2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15
የምግብ ተጨማሪዎች (stabilizers) በወተት፣ ጣፋጮች፣ ስጋ ማቀነባበሪያ እና መጋገር ኢንዱስትሪዎች በስፋት ጥቅም ላይ ይውላሉ። ለትግበራቸው ምስጋና ይግባውና ምርቶች የተፈለገውን ቅርፅ, ሸካራነት እና ወጥነት ያገኛሉ. በቅርቡ ካራጌናን እንደ ማረጋጊያ በሰፊው ጥቅም ላይ ውሏል. ምንድን ነው? በዚህ ጽሑፍ ውስጥ፣ ይህንን ችግር ለመፍታት እንሞክራለን።
Carrageenan የሚገኘው ከሮዶፊሴ ቤተሰብ ቀይ የባህር አረም በማቀነባበር ነው። እነዚህ አልጌዎች በመላው የምድር የውሃ አካባቢ ማለት ይቻላል ይበቅላሉ። ቀይ አልጌዎች ሙቀት ወዳድ ተክሎች ናቸው, ስለዚህ አብዛኛውን ጊዜ በኢንዶኔዥያ, በፈረንሳይ, በቺሊ, በአሜሪካ እና በካናዳ የባህር ዳርቻዎች ላይ ሊታዩ ይችላሉ.
የካርራጌናን ማረጋጊያ - የተፈጥሮ ጄሊንግ ወኪል፣ ወፍራም። ይህ የምግብ ተጨማሪዎች የወተት, ጣፋጭ, ቋሊማ እና የዓሣ ምርቶችን ለማምረት በሰፊው ይሠራበታል. አይስክሬም ማምረት ያለ ካራጂያን ሊሠራ አይችልም, ምክንያቱም ለአጠቃቀም ምስጋና ይግባውና የመጨረሻው ምርት ክሬም ወጥነት ያለው ነው.ምርት።
Carrageenan፡ አጠቃላይ መረጃ
ካርራጌናን በ19ኛው መቶ ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ ተገኘ፣ነገር ግን ይህ ንጥረ ነገር በአለም ዙሪያ ላሉ በርካታ የሳይንስ ሊቃውንት የምርምር እና ተግባራዊ ፍላጎት አሁንም ነው። የካርጋጋናን የኢንዱስትሪ ማቀነባበሪያ የመጀመሪያዎቹ ኢንተርፕራይዞች በዩናይትድ ስቴትስ በ 1930 ዎቹ አጋማሽ ላይ ታየ. ዛሬ ከ 3 ሺህ የሚበልጡ የካርኬጅ ዓይነቶች ይታወቃሉ, እና ይህ የመጨረሻው ቁጥር ገና አይደለም. በየዓመቱ ተመራማሪዎች አዳዲስ የካርጋን ዓይነቶችን ያገኛሉ. ከአሁን ጀምሮ ካራጌናን መቼ እንደተገኘ፣ ምን እንደሆነ እና በየትኞቹ ኢንዱስትሪዎች ውስጥ ጥቅም ላይ እንደሚውል ያውቃሉ።
የሚሰበሰብበት ጊዜ፣የእድገት ባዮሎጂካል ደረጃ፣እንዲሁም የቀይ አልጌዎች ጥልቀት እና የዕድገት ቦታ የካርጌናንን የፊዚዮ-ኬሚካላዊ ባህሪያት ይነካል። በአልጋዎች የቴክኖሎጂ ሂደት ምክንያት በርካታ የካርኬጅኖች ክፍልፋዮች ተገኝተዋል, እነሱም በኬሚካላዊ ቅንብር እና በሌሎች የጥራት አመልካቾች ውስጥ ይለያያሉ. በአሁኑ ጊዜ በሰልፌሽን ደረጃ የሚለያዩ ሶስት የካርጋጋኖች ምድቦች አሉ-kappa-, iota- እና lambda-carrageenans.
Kappa Carrageenan: ምንድን ነው?
ይህ የካራጌናንስ ክፍል በሙቅ ውሃ ውስጥ በጣም የሚሟሟ ነው። ከተሟሟት እና ከቀዘቀዙ በኋላ, ከፍተኛ የጄሊ ጥንካሬ ያለው ጄል ይፈጥራሉ. የካፓ ክፍል ጄል ከወተት ፕሮቲኖች ጋር ጥሩ ምላሽ ይሰጣል። የስጋ ምርቶችን በማምረት እንደ ለምግብ ማሟያነት የሚያገለግል ካፓ-ካርራጌናን ነው. የዚህ ንጥረ ነገር አጠቃቀም የፈሳሾችን viscosity ለመጨመር እና እንደ እርምጃ በመቻሉ ነው።ወፍራም ብቻ ሳይሆን ኢሚልሲፋየርም ጭምር።
የካርራጌናንስ ዓይነቶች
እንደ የመንጻቱ ደረጃ፣ ካራጌኖች በተጣራ እና ከፊል-የተጣራ ሊመደቡ ይችላሉ። የመጀመሪያዎቹ በአልካላይን መፍትሄ ውስጥ አልጌዎችን በማፍላት ይገኛሉ. ከዚያ በኋላ የካርኬጅኖች ክሪስታሎች ተጣርተው, ተሰብስበው ከመፍትሔው ውስጥ ይወገዳሉ. ይህ ዘዴ በጣም አድካሚ እና ውድ ነው. ብዙውን ጊዜ ከፊል-ንፁህ የካርኬጅኖች በኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ. ይህ አይነት በፖታስየም ሃይድሮክሳይድ መፍትሄ ውስጥ አልጌዎችን በማፍላት ይገኛል. ፖታስየም የካርቦሃይድሬትስ እና አልጌ ፕሮቲኖችን ለመሟሟት ያስችላል። ከእነዚህ ማጭበርበሮች በኋላ አልጌዎቹ ከመፍትሔው ውስጥ ይወገዳሉ፣ታጥበው ይደርቃሉ።
Iota- እና lambda-carrageenan: ምንድን ነው?
Iota-carrageenan ከካፓ-ጄል ጋር ሲወዳደር ያነሰ ጠንካራ ጄል ይፈጥራል። እንደነዚህ ያሉት ጄልዎች የበለጠ የመለጠጥ ችሎታ እንዳላቸው ልብ ሊባል ይገባል ፣ ከሜካኒካዊ ተጽዕኖ በኋላ እንኳን የመጀመሪያውን መዋቅር መመለስ ይችላሉ። በዚህ ረገድ, iota-carrageenan አብዛኛውን ጊዜ እንደ እገዳ ማረጋጊያ ጥቅም ላይ ይውላል. በተጨማሪም፣ ከላይ ያሉት ጄሊዎች በተከታታይ በረዶ/ማቅለጫ ዑደቶች በጣም የተረጋጉ ናቸው።
Lambda-carrageenan ጄል አይፈጥርም ፣ ምክንያቱም በውስጡ እጅግ በጣም ብዙ የሰልፎ ቡድኖችን ይይዛል ፣ ግን እንደዚህ ያሉ መፍትሄዎች ከፍተኛ viscosity Coefficient አላቸው። ስለዚህ፣ ይህ ክፍልፋይ ለኢሚልሲኖች፣ አረፋዎች እና እገዳዎች መፈጠር ተስማሚ ነው።
የካርራጌናን ማሟያ ጥቅሞች
የምግብ ማረጋጊያ ካራጌናን ለጤናችን ደህንነቱ የተጠበቀ እንደሆነ ከዚ በተጨማሪ በርካታ ልዩ ጠቃሚ ባህሪያት እንዳሉት መረጃ አለ:: ብዙ ባለሙያዎች ይህንን ንጥረ ነገር መጠቀም ዋነኛው ጥቅም የሰው አካልን ከመርዛማ ቆሻሻዎች እና ከኬሚካል ባዮኮምፓውንድ, ከባድ ብረቶችን ጨምሮ ማጽዳት ነው ብለው ያምናሉ. በተጨማሪም ካራጌኖች አለርጂዎች እንዳልሆኑ ተረጋግጧል, ፀረ-ቫይረስ, ፀረ-ባክቴሪያ, ፀረ-ባክቴሪያ እና ፀረ-መርዛማ ተፅእኖዎችን ያሳያሉ.
ካርራጌናን፡ ጉዳት
የአሜሪካ ሳይንቲስቶች እንዳረጋገጡት የተራቆተ ካራጂናን የጨጓራና ትራክት በሽታዎችን እንዲሁም የካንሰር በሽታን እንደሚያመጣ አረጋግጠዋል። ካራጂን አደገኛ የሆነው ለምንድነው? የዚህ ተጨማሪዎች ጉዳት ከባዮሎጂያዊ ንቁ ንጥረ ነገሮች በሰውነት ውስጥ የእሳት ማጥፊያ ሂደቶች እንዲፈጠሩ ስለሚያደርግ ሊሆን ይችላል. በጨጓራ ውስጥ በሃይድሮሊሲስ ወቅት ካርራጌናን ከመቶ በላይ በሽታዎች መሠረት የሆኑትን መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ያስወጣል. ከነዚህም መካከል የጨጓራ እጢ (gastritis)፣ ኮላይቲስ፣ አርትራይተስ፣ ኤተሮስክሌሮሲስ እና ሌሎችም ይጠቀሳሉ።የተበላሸ ካርኬናን ለጤናችን ጎጂ ስለሆነ አብዛኛውን ጊዜ በምግብ ውስጥ አይካተትም።
በቅርብ ጊዜ፣ የዓለም ጤና ድርጅት ተወካዮች ለህፃናት እና ለነፍሰ ጡር እናቶች አመጋገብ የታቀዱ ምርቶች ላይ ተጨማሪውን መጠቀም በጥብቅ ተስፋ ቆርጠዋል። በላብራቶሪ እንስሳት ላይ የተካሄደው የአሜሪካ ሳይንቲስቶች የቅርብ ጊዜ የሙከራ ጥናቶች እንደሚያሳዩት ፖሊጂናን (የካርራጅን ሞለኪውል አካል) ቁስለት እና ካንሰር ሊያስከትል ይችላል.የምግብ መፍጫ ቱቦ. በተገኘው መረጃ ላይ በመመርኮዝ የተጠቀሰው የምግብ ማረጋጊያ በተከለከሉ የአመጋገብ ማሟያዎች ምድብ ውስጥ አልገባም ፣ ግን አሁንም ለብዙ የፓቶሎጂ እድገት መንስኤ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል ፣ ስለሆነም ካራጂን የያዙ ምርቶች (የምግብ ተጨማሪ ኢ-407 እና ኢ- 407 ሀ) በከፍተኛ ጥንቃቄ ጥቅም ላይ መዋል አለበት. ምንም እንኳን የተረጋገጠው መርዛማነት ቢኖረውም, የ E-407 ማረጋጊያው የሩስያ ፌዴሬሽን ጨምሮ በአብዛኛዎቹ ግዛቶች ግዛት ላይ ጥቅም ላይ እንዲውል ተፈቅዶለታል. ነገር ግን፣ ምርጫው ያንተ ነው፣ ጓደኞች።
የሚመከር:
የፓልም ዘይት ለሰው ጎጂ ነው? የዘንባባ ዘይት ምን ጉዳት አለው?
በሩሲያ ውስጥ ጋዜጠኞች፣ የምግብ ኢንዱስትሪዎች ሠራተኞች፣ የስቴት ዱማ ተወካዮች የፓልም ዘይት አለመፈጨት፣ ልብን ይጎዳል እና አደገኛ ዕጢን ያስከትላል የሚለውን አስተያየት ይገልጻሉ። የዘንባባ ዘይት በሰው ጤና ላይ የሚያደርሰውን ጉዳት ባጭሩ አስቡ፡ እውነት አለ ወይንስ ተረት ነው?
የኮኮናት ዘይት "ባራካ" (ባራካ): ቅንብር, የመተግበሪያ ዘዴዎች, ግምገማዎች. የኮኮናት ዘይት ለምግብ - ጥቅምና ጉዳት
ከጥንት ጀምሮ ሴቶች የውበት ፣የጤና እና የእድሜን ምስጢር ተረድተውታል -በፀጉራቸው እና በሰውነታቸው ላይ የተፈጥሮ የኮኮናት ዘይት በመቀባት ለቆዳው አንፀባራቂ እና የፀጉር ጥንካሬ ይሰጥ ነበር። ዛሬ የመዋቢያ ዘይቶች ተወዳጅነት እየጨመረ መጥቷል. ታዋቂ እና ሁለገብ መድሃኒቶች አንዱ ባርካ የኮኮናት ዘይት ነው. በኮስሞቶሎጂ, በቆዳ ህክምና እና በምግብ ማብሰያ መስክ ጥቅም ላይ ይውላል
ዳክ ስጋ፡ ጉዳት እና ጥቅም፣የምግብ አሰራር
ዳክ በስጋ ተመጋቢዎች እና የምግብ አሰራር ወዳጆች ዘንድ በጣም ተወዳጅ ከሆኑ የስጋ አይነቶች አንዱ ተደርጎ ይወሰዳል። የማብሰያ አማራጮች በብዝሃነታቸው ተለይተው ይታወቃሉ - ይህ ወፍ በምድጃ ውስጥ እና በምድጃ ውስጥ የተጋገረ ፣ የተቀቀለ ፣ የተጠበሰ ፣ የተጋገረ ነው። በብዙ አገሮች እና በተለይም በእስያ ውስጥ ጤንነታቸውን ለመጠበቅ ጥቅም ላይ የሚውለው የዳክ ሥጋ የበላይ መሆኑን ልብ ሊባል ይገባል። በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ይህንን ጉዳይ እንመረምራለን እና የዳክ ስጋን ጉዳት እና ጥቅሞችን እንለያለን
የኮድ አሳ፡ ጥቅምና ጉዳት፣ ካሎሪ፣ የቪታሚኖች እና ማዕድናት ስብጥር፣ የአመጋገብ ዋጋ እና የኬሚካል ስብጥር። ጣፋጭ ኮድ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል
ይህ ጽሑፍ በኮድ ኬሚካላዊ ውህድ ውስጥ ምን እንደሚካተት፣ ለሰው ልጅ ጤና ምን ጥቅም እንደሚያስገኝ እና በምን ጉዳዮች ላይ ጥቅም ላይ መዋል እንደሌለበት ይነግርዎታል። እንዲሁም በምድጃ ውስጥ ፣ በድስት ፣ በአሳ ሾርባ ፣ ወዘተ ውስጥ ኮድን ለማብሰል ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ይቀርባሉ ።
የአሳማ ሥጋ፡ ጥቅምና ጉዳት፣ የምግብ አሰራር
ይህ ጽሁፍ እንደ የአሳማ ሥጋ ያለ የምርት ጣዕም እና ባህሪያት በዝርዝር ይነግርዎታል። የዱር አሳማ ሥጋ ጠቃሚ ባህሪያት እና ጉዳቶች ይብራራሉ, እና ከዚህ በታች ለዝግጅቱ በጣም ጣፋጭ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ማግኘት ይችላሉ
