የፔኮሪኖ አይብ ምንድነው?

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

ፔኮሪኖ የበግ ወተት የተሰራ የጣሊያን ጠንካራ አይብ ቡድን ስም ነው። ቃሉ የመጣው ከጣሊያንኛ "ፔኮራ" ሲሆን ትርጉሙም "በግ" ማለት ነው (ይህም በተራው ከላቲን ፔከስ - "ከብቶች") የመጣ ነው.

ከስድስት ዋና ዋና የፔኮሪኖ ዝርያዎች ውስጥ ሁሉም የትውልድ ደረጃቸው (PDO) በአውሮፓ ህብረት ህግ መሰረት የተረጋገጠው "ፔኮሪኖ ሮማኖ" ከጣሊያን ውጭ በጣም የሚታወቀው ሳይሆን አይቀርም። ይህ ምርት ከ19ኛው መቶ ክፍለ ዘመን ጀምሮ በአለም አቀፍ የኤክስፖርት ገበያ በስፋት ጥቅም ላይ ውሏል። ምንም እንኳን በላዚዮ እና በቱስካን ግሮሴቶ እና ሲዬና አውራጃዎች ውስጥ ቢመረትም የፔኮሮኖ አይብ በሰርዲኒያ ደሴት በትልቁ መጠን ይመረታል። የጥንት ሮማውያን ደራሲያን እንኳን ስለዚህ አይብ እና የማምረቻ ቴክኖሎጂው ጽፈው እንደነበር ልብ ሊባል ይገባል።

ሌሎች አምስት የበሰሉ አይብ በፒዲኦ ዝርዝር ውስጥ፡ ናቸው።

• "Pecorino Sardo" - በሁለት ዓይነት ይገኛል። ለስላሳ ("Dolce") ከ20 ቀን እስከ 2 ወር ባለው ጊዜ ውስጥ ይበሳል፣ ጎልማሳ ("ማቱሮ") - በዚህ ጊዜ ውስጥ።
• "ፔኮሪኖ ቶስካኖ"፣ አመራረቱ ፕሊኒ ሽማግሌው በተፈጥሮ ታሪኩ ውስጥ ተጠቅሷል። የበሰለ ለስላሳ አይብ ነውበ20 ቀናት ውስጥ።
• Sicilian Pecorino ("Siciliano") በትልልቅ ጭንቅላት ይገኛል። ይህ ለመብሰል አምስት ወር የሚፈጅ ጠንካራ ዝርያ ነው።
• "Pecorino di Figliano"።
• "Pecorino Crotonesse"።

የፔኮሪኖ አይብ ምን ይመስላል

ሁሉም የምርቱ ዓይነቶች የተለየ የብስለት ደረጃ ሊኖራቸው ይችላል። እንደ ስቴጊዮናቶ የሚባሉት የቆዩ አይብ በሸካራነት ጠንከር ያሉ ነገር ግን የተበጣጠለ ሸካራነት እና የተለየ የቅቤ ጣዕም እና የለውዝ ጣዕም አላቸው። ይህ ምርት ለስድስት ወራት ዕድሜ አለው. ሌሎቹ ሁለቱ ዓይነቶች, ከፊል-ያረጁ እና fresco, ለስላሳ ሸካራነት እና ለስላሳ ክሬም ወይም ወተት ጣዕም አላቸው. የመብሰያ ጊዜያቸው ከ20 ቀናት አይበልጥም።

ልዩ ዝርያዎች

በደቡብ ኢጣሊያ ይህ ምርት በተለምዶ የሚመረተው በንፁህ የተፈጥሮ መልክ እና ጥቁር ወይም ቀይ በርበሬ በመጨመር ነው። ይህ አይብ "Pecorino Perato" (Pecorino Pepato, በጥሬው - "ፔፐር ፔሮኖ") ይባላል. ዛሬ የዚህ ምርት ምርት እንደ ዎልትስ ወይም ጥቁር ወይም ነጭ ትሩፍ ያሉ ትናንሽ ቁርጥራጮችን የመሳሰሉ ሌሎች ተጨማሪዎችን ይፈቅዳል. በሰርዲኒያ ክልል በጣም ያልተለመደ አይነት አለ፡የቺዝ ዝንብ እጭ ሆን ተብሎ ወደ "ፔኮሪኖ ሳርዶ" እንዲገቡ ይደረጋል "Casu Marzu" የሚባል የሀገር ውስጥ ጣፋጭ ምግብ ለማምረት።

እንዴት ነው የሚበላው?

ጥራት ያለው ጠንካራ የጣሊያን ፔኮሪኖ አይብ፣ ፎቶበአንቀጹ ውስጥ የቀረቡት ብዙውን ጊዜ እንደ ገለልተኛ ምርት ያገለግላሉ። በፒር እና በዎልትስ ይቀርባል ወይም በአዲስ የደረት ነት ማር ይረጫል. በተጨማሪም ይህ አይብ ብዙ ጊዜ በፓስታ ምግቦች ውስጥ እንደ ግብአት ያገለግላል፣ አንዳንዴም በአብዛኛዎቹ የጣሊያን ክልሎች (ከኡምሪያ እስከ ሲሲሊ) በጣም ውድ ከሆነው ፓርሜሳን ይበላል።

የጣሊያን ፔኮሪኖ አይብ፣በየመቶ ግራም ምርት የካሎሪ ይዘት ያለው 419 kcal ያህል፣በስብስቡ ውስጥ ብዙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች አሉት። ስለዚህ የካልሲየም እና ፎስፎረስ ይዘት በውስጡ በጣም ከፍተኛ ነው የቡድኖች B፣A እና E ቫይታሚንም ይገኛሉ።በሽታን የመከላከል አቅምን ለማጠናከር እና ጤናን ለመጠበቅ ከፍተኛ ጠቀሜታ እንዳለው ይታመናል።

እንዴት ለፔኮሪኖ ከፓርሜሳን እንደሚነገረው

በእነዚህ ሁለት አይብ በሸካራነት እና በማሽተት ተመሳሳይነት ያለው ማደናገር ቀላል ነው። ሆኖም፣ አሁንም የተለያዩ ናቸው፣ ስለዚህ ባህላዊ የምግብ አጠቃቀማቸው በጣም የተለየ ሊሆን ይችላል።

በመጀመሪያ እነዚህ አይብ የሚዘጋጁት ከተለያዩ የወተት ዓይነቶች ነው። ፓርሜሳን ከላም ወተት የተሰራ ሲሆን ፔኮሪኖ ደግሞ ከበግ ወተት የተሰራ ነው.

በሁለቱ ዝርያዎች መካከል የፅሁፍ እና የጣዕም ልዩነቶች አሉ። እያንዳንዱ የራሱ መዋቅር እና ብስለት ይዞ ይመጣል።

• ፓርሜሳን በቅመም የተቀመመ አይብ ነው በትንሹ በርበሬ የበዛበት። በአጠቃላይ በተለያዩ የብስለት ደረጃዎች ውስጥ ለንግድ ይገኛል፣ ይህም ጥንካሬውን ይነካል፣ ነገር ግን ሸካራነቱ ብዙውን ጊዜ ጠንካራ እና ጥራጥሬ ያለው ነው።
• Pecorino አይብ የበለፀገ ቅመም ያለው ጨዋማ ምርት ነው።"የተጣራ" ጣዕም. እንደ ደንቡ, በሽያጭ ላይ የበለጠ የበሰለ እና ወቅታዊ ቅፅ ላይ ይገኛል. Pecorino ከፓርሜሳን ይልቅ በሸካራነት ጠንካራ እና ጥቅጥቅ ያለ ነው። ሆኖም ግን, ለስላሳ ስሪትም አለ. ትኩስ እና ወጣት የጣሊያን ፔኮሪኖ አይብ ከገዙ ፣ ቀለሙ ቀለል ያለ እና ከብሪም ጋር ተመሳሳይነት ያለው መሆኑን ያገኛሉ። እንዲሁም ትንሽ ጨዋማ እና ጨዋማ አይቀምስም።

በማብሰያ ውስጥ እንዴት መጠቀም ይቻላል?

የተለያዩ ምግቦችን ለማብሰል ሁለቱንም የፔኮሪኖ እና የፓርሜሳን አይብ በተሳካ ሁኔታ መውሰድ ይችላሉ። ሁለቱም ዝርያዎች ተመሳሳይ ናቸው እና ስለዚህ በሆነ ምክንያት ከመካከላቸው አንዱን ከመረጡ በተለዋዋጭነት ሊጠቀሙባቸው ይችላሉ. ሁለቱንም የምርት ዓይነቶች በቺዝ ሳህን ላይ ማገልገል ጥሩ መፍትሄ ሊሆን ይችላል። ሁለቱም የቺዝ ዓይነቶች የተለያዩ የተዋሃዱ ምግቦችን ለማዘጋጀት በጣም ጥሩ ናቸው, ስለዚህ በተለዋጭ ምትክ በጥንቃቄ መሞከር ይችላሉ. ለምሳሌ፣ የሚታወቀው የጣሊያን ፓስታ በማንኛቸውም ማብሰል ይቻላል።