የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ ጥቅሞች እና ጉዳቶች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ይህ ርዕስ በአንፃራዊነት በቅርብ ጊዜ ተወዳጅነቱን አትርፏል - የሰው ልጅ ለመስማማት ጠንክሮ መጣር ከጀመረበት ጊዜ ጀምሮ። ያኔ ነበር ስለ ስብ ጥቅምና ጉዳት ማውራት የጀመሩት። ተመራማሪዎች በድርብ ቦንዶች መገኘት ላይ በመመስረት በኬሚካላዊው ቀመር መሰረት ይመድቧቸዋል. የኋለኛው መገኘት ወይም አለመገኘት ፋቲ አሲድን በሁለት ትላልቅ ቡድኖች ለመከፋፈል ያስችላል፡ ያልተሟላ እና የሳቹሬትድ።

ስለ እያንዳንዳቸው ባህሪያት ብዙ ተጽፏል, እና የመጀመሪያው ጤናማ ስብ ነው ተብሎ ይታመናል, ሁለተኛው ግን አይደለም. የዚህን መደምደሚያ እውነት በማያሻማ ሁኔታ ማረጋገጥ ወይም ውድቅ ማድረግ ከመሰረቱ ስህተት ነው። ማንኛውም የተፈጥሮ አካል ለሰው ልጅ ሙሉ እድገት አስፈላጊ ነው. በሌላ አነጋገር ጥቅሙ ምን እንደሆነ ለማወቅ እንሞክር እና የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ በመመገብ ምንም አይነት ጉዳት አለን::

የኬሚካላዊ ቀመር ባህሪዎች

ከሞለኪውላዊ አወቃቀራቸው አንፃር ከቀረበ ትክክለኛው እርምጃ ለእርዳታ ወደ ሳይንስ መዞር ነው። በመጀመሪያ ፣ ኬሚስትሪን በማስታወስ ፣ የሰባ አሲዶች በተፈጥሯቸው የሃይድሮካርቦን ውህዶች መሆናቸውን እና የአቶሚክ አወቃቀራቸው በሰንሰለት መልክ እንደተሰራ እናስተውላለን።ሁለተኛው የካርቦን አተሞች tetravalent ናቸው. እና በሰንሰለቱ መጨረሻ ላይ ከሶስት የሃይድሮጅን ቅንጣቶች እና አንድ ካርቦን ጋር የተገናኙ ናቸው. በመሃል ላይ በሁለት የካርቦን እና የሃይድሮጅን አተሞች የተከበቡ ናቸው. እንደሚመለከቱት, ሰንሰለቱ ሙሉ በሙሉ ተሞልቷል - ቢያንስ አንድ ተጨማሪ የሃይድሮጂን ቅንጣትን ማያያዝ አይቻልም.

የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ በተሻለ ቀመር ነው የሚወከሉት። እነዚህ ሞለኪውሎቻቸው የካርበን ሰንሰለት የሆኑ ንጥረ ነገሮች ናቸው, በኬሚካላዊ መዋቅራቸው ከሌሎች ቅባቶች የበለጠ ቀላል እና ጥንድ የካርቦን አቶሞች ይዘዋል. የተወሰነ ሰንሰለት ርዝመት ባለው የሳቹሬትድ ሃይድሮካርቦኖች ስርዓት መሰረት ስማቸውን ያገኛሉ. አጠቃላይ ቀመር፡

CH3-(CH2)n-COOH

የእነዚህ ውህዶች አንዳንድ ባህሪያት እንደ መቅለጥ ነጥብ ባሉ አመልካች ተለይተው ይታወቃሉ። እነሱም ወደ ዓይነቶች ይከፈላሉ-ከፍተኛ ሞለኪውላዊ ክብደት እና ዝቅተኛ ሞለኪውል ክብደት። የመጀመሪያዎቹ ጠንካራ ወጥነት አላቸው፣ የኋለኛው ደግሞ ፈሳሽ ናቸው፣ የሞላር ብዛታቸው ከፍ ባለ መጠን የሚቀልጡበት የሙቀት መጠን ይጨምራል።

Saturated fatty acids እንዲሁ ሞኖባሲክ ይባላሉ፣ምክንያቱም በአወቃቀራቸው ውስጥ በአጎራባች የካርቦን አተሞች መካከል ድርብ ትስስር ባለመኖሩ ነው። ይህ ወደ እውነታ ይመራል የእነሱ ምላሽ ይቀንሳል - የሰው አካል እነሱን መሰባበር በጣም ከባድ ነው, እና ይህ ሂደት, በዚህ መሠረት, የበለጠ ጉልበት ይወስዳል.

ባህሪዎች

በጣም ታዋቂው ተወካይ እና ምናልባትም በጣም ዝነኛው የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ ፓልሚቲክ ነው ወይም ደግሞ ሄክሳዴካኖይክ ተብሎም ይጠራል። የእሱ ሞለኪውል 16 አተሞች ይዟልካርቦን (C16: 0) እና አንድ ድርብ ትስስር አይደለም. ከ 30-35 በመቶው ውስጥ በሰዎች ቅባቶች ውስጥ ይገኛል. ይህ በባክቴሪያ ውስጥ ከሚገኙት የሳቹሬትድ አሲድ ዓይነቶች አንዱ ነው። በተጨማሪም በተለያዩ የእንስሳት ስብ እና በበርካታ እፅዋት ውስጥ ይገኛል, ለምሳሌ በታዋቂው የፓልም ዘይት ውስጥ.

ስቴሪክ እና አራኪዲክ የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ በብዙ የካርቦን አቶሞች ተለይተው ይታወቃሉ፣ ቀመራቸውም በቅደም ተከተል 18 እና 20 ያካትታል። አስር % አራኪኒክ ወይም - በስልታዊ ስሙ - eicosan በቅቤ እና በኦቾሎኒ ቅቤ ውስጥ ይገኛል።

እነዚህ ሁሉ ንጥረ ነገሮች ማክሮ ሞለኪውላር ውህዶች እና በወጥነታቸው ጠንካራ ናቸው።

"የበለፀጉ" ምግቦች

ዛሬ ያለነሱ ዘመናዊ ኩሽና ማሰብ ከባድ ነው። የሰባ አሲዶችን ይገድቡ በሁለቱም የእንስሳት እና የአትክልት መገኛ ምርቶች ውስጥ ይገኛሉ። ነገር ግን በሁለቱም ቡድኖች ይዘታቸውን በማነፃፀር በመጀመሪያ ደረጃ መቶኛቸው ከሁለተኛው ከፍ ያለ መሆኑን ልብ ሊባል ይገባል።

በቅባት የበለፀጉ ምግቦች ዝርዝር ሁሉንም የስጋ ውጤቶች ያጠቃልላል-የአሳማ ሥጋ ፣ የበሬ ሥጋ ፣ በግ እና የተለያዩ የዶሮ እርባታ። የወተት ተዋጽኦዎች ቡድንም በመገኘታቸው ሊኮራ ይችላል፡ አይስ ክሬም፣ መራራ ክሬም፣ ቅቤ እና ወተት እራሱ እዚህም ሊጠቀስ ይችላል። እንዲሁም በአንዳንድ የአትክልት ዘይቶች ውስጥ ቅባቶችን መገደብ ይገኛሉ፡-መዳፍ እና ኮኮናት።

ስለ ሰው ሰራሽ ምርቶች ትንሽ

የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ ቡድን እንደ ትራንስ ፋት ያሉ የዘመናዊው የምግብ ኢንዱስትሪ "ስኬት"ንም ያካትታል። በአትክልት ዘይቶች ሃይድሮጂን (ሃይድሮጅን) የተገኙ ናቸው. የሂደቱ ዋና ይዘት ፈሳሽ የአትክልት ዘይት በግፊት እና እስከ 200 ዲግሪ በሚደርስ የሙቀት መጠን በሃይድሮጂን ጋዝ ንቁ ተጽእኖ ስር ነው. በውጤቱም, አዲስ ምርት ተገኝቷል - ሃይድሮጂን, የተዛባ የሞለኪውል መዋቅር አይነት አለው. በተፈጥሮ አካባቢ ውስጥ የዚህ አይነት ውህዶች የሉም. የዚህ ለውጥ አላማ የሰውን ጤና ጨርሶ ለመጥቀም የታሰበ ሳይሆን ጣዕሙን የሚያጎለብት "ምቹ" ጠንካራ ምርት ለማግኘት ባለው ፍላጎት ጥሩ ሸካራነት እና ረጅም የመቆያ ህይወት ያለው ነው።

የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ በሰው አካል ስራ ውስጥ ያለው ሚና

ለእነዚህ ውህዶች የተመደበው ባዮሎጂካል ተግባር ለሰውነት ሃይል ማቅረብ ነው። የእጽዋት ተወካዮች በሰውነት ውስጥ የሴል ሽፋኖችን ለመመስረት የሚያገለግሉ ጥሬ እቃዎች, እንዲሁም በቲሹ ቁጥጥር ሂደቶች ውስጥ በንቃት የሚሳተፉ የባዮሎጂካል ንጥረ ነገሮች ምንጭ ናቸው. ይህ በተለይ በቅርብ ዓመታት ውስጥ አደገኛ ዕጢዎች የመጋለጥ እድላቸው እየጨመረ በመምጣቱ እውነት ነው. የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ በሆርሞን ውህደት፣ በቪታሚኖች እና በተለያዩ የመከታተያ ንጥረ ነገሮች ውህደት ውስጥ ይሳተፋል። አወሳሰዳቸውን መቀነስ በወንዶች ጤና ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ሊያሳድር ይችላል ምክንያቱም ቴስቶስትሮን በማምረት ላይ ስለሚሳተፉ።

ጥቅም ወይምየሳቹሬትድ ስብ ጉዳት

ከበሽታዎች መከሰት ጋር ቀጥተኛ ግንኙነት ስለሌለ የጉዳታቸው ጥያቄ አሁንም ክፍት ነው። ይሁን እንጂ ከመጠን በላይ መጠጣት ለብዙ አደገኛ በሽታዎች የመጋለጥ እድልን ይጨምራል የሚል ግምት አለ።

የፋቲ አሲድ ለመከላከል ምን ሊባል ይችላል

ለረዥም ጊዜ የተሟሉ ምግቦች በደም ውስጥ ያለው የመጥፎ ኮሌስትሮል መጠን መጨመር ላይ "ተሳትፈዋል ተብለው ተከስሰዋል"። ዘመናዊ የአመጋገብ ጥናት በስጋ ውስጥ የፓልሚቲክ አሲድ እና ስቴሪክ አሲድ በወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ መኖሩ በምንም መልኩ የ “መጥፎ” ኮሌስትሮል አመላካች ላይ ተጽዕኖ እንደማይኖረው በማረጋገጥ አፅድቀዋል። ካርቦሃይድሬትስ ለመጨመሩ ተጠያቂው እንደሆነ ታውቋል. ይዘታቸው ዝቅተኛ እስከሆነ ድረስ ፋቲ አሲድ ጎጂ አይደሉም።

የካርቦሃይድሬት ቅበላን በመቀነሱ "የተሟሉ" ምግቦች መጠን በመጨመር "ጥሩ" የኮሌስትሮል መጠን እንዲጨምር እንደሚያደርግም ተደርሶበታል ይህም ጥቅሞቹን ያሳያል።

እዚህ ላይ መታወቅ ያለበት በአንድ ሰው የህይወት ደረጃ ላይ እንደዚህ አይነት የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ በቀላሉ አስፈላጊ ይሆናል። የእናቶች የጡት ወተት በውስጣቸው የበለፀገ እና አዲስ ለተወለደ ሕፃን የተሟላ አመጋገብ እንደሆነ ይታወቃል. ስለዚህ ለህጻናት እና ጤናቸው ደካማ ለሆኑ ሰዎች እንዲህ አይነት ምርቶች መጠቀም ጠቃሚ ሊሆን ይችላል.

በየትኞቹ ሁኔታዎች ሊጎዱ ይችላሉ

በየቀኑ የሚወስዱት የካርቦሃይድሬት መጠን በኪሎ ግራም ክብደት ከ4 ግራም በላይ ከሆነ የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ በጤና ላይ ምን ያህል አሉታዊ ተጽእኖ እንደሚያሳድር ማየት ይችላሉ። ምሳሌዎችይህንን እውነታ በማረጋገጥ በስጋ ውስጥ የሚገኘው palmitic የኢንሱሊን እንቅስቃሴን ይቀንሳል ፣ ስቴሪክ ፣ በወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ የሚገኝ ፣ ለቆዳ ስር ያሉ የስብ ክምችቶች እንዲፈጠር በንቃት አስተዋጽኦ ያደርጋል እና የልብና የደም ዝውውር ስርዓት ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ያሳድራል።

እዚህ ላይ የካርቦሃይድሬትስ ፍጆታን መጨመር "የጠገቡ" ምግቦችን ጤናማ ያደርጋቸዋል ብለን መደምደም እንችላለን።

አስደሳች የጤና ስጋት

‹‹በተፈጥሮ የተመረተ›› የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ፣ ጉዳቱ ያልተረጋገጠ፣ አንድ ሰው ስለ አርቴፊሻል - ሃይድሮጂን የተገኘ፣ የአትክልት ቅባቶችን በሃይድሮጂን በግዳጅ ሙሌት የተገኘ መሆኑን ማስታወስ ይኖርበታል።

ይህ ማርጋሪን ማካተት አለበት፣ይህም በአብዛኛው በዝቅተኛ ወጪው ምክንያት በንቃት ጥቅም ላይ የሚውለው፡የተለያዩ ጣፋጮች፣የተለያዩ ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን በማምረት እና በምግብ ማብሰያ ቦታዎች ላይ ነው። የዚህ ምርት አጠቃቀም እና ተዋጽኦዎች ለጤና ምንም ጥሩ ነገር አያመጡም. ከዚህም በላይ እንደ ስኳር በሽታ፣ ካንሰር፣ የልብ ድካም፣ የደም ሥር መዘጋት የመሳሰሉ ከባድ በሽታዎች እንዲከሰቱ ያደርጋል።