ሩዝ እንዴት ማብሰል ይቻላል፡ መሰረታዊ ህጎች እና የምግብ አሰራር ሚስጥሮች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ሩዝ በምክንያት ከስንዴ እና ከቆሎ ጋር ሶስተኛው "ዳቦ" ይባላል። ለሦስት ቢሊዮን የፕላኔታችን ነዋሪዎች የዕለት ተዕለት ምግብ ነው። በመሠረቱ, በዳቦ ምትክ ሩዝ በእስያ ህዝብ ጥቅም ላይ ይውላል. ያለፉት ዓመታት በጃፓን ፣ ቬትናምኛ ፣ ታይስ ላይ ምን ያህል ትንሽ እንደሚነኩ አስተውለህ ይሆናል። እና ሁሉም የእስያ ህዝቦች በየቀኑ የሚጠቀሙበት ሩዝ ብዙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ስለሚይዝ ነው። በተጨማሪም, ይህ እህል ከግሉተን, ጠንካራ አለርጂ የሆነ ፕሮቲን ሙሉ በሙሉ የጸዳ ነው. ነገር ግን ጠቃሚ ባህሪያት ከእህል ወደ የተጠናቀቀው ምግብ በተቻለ መጠን በተቻለ መጠን እንዲተላለፉ, ሩዝ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ማወቅ ያስፈልግዎታል. ይህ ሂደት ሁለቱም ውስብስብ እና በተመሳሳይ ጊዜ ቀላል ናቸው. ሁሉንም ምስጢሮች ካወቁ, ምግብ ማብሰል ለእርስዎ አስቸጋሪ አይሆንም. ነገር ግን፣ ሳይዘጋጁ ወደ ሥራ ሲገቡ፣ ከዚያም ግማሽ ድስት የተቃጠለ ገንፎ ይጨርሳሉ፣ በዚያ ላይ ግማሽ የተጋገረ እህል በጭቃ ውሃ ውስጥ ይንሳፈፋል። ይህ እንዳይከሰት ለመከላከል ይህ ጽሑፍ ተጽፏል. በድስት ውስጥ ሩዝ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል እንነጋገራለን ፣ ዘገምተኛ ማብሰያ ፣ ምድጃ; ለሱሺ, ካሳሮል, የጎን ምግቦች, ፓኤላ, የወተት ገንፎዎች. ከሁሉም በኋላየተለያዩ ምግቦች ለእህል የተለየ አቀራረብ ያስፈልጋቸዋል።

የሩዝ አይነት ምርጫ

ይህ የእህል ምርት ለብዙ ሺህ ዓመታት በሰው ሲታረስ ቆይቷል። ወደ ሾርባዎች ይጨመራል, ዋና ዋና ትኩስ ምግቦች እና የጎን ምግቦች ይዘጋጃሉ, በዱቄት ይቀጠቀጣሉ, እና ጣፋጮች እንኳን ከእሱ ይሠራሉ. ስለዚህ, አርቢዎች በመቶዎች የሚቆጠሩ የሩዝ ዝርያዎችን ማፍራታቸው ምንም አያስደንቅም. በተጨማሪም ፣ የእህል የመጀመሪያ ደረጃ ሂደት ሌሎች በርካታ መንገዶች አሉ ፣ ይህ ደግሞ የምግብ ባህሪያቱን ይነካል ። ስለዚህ, ሩዝ ከማብሰልዎ በፊት, ተገቢውን አይነት ምርጫን በቁም ነገር እንቀርባለን. ፒላፍ ለማብሰል ተሰብስበዋል? የጎን ምግብ የሚሆን ሩዝ መፍጨት ይፈልጋሉ? ከዚያ Basmati, Devzira የሚለውን ይምረጡ. የጃስሚን ዝርያ ለጎን ምግቦች ከሾርባ እና ሰላጣ ጋር በጣም ጥሩ ነው - ነጭ ፍርፋሪ እህሎች ጥሩ መዓዛ አላቸው። Arborio ለ paella እና risotto ተስማሚ ነው. በትንሹ ሞላላ ፣ ክብ ከሞላ ጎደል እህሎች መሃከለኛ ተለጣፊነት አላቸው። ለሾርባ, የሕፃን ወተት ገንፎዎች እና ድስቶች, የካሞሊኖን አይነት ይውሰዱ. በከፍተኛ የስታርች ይዘት ምክንያት ሩዝ ተጣብቆ ይወጣል. በ Krasnodar Territory ውስጥ የሚበቅሉ የሩሲያ ዝርያዎችም አሉ. እና ሩዝ እንደ ዋና ምግብ ለማቅረብ ከወሰኑ የውሃውን የ tsitsania ዝርያ ይምረጡ። ጥቁር ከሞላ ጎደል ጥቁር እህል ያለው የዱር እህል ነው። በጣም ጣፋጭ እና መዓዛ ተደርጎ ይቆጠራል።

ዋና የእህል ማቀነባበሪያ

ብዙ የሩዝ ዝርያዎች አሉ። እና ለመመቻቸት የምግብ አሰራር ባለሙያዎች የእህል ዘሮችን በሶስት ምድቦች ይከፍላሉ. ረዥም, ሞላላ እና ክብ እህሎች ያሉት ሩዝ ነው. የመጀመሪያው ምድብ ብስባሽ ገንፎ ማግኘት ሲፈልጉ ጥቅም ላይ ይውላል ወይምፒላፍ ሁለተኛው ለሰላጣዎች, ሾርባዎች, ልዩ ምግቦች ለምሳሌ የጣሊያን ሪሶቶ ወይም የስፔን ፓኤላ. እና በመጨረሻም ለፑዲንግ, ካሳሮል, ሱሺ እና ቪስኮስ ጥራጥሬዎች ተስማሚ የሆኑ ክብ-እህል ዓይነቶች. ነገር ግን ሩዝ ለሽያጭ ከመውጣቱ በፊት የመጀመሪያ ደረጃ ሂደትን ያካትታል. ስለዚህ, የተወለወለ ግሮሰሮችን ይለያሉ. በፍጥነት ያበስላል, ነገር ግን በማቀነባበር ምክንያት (ጠቃሚውን የላይኛው ንጣፍ በማስወገድ) ብዙ ጠቃሚ ባህሪያቱን አጥቷል. ያልተጣራ ሩዝ ረጅም የማብሰያ ጊዜ ይጠይቃል, ግን በጣም ጣፋጭ ይሆናል. ሱሺ እና ሮሌቶች የሚሠሩት በልዩ ሁኔታ ከተመረተ እህል ነው። ለአንድ የጎን ምግብ ሩዝ ከማብሰልዎ በፊት, ያልተፈጨ መሆኑን ያረጋግጡ. ከኋለኞቹ, ፑዲንግ እና ስ visጉስ ጥራጥሬዎች ብቻ ይዘጋጃሉ. በእንፋሎት የተሰራ ሩዝ በምግብ ማብሰያዎች መካከል በጣም ተወዳጅ ነው. ሙቀት በሙቅ አየር ይታከማል ከዚያም ይጸዳል። በውጤቱም, እህሉ በፍጥነት ያበስላል, ነገር ግን ጠቃሚ ባህሪያቱን እንደያዘ ይቆያል.

ቀላልው ግን ደግሞ በጣም ውድ የሆነው ምግብ ለማብሰል መንገድ

በአውሮፓ ውስጥ ብዙ ሰዎች ሩዝ ለጎን ዲሽ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ስለማያውቁ የምግብ ኢንዱስትሪው እህል በልዩ ቦርሳ ያመርታል። እህሉ ቀድሞ ታጥቦ ታጥቧል። ከዚያም በትንሽ ቀዳዳዎች በከረጢቶች ውስጥ ተጭኗል. እነዚህ ከረጢቶች የተነደፉት እህሉ ያብጣል ፣ መጠኑ ይጨምራል። ስለዚህ ልምድ የሌለውን የቤት እመቤት ብቻ ሳይሆን የመዋለ ሕጻናት ልጅ እንኳን በከረጢቶች ውስጥ ሩዝ ማብሰል ይችላል. አንድ ማሰሮ ውሃ በእሳት ላይ ማስቀመጥ ያስፈልግዎታል. ፈሳሹ ሲፈላ, ጨው እና አንድ ሙሉ ቦርሳ ያስቀምጡ. መመሪያው የተለየ የሩዝ አይነት ለማብሰል የሚያስፈልገውን ጊዜ ያመለክታል. ግን እርስዎ እራስዎ ዝግጁ ሲሆን በቀላሉ ይገነዘባሉ. ቀደም ሲል ተሞልቷልግማሹ ቦርሳው "ድስት-ሆድ" ይሆናል. እሳቱን እናጥፋለን. የከረጢቱን አይን በሹካ ይቅቡት ፣ ወደ ሳህን ይጎትቱት። ሻንጣውን ቆርጠን ጣፋጭ የሆነውን ሩዝ በዘይት ወይም በስጋ እናዝናለን. የዚህ የማብሰያ ዘዴ ጥቅሞች ግልጽ ናቸው-ቢያንስ ጣጣ, እና ድስቱ ከሞላ ጎደል ንጹህ ሆኖ ይቆያል. ምንም ማቃጠል የለም፣ እህሉ እርጥብ ሆኖ የመቆየቱ ስጋት የለም። እና ብቸኛው አሉታዊ ዋጋው ነው።

ሩዝ በድስት ውስጥ እንዴት ማብሰል ይቻላል ። የእህል ዝግጅት

የላላ እህሎችን ለማዘጋጀት ብዙ መንገዶች አሉ። በመጀመሪያ የመጀመሪያውን, በጣም የተለመደውን ተመልከት. ረዥም እህል ያለው ሩዝ እንኳን ስታርች (ስቴች) ይዟል, እሱም ከሞቅ ውሃ ጋር ሲገናኝ ወደ ሙጫነት ይለወጣል. ጥራጥሬዎችን በማጣበቅ ብቻ ሳይሆን ሌሎች ምርቶች ወደ ጥልቀት እንዳይገቡ ይከላከላል. ስለዚህ, እንዲህ ዓይነቱ ሩዝ ጣዕም የሌለው, የማይረባ ይወጣል. እና እህሉ ሁል ጊዜ መታጠብ አለበት. በአጋጣሚ ከፍ ያለ የስታርች ይዘት ያለው ክብ ሩዝ ብቻ ካለዎት ፣ እሱ እንዲሁ መጠጣት አለበት። ኩኪዎች ባልተሸፈኑ ዝርያዎች ተመሳሳይ ነገር እንዲያደርጉ ይመክራሉ. ፈሳሹ ከእህል በላይ ሁለት ጣቶች እንዲሆን ሩዝ በቀዝቃዛ ውሃ ያፈስሱ. ቀስቅሰው ለአንድ ወይም ለሁለት ሰዓታት ይውጡ, እና አንዳንዴም ለአንድ ምሽት ይውጡ. ለስላሳ የፓን ሩዝ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ እያሰቡ ከሆነ, ይህን ደረጃ መዝለል ይችላሉ. ነገር ግን የሚፈሰው ውሃ ሙሉ በሙሉ ግልጽ እስኪሆን ድረስ በደንብ ማጠብ ያስፈልግዎታል. ይህ በጥሩ ወንፊት ውስጥ በተሻለ ሁኔታ ይከናወናል. የተቀቀለው ሩዝ በትንሹ ያብጣል እና ውሃው ወደ ወተት ነጭ ይሆናል። ጨው ይቅቡት እና እህሉን በጥሩ ወንፊት ያጠቡ።

የእቃዎች ምርጫ

ምክንያቱም አሁን ሩዝ እንዴት ማብሰል እንደምንችል እየተመለከትን ነው።በድስት ውስጥ ማስጌጥ ፣ ከዚያ በመጀመሪያ ስለ እሱ መደረግ ስላለበት ቁሳቁስ ማውራት ያስፈልግዎታል። ወዲያውኑ የአሉሚኒየም እና የመዳብ መያዣዎችን እንቀበላለን. ሙቀቱን በደንብ የሚይዝ ፓን እንፈልጋለን. ክላሲክ ሲሊንደራዊ ቅርጽ ሳይሆን ከፊል ክብ ቅርጽ ያለው መሆኑ ተፈላጊ ነው. የተሰባጠረ ሩዝ ለማብሰል በጣም ጥሩው የብረት ጎድጓዳ ሳህን ወይም ድስት ይሆናል። ሞላላ ቅርጽ ቢኖረውም አባጨጓሬም ተስማሚ ነው. አስቀድመው ለድስት ክዳኑን ይንከባከቡ. በእንፋሎት ውስጥ ያለውን እንፋሎት በማቆየት በትክክል መገጣጠም አለበት. እኛ በምግብ ምርጫ ረገድ በጣም ብልጥ ያለን ይመስላል? ነገር ግን የምድጃው ስኬት በቀጥታ በምድጃው ውስጥ ባለው የሙቀት ስርዓት ላይ የተመሠረተ ነው። እህል የሚበስለው ከእሳት ሳይሆን ለእንፋሎት መጋለጥ ነው። በነገራችን ላይ ፒላፍ የሚበስለው በድስት ውስጥ ብቻ ነው።

ሩዝ በውሃ ውስጥ እንዴት ማብሰል ይቻላል፡ ምጥጥን

ስለዚህ ትክክለኛውን የእህል አይነት መርጠናል:: በጥራጥሬዎች የተሞላ. ታጠበቻቸው። ጥሩ ድስት አገኘን ። ቀጥሎ ምን አለ? ለአንድ ምግብ, ከእህል ዓይነት እና ተስማሚ ምግቦች ምርጫ ያነሰ አስፈላጊ አይደለም ትክክለኛው የእህል እና የውሃ ጥምርታ ነው. እዚህ በግልጽ መልስ መስጠት አይቻልም. በመጀመሪያ, እህሉን ለሁለት ሰዓታት ካጠቡት, ፈሳሹን ቀድሞውኑ ወስዷል. ስለዚህ, ውሃ አንድ ለአንድ በተመጣጣኝ መጨመር አለበት. እና እህሉን ብቻ ካጠብን, ከዚያም ጥምርታ ይለወጣል. በዚህ ሁኔታ አንድ ብርጭቆ ሩዝ እንደ ዓይነቱ ዓይነት ሁለት ወይም ሶስት ኩባያ ውሃ ያስፈልገዋል. የእህል ዓይነቶች እና የመጀመሪያ ደረጃ ማቀነባበሪያዎች ትልቅ ጠቀሜታ አላቸው. ክብ እህል ሩዝ እና basmati የማብሰል መንገድ በጣም የተለያየ ነው። ነገር ግን የውሃ እና የእህል መጠንን የሚነካው በጣም አስፈላጊው ነገር ለማብሰል ያቀዱት ምግብ ነው. ይህ ማለት ግን በፍፁም አይደለም።ፍርፋሪ ፒላፍ ከተጠበቀው ያነሰ ፈሳሽ ውስጥ ማፍሰስ ያስፈልግዎታል. ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ሩዝ እንዲረብሽ አይመከርም. ሽፋኑን ያስወግዱ እና እንፋሎት ይወጣል. በኋላ ለሱሺ ሩዝ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ እንነግርዎታለን።

በጣም ፍርፋሪ ገንፎ ማብሰል

የታጠበ ረጅም እህል ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይተኛሉ። ሁለት እጥፍ የፈላ ውሃን ያፈስሱ. ጨው - ለአንድ ብርጭቆ የሩዝ ጥራጥሬ, ያልተሟላ የሻይ ማንኪያ በቂ ነው. ለስላሳ እንዲሆን ረዥም እህል ሩዝ እንዴት ማብሰል ይቻላል? በተቻለ ፍጥነት እንደገና ወደ መፍላት ነጥብ መድረስ ለእኛ አስፈላጊ ነው. ስለዚህ, ትልቅ እሳት እንሰራለን. በሚፈላበት ጊዜ ለሰባት ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል. አንድ ጊዜ እንቀላቅላለን. እሳቱን በትንሹ ይቀንሱ, ድስቱን ይሸፍኑ. ከአሁን በኋላ ስለ ሩዝ አንጨነቅም። ለተወለወለ እና ለእንፋሎት እህል ሩብ ሰዓት አንድ ሰዓት, ቡናማ እና ወርቃማ 25 ደቂቃዎች ምልክት እናደርጋለን. እሳቱን ከድስት በታች ያጥፉት. ሽፋኑን እናነሳለን እና ገንፎውን ሳናስተጓጉል አንድ ወይም ሁለት የሾርባ ማንኪያ ቅቤ በላዩ ላይ እናደርጋለን። ማሰሮውን እንደገና ይሸፍኑ እና ሌላ 20 ደቂቃዎችን ይጠብቁ። በዚህ ጊዜ እህሉ የተረፈውን እርጥበት ይወስድበታል እና ቅቤው ይቀልጣል እና ገንፎው እህል ወደ እህል ይወጣል!

ሱሺ መስራት

የዚህ የጃፓን ምግብ ዋና ግብአት ሩዝ ነው። እና በደንብ ካበስልነው ፣ ከዚያ ከፍተኛ ደረጃ ያለው ጌታ እንኳን ጥሩ ጥቅልሎችን ከእሱ ማውጣት አይችልም። ክብ-እህል ሩዝ በሰባት ውሃ ውስጥ እናጥባለን. በሐሳብ ደረጃ, ይህ የጃፓን አኪታ Komachi መሆን አለበት, ነገር ግን የአሜሪካ ምርት "Kelrose" ወይም የቤት "ኦሪዮን" ደግሞ ይሰራል. የምንኖርበት ውሃየእኔ እህሎች ቀዝቃዛ መሆን አለባቸው, ምክንያቱም ትኩስ የምንፈልገውን ስታርች ያስወግዳል. አሁን ለሱሺ ሩዝ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል እንመልከት ። በመጀመሪያ, እህልን እናስቀምጠዋለን. በተመሳሳይ ውሃ ውስጥ ሩዝ እናበስባለን. የፈሳሽ እና የእህል ሬሾው እኩል መሆን አለበት. በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ለብዙ ሰዓታት ያርቁ። ከዚያም ድስቱን በትልቅ እሳት ላይ እናስቀምጠዋለን. አንድ ጊዜ ጣልቃ እንገባለን, ከዚያም ድስቱን ይሸፍኑ እና እንደገና አይንኩት. ከ 15-20 ደቂቃዎች በኋላ, የእንፋሎት መጠኑ አነስተኛ መሆኑን ሲመለከቱ, እሳቱን ያጥፉ. ግን ክዳኑን ለሌላ ሩብ ሰዓት አናነሳም. እና ከዚያ በኋላ ብቻ የሱሺን መሰረት ከምጣዱ ወደ እንጨት እቃ እናስተላልፋለን።

ሪሶቶ ማብሰል

ለጣሊያን ምግብ ፍርስራሾች የሚፈሰው በውሃ ሳይሆን በሾርባ ነው። ስለዚህ ከዶሮ, ከስጋ, ከባህር ምግብ ወይም እንጉዳይ አስቀድመን እናበስባለን. ለሱሺ ክብ የእህል ሩዝ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል አስቀድመን ገልፀናል. ነገር ግን የጣሊያን ምግብ ልዩ አቀራረብ ይጠይቃል. ለእሱ እንደ gourmets, Arborio, Vialone Nano እና Carnaroli ዝርያዎች ብቻ ተስማሚ ናቸው. እነሱ ብቻ 2 ዓይነት ስታርችና ይይዛሉ. ሆኖም ከ Krasnodar ክብ ጥራጥሬዎች በጣም ጣፋጭ የሆነ risotto ማብሰል ይችላሉ። ሳህኑ በድስት ውስጥ እየተዘጋጀ ነው. በውስጡ አንድ ትልቅ ቅቤ ይሞቁ. የተከተፈ ሽንኩርት ይጨምሩ. በእሱ ላይ ካሮት እና ነጭ ሽንኩርት ማከል ይችላሉ, ግን ይህ አማራጭ ነው. ሽንኩርት ግልጽ በሚሆንበት ጊዜ ሩዝ ይጨምሩ. ለእዚህ ምግብ, ጥራጥሬዎች መታጠብ አይችሉም - ስታርችና በእህል ላይ መቆየት አለበት. እንቀላቅላለን. እንደ መስታወት ዶቃዎች የሩዝ እህሎች ግልፅ እስኪሆኑ ድረስ ይቅቡት። ግማሽ ብርጭቆ ደረቅ ነጭ ወይን ያፈስሱ. መበስበሱን እንቀጥላለንፈሳሹ እስኪተን ድረስ. በሙቅ ሾርባ ማንኪያ ውስጥ አፍስሱ። ቀጥሎ ሩዝ እንዴት ማብሰል ይቻላል? የምድጃውን ይዘቶች በእንጨት መሰንጠቅ ዙሪያውን ያንቀሳቅሱ. ሾርባው በሚስብበት ጊዜ ሌላ ማንኪያ ይጨምሩ። አንዴ ሩዝ አልዴንት ከሆነ, የተቀሩትን ንጥረ ነገሮች ይጨምሩ. አረንጓዴ አተር, የባህር ምግቦች, እንጉዳዮች ሊሆን ይችላል. ከ 17 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል በኋላ ድስቱን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱት. ልክ አንድ ደቂቃ በኋላ, ወደ ሳህን ውስጥ ቁርጥራጮች ወደ የተቆረጠ ቅቤ ለማከል እና grated አይብ ጋር ይረጨዋል. ቅልቅል እና ያቅርቡ።

የወጥ ቤት መግብሮችን ተጠቀም

እህልን በድስት እና በድስት ውስጥ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል አስቀድመን ተናግረናል። በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ሩዝ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ለማሰብ ጊዜው አሁን ነው። እንደተለመደው እህሉን እናጥባለን. ወደ መልቲ ማብሰያ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ። ውሃ ከእህል እህሎች ሁለት እጥፍ መሆን አለበት. ለፑዲንግ ወይም ለወተት ፎርሙላ አንድ ዝልግልግ ገንፎ ማግኘት ከፈለጉ ፈሳሹ ቀዝቃዛ መሆን አለበት. ነገር ግን ብስባሽ የጎን ምግብ ለማብሰል ካቀዱ, ከዚያም ረጅም የእህል ሩዝ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ መመሪያዎችን እንደገና ይመልከቱ. ወዲያውኑ ሳህኑን ጨው, አስፈላጊዎቹን ቅመሞች በእሱ ላይ ይጨምሩ እና - እርግጠኛ ይሁኑ - አንድ የሻይ ማንኪያ ቅቤ. ፕሮግራሙን "ሩዝ" ወይም "ፒላፍ" በክፍል ላይ እናበራለን. ሽፋኑን ዝቅ አድርገን የድምፅ ምልክቱን እንጠብቃለን።

ማይክሮዌቭ ውስጥ ማብሰል

እንዴት ሩዝ በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ማብሰል እንደሚቻል ቀደም ብለን ሸፍነናል። ነገር ግን ብዙ ችግር ሳይኖር ጣፋጭ ምግብ ማብሰል የሚችሉባቸው ሌሎች የወጥ ቤት መግብሮች አሉ። ለምሳሌ, ማይክሮዌቭ ምድጃ. ሩዝ በሚፈስ ውሃ ስር ያጠቡ ። በማይክሮዌቭ አስተማማኝ ምግብ ውስጥ ያስቀምጡ. እዚያ ውስጥ አፍስሱ እና በውሃ ውስጥ ውሃ ያፈሱ2፡1። ምግቦችን አንሸፍንም. በምድጃ ውስጥ እናስቀምጠዋለን. በሩን እንዘጋዋለን. ክፍሉን በከፍተኛው ኃይል እናበራለን. ምግብ ማብሰል 10 ደቂቃዎች. ክፍሉን ወደ ዝቅተኛ ኃይል እናስተላልፋለን. ለሌላ ሩብ ሰዓት ምግብ ማብሰል።