የኪየቭ ቁርጥራጭ፡ የምግብ አሰራር፣ ግብዓቶች እና የምግብ አሰራር ሚስጥሮች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

መደበኛ ቁርጥራጭ የሚሠሩት ከተፈጨ ሥጋ ወይም ከዶሮ ነው። ይህንን ምግብ ለማዘጋጀት, የዶሮ ዝርግ ያስፈልግዎታል. መሙላት ድንች, አይብ, እንጉዳይ, ዕፅዋት እና እንቁላል ሊሆን ይችላል. የ Kiev cutlets በቤት ውስጥ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ይማራሉ ።

የዲሽ ታሪክ

የዲሽው አመጣጥ በርካታ ስሪቶች አሉ። የሩሲያ ታሪክ በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን በሴንት ፒተርስበርግ ሬስቶራንቶች ውስጥ "ኪይቭ" በተሰኘው ኩቲሌቶች እንደታዩ ይናገራል. የወረቀት ፓፕሎል በሚሠራበት ቦታ አንድ የዘገየ አጥንቶች በተቆራረጠው ቦታ ውስጥ ተተክለዋል. ይህ ሳህኑ መቁረጫ ሳይጠቀም እንዲበላ አስችሎታል።

ፈረንሳዮች የኪየቭ ኩቲሌት አሰራር በ18ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ በአንድ ፈረንሳዊ ሼፍ የተፈጠረ ነው ይላሉ። በድህረ-ጦርነት ጊዜ, የምግብ አዘገጃጀቱ ተረስቶ ነበር, እና ከሁለተኛው የዓለም ጦርነት በኋላ ቆራጮች የቀድሞ ክብራቸውን ያገኙ ነበር, ግን ቀድሞውኑ በሩሲያ ማህበረሰብ ውስጥ.

የአሜሪካው እትም ዲሽ ስሙን ያገኘው ለዩክሬን ስደተኞች ብዙ ጊዜ ቆራጮች ያዘዙት እንደሆነ ይናገራል።

የተፈጨ ስጋ አሰራር

የዶሮ ኪየቭ ቁርጥማት ለዚህ ምግብ የሚሆን የታወቀ የምግብ አሰራር ናቸው። በመደብሩ ውስጥ ዝግጁ የሆነ ስጋ መግዛት ይችላሉ።

ለምግብ ማብሰያ ያስፈልግዎታል፡

• 500 ግራም የዶሮ ጡቶች ወይም የተፈጨ ስጋ፤
• 90 ግራም ቅቤ፤
• ሁለት እንቁላል፤
• ትንሽ ዱቄት፤
• የዳቦ ፍርፋሪ፤
• አረንጓዴዎች፤
• ጨው እና ሌሎች ቅመሞች ለመቅመስ።

የተፈጨ ዶሮን የማብሰል ደረጃዎች፡

1. በአንድ ሳህን ውስጥ የሞቀ ቅቤን በትናንሽ ቁርጥራጮች ቆርጠህ የተከተፈ እፅዋትን ጨምር፣ ቅልቅል። ከተገኘው የጅምላ መጠን አራት ማእዘን ይፍጠሩ፣ በፊልም ተጠቅልለው በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
2. ስጋውን በስጋ ማጠፊያ ውስጥ ይለውጡት ፣የተፈጨውን ስጋ ለመቅመስ ተዘጋጁ።
3. ሶስት ሰሃን ውሰድ። እንቁላሎቹን ወደ አንዳቸው ይሰብሩ ፣ ትንሽ ይቀላቅሉ። በሁለተኛው - ዱቄት አፍስሱ ፣ በመጨረሻው - ዳቦ መጋገር ይጨምሩ።
4. የቅቤውን እንጨት ወደ 40 ግራም ከፋፍል። ከ 80 ግራም የተቀዳ ስጋ, ኬክ ይፍጠሩ, ዘይት ያስቀምጡ. መሙላቱ እንዳይወድቅ የኬኩን ጠርዞች ያስተካክሉ. ሂደቱን በቀሪዎቹ ማይኒዝ እና ቅቤ ይድገሙት።
5. በመጀመሪያ ቁርጥራጮቹን በዱቄት ፣በእንቁላል እና በዳቦ ቀቅለው። ምርቱን የበለጠ ዘላቂ ለማድረግ እንደገና በእንቁላል ውስጥ እና በዳቦ ፍርፋሪ ውስጥ ማስቀመጥ ይመከራል።
6. በሁለቱም በኩል የተቆረጡትን ቁርጥራጮች ጥርት እስኪመስል ድረስ ይጠብሱ።

የማብሰያውን ትክክለኛነት ለማረጋገጥ የተጠናቀቀውን ምርት በቢላ መቁረጥ ያስፈልጋል። ከፓቲው መሃከል ዘይት ያለችግር የሚፈስ ከሆነ፣ ሳህኑ የተሳካ ነበር።

የአሳማ ሥጋ አሰራር

የኪየቭ የአሳማ ሥጋ ቁርጥራጭ የበለፀገ ጣዕም አለው ፣ለረዥም ጊዜ የእርካታ ስሜት ይስጡ። ለምግብ ማብሰያ ትንሽ ቅባት ያለው ስጋ እንዲመርጡ ይመከራል።

ምርቶች፡

• 1-1.5kg ትኩስ ስጋ፤
• ነጭ እንጀራ፤
• አምፖል፤
• አንድ ሁለት ማንኪያ ዱቄት፤
• ሁለት እንቁላል፤
• 100-150 ግራም ቅቤ፤
• የሱፍ አበባ ዘይት፤
• የነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፤
• ጨው እና ቅመማቅመሞች።

ደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር፡

1. ስጋውን ያለቅልቁ፣ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
2. ሽንኩርቱን በአራት ክፍሎች ይቁረጡ እና በስጋ ማጠፊያው ውስጥ ከስጋው ጋር ይለፉ።
3. ዳቦውን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ, በሞቀ ውሃ ማጠራቀሚያ ውስጥ ያስቀምጡት. ለስላሳ ቁርጥራጮችን በስጋ መፍጫ ውስጥ ያስቀምጡ።
4. የተፈጨውን ስጋ ይቅቡት። እንቁላል ጨምሩ እና በዱቄት ውስጥ አፍስሱ. በውዝ።
5. ቅቤውን በትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። እያንዳንዳቸውን በቆራጥነት ያስቀምጡ።
6. ቁርጥራጮቹን በምጣድ ጥብስ።

ሳህኑ በጠረጴዛው ላይ ሊቀርብ ይችላል። እንደ የጎን ምግብ የተቀቀለ ሩዝ፣ድንች ወይም ፓስታ መጠቀም ይችላሉ።

የምድጃ አዘገጃጀት

በምድጃ ውስጥ የሚበስሉት የኪየቭ ቁርጥራጭ የስብ እና የካሎሪ መጠን በመቶኛ በምጣድ ውስጥ ከተቀቀለው ምግብ ያነሰ ነው። ይህ አማራጭ ስለእነሱ ምስል ለሚጨነቁ ሰዎች ተስማሚ ነው።

ምርቶች፡

• የዶሮ ጡት፤
• 50 ግራም ቅቤ፤
• እንቁላል፤
• ዳቦ፤
• 30 ግራም አይብ፤
• ጨው እናማጣፈጫዎች፤
• አረንጓዴዎች።

ዶሮ ኪየቭን በምድጃ ውስጥ ማብሰል፡

1. ጡትን በአራት እኩል ክፍሎችን ይከፋፍሉት። ስጋውን በትንሽ መዶሻ ይምቱ።
2. አይብ ይቅቡት፣ ከተከተፈ ዲዊት እና ለስላሳ ቅቤ ጋር ይደባለቁ። ቅልቅል እና ወቅት. ከተፈጠረው ድብልቅ ውስጥ ባር ይፍጠሩ ፣ በፊልም ውስጥ ይሸፍኑት እና ለጥቂት ደቂቃዎች በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት።
3. የቀዘቀዘ ቅቤን በስጋው ውስጥ አስቀምጡ። መሙላቱ እንዳይወድቅ ጠርዞቹን ይጠግኑ።
4. እንቁላሎቹን በተለየ ሳህን ውስጥ ይምቱ። በውስጣቸው አንድ ቁርጥራጭ ያስቀምጡ. ከዚያ ቁርጥራጮቹን በዳቦ ፍርፋሪ ውስጥ ይንከሩት። ይህን ሂደት አንድ ጊዜ ይድገሙት።
5. ምግቡን ለ 45-60 ደቂቃዎች በምድጃ ውስጥ በ 220 ዲግሪ ያብስሉት።

Cutlets ለመመገብ ዝግጁ ናቸው።

የምግብ አዘገጃጀት ከእንጉዳይ ጋር

ለዚህ የምግብ አሰራር ማንኛውንም ትኩስ ወይም የቀዘቀዘ እንጉዳይ መጠቀም ይችላሉ። ሻምፒዮናዎችን በመጠቀም ቁርጥራጭን ማብሰል ያስቡበት።

አካላት፡

• 500 ግራም የዶሮ ጥብስ፤
• ሦስት እንቁላል፤
• 100 ግራም የተሰራ አይብ፤
• የወተት ብርጭቆ፤
• 150 ግራም እንጉዳይ፤
• 350 ግራም የቆየ ዳቦ፤
• የአትክልት ዘይት፤
• 200 ግራም ዱቄት፤
• ጨው እና ቅመሞች።

የኪየቭ ቁርጥራጮችን በደረጃ ማብሰል፡

1. ፊላቱን ከ50 ግራም ወደ 10 ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ይምቱ።
2. እንጉዳይ በድስት ውስጥ አብስል።
3. በተለየ መያዣ ውስጥ እንቁላል፣ ወተት እና ትንሽ ጨው ያዋህዱ።
4. ዳቦ ይቅቡት።
5. በትንሽ ሳህን ውስጥ 10 ግራም ቀላቅሉባትእንጉዳይ እና 10 ግራም አይብ. ኳስ ይፍጠሩ. ይህ የመሙያ መጠን ለአንድ ቁራጭ ተስማሚ ነው።
6. የአይብ ኳስ መጠቅለያ ፋይል።
7. ቁርጥራጮቹን በእንቁላል-ወተት ድብልቅ ውስጥ አስቀምጡ፣ ከዚያም በዱቄት ውስጥ። ሂደቱን አንድ ጊዜ ይድገሙት።
8. ቁርጥራጮቹን እንደገና ወደ ድብልቅው ውስጥ ያስገቡት። ከቂጣው ፍርፋሪ ጋር ይረጩ. ከመጠን በላይ ፈሳሽ ለማስወገድ እያንዳንዱን ፓቲ ከመጥበስዎ በፊት በእጆችዎ መካከል ይጭመቁ።
9. ዶሮ ኪየቭን በድስት ውስጥ ጥብስ።

ዲሽ ዝግጁ ነው።

በዝግታ ማብሰያ ውስጥ የማብሰያ ዘዴ

በቀስታ ማብሰያ ውስጥ የሚበስሉ ምግቦች ጣፋጭ እና ጤናማ ናቸው። ይህ የማብሰያ ዘዴ ጊዜን ይቆጥባል።

ግብዓቶች፡

• 3 የዶሮ ጡቶች፤
• 60 ግራም ቅቤ፤
• ወቅት እና ጨው፤
• 60 ግራም አይብ፤
• 4 እንቁላል፤
• አረንጓዴዎች፤
• 150-180 ግራም ዱቄት፤
• ዳቦ።

የኪየቭ ቁርጥራጭ አሰራር በቀስታ ማብሰያ ውስጥ፡

1. መሙላቱን ከተከተፈ ቅጠላ እና አይብ ጋር በማቀላቀል ይሥሩ። ወቅት።
2. ጡቶችን በስድስት ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ይምቱ።
3. መሙላቱን በእያንዳንዱ ክፍል ውስጥ ያስቀምጡ። ስጋውን ወደ ጥቅልሎች ያዙሩት።
4. በአንድ ሳህን ውስጥ ዱቄት ይጨምሩ ፣ በሌላ - እንቁላል ፣ በሦስተኛው - ዳቦ መጋገር። በእያንዳንዱ ሳህኖች ውስጥ በተለዋዋጭ ቁርጥራጮቹን ያሽከርክሩ። ሂደቱን በእንቁላል እና ዳቦ መጋገር ይድገሙት።
5. የአትክልት ዘይት ወደ መልቲ ማብሰያው ውስጥ አፍስሱ እና "መጋገር" ሁነታን ያዘጋጁ።
6. ቁርጥራጮቹን በቀስታ ማብሰያው ውስጥ ያስቀምጡ፣ በየ 7-9 ደቂቃው ያሽከርክሩ።
7. በኋላበመጠበስ "Stew" ሁነታውን ያዘጋጁ እና ምግቡን ለአንድ ሰአት ያብስሉት።

ቁርጥራጭ በጌጣጌጥ ወይም በአትክልት ሰላጣ ያቅርቡ።

የአትክልት ምግብ አሰራር

በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥባቄላ ከስጋ ይልቅ ጥቅም ላይ ይውላል። ለመሙላት ማንኛውንም ሌላ ጥራጥሬዎችን መጠቀም ይችላሉ. ምግብ ከማብሰልዎ በፊት ባቄላ በአንድ ምሽት በውሃ ውስጥ መታጠብ አለበት, ከዚያም ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ማብሰል. እንዲሁም የታሸጉ ባቄላዎችን መጠቀም ይችላሉ።

አካላት፡

• 680 ግራም ባቄላ፤
• 125 ግራም ቅቤ፤
• 3 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፤
• አረንጓዴዎች፤
• ሌክስ፤
• የሴልሪ ግንድ፤
• እንቁላል፤
• 150 ግራም እንጀራ፤
• parsley፤
• ቅመሞች።

ደረጃ በደረጃ Kiev cutlets ማብሰል፡

1. አንድ መቶ ግራም ለስላሳ ቅቤ ከተከተፈ ቅጠላ እና ነጭ ሽንኩርት ጋር የተቀላቀለ። ባር ይፍጠሩ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት።
2. ባቄላውን በአንድ ሳህን ውስጥ አስቀምጡ እና ከቂጣው ግማሽ ጋር ቀላቅሉባት።
3. የሽንኩርት ፣የሴሊሪ እና የፓሲሌውን ነጭ ክፍል ይቁረጡ። ሴሊሪ እና ቀይ ሽንኩርት በ25 ግራም ቅቤ ይቀቡ።
4. ባቄላ እና ፓሲሌ ይጨምሩባቸው። ወቅት።
5. የተፈጠረው ድብልቅ በ 4 ክፍሎች የተከፈለ ሲሆን እያንዳንዳቸው በኬክ ይዘጋጃሉ.
6. የቀዘቀዘ ቅቤ በ4 ክፍሎች ተከፍሏል።
7. ቅቤውን ወደ ኬክ ውስጥ ያስገቡ። ቁርጥራጭ ያድርጉ።
8. እንቁላሉን በተለየ ጎድጓዳ ውስጥ ይምቱ።
9. እያንዳንዱን ቁራጭ በእንቁላል ቅልቅል እና በዳቦ መቀባት ውስጥ ነከሩት።
10. በሁሉም በኩል ጥብስ።

ዲሽ ዝግጁ ነው።

የማስቀመጫ ዘዴዎች

የKiev cutlet አሰራርን ለማጣፈጥእና ዘቢብ፣ከምግብ በተጨማሪ የተለያዩ መረቅ መጠቀም ይችላሉ።

የካውበሪ መረቅ በጣም ቀላሉ እና በጣም ያልተለመደ ከሚሰራው ቀሚስ አንዱ ነው።

ለማድረግ ያስፈልግዎታል፡

• 100 ግራም ክራንቤሪ፤
• 20 ግራም ለስላሳ ቅቤ፤
• 40 ሚሊ ደረቅ ቀይ ወይን፤
• ጨው እና ስኳር ለመቅመስ።

አዘገጃጀት፡

1. ቤሪዎቹን በማጠራቀሚያ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ወይን ያፈሱ። አልኮል እስኪተን ድረስ ድብልቁን ቀቅለው. የማብሰል ሂደቱን ይድገሙት፣ አሁን ግን በውሃ።
2. የተጠናቀቁትን የሊንጎንቤሪዎችን በብሌንደር ይምቱ እና ያጣሩ።
3. ድብልቁን በሳጥኑ ውስጥ ያስቀምጡት እና ይሞቁ፣ ቅቤ፣ ስኳር እና ጨው ይጨምሩ።

ልብሱ ከዋናው ኮርስ ጋር ሊቀርብ ይችላል።

ለእንጉዳይ መረቅ ሁለቱም የጫካ እንጉዳዮች እና ትኩስ ሻምፒዮናዎች ተስማሚ ናቸው። በክሬም ፋንታ ከፍተኛ ቅባት ያለው ኮምጣጣ ክሬም መጠቀም ይችላሉ።

የሚፈለጉ ንጥረ ነገሮች፡

• 250 ግራም እንጉዳይ፤
• 15 ግራም ዱቄት፤
• 25 ግራም ቅቤ፤
• 300 ግራም ክሬም፤
• ቅመሞች።

የማብሰያ ሂደት፡

1. እንጉዳዮቹን እጠቡ ፣ ይቁረጡ እና በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ። እስከ ጨረታ ድረስ ጥብስ።
2. ዘይት ጨምሩ። ከ5-8 ደቂቃ ያብስሉ።
3. ዱቄቱን አፍስሱ ፣ ቀላቅሉባት ፣ ክሬሙን አፍስሱ። ከ8-10 ደቂቃዎች በኋላ ሾርባው መወፈር አለበት።
4. ምርቱ ከተወፈረ በኋላ ቅመማ ቅመሞችን ጨምሩ እና ምግቦቹን ወደ ጎን አስቀምጡ።

ይህ ኩስ ምግብ ከተበስል በኋላ ወዲያውኑ ይቀርባል።

የአይብ መረቅ ከቁርጭምጭሚት እና ከማንኛውም የስጋ ምግብ ጋር ፍጹም ማሟያ ነው።

ለምግብ ማብሰል፣ የሚከተሉት ምርቶች ያስፈልጋሉ፡

• 30 ግራም ዱቄት፤
• 300 ml ወተት፤
• 30 ግራም ቅቤ፤
• 50 ግራም የተፈጨ አይብ፤
• እንቁላል፤
• ጨው እና ቅመማ ቅመሞች ለመቅመስ።

አዘገጃጀት፡

1. ጥሬ እርጎ በአንድ ሳህን ውስጥ ይፈጫል።
2. ዱቄትን በአንድ ሳህን ውስጥ አስቀምጡ ፣ ቅቤን ይቅፈሉት ፣ ይቀላቅሉ። ወተት ውስጥ አፍስሱ።
3. ድብልቁን በመካከለኛ ሙቀት ላይ ያሞቁ። ያለማቋረጥ ጣልቃ ይግቡ። አይብ ጨምር።
4. ቅልቅል መፍላት የለበትም፣ነገር ግን በጣም ሞቃት መሆን አለበት።
5. ከተበስል በኋላ ሳህኖቹን ወደ ጎን አስቀምጡ፣ እርጎ እና ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ።

የአይብ መረቅ ዝግጁ ነው።

የማብሰያ ምክሮች

ምግብ ለስላሳነት እና ለስላሳነት ለመስጠት ጅማቶቹን ከዶሮ እርባታ ያስወግዱት።

ስጋውን በሹል ቢላ ለመቁረጥ ይመከራል፣የመቁረጥ ሂደቱን ከፋይሉ ወፍራም ጠርዝ ጀምሮ።

ስጋውን መምታት ከመጀመርዎ በፊት በተጣበቀ ፊልም ይሸፍኑት። በዚህ መንገድ ምርቱን ከመቀደድ ይጠብቃሉ።

የተቆረጡ ቁርጥራጮችን በሚያበስሉበት ጊዜ ዘይቱ እንዳይፈስ ለመከላከል ምርቱን በፊልም ውስጥ ጠቅልለው በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 8-10 ደቂቃዎች ያድርጉት ። ቅቤው ከተቀቀለ በኋላ ቁርጥራጮቹ ዳቦ ሊጋቡ ይችላሉ።

ማንኛውንም ቅመማ ቅመሞችን እና ቅመሞችን ወደ ዳቦ መጋገሪያው ድብልቅ ማከል ይችላሉ። ለመሞከር አትፍሩ።

በመሙላቱ ላይ ጣዕም እና ጣዕም ለመጨመር የተከተፈ ዲዊትን ወይም ሌሎች ዕፅዋትን ይጨምሩ።

ቁርጥራጮቹ እንዲቃጠሉ ካልፈለጉ ለመጠበስ ቅቤ ወይም ማርጋሪን አይምረጡ። ከሱፍ አበባ፣ ከቆሎ ወይም ከወይራ ዘይት ይምረጡ።

በእነዚህ የምግብ አዘገጃጀት ምክሮችበኪዬቭ ውስጥ ያሉ ቁርጥራጮች ለእርስዎ አስቸጋሪ አይመስሉም። እና ሳህኑ ጣፋጭ እና አርኪ ይሆናል። ጥሩ የምግብ ፍላጎት!