የጉሪዬቭ ገንፎ ክላሲክ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በሩሲያ ብሔራዊ ምግብ ውስጥ ገንፎ የበላይነቱን ይይዛል። እሷም እንደተባለው የድሆች ምግብ ነበረች። ነገር ግን በሀብታም ቤቶች ውስጥ አልናቁትም። የሩሲያ ህዝብ ገንፎን ከየትኛው የእህል እህል አዘጋጅቷል! ከ buckwheat, ከሩዝ, ስንዴ, አጃ, ገብስ, ዕንቁ ገብስ … ነገር ግን ከእነዚህ ሁሉ የእህል ዓይነቶች መካከል ኢምፔሪያል በመባል የሚታወቀው አንድ አለ. ከሴሞሊና የተሰራ ነው. በልጅነትህ ያሳለፍከውን ስቃይ እያስታወስክ ለመበሳጨት አትቸኩል፣ ወላጆችህ በወጭትህ ላይ ያለውን ነጭ ቆሻሻ እንድትበላ ሲያስገድዱህ ነው። ጉሬዬቭ ገንፎ, እዚህ የምንሰጠው ታሪክ እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ, ልዩ ነገር ነው. ልጆቻችሁ በቅጽበት በሁለቱም ጉንጬ ላይ ይበላሉ ብቻ ሳይሆን ተጨማሪም ይጠይቃሉ። ምክንያቱም የጉርዬቭ ገንፎ ጣፋጭ ምግብ ነው. በተጨማሪም ሩሲያን እንደ ቲራሚሱ ኢጣሊያ እና eclair - ፈረንሳይን ያከበረች.

አስደሳች የጉሪዬቭ ገንፎ ታሪክ

የተከሰተው በ18ኛው እና በ19ኛው መቶ ክፍለ ዘመን መባቻ ላይ ነው። የሩስያ ኢምፓየር የገንዘብ ሚኒስትር ዲሚትሪ አሌክሳንድሮቪች ጉሪዬቭ, የመቁጠር ማዕረግን ከብዙ ጊዜ በኋላ የተቀበለው የጓደኛውን ርስት እየጎበኘ ነበር.ጡረታ የወጣ የጦር መኮንን Yurisovsky. እና አንድ ጊዜ በምሳ ጊዜ ለጣፋጭነት, ገንፎ ይቀርብ ነበር. አዎ, ቀላል semolina አይደለም, ነገር ግን ልዩ - በተጋገረ ወተት ላይ, በአረፋ, በለውዝ, በቤሪ. ሚኒስቴሩ በጣም ተደስተው የምግብ አዘገጃጀቱን ያዘጋጀውን ምግብ አዘጋጅ እንዲደውልለት ጠየቀ። ዘካር ኩዝሚን የተባለ ሰርፍ ሆነ። ሚኒስቴሩ በጥልቅ ስሜት ተነሳስቶ በሁለቱም ጉንጯ ላይ ለመሳም ራሱን ዝቅ አደረገ እና ከመላው ቤተሰቡ ጋር ከዩሪሶቭስኪ ገዝቶ ወደ ሴንት ፒተርስበርግ አመጣው። እዚያ ኩዝሚን ብዙ ጊዜ ገንፎ ማብሰል ጀመረ. እናም ሚኒስቴሩ ከዚህ ጣፋጭ ምግብ ጋር የተገናኘ ማንኛውም ሰው, ሁሉም ሰው ሙሉ በሙሉ ተደስቷል. ስለዚህ ስሙን ያገኘው ተሰጥኦ ያለው የምግብ አሰራር ባለቤት በሆነው የመሬት ባለቤት ስም - "Guryevskaya porridge" ነው. የዚህ ጣፋጭ ፎቶግራፍ ያለው ክላሲክ የምግብ አሰራር ከዚህ በታች ይቀርባል. ነገር ግን የጣፋጩን ታሪክ ለመጨረስ በናፖሊዮን ጦርነቶች ወቅት በውጭ አገር ታዋቂ እንደነበረ እንጨምር። እና ለዚህ ምግብ የአሌክሳንደር ሳልሳዊ ፍቅር “ኢምፔሪያል” የሚለውን ትርኢት ጨመረበት።

የጉሪየቭ ገንፎ፡ ክላሲክ የምግብ አሰራር፣ ደረጃ በደረጃ፣ ከፎቶ ጋር

ዛካር ኩዝሚን ድንቅ ስራውን በሩሲያ መጋገሪያ ፈጠረ። ነገር ግን, ከሞከሩ, በአሮጌው የምግብ አሰራር መሰረት እና በተለመደው የጋዝ ምድጃ ላይ ጣፋጭ የጉሪዬቭ ገንፎን ማብሰል ይችላሉ. ነገር ግን ለዚህ ወፍራም ግድግዳ የተሰራ ድስት ያስፈልግዎታል. አጠቃላይ ሂደቱ በደረጃዎች ሊከፋፈል ይችላል፡

• ወተትን ማሞቅ እና አረፋዎችን መሰብሰብ።
• ሴሞሊና ማብሰል።
• የመጠበስ ለውዝ።
• የታሸጉ ፍራፍሬዎችና የደረቁ ፍራፍሬዎች ዝግጅት።
• በንብርብሮች ውስጥ መደርደር እና በምድጃ ውስጥ ያሉ ደካማ ምግቦች።

ሁሉም ደረጃዎች በተመሳሳይ አስፈላጊ ናቸው። ለለምሳሌ ፣ ለጉሪዬቭ ገንፎ በሚታወቀው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሠረት እንጆቹን ካልጠበሱ ፣ ሙሉው ምግብ ግራጫ ይወጣል እና ብዙ ጣዕም ይጠፋል። የንጉሠ ነገሥቱን ጣፋጭ ዝግጅት ሁሉንም ደረጃዎች በየተራ እንይ።

የተጋገረውን ወተት አዘጋጁ እና አረፋዎችን ሰብስቡ

በጥቂቱ የተሻሻለው የጉሪዬቭ ገንፎ ክላሲክ የምግብ አሰራር ስለዚህ ጉዳይ ምን ይላል? አንድ ሊትር እና ሌላ ብርጭቆ ሙሉ ቅባት ያለው የእርሻ ወተት በወፍራም ታች ወይም ዳክዬ ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ። አንድ የሻይ ማንኪያ ቫኒሊን ይጨምሩ, ያነሳሱ እና በጣም ትንሽ በሆነ እሳት ላይ ክዳኑ ስር ያድርጉት. ስለዚህ ከአንድ ሰዓት በላይ እንታመማለን. በማቅለጫው ወቅት የተሰሩትን የወተት አረፋዎች በጥንቃቄ ይሰብስቡ እና በሾርባ ላይ ያስቀምጧቸው. በሩሲያ ምድጃ ውስጥ ካለው የሙቀት ሁኔታ ጋር ቅርበት ያለው ቴክኖሎጂን በመጠቀም አለበለዚያ ማድረግ ይችላሉ. ምድጃው, ከማቃጠያ በተለየ, ምግቦቹን ከሁሉም ጎኖች ያሞቃል, እና ከታች ብቻ አይደለም. እስከ 150 ዲግሪ ድረስ እናሞቅዋለን. ወተት ወይም ክሬም ወደ ሰፊ የማጣቀሻ ሳህን ውስጥ አፍስሱ። የዚህ ዘዴ ጉዳቱ አረፋውን ለማስወገድ ድስቱን ሲጎትቱ እራስዎን ማቃጠል ይችላሉ. እና ይሄ ቢያንስ ስድስት ጊዜ መደረግ አለበት. እና ብዙ ጊዜ - ከሁሉም በላይ, ወተቱ የ beige tint እስኪያገኝ ድረስ መጠበቅ አለብዎት.

ሴሞሊና ማብሰል

በምድጃ ውስጥ አረፋ ከፈጠሩ፣ከዚያ ምግቦቹን ከምድጃ ውስጥ አውጥተው ምድጃው ላይ ያድርጉት። ከሁሉም በላይ የጉሪዬቭ ገንፎን ማብሰል (የተለመደው የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ ዛካር ኩዝሚን ይህን ተግባር እንዴት እንደተቋቋመ አይገልጽም) የማያቋርጥ መነቃቃትን ይጠይቃል። በቀጭን ጅረት ውስጥ ግማሽ ብርጭቆ ሰሚሊና እና ሁለት የሾርባ ማንኪያ ስኳር በተጋገረ ወተት ውስጥ አፍስሱ። መለካት ይሻላልማንኪያውን በተከታታይ በክብ እንቅስቃሴዎች ወደ አንድ አቅጣጫ ማንቀሳቀስ ስለሚያስፈልግ የሚፈለገው መጠን በአንድ ጊዜ። ሰሚሊና ሙሉ በሙሉ እስኪዘጋጅ ድረስ ምግብ ማብሰል እንቀጥላለን. ገንፎው በደንብ መጨመር አለበት. ማሰሮውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት ፣ በክዳኑ ስር ያቀዘቅዙ።

የለውዝ እና ፍራፍሬ ዝግጅት

በተለመደው የጉሪዬቭ ገንፎ የምግብ አሰራር ውስጥ የሚከተሉት ዓይነቶች ጥቅም ላይ ውለው ነበር፡ ዋልነት፣ ዝግባ፣ ለውዝ እና ሃዘል ለውዝ። ነገር ግን ከዚህ ዝርዝር ውስጥ ሁለት አይነት ፍሬዎችን ከወሰድን ምንም አስፈሪ ነገር አይከሰትም. ነገር ግን የተጣራው ኑክሊዮሊ አንድ ብርጭቆ መሆን አለበት. በተጨማሪም ዋልኑትስ እና ሃዘል ለውዝ ከቡናማ ፊልሞች ነፃ መሆን አለባቸው። ይህንን ለማድረግ ከሶስት ደቂቃዎች በኋላ ኑክሊዮሊዎችን በሚፈላ ውሃ እና ጨው ይሙሉት. ከዚያም ቡናማዎቹ ፊልሞች በቀላሉ ይላጫሉ. እንጆቹን እንጨፍራለን, ነገር ግን በጣም ጥሩ አይደለም. በደረቅ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ እንተኛቸዋለን። እነሱ ጥርት ያሉ ንብረቶችን እንዲያገኙ በምድጃ ውስጥ እንጋገራለን ። ግማሽ ብርጭቆ ማር ያፈስሱ. ለሶስት ደቂቃዎች መጋገር።

አፕል እና ፒር (እያንዳንዳቸው አንድ መካከለኛ መጠን ያላቸው ፍራፍሬዎች) ንጹህ ፣ የፍራፍሬ ሳጥኖቹን ያስወግዱ ፣ ዱባውን ወደ ኪዩቦች ይቁረጡ ። ግማሽ ብርጭቆ ማር ያፈስሱ, በትንሽ እሳት ላይ ያድርጉ. ለስላሳ እስኪሆን ድረስ እንፈቅዳለን. ጥቂት የደረቁ ፍራፍሬዎች (ዘቢብ፣ የደረቁ አፕሪኮቶች፣ ፕሪም፣ ቴምር ተስማሚ ናቸው) በሚፈላ ውሃ ይቃጠላሉ። ከአስር ደቂቃዎች በኋላ ውሃውን ያፈስሱ. አስፈላጊ ከሆነ አጥንትን ያውጡ. ትላልቅ የደረቁ ፍራፍሬዎችን ቆርጠን ነበር።

የተነባበረ አቀማመጥ

የደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር ለጉሪዬቭ ገንፎ ከሁሉም የሂደቱ ደረጃዎች ፎቶዎች ጋር ምስጋና ይግባውና ስህተት መሄድ አይችሉም እና ዘካር ኩዝሚን በአንድ ወቅት ለተከበረ እንግዳ እንዳደረገው አጣጥፈው።እንዲሁም ሳህኑን መጋገር ስላለብን ያለ እጀታ ያለ መጥበሻ እንጠቀማለን ፣ ግን ከፍ ባለ ግድግዳዎች። እሱ የብረት ወይም የሸክላ ብረት ሊሆን ይችላል። ከታች, አንድ አረፋ በጥንቃቄ ያሰራጩ. በላዩ ላይ አንድ ሦስተኛውን semolina አደረግን. በቢላ እኩል የሆነ ንብርብር እንሰራለን. እንደገና ወተት አረፋ ይጨምሩ. ግማሹን ፍሬዎች ይረጩ. ከላይ በማር ውስጥ ፖም እና ፒር ይገኛሉ. ከዚያም - semolina ንብርብር (ሁለተኛ ሦስተኛ). ቀጥሎ ሌላ አረፋ ነው. በቀሪዎቹ ፍሬዎች ይረጩ. የደረቁ ፍራፍሬዎችን አስቀምጡ. ከዚያም አረፋውን እና የቀረውን semolina. መላውን ገጽ በስኳር ይረጩ። በምድጃ ውስጥ በ 180 ዲግሪ ሙቀት ውስጥ እናስቀምጣለን. ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ መጋገር።

ዘመናዊ አሰራር ለጉሪዬቭ ገንፎ ከፎቶ ጋር

አሁን ምግብን በፍጥነት እና ያለ ብዙ ችግር ለመስራት የሚያስችልዎ ምርቶች አሉን። ተራውን አንውሰድ, ነገር ግን ቀድሞውኑ የተጋገረ ወተት - አንድ ሊትር. በእሳት ላይ እናስቀምጠዋለን, እና በሚፈላበት ጊዜ, በጣዕትዎ ላይ በማተኮር ጨው, ስኳር እና ቫኒሊን ይጨምሩ. ከዚያም በቀጭኑ ዥረት ውስጥ የሶስት አራተኛ ብርጭቆ ሰሚሊና እናስተዋውቃለን. በጣም ዝልግልግ ያለ ገንፎ እናበስላለን። እንዲቀዘቅዝ እናድርገው እና በዚህ ጊዜ ከለውዝ ጋር እንገናኛለን።

እነሱ ቢያንስ ሁለት ዓይነት እና በተለይም ተጨማሪ መሆን አለባቸው። አንድ መቶ ግራም የለውዝ ፍሬዎችን በደረቅ ድስት ውስጥ በደንብ እንጋገር ፣ በሚሽከረከር ፒን በደንብ አይፈጨው እና ከ 50 ግራም ቅቤ ጋር ወደ ገንፎ እንጨምራለን ። በደንብ ይቀላቀሉ. ዘይቱ ሟሟ እና ፍሬዎቹ በእኩል መጠን መከፋፈል አለባቸው።

የደረቁ ፍራፍሬዎችን መጠቀም ከፈለጋችሁ በዚህ ደረጃ በእንፋሎት፣በማፍሰስ እና ወደ ገንፎ መጨመር አለባቸው። አሁን እርጎቹን ከአራት ጥሬ እንቁላሎች እናስተዋውቃለን. ይቅበዘበዙ። ቀዝቃዛ እንቁላል ነጭዎችን እና ደበደቡትአረፋ. እንዲሁም ወደ ገንፎ ጨምሩ, በቀስታ ይንከባከቡ. ሙሉውን የጅምላ መጠን ወደ ዳቦ መጋገሪያ ያስተላልፉ. ደረጃ አለን። ቡናማ ስኳር እና የተከተፉ ፍሬዎችን ይረጩ. በ180 ዲግሪ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ መጋገር።

ጥቂት ምክሮች

ስለዚህ አሁን የጉርዬቭ ገንፎ አሰራርን ተምረሃል። ጣዕሙን ለማራባት ፣ ቅዠትን ለመጠቀም አትፍሩ። በተጠናቀቀው ሴሚሊና ውስጥ የተከተፈ ሎሚ ወይም ብርቱካን ጣዕም ፣ ካርዲሞም ፣ ቀረፋ ማፍሰስ ፣ ሮም ወይም ጣፋጭ መጠጥ ማከል ይችላሉ ። ገንፎን ያቅርቡ, ፑፍ ከሆነ, ግልጽ በሆነ ምግብ ውስጥ መሆን አለበት. እንዲሁም ለእያንዳንዱ እንግዳ ከሩሲያ ባህላዊ ጣፋጭ ምግብ ጋር አንድ የተወሰነ ድስት ማቅረብ ይችላሉ ። በአሮጌው የምግብ አሰራር መሰረት የተዘጋጀው ጣፋጭ ምግብ በሚወዷቸው ሰዎች እንደሚደሰት ተስፋ እናደርጋለን።