ ለሚለው ጥያቄ እንዲሁም ስለ አቀማመጡ ዘዴ መግለጫዎች ብዙ መልሶች ሊኖሩ ይችላሉ። እሱ እንደ ድስቹ ደራሲ የግል ምርጫዎች ይወሰናል።

አንዳንድ ጊዜ የቤት እመቤቶች መጀመሪያ ስጋውን ቀቅለው ይቅሉት እና ነጭ ሽንኩርት (በጥሩ የተከተፈ) ይጨምሩበት። ይህ በማብሰያው መጨረሻ ላይ የነጭ ሽንኩርት መዓዛ እንዲኖረው መደረግ አለበትበስብ ውስጥ የተዘፈቀ. ከዚያም ነጭ ሽንኩርት በምግብ ማብሰያው መጨረሻ ላይ ይጨመራል, ነገር ግን ቀድሞውኑ ሙሉ, አልተሰበረም. የነጭ ሽንኩርቱ ጭንቅላት ተላጦ ወደ ጥርሶች ተሰብስበው በትንሹ በቢላ ጠፍጣፋ እና ጫፎቹ ላይ እና ወደ ሳህኑ መሃል ይሰራጫሉ።

ኡዝቤክኛ ፒላፍ እንዴት ማብሰል ይቻላል?

ሁሉም የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ነጭ ሽንኩርት እንደማይጠቀሙ አስተውል:: የቤት ውስጥ ጐርምቶች በዋናነት በፒላፍ የኡዝቤክኛ እትም ዲሽ ፣ ከሩዝ ፣ ሽንኩርት ፣ ካሮት እና ስጋ (በመጀመሪያው - በግ ፣ ግን ብዙውን ጊዜ በአሳማ ሥጋ ፣ በበሬ ወይም በዶሮ ይተካል) ፣ በርበሬ ፣ ነጭ ሽንኩርት እና ቅመማ ቅመም ። የኡዝቤክ ፒላፍ ክላሲክ የምግብ አሰራር ካሮት ፣ ሩዝ እና ሥጋ በእኩል መጠን መጠቀምን ያካትታል ። አንድ ሰሃን ስምንት ምግቦችን ለማዘጋጀት, ለምሳሌ, ከእነዚህ ንጥረ ነገሮች ውስጥ 1 ኪሎ ግራም ያስፈልግዎታል. ሽንኩርት በትንሹ በትንሹ ተጨምሯል - ወደ 200 ግራም ነጭ ሽንኩርት, ጨው እና ቅመማ ቅመሞች እንዲሁ ያስፈልጋሉ (በአዘገጃጀቱ ላይ በኋላ ይመልከቱ).

የማብሰል ደረጃ በደረጃ

ምግቡ የሚዘጋጀው እንደዚህ ነው፡

1. በመጀመሪያ ድስቱ በደንብ ይሞቃል ከዚያም የተጣራ የአትክልት ዘይት (አንድ ብርጭቆ) ይፈስሳል። በጥንታዊው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሠረት ቢያንስ ሁለት ብርጭቆ ዘይት ወደ አምስት ሊትር ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ መጨመር አለበት ፣ እና የስብ ጅራት ስብ እንዲሁ ሊጨመር ይችላል። ዘይቱ ከሞቀ በኋላ (ጠቅ ማድረግ ከጀመረ) 200 ግራም ቀይ ሽንኩርት ተላጥቶ በግማሽ ቀለበቶች ተቆርጦ ይቀመጣሉ።
2. አንድ ኪሎግራም የተከተፈ ስጋ እና አንድ ኪሎ ካሮት የተከተፈ ቀይ ሽንኩርቱ ላይ ይጨመራሉ ይህም አይመከርም።መፍጨት። በትላልቅ ገለባዎች (በ 4 x 0.5 ሴ.ሜ መጠን) መልክ መቁረጥ የተሻለ ነው. በትውልድ አገራቸው ያሉ ኡዝቤኮች ፒላፍ ለማብሰል አነስተኛ ውሃ ያላቸውን የካሮት ዓይነቶች ቢጫ ይጠቀማሉ። ነገር ግን በእኛ ሁኔታ የብርቱካን ስር ሰብሎችን መጠቀምም ይቻላል።
3. የተጠበሰው ስጋ በሽንኩርት እና ካሮት ላይ ትንሽ ውሃ እና ሁለት የሾርባ ማንኪያ ጨው ይጨምሩ። ነጭ ሽንኩርት በፒላፍ ውስጥ መቼ ማስቀመጥ? በዚህ ደረጃ ላይ አራት ራሶች ነጭ ሽንኩርት (ሙሉ በሙሉ, ቀደም ሲል የተላጠ) እና የኡዝቤክ ቅመማ ቅመሞች ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምራሉ-ባርበሪ (ሁለት የሻይ ማንኪያ), ዚራ (አንድ የሻይ ማንኪያ), ቱርሜሪክ (አንድ የቡና ማንኪያ) እና ሳፍሮን (መቆንጠጥ). እነዚህ ቅመሞች ከሌሉ የኡዝቤክ ፒላፍ ሳይሆን ካዛክን ማብሰል ይችላሉ. የካዛክስ ሰዎች ቅመማ ቅመም የስጋ እና የሩዝ ጣዕሙን እንደሚያቋርጥ ያምናሉ።
4. ስጋው ሲለሰልስ ነጭ ሽንኩርቱን ያስወግዱት። ከዚያ በኋላ አንድ ኪሎግራም ሩዝ በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ በእኩል መጠን ተዘርግቷል። ፒላፍ ለማብሰል ተስማሚ የሆነው የኡዝቤክ ፒላፍ ነው. ይህን አይነት ሩዝ ማግኘት ካልተቻለ፣ አርቦሪዮ፣ ባስማቲ፣ ክራስኖዶር ወይም ሩዝ ለሱሺ ጥቅም ላይ ይውላል። ዋናው ነገር ወደ ድስቱ ከመላክዎ በፊት ሩዝ ብዙ ጊዜ መታጠብ እና ቢያንስ ለሁለት ሰዓታት በጨው ውሃ ውስጥ መታጠብ አለበት. ፈሳሹ ከጥራጥሬው ውስጥ ከመጠን በላይ ስታርችናን ያስወግዳል ፣ ለጨው ምስጋና ይግባው ፣ እህሎቹ አንድ ላይ አይጣበቁም ፣ ስለሆነም ፒላፍ በጣም የተሰባበረ እና የሩዝ ገንፎን አያስታውስም።
5. በመቀጠልም በምድጃው ውስጥ ያለው ሩዝ በውሃ ስለሚፈስ ደረጃው ቢያንስ ሁለት ሴንቲሜትር የእህልውን ገጽታ ይሸፍናል። የምድጃው ይዘት መበጥበጥ የለበትም, እንዲሁም በክዳን ይሸፍኑት. ፒላፍ እስከ መካከለኛ ሙቀት ድረስ መቀቀል አለበትውሃው ሙሉ በሙሉ በሩዝ እስኪጠጣ ድረስ።
6. ከዛም ሩዙ በተቆለለበት ቦታ ላይ ተሰብስቦ በውስጡም ብዙ ቀዳዳዎች በሌላ እጀታ ታግዘው የነጭ ሽንኩርት ጭንቅላት ከላይ ተቀምጠዋል።
7. ፒላፍ በክዳን በጥብቅ ተዘግቷል እና በትንሹ ሙቀት ቢያንስ ለግማሽ ሰዓት ይጋገራል። ከዚህ ጊዜ በኋላ ሳህኑ ይቀሰቅሳል፣ ከካሮት ጋር የሚጣፍጥ ስጋ ከሥሩ ይወጣል፣ ሳህኑ ላይ ተዘርግቶ በሴላንትሮ ይረጫል።

በዘገምተኛ ማብሰያ ውስጥ ፒላፍ በነጭ ሽንኩርት እንዴት ማብሰል ይቻላል?

በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ይህ ምግብ በድስት ውስጥ በተመሳሳይ መንገድ ይዘጋጃል። በመሳሪያው ውስጥ ያለው የ "ፒላፍ" ሁነታ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን ማብሰል ብቻ ያቀርባል. ሆኖም፣ መከተል ያለባቸው ጥቂት መሰረታዊ ህጎች አሉ።

ፒላፍ በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ስለማብሰያ ህጎች

የሚከተሉትን ማስታወስ እና መጠበቅ አለቦት፡

• ለፒላፍ የሚውለው ሩዝ ተሰባሪ መሆን የለበትም። ኡዝቤኮች እና ቱርክመኖች ፒላፍን ከረጅም የእህል ዓይነቶች ለማብሰል አይመከሩም ፣ ይህም በተለመደው ክራስኖዶር እንዲረካ ይመክራል።
• የፒላፍ አትክልቶችን ስለመቁረጥ ልዩ መጠቀስ አለበት። ሽንኩርት በማንኛውም መንገድ ተቆርጧል, እና ካሮቶች በጥብቅ በቆርቆሮ ወይም በዱላዎች መቆረጥ አለባቸው, እና በተለይም በመላ ሳይሆን, በአንድ ላይ. በምንም አይነት ሁኔታ ካሮትን መፍጨት የለብዎትም ፣ ምክንያቱም ሲበስል ይጎምዳል እና ፒላፍ ከስጋ ጋር ወደ ተራ ገንፎ ይለውጣል።
• የፒላፍ ቅመማ ቅመሞች ማንኛውንም ይወስዳሉ፣ነገር ግን አንዳንዶቹ በወጥኑ ውስጥ መገኘት አለባቸው። ኤክስፐርቶች ዚራ ይጠቅሷቸዋል(ይመረጣል ጥቁር)፣ ባርበሪ (የደረቀ)፣ ሳፍሮን ወይም ቱርሜሪክ፣ የፔፐር ቅልቅል (ጥቁር፣ ነጭ፣ ሮዝ፣ አረንጓዴ፣ አልስፒስ)፣ ነጭ ሽንኩርት (በዘገምተኛ ማብሰያ ውስጥ፣ ልክ እንደ ድስት ውስጥ፣ ያልተለጠፈ፣ ሙሉ ጭንቅላት ይጠቀማል) ወይም በጥርሶች የተከፋፈሉ)።
• በተጨማሪም ፓፕሪካ (መሬት)፣ ቲማቲም (የደረቀ ወይም የደረቀ)፣ ትኩስ በርበሬ (አንድ ሙሉ ፖድ፣ ሁልጊዜ ምንም ጉዳት የሌለበት፣ ያለበለዚያ ሳህኑ እንደሚሉት እሳት የሚተነፍስ ይሆናል!)፣ ኮሪደር (የከርሰ ምድር ዘሮች), nutmeg (መሬት). አረንጓዴዎች ለየብቻ ይሰጣሉ።

ዚርቫክን እንዴት ማብሰል ይቻላል? ስለ ዕልባት ዘዴዎች

ዚርቫክ በፈላ ዘይት ውስጥ የተቀቀለ ነው። እያንዳንዱ ሼፍ የራሱን መንገድ ይጠቀማል, ነገር ግን አንድ ነገር አንድ አይነት ነው, ሁሉም ምርቶች ወደ ሳህኑ ውስጥ የሚጨመሩት ዘይቱ ከፈላ እና ካበራ በኋላ ብቻ ነው. ይኸውም ቀይ ሽንኩርቱን ወደ ሳህኑ ውስጥ ከማስገባትዎ በፊት ዘይቱ እስኪፈላ ድረስ መጠበቅ አለብዎት. ከዛ በኋላ ቀይ ሽንኩርቱን ያሰራጩ እና ዘይቱ ግልፅ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት።

ከዚያም ካሮትን ያሰራጩ ፣ እስኪፈላ ድረስ እንደገና ቀቅለው እና ዘይቱ ግልፅ ይሆናል። ከዚያ በኋላ ስጋውን ያሰራጩ. ይህ በጣም በጥንቃቄ መደረግ አለበት, የምርቱን ቁርጥራጮች ከግድግዳው ጋር ወደ ሳህኑ ውስጥ ዝቅ በማድረግ የፈላ ዘይቱ የሙቀት መጠን በከፍተኛ ሁኔታ እንዳይቀንስ ይከላከላል. ስጋው ግራጫማ ቀለም ካገኘ ዝግጁ እንደሆነ ሊቆጠር ይችላል, እና ዘይቱ ግልጽ እና ቀላል ሆኗል.

ስለተገላቢጦሽ የዕልባት ትዕዛዝ

ምግብን በቀስታ ማብሰያ ውስጥ እና በተገላቢጦሽ ቅደም ተከተል ማስቀመጥ ይችላሉ በመጀመሪያ ዘይቱ ቀቅለው ያበራሉ, ከዚያም ስጋው ውስጥ ይግቡ, ዘይቱ እንዲፈላ እና እንዲጸዳ ይደረጋል, ከዚያም ቀይ ሽንኩርት እና ካሮት ይጸዳሉ. ተዘርግቷል.ዋናው ነገር ሁሉንም ምርቶች በአንድ ጊዜ ወደ ሳህኑ ውስጥ ማስገባት አይደለም - ይህ ፒላፍ ሳይሆን የሩዝ ገንፎ ነው.

ስጋ እና አትክልቶችን ካበስል በኋላ ቅመሞች እንቅልፍ ይወስዳሉ። ሩዝ በስጋው ላይ በእኩል መጠን ያሰራጩ። በምንም አይነት ሁኔታ የእህል ዘሮች ከዚርቫክ ጋር መቀላቀል የለባቸውም. ሩዝ በጥንቃቄ በሚፈላ ውሃ ይፈስሳል፣ ወደ ሳህኑ በእንጨት ስፓቱላ ውስጥ መግባቱን እና ንጥረ ነገሮቹን እንዳይቀላቀል ማድረግ።

ነጭ ሽንኩርት በፒላፍ ውስጥ በቀስታ ማብሰያ ውስጥ መቼ ማስቀመጥ? ነጭ ሽንኩርት እና በርበሬ (capsicum) ጣዕማቸውን እና መዓዛቸውን ሙሉ በሙሉ እንዲገልጹ በመጀመሪያ መሞቅ አለባቸው። ከላይ የተጠቀሱት ዘዴዎች በሙሉ ከተደረጉ በኋላ አንድ ሙሉ ነጭ ሽንኩርት ከሩዝ እና ከሌሎች ምርቶች ጋር ወደ ሳህኑ መሃል ላይ ተጣብቋል, ይህም ከላይኛው ቅርፊት ቀድመው ተጠርገው ይሞቃሉ. ቅመም የበዛባቸው ምግቦች አድናቂዎች የፔፐር ፓድ (የሞቀ) በሩዝ ኮረብታ ላይ መለጠፍ ይችላሉ። አሁን የመልቲ ማብሰያውን ክዳን መዝጋት እና የተወደደውን "ፒላፍ" ቁልፍን መጫን ትችላለህ።