የፈረንሳይ eclairs፡ ክላሲክ የምግብ አሰራር፣ ግብዓቶች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

Eclairs የፈረንሳይ ጣፋጭ ምግቦች ናቸው። በመሠረቱ, ይህ በክሬም የተሞላ ጣፋጭ የቾክስ ኬክ ኬክ ነው. የፈረንሳይ eclairs ጣዕም, ርህራሄ እና ውበት ምልክት ነው. በተለያዩ ሙላቶች ይዘጋጃሉ, አንዳንድ ጊዜ በአንድ ዓይነት በረዶ ያጌጡ ናቸው. እንደዚህ ያለ ታዋቂ ጣፋጭ በማንኛውም ሰው በቀላሉ ሊዘጋጅ መቻሉ ትኩረት የሚስብ ነው።

ቀላል የኤክሌይር ሊጥ አሰራር

የተለመደው የ eclairs የምግብ አሰራር ከውስጥ ባዶዎች ያለው ስስ የተነባበረ ሊጥ ያካትታል። እሱን ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል፡

• 240 ml ወተት፤
• አንድ ቁንጥጫ ጨው፤
• አንድ መቶ ግራም ቅቤ፤
• አራት ትልቅ የክፍል ሙቀት እንቁላል፤
• 150 ግራም ዱቄት።

ቅቤን በድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ወተት አፍስሱ። ከዚያ ትንሽ ጨው ብቻ ይጨምሩ. ጅምላውን ያሞቁ። ከዚያ በኋላ ወዲያውኑ በቅድመ-የተጣራ ዱቄት ሙሉውን ክፍል ውስጥ ያፈስሱ. ዱቄቱ አንድ እብጠት እስኪፈጠር ድረስ ይቅበዘበዙ. ከዚያም ከምድጃ ውስጥ አውርዱት. ትንሽ አሪፍ።

በአንድ ጊዜ እንቁላል እየነዱ ብዙሃኑን በጅራፍ መምታት ይጀምሩ። የተጠናቀቀው ሊጥ ወደ መጋገሪያ መርፌ መተላለፍ አለበት። የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት። ቂጣዎቹን ጨመቁበመካከላቸው ያለውን ርቀት በመተው አሥር ሴንቲሜትር ያህል ርዝመት አለው. ምድጃው እስከ 220 ዲግሪ ድረስ ይሞቃል. የፈረንሳይ ኤክሌር ለአሥር ደቂቃዎች ይጋገራል. ሙቀቱን ወደ 180 ዲግሪ ካነሱ በኋላ, እና ሌላ አስራ አምስት ደቂቃዎችን ማብሰል. በተጠናቀቀው eclairs ላይ ቀዳዳ ይሠራል ከዚያም በክሬም ይሞላሉ።

ሊጥ በውሃ ላይ

የሚጣፍጥ ኬክ ሊጥ በወተት ማብሰል የለበትም። በውሃ ላይ የምግብ ፍላጎት መሰረት ማድረግ ይችላሉ. ለፈረንሣይ ኤክሌየር ኬኮች እንደዚህ ያለ ሊጥ የሚዘጋጀው ከሚከተሉት ምርቶች ነው፡

• 250ml ውሃ፤
• 200 ግራም ዱቄት፤
• አራት የዶሮ እንቁላል፤
• 120 ግራም ቅቤ፤
• ትንሽ ጨው።

በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት ዱቄቱ የሚዘጋጀው በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ነው። ይህንን ለማድረግ ወደ 1.5 ሊትር ውሃ ወደ አንድ ትልቅ ድስት ያፈስሱ. አንድ ትንሽ ድስት በውስጡ ይቀመጣል, ቅቤ በውስጡ ይቀልጣል, ጨውና ውሃ ይጨመራል. ቅቤው ከተቀላቀለ እና ውሃው ከፈላ በኋላ, የተጣራ ዱቄት ይተዋወቃል. ዱቄቱን ለፈረንሣይ ኤክሌየር በቀጥታ በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ይቅቡት። ዝግጁ ሲሆን ከምድጃው አውርዱት።

ጅምላውን ለአምስት ደቂቃዎች ያቀዘቅዙ። በአንድ ጊዜ አንድ እንቁላል ካስተዋወቁ በኋላ በዱቄት ውስጥ ጣልቃ መግባት. የተጠናቀቀው ለስላሳ መሆን አለበት።

አሁን eclairs መጋገር ይጀምሩ። ጅምላውን ወደ መጋገሪያ ቦርሳ ወይም መርፌ ውስጥ አፍስሱ። ብራና በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ተዘርግቷል ፣ የዱቄት ቁርጥራጮች እርስ በእርስ በርቀት ተጨምቀዋል ። ከዚያ በኋላ ምድጃው ወደ ሁለት መቶ ዲግሪዎች ይሞቃል እና ኬኮች ለአሥር ደቂቃዎች ይጋገራሉ. ምድጃው አይከፈትም! ከዚያም ሙቀቱን ወደ 180 ዲግሪ ዝቅ አድርገው ተመሳሳይ መጠን ይጋግሩ.

የታወቀ የካስታርድ ልዩነት

በተለምዶ የፈረንሳይ ኢክሌየርስ የሚሠሩት በኩሽ ነው። ምንም እንኳን አሁን ብዙ እኩል ጣፋጭ አማራጮች አሉ. ለኩሽ፣ የሚከተሉትን ቀላል ንጥረ ነገሮች መውሰድ አለቦት፡

• 200 ግራም ስኳር፤
• በተመሳሳይ መጠን ቅቤ፤
• 500ml ወተት፤
• አንድ ሁለት የሾርባ ማንኪያ ዱቄት፤
• አንድ እንቁላል፤
• ትንሽ ቫኒላ።

ቅቤው እንዲለሰልስ ያወጡታል። ለማቀዝቀዝ ጊዜ እንዲኖረው ወተት መቀቀል እና ከዚያም መወገድ አለበት. ስኳር እና ዱቄትን ለየብቻ ይቀላቅሉ. እንቁላሉን ይምቱ እና በደንብ ይቀላቅሉ. ወተት በዱቄት ስብርባሪዎች ውስጥ እንዲገባ ይደረጋል, በጥንቃቄ በማነሳሳት, አለበለዚያ እብጠቶች ይፈጠራሉ. በትንንሽ ክፍሎች ለማድረግ የበለጠ አመቺ ነው።

ክሬሙን በእሳት ላይ ያድርጉት ፣ ወፍራም እስኪሆን ድረስ ያብስሉት ፣ ያነሳሱ። ጅምላው መቀቀል የለበትም. ወደ ሳህኖች ከተወገዱ በኋላ ቫኒሊን ይተዋወቃል. የተገኘው ክብደት ከቅቤ ጋር ይደባለቃል. የፓስቲን መርፌን በመጠቀም eclairsን በክሬም ከሞሉ በኋላ።

ቀላል እርጎ ክሬም

ብዙ ሰዎች ይህን አማራጭ ወደውታል። ለማዘጋጀት ትንሽ ጊዜ ይወስዳል, ውጤቱም ጣፋጭ ነው. ለዚህ የክሬሙ ስሪት፡-መውሰድ ያስፈልግዎታል

• 250 ግራም የጎጆ አይብ፣ እና የስብ ይዘቱ ከፍ ባለ መጠን የተሻለ ይሆናል፤
• 150 ሚሊ ክሬም ከ33 በመቶ ቅባት፤
• 150 ግራም የዱቄት ስኳር።

እንዴት ክሬም ለ eclairs መስራት ይቻላል? ዱቄቱ በመጀመሪያ በሁለት ክፍሎች ይከፈላል. ወፍራም እስኪሆን ድረስ ክሬሙን ከመቀላቀል ጋር ይምቱ ፣ አንድ የዱቄት ስኳር አንድ ክፍል ይጨምሩ እና ከዚያ እንደገና ይጨምሩመገረፍ።

የጎጆው አይብ በጥንቃቄ ተፈጭቶ በወንፊት ውስጥ በማለፍ በአወቃቀሩ የበለጠ ተመሳሳይነት ይኖረዋል። ከተቀረው ዱቄት ጋር ይቀላቀሉ, በደንብ ይቀላቀሉ. ሁለቱንም ሳህኖች ያጣምሩ, አንድ ላይ ይቀላቀሉ. የተጠናቀቀውን eclairs የፓስቲን መርፌን በመጠቀም ይሙሉ።

የቡና መዓዛ ክሬም

ይህ አማራጭ ቡና እና ሽታውን ለሚወዱ ይማርካቸዋል። ለእንደዚህ አይነት ክሬም የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች መውሰድ ያስፈልግዎታል፡

• 80ml ወተት፤
• አንድ ሁለት የሾርባ ማንኪያ የተፈጨ ቡና፤
• 120 ግራም ስኳር፤
• አንድ እርጎ፤
• 130 ግራም ቅቤ።

ሲጀመር ቡና በወተት ነው የሚፈላው። ሙሉ ጥራጥሬዎችን መጠቀም ይችላሉ. ፍሬዎቹ ወደ ተጠናቀቀ ክሬም ውስጥ እንዳይገቡ በጥንቃቄ ከተጣራ በኋላ. ቀዝቃዛ ወተት በቡና መዓዛ. እርጎውን ይጨምሩ, ያነሳሱ እና እንደገና በወንፊት ውስጥ ይለፉ. ስኳር ይተዋወቃል, ድስቱን በምድጃ ላይ ያድርጉት. ክሬሙ እስኪፈላ ድረስ በመጠባበቅ ላይ. ከአንድ ደቂቃ በኋላ ጅምላውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት እና ያቀዘቅዙ። ለስላሳ ቅቤ ገብቷል, ቀደም ሲል በዊስክ ይገረፋል. ለ eclairs ክሬም ይቀላቅሉ. በኬክ ይሙሏቸው።

የጨለማ ቸኮሌት ግላይዝ

እንዴት እውነተኛ eclairs መስራት ይቻላል? እርግጥ ነው, ሊጥ እና ጣፋጭ ክሬም ያስፈልግዎታል. ነገር ግን ያለ ሙጫ ማድረግ አይችሉም። ለቸኮሌት ሥሪት፣ የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች መውሰድ አለቦት፡

• አንድ መቶ ግራም ጥቁር ቸኮሌት ያለ ተጨማሪዎች፤
• 50 ml ከፍተኛ ቅባት ያለው ክሬም።

ሁለቱም ንጥረ ነገሮች ተጣምረው በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ይሞቃሉ። ጅምላው ተመሳሳይነት ያለው በሚሆንበት ጊዜ ወዲያውኑ ወደ ተጠናቀቀው ቦታ ይተግብሩeclairs.

የሚጣፍጥ eclairs ከቀረፋ እና ከሴሞሊና ክሬም ጋር

እንዲህ ያለውን ጣፋጭ የ eclairs ስሪት ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች መውሰድ ያስፈልግዎታል፡

• 125ml ወተት፤
• ተመሳሳይ የውሃ መጠን፤
• አንድ መቶ ግራም ቅቤ፤
• 10 ግራም ስኳር፤
• አንድ ቁንጥጫ ጨው፤
• 150 ግራም ዱቄት፤
• አራት እንቁላል፤
• አንድ ቁንጥጫ ቀረፋ።

ለሚጣፍጥ እና ኦሪጅናል ክሬም ያዘጋጁ፡

• የጠረጴዛ ማንኪያ ስኳር፤
• 600 ml ወተት፤
• 1፣ 5 የሾርባ ማንኪያ ሰሚሊና፤
• አንድ እንቁላል፤
• አንድ ቁንጥጫ ቀረፋ፤
• 10 ግራም የቫኒላ ስኳር።

በ choux pastry ማብሰል ጀምር። ሁሉንም ወተት ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ስኳር እና ቀረፋ ይጨምሩ ፣ ቅቤን ይጨምሩ። ጅምላውን ወደ ድስት አምጡ. ከምድጃው ተወስዷል. ሙሉውን የዱቄት ክፍል ካፈሰሱ በኋላ ዱቄቱን በጥንቃቄ ያንቀሳቅሱት. ተመሳሳይ ከሆነ በኋላ እንደገና በእሳት ላይ ያድርጉት። ለአስር ደቂቃዎች ያህል ቀቅለው. ከቀዘቀዙ በኋላ እንቁላሎች አንድ በአንድ ይተዋወቃሉ በእያንዳንዱ ጊዜ በቀላቃይ ይመታል።

ብራና በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ተቀምጧል። የዳቦ መጋገሪያ ከረጢት በመጠቀም የዱቄት ቁርጥራጮችን ያውጡ። ለሁለት መቶ ዲግሪ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ለአስር ደቂቃዎች መጋገር. የሙቀት መጠኑን ወደ 180 ዲግሪ ካነሱ በኋላ እና ለሌላ አስር ደቂቃዎች ምግብ ያብሱ።

ለሚጣፍጥ ክሬም ወተትን በድስት ውስጥ አፍልተው ከቅቤ በስተቀር ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ይጨምሩ ፣ጅምላው እስኪፈላ ድረስ ያነሳሱ። ከዚያ በኋላ, ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ዘይት ይጨምሩ. እስኪፈርስ ድረስ ይቅበዘበዙ. ተዘጋጅተው በተዘጋጁ ኤክሌየርስ ውስጥ መቆረጥ ተሠርቷል, እነሱ በቀዝቃዛ የተሞሉ ናቸውክሬም. እንዲሁም የተጠናቀቁትን ኬኮች በዱቄት ስኳር በመርጨት ወይም በአይዚ ማስዋብ ይችላሉ።

Eclairs ጣፋጭ የፈረንሳይ ኬክ ናቸው። እሱ የቾክስ ኬክ ፣ ክሬም እና አይስ ነው። በተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች መሰረት ይዘጋጃል. ለምሳሌ, ከኩሽ ጋር የሚታወቅ ስሪት መስራት ይችላሉ. እና የቡና ማስታወሻዎችን እና የቸኮሌት አይስ ማከል ይችላሉ።