በምርቶች ውስጥ ፋይቲክ አሲድ፡ ጥቅሞች፣ ጉዳቶች፣ መተግበሪያዎች እና ግምገማዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በቅርብ ጊዜ፣ በተለያዩ ምንጮች፣ "ቢላዋ በቪጋኖች ጀርባ" የሚለውን አገላለጽ መስማት ትችላለህ። ይህ ምን ማለት ነው እና ከፋቲክ አሲድ ጋር እንዴት ይዛመዳል? በመጀመሪያ ደረጃ, ይህ ለምግብ ብቻ የሚውል መሆኑን እናስተውላለን. ምንም ዓይነት ርዕዮተ ዓለም ወይም ሌላ እይታዎች ግምት ውስጥ አይገቡም።

በተለየ አመጋገብ ላይ ያሉ እራሳቸውን ቪጋን ብለው የሚጠሩ ሰዎች እንደ ዋና የምግብ ምንጫቸው ፋይቲክ አሲድ የሚባል ንጥረ ነገር አላቸው። የልዩ ባለሙያዎች አመለካከት ከጊዜ ወደ ጊዜ አሉታዊ እየሆነ መጥቷል. ለምን እንደሆነ በጽሁፉ ውስጥ የበለጠ ይረዱ።

ፊቲክ አሲድ እንዴት እንደሚሰራ

ብዙዎች ሙሉ እህል፣ጥሬ ለውዝ እና ዘር፣ብራና ጥራጥሬዎች ለጤናማ አመጋገብ ቁልፍ እንደሆኑ ሰምተዋል። ግን በቅርቡ የተለየ አስተያየት መታየት ጀምሯል።

እውነታው ግን እነዚህ እና አንዳንድ ሌሎች ምርቶች ፋይቲክ አሲድ አላቸው። ይህ ንጥረ ነገር ፎስፈረስ, ካልሲየም, ብረት, ዚንክ እና ማግኒዥየም ያግዳል. ፎስፈረስ ለአጥንት እና ለጥርስ አስፈላጊ እንደሆነ ይታወቃል. በእጽዋት ምግቦች ውስጥ የተካተተ, በፋይቲክ አሲድ ውስጥ ይከማቻል, ይህም ለሰው ልጆች ተደራሽ ያደርገዋል. ከዚህም በተጨማሪ እ.ኤ.አ.ፋይቲክ አሲድ እንደ ትራይፕሲን እና ፔፕሲን ያሉ ኢንዛይሞች ምግብን ለመፍጨት የሚያገለግሉ ኢንዛይሞች ስራ ላይ ጣልቃ ይገባል።

እርግጥ ነው፣ ከላይ ያለው ማለት እነዚህን ምርቶች ለዘላለም መተው ያስፈልግዎታል ማለት አይደለም። ከዚህም በላይ እነዚህ ድንጋጌዎች ሙሉ በሙሉ የተረጋገጡ አይደሉም, እና ሳይንቲስቶች አሁንም ፊቲክ አሲድ ምን ተጽዕኖ እንደሚያሳድር ይከራከራሉ. ጥቅምና ጉዳት በሁለት መንገድ ይተረጎማሉ። ለጊዜው ፣ የአመለካከት ነጥቡን እንመለከታለን ፣ ተከታዮቹ ነገሩን ይቃወማሉ ።

የምግብ ይዘት

ከላይ በተጠቀሱት ምግቦች ውስጥ የሚገኘው ከፍተኛ መጠን ያለው ፎስፈረስ በብዛት ፊቲካዊ ነው ይህም ማለት ሊዋጥ አይችልም። በአመጋገብ ውስጥ ፋይቲክ አሲድ በከፍተኛ መጠን ከተገኘ, ከካልሲየም ጋር ምላሽ ይሰጣል, በዚህም ምክንያት የማይሟሟ ኬሌቶች እንዲፈጠሩ ያደርጋል. ስለዚህ እንደ ፍሎራይን እና ካልሲየም ያሉ ጠቃሚ የመከታተያ ንጥረ ነገሮች በሰውነት ጠፍተዋል. በተጨማሪም ፣ ከፍተኛ መጠን ያላቸው ሌሎች ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች - ማግኒዥየም እና ዚንክ ያለዚህ አሲድ በተሻለ ሁኔታ እንደሚዋጡ ይታወቃል።

ከዕፅዋት ዓይነት በተጨማሪ የፋይቲክ አሲድ ይዘት እንደ ቦታው እና እንደ አዝመራው ዘዴ ይወሰናል. ለምሳሌ፣ በከፍተኛ የፎስፌት ማዳበሪያዎች ሲበቅል በጣም የበዛ ነው።

ከሁሉም በላይ በብሬን እና በዘሮቹ ውስጥ ነው። ስለዚህ, የ oat bran ጥቅሞች በትልቅ የጥያቄ ምልክት ስር ተቀምጠዋል. የኮኮዋ ባቄላ ካልተፈጨ, ከዚያም ከፍተኛ መጠን ያለው ፋይቲክ አሲድ ይይዛሉ. በምግብ ውስጥ፣ ከታች ያለው ሰንጠረዥ ትክክለኛ ቁጥሮችን ይሰጣል።

ጉዳት

በሚያሳዝን ሁኔታ፣ ፋይቲክ አሲድ የበዛበት አመጋገብ በሰውነት ውስጥ የማዕድን እጥረት እንደሚያመጣ ቁጥራቸው እየጨመረ የመጣ መረጃዎች ይጠቁማሉ። ስለሆነም እንደ ኦስቲዮፖሮሲስ እና ሪኬትስ ያሉ በሽታዎች ብዙ እህል በሚበሉ ሰዎች ላይ በብዛት ይገኛሉ።

እንዲህ ዓይነቱ አመጋገብ ለረጅም ጊዜ ከቀጠለ ሜታቦሊዝም ይቀንሳል። የማዕድን ረሃብ ይጀምራል. ለአዋቂ ሰው ሂደቱ እንደ ልጅ ወሳኝ አይደለም. በማደግ ላይ ባለው አካል ውስጥ እንዲህ ዓይነቱ አመጋገብ በአጥንት ስርዓት ውስጥ ዝቅተኛ እድገት ፣ አጭር ቁመት ፣ ጤናማ ያልሆነ ጥርሶች ፣ ጠባብ መንገጭላዎች እና ለደም ማነስ አልፎ ተርፎም የአእምሮ ዝግመትን ያስከትላል።

ምርምር እና ሙከራዎች

ፊቲክ አሲድ እንደዚህ አይነት ተጽእኖ እንዳለው ባለፈው ክፍለ ዘመን አጋማሽ ላይ በኤድዋርድ ዌላንቢ ታይቷል። ከፍተኛ የፋይቲክ ጥራጥሬዎች የአጥንትን ስርዓት እድገት እና የቫይታሚን ዲ ልውውጥን እንደሚያስተጓጉሉ, በዚህም ምክንያት የሪኬትስ በሽታ መኖሩን ማረጋገጥ ችሏል. ነገር ግን ቫይታሚን ዲ አሲዱን በተወሰነ ደረጃ ሊያጠፋው ይችላል።

ሙከራዎች እንደሚያሳዩት ሙሉ የእህል እህሎች ከነጭ ሩዝ እና ያልተጣራ ዱቄት ጋር ሲነፃፀሩ ብዙ ማዕድናት አሏቸው። ነገር ግን ተጨማሪ ፋይቲክ አሲድ ይይዛሉ።

በሌላ በኩል ደግሞ አስኮርቢክ አሲድ በተመሳሳይ ጊዜ ከተጨመረ የፋይቲክ አሲድን ጎጂ ተጽእኖ በእጅጉ እንደሚቀንስ ተረጋግጧል።

በኋላ ፣በ2000 ፣በርካታ ጥናቶች ተካሂደዋል በዚህ ወቅት ሌሎችየአሲድ ጉዳትን የሚከላከሉ ምክንያቶች. ብረት ከኬራቲን እና ቫይታሚን ኤ ጋር በፋይቲክ አሲድ እንዲዋጥ የማይፈቅድ ውስብስብ ነገር ይፈጥራል።

Phytase ጤናን ለመርዳት

የምንመረምረውን ንጥረ ነገር የያዙ የእፅዋት ምርቶች ፎስፈረስን የሚለቁ ድርጊቱን የሚሰርዙ ናቸው። phytase የሚል ስም ተሰጥቶታል።

የሩሚኖች የፋይቲክ አሲድ ችግር ስለሌላቸው ለphytase ምስጋና ነው። ይህ ንጥረ ነገር በሰውነታቸው ውስጥ በአንደኛው የጨጓራ ክፍል ውስጥ ይገኛል. አንድ ሆድ ባላቸው በእነዚያ እንስሳት ውስጥ phytase እንዲሁ ይመረታል። ግን ቁጥሩ ከመጀመሪያው ብዙ እጥፍ ያነሰ ነው. ነገር ግን በዚህ መልኩ አይጦች በጣም እድለኞች ናቸው፡ ከሰዎች ጋር ሲነፃፀሩ ሠላሳ እጥፍ የበለጠ phytase አላቸው። ለዛም ነው አይጦች በራሳቸው ላይ ትንሽም ሆነ ምንም ጉዳት ሳይደርስባቸው የእህል እህልን በብዛት መብላት የሚችሉት።

ነገር ግን ጤናማ በሆነ ሁኔታ ውስጥ ያለ የሰው አካል ላቲክ አሲድ ባክቴሪያ ላክቶባሲሊ እና ሌሎች ረቂቅ ህዋሶች አሉት። ስለዚህ ብዙ ፋይቲክ አሲድ የያዙ ምግቦችን ብትበሉም በእነዚህ ረቂቅ ህዋሳት ምክንያት ገለልተኛነት ይከሰታል ይህም ምግብን ደህንነቱ የተጠበቀ ያደርገዋል።

መብቀል

Phytase ከበቀለ፣ ፋይቲክ አሲድን በመቀነስ እንደመጣ ተረጋግጧል። አሲዳማ በሆነ እና ሞቅ ባለ ፈሳሽ ውስጥ ማሰር እንዲሁ በጣም ጠቃሚ ነው፣ ለምሳሌ የኮመጠጠ ዳቦ ሲሰራ።

ከዚህ በፊት ግብርና በኢንዱስትሪ ደረጃ ከመስፋፋቱ በፊት አርሶ አደሮች እህልን በሙቅ ውሃ ያጠቡ ነበር፣ ከዚያምለእንስሳት መግቧቸዋል።

ነገር ግን ሁሉም እህሎች የሚፈለገውን የ phytase መጠን አልያዙም። ለምሳሌ ፣ መጠኑ በአጃ ፣ በሾላ እና ቡናማ ሩዝ ውስጥ በቂ አይደለም። ስለዚህ አንዳንድ ሳይንቲስቶች እንደሚሉት በአጃ፣ ማሽላ እና በሩዝ ገንፎ ውስጥ የሚገኘው ፋይቲክ አሲድ በመደበኛነት በብዛት ጥቅም ላይ ሲውል ጤናን በእጅጉ ይጎዳል። ነገር ግን በስንዴ እና አጃ ውስጥ, phytase በጣም ከፍ ያለ ነው. እና እነዚህ ሁለቱ እህሎች አሁንም ከጠጡ እና ከተቦካ፣ ፋይቲክ አሲድ በቀላሉ ሙሉ በሙሉ ስለሚጠፋ ጉዳት ሊያደርስ አይችልም።

በተለመደ ሁኔታ በ80 ዲግሪ ሙቀት እና ከ55-65 ዲግሪ እርጥበታማ በሆነ አካባቢ phytase በፍጥነት ይወድቃል። ስለዚህ የምግብ መፈጨት ችግር እንዳይደርስብህ ከተጋፈጠ ሙሉ የእህል ዳቦን መተው ይሻላል።

በአጃ ውስጥ ትንሽ ይይዛል፣ እና ሲሞቅ ሙሉ በሙሉ እንቅስቃሴውን ያጣል። ነገር ግን, ለጥፋቱ, በከፍተኛ ፍጥነት መፍጨት እንኳን በቂ ነው. ትኩስ ዱቄት ውስጥ ለብዙ ወራት ከቆየው የበለጠ phytase አለ።

እንዴት ፊቲክ አሲድን ማጥፋት ይቻላል

ፋይታሴስን ለማንቃት እና የፋይቶኒክ አሲድ መገኘትን ለመቀነስ የሙቀት ሕክምና ብቻውን በቂ አይደለም። አሲዳማ በሆነ አካባቢ ውስጥ ጥራጥሬዎችን ወይም ጥራጥሬዎችን ማጠጣቱን እርግጠኛ ይሁኑ. ይህ ጥምረት አብዛኛዎቹን ፋይታቶችን ያስወግዳል።

ይህ እንዴት እንደሚደረግ በአንድ የተወሰነ የ quinoa ወይም quinoa ምሳሌ እንይ።

ምርቱን ለ25 ደቂቃ ከቀቀሉት ከ15-20% የአሲድ መጠን ይቀንሳል።

ከ12 እስከ 24 ሰአታት በተጠበቀ የሙቀት መጠን 20 ዲግሪ ሲሰጥ እና ከዚያ መፍላት ይወጣል60-77%.

ከ16 እስከ 18 ሰአታት ውስጥ ከ whey ጋር ፍላትን ካደረጉ፣የ30 ዲግሪ ሙቀትን ጠብቀው፣እና ምርቱን ቀቅለው ከሆነ የመንፃቱ መቶኛ ወደ 82-88 ይጨምራል።

ለግማሽ ቀን በመጥለቅ፣ ለ30 ሰአታት በመብቀል፣ ላክቶ-ፍራሜንት ከ16 እስከ 18 ሰአታት በኋላ በመፍላት ለ25 ደቂቃ ፋይቲክ አሲድ በ97-98% ይጠፋል።

ሁለቱም መምጠጥ እና ማብቀል ንብረቱን ለማስወገድ በጣም ጥሩ ናቸው ነገርግን ሙሉ በሙሉ ማስወገድ አይችሉም። ለምሳሌ በገብስ፣ ስንዴ እና አረንጓዴ ባቄላ 57% ይዘት ያለው ቡቃያ ከመጠበስ የበለጠ ውጤታማ ይሆናል።

ይህ በጥራጥሬ ውስጥ ያለውን የፋይቲክ አሲድ ይዘት ለመቀነስ ምርጡ መንገድ ነው፣ነገር ግን ሙሉ በሙሉ አይደለም። ለምሳሌ ከ5 ቀን በኋላ ከበቀለ በኋላ 50% የሚሆነው በምስር፣ 60% በሽንብራ፣ እና 25% በጥቁር አይን ባቄላ ውስጥ ይቀራል።

ማብቀል በከፍተኛ ሙቀት ከተከናወነ ሂደቱ የበለጠ ውጤታማ ይሆናል። ስለዚህ በሾላ ውስጥ 92% ይወድቃሉ። ደህና፣ በተለመደው የሙቀት መጠን፣ ይህ አሰራር በተቻለ መጠን ጎጂውን ንጥረ ነገር ለማስወገድ ጥሩ የዝግጅት እርምጃ ነው።

መጠበስ

ፊቲክ አሲድ ከተሰራ በኋላ በጣም በትንሹ መጠን ይገኛል። ነገር ግን የሙቀት ሕክምናው ከመጀመሩ በፊትም ቢሆን ምርቱን በመጀመሪያ ተጨማሪ phytase ካለበት ጋር ቢያጠቡት የተሻለ ይሆናል ።

እየሰመጠ

በቆሎ፣ አኩሪ አተር፣ ማሽላ እና ማሽላ ለአንድ ቀን ሲጠቡ የአሲድ ይዘት ከ40-50% ይቀንሳል። በእህል እና ጥራጥሬዎች - በ16-20%.

ከፍተኛ መጠን ያለው phytase ለያዙ የእህል ምርቶች (ይህ የሬ እና የስንዴ ምርት ነው)፣ ኮምጣጣ መስራት ጥሩ ነው። በአራት ሰዓታት ውስጥ 60% የሚሆነው የአሲድ መጠን በ 33 ዲግሪ ውስጥ የስንዴ ዱቄትን ይተዋል. ለ 8 ሰአታት የሶርዶው ብሬን ይዘቱን በ 45% ይቀንሳል. እና ለ 8 ሰአታት እርሾ ላይ ከቦካው ሙሉ በሙሉ የእህል ዳቦ ውስጥ ምንም አይነት ፋይቲክ አሲድ አይኖርም።

ሙከራዎች እንደሚያሳዩት የኢንዱስትሪ እርሾ በቤት ውስጥ መጋገር ውስጥ ጥቅም ላይ ከዋለ ውጤቱ በጣም ያነሰ ስኬታማ ይሆናል። ለምሳሌ ከ 22 እስከ 58% የሚሆነው ፋይቲን ከሙሉ የእህል ዳቦ ከእርሾ ጋር ይጠፋል።

በምርቶች ውስጥ ያለው የፋይቲክ አሲድ ይዘት መደበኛ

በእርግጥ የፋይቲክ አሲድ ምርቶችን ሙሉ በሙሉ ማቋረጥ የለብዎትም። ዋናው ነገር ይዘቱን እንዴት መቀነስ እንደሚችሉ መረዳት ነው, እና ያድርጉት. ከዚያ በምግብ ውስጥ ያለው ፋይቲክ አሲድ ተቀባይነት ባለው ደረጃ ላይ ይቆያል።

አስደሳች ነው በተለያዩ ሀገራት አመጋገብ የዚህ ንጥረ ነገር ይዘት መደበኛነት የተለያየ ነው፡

• በአሜሪካ ውስጥ 631 mg;
• በብሪታንያ - 764 mg;
• በፊንላንድ - 370 mg;
• በስዊድን - 180 mg.

በአመጋገቡ ውስጥ በቫይታሚን ኤ፣ ሲ፣ ዲ እንዲሁም ካልሲየም፣ ከፍተኛ ጥራት ያለው ፋት እና በላክቶ የበለፀጉ አትክልቶችን የያዘ ከሆነ ጤና አብዛኛውን ጊዜ ጤናማ ነው። ጥሩ ጤንነት ላለው ሰው የንብረቱ ይዘት ከ 400-800 ሚ.ግ. ውስጥ ተቀባይነት አለው. ጥርሶች የበሰበሰ እና አጥንቶች የተበላሹ, አጠቃቀሙን ማምጣት አለበትእስከ 150-400 mg.

ጤናማ አመጋገብ ፋይቲክ አሲድ ካላቸው ምግቦች ውስጥ በትክክል የተዘጋጁ ምግቦችን ከ2-3 ጊዜ መብለጥ የለበትም። በየቀኑ ከተጠቀሙባቸው, ለሰውነት ይጠቅማሉ. ነገር ግን እንደዚህ አይነት ምግቦች ዋና ምግብ ከሆኑ ይህ የጤና ችግርን ያስከትላል።

የፊቲክ አሲድ ጥቅሞች

ፍትሃዊ ለመሆን የችግሩን ሌላኛውን ክፍል ማጤን አለብን። ብቸኛው ችግር ፋይቲክ አሲድ ነው ማለት አይቻልም. አንድ ሰው እርስበርስ አብሮ እንዲሄድ ጥቅሙ እና ጉዳቱ።

በኢንዱስትሪ ውስጥ ፊቲክ አሲድ E391 ተብሎ ለሚጠራው የእጽዋት ምንጭ የአመጋገብ ማሟያነት ያገለግላል። በህክምናው ዘርፍ ለነርቭ ስርዓት እና ለጉበት ህክምና ሲባል ወደ መድሀኒቱ ይጨመራል።

በኮስሞቶሎጂ ውስጥ እንኳን ንጥረ ነገሩ አፕሊኬሽኑን እንደ ማፅዳት ሂደት ሆኖ አግኝቷል - ልጣጭ። በዚህ ጉዳይ ላይ ጥሬ እቃዎች የሚገኙት ከስንዴ እህሎች ኬክ ነው. መፋቅ ቆዳን ውጤታማ በሆነ መንገድ ብቻ ሳይሆን ቀለምን እና እብጠትን ይዋጋል. በተመሳሳይ ጊዜ, ቆዳ ከሌሎች መድሃኒቶች ጋር በተደረገው ሂደት ውስጥ ምንም አይነት ብስጭት እንኳን የለውም.

እስከ ቅርብ ጊዜ ድረስ በአልኮሆል ምርት ውስጥ አሲድ ከብረት ውስጥ ምርቶችን ለማጣራት በንቃት ይጨመር ነበር። ነገር ግን ስለ ቁሱ አደገኛነት ስራዎች ሲታዩ እሱን ለመተው ወሰኑ።

ማጠቃለያ

ዛሬ በምርቶች ውስጥ ያለው ፋይቲክ አሲድ በጣም የተቀላቀሉ አስተያየቶችን ይፈጥራል። በአንቀጹ ውስጥ ያለው ሰንጠረዥ ከመመገብዎ በፊት በምግብ ውስጥ ያለውን ይዘት እንዴት እንደሚቀንስ ለማወቅ ይረዳዎታል።

ይገባል።በአሁኑ ጊዜ ጤናማ አመጋገብን እራሳችንን መስጠት የምንችለው እኛ እራሳችን ብቻ መሆኑን ልብ ሊባል ይገባል። ስለዚህ፣ ለእርስዎ ምን ያህል አስፈላጊ እንደሆነ እና ቀርፋፋ ነገር ግን ትክክለኛውን ምግብ ማብሰል ጠቃሚ እንደሆነ ይወስኑ።