የአሳማ ሥጋ ቋሊማ፡ ግብዓቶች፣ የምግብ አዘገጃጀቶች እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የተቀቀለ የአሳማ ሥጋን ማብሰል ብዙም ከባድ አይደለም ነገር ግን ጣዕሙ እና መዓዛው ከተገዛው በተለየ መልኩ መለኮታዊ ይሆናል። ብዙዎች አሁን ቋሊማ በራሳቸው ማብሰል ለምን ይመርጣሉ? ምክንያቱም በዘመናዊው ቋሊማ ውስጥ ብዙ አይነት ተጨማሪዎች አሉ ይህም ለአለርጂ ምላሽ ሊሰጥ ይችላል, እና እንዲሁም ስጋው በጣም ጥራት ያለው ላይሆን ይችላል.

በቤት የተሰራ የአሳማ ሥጋ

ግብዓቶች፡

• 2 ኪሎ ግራም የአሳማ ሥጋ (የትከሻ ምላጭ መውሰድ ይሻላል)፣
• የተለያዩ ቅመሞች (በርበሬ፣ nutmeg፣ cardamom) - ወደ 10 ግራም፣
• የሰባ ጨው (ምግብ እና ናይትሬት) - 20 ግራም፣
• 400 ሚሊ ሊትር የበረዶ ውሃ።

ምግብ ማብሰል

የኒትሬት ጨው ለአሳማ ሥጋ ስጋ መጠቀም የግድ ነው ምክንያቱም ቀለም እና ጣዕም ከመስጠት ባለፈ ቦቱሊዝም እና ሳልሞኔላ ይከላከላል። እያንዳንዳቸው አንድ ኪሎ ግራም ያህል ስጋውን በግማሽ ይከፋፍሉት. አንዱን ክፍል በተጠበሰ ሥጋ ውስጥ ያዙሩት እና ሌላውን ይቁረጡትናንሽ ቁርጥራጮች ፣ አንድ ተኩል በአንድ ተኩል ሴንቲሜትር ወይም ከዚያ በላይ። ከዚያም የተከተፈ ስጋ እና የተከተፈ ስጋ በተለየ ፓኬጆች ውስጥ ተዘርግቷል. እነዚህን ቦርሳዎች ለማቀዝቀዝ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ. ስጋው በበረዶ ክሪስታሎች የተሸፈነ እና አሁንም በውስጡ ለስላሳነት እንዲቆይ ለማድረግ እንደዚህ አይነት ሁኔታ ላይ መድረስ አለብን.

ከቀዘቀዙ በኋላ የተከተፈውን ስጋ ማግኘት፣ በምግብ ማቀነባበሪያ ውስጥ ማስቀመጥ፣ የበረዶ ውሃ ማፍሰስ እና 20 ግራም ጨው (10 ግራም ናይትሬት እና 10 ግራም የጠረጴዛ ጨው) መጨመር ያስፈልግዎታል። የተፈጨውን ስጋ በምግብ ማቀነባበሪያ ውስጥ ለጥፍ መፍጨት, ነገር ግን በሂደቱ ውስጥ ከ 11 ዲግሪ በላይ እንዳይሞቅ ያረጋግጡ. ድብልቁን ከመጠን በላይ ላለመጫን የተፈጨውን ስጋ በበርካታ ክፍሎች መከፋፈል ጥሩ ነው. የስጋ ፓስታው ዝግጁ ሲሆን ወደ ማቀዝቀዣው ይመልሱት እና ወደ ስጋው ይሂዱ።

10 ግራም ናይትሬት እና የገበታ ጨው በቀዝቃዛ እና በትንሹ የቀዘቀዘ ስጋ ላይ ጨምሩ እና በደንብ ይቀላቅሉ። ስጋው ቡናማ እስኪሆን ድረስ ቢያንስ ለ 5 ደቂቃዎች መፍጨት ያስፈልግዎታል, እና ጅምላው እራሱ ተጣብቆ እና ትንሽ ጥቅጥቅ ያለ ነው. በድጋሚ, ስጋውን ከመጠን በላይ እንዳይበስል ይጠንቀቁ. አሁን ፓስታ, ስጋ እና ቅመማ ቅልቅል. በተለይ ለቋሊማ የተዘጋጀ ዝግጁ የሆነ የቅመማ ቅመም ስብስብ መውሰድ ይችላሉ። ስጋው እና ቅመማ ቅመሞች በፓስታው ላይ እንዲከፋፈሉ በደንብ ለመደባለቅ እንሞክራለን።

አሁን ዛጎሉን መሙላት ያስፈልግዎታል። ማንኛውንም መውሰድ ይችላሉ, ነገር ግን ተፈጥሯዊ መጠቀም የተሻለ ነው. ለሳሳዎች ወይም መርፌን (በእጃችን በከፋ ሁኔታ) የስጋ ማጠፊያ እና አፍንጫን በመጠቀም ዛጎሉን እንሞላለን። የተጠናቀቀው ቋሊማ ከ 4 ሰዓታት እስከ አንድ ቀን ድረስ ለመብሰል መላክ አለበት. ቋሊማ በተቀመጠ ቁጥር የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል።

የመጨረሻ ደረጃ

የሚቀጥለው እርምጃ የሙቀት ሕክምና ይሆናል። በ 40 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን እና በ 60 ዲግሪ ሙቀት ውስጥ ለአንድ ሰዓት ያህል ምድጃ ውስጥ ለአንድ ሰአት እንልካለን. ወደ ምድጃ ውስጥ convection ካለ, ከዚያም የሙቀት መጠን 75-83 ዲግሪ ማዘጋጀት እና ውሃ ጋር መያዣ እንዲኖረው እርግጠኛ መሆን, አለበለዚያ እርጥበት ቋሊማ ውጭ ይመጣል, እና ሼል ውስጥ መጨማደዱ, ደረቅ ይሆናል. በምርቱ ውስጥ ያለውን የሙቀት መጠን ለመለካት ልዩ ቴርሞሜትር ካለ በጣም ጥሩ ነው. በውስጡ ያለው የሙቀት መጠን 69-71 ዲግሪ ደርሶ ከሆነ ቋሊማ ዝግጁ ነው. ከሙቀት ሕክምና በኋላ ምርቱን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ያቀዘቅዙ እና ቢያንስ ለአራት ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። ቋሊማ ዝግጁ ነው።

የተጠበሰ የአሳማ ምርት

ግብዓቶች፡

• 1 ኪሎ ግራም የአሳማ ሥጋ፣
• 200 ግራም ቤከን፣
• ደረቅ አንጀት ቋሊማ ለመሙላት - 2 ወይም 3 ቁርጥራጮች፣
• 2 ሽንኩርት፣
• ወቅቶች፣
• 2 የሾርባ ማንኪያ ኮምጣጤ፣
• 6 የሾርባ ማንኪያ ውሃ
• ፎይል።

ዝግጅት

የአሳማ ሥጋን እንዴት እንደሚሰራ? የአሳማ ሥጋን በስጋ አስጨናቂ ውስጥ እናልፋለን. አንድ ትልቅ አፍንጫ መጠቀም ጥሩ ነው, ምክንያቱም የተለመደው, የተፈጨ ስጋ የተጠማዘዘበት, ትንሽ ነው. እንደዚህ አይነት አፍንጫ ከሌለ ስጋውን ወደ ትናንሽ ኩቦች ብቻ ይቁረጡ።

ሽንኩርቱን ቀቅለው ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በትንሽ እሳት ይቅቡት። ቀዝቀዝ ያድርጉት እና ወደ ስጋው ይጨምሩ. ቅመሞችን ለመጨመር ጊዜው አሁን ነው. ለባርቤኪው የቅመማ ቅመሞች ስብስብ ብቻ መውሰድ ይችላሉ, ወይም ካልፈለጉ ይችላሉቅመም, ጨው እና በርበሬ ብቻ ይጨምሩ. በአንጀት ውስጥ በቤት ውስጥ የተሰራ የአሳማ ሥጋን ለማዘጋጀት የሚዘጋጀው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አብዛኛውን ጊዜ የተፈጥሮ መያዣዎችን መጠቀምን ያካትታል. አንጀቱ በደንብ ማጽዳት እና መታጠብ አለበት. ከዚያ በኋላ በሆምጣጤ መፍትሄ ውስጥ ማጠጣት ያስፈልግዎታል. ትኩስ አንጀትን ያለ ሽታ መውሰድዎን እርግጠኛ ይሁኑ። ደስ የማይል ሽታ ካለ ፣ እነሱ በደንብ አልተዘጋጁም ወይም በቀላሉ ትኩስ አይደሉም። በገበያ ውስጥ ወይም ስጋ በሚሸጡ መደብሮች ውስጥ መግዛት ይችላሉ. መጀመሪያ አንጀትን በደንብ እናጥባለን ከዛ ውሃ ከሆምጣጤ ጋር በመደባለቅ ለግማሽ ሰዓት ወይም ለአንድ ሰአት እንጨምረዋለን።

የቋሊማ አባሪ ከሌለ ቀላል ግማሽ ሊትር የፕላስቲክ ጠርሙስ መጠቀም ይችላሉ። በስጋ አስጨናቂ ላይ በመሞከር ወደሚፈለገው ርዝመት እንቆርጣለን. ልዩ አፍንጫ ካለ, ይህ ጉዳዩን በእጅጉ ያቃልላል. ጠርሙሱን በስጋ ማሽኑ ላይ ያድርጉት ፣ አንጀቱን ሙሉ በሙሉ በጠርሙሱ አንገት ላይ ይጎትቱ እና ጫፉን ወደ ቋጠሮ ያስሩ። የተፈጨውን ስጋ በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ይሸብልሉ. በተመሳሳይ ጊዜ አንጀትን በክር በማሰር ወይም በቋጠሮ በመጠምዘዝ አጥብቀው ለመሙላት ይሞክሩ።

እንዴት በምድጃ ውስጥ ይጠበስ?

የአሳማ ሥጋን በቤት ውስጥ ለማብሰል በመጀመሪያ ምድጃውን እስከ 180 ዲግሪ ቀድመው ያድርጉት ፣ በመቀጠልም ቋሊማውን በፎይል ላይ ያድርጉት ፣ ቀድመው በዘይት ይቀቡ ፣ ቅመማ ቅመሞችን በምርቱ ላይ ይረጩ። በመጋገር ጊዜ እንዳይፈነዳ በጥርስ ሳሙና ውጉት። ለ40 ደቂቃዎች መጋገር።

ያልተለመደ ነገር ከፈለጉ የተጠናቀቀውን ቋሊማ በትንሹ ከተፈጨ ማር ጋር አፍስሱ እና ለሌላ ደቂቃ እንዲቀባ ያድርጉት። ቀዝቃዛ ወይም ሙቅ ሊበላ ይችላል. ይህ ለአሳማ ሥጋ ቋሊማ በጣም ጥሩ የምግብ አሰራር ነው ፣ ከሱቅ ከተገዛው እና የበለጠ ጣፋጭ ነው።በተጨማሪም ፣ ምንም ጉዳት የለውም ፣ ምክንያቱም እኛ እራሳችን ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን ምርቶች ስለመረጥንለት።

የአሳማ ሥጋ በቤት ውስጥ የተሰራ ቋሊማ

ግብዓቶች፡

• 5kg የአሳማ ትከሻ፣
• የተላጠ አንጀት ከ30 እስከ 40 ሜትር ወይም ሌላ የቤት ውስጥ ቋሊማ መያዣ፣
• በረዶ-ቀዝቃዛ የተጣራ ውሃ - 300 ሚሊ ሊትር፣
• 1 የሾርባ ማንኪያ ጨው።

ወቅቶች፡

• መሬት ጥቁር በርበሬ - 1 የሾርባ ማንኪያ፣
• የተፈጨ የደረቀ እንቦጭ - 1 የሾርባ ማንኪያ፣
• የነጭ ሽንኩርት ዱቄት - 1 የሾርባ ማንኪያ፣
• ቀይ የደረቀ በርበሬ - 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ፣
• የደረቀ የተፈጨ ፓፕሪካ - 3 የሾርባ ማንኪያ፣
• የደረቀ የተፈጨ ፓሲሌ - 1 የሾርባ ማንኪያ፣
• ማርጆራም - 1 የሾርባ ማንኪያ።

ለሚፈላ ቋሊማ፡

• lavrushka - ጥቂት ቁርጥራጮች፣
• 2 ሽንኩርት፣
• 5-6 በርበሬ፣
• አንድ ጥንድ parsley ቅርንጫፎች፣
• አንድ ጥንድ ዲል ቅርንጫፎች።

ምርቶችን በማዘጋጀት ላይ

ይህ በአንጀት ውስጥ ላሉ የቤት ውስጥ የተሰራ የአሳማ ሥጋ ቋሊማ ምርጥ የምግብ አዘገጃጀት አንዱ ነው። በመጀመሪያ ስጋውን መምረጥ እና ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል. በጣም ለስላሳ እና በጣም ጥቅጥቅ ያለ መሆን የለበትም, ትንሽ መጠን ያለው ስብ ይይዛል, ስለዚህም ምርቱ ከመጠን በላይ እንዳይወጣ, ግን ደረቅ አይደለም. ለቋሊማ የትከሻ ምላጭ፣ ደረት፣ ወገብ ወይም አንገት መምረጥ ጥሩ ነው።

ሥጋው በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ መታጠብ አለበት፣ከዚያም በወረቀት ናፕኪን ወይም ፎጣ መድረቅ እና ሰሌዳው ላይ ማድረግ። የሚችሉትን ትናንሽ አጥንቶች የአሳማ ሥጋን መመርመርዎን ያረጋግጡከተቆረጠ በኋላ ይቆዩ ከደም ሥሮች ጋር መወገድ አለባቸው. ስጋውን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በድስት ውስጥ ያስቀምጡት. በስጋ አስጨናቂው ላይ አንድ ትልቅ ፍርግርግ ይጫኑ እና ስጋውን ያሸብልሉ. ሁሉንም ቅመማ ቅመሞች, ጨው ለመቅመስ, ንጹህ ውሃ በተቀዳ ስጋ ውስጥ ይጨምሩ እና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በደንብ ይቀላቅሉ. ከዚያም ሳህኑን በተጣበቀ ፊልም ይሸፍኑት እና ለአስራ ሁለት ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።

የተላጠውን አንጀት ትክክለኛውን መጠን (ወይም ሌላ የቤት ውስጥ ቋሊማ) ከጥቅሉ ውስጥ ያስወግዱ፣ በድስት ውስጥ ያስቀምጧቸው እና በውስጡ የያዘው ጨው በሙሉ እንዲወጣ ለግማሽ ሰዓት ያህል በጣም በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይጠቡ። እጠቡት, ፈንጠዝያ ይውሰዱ, አንጀቶቹን ወደ ውስጥ ያስገቡ እና ከውስጥ ውስጥ ያጠቡዋቸው. በዚህ መንገድ በአንጀት ውስጥ ተጨማሪ ቀዳዳዎች መኖራቸውን ማየት ይችላሉ. ከመጠን በላይ ውሃ ለማፍሰስ በቆርቆሮ ውስጥ ያስቀምጧቸው፣ ነገር ግን መሙላቱን ቀላል ለማድረግ ትንሽ እንዲርቡ ማድረግዎን ያስታውሱ።

የቋሊማ አፍንጫውን በስጋ ማጠፊያው ላይ ያድርጉት፣ አንጀቱን ከአንገት በላይ ይጎትቱት፣ ጫፉን በቋጠሮ ወይም በትዊን ያስሩ። አንጀቱን በተፈጨ ስጋ ሙላ. ከዚያም ቀጭን መርፌ ይውሰዱ እና ሁሉም አየር እንዲወጣ ብዙ ጊዜ ይወጉ. የተጠናቀቀውን ቋሊማ በፊልም ይሸፍኑ፣ ለ12 ሰአታት ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።

የመጨረሻው ደረጃ

ጊዜው ካለፈ በኋላ ተራውን ውሃ በድስት ውስጥ ይሞቁ ፣ላቭሩሽካ ፣ በርበሬ ፣ የታጠበ ሽንኩርት እና አረንጓዴ ይጨምሩበት ። ውሃውን እስከ 70 ዲግሪ ያሞቁ, ነገር ግን እንዲፈላስል አይፍቀዱ. በጥንቃቄ, እንዳይጎዳ, ሳህኖቹን በውሃ ውስጥ ያስቀምጡ. ለ 15-20 ደቂቃዎች ቀቅላቸው ፣ ከዚያ አጥፋቸው እና ለተጨማሪ 15 ደቂቃዎች በውሃ ውስጥ ይተውዋቸው።

ጊዜው ካለፈ በኋላ ከምጣዱ ውስጥ አውጥተህ ወደ ሳህን ውስጥ አስቀምጣቸው እና ቀዝቅዘው። ሰላጣውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ማከማቸት ይችላሉ. እስከ 200 ዲግሪ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ለ 40 ደቂቃዎች መጋገር በጣም ጥሩ ነው ፣ ግን የአትክልት ዘይት ወደ ድስቱ ውስጥ በማፍሰስ እና ሳህኖቹን በሙቀት ላይ በማድረግ ፣ ግን በጣም ሞቃት ባልሆነ ድስ ላይ በማድረግ ፣ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት ። መዞርን በመርሳት. ለማብሰል 7 ደቂቃ ያህል ይወስዳል. ከየትኛውም የጎን ምግብ ጋር ሞቅ ያለ አገልግሎት ይሰጣሉ።