አይብ በረዶ ሊሆን ይችላል? አይብ በማቀዝቀዣ ውስጥ እንዴት እንደሚከማች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

አይብ ብዙ ጊዜ በማቀዝቀዣው ውስጥ ከቆየ ከጥቂት ቀናት በኋላ ጣዕሙን ያጣል፣ ይሻገታል፣ እንግዳ የሆነ ቀለም ያገኛል፣ ወዘተ. ዝቅተኛ ጥራት ያላቸውን ንጥረ ነገሮች በመጠቀም የፈለጋችሁትን ያህል አምራቾችን መውቀስ ትችላላችሁ፣ ግን መጀመሪያ እርስዎ ማወቅ አለብህ: ምርቱን በትክክል እናከማቻለን? አይብ ማቀዝቀዝ እና ህይወቱን እንዴት ማራዘም እንደሚቻል - በአንቀጹ ውስጥ በዝርዝር ተገልጾአል።

የአይብ አጠቃላይ የማከማቻ ሁኔታ

እንደ ደንቡ ከግዢው በኋላ በቀላሉ አይብ በማቀዝቀዣው መደርደሪያ ላይ እናስቀምጠዋለን, በዚህ መንገድ ደህንነቱን እንደጠበቅን በማመን. ከሁለት እስከ ሶስት ቀናት ውስጥ ለመብላት ካቀዱ ይህ በእውነት በቂ ነው. ምርቱ በማቀዝቀዣው ውስጥ ረዘም ያለ ጊዜ ያሳልፋል ተብሎ የሚጠበቅ ከሆነ ታዲያ አይብ ያለጊዜው እንዳይበላሽ እንዴት እንደሚከማች ማወቅ ያስፈልግዎታል።

ይህ ጥሩ እርጥበት እና ሙቀት ይፈልጋል። በጣም ከፍተኛ እና በጣም ዝቅተኛ እሴቶች አይብ ስለሚያበላሹ ሁለቱም ቅንብሮች መካከለኛ ደረጃ ላይ መሆን አለባቸው።

ትክክለኛው የሙቀት መጠን ከ6-8 ዲግሪ ሴልሺየስ ነው። በማቀዝቀዣው ውስጥ በጣም ጥሩው ቦታ የታችኛው መደርደሪያ ነው. አስፈላጊ እርጥበት -85-92%.

አንዳንድ ብልሃቶች

አይብ በፕላስቲክ መያዥያ፣ በድስት፣ በተሸፈነ ሳህን ውስጥ መቀመጥ የለበትም። እና አይብዎቹ እራሳቸው (ለምሳሌ አንዳንድ የፈረንሳይ ዓይነቶች) ብዙውን ጊዜ በጣም ያሸታሉ። ከአላስፈላጊ መዓዛዎች ብቻ ሳይሆን ከእርጥበት መጥፋትም የሚከላከለው ፎይል፣የተጣበቀ ፊልም ወይም የብራና ወረቀት መጠቀም የተሻለ ነው።

በየጥቂት ቀናት ማሸጊያውን በመቀየር የመደርደሪያ ህይወት መጨመር ይቻላል። ይህ የፍየል ወተት አይብ ላይ አይተገበርም ይህም የመብሰሉን ሂደት እንዳያስተጓጉል በምንም ነገር መጠቅለል አያስፈልግም።

አይብ በፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ ካከማቹ ሁለት የተጣራ ስኳር እዚያ ያስቀምጡ። ይህ በጣም ጥሩ የሻጋታ መከላከያ ነው።

አይብ ከመጠቀምዎ በፊት ወዲያውኑ መቁረጥ አለበት። በንጹህ መልክ በጠረጴዛው ላይ ለማገልገል ካቀዱ, እና በምግብ ውስጥ እንደ ንጥረ ነገር ካልሆነ, ምርቱን በአንድ ሰዓት ውስጥ ለማስወገድ ይመከራል. በዚህ ጊዜ ወደ ተፈጥሯዊ ጣዕሙ እና መዓዛው ለመመለስ ጊዜ ይኖረዋል።

የተለያዩ አይብ ዓይነቶችን በአንድ ቦርሳ ወይም መያዣ ውስጥ ማከማቸት አይችሉም።

ቤት የተሰራ የቤት ውስጥ አይብ በመስታወት ወይም በኢሜል ኮንቴይነር ክዳን በመጠቀም ለጥቂት ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ሊቀመጥ ይችላል።

እነዚህ አጠቃላይ ህጎች ናቸው፣ነገር ግን እያንዳንዱ አይነት አይብ በተለየ መንገድ መቅረብ አለበት። አይብ ማቀዝቀዝ ይቻል እንደሆነ ከማወቃችን በፊት እያንዳንዱን አይነት የማከማቸት ባህሪያቶችን እንለይ።

የጠንካራ አይብ ማከማቻ

ይህ የተለመደው ጓዳ፣ ጨዳር፣ ኤዳመር፣ ፓርሜሳን፣ኢምሜንታል፣ ግሩሬሬ። ከፊል-ጠንካራ ወይም ጠንካራ አይብ በወፍራም ሰም በተቀባ ወረቀት መጠቅለል እና በመቀጠል በምግብ ፊልም ተጠቅልሎ ወይም በፕላስቲክ ከረጢት ወይም በቺዝ ኬክ ውስጥ ማስቀመጥ።

ቋሚ የሆነ የሙቀት መጠን በተረጋገጠበት ማቀዝቀዣ ክፍል ውስጥ ያስቀምጡት። ይህም ማለት በበሩ ላይ ባሉት መደርደሪያዎች ውስጥ ያለማቋረጥ የሚከፈተው ለአይብ የሚሆን ቦታ የለም. በጣም ጥሩው የሙቀት መጠን ከ4-8 ዲግሪ ሴልሺየስ ነው. በእንደዚህ ዓይነት ሁኔታዎች ምርቱ ለ 3-4 ሳምንታት ይኖራል. አይብ በጠነከረ መጠን ይረዝማል።

አይብህ ሻጋታ ከሆነ መጣል የለብህም:: የተበላሹ ቦታዎችን መቁረጥ በቂ ነው።

ከፊል-ደረቅ አይብ ከደረቀ ለብዙ ሰዓታት ወተት ውስጥ በማስቀመጥ "እንደገና ሊደረግ" ይችላል። ሙሉ በሙሉ ያረጀ ምርት ምንም አያድንም ነገር ግን ተፈጭቶ ለማብሰያነት ሊውል ይችላል።

ከማከማቻው በፊት ጠንካራ አይብ መቁረጥ አይመከርም ምክንያቱም ቶሎ ስለሚደርቅ።

ማቀዝቀዣ ወይም ጓዳ ከሌለ አይብ እንዴት ማከማቸት ይቻላል? ፎጣ በጨው ውሃ ውስጥ ይንከሩት, በቺሱ ላይ ይጠቅልሉት, በሴራሚክ ወይም በመስታወት ሳህን ውስጥ ክዳን ውስጥ ያስቀምጡ እና እቃውን በቀጥታ ከፀሀይ ብርሀን ውስጥ ያስቀምጡት. ምርቱ ለ7-10 ቀናት "ይኖራል"።

የፓርሜሳን ማከማቻ

ፓርሜሳን ከተገዛ በኋላ በብራና ወይም በሰም ወረቀት በመተካት ከፕላስቲክ ማሸጊያዎች ነፃ መውጣት አለበት። ከዚያም ከ6-8 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን, አይብ ለብዙ ወራት ይተኛል. እርግጥ ነው፣ እስካላሻሻቸው ድረስ።

የተከተፈ ፓርሜሳን ልዩ የሆነ ፓርሜሳን ሰሪ ከሌለዎት በሳምንት ውስጥ መበላት አለበት።ጣዕሙን እና ጠቃሚ ንብረቶችን ሳያጡ ምርቱን ለአንድ ወር ያህል እንዲያከማቹ ያስችልዎታል።

የሚቀዘቅዙ ጠንካራ እና ከፊል-ደረቅ አይብ

ይህ አይብ ለእንደዚህ አይነት ሂደት ተስማሚ ነው። አይብ በማቀዝቀዣው ውስጥ ለማቀዝቀዝ, በማቀዝቀዣ ከረጢት ወይም በተለመደው የፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ ብቻ ያስቀምጡት እና ወደ ማቀዝቀዣው ይላኩት. ከመጠን በላይ እርጥበት ለመምጠጥ አንድ ቁራጭ ስኳር ወደ መያዣው ውስጥ መጣል ይችላሉ።

በጥቅሉ ላይ ምርቱ በማከማቻ ውስጥ የተቀመጠበትን ቀን ምልክት ለማድረግ ምቹ ነው። በስድስት ወራት ውስጥ አይብ መጠቀም አስፈላጊ ነው, ነገር ግን ጥሩው ጊዜ ሶስት ወር ነው. ከዚያ ማድረቅ ይጀምራል።

የመቀዝቀዝ ጉዳቱ ከቀለጠ በኋላ አይብ በጣም ስለሚሰባበር እና ጣዕሙን ያጣል። ስለዚህ በንጹህ መልክ ሳይሆን ትኩስ ምግቦችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ እንዲውል ይመከራል. ለምሳሌ ፒዛ።

የተቀጠቀጠ ደረቅ አይብ ማቀዝቀዝ እችላለሁ? በእርግጠኝነት። ግን ለመቁረጥ ከወሰኑ ቁርጥራጮቹን በትንሹ በዱቄት ወይም በስታርች ይረጩታል ፣ አለበለዚያ በረዶ ካደረጉ በኋላ ቁርጥራጮቹን በንጽህና መለየት አይቻልም።

የተከተፈ አይብ ከቀዘቀዙ በማቀዝቀዝ ሂደት ውስጥ ብዙ ጊዜ ቺፖችን የያዘ ኮንቴይነር አግኝ እና በደንብ መንቀጥቀጥ ይችላሉ። ከዚያም ምርቱ በአንድ ክፍል ውስጥ አይቀዘቅዝም. ወይም ወደ ጥቅሉ የተወሰነ ስታርች ጨምሩ እና ለማሰራጨት ይንቀጠቀጡ።

የቫኩም ማተሚያ ካለዎት አይብዎ በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ጣዕሙን በተሻለ ሁኔታ ይይዛል።

በማስቀመጥ እና በማቀዝቀዝ ሊሰራጭ የሚችል አይብ

Mascarpone፣ ፊላዴልፊያ፣ ሪኮታ፣ ሞዛሬላ እና ሌሎች እርጎ እና የተዘረጋ አይብ በሚሸጡበት ጊዜ በተመሳሳይ ማሸጊያ ውስጥ ቢቀመጡ ይመረጣል።

ምርቱ አጭር የመቆያ ህይወት አለው። ከተከፈተ በኋላ, ቢበዛ በስምንት ቀናት ውስጥ መብላት ጥሩ ነው. ከመክፈቱ በፊት ያለው የማከማቻ ጊዜ እና ሁኔታዎች ሁልጊዜ በአምራቹ በመለያው ላይ ይሰጣሉ፣ እና እነዚህ መመሪያዎች መከተል አለባቸው።

እሽጉ ክፍት ከሆነ የዚህ አይብ አይብ በረዶ ሊሆን ይችላል? አዎ, ከሶስት እስከ ስድስት ወራት ሊበላ ይችላል. ነገር ግን በረዶ ካደረጉ በኋላ፣ ከመብላቱ በፊት ምርቱን ማሞቅ ይኖርብዎታል።

የለስላሳ አይብ ማከማቻ

Roquefort፣ ዳናብሎ፣ ካሜምበርት፣ ብሬ እና የተሰራ አይብ ከመከማቸቱ በፊት በፎይል እንዲታሸጉ ይመከራል። በየሶስት እና አራት ቀናት ውስጥ ምርቱ በኦክስጅን እንዲሞላው ከተዘጋው ፓኬጅ ውስጥ መወገድ እና ለሁለት ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ አለበት. በአጠቃላይ ግን ሁለት ወይም ሶስት ጊዜ ለመብላት እንዲህ አይነት አይብ መግዛት ይሻላል.

የተሰራውን አይብ ከከፈቱት፣ከሳምንት በላይ በማቀዝቀዣ ውስጥ ይኖራል። ከዚያም በጣም አይቀርም ይደርቃል እና ጣዕም የሌለው ይሆናል. ከመክፈቱ በፊት ለ 6-7 ወራት በጸጥታ ይተኛል, ምክንያቱም የዚህ አይብ አይብ በከፍተኛ ሙቀት ስለሚቀልጥ ረጅም ጊዜ የመቆየት ህይወትን ያረጋግጣል.

ከጠንካራ አይብ በተለየ ለስላሳ አይብ የሻገተ ከሆነ መበላት የለበትም። በቀላሉ "ተጨማሪ"ን ከላይ ላይ ማስወገድ ችግሩን አይፈታውም, ምክንያቱም ጎጂው ንጥረ ነገር ወደ ምርቱ ውስጥ ዘልቆ መግባት ይችላል.

እችላለውየዚህ አይብ አይብ ይቀዘቅዛል? ትችላለህ፣ ግን ለአጭር ጊዜ ብቻ እና በድንገተኛ ጊዜ ብቻ።

የተመረጡ አይብ ማከማቻ

ጠንካራ አይብ - ሱሉጉኒ፣ ፌታ ወይም ብሪንዛ - ወደ ማቀዝቀዣው ከመላክዎ በፊት ከ16-18% ወይም ልዩ የሆነ ዋይዋይ ባለው ብራይን ባለው መያዣ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው ይህም ምርቱን ለብዙ ወራት ያቆየዋል።

አይብ ለ75 ቀናት፣ እና ሱሉጉኒ ለ25 ቀናት ይከማቻሉ።

ስለዚህ አይብ ቀዘቀዘ ወይ ለሚለው ጥያቄ መልሱ የማያሻማ ነው - አዎ። ሌላው ነገር ይህ "ይቻላል ነገር ግን አስፈላጊ አይደለም" ከሚለው ምድብ ውስጥ ያለ ሙያ ነው. ከመጠን በላይ ከማከማቸት ይልቅ አይብ በሚፈለገው መጠን መግዛት ይሻላል።