የኮንጃክ የትውልድ ቦታ። የፈረንሳይ ምርጥ ኮኛክ - ደረጃ አሰጣጥ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ፈረንሳይ በወይኑ ብቻ ሳይሆን በጠንካራ የአልኮል መጠጥም ታዋቂ ናት - ኮንጃክ። ምርቱ ለታየበት ተመሳሳይ ስም ላለው ከተማ ክብር ስሙን አገኘ። አመራረቱ ረጅም እና አድካሚ ሂደት ነው፣ይህንን ድንቅ መጠጥ ያስገኛል::

የመገለጥ ታሪክ

የኮኛክ የትውልድ ቦታ ፈረንሳይ ሲሆን ታሪኳ የተጀመረው በ16ኛው ክፍለ ዘመን ነው። በዚያን ጊዜ በተመሳሳይ ስም ወደብ ላይ ያሉ የንግድ መርከቦች የወይን ጠጅ ማጓጓዝ ችግር ነበረባቸው። በረዥም የመጓጓዣ ጊዜ ውስጥ, ወደ ጎምዛዛነት ተለወጠ, እና በብዛት ይመረታል. ስለዚህ ወይን መስራት የማይጠቅም ሆነ።

ከዛ የፈረንሣይ ሥራ ፈጣሪዎች የሚጠብቁበትን መንገድ አዘጋጁ፡ አልኮል ወደ ነጭ ወይን ተጨመረ። እና ወደ ትክክለኛው ቦታ ሲደርስ በውሃ ማቅለጥ በቂ ነበር - ብራንዲ የሆነው በዚህ መንገድ ነው። ብራንዲ በፍጥነት በነጋዴዎች እና መርከበኞች ዘንድ ታዋቂ ሆነ።

ነገር ግን በ1701 በጦርነት ምክንያት ወደቡ ተዘጋ። አልኮሉ ከፈረንሳይ ጋር ቀርቷል, እና ከተወሰነ ጊዜ በኋላ ሲሞክሩ, ጣዕሙን አስተውለዋልጥራት በከፍተኛ ሁኔታ ተሻሽሏል. የኮኛክ ምርት ውስጥ አንዱ አስፈላጊ ጊዜ የተገለጠው በዚህ መንገድ እንደሆነ ይታመናል - በኦክ በርሜል ውስጥ ያለ እርጅና።

ብራንዲ ከቻረንቴ ክልል በፍጥነት ታዋቂ ሆነ። እና በ 1860 ዎቹ ውስጥ, መለያዎቹ ስሙን - "ኮኛክ" መጠቆም ጀመሩ: የመጠጫው የትውልድ ቦታ ተመሳሳይ ስም ያለው ከተማ ነበር. እና በ 1936 በይፋ ተመዝግቧል. የፈረንሳይ ኮኛክ ከብራንዲ የበለጠ ዋጋ አለው ምክንያቱም ልዩ ቴክኖሎጂ እና ብርቅዬ የወይን ዝርያዎችን በመጠቀም የተሰራ ነው።

የምርት ባህሪያት

የዚህ መጠጥ የምርት ቴክኖሎጂ ጥብቅ ደንቦች ተገዢ ነው። በፈረንሣይ ውስጥ የኮኛክ ምርት የሚጀምረው በጥቅምት ወር አጋማሽ ላይ እንደ ኡግኒ ብላንክ ፣ ፎሌ ብላንች እና ኮሎምባርድ ባሉ ወይን መሰብሰብ ነው። የቤሪ ፍሬዎችን መጫን በእርጋታ በአግድመት ፕሬስ ስር ይከናወናል: ሙሉ በሙሉ አይደለም እና ዘሩን ሳይፈጭ.

ከዚያም በልዩ ኮንቴይነሮች ውስጥ ያለ ስኳር የወይኑ ጭማቂ የመፍላት ደረጃ ይጀምራል፡ ለሶስት ሳምንታት የሚቆይ እና ተጨማሪዎች ሳይጠቀሙበት ነው። ውጤቱም 9% ጥንካሬ ያለው መጠጥ ነው. ከዚያም ልዩ ንድፍ - አላምቢክ በመጠቀም ሁለት-ደረጃ distillation ይጀምራል. ከፍተኛውን የአልኮሆል መጠን ለማግኘት የተገኘው ወይን ሞቆ በአላምቢክ ይንቀሳቀሳል - "ብሩስ"።

ከዚያ በኋላ ሁሉንም ጎጂ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን ለማስወገድ እና ለኮኛክ አስፈላጊ የሆነውን 70% ጥንካሬ ለማግኘት እንደገና ይረጫል። የአልኮሆል መጠኑ 60% እንደደረሰ ፣ ማፍሰሻው እንደ ተጠናቀቀ ሊቆጠር ይችላል ፣ እና “ቀሪዎቹ” ለቀጣዩ “ብሩስ” ቡድን ጥቅም ላይ ይውላሉ።

ከዚያ ይጀምራልበጣም ረጅሙ መድረክ ኮኛክ በኦክ በርሜሎች ውስጥ ያረጀ ነው። እና በርሜሎች እራሳቸው ልዩ ቴክኖሎጂን በመጠቀም የተሰሩ ናቸው, አንዳንዶቹ ከውስጥ ይቃጠላሉ. አምራቾች በጥንቃቄ የኦክን ምርጫ፣ መቁረጣቸውን ይቀርባሉ፣ ምክንያቱም ይህ ሁሉ የመጠጥ ጣዕሙን ይነካል።

የኮንጃክ ምርት ወደሚቀጥለው የውህደት ደረጃ ሲሄድ - መንፈሶች በተለያየ መጠን ይጣመራሉ። ስለዚህ, አምራቾች ለየት ያሉ የመጠጥ ምልክቶችን ያገኛሉ. አንዳንዶቹ ልዩ ንጥረ ነገሮችን ይጨምራሉ. እነሱን ካከሉ በኋላ አንዳንዶቹ ለዕድሜ ይተዋሉ፣ ሌሎች ደግሞ ወዲያውኑ ለሽያጭ ይላካሉ።

የመጠጡ ልዩ መለያ እንደ እርጅና

በትውልድ ሀገር ኮኛክ የማምረቻው ሂደት በግዛት ደረጃ በግልፅ ቁጥጥር ይደረግበታል። ስለዚህ በፈረንሳይ ውስጥ አልኮል ሁልጊዜ ከፍተኛ ጥራት ያለው ነው. የኮኛክ ቤቶች ሥራ የሚቆጣጠረው በብሔራዊ ኮኛክ ኢንተርፕሮፌሽናል ቢሮ ነው። ጣዕሙን የሚነካ ጠቃሚ ነገር በኦክ በርሜሎች ውስጥ ያለው እርጅና ነው። ስለዚህ፣ የኮኛክ ልዩ ምደባ ተፈጠረ፡

• V. S./ Stltction/ de Luxe/ Trois Etoiles - ቢያንስ 2 አመቱ፤
• የበለጠ - ቢያንስ 3 ዓመት የሆነው፤
• V. S. O. P./ V. O./ Vieux/ ሪዘርቭ - ቢያንስ 4 ዓመታት፤
• V. V. S. O. P./ Grande Reserve - ቢያንስ 5 ዓመታት፤
• X. O./ ተጨማሪ/ ናፖሊዮን/ ሮያል/ትሬስ ቪዩክስ/ ቪኢሌ ሪዘርቭ - ከ6 እስከ 6.5 አመት እድሜ ያለው።

ኮኛክ እድሜው ከ6፣5 አመት በላይ ከሆነ፣እሱ አይመደበም። እና ፕሪሚየም ብራንዶች (ከ25 አመት በላይ የሆኑ) በትክክለኛ ስማቸው ተጠርተዋል። የፈረንሳይ ኮኛክ ቪኤስኦፒ ከፕሪሚየም ምርቶች ይገኛል።

በክልል መመደብ

መጠጡ በተመሳሳዩ ስም አውራጃ ውስጥ በሚገኘው ኮኛክ የትውልድ ሀገር ውስጥ ካልተመረተ ያንን ለመጥራት ምንም መብት የላቸውም። መለያው የተመረተበትን ክልል ማመልከት አለበት. ወደ ኮኛክ ከተማ በቀረበ መጠን የመጠጥ ዋጋው ከፍ ያለ ይሆናል. ክልሎች ይግባኝ ይባላሉ።

1. Grand Champagne/Premier cru - የዚህ ክልል የኮኛክ ምርቶች እጅግ የላቀ ተደርገው ይወሰዳሉ፣እርጅናቸዉ እስከ 25 አመት ሊደርስ ይችላል።
2. ፔቲት ሻምፓኝ - ከዚህ ክልል የሚመጡ መናፍስት ረጅም እርጅናን ይፈልጋሉ እና ብዙውን ጊዜ ከሌሎች የይግባኝ ዓይነቶች ጋር ይደባለቃሉ።
3. Borderi - የወይን እርሻዎች ትንሽ ቦታን ይይዛሉ፣ እና ዳይሬቶች ብዙ መጋለጥ አይፈልጉም። ድንበር በወጣት ኮኛክ ይታወቃል።
4. Feng Bua በአከባቢው ትልቁ ክልል ነው። በፈረንሳይ ውስጥ አብዛኛውን የኮኛክ ምርቶችን ያመርታል. ብዙ ጊዜ ከሌሎች ይግባኝ ሰሚዎች ጋር የሚዋሃዱ እና ከ3 እስከ 10 አመት እድሜ ያላቸው ናቸው።
5. Bon Bois - የዚህ ክልል ምርቶች በጠንካራ ጣዕማቸው ተለይተው ይታወቃሉ፣ ይህም ከውስብስብ ድብልቅ ጋር በማጣመር ብቻ ይሰራል።
6. Bois Ordiner - ይህ ይግባኝ በኮኛክ ምርት ላይ ያለው ድርሻ አነስተኛ ነው፣ እነሱ የሚገኙት በተወሳሰቡ ውህዶች ውስጥ ብቻ ነው።

ስለዚህ የኮኛክ ዋጋ የሚጎዳው በኦክ በርሜል ውስጥ በሚቆይበት ጊዜ ብቻ ሳይሆን በተመረተበት ክልል ጭምር ነው።

ደረጃ

በፈረንሳይ ብቻ ሳይሆን በውጪም የሚታወቁ ብራንዶች አሉ። እዚህ ሀገር ውስጥ እነዚህን ምርቶች የሚያመርቱ 273 ቤቶች አሉ።

1. Hennessy በጣም ታዋቂ ነው።በ 1765 የተመሰረተ ኮንጃክ ቤት. በአለም ላይ የዚህ መጠጥ ሽያጭ መሪ ነው።
2. Remy Martin - በ 1724 የተመሰረተ፣ ከፍተኛ ደረጃ ያላቸውን ምርቶች ያመርታል። ከሄንሲ ኮኛክ ቀጥሎ ሁለተኛ ነው።
3. Augier - ከ1643 ጀምሮ በአሮጌው የምግብ አሰራር መሰረት መጠጦችን እያመረተ ነው።
4. Bisquit - ይህ ኮኛክ ቤት ከ1819 ጀምሮ ነበር። ይህ የምርት ስም በብዙ ታዋቂ ግለሰቦች ተመርጧል።
5. Camus - በ1863 የተከፈተው የዚህ ኮኛክ ቤት ልዩነቱ ባለቤቶቹ የመስራቾቹ ወራሾች መሆናቸው ነው። እንዲህ ዓይነቱ ቀጣይነት ለትልቅ አምራቾች ብርቅ ነው።
6. Courvoisier - ይህ ቤት የተመሰረተው በ19ኛው ክፍለ ዘመን የመጀመሪያ አጋማሽ ላይ ሳይሆን አይቀርም። ይህ የምርት ስም በናፖሊዮን ቦናፓርት ተመርጧል።
7. ማርቴል በ1715 የተመሰረተ ብራንድ ነው እና በፈረንሳይ ውስጥ ካሉ ጥንታዊ የኮኛክ አምራቾች አንዱ ነው።
8. Hardy - የምርት ስሙ እ.ኤ.አ. በ1863 የተፈጠረ ሲሆን በፈረንሳዮች ዘንድ በጣም ተፈላጊ ነው።

በፈረንሣይ ውስጥ ያሉ የምርጥ ኮኛኮች ደረጃ በመጠጥ እና ጣዕም እርጅና ላይ ብቻ የተመሠረተ አይደለም። ታዋቂ አምራቾች የምርት ስምቸውን ይደግፋሉ እና የምግብ አዘገጃጀቱን ማክበር በጥንቃቄ ይቆጣጠራሉ።

ከሐሰት እንዴት እንደሚለይ

እውነተኛ የፈረንሳይ ኮኛክ ብዙ ጊዜ እንደ ስጦታ ይመረጣል። ነገር ግን ዝቅተኛ ጥራት ያላቸውን ምርቶች የመግዛት አደጋ አለ. ስለዚህ እውነተኛ ኮኛክን ከሐሰት እንዴት እንደሚለዩ ማወቅ አለቦት።

1. ከመግዛትህ በፊት ጠርሙሱን እና መለያውን በጥንቃቄ አጥና። ይህ መጠጥ የሚመረተው በፈረንሳይ እና በአርሜኒያ ብቻ ነው. የተቀረው ብራንዲ ነው።
2. ቅርጹ ይበልጥ በተወሳሰበ ቁጥርጠርሙሶች፣ ለማስመሰል በጣም ከባድ ነው።
3. መለያው በእኩልነት ተጣብቆ መቀመጥ አለበት፣ ክዳኑ በጥብቅ ተጠልፏል። ሁሉም መረጃዎች በውጭ ቋንቋ መሆን አለባቸው. እንዲሁም፣ መለያው በፈረንሳይኛ ምደባ መሰረት የኮኛክን እርጅና መጠቆም አለበት።
4. ከዚያ ጠርሙሱን ገልብጠው መልሰው ማስቀመጥ ያስፈልግዎታል። ጠብታዎቹ እንዴት ወደ ታች እንደሚወርዱ ይመልከቱ፡ ጥራት ባለው ያረጀ ኮንጃክ ውስጥ፣ ቀስ ብለው ይደርቃሉ እና ጥርት ያለ መንገድ ይተዋሉ።
5. ፕሪሚየም የፈረንሳይ ኮኛክ ርካሽ አይሆንም እና ምንም ማስተዋወቂያዎች የሉም።
6. ከገዙ በኋላ ትንሽ መጠጥ ወደ መስታወት አፍስሱ እና በቀስታ አዙረው። ዱካው እኩል ከሆነ እና ጠብታዎቹ ቀስ ብለው የሚፈሱ ከሆነ ጥራት ያለው መጠጥ ገዝተዋል።
7. ጣትዎን ከጠጣው ደረጃ በታች ባለው ኮኛክ ብርጭቆ ላይ ያድርጉት። ህትመቱ ከኋላ በግልፅ ከታየ ጥራት ያለው ምርት ነው።
8. ለጣዕሙ ትኩረት ይስጡ። ለትክክለኛው ኮንጃክ, ብዙ ገጽታ ያለው እና ያለማቋረጥ ይለወጣል. አስመሳይው እንደዚህ አይነት የበለፀገ መዓዛ የለውም።

እውነተኛ እድሜ ያለው የፈረንሳይ ኮኛክ የዚህን መጠጥ ማራኪነት የሚገልጥ ታላቅ ስጦታ ይሆናል።

ትክክለኛ ቅምሻ

ጣዕሙን ሙሉ በሙሉ ለማድነቅ፣ የመቅመሱን ሁሉንም ጥቃቅን ነገሮች ማወቅ አለቦት። የሚጠጣው ከኮንጃክ ብርጭቆ ብቻ ነው - ስኒፍተር. ከታች ሰፊ ክብ አለው, እና ግድግዳዎቹ ወደ ላይ ይለጠፋሉ. ስኒፍተሩን በሶስተኛ ወይም ሩብ ይሙሉት እና የሚቀርበው የሙቀት መጠን 20-25 ° ሴ ነው።

መቅመስ ከመጀመርዎ በፊት የመጠጥ ቀለሙን እና መዓዛውን ይገምግሙ። የመዝጊያው ፍጥነት በዘገየ ቁጥር ጨለማ ይሆናል።ፈሳሽ ይኖራል. ከጠርዙ ከ5-10 ሴ.ሜ ርቀት ላይ ያለውን መዓዛ ወደ ውስጥ ይንፉ. ከዚያም ያላቸውን ሁለገብ ለማድነቅ ወደ እነርሱ ቀረብ. ኮንጃክን በትንሽ ሳፕስ ይጠጣሉ, ለሁለት ሰከንዶች ያህል አፋቸው ውስጥ ይይዛሉ. ለማሞቅ ከመቅመስዎ በፊት ብርጭቆውን በእጅዎ እንዲይዙ ይመከራል-የመጠጡ ጣዕም የበለጠ የበለፀገ ይሆናል። ፈረንሳዮች አይብ እና የባህር ምግቦችን ያቀርቡለታል።

ለመሞከር ምርጡ ቦታ የት ነው

በእርግጥ በአገሩ ኮኛክን መቅመስ ጥሩ ነው። ከዚህ መጠጥ ጋር የተያያዙ ሁሉም ነገሮች እዚህ ያተኮሩ ናቸው. እያንዳንዱ ኮንጃክ ቤት የራሱ ወጪ እና የሽርሽር ፕሮግራም አለው. እዚያም የዚህን መጠጥ ምርጥ ቅጂዎች መግዛት ትችላለህ።