Meat Solyanka ቡድን፡የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የተዋሃደ የስጋ ሆጅፖጅ አሰራር ለማንኛውም ልምድ ያለው የቤት እመቤት በደንብ ይታወቃል። ይህ primordially ሩሲያዊ ነው, በጣም ልባዊ እና ሀብታም ሾርባ, አጨስ ስጋ መዓዛ እና የኮመጠጠ ኪያር ፍንጮች ጋር ልዩ ጣዕም ያለው. ይህንን ምግብ የሚያስጌጡ እና ልዩ ጣዕም የሚሰጡት የግዴታ የወይራ ፍሬ ፣የሎሚ ቁራጭ ፣የተከተፈ አረንጓዴ እና መራራ ክሬም ናቸው።

የሳልትዎርት ታሪክ

የስጋ ሆጅፖጅ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ለመጀመሪያ ጊዜ የተጠቀሰው በ15ኛው ክፍለ ዘመን ነው። የአኗኗር ዘይቤ ለብዙ መቶ ዘመናት የተመሰረተበት በታዋቂው "Domostroy" ውስጥ በጥንታዊ የቤት ውስጥ አያያዝ መመሪያ ውስጥ ይገኛል።

በዚያን ጊዜ ሆጅፖጅ በጣም ወፍራም ይበስል ነበር፣ቅመም እና ጎምዛዛ፣ይህም በብዙ መልኩ የዚህ ምግብ ዘመናዊ ትስጉት ጋር ይመሳሰላል። እንደ አንድ ደንብ, በመጠጥ ቤቶች እና በገበሬዎች ቤቶች ውስጥ አገልግሏል. ስለዚህ, በዚያን ጊዜ, ብዙዎች አሁንም ገበሬ ሴት ይሏታል. ብዙ ጊዜ፣ ለመጠጥ እንደ መክሰስ ያገለግል ነበር ወይም ደግሞ አንጠልጣይ ችግርን ለማስታገስ ውጤታማ ቁርስ ሊሆን ይችላል።በነገራችን ላይ ቲማቲሞችን መጨመር የጀመሩት በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን ብቻ ነበር, በተመሳሳይ ጊዜ በመኳንንት እና በመኳንንት ቤቶች ውስጥ እውቅና አግኝቷል.

ጥቂት ሰዎች ያውቁታል፣ ነገር ግን በምግብ ማብሰያ ውስጥ እስከ ሶስት የሚደርሱ የሳልትዎርት ዓይነቶች አሉ። ከስጋ በተጨማሪ አሳ እና እንጉዳይ ሊሆን ይችላል. ክላሲክ የስጋ ሆድፖጅ እያዘጋጁ ከሆነ ከዚያ አራት ዓይነት የተለያዩ ስጋዎችን ይጨምሩበት። ይህ ቅድመ ሁኔታ ነው. በነገራችን ላይ በእውነተኛ ሆጅፖጅ ውስጥ ጠንካራ ዱባዎች ብቻ ጥቅም ላይ ይውላሉ።

የሩሲያ ምግብ ታሪክ ምሁር ቪክቶር ፖክሌብኪን ይህንን ምግብ "የሩሲያ ምግብ መሠረታዊ መሠረት" ብለው እንደጠሩት ማወቅ አስደሳች ይሆናል ።

የሚታወቅ የምግብ አሰራር

ይህን ምግብ የማብሰል መሰረታዊ ነገሮች ተመሳሳይ ቢሆኑም ሁሉም ልምድ ያለው የቤት እመቤት የራሷ የሆነ የስጋ ሆጅፖጅ አዘገጃጀት አላት ማለት ይቻላል። በውጤቱም, ሳህኑ ልዩ በሆነ ልዩ ጣዕም ሊለወጥ ይችላል. ከእነዚህ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ ጥቂቶቹን እንመርምር፣ በእርግጥ ከጥንታዊው ጋር።

ለእሱ የሚከተሉትን መውሰድ አለብን፡

• 3፣ 5 ሊትር የስጋ መረቅ፤
• 200 ግራም የተቀቀለ የበሬ ሥጋ፤
• 200 ግራም በከፊል የተጨማደደ ቋሊማ፤
• 300 ግራም ሽንኩርት፤
• 300 ግራም የተዘራ ዱባዎች፤
• መካከለኛ መጠን ያለው ቲማቲም፤
• 3 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ ቲማቲም ፓኬት፤
• 100 ግራም የወይራ ፍሬ፤
• ግማሽ ሎሚ፤
• 30 ሚሊ የአትክልት ዘይት፤
• የአረንጓዴ ተክሎች;
• ጨው ለመቅመስ።

የማብሰያ ዘዴ

የተደባለቀ የስጋ ሆድፖጅ አሰራር እንደሚከተለው ነው። በመጀመሪያ, ስጋውን ቀቅለው, ጨው ማድረግ አስፈላጊ አይደለም. ስጋው የሚፈለግ ነውበአጥንት ላይ ነበር, በዚህ ሁኔታ, ሾርባው ወፍራም, ሀብታም እና በጣም አርኪ ይሆናል.

ስጋ በትናንሽ ቁርጥራጮች መቆረጥ አለበት። በትይዩ ፣ ቋሊማውን ፣ ዱባዎቹን ወደ ትናንሽ ኩብ ይቁረጡ ፣ ሽንኩርትውን በደረቁ ድኩላ ላይ በጥንቃቄ ያሽጉ ። በደንብ የሚሞቅ ድስት እንወስዳለን, በውስጡም ትንሽ የአትክልት ዘይት እንጨምራለን. በመጀመሪያ ፣ ሳህኑን ለሶስት ደቂቃዎች ያብስሉት። ወደ ጎን ካስቀመጥን በኋላ ዱባዎቹን ለሁለት ደቂቃዎች ይቅቡት ። ከዚያም ቲማቲሙን ለየብቻ ቀቅለን በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርቱን ጨምረን በደንብ እንቀላቅላለን፣ ሙሉ በሙሉ እስኪበስል ድረስ ለአምስት ደቂቃ ያህል በድስት ውስጥ እናስቀምጠዋለን።

አሁን ወደ ሾርባው ተመለስ። በላዩ ላይ ዱባዎች ፣ ቋሊማ ፣ ስጋ ፣ አስቀድሞ የተጠበሰ የቲማቲም ፓቼ ይጨምሩ ። ይህ ሁሉ በመካከለኛ ሙቀት ላይ ለአሥር ደቂቃ ያህል ማብሰል አለበት. ከዚያም የወይራ ፍሬውን አፍስሱ እና ሙቀቱን ሳይጨምሩ ወይም ሳይቀንሱ ሌላ አስር ደቂቃ ያብስሉት። በማጠቃለያው የግማሽ የሎሚ ጭማቂ ወደ ሆዳችን ውስጥ ጨምቀን ነዳጁን አጥፈን ሾርባውን ጨው እናጣጥማለን።

በሙቅ የሚቀርብ፣ በአዲስ ትኩስ እፅዋት የተጌጠ እና አንድ ማንኪያ የስብ መራራ ክሬም። የስጋ ሆጅፖጅ ቡድን ፎቶ የያዘ የምግብ አሰራር ይህንን ምግብ በፍጥነት ለማዘጋጀት ይረዳዎታል።

ሶሊያንካ ከድንች ጋር

የስጋ ሆድፖጅ ከድንች ጋር የበለጠ የሚያረካ መሆኑን ማወቅ ተገቢ ነው። ለዚህ ምግብ ደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በጽሁፉ ውስጥ ተሰጥቷል. ይህ በቀዝቃዛው ክረምት ለአስደሳች ምሳ ወይም እራት ጥሩ አማራጭ ነው፣ ምክንያቱም በጣፋጭ ሾርባ እና በተሟላ ሁለተኛ ኮርስ መካከል የሆነ ነገር ያገኛሉ።

ምግብ ለማብሰል ሁለት ሰዓት ያህል እንደሚወስድ ወዲያውኑ ይዘጋጁ።የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች በእጅዎ መያዝ ያስፈልግዎታል፡

• 600 ግራም የበሬ የጎድን አጥንት፤
• 300 ግራም የበሬ ሥጋ;
• ትልቅ ድንች፤
• 2 የወተት ቋሊማ፤
• 150 ግራም ያጨሰ ወይም በከፊል የተጨማደደ ቋሊማ፤
• 2 ትልቅ ኮምጣጤ፤
• 2 ትንሽ ካሮት፤
• የአረንጓዴ የወይራ ጣሳ፤
• 2 የሾርባ ማንኪያ የቲማቲም ፓኬት፤
• 2 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፤
• የparsley ጥቅል፤
• የሎሚ ቁራጭ፤
• አንድ የሾርባ ማንኪያ መራራ ክሬም።

ዝርዝር መመሪያዎች

ከስጋ ሆጅፖጅ ቡድን ፎቶ ጋር ዝርዝር የምግብ አሰራር ወዲያውኑ ይህን በሚያስደንቅ ሁኔታ ጣፋጭ ምግብ ማብሰል እንዲጀምሩ ያደርግዎታል፣ ምክንያቱም በጣም የሚስብ ስለሚመስል በኩሽናዎ ውስጥ ተመሳሳይ ይሆናል።

በመጀመሪያ በሾርባ ውስጥ የሚጠቀሙበትን ስጋ በጥንቃቄ ማቀነባበር ያስፈልግዎታል። ይህንን ለማድረግ ከስጋው ውስጥ ያሉትን ሁሉንም ደም መላሽ ቧንቧዎች በጥንቃቄ እንቆርጣለን, ምክንያቱም ሆዴፖጅ በጣም ወፍራም እና በማንኛውም ሁኔታ ይሞላል, እና በደም ሥሮቹ ምክንያት, ብዙ ሰዎች ሾርባው ላይወዱት ይችላሉ. ሾርባውን የምታበስሉበት የስጋ ቁራጭ ሁል ጊዜ በቃጫዎቹ ላይ ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች መቆረጥ አለበት። ስጋውን በውሃ ይሙሉት, በማርጅ ቢፈስስ ይሻላል, ምክንያቱም ብዙ መቀቀል ሊጀምር ይችላል.

በደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት ለስጋ ሆድፖጅ, ለስጋው ዝግጅት ትኩረት መስጠት አለብዎት. መፍላት ሲጀምር የተፈጠረውን አረፋ ማስወገድዎን ያረጋግጡ, እና ከዚያ ለመቅመስ ጨው. ከመጠን በላይ አይውሰዱ, ምክንያቱም አሁንም የወይራ ፍሬዎችን ስለሚጨምሩ ብዙውን ጊዜ በጣም ጨዋማ በሆነ ጨው ውስጥ ይቀመጣሉ. ከጨው በኋላ ካሮትን እና ትንሽ ቀይ ሽንኩርት በሾርባ ውስጥ እናስቀምጣለን. ሾርባው እየበሰለ ነውስጋው ሙሉ በሙሉ እስኪበስል ድረስ።

በትይዩ፣ በቋሊማ፣ እንዲሁም በሌሎች ንጥረ ነገሮች ላይ መስራት እንጀምራለን። የወይራ ፍሬዎችን በደንብ ይቁረጡ, በደንብ የታጠቡትን አረንጓዴዎች ይቁረጡ. ከድንች ጋር ለተዋሃደ የስጋ ሆድፖጅ እንደ ክላሲክ የምግብ አሰራር ተደርጎ እንደሚወሰድ ልብ ይበሉ። ስለዚህ, ድንቹን ወደ ኩብ, እና ነጭ ሽንኩርቱን ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች እንቆርጣለን. ዱባዎችን እንቆርጣለን ፣ ከተፈለገ እነሱ ሊላጡ ይችላሉ ፣ ብዙዎች በዚህ መንገድ የበለጠ ጣፋጭ ይመስላል ። ስጋው ቀድሞውኑ ሲበስል, ከስጋው ውስጥ ይውሰዱት, ለማቀዝቀዝ ጊዜ ይስጡት. ድንቹን በሚፈላበት ጊዜ ሾርባው ራሱ በጥንቃቄ ማጣራት አለበት።

ለክላሲክ የተዋሃደ የስጋ ሆጅፖጅ ደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አንዳንድ አካላት በድስት ውስጥ እንዲበስሉ ይመከራሉ። ለምሳሌ በውስጡ ቀይ ሽንኩርት መቀቀል ተገቢ ነው, እና እዚያም አንድ የአሳማ ሥጋ ሾርባ እና ቲማቲም ይጨምሩ. ለአንድ ደቂቃ ያህል ቀቅለው. በጥሩ የተከተፈ ስጋን ወደ ሽንኩርቱ እንልካለን, ከተቆረጠ በኋላ የተቀሩትን ስጋጃዎች እዚያ ላይ እናስቀምጠዋለን. ድንቹ ሊበስል ሲቃረብ፣ መረቁሱን ከድንች ጋር ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ።

አሁን ወይራ፣ ዱባ እና ብሬን ለመጨመር ይቀራል። ነጭ ሽንኩርት እና ቅጠላ ቅጠሎችን አትርሳ. ከማገልገልዎ በፊት ሾርባውን ለጨው ይቅመሱ ፣ አስፈላጊ ከሆነ ጨው ይጨምሩ። በሎሚ ቁራጭ ቀድመው ያጌጡ፣ በጠረጴዛው ላይ ስብ መራራ ክሬም እንዳለዎት እርግጠኛ ይሁኑ፣ ይህም እያንዳንዱ እንግዶች እንደፍላጎታቸው ያስቀምጣሉ።

እንደምታየው ከድንች ጋር የተቀላቀለ የስጋ ሆድፖጅ አሰራር ቀላል ነው፣ነገር ግን ወጥ ቤት ውስጥ ጠንክረህ መስራት አለብህ።

የመጀመሪያው የሆድፖጅ አሰራር

የመጀመሪያው የስጋ አሰራርSolyanka, በአሳማ ሥጋ እና ጥጃ ላይ የተመሰረተ, በብዙ ምግብ ሰሪዎች ጥቅም ላይ ይውላል. ስለዚህ እንግዶችዎን እና የሚወዷቸውን ሰዎች ለማስደነቅ ከፈለጉ እነዚህን ንጥረ ነገሮች ያከማቹ፡

• 250 ግራም የአሳማ ሥጋ እና የጥጃ ሥጋ፤
• 400 ግራም የሚጨስ ቋሊማ እና የተቀቀለ ቋሊማ፤
• 150 ግራም የካም፤
• 3 መካከለኛ አምፖሎች፤
• 3 መካከለኛ ኮምጣጤ፤
• ማሰሮ የተከተፈ የወይራ ፍሬ፤
• 2 የሾርባ ማንኪያ የቲማቲም ፓኬት፤
• የparsley ጥቅል፤
• የአትክልት ዘይት ለመጠበስ ያስፈልጋል፤
• ጨው፣ ማጣፈጫ እና በርበሬ ድብልቅ ለመቅመስ።

ሁሉንም ሰው ለማስደነቅ በመዘጋጀት ላይ

የጥጃ ሥጋ እና የአሳማ መረቅ አብስል። በዚህ ጊዜ ፍራፍሬን እና የተቀሩትን ንጥረ ነገሮች ያዘጋጁ. ይህንን ለማድረግ መካከለኛውን ሽንኩርት ወደ ኩብ ይቁረጡ እና በአትክልት ዘይት ውስጥ ይቅቡት. ሶስት ትናንሽ ዱባዎችን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ትንሽ ይቅቡት። ሁለት የሾርባ ማንኪያ የቲማቲም ፓኬት ይጨምሩ, እሱም ደግሞ መቀቀል ያስፈልገዋል. በግማሽ ብርጭቆ መረቅ ውስጥ አፍስሱ እና ትንሽ ላብ ያድርጉት።

ያጨሰውን ቋሊማ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ በካም እንዲሁ ያድርጉት። ስጋው በሚበስልበት ጊዜ ከሾርባው ውስጥ እናወጣዋለን እና እንዲሁም ቀጭን ቁርጥራጮችን እንቆርጣለን. በገለባ መልክ ቋሊማ እና የተቀቀለ ቋሊማ መሆን አለበት. ሁሉንም ነገር ጠብሰን ያጨሰውን ቋሊማ፣ ካም እና ስጋ ወደ መረቅ እንልካለን።

ከአምስት እስከ ስድስት ሊትር የሚይዝ ትልቅ ድስት እንይዛለን። እዚያም አንድ ትንሽ ማሰሮ የወይራ ፍሬ እና ትንሽ ጨው እንጥላለን። ከዚያም እዚያ መጥበሻውን, የተከተፈ የተቀቀለ ቋሊማ እንልካለን. የቅመም ጊዜ ነው። የተፈጨ ፔፐር እና የሚወዱትን ይጠቀሙቅመማ ቅመሞች ከተፈለገ ትንሽ ጨው ማከል ይችላሉ።

ከማገልገልዎ በፊት ሆጅፖጅ ቢያንስ ለአንድ ሩብ ሰዓት እንዲፈላ ሊፈቀድለት ይገባል። አሁን የተደባለቀ የስጋ ሆድፖጅ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል የምግብ አሰራርን ያውቃሉ።

የእኔ ቅዠት

አንዳንድ የቤት እመቤቶች ለደራሲው የሆድፖጅ ምግብ አዘገጃጀት የራሳቸውን ስም ይሰጣሉ። ለምሳሌ, "የእኔ ቅዠት" የማብሰያ ዘዴ ይታወቃል. ወደ ህይወት ለማምጣት፡ ያስፈልግዎታል፡

• 100 ግራም የተቀቀለ የአሳማ ሥጋ፤
• 200 ግራም የካም፤
• 2 ያጨሱ ቋሊማ፤
• 100 ግራም የሚጨስ የበሬ ሥጋ፤
• 70 ግራም የብሪስኬት፤
• 3 pickles፤
• 200 ግራም የዶሮ ጡት፤
• ግማሽ ጣሳ ጥቁር የወይራ ፍሬ፤
• 2 የሾርባ ማንኪያ የቲማቲም ፓኬት፤
• 3 ሽንኩርት፤
• 50 ግራም የተቀቀለ-የተጨሰ ቋሊማ፤
• ሎሚ ፣ቅመማ ቅመም - ለመቅመስ።

የሆድፖጅ የምግብ አሰራር እንደ ደራሲው አሰራር

መጀመሪያ የዶሮውን ጡቶች ቀቅለው በርበሬና የበሶ ቅጠል ይጨምሩ። በተመሳሳይ ጊዜ, ደረትን ወደ ኪዩቦች እንቆርጣለን, ሁሉንም ነገር በጥሩ ከተከተፈ ሽንኩርት ጋር ወደ ድስቱ ውስጥ እንወረውራለን. ሁሉም ነገር እንደጠፋ, ኮምጣጣዎችን እና የቲማቲም ፓቼዎችን ማዘጋጀት አስፈላጊ ነው. ለሩብ ሰዓት አንድ ሰዓት ያህል ጥብስ እናበስባለን. ሾርባውን እናጣራለን, የዶሮውን ጡቶች ወደ ጎን እናስቀምጠዋለን, ከዚያ በኋላ ብቻ ጥብስ እንጨምራለን. ስጋውን ወደ ኪበሎች እንቆርጣለን, የዶሮውን ጡቶች በቃጫዎች እንከፋፍለን. ሎሚ, የወይራ ፍሬ እና ቅጠላ ቅጠሎች ይጨምሩ. ሆዳፖጁን በድስት ውስጥ ከቀዝቃዛ ቁርጥራጭ ጋር ለሌላ ሩብ ሰዓት እናዘጋጃለን ፣ እንዲፈላ እና እንሰራለን ።ጠረጴዛ።

ሶሊያንካ ከዶሮ እግር ጋር

በዶሮ እግሮች ላይ የተመሠረተ ሆጅፖጅ ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያከማቹ፡

• 150 ግራም የዶሮ እግሮች፤
• 150 ግራም ካርቦንዳድ፤
• 150 ግራም የአሳማ አንገት፤
• 150 ግራም የበሬ ሥጋ፤
• 5 ቋሊማ፤
• 11 ትናንሽ ኮምጣጤ፤
• 5 ሽንኩርት፤
• 2 ሊትር መረቅ፤
• 4 የሾርባ ማንኪያ የቲማቲም ፓኬት፤
• 100 ግራም አረንጓዴ የወይራ ፍሬ፤
• 100 ግራም የወይራ ፍሬ፤
• አንድ ጥቅል አረንጓዴ ሽንኩርት፤
• የጠረጴዛ ማንኪያ ስኳር፤
• 3 የሾርባ ማንኪያ ካፐር፤
• ግማሽ የሻይ ማንኪያ ጥቁር በርበሬ፤
• ጨው ለመቅመስ።

የዶሮ ሆድፖጅ

ለዶሮ ሆድፖጅ፣ ዱባዎችን ቆርጠህ በትንሽ እሳት ቀቅለው። ሽንኩርትውን በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ, ወደ ዱባዎች ይጨምሩ. ቀይ ሽንኩርቱ ለስላሳ ሲሆን, 4 የሾርባ ማንኪያ የቲማቲም ፓቼ ይጨምሩ. ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቅሉ እና ለሌላ 40 ደቂቃዎች በውሃ ይቅለሉት።

በዚህ ጊዜ ስጋውን መቁረጥ እንጀምራለን። የሚገርመው ነገር, በምርቶቹ ዝርዝር ውስጥ የቀረበው የስጋ ስብስብ ሊለያይ ይችላል, የሚወዷቸውን የስጋ ጣፋጭ ምግቦች ይጨምሩ, ቢያንስ አራት ዓይነት ዝርያዎች እስካሉ ድረስ. ወይራውን ቆርጠን ወደ ሆጅፖጅ ስብሰባ እንቀጥላለን።

መሰረቱን ወደሚፈላ ሾርባው ይላኩ። ሁሉንም ምርቶች ለአጭር ጊዜ እናበስባለን, ብዙውን ጊዜ 5-7 ደቂቃዎች በቂ ናቸው. ብዙ ጨው አናደርግም, ምክንያቱም ከክፍሎቹ መካከል አስፈላጊውን የጨው መጠን የሚሰጡ ኮምጣጣዎች አሉ. ስለ ካፒር ፣ የበርች ቅጠል እና ጥቁር አልስፒስ አይርሱአተር።

ሆድፖጁ ከተበሰለ በኋላ ለጥቂት ደቂቃዎች እንዲፈላ መፍቀድ አለበት። ልምድ ያካበቱ የምግብ ባለሙያዎች ጣዕሙ የበለፀገ እና እርስ በርሱ የሚስማማ እንዲሆን ለማድረግ ቢያንስ ግማሽ ሰዓት ይወስዳል ይላሉ። ከዚያ ሁሉም እንግዶችዎ እንደሚደሰቱ ዋስትና ተሰጥቷቸዋል።