የጣሊያን ምግብ ታሪክ፣ ልማቱ፣ ወጎች እና ባህሪያቱ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ፒዛ እና ፓስታ የጣሊያን ምግብ መለያ ናቸው ነገርግን የሀገሪቱ የምግብ አሰራር ታሪክ የበለጠ ትኩረት የሚስብ ነው። በተለያዩ የክልል ምግቦች ውስጥ ተንጸባርቋል. አንዳንድ ምግቦች እና ንጥረ ነገሮች መነሻቸው በጥንታዊው የኢትሩስካን እና የሮማውያን ሥልጣኔዎች ሲሆን ሌሎቹ ደግሞ ከሩቅ አገሮች የመጡ ነጋዴዎች እና ድል አድራጊዎች ናቸው። በመጨረሻም፣ ሁሉም ተዋህደው በዓለም ላይ ካሉት በጣም ጣፋጭ እና ተወዳጅ ምግቦች ውስጥ አንዱን ፈጠሩ።

የጣሊያን ምግብ፡ ታሪክ እና ወጎች

የጣሊያን ምግብ ባለፉት መቶ ዘመናት ተሻሽሏል። ዛሬ ኢጣሊያ እየተባለ የሚጠራው አገር እስከ 19ኛው ክፍለ ዘመን ድረስ አንድ ባትሆንም፣ የምግብ አሰራር ባህሎቿ ከክርስቶስ ልደት በፊት በ4ኛው ክፍለ ዘመን ነው። በዚያን ጊዜ ከተፈጠረ ጥንታዊ የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ እንደሚታየው ምግብ እና ባህል በጣም አስፈላጊ ነበሩ. ባለፉት መቶ ዘመናት, አጎራባች ክልሎች, ድል አድራጊዎች, ታዋቂ የምግብ ባለሙያዎች, የፖለቲካ ውጣ ውረዶች እና የአዲሱ ዓለም ግኝት በብሔራዊ ምግቦች እድገት ላይ ተጽዕኖ አሳድረዋል.

የጣሊያን ምግብ የሚመጣው ከውድቀት በኋላ ነው።የሮማ ኢምፓየር ፣ የተለያዩ ከተሞች መለያየት ሲጀምሩ እና የራሳቸው ወጎች ሲመሰርቱ። ብዙ የተለያዩ የዳቦ እና የፓስታ አይነቶች እንዲሁም አዳዲስ የምግብ አዘገጃጀት መንገዶች ተፈለሰፉ።

የክልላዊ ምግብ በአንዳንድ የጣሊያን ትላልቅ ከተሞች ይወከላል። ለምሳሌ ሚላን (በሰሜን ኢጣሊያ) በሪሶቶ ዝርያዎች ዝነኛ ነው፣ ቦሎኛ (የአገሪቱ መሀል እና መካከለኛ ክፍል) በኤሊ ምግቦች ዝነኛ፣ ኔፕልስ (በደቡብ) በፒዛ እና ስፓጌቲ ታዋቂ ነው።

የጥንት ጊዜያት

የጣሊያን ምግብ ታሪክ ማደግ የጀመረው ከረጅም ጊዜ በፊት ነው። ኤትሩስካውያን እና የጥንት ሮማውያን በምድር ላይ ምግብ ይፈልጉ ነበር እና በባሕር ውስጥ እምብዛም አልነበሩም። የዱር የባህር ምግቦችን እና አሳን እንደ ብርቅዬ የፕሮቲን ምግብ ይመገቡ ነበር፣ በዋነኛነት በባቄላ እና በእህል ላይ ተመስርተዋል። እህሎቹ የዘመናዊው ፖልንታ (በሰሜናዊ ጣሊያኖች ዘንድ የተለመደ ምግብ) ቀዳሚ ሊሆኑ የሚችሉ ጥቅጥቅ ያሉ ሾርባዎችን እና ለስላሳ ምግቦችን ለማዘጋጀት ይጠቅሙ ነበር። የሮማውያን ወታደሮች ሠራዊታቸውን ረጅም ጉዞ ለመደገፍ እያንዳንዳቸው የእህል እቃዎችን ይዘው ነበር። በተጨማሪም የጣሊያን ምግብ ልማት ታሪክ መበረታታት ጀመረ።

የጥንት ዘመን፣ወይም የሮማ ኢምፓየር

በየቀኑ ሮማውያን እንደ ቀደምት ቅድመ አያቶቻቸው የሚመገቡት በዋናነት በባቄላ እና በእህል ላይ ነው። በተጨማሪም ፍራፍሬዎች (እንደ በለስ ያሉ) እና ከቲቤር ዓሣዎች ወደ መደበኛው ምናሌ ተጨምረዋል. በጣም የተለመደው ማጣፈጫ ጋረም ነበር, በጨው ውስጥ ከተጨመቁ አንቾቪዎች የተሰራ የዓሳ ኩስ. የኅብረተሰቡ መኳንንት ድግሶችን ልዩ በሆነ ሥጋ፣ ጣፋጭ አዘጋጅተው ነበር።ከማር ጋር የተቀመሙ ወይን እና ምግቦች።

የጣሊያን ምግብ ታሪክ እና ልማቱ በዘመናቸው ታዋቂ የሆኑ አንዳንድ ሰዎች ባይኖሩ ኖሮ ያልተሟላ ነበር። በጊዜው ከነበሩት በጣም ዝነኛ የምግብ አዘገጃጀቶች አንዱ ሉኩሉስ ነበር፣ ለዚህም ምስጋና ይግባውና ሉኩላን የሚለው ቅጽል በአውሮፓ ቋንቋዎች ታየ፣ ትርጉሙም “ትርፍ” ማለት ነው። ሌላው ታዋቂ የሮማውያን የምግብ አሰራር ባለሙያ አፒሲየስ ነበር፣ በአራተኛው ክፍለ ዘመን ከክርስቶስ ልደት በፊት የተጻፈ የመጀመሪያው የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ ደራሲ በመሆን ታዋቂ ነው። በዚህ ምንጭ ላይ የተጠቀሱትን የምግብ አዘገጃጀቶች በጥንቃቄ ከተመረመሩ፣ የጣሊያን ምግብን ጥንታዊ ታሪክ በአጭሩ ማጥናት ይችላሉ።

የጨለማ ጊዜ

ሮም እና የጣሊያን ልሳነ ምድር በሰሜናዊ ጎሳዎች ተጽእኖ ስር ከወደቁ በኋላ የምግብ አዘገጃጀቱ በከፋ መልኩ ተቀይሯል። በተከፈተ እሳት ላይ የተዘጋጁ ምግቦች ቀላል ሆኑ። የተጠበሰ ሥጋ እና ሌሎች በአቅራቢያው ሊበቅሉ እና ሊሰበሰቡ የሚችሉ ምግቦች የተለመዱ ሆኑ. የጣሊያን ምግብ ታሪክ በዚህ ነጥብ ላይ ለውጥ ያመጣል።

በ12ኛው መቶ ክፍለ ዘመን የኖርማን ንጉስ ሲሲሊን ጎበኘ እና ሰዎች አትሪያ የሚባል ረጅም ዱቄት እና ውሃ ሲሰሩ አይቷል ይህም ከጊዜ በኋላ ትሪየም ሆነ (አሁንም በደቡብ ኢጣሊያ ውስጥ ስፓጌቲ ተብሎ የሚጠራ ቃል ነው)። በአንዳንድ ለውጦች ይህ ምግብ በሰሜናዊው የአገሪቱ ክፍል ታዋቂ ሆኗል. ኖርማኖችም የጨው እና የደረቁ ዓሦችን በሰሜናዊ ጣሊያኖች አመጋገብ ውስጥ አስተዋውቀዋል። በአጠቃላይ፣ ምግብን መጠበቅ በብሔራዊ የጣሊያን ምግብ ታሪክ ውስጥ ጉልህ ሚና ተጫውቷል።

በአጠቃላይ፣ ምግብን መጠበቅም ሆነማቀዝቀዝ ስላልነበረ ኬሚካል ወይም አካላዊ። ስጋ እና ዓሳ ያጨሱ, የደረቁ ወይም ጨው ይሆኑ ነበር. ጨው በብዛት ጥቅም ላይ የሚውለው እንደ ሄሪንግ እና የአሳማ ሥጋ ያሉ ምግቦችን ለማቆየት ነው። የስር ሰብሎች ከተቀቀሉ በኋላ በሳሙና ውስጥ ይጠመቃሉ. ሌሎች ተጠባቂዎች ዘይት፣ ኮምጣጤ ወይም ምግብን (በአብዛኛው ስጋን) በመጥለቅለቅ ስብ ውስጥ መጨመርን ያካትታሉ። ፍራፍሬውን ለመጠበቅ አልኮል፣ማር እና ስኳር ጥቅም ላይ ውለዋል።

በደቡብ በተለይም በሲሲሊ ውስጥ የአረቦች ድል አድራጊዎች ቅመማ ቅመሞችን እና ብሄራዊ ምግባቸውን ከሰሜን አፍሪካ እና ከመካከለኛው ምስራቅ ሲያመጡ ነገሮች የተለዩ ነበሩ። የእነሱ ተጽእኖ ዛሬም ሊታይ ይችላል - የአልሞንድ, የሎሚ ፍራፍሬዎች እና ጣፋጭ እና ጣፋጭ ጣዕሞች ጥምረት የደሴቲቱ ምግቦች መለያዎች ሆነዋል. ለአረቦች ምስጋና ይግባውና ስፒናች በሲሲሊ ምግብ ውስጥም ሥር ሰድዷል።

የመካከለኛውቫል ሪቫይቫል

እንደ ፍሎረንስ፣ ሲዬና፣ ሚላን እና ቬኒስ ያሉ ሰሜናዊ ከተሞች እየጎለበቱ ሲሄዱ ሀብታሞቹ በነጭ ሽንኩርት፣ ማር፣ ለውዝ እና ከውጪ የሚመጡ ቅመማ ቅመሞች ያሏቸው ግሩም ድግሶችን ይዝናኑ ነበር። ከአፈ ታሪክ በተቃራኒ ኑድል የመነጨው ከማርኮ ፖሎ ጣሊያን አይደለም። ተመራማሪዎች ሩዝ ወደ አካባቢው አምጥቷል ብለው ያምናሉ፣ አሁን በጣሊያን ታዋቂ በሆነው የሪሶቶ ምግብ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል። ስለዚህ በጣሊያን ምግብ ታሪክ ውስጥ አንድ አዲስ ምግብ ታየ ፣ ይህም እጅግ በጣም ተወዳጅ ሆነ። ፓስታ በአንዳንድ የምግብ ታሪክ ተመራማሪዎች በስምንተኛው ክፍለ ዘመን በአረቦች በደቡብ እንደተፈለሰፈ ይታመናል።

አዲስ አለም

አብዛኞቹ የጣሊያን መርከበኞች የነበሩ የአውሮፓ አሳሾች አዲሱን አለም ጎብኝተው ድንች፣ቲማቲም፣ቆሎ፣ቃሪያ፣ቡና፣ሻይ፣ሸንኮራ አገዳ እና ቅመማቅመም ይዘው መጡ። እንደ በቆሎ እና በርበሬ ያሉ አንዳንድ ንጥረ ነገሮች በፍጥነት ወደ መደበኛው የጣሊያን ምግብ ስብስብ ተጨምረዋል, ሌሎች ደግሞ ታዋቂ ለመሆን ረጅም ጊዜ ወስደዋል. ቲማቲም, ዛሬ እንደ ጣሊያን የተለመደ ንጥረ ነገር ተደርጎ ይቆጠራል, እስከ አስራ ዘጠነኛው ክፍለ ዘመን ድረስ በሰፊው ጥቅም ላይ አልዋለም ነበር, ነገር ግን ፖሌታ (የበቆሎ ዱቄት) በሰሜን ውስጥ ስንዴ በፍጥነት ተተካ. ቅመማ ቅመም ደግሞ ምግብ አብሳዮች ሥጋ እንዲጠብቁ ረድቶታል፣ እና ስኳር "ጣፋጮች" የሚባሉትን የፍራፍሬ እና የለውዝ ከረሜላዎችን ለመሥራት ይጠቅማል። ይህ ሁሉ በጣሊያን ምግብ ታሪክ ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ አሳድሯል. በዚህ ወቅት ነበር ፒዛ በዘመናዊ መልኩ ቲማቲም ተጨምሮበት የታየው።

የህዳሴ ቅንጦት

ከጣሊያን ታዋቂ የምግብ አሰራር አምባሳደሮች አንዷ ካትሪን ዴ ሜዲቺ ነበረች፣ የትውልድ ሀገሯን ፍሎረንስን ትታ በአስራ ስድስተኛው ክፍለ ዘመን የፈረንሳይ ንግስት ሆነች። ብዙ የጣልያን ንጥረ ነገሮችን ለምሳሌ ሰላጣ፣ ትሩፍል፣ አርቲኮክ እና የቀዘቀዙ ጣፋጮች በመጠቀም ለፈረንሣይኛ የሃውት ምግብን በማስተዋወቅ እውቅና ተሰጥቷታል። ከሁለት መቶ ዓመታት በኋላ ፈረንሳይ እና ኦስትሪያ የሰሜን ኢጣሊያ ክፍልን ገዙ እና የእነሱን የምግብ አሰራር ተፅእኖ ወደ ክልላዊው ምግብ አመጡ ፣ በተለይም ጣፋጮች በአሁኑ ጊዜ በብዙ ሰሜናዊ ከተሞች እንደ ከሰዓት በኋላ መክሰስ ተመራጭ ሆነዋል።

ቁልፍ ባህሪያት

አጠቃላይ ባህሪያትየጣሊያን ምግብ ታሪክ እንደሚከተለው ነው. ለአብዛኛው የኢጣሊያ ታሪክ ተራው ህዝብ ከሀብታሞች በተለየ ሁኔታ ይመገባል፣ በአብዛኛው በአካባቢው ጥራጥሬዎችና ጥራጥሬዎች፣ ጥቂት አትክልቶች፣ ወይም የእንስሳት መኖ አረንጓዴ እና እፅዋት ይጠቀማሉ። ቱስካኒ፣ አሁን የምግብ አሰራር ስፍራ ተደርጎ የሚወሰደው፣ ከጥንት ጀምሮ የደጋፊዎች ምድር በመባል ይታወቃል። ነገር ግን የጣሊያን ወግ በየወቅቱ ማብሰል እና ትኩስ እና አንዳንድ ጊዜ በጣም ቀላል በሆኑ ንጥረ ነገሮች ላይ መተማመን አሁን አለምአቀፍ አዝማሚያ ነው።

እንደ የወይራ ዘይት፣ የበለሳን ኮምጣጤ፣ ፓስታ እና ቅጠላ (ባሲል እና ሮዝሜሪ) ያሉ የጣሊያን ታዋቂ ግብአቶች በአሁኑ ጊዜ በሁሉም ቦታ የሚታወቁ ናቸው።

ዛሬ ምን እየሆነ ነው?

በጣሊያን ምግብ ታሪክ ውስጥ ትውፊት እና አግባብነት ከፍተኛ ተጽዕኖ ማሳደሩን ቀጥሏል። ዛሬ, የምግብ አሰራር ወግ ከፍራፍሬዎች, አትክልቶች, ሾርባዎች, እስከ ብዙ የስጋ ዓይነቶች ድረስ የተለያዩ የተለያዩ ንጥረ ነገሮችን ያቀርባል. በሰሜን ኢጣሊያ ዓሳ (እንደ ኮድ ወይም ባካላ)፣ ድንች፣ ሩዝ፣ በቆሎ፣ ቋሊማ፣ የአሳማ ሥጋ እና የተለያዩ አይብ ዓይነቶች ተወዳጅ ናቸው። በመላው ጣሊያን ቲማቲምን በመጠቀም የፓስታ ምግቦች የተለመዱ ናቸው. ሁሉም ምርቶች ብዙውን ጊዜ በቀጭኑ የተቆራረጡ እና ጥሩ መዓዛ ባላቸው ዕፅዋት ይረጫሉ።

የክልል ዝርዝሮች

በሰሜን ጣሊያን ብዙ አይነት የፓስታ ምግቦች አሉ። Polenta እና risotto እንዲሁ ተወዳጅ ናቸው፣ ካልሆነም በጣም ተወዳጅ። የሊጉሪያን ምግብ በርካታ የዓሣ ዓይነቶችን እና የባህር ምግቦችን፣ ባሲልን (በፔስቶ ውስጥ የሚገኝ)፣ ለውዝ እና የወይራ ዘይትን ያጠቃልላል። ወደ ኤሚሊያ-ሮማኛታዋቂ ግብዓቶች ሃም (ፕሮስሲዩቶ)፣ ቋሊማ (ኮቴክኖ)፣ የተለያዩ የሳላሚ ዓይነቶች፣ ትሩፍሎች፣ ግሪናስ፣ ፓርሚጂያኖ ሬጂያኖ እና ቲማቲም (ቦሎኛ መረቅ ወይም ወጥ) ያካትታሉ።

የወይራ ዘይት በጣሊያን ምግብ ማብሰል በብዛት ጥቅም ላይ የሚውለው የአትክልት ስብ ነው። ብዙውን ጊዜ የእንስሳት ስብን ለሳሳ መሰረት አድርጎ ይለውጣል።

ባህላዊ የጣሊያን ምግብ እንደ ቲማቲም፣ ሁሉንም አይነት ስጋ፣ አሳ እና የፔኮሪኖ አይብ የመሳሰሉ ንጥረ ነገሮችን ይጠቀማል። በቱስካን ምግብ ማብሰል የስጋ መረቅ በባህላዊ መንገድ በብዙ ምግቦች ይቀርባል።

በመጨረሻም በደቡባዊ ጣሊያን ቲማቲሞች መሃል ሜዳ ላይ ናቸው ወይ ትኩስ ወይ በስብስ ተበስል። በተጨማሪም በርበሬ፣ የወይራና የወይራ ዘይት፣ ነጭ ሽንኩርት፣ አርቲኮከስ፣ ብርቱካን፣ ሪኮታ አይብ፣ ኤግፕላንት፣ ኮርጌቴስ፣ የተወሰኑ የዓሣ ዓይነቶች (አንቾቪስ፣ ሰርዲን እና ቱና) እና ካፐር ለአካባቢው ምግብ አስፈላጊ ግብዓቶች ናቸው።

የጣሊያን ፓስታ ምንድነው?

የጣሊያን ምግብ በተለያዩ ፓስታዎችም ይታወቃል። "ለጥፍ" የሚለው ቃል የተለያየ ርዝመት፣ ስፋትና ቅርጽ ያላቸውን ኑድልሎች ያመለክታል። እንደ መልክ እነዚህ ምርቶች ፔን, ስፓጌቲ, ሊንጊኒ, ፉሲሊ, ላሳኝ እና የመሳሰሉት ይባላሉ.

ፓስታ የሚለው ቃል እንዲሁ ፓስታ ዋናው ንጥረ ነገር የሆነባቸውን ምግቦች ለማመልከት ነው። ብዙውን ጊዜ የሚቀርቡት በሶስ ነው።

ፓስታ በሁለት ዋና ዋና ዓይነቶች ይከፈላል፡- የደረቀ እና ትኩስ። ያለ እንቁላል የደረቀ ፓስታ በጥሩ ሁኔታ ለሁለት አመታት ሊከማች ይችላል, ትኩስ ፓስታ ለጥቂት አመታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ብቻ ሊቀመጥ ይችላል.ቀናት. ፓስታ አብዛኛውን ጊዜ በማፍላት ነው. በጣሊያን መስፈርት መሰረት ደረቅ ፓስታ በዱረም የስንዴ ዱቄት ብቻ ሊዘጋጅ ይችላል።

የጣልያን ፓስታ በባህላዊ መልኩ የተዘጋጀ ነው al dente ("በጣም ለስላሳ ያልሆነ" ማለት ነው)። ከጣሊያን ውጭ ደረቅ ፓስታ ብዙውን ጊዜ ከሌሎች የዱቄት ዓይነቶች ጋር ይሠራል, ነገር ግን ይህ ለስላሳ ምርትን ያመጣል, ይህም እስከዚያ ደረጃ ድረስ ማብሰል አይቻልም.

የተወሰኑ የፓስታ ዓይነቶች ከሌሎች እህሎች የተሰራ ዱቄት እና የተለያዩ የመፍጨት ዘዴዎችን ሊጠቀሙ ይችላሉ። ስለዚህ, pizzoccheri ከ buckwheat ዱቄት የተሰራ ነው. ትኩስ ፓስታ እንቁላል ሊይዝ ይችላል። የተጣራ ዱቄት በተባለው የጤና ጠቀሜታ ምክንያት ሙሉ የስንዴ ፓስታ ተወዳጅ እየሆነ መጥቷል።