Vyazemsky Gingerbread፡ታሪክ እና ወጎች፣የምግብ አሰራር ከፎቶ ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

“ዝንጅብል” የሚለው ቃል የመጣው ከ"ቅመም" ነው። ይህ ዓይነቱ የዝንጅብል ዳቦ በቅድመ-አብዮታዊ ሩሲያ ውስጥ በጣም ተወዳጅ ነበር. የጣፋጭ ምግብ አዘገጃጀት የራሱ የክልል ባህሪያት ነበረው. ሞስኮ, ቱላ, ጎሮዴትስ ዝንጅብል ዳቦ ይታወቅ ነበር. ነገር ግን ትንሹ የቪዛማ ከተማ ሁሉንም ትበልጣለች። እስከ 18 ኛው ክፍለ ዘመን ድረስ የሚታወቀው የበፍታ ተጎታች ለማምረት ብቻ ነበር. ግን ልዩ የሆነ የምግብ አሰራር በመፈልሰፍ የከተማዋ ስም በመላው ሩሲያ ታዋቂ ሆነ።

እንኳን ፑሽኪን ሞስኮ ለሙሽሮች፣ ቪያዝማም በዝንጅብል ዳቦ ዝነኛ እንደሆነች ተናግሯል። ከአብዮቱ በኋላ በከተማው ውስጥ ይሰሩ የነበሩ ዳቦ ቤቶች በሙሉ ፈረሱ። ነገር ግን የድሮው የምግብ አሰራር ተረፈ. ይህ መጣጥፍ ለVyazma gingerbread ያደረ ነው። የእነዚህ ውብ ምርቶች ፎቶዎች, ታሪክ እና ወጎች, እና ከሁሉም በላይ, በቤት ውስጥ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ከዚህ በታች ተሰጥቷል. እርግጥ ነው፣ የምግብ አሰራርዎ ድንቅ ስራ በጣም ያልተቀባ፣ ግን ብዙም ጣፋጭ አይሆንም።

Vyazemsky Gingerbread፡ታሪክ

የሩሲያ ሰዎች ከታላቁ ፒተር ዘመነ መንግስት ብዙም ሳይቆይ ከቅመማ ቅመም ጋር ተዋውቀዋል። ግን Vyazma እና እዚህ "ከቀሪው በፊት" ነበር. በ 1646 ተመለስበፀሐፊው ቦቦርኪን እና ፀሐፊ ቲቶቭ መጽሐፍ ውስጥ አንድ የተወሰነ "የዝንጅብል ዳቦ ሰው" ተጠቅሷል. ነገር ግን ከ Vyazma ያለው ጣፋጭነት በጥንት ጊዜ ብቻ ሳይሆን ታዋቂ ነው. ከተማዋ የምትገኝበት የስሞልንስክ ክልል ማር አጥቶ አያውቅም። ሰዎች ብዙውን ጊዜ ውድ ከሆነው ስኳር ይልቅ ይጠቀሙበት ነበር። ስለዚህ ማር በአካባቢው የዝንጅብል ዳቦ አዘገጃጀት ውስጥ መካተቱ ምንም የሚያስደንቅ ነገር የለም።

በመሆኑም ከቱላ እና ከሞስኮ የመጡ ምርቶች ከሞላሰስ ጋር ተደባልቀው ለVyazma ምርቶች በጣዕም ፣በመዓዛ እና በጣፋጭነት መስጠት ጀመሩ። የዝንጅብል ንግድ በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን ልዩ እድገት ላይ ደርሷል. ስምንት ፋብሪካዎች ገዥ ለመሆን ተዋግተዋል፣ በዚህም የምርታቸውን ጥራት አሻሽለዋል። የአንድ የተወሰነ Sabelnikov ድርጅት በተለይ የበለፀገ ሆነ። የዝንጅብል ዳቦው ለታላቋ ብሪታንያ ንግስት ፍርድ ቤት እንኳን ሳይቀር ደረሰ። የሩሲያው የመስክ ማርሻል (እና የስሞልንስክ ክልል ተወላጅ) ጨዋው ልዑል ፖተምኪን በተለይ ወደዳቸው።

ከVyazma Gingerbread ጋር የተቆራኙ ወጎች

በVyazma ውስጥ፣ ቀደም ሲል እንደተገለፀው፣ ከአብዮቱ በፊት 8 የግል ኢንዱስትሪዎች ነበሩ። ምርቶቻቸውን የበለጠ ጣፋጭ ለማድረግ ብቻ ሳይሆን የበለጠ ውብ ለማድረግ እርስ በርስ ይወዳደሩ ነበር። በእርግጥም በሩሲያ ውስጥ የምታውቃቸውን በተለይም ልጆችን ከዝንጅብል ዳቦ ጋር የማቅረብ አስደናቂ ባህል ነበር። ወደ ዋና ከተማው ከተጓዙት የመሬት ይዞታ ባለቤት, እንዲሁም ከአውደ ርዕይ የተመለሰ ገበሬ ወደ ንብረቱ አመጡ. እና ከVyazma የመጣው የዝንጅብል ዳቦ በአፍዎ ውስጥ መቅለጥ ብቻ ሳይሆን የሚጣፍጥ ጌጣጌጥ ይመስላል።

ከሁሉም በላይ ትንንሽ አራት ማዕዘን እቃዎች ዋጋ ተሰጥቷቸዋል። እነሱ "የታተሙ" ነበሩ, ማለትም, በፊት በኩል ባለው የታተመ ንድፍ. በትንሽ መጠን ምክንያት, በዝንጅብል ዳቦ ላይ ይጣጣማል"Vyazma" የሚለው ቃል የመጀመሪያ አጋማሽ ብቻ ነው. ነገር ግን የኤልም ማህተም የጥራት ደረጃ ነበር። “የዝንጅብል ዳቦ በሶስት ፊደላት” ፣ በዚያን ጊዜ ሰዎች እንደተናገሩት ፣ ከቱላ እና ሞስኮ ከሚመጡ ተመሳሳይ ጣፋጮች ብዙ እጥፍ የበለጠ ዋጋ ያስከፍላሉ። የሳቤልኒኮቭ ፋብሪካ በሁለቱም በኩል በጌጣጌጥ ያጌጡ ትላልቅ የጠረጴዛዎች መጠን ያላቸው ቅርሶችን አዘጋጅቷል።

የጠፋው የምግብ አሰራር

ከጥቅምት መፈንቅለ መንግስት በኋላ ሁሉም የዝንጅብል ዳቦ ድርጅቶች "ለህዝቡ ተላልፈዋል" ማለትም ተዘግተዋል። እ.ኤ.አ. በ 1925 የሶቪዬት መንግስት የዝነኛውን የማር ምርቶች ምርት እንደገና ለማደስ ሞክሯል. ለዚሁ ዓላማ በሞስኮ ውስጥ በግብርና እና በኢንዱስትሪ ኤግዚቢሽን ላይ "የዝንጅብል ዳቦ ከቪዛማ" ይሸጥ ነበር. ነገር ግን እነዚህ ምርቶች በዋና ከተማው ውስጥ የተጋገሩ ነበሩ, እና ከመጀመሪያዎቹ በጣም የተለየ ጣዕም አላቸው. የምግብ አዘገጃጀቱ ለዘላለም የጠፋ ይመስላል. ከቀድሞዎቹ ፋብሪካዎች፣ ምርቶች የታተሙባቸው የታተሙ ሰሌዳዎች ብቻ ቀርተዋል።

ነገር ግን እ.ኤ.አ. በ1978 በቫይዛማ ነዋሪ ሟች ደረት ላይ ለአራት አይነት የዝንጅብል አይነቶች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ተገኝተዋል። እንደ ተለወጠ, ሴትየዋ በሳቤልኒኮቭ ፋብሪካ ውስጥ የሚሠራው የፕሮክሆር ኩኪ ዝርያ ነበረች. የVyazma Gingerbread Vyazemsky ዳቦ መጋገሪያ ምርትን ለማነቃቃት ተደረገ። አሁን ይህ ድርጅት ከ choux pastry ምርቶችን ያመርታል, እንዲሁም የተገኙትን የቆዩ የምግብ አዘገጃጀቶችን ይጠቀማል. እንደነሱ ከሆነ አየር ከእሱ ለማምለጥ ዱቄቱ በሚሽከረከርበት ፒን ለረጅም ጊዜ መምታት አለበት ። እነዚህ "የተሰበረ የዝንጅብል ዳቦ" በጣም ዝልግልግ ናቸው፣ እና እስከ ሶስት አመት ሊቀመጡ ይችላሉ።

የመታሰቢያ ስጦታ ከVyazma

ዛሬ ይህች በስሞልንስክ ያለች ከተማ ማንም አያስታውስም።አካባቢ አንድ ጊዜ የበፍታ ምርት ማዕከል ነበር. አሁን ስሙ ከማር ዝንጅብል ዳቦ ጋር ብቻ የተያያዘ ነው። እርግጥ ነው, የቪዛማ ነዋሪዎች እራሳቸው, የቅድመ-አብዮታዊ ጣፋጭ ምግቦችን ካልሞከሩ, ጣዕማቸውን ከአያቶቻቸው ታሪኮች ሊወስኑ ይችላሉ, ዘመናዊ ምርቶች ከመጀመሪያው የሳቤልኒኮቭ ፋብሪካ እንደሚለያዩ ያረጋግጣሉ. ምናልባት ሼፍ ፕሮክሆር ሁሉንም ነገር አልጻፈም ወይም የተለየ መጠን አላሳየም።

አንዳንድ ሰዎች በሳበልኒኮቭስ ምርት ላይ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቶች በሰም እንደተቀባ ያስታውሳሉ። ሌሎች ደግሞ ዱቄቱ ለስላሳ እንዲሆን በፍጥነት መስራት እንዳለበት ይናገራሉ። አንድ መንገድ ወይም ሌላ ሁለት ዓይነት ቪያዝማ ዝንጅብል ዳቦ በአካባቢው ዳቦ ቤት ውስጥ ይመረታል. አየር የተሞላ ፣ ኩስታርድ ፣ ለስላሳ ፣ በአፍ ውስጥ መቅለጥ; እና እንደ አሮጌው የምግብ አዘገጃጀት "የተሰበረ". እነዚህ የኋለኞቹ ሶስት ዓይነቶች ናቸው: ከጣፋጭ ፍራፍሬዎች, ኦቾሎኒ እና አልሞንድ ጋር. "የተሰበረ የዝንጅብል ዳቦ" ረጅም ጊዜ የመቆየት ህይወት ስላለው እንደ መታሰቢያነት፣ በሚያማምሩ ሣጥኖች ውስጥ ይመረታሉ፣ እና የቅድመ-አብዮታዊ Vyazma እይታ ያላቸው ማህተሞች በምርቶቹ ጎኖች ላይ ይቀመጣሉ።

የድሮ የምግብ አሰራርን በቤት ውስጥ መጠቀም ይቻላል

በ80ዎቹ ውስጥ የVyazma Gingerbread ምርትን ለማደስ ሲወስኑ ብዙ ንጥረ ነገሮችን በቀላሉ ማግኘት የማይቻል ሆኖ ተገኘ። በዱቄት እንጀምር. በ Vyazma Gingerbread, የሲቭ ሪ ወይም የስንዴ እህል ጥቅም ላይ ውሏል. በ 80 ዎቹ የዩኤስኤስ አር ኤስ ውስጥ ስለ እንደዚህ አይነት ደስታዎች አልሰሙም. በአሸናፊው የሶሻሊዝም ሀገር ውስጥ ዝንጅብል ተብሎ የሚጠራው ከቀላል ሊጥ ነው ፣ ከአብዮቱ በፊት ግን የተለያዩ ዘዴዎችን ይጠቀሙ ነበር-“ጎምዛዛ” መሠረት ፣ “ኩሽ” ፣ “በረዶ ያረጀ” ። ነበሩየዝንጅብል ዳቦ "ነጠላ መዳብ"፣ነገር ግን የወይን mustም፣ የቤሪ ጭማቂ፣ የሮዝ ውሃ ተጨምሮበት ይመረታል።

ነገር ግን የእንደዚህ አይነት ጣፋጭ ምግቦች መሰረት, በእርግጥ, በሩሲያ ውስጥ "ደረቅ መንፈስ" ተብለው የሚጠሩ ቅመሞች ነበሩ. የግዴታ ቅመሞች ዝርዝር ዝንጅብል, nutmeg, ቅርንፉድ, ቫኒላ. ነገር ግን አምራቾች ብዙ ጊዜ መራራ ብርቱካንማ (ብርቱካን ልጣጭ)፣ ከሙን፣ አኒስ፣ ከአዝሙድና፣ fennel፣ ጥቁር በርበሬ፣ ካርዲሞም፣ ኮሪደር፣ ሳፍሮን፣ ቲም ወይም ስታር አኒስ በዱቄቱ ላይ ይጨምራሉ። የ Vyazma Gingerbread የድሮው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በተግባር ላይ ሊውል አይችልም ምክንያቱም በአልደር እንጨት ላይ ልዩ ምድጃዎች ውስጥ ተዘጋጅተዋል. እና በአካባቢው ያለው ዳቦ ቤት በጋዝ መጋገሪያዎች ሙሉ በሙሉ ሜካናይዜድ ነው።

ከመጀመሪያው የምግብ አሰራር ጋር በጣም ቅርብ

ግን አሁንም እንደ ታዋቂው "ቪያዝማ" አይነት የዝንጅብል ዳቦ ለመጋገር እንሞክር።

1. በመጀመሪያ 480 ግራም ዱቄት በአንድ ሳህን ውስጥ አፍስሱ።
2. አሁን የ"ደረቅ ሽቶ" ድብልቅን እናዘጋጅ። ይህንን ለማድረግ ዘሩን ከአራት የሳጥን ካርዲሞም አውጥተህ በሙቀጫ ውስጥ በአምስት ቅርንፉድ ደቅቅ።
3. ሌላ ሶስተኛ የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ ዝንጅብል እና ቅርንፉድ ይጨምሩ።
4. አንድ ብርጭቆ ማር (ይመረጣል የግራር ወይም የኖራ ነገር ግን buckwheat አይደለም) አረፋ እስኪፈጠር ድረስ ይሞቃል። ያንሱት።
5. ቅመማ ቅመሞችን እና ግማሹን የተዘጋጀ ዱቄት በማር ውስጥ ይቀላቅሉ። ቀስቅሰው ወደ ክፍል ሙቀት ያቀዘቅዙ።
6. የቀረውን ዱቄት 4 የእንቁላል አስኳል አራት የሾርባ ማንኪያ ጎመን እና ግማሽ ፓኬት መጋገር ዱቄት ይጨምሩ።
7. ዱቄቱን ቢያንስ ለ20 ደቂቃ ያነቃቁ።

መቅረጽ እና መጋገር

በመቀጠል፣ በጣም በፍጥነት እርምጃ መውሰድ ያስፈልግዎታል። ደግሞም ፣ ለ Vyazma ዝንጅብል ዳቦ በአየር ውስጥ “ይጠነክራል” እና ምርቶቹ መጀመሪያ ላይ እንደ ጠንካራ ይሆናሉ። ምድጃው ቀድሞውኑ እስከ 200 ዲግሪ ድረስ መሞቅ አለበት. የዝንጅብል ሻጋታዎች ካሉዎት፣ በጣም ጥሩ።

1. እራሳችንን በእንጨት መዶሻ እየረዳን በዱቄው ውስጥ እንነዳለን። ቅጽ ከሌለ, ምንም አይደለም. ደግሞም ታዋቂውን የዝንጅብል ዳቦ ጣዕም ከቪዛማ እንደገና መፍጠር እንፈልጋለን።
2. ከ 7 ሚሜ እስከ 1 ሴንቲሜትር ውፍረት ባለው ወጥ ንብርብር ሊጡን ያውጡ።
3. ክበቦችን በተገለበጠ ኩባያ ቆርጠህ አውጣ ወይም እኩል የሆነ ካሬዎችን በቢላ ቁረጥ።
4. የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን በማብሰያ ወረቀት እንሸፍነዋለን፣ምርቶቹን እናስቀምጣለን።
5. ለ10 ደቂቃ መጋገር።

ንጥሎችን ያስውቡ

ዝግጁ የሆነ የዝንጅብል ዳቦ በአይስ ወይም በአይስ መሸፈን አለበት። በጣም የሚወዱትን ይምረጡ። ግምገማዎችን ካመኑ, Vyazma gingerbread በስኳር መስታወት ውስጥ የበለጠ ትክክለኛ ነው. ለመስራት በጣም ቀላል ነው።

1. 4 የሾርባ ማንኪያ ስኳር ወደ ማሰሮ አፍስሱ፣ ግማሹን ውሃ አፍስሱ።
2. ዕቃውን በእሳት ላይ ያድርጉት፣ ወደ ድስት አምጡ እና ትንሽ በማይሆንበት ጊዜ ይጠብቁ፣ ነገር ግን ትላልቅ አረፋዎች ይሄዳሉ።
3. ማሰሮውን ከሙቀቱ ላይ አውጥተው ትንሽ የሎሚ ጭማቂ በመጨመር ሽሮው ሲቀዘቅዝ ስኳር እንዳይሆን ያድርጉ። አይስክሩን በቫኒላ፣የተከተፈ ዚስት ወይም ሚንት ሻይ ማጣጣም ይችላሉ።
4. እስከ 70 ዲግሪ ያቀዘቅዙ እና በቀላቃይ ይምቱ። በረዶው ነጭ ይሆናል።
5. ይህ ጅምላ ትኩስ የዝንጅብል ዳቦ እያለ በብሩሽ መቀባት አለበት።
6. ምርቶቹ ቀስ በቀስ ማቀዝቀዝ አለባቸው፣ በአገር ውስጥምድጃ።

Aising decor

በሁሉም ነገር ፍፁም ለመሆን ከፈለግን ቪያዝማ ዝንጅብል ዳቦን በልዩ የስኳር ፕሮቲን እናስውብ፣ ሼፎች ሮያል አይሲንግ ብለው ይጠሩታል። ይህንን ለማድረግ አንድ የቀዘቀዘ ፕሮቲን በግማሽ ኩባያ ዱቄት ስኳር በደንብ መምታት ያስፈልግዎታል። የመጨረሻው ክፍል በክፍሎች መጨመር አለበት, እብጠትን ለማስወገድ በማጣራት. በረዶው እስኪቀዘቅዝ ድረስ, ከእሱ የተለያዩ ንድፎችን እና ጽሑፎችን መፍጠር ይችላሉ. ነጭ የእንቁላል ሙጫ በዝንጅብል ዳቦ ቡናማ ወለል ላይ በጣም አስደናቂ ይመስላል። ምርቶቹን ለአንድ ሰዓት ያህል እንዲደርቅ እንተወዋለን።

የኩሽ ዝንጅብል ዳቦ ተሞልቷል

በVyazma ውስጥም ይህን አይነት መጋገር ሠርተዋል። በድስት ውስጥ ይሞቁ፡

• 100 ግ ስኳር፣
• 50g ማር፣
• 30ml ውሃ እና
• 50g ቅቤ።

1. ክሪስታሎቹ ሙሉ በሙሉ ሲሟሟቁ እና መጠኑ ሊፈላ ሲል እቃውን ከእሳት ላይ ማውጣት እና 120 ግራም የተጣራ ዱቄት ማፍሰስ ያስፈልግዎታል።
2. የቾክስ ቂጣውን ቀስቅሰው ወደ ክፍል ሙቀት ያቀዘቅዙ።
3. ሌላ 120 ግራም ዱቄት አፍስሱ።
4. ከደረቁ ቅመማ ቅመሞች (nutmeg፣ cloves and cinnamon ያስፈልጋል) እና ግማሽ የሻይ ማንኪያ ቤኪንግ ፓውደር ጋር ያዋህዱት።
5. ይህን ዱቄት ወደ ቾውክስ ፓስታ አፍስሱ፣ እርጎውንም ይጨምሩ።
6. ጥብቅ የሆነ እብጠት ይስሩ፣ ለሩብ ሰዓት ይቆዩ።
7. ሊጡን ያውጡ፣አራት ማዕዘኖችን ይቁረጡ።
8. ከእያንዳንዳቸው ግማሹ ላይ እቃዎችን እናስቀምጣለን። ማርማሌድ፣ የታሸገ ፍራፍሬ፣ ነት-ቸኮሌት ጥፍ። ሊሆን ይችላል።
9. ከሌላው የሊጡ ግማሽ ይሸፍኑ ስኩዌር "ኤንቨሎፕ"።
10. Vyazma ዝንጅብል ዳቦ መጋገርበ200 ዲግሪ 10 ደቂቃ በመሙላት።
11. የተጠናቀቁ ምርቶች እንደአማራጭ በስኳር አይስ ወይም በአይስ ተሸፍነዋል።

ከVyazma እነዚህን የውጭ ዝንጅብል ሞክረህ ታውቃለህ?