የትራንስካርፓቲያን ምግብ ምግቦች፡ የምግብ አዘገጃጀት እና የምግብ አሰራር ወጎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በታሪክ የብዙ ብሔረሰቦች ተወካዮች የሚኖሩት በምስራቅ አውሮፓ ነው። ስለዚህ, ትራንስካርፓቲያን ምግብ በደህና ዓለም አቀፍ ተብሎ ሊጠራ ይችላል. ልዩ እና የመጀመሪያው ምግብ በስሎቫኮች፣ ሃንጋሪዎች፣ አይሁዶች፣ ሩተኒያውያን እና ሮማኒያውያን የተለመዱ ንጥረ ነገሮች ላይ የተመሰረተ ነው። ለምሳሌ, ከመጀመሪያው, ምግቡ እንደ ጃድኪ, ስቴራንካ, ካርቦኔትኪ እና ቤይስ ባሉ የስጋ ምግቦች ተሞልቷል. የኋለኛው ምግቦች በውስብስብ አጠራር ተበድረዋል፣ነገር ግን በጣም ጥሩ ጣዕም፡ዛማ ኩ ባቄላ፣ቶካና ኩ አይብ።

ተወዳጅ ምግቦች

አስደሳች፣ የገጠር አይነት ምግብ በጣም ቀላል እና በጣም ርካሽ ከሆኑ ግብአቶች የተሰራ ነው። በብዛት ጥቅም ላይ የዋሉ ድንች፣ ወተት፣ ጎመን፣ አይብ፣ በቆሎ እና ባቄላ።

የተለመደው ምሳ የመጀመሪያ ኮርሶችን እንደማያጠቃልል ልብ ሊባል ይገባል። የትራንስካርፓቲያን ምግብ በስብስ እና በሾርባ ዝነኛ ነው - በምግብ ማብሰያ መጽሐፍት ውስጥ በደርዘን የሚቆጠሩ እነዚህ የምግብ አዘገጃጀቶች አሉ። ስለዚህ የእኩለ ቀን ምግብን እዚህ በቆራጮች - የዶሮ መረቅ በቤት ውስጥ ከተሰራ ኑድል ጋር መጀመር የተለመደ ነው።

በመክሰስ እና የጎን ምግቦች ዝግጅት ላይ አረንጓዴ እናአትክልቶች. ብዙ ምግቦች የሚፈጠሩት ዱቄትን በመጠቀም ነው፣ይህም በየትኛውም የአገሬ ሴት ኩሽና ውስጥ የግድ አስፈላጊ ነው።

በቆሎ እንደ ግንባር ቀደም የእህል ሰብል ይቆጠራል። በ Transcarpathia ውስጥ ለማዘጋጀት ብዙ መንገዶች አሉ, እና እያንዳንዳቸው በንጥረቶቹ ስብጥር ብቻ ሳይሆን በሙቀት ሕክምና ዘዴም ይለያያሉ.

የትራንስካርፓቲያን ምግብ፡ የምግብ አሰራር ከፎቶዎች ጋር

1። ሮር - ተንኮለኛ። የምድጃው ምስጢራዊ ስም በቆዳቸው ውስጥ የሚበስሉትን የተለመዱ ድንች ይደብቃል እና ከዚያም በአኩሪ ክሬም እና በእንቁላል መረቅ ከቺዝ እና ቋሊማ ጋር ይጋገራል። በእያንዳንዱ የቤት እመቤት የጦር መሣሪያ ውስጥ ኦርጅናሌ ምግብ ማብሰል አለ. አንዳንዶቹ እዚህ የአሳማ ስብን መጨመር ይመርጣሉ, ሌሎች ደግሞ መዶሻ, እና ሌሎች ደግሞ ከኮምጣጣ ክሬም ይልቅ ማቅለሚያ ይጠቀማሉ. እንደዚህ አይነት ሙከራዎች የሩብል ክራምፕስ ጣዕምን ብቻ ያሻሽላሉ።

2። ቶርጎን. በመሠረቱ, በቤት ውስጥ የተሰራ ፓስታ ነው. ከሀንጋሪውያን የተበደረው ከትራንስካርፓቲያን ምግብ አሮጌ ዱቄት ምግቦች አንዱ። የዝግጅቱ ሂደት በጣም ልዩ ነው. በመጀመሪያ, ሾጣጣው ሊጥ በትንሹ ይደርቃል እና በግሬድ ላይ ይቀባል. የተጠናቀቀው መላጨት እንደገና ይደርቃል. ከዚያም በጥሩ የተከተፈ ቲማቲም, ጣፋጭ ፔፐር እና መካከለኛ መጠን ያለው ሽንኩርት በመጨመር በትንሽ ዘይት ውስጥ ይጠበባሉ. ከሁለት ደቂቃዎች በኋላ ፔፐር ወይም ፓፕሪክ ይጨምሩ. ከዚያም ፓስታውን ከአትክልትና ፍራፍሬ ጋር በምድጃ ውስጥ ለማርገብ ይላካል።

የትራንስካርፓቲያን ምግብ አዘገጃጀት (ከፎቶ ጋር)፡ ሩዲ ላንጎሽ

ደረቅ እርሾ (ቦርሳ) በአንድ ማንኪያ ስኳር በወተት (300 ሚሊ ሊትር) ይቅፈሉት። እንቁላሉን ይምቱ እና በትንሹ ከሹካ ጋር ይቀላቅሉ። በዱቄት (500 ግ)ጨው (1/3 የሻይ ማንኪያ) ጨምሩ, በወተት ድብልቅ ውስጥ አፍስሱ እና ዱቄቱን ያሽጉ. ለአንድ ሰአት ይውጡ. የዱቄት በከፊል የተጠናቀቀው ምርት አንድ ጊዜ መፍጨት እና በበርካታ ክፍሎች መከፋፈል አለበት. እያንዳንዳቸው በቀጭኑ መሃል እና ጥቅጥቅ ባለ ጠርዞች ወደ ጠፍጣፋ ኬክ ይፍጩ።

የሙቀት ዘይት (0.5 ሊ) በድስት ውስጥ ይቅለሉት እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት። ለማቅለሚያ, ድስቱን መጠቀም ይችላሉ: ነጭ ሽንኩርቱን ይቁረጡ, ትንሽ ጨው እና አንድ የሻይ ማንኪያ ውሃ ይጨምሩ. ትኩስ ቶርቲላዎችን በመጀመሪያ በሙቅ መረቅ፣ በመቀጠልም በኮምጣጣ ክሬም ያጠቡ እና ከዚያም በተጠበሰ አይብ ይረጩ።

ተወዳጅ ጣፋጭ

ጥቂት እርጎ ኮሎቦኮችን በመሞከር ደስታን እራስዎን መካድ ይችላሉ ፣በውስጡ አስገራሚ - ጭማቂ የበሰለ ቼሪ? በትራንስካርፓቲያን ምግብ ውስጥ፣ Gombovtsy የሚበስለው ከድንች ወይም ከጎጆው አይብ፣ ከውስጥ የተቀመጡ ፍራፍሬዎችን ወይም ስጋን ይደብቃል።

ምግብ ለማብሰል ማሰሮውን ሞልተው ውሃው እስኪፈላ ድረስ ይጠብቁ።

በጥሩ ሁኔታ ይቅበዘበዙ 500 ግራም የጎጆ ጥብስ, ትንሽ ጨው, 1/3 tbsp. semolina, 2 እንቁላል እና 50 ግራም ስኳር. የተገኘውን የእርጎማ ብዛት ለ15 ደቂቃ በማቀዝቀዣ ውስጥ ይላኩ።

አሁን ከፍተኛውን ያድርጉ። የስንዴ ብስኩቶችን መፍጨት እና በቅቤ (50 ግ) ውስጥ ይቅቡት። ከቀረፋ ጋር የተቀላቀለ ስኳር (4 የሾርባ ማንኪያ) ይጨምሩ (ለመቅመስ)።

የፕለም ተራ ነው (8 pcs.)። ትላልቅ ፍራፍሬዎችን በግማሽ ይቀንሱ. አጥንት ወደነበረበት የመንፈስ ጭንቀት ውስጥ ስኳር አፍስሱ።

የእርጎውን ብዛት አውጣ። አንድ ቁራጭ ይለያዩ እና ጭማቂ ይፍጠሩ። ፕለም አስቀምጡ እና ቡኒውን "ዕውር" ያድርጉ. gombovtsy ወደ የፈላ ውሃ ይላኩ። ከተጣራ በኋላለሌላ 3-5 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል. የተጠናቀቁ ኳሶችን በሳጥን ላይ ያዘጋጁ. በዳቦ ፍርፋሪ ውስጥ ይንከባሏቸው ወይም ከላይ ያለውን ጫፍ ብቻ ይረጩ።

Kremzliks

መጀመሪያ ላይ እንደተገለጸው፣ ብዙ የTranscarpatian cuisine የምግብ አዘገጃጀት ያለ ድንች ሊታሰብ አይችልም። ለምሳሌ, kremzlik. እንደ እውነቱ ከሆነ, እነዚህ ተራ የድንች ፓንኬኮች ናቸው, ነገር ግን ልዩ በሆነ ጣፋጭ መንገድ ይዘጋጃሉ, በሽንኩርት, መራራ ክሬም እና ስጋ ጣዕም. ያልተለመደ ጣዕም!

ስለዚህ ለመጀመር ስጋውን (450 ግራም) ቆርጠህ በመጠነኛ ሙቀት ቀቅለው። ልክ እንደተዘጋጁ ወዲያውኑ በርበሬ እና ጨው. ድንቹን (1.5 ኪ.ግ) በትንሹ ድስት ላይ ይቁረጡ እና የተከተፈ ሽንኩርት ይጨምሩ (1.5 pcs.) በመቀጠል 5 ኩንታል የተፈጨ ነጭ ሽንኩርት, ዱቄት (5 tbsp.), እንቁላል (2 pcs.) እና 2 tbsp. የኮመጠጠ ክሬም ማንኪያዎች. ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ዱቄቱን በደንብ ያሽጉ ። እንደ መደበኛ የድንች ፓንኬኮች ጥብስ።

ከ5-6 ክሪምዝሊኮችን ወደ ተዘጋጁ ማሰሮዎች ያስገቡ። ስጋውን በላዩ ላይ እና የቀረውን ሽንኩርት ያዘጋጁ, በተለየ ፓን ውስጥ የተጠበሰ መሆን አለበት. በእያንዳንዱ ማሰሮ ውስጥ 2 tbsp ይጨምሩ. የኮመጠጠ ክሬም ማንኪያዎች, እና መጨረሻ ላይ በርበሬ እና ዕፅዋት ጋር ይረጨዋል. ለ 15 ደቂቃዎች በ 180 ° ሴ መጋገር።

የሚሞከሩ ምግቦች

የጋስትሮኖሚክ ጉብኝት ለማቀድ እያሰቡ ከሆነ እና በታሪካዊው የትውልድ አገሩ ከትራንስካርፓቲያን ምግብ ጋር ለመተዋወቅ ከፈለጉ በመዝገበ-ቃላትዎ ውስጥ የሚከተሉትን ምግቦች መፃፍዎን ያረጋግጡ፡

• Picnica - sausage with paprika።
• Palinka - በቤሪ ወይም በፍራፍሬ ላይ ያለ የአልኮል መጠጥ።
• ጉርካ - ጥቁር ደም ከሩዝ ጋር።
• Kifliki - ጣፋጭ ሙሌት ያላቸው ቦርሳዎች።
• Shovdar - በመዘጋጀት ላይትልቅ በዓላት እና በፕለም ወይም በቼሪ ቅርንጫፎች ላይ የአሳማ ሥጋ ያጨሳል።
• Baniki - እርሾ ሊጥ ከተለያየ ሙሌት ጋር።
• Strepachki - ከተቀቀሉ ወይም ከጥሬ ድንች የተሰሩ ዱባዎች።