የአሳማ ሥጋ እና የስጋ ቁርጥራጭ አሰራር። ክላሲክ ቁርጥራጭ-የደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

Cutlets ትልቁ የምግብ አሰራር ጥበብ ስራ ናቸው። አንድ ትንሽ ሰው ከስጋ ምግቦች ጋር መተዋወቅ የሚጀምረው ከእነሱ ጋር ነው ሊባል ይችላል. እነሱ ጥሩ ናቸው ምክንያቱም ቅዳሜና እሁድ ላይ ትንሽ ተጨማሪ ስለምታበስቧቸው - እና ለብዙ ቀናት መጨነቅ አይኖርብዎትም ፣ ከስራ እንደመጡ ፣ የተራበ ቤተሰብን ለመመገብ ምድጃው ላይ መቆም አለብዎት ። ይሁን እንጂ አንዳንድ የቤት እመቤቶች እነሱን ከማብሰል ይቆጠባሉ. እና በተቀበረ ሥጋ ውስጥ ለማበላሸት በጣም ሰነፍ ስለሆኑ የአሳማ ሥጋ አሰራር የምግብ አሰራርን ሙሉ በሙሉ የሚቀጥሉ, ለአሳማ ሥጋ አሰራር የሚቀጥሉ, ጠፍጣፋ ወይም ፍጽምና የጎደላቸው ናቸው. በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ይህን ድንቅ ምግብ የማዘጋጀት ውስብስብ ነገሮችን እንገልፃለን እና አንዳንድ አስደሳች ልዩነቶችን እንጠቁማለን።

ዘዴዎች እና ምስጢሮች: ለመቁረጥ

ቀለል ያለ ነገር ይመስላል - ስጋውን በስጋ ማጠፊያ ውስጥ ጠምዝዘው ይቅቡት። ይሁን እንጂ ለክብር እናየመጨረሻውን ምርት ጭማቂነት ፣ አንዳንድ ጥቃቅን ነገሮችን ማወቅ ያስፈልግዎታል።

1. በመርህ ደረጃ ለመቁረጥ የሚያስፈልግዎ ስጋ እና ሽንኩርት ብቻ ነው። በእርግጥ እነዚህ ክፍሎች ብቻ የሆኑ እና የተገደቡ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ. ሆኖም ፣ ጭማቂው በቆርቆሮው ውስጥ እንዲቆይ እና ወደ ድስቱ ውስጥ እንዳይባክን ፣ ሦስተኛው ንጥረ ነገር ያስፈልጋል - ዳቦ። በተለምዷዊው ስሪት - ነጭ, ግን ሬን መጠቀምም ይችላሉ. ቂጣው መድረቅ አለበት: ትኩስ የመጨረሻውን ውጤት አንዳንድ መራራነት ይሰጣል. ለተመሳሳይ ዓላማ የተጠበሰ ድንች መጠቀም ይችላሉ, ነገር ግን መሰረታዊውን የምግብ አሰራር በደንብ ከተረዱ በኋላ እንዲህ አይነት ሙከራዎችን መጀመር ይሻላል.
2. የተፈጨ ስጋን በራስዎ ብቻ ብሰሩት ይሻላል፡ ከግል ከተመረጡት ትኩስ ስጋ እና ወዲያውኑ ከመጠበስዎ በፊት።
3. እንቁላል የተከተፈ ስጋን ለተሻለ "መጣበቅ" ታክሏል። ሆኖም ፣ እሱ ደግሞ ከባድ ያደርገዋል። በእንቁላል ውስጥ ድንች ሲጠቀሙ, ፍላጎቱ ይጠፋል; "ዳቦ" ምግብ ማብሰል ከሆነ በአንድ ፓውንድ የተቀዳ ስጋ ከአንድ እንቁላል አይበልጥም።
4. ቀይ ሽንኩርቱን ከስጋው ጋር ማሸብለል ወይም መፍጨት ይሻላል - ተቆርጦ፣የተፈጨ ስጋ ላይ ጥሩ ስሜት ይሰማዋል፣የተቆረጡ ቁርጥራጮች አንድ ወጥነታቸውን ያጣሉ።
5. የተደባለቀ የተቀቀለ የመቅደቂነት ዝግጅትየተደባለቀ የተቀነባበረ ስጋ መደብደብ አለበት. ይህን ለማድረግ ቀላሉ መንገድ ቦርሳ ውስጥ በማስገባት ጠረጴዛው ላይ በተለያዩ ጎኖች በጥፊ መምታት ነው።
6. በመጠበስ ጊዜ ሁሉንም የተቃጠሉ ቁርጥራጮችን ማስወገድ አስፈላጊ ነው - ከዚያ የሚቀጥሉት ቁርጥራጮች አይጣበቁም እና ተጨማሪ, አስቀያሚ እና ጣዕም የሌላቸው "ተጨማሪዎች" አይጣበቁም.

አሁን ምግብ እናዘጋጅ። እና በመደበኛው አማራጭ እንጀምር።

ክላሲክየስጋ ቦልሶች

ስጋ በእኩል መጠን ይወሰዳል፡ የአሳማ ሥጋ ወፍራም ነው፣ የበሬ ሥጋ ዘንበል ይላል (እና የጥጃ ሥጋን ለማግኘት በጣም ጥሩ ነው)። ለአንድ ኪሎ ተኩል የተፈጨ ሥጋ ሁለት ትላልቅ ሽንኩርት እና አንድ ሦስተኛው በወተት ውስጥ የተጨመቀ እና የተጨመቀ ዳቦ ይመደባል. እውነተኛ ክላሲክ ቁርጥራጭ ያለ ነጭ ሽንኩርት ይሠራል ፣ ግን ነጭ ሽንኩርት ፍቅረኛ ከሆንክ ሁለት ጥርሶችን ማከል ትችላለህ ። ጨው እና በርበሬ - ወደ ጣዕምዎ (የተጠበሰውን ስጋ ከምላስዎ ጫፍ ጋር ይልሱ እና በቂ መኖራቸውን መወሰን ያስፈልግዎታል) ። ምግብ ማብሰል ሲፈልጉ የእንጀራ ደረጃ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እንደዚህ ይመስላል-

1. የተከተፈ ስጋ (ሁለቱንም አይነት) ወደ ስጋ ማጠፊያ ከተጨመቀ ዳቦ እና ሽንኩርት ጋር ጫን። መፍጨት።
2. እንቁላልን ወደ የተቀቀለ ስጋ (በእኛ ሁኔታ 2-3); ማንበርከክ. ጨው፣ በርበሬ ከተፈለገ ሌሎች ቅመሞችን ይጨምሩ።
3. የተፈጨ ስጋ በከረጢት ውስጥ አጣጥፈው ጠረጴዛው ላይ ደበደቡት።
4. የሚጣበቁ ቁርጥራጮች (እቃዎቹ በእጆችዎ ላይ እንዳይጣበቁ በቀዝቃዛ ውሃ በትንሹ እንዲራቡ ያስፈልጋል)።
5. ዳቦ በዳቦ ፍርፋሪ ወይም ዱቄት እና በሙቅ መጥበሻ ውስጥ ይቅቡት።

ይህ በጌም ቢደረግ ይሻላል፣ የአሳማ ስብ በሁለተኛ ደረጃ ላይ ይገኛል፣ እና የአትክልት ዘይት ደግሞ ከዝርዝሩ ግርጌ ላይ ይገኛል። የመጀመሪያው ጎን በክፍት ኮንቴይነር ውስጥ የተጠበሰ ነው ፣ ሁለተኛው ቀድሞውኑ ከሽፋኑ ስር ነው።

የተጠቁ ቁርጥራጮች

አንዳንድ ሰዎች -በተለይ ህጻናት፣ነፍሰ ጡር እናቶች እና አዛውንቶች -የተለየ "የተቆረጠ" ሽታ አይወዱም። በዚህ ሁኔታ, የአሳማ ሥጋ እና የከብት መቁረጫዎች የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ እንዳይፈጠር ተፈጠረ. የተፈጨው ስጋ ራሱ በባህላዊ መንገድ ይዘጋጃል፣ ነገር ግን እንቁላል ከእሱ ጋር በትይዩ ይመታዋል (አንድ ለአንድ ኪሎግራም ስጋ ይበቃል)።ጨው, በርበሬ እና በጣም ቀጭን ኦሜሌ የተጋገረ ነው - እንደ ፓንኬክ. በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ እና በተፈጨ ስጋ ውስጥ ጣልቃ ይገባል. ከዚህ በተጨማሪ ፣ የተቆረጡ እንቁላሎች የበለጠ ጭማቂ ፣ የበለጠ ቆንጆዎች ናቸው (በእያንዳንዱ ላይ ቢጫ “ነጥቦች” እንደሚመስሉ) እና ያልተፈለገ ሽታ የላቸውም።

የተቆራረጡ ንፉ

በጤና ምክንያት ወይም ትንንሽ ልጆች በመኖራቸው ምክንያት ጥብስ ለሚያስወግዱ - በምድጃ ውስጥ ለሚጋገር የአሳማ ሥጋ እና የበሬ ሥጋ ቁርጥራጭ አሰራር። የተፈጨ ስጋ እንደ ክላሲክ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ተዘጋጅቷል ፣ ቁርጥራጮቹ በተመሳሳይ መንገድ ተቀርፀዋል ፣ ሆኖም ግን ፣ በዳቦ ፍርፋሪ ወይም ዱቄት ውስጥ አይመገቡም ፣ ግን በሴሞሊና - በዚህ መንገድ ከመጋገሪያ ወረቀቱ ላይ ትንሽ ይጣበቃሉ እና ቅርጻቸውን በተሻለ ሁኔታ ይይዛሉ። ቁርጥራጮቹን በአንድ ሉህ ላይ ከማስቀመጥዎ በፊት ለሁለት ደቂቃዎች በሙቀት ምድጃ ውስጥ መቀመጥ አለበት ስለዚህ የሚቀባው ዘይት በትንሹ እንዲሞቅ። Cutlets ለግማሽ ሰዓት ያህል ምድጃ ውስጥ ይቆያሉ; ከላይ ወደ ነጭነት እንዳይለወጥ ምግብ በማብሰል በግማሽ መንገድ ያዙሩት።

በግርምት የተጋገረ

ለሱቁ እና ለቤዝ መቁረጫዎች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በአንዳንድ ደስ የሚሉ ድንገተኛ ክስተቶች የተወሳሰቡ እና የተሟሉ ሊሆኑ ይችላሉ. ለምሳሌ ፣ በጣም በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ ወይም የተፈጨ ሻምፒዮና ወደ ተዘጋጀ ባህላዊ የተፈጨ ስጋ - በትንሹ ከ 200 ግራም በአንድ ፓውንድ ስጋ ውስጥ መጨመር ይቻላል ። ለጣዕም, የተከተፈ ዲዊትን ማከልም ይችላሉ. በዚህ ጊዜ ቁርጥራጭ በትንሹ በትንሹ ተዘርግቷል. በቆርቆሮው ላይ ተዘርግተው, በቅመማ ቅመም ይቀባሉ, የቲማቲም ክበቦች በላዩ ላይ ተዘርግተው ለግማሽ ሰዓት ያህል ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ. ከዚያም ወደ ውጭ ይወሰዳሉ, አይብ ይረጫሉ - እና ይመለሳሉ, ለሌላ አምስት ደቂቃዎች. ጣፋጭ ምግብ!

Steam cutlets

ሌላ አማራጭ፣ ለትክክለኛ አመጋገብ ደጋፊዎች እና ለወጣት ወላጆች በጣም ተስማሚ። የእንፋሎት ማብሰያ ቁርጥራጮች በተለይ ዘገምተኛ ማብሰያ ማግኘት ለቻሉ ቀላል ነው። ከተጠበሰ ሥጋ ጋር ምንም ልዩ ነገር መፈልሰፍ አያስፈልግዎትም - መደበኛው ይሠራል። ቁርጥራጮች ተፈጥረዋል እና በዳቦ ፍርፋሪ ውስጥ ይንከባለሉ። ግማሽ ሊትር ውሃ ወደ መሳሪያው ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይፈስሳል, እና ለእንፋሎት ማብሰያ "ኮላደር" ከላይ ተያይዟል. የተዘጋጁ መቁረጫዎች በአንድ ንብርብር ውስጥ ተዘርግተዋል (እና ይህ በመሠረቱ አስፈላጊ ነው!) በውስጡ. በጣም ብዙ ከሆኑ በቡድን ውስጥ ማብሰል ይኖርብዎታል. ለግማሽ ሰዓት ያህል, "Steaming" ሁነታ ተዘጋጅቷል - እና ለልጅዎ ተረት ለማንበብ ይሂዱ. እንደዚህ ባሉ ቁርጥራጮች ሊነቀፉ የሚችሉት ብቸኛው ነገር ፈዛዛ ገጽታቸው ነው ፣ ግን ሁሉም የእንፋሎት ምግቦች በዚህ ተለይተው ይታወቃሉ። በምንም መልኩ ጣዕሙን አይነካም።

የተሸፈኑ ቁርጥራጮች

መሰረታዊ የምግብ አሰራር ቴክኒኮችን በሚገባ ከተለማመዱ እና ውጤቱም እጅግ በጣም ጥሩ መሆኑን በማረጋገጥ የአሳማ ሥጋ እና የስጋ ቁርጥራጭ አሰራርን መቀየር እና ማስተካከል ይችላሉ። ለምሳሌ አትክልቶችን (ጎመን ወይም ዞቻቺኒ) በተጠበሰ ስጋ ላይ ጨምሩበት፣ የተቆረጡ ምግቦችን ጣፋጭ በሆነ ነገር ጨምሩ። ወደ አእምሯችን የሚመጣው የመጀመሪያው ነገር የቀዘቀዘ ቅቤ ነው: በዚህ ምክንያት ቁርጥራጮቹ ይበልጥ ለስላሳ እና ጭማቂ ይሆናሉ. ጥሩ ጣዕም የተከተፈ እንቁላል በሽንኩርት ወይም ለስላሳ አይብ በመሙላት ይሰጣል. እና የጣዕም ንፅፅር እና ያልተለመደ ነገር ወዳዶች የተከተፈ ፕሪም ወደ መሃል ማስገባት ይችላሉ - አስደናቂ ምግብ ብቻ ያገኛሉ!