ፒላፍ እንዴት ማብሰል ይቻላል፡ አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች፣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እና የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

Pilaf በሩሲያ ውስጥ በጣም ተወዳጅ ምግቦች አንዱ ነው። በየቦታው ይቀርባል - በነዳጅ ማደያዎች ውስጥ ከሚገኙት ካንቴኖች እስከ ፋሽን ሬስቶራንቶች ድረስ, እና የዚህ ምግብ ለእያንዳንዱ የቤት እመቤት ጠረጴዛ አስፈላጊነት በጣም ሊገመት አይችልም. በተመሳሳይ ጊዜ በይነመረቡ የተሞላው የጥንታዊ የፒላፍ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በቁም ነገር ይለያያሉ። እና የባህላዊው የመካከለኛው ምስራቅ ምግብ የመጀመሪያ ስሪቶች ተለዋዋጭነት በብዛት አስደናቂ ነው።

የዲሽ አመጣጥ ታሪክ

የፒላፍ አመጣጥ በመካከለኛው ምሥራቅ ከሩዝ እርሻ መጀመሪያ ጋር የተያያዘ ሲሆን ከክርስቶስ ልደት በፊት ከ2ኛው -3ኛው መቶ ክፍለ ዘመን ባልበለጠ ጊዜ ውስጥ ነው። በአንደኛው እትም መሠረት የቬጀቴሪያን እትም መጀመሪያ በህንድ ታየ እና በፋርስ በስጋ ተሞልቷል። በአንድ ወይም በሌላ መንገድ የሼሄራዛዴ ዘሮች የአፈ ታሪክ ዲሽ ፈጠራን በአፈ ታሪክ በመግለጽ ደስተኞች ናቸው. በጣም የተለመዱ ታሪኮች እነኚሁና፡

• በፋርስ ስሪት መሰረት፣ የምግብ አዘገጃጀቱ የተፈጠረው በታላቁ ካን መመሪያ ከአቪሴና በስተቀር በማንም አይደለም። ሳህኑ የታሰበ ነበር።ተዋጊዎችን በረዥም ዘመቻዎች ለመመገብ ፣ስለዚህ ለመዘጋጀት ቀላል መሆን ነበረበት ፣ ከፍተኛ የኃይል ዋጋ ፣ እና የተፈጠሩባቸው ምርቶች - የታመቁ እና በደንብ የተከማቹ።
• ሌላው አፈ ታሪክ በአንካራ ላይ ወታደራዊ ዘመቻ ከመጀመሩ በፊት ሙላህ ለፍርፋሪ ፒላፍ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ የተሰጠው ቲሙር (ታመርላን) ከሚለው ስም ጋር ያገናኘዋል።
• በሳምርካንድ ላሉ ቱሪስቶች የተነገረው እትም የፒላፍ አሰራር የታመርላን አባት አብሳይ በሆነው ኡጉልቤክ የተዘጋጀ ነው ይላል።
• የከበረ ስሞችን ያልያዙ ብዙ ጀግንነት ያላቸው ስሪቶችም አሉ። በተለይም በኡዝቤኪስታን መንደሮች ፒላፍ በተራራ ላይ ከብቶችን የሚያሰማሩ ገበሬዎች ፈጠራ እንደሆነ ይታመናል፣ ምክንያቱም የካሎሪ ይዘት እና የምግብ ርካሽነት ለእነሱም ትልቅ ሚና ተጫውቷል።

ከነባር ስሪቶች ውስጥ አንዳቸውም ቢሆኑ ለማረጋገጥም ሆነ ለመቃወም የማይቻል ነው፣ ምክንያቱም የፒላፍ ትክክለኛ የህይወት ታሪክ ለመፈለግ በጣም አስቸጋሪ ስለሆነ ፣ ምክንያቱም በእያንዳንዱ አከባቢ ከጥንት ጀምሮ እስከ ዛሬ ድረስ በየትኛው ፒላፍ መሠረት ህጎች አሉ። ተዘጋጅቷል. ሁሉም ነገር የተለያየ ነው - ከዕቃዎች እስከ ምግቦች. ከዚህ አንፃር፣ በተለያዩ የመካከለኛው ምስራቅ ክልሎች በአንድ ጊዜ የዲሽ ፈጠራው መላምት ፍትሃዊ ይመስላል።

የቱርክ አባባል እንዲህ ይላል፡- በሙስሊሙ አለም ከተሞች እንዳሉ ሁሉ ብዙ አይነት ፒላፍ አሉ።

"ፒላፍ" የሚለው ቃል ሥርወ ቃል

በሥርዓተ-ትምህርታዊ መዝገበ-ቃላቶች መሠረት "ፒላፍ" የሚለው መዝገበ ቃላት ከቱርክ "ፒላቭ" የተገኘ ነው። ይህ መበደር በብዙ የአውሮፓ ቋንቋዎች ይገኛል፡ ፒላፍ የሚለው ቃል በእንግሊዝኛ፣ በጀርመን፣ በጣሊያንኛ ነው።እና ፈረንሳይኛ. በነገራችን ላይ አንዳንድ ምንጮች በፒላፍ እና በስፓኒሽ ፓኤላ (የሩዝ እና የባህር ምግቦች ብሔራዊ ምግብ) መካከል የመዝገበ-ቃላት ግንኙነት እንዳለ ይናገራሉ, ነገር ግን ይህ ስህተት ነው. የምግብ አዘገጃጀት ክፍሎች በአጋጣሚ ቢኖሩትም, እነዚህ ሁለት የተለያዩ ምግቦች ናቸው, የእነሱ ክስተት ያልተገናኘ.

በሩሲያኛ ቋንቋ መዝገበ-ቃላት ውስጥ ፒላፍ ለመጀመሪያ ጊዜ የተጠቀሰው በዳል ሲሆን ታታር ወይም የቱርክ የሩዝ ገንፎ በዘቢብ ፣በማስታወሻ ፍራቻ ፣ ቢጫ ቀለም (ከሳፍሮን) እና ስጋ የመጨመር ዕድል - ዶሮ ወይም በግ።

ዛሬ የታሪክ አንትሮፖሎጂስቶች የምስራቃዊውን ምግብ በኡዝቤክኛ እና አርመናዊ ይከፋፍሏቸዋል። እና ፒላፍ እንዴት እንደተዘጋጀ ይወሰናል-በመጀመሪያው ሁኔታ ሁሉም ንጥረ ነገሮች በአንድ ላይ ይዘጋጃሉ, እና በሁለተኛው - በተናጠል.

የፒላፍ ጥቅሞች እና ጉዳቶች

በንድፈ ሃሳቡ፣ የፒላፍ ክላሲክ ግብአቶች - ሩዝ፣ ስጋ እና ቅቤ - ጠቃሚ ናቸው። ስለዚህ ሩዝ ፖታሲየም በውስጡ የያዘው ውሃ ከሰውነት ውስጥ እንዲወገድ የሚያበረታታ ሲሆን ስጋ የብረት ምንጭ ነው, የአትክልት ዘይት ደግሞ ኦሜጋ - ሶስት ፋቲ አሲድ እና ሌሎች ጠቃሚ ቪታሚኖች እና ማዕድናት ይዟል. እውነታው ግን ብዙ ጨው በመጨመር እና የሰባ ስጋን በዘይት ውስጥ መቀቀልን የመሳሰሉ ክላሲኮች የሚባሉት የምግብ አዘገጃጀቶች ልዩነት የሳህኑን ጥቅሞች በሙሉ ብቻ ሳይሆን በአጠቃላይ ለምስል እና ለጤና አደገኛ ያደርገዋል።

በአንድም ሆነ በሌላ መንገድ ለክብደት የተጋለጡ፣ በልብ እና በደም ቧንቧዎች ህመም ለሚሰቃዩ ሰዎች እንዲሁም አረጋውያን በባህላዊ መንገድ ፒላፍ ላይ ጥንቃቄ ማድረግ ያስፈልጋል።

ከአመጋገብ ባለሙያዎች የተሰጡ ምክሮች

ያለ ፒላፍ ሕይወትን መገመት ካልቻሉ ነገር ግን የኃይል ፍጆታዎ ብዙ የሚፈለጉትን ይተዋልምርጥ፣ የሚከተሉትን መመሪያዎች ተጠቀም፡

1. የተመጣጠነ ምግብ ተመራማሪዎች ነጭ ሩዝ ብዙም ጥቅም እንደሌለው ሲናገሩ ቆይተዋል እና ያልተወለቁ ቡናማ ወይም የዱር ዝርያዎችን እንዲመርጡ ይመክራሉ - በእነዚህ ዓይነቶች ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው ፋይበር እና ቪታሚኖች በተለይም የቡድን B. በነርቭ ሥርዓት ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ።



2. የሰባ ስጋዎችን እንዲመርጡ እንመክራለን። የተመጣጠነ አመጋገብ ተከታዮች እራሳቸውን በቱርክ እና በዶሮ ብቻ ሊወስኑ ይችላሉ ፣ ግን የበሬ ሥጋ ፣ ስስ የበግ ክፍል እና የአሳማ ሥጋ እንዲሁ ለጤናማ ጠረጴዛ ተስማሚ ናቸው። Offal እንዲሁ ጥሩ ነው።
3. የፒላፍ የካሎሪ ይዘትን ለመቀነስ የፕሮቲን ንጥረ-ነገር (ስጋ)ን በተመጣጣኝ ምርት በትንሽ የኃይል ዋጋ መተካት ይችላሉ ለምሳሌ እንጉዳይ ወይም አዲጌ አይብ።

የፒላፍ ካሎሪዎች

ቀደም ብለን እንደተናገርነው ፒላፍ እንዲፈጠር ምክንያት የሆነው የጦረኞችን እና የከብት አርቢዎችን ፍላጎት የሚያረካ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ማዘጋጀት ነበረበት። ስለዚህ የፒላፍ ከፍተኛ የኢነርጂ እሴት የምድጃው "ትክክለኛነት" ዋና አመልካቾች አንዱ ነው. እርግጥ ነው, የካሎሪ ይዘት የሚወሰነው ጥቅም ላይ በሚውሉት ንጥረ ነገሮች ላይ ነው. በ100 ግራም ፒላፍ ከተለያዩ የፕሮቲን ምርቶች ጋር ያለው የኢነርጂ ዋጋ ግምታዊ ስሌቶች እዚህ አሉ፡

• የበግ ፒላፍ - 200 kcal;
• የበሬ ሥጋ - 220 kcal;
• ከአሳማ ሥጋ - 300 kcal;
• ከዶሮ ጥብስ - 140 kcal;
• ከእንጉዳይ - 100-110 kcal.

በምግቡ ውስጥ የተካተቱትን ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ክብደት በትክክል ከተለካ የበለጠ ትክክለኛ ስሌቶች ሊደረጉ ይችላሉ።ቅመሞችም የሃይል ዋጋ እንዳላቸው አይርሱ።

የፒላፍ ምርጥ ቅመሞች

በእርግጥ የምስራቃውያን ባህላዊ ምግብ አዘገጃጀት ያለ ቅመማ ቅመም እና ቅመማ ቅመም አይሰራም። ትክክለኛው እቅፍ ለፒላፍ እንከን የለሽ ጣዕም እና መዓዛ ብቻ ሳይሆን መልክን ይነካል ፣ ቀለሞችን እና ሸካራዎችን ወደ እሱ ያመጣል። በተጨማሪም የፒላፍ ቅመማ ቅመም የምግብ መፈጨትን ይረዳል፣ ይህም በእኛ ሁኔታ በጣም አስፈላጊ ነው፣ ምክንያቱም የምንይዘው ከከባድ እና በአንጻራዊነት የሰባ ምግብ ነው!

ስለዚህ ማንኛውም የቤት እመቤት እውነተኛ ፒላፍ ማብሰል ከፈለገ ያለሱ ማድረግ የማትችላቸው ምርጥ ቅመሞች ዝርዝር እነሆ፡

1. ዚራ ወይም ከሙን (ከከሙን ጋር ግራ አትጋቡ) የፒላፍ ዋና እና በጣም የተለመዱ ቅመሞች አንዱ ነው። መራራ ጨዋማ እህሎች (የተፈጨ ቅመም ሳይሆን ሙሉ በሙሉ መጠቀም የተሻለ ነው) የስጋ ጣእሙን ያስቀራል።
2. ባርበሪ - የደረቁ ፍራፍሬዎች ወደ ምግቡ ላይ ኮምጣጤ እና ትኩስነትን ይጨምራሉ።
3. ሳፍሮን በቅመም የሚቃጠል ቅመም ሲሆን ምግቡን ቅመም ብቻ ሳይሆን ወደ ቢጫ ቀለምም ይለውጠዋል።
4. ቱርሜሪክ - ልክ እንደ ሳፍሮን እጅግ በጣም ጥሩ የተፈጥሮ ቀለም ወኪል ነው፣ነገር ግን እንዲህ አይነት ጣዕም ያለው ጣዕም የለውም፣ነገር ግን ሳህኑን ደስ የሚል መዓዛ ይሰጠዋል፣ይህም ብዙውን ጊዜ ከህንድ ምግብ ጋር ይያያዛል።
5. በርበሬ ብዙ ጊዜ የማይገኝ የእስያ ፒላፍ ጓደኛ ነው፣ ብዙ ጊዜ ፓፕሪካ እና የዚህ አይነት ጥቁር አይነት በአውሮፓውያን ይጠቀማሉ።
6. ነጭ ሽንኩርት የ"ለስላሳ" በዓል ሙሉ እና ዋና አካል ነው።
7. የፕሮቨንስ ቅመማ ቅመም - ሮዝሜሪ፣ ኦሮጋኖ እና ሌሎችም - የአውሮፓን አይነት ፒላፍ ጣዕም ላይ አፅንዖት ይስጡ።
8. የህንድ ባህላዊ አሰራር በቅቤ የተጠበሰ ቀረፋ እና ሰንደል እንጨት ማካተት አለበት።

የቅመማ ቅመሞች ምርጫ ምንም ይሁን ምን በጣም አስፈላጊው ሁኔታ ትኩስ መሆን አለበት ምክንያቱም በዚህ ሁኔታ ውስጥ ብቻ የሚጠበቀው ውጤት ለማግኘት ዋስትና ሊሰጥዎት ይችላል.

የታወቀ የፒላፍ አሰራር

በሮስኮምስታት መሠረት በሩሲያ ውስጥ በጣም ታዋቂው ኡዝቤክ ፒላፍ ተብሎ የሚጠራው - "ትክክለኛ" ተብሎ የሚጠራው ሲሆን በውስጡ ያሉት ንጥረ ነገሮች አንድ ላይ ይበስላሉ።

በኡዝቤኪስታን ውስጥ ማንኛውም የአካባቢው ነዋሪ ፒላፍ እንዴት ማብሰል እንዳለበት ሲጠየቅ በመጀመሪያ የተከፈተ እሳት እና ልዩ የሆነ ትልቅ ድስት ያስፈልጋል ይላል። ነገር ግን፣ እያንዳንዳችን ወደ ክፍት አየር ሄደን ትክክለኛውን ፒላፍ ለመምከር እድሉን ስለማንመካ፣ ባህላዊውን የምግብ አሰራር እናስተካክላለን።

ግብዓቶች፡

• በግ ወይም ሌላ ስጋ - 1 ኪ.ግ.
• ሩዝ - 200ግ
• ሽንኩርት - 4 ራሶች።
• የአትክልት ዘይት - 300 ሚሊ ሊትር።
• ነጭ ሽንኩርት - 2 ራሶች
• ካሮት - 800ግ
• ቅመሞች (ዚራ፣ ባርበሪ፣ ጨው፣ በርበሬ፣ ወዘተ)።

በመጀመሪያ እቃዎቹን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል፡ ነጭ ሽንኩርቱን ከቅርፊቱ ይላጡ፡ ግን ቅርንፉድ ሳይከፋፈል ይተዉት፡ 3 ቀይ ሽንኩርቱን በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ፡ ካሮቱን በክፍል ወይም በኩብ ይቁረጡ።

በእርግጥ ፒላፍን በድስት ውስጥ ማብሰል ይሻላል። እንደ አማራጭ አንድ ትልቅ ድስትም ተስማሚ ነው, በዚህ ውስጥ ዘይቱን ማሞቅ እና ያልተፈጨውን ሽንኩርት ጥቁር እስኪሆን ድረስ ይቅቡት, ከዚያም ያውጡት. ወርቃማ እስኪሆን ድረስ የተቆረጠውን ሽንኩርት ይቅቡት, ከዚያም ይጨምሩየበግ ጠቦትን, ቁርጥራጭን, እና ሽፋኑ እስኪታይ ድረስ አንድ ላይ ይቅቡት. አንድ አስፈላጊ ነጥብ የስጋ ጭማቂው ውስጥ እንዲቆይ የሙቀት መጠኑን አይቀንሱ. ዋናው ነገር መቀስቀሱን መቀጠል ነው።

በመቀጠል ካሮትን ጨምሩ እና ሳታነቃቁ ለ 3 ደቂቃ ያህል ይቅሉት; ከዚያም ሌላ 10 ደቂቃ, ያለማቋረጥ በማነሳሳት. የውኃው መጠን ከይዘቱ 1 ሴንቲ ሜትር ከፍ ያለ እንዲሆን በሚፈላ ውሃ ውስጥ ያፈስሱ. በርበሬ ይጨምሩ ፣ ሙቀቱን ይቀንሱ እና ለአንድ ሰአት ያብስሉት።

የተቀሩትን ቅመሞች ጨምረው እሳቱን እንደገና በመቀነስ ለ 10 ደቂቃ ያህል ያቀልሉት። በደንብ የታጠበ ሩዝ ያስቀምጡ, የፈላ ውሃን ያፈሱ (ከይዘቱ በላይ 3 ሴ.ሜ). በዚህ ጊዜ የነጭ ሽንኩርት ጭንቅላትን ወደ ሩዝ መጫን ይችላሉ, ነገር ግን ውሃው እስኪገባ ድረስ መጠበቅ ይችላሉ. ከ 30 ደቂቃዎች በኋላ በሩዝ ውስጥ ለስጋው ላይ ጥቂት ቀዳዳዎችን ያድርጉ እና ፒላፉን በምድጃው ላይ ለሌላ ግማሽ ሰአት በትንሹ ሙቀት ላይ በክዳኑ ስር ያብስሉት።

የሩዝ አማራጮች

ከባህላዊ ግብዓቶች ይልቅ ሙሉ ለሙሉ የተለያዩ አንዳንዴም በጣም ያልተጠበቁ ምርቶችን የሚጠቀሙ በጣም ብዙ አማራጭ የፒላፍ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ።

ስለዚህ ሩዝ በማንኛውም እህል ሊተካ ይችላል፡ ቡልጉር፣ ስንዴ፣ ምስር፣ ማሽላ፣ ባክሆት፣ ምስር እና በቆሎ። ጊዜው ካለቀ, እና እንግዶች በበሩ ላይ ከሆኑ, ኩስኩስ እንኳን መጠቀም ይችላሉ - ለማብሰል 5-10 ደቂቃዎች ይወስዳል. በተጨማሪም በአንዳንድ ክልሎች በአተር ወይም ቢያንስ በሽንኩርት መጨመር ብቻ የሚታወቀው ፒላፍ ብቻ ነው. የቱርክ ፒላፍ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ብዙውን ጊዜ ስሙን ለመጥራት አስቸጋሪ የሆነ ንጥረ ነገር ይይዛሉ ፣ እሱም ትንሽ ፓስታ - በቀድሞው ልብ ውስጥ።የኦቶማን ኢምፓየር ትክክለኛውን የስጋ እና የቅመማ ቅመም ጣእም መግለጥ የሚችሉት እነሱ ብቻ እንደሆኑ ያምናል።

ስጋን በፒላፍ እንዴት እንደሚተካ

የበግ ፒላፍ ብቸኛው አማራጭ ትክክል አይደለም ብለን ተናግረናል። በራስዎ መርሆዎች በመመራት ማንኛውንም ስጋ መምረጥ ይችላሉ. ነገር ግን ዛሬ ብዙ አገሮች ከስጋ ይልቅ ዘቢብ፣ ሌሎች የደረቁ ፍራፍሬዎችን እና ለውዝ (ከኦቾሎኒ እስከ ጥድ ለውዝ) በመጨመር የብሔራዊ ምግብ ቀለል ያሉ ስሪቶችን ይመርጣሉ። ነገር ግን በቱርክሜኒስታን እና ካዛኪስታን ዓሳ ወይም የተፈጨ ስጋ በወይን ወይን ወይም በጎመን ቅጠል ተጠቅልሎ ይጠቀማሉ። በሐውት ምግብ ቤት - ፈረንሳይ ውስጥ ሽሪምፕ አልፎ ተርፎም ቀንድ አውጣዎችን በመጨመር የሚያምሩ የፒላፍ ዝርያዎች ይመረጣሉ።

በአጠቃላይ የፒላፍ አትክልት አካል እንኳን ልዩነቶች አሏቸው፡- ካሮት የሚተኩ ወይም የሚጨመሩት በቲማቲም እና ድንች፣ በሽንኩርት - ጎመን እና ፖም ጭምር ስለሆነ ይህ ምግብ ለምግብ አሰራር ሙከራዎች ትልቅ መስክ ነው።

ጣፋጭ የፒላፍ አሰራር

በአዘርባይጃን ታዋቂ ለሆነው ለዋናው ጣፋጭ ፒላፍ የምግብ አሰራር እንስጥ። ለሩሲያ ኬክሮስ የማይታዩ ንጥረ ነገሮች ሊገለሉ ወይም በተመሳሳይ ምርቶች ሊተኩ እንደሚችሉ ልብ ሊባል ይገባል ።

ግብዓቶች፡

• ሩዝ 200
• የስንዴ ዱቄት 100g
• የዶሮ እንቁላል 4 pcs
• ቅቤ 40ግ
• ዘቢብ፣ የደረቁ አፕሪኮቶች፣ ፕሪም - 50 ግ እያንዳንዳቸው
• ክራንቤሪ (ትኩስ፣ የቀዘቀዘ ወይም የደረቀ መውሰድ ይችላሉ) 1 tbsp። ማንኪያ።
• Chestnuts (በዋልኑትስ፣ሃዘል ኖት እና በርበሬ ድብልቅ ሊተካ ይችላል) - 40 ግ.
• ማንጎ (መውሰድ ይችላሉ።የደረቀ) - 50 ግ.
• ተርሜሪክ እና ሌሎች ቅመሞች ለመቅመስ።

የምግብ አዘገጃጀቱ ከአዘርባጃን የመጣ ስለሆነ እቃዎቹ ለየብቻ ተዘጋጅተው መጨረሻ ላይ ብቻ ይደባለቃሉ።

በመጀመሪያ ግማሹን እስኪበስል ድረስ ሩዙን ማፍላት ያስፈልግዎታል ከዚያም ፈሳሹን አውጥተው በሙቅ ውሃ በደንብ ያጠቡ።

የፓንኬክ ሊጥ ወጥነት ያለው እስኪሆን ድረስ እንቁላልን በዱቄት ይምቱ፣አንድ የሾርባ ማንኪያ የበሰለ ሩዝ እና አንድ ቁንጥጫ በርበሬ ይጨምሩ። በትልቅ ድስት ውስጥ አንድ አራተኛ ቅቤን ይቀልጡ ፣ እሳቱን ይቀንሱ እና ዱቄቱን ያስቀምጡ ፣ ይህም ዝግጁ ሆኖ ወደ ብርቱካናማነት ይለወጣል ፣ እና በላዩ ላይ በቅርፊት ይሸፈናል ። ከዚያም ሩዙን በጥንቃቄ ማሰራጨት እና በበርካታ ቦታዎች በእንጨት ዱላ መወጋት እና ቅቤን በላዩ ላይ (20 ግራም ያህል) ወደ ቁርጥራጮች መቁረጥ ያስፈልጋል ። በሙቅ ውሃ ውስጥ (የአንድ ብርጭቆ አንድ ሦስተኛ) ቱርሜክን ይቅፈሉት እና በእህል ላይ ያፈስሱ። ሽፋኑን በእርጥብ ፎጣ ይሸፍኑ ፣ በደንብ ይዝጉ እና ለ 15-20 ደቂቃዎች በትንሽ እሳት ላይ ያድርጉ።

በዚህ ጊዜ የታጠበውን ፍራፍሬ በድስት ውስጥ 1 ብርጭቆ ውሃ ጋር በማዋሃድ የቀረውን ዘይት እና አንድ ቁንጥጫ በርበሬ በመቀነስ በትንሽ እሳት ላይ ያድርጉ እና ለግማሽ ሰዓት ያህል ዘግይተው ያቆዩ እና ከዚያ ለ 10-15 ያብስሉት ። ደቂቃዎች።

ይህን የዘንባባ ፒላፍ ስሪት በንብርብሮች፡ ሩዝ፣ የታችኛው ቅርፊት እና ፍራፍሬ በመደርደር በጠረጴዛው ላይ ያቅርቡ።

Pilaf ከ እንጉዳይ ጋር

በአጠቃላይ ባህላዊ የምስራቃዊ ምግብን ከእንጉዳይ ጋር የማዘጋጀት ዘዴ ከጥንታዊው የፒላፍ አሰራር ብዙም የተለየ አይደለም ነገርግን ጊዜ የሚፈጅበት ጊዜ በጣም ያነሰ ነው ምክንያቱም እንጉዳይ ከስጋ በበለጠ ፍጥነት ያበስላል። 1 ኪሎ ግራም ሻምፒዮናዎችን ይውሰዱ እና ከላይ ያሉትን መመሪያዎች ይከተሉ, ለማብሰያነት ግምት ውስጥ ያስገቡእንጉዳይ ከመተኛቱ በፊት ሩዝ ከ10-15 ደቂቃ ብቻ ይወስዳል።

የሼፍ ሚስጥሮች

በመጨረሻ፣ እውነተኛ የኩሽና ተረት እንድትሆን የሚያግዙህ አንዳንድ የአለም ምርጥ ምግብ ሰሪዎች አንዳንድ ጠቃሚ ምክሮች እዚህ አሉ።

ብዙ የቤት እመቤቶች ከባህላዊ የምስራቅ ምግብ ይልቅ የሚመረተው ተራ የሩዝ ገንፎ ከስጋ ጋር ገጥሟቸዋል። ለፍርፋሪ ፒላፍ የምግብ አዘገጃጀት ሚስጥር በሩዝ ምግብ ማብሰል ውስብስብነት ውስጥ ነው - ክዳኑን አለመክፈት በጣም አስፈላጊ ነው ፣ እና ውሃው ከተጠጣ በኋላ እህሉን በትንሹ ለ 30 ደቂቃዎች ይተዉት። በንድፈ ሀሳብ ትክክለኛውን ፒላፍ ከየትኛውም አይነት ሩዝ ማብሰል ይችላሉ ነገርግን ባለሙያዎች ዝቅተኛ የስታርች ይዘት ያላቸውን ዓይነቶች እንዲመርጡ እና ጥራጥሬዎችን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ለ 2-3 ሰአታት በማጠብ ውሃውን በየጊዜው በመቀየር ይመክራሉ።

Pilaf በጣም የሚያረካ ምግብ ነው በደንብ ያልተከማቸ - ሩዝ ይደርቃል፣አትክልቶች የመለጠጥ ችሎታቸውን ያጣሉ፣ስለዚህ ሼፎች ለወደፊት ጥቅም ላይ ለማዋል ሳይሞክሩ ለአንድ ምግብ ምግብ እንዲያዘጋጁ ይመክራሉ። ለፒላፍ ምን ያህል ሩዝ መውሰድ እንደ ሰዎች ብዛት ይወሰናል፡ 250 ግራም ጥሬ እህል ለ10 መካከለኛ መጠን በቂ ነው።

ስጋ (ወይም ተተኪዎቹ) በፒላፍ ውስጥ ጭማቂ መሆን አለባቸው፣ ስለዚህ አዲስ ምርት ለመምረጥ ልዩ ትኩረት ሊሰጠው ይገባል፣ በሐሳብ ደረጃ ያልቀዘቀዘ። ስጋውን ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች መቁረጥ ያስፈልጋል - ቢያንስ 1.5-2.0 ሴ.ሜ የሆነ ጎን.

በርግጥ ፒላፍን ለማብሰል ከድስት ውስጥ የተሻለ መንገድ የለም። ነገር ግን ሌሎች ወፍራም ግድግዳ ያላቸው ምግቦችን መጠቀም ይችላሉ - ስለእሱ መገመት የሚችሉት እውነተኛ ጠቢባን እና ጎርሜትቶች ብቻ ናቸው።

ትክክለኛው የኡዝቤክ ፕሎቭበእንስሳት ስብ ላይ (በተለይም የበግ ሥጋ ስብ ላይ) የበሰለ ፣ ግን ሳህኑ ለምግብ መፈጨት በጣም ከባድ ብቻ ሳይሆን ጥሩ የባህርይ ሽታ አለው። ይህንን ለማስቀረት የአትክልት ዘይት ብቻ መጠቀም ወይም ዘይትና የእንስሳት ስብን መቀላቀል ትችላለህ።

ብዙ የቤት እመቤቶች ጊዜን እና ጉልበትን ለመቆጠብ ካሮትን ይቦጫጭቃሉ፣ነገር ግን እውነተኛ ምግብ ሰሪዎች ይህንን ለራሳቸው አይፈቅዱም።ምክንያቱም የፒላፍ ውበት ለብዙ የምስራቃዊ ጎርሜትዎች የሚቀርበው በብርቱካን አትክልት ውስጥ ስለሆነ ነው።

ዘቢብ፣ በለስ፣ ሽምብራ እና ሌሎች በአገር አቀፍ ደረጃ ተወዳጅ የሆኑ የአትክልት ግብአቶች ወደ ዘንበል ያለ ፒላፍ ብቻ ሳይሆን የስጋ ልዩነቶችም ይጨምራሉ። ጣፋጭ ምግቦች ስጋው ከተጠበሰ በኋላ መተዋወቅ አለበት - ውሃ ከመጨመራቸው በፊት.

አንዳንድ ቅመሞች ከመጨመራቸው በፊት በውሃ ውስጥ መሟሟት አለባቸው። ይህ ከሁሉም በላይ ለተፈጥሮ ማቅለሚያዎች - ሳፍሮን እና ቱርሜሪክ ይሠራል. ይህ ዘዴ ወጥ የሆነ ቀለም እና ይበልጥ ተስማሚ የሆነ ጣዕም ያገኛል።