የሳሳ ዓይነቶች እና ዓይነቶች፡መመደብ፣የጣዕም ባህሪያት እና የ GOST መስፈርቶችን ማክበር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ሳሳጅ ከጨው ከተፈጨ ስጋ በቅመማ ቅመም ተዘጋጅቶ ለተወሰነ የሙቀት ሕክምና የሚደረግ የምግብ አይነት ነው። ዛሬ በጣም ብዙ ቁጥር ያላቸው የተለያዩ ዓይነቶች እና ዝርያዎች አሉ-የተቀቀለ ቋሊማ ፣ ጥሬ-ጭስ እና የተቀቀለ-ጭስ ሳህኖች። እነሱ በማቀነባበር ዘዴ ብቻ ሳይሆን በጥሬ ዕቃዎች ዓይነት እና ስብጥር ፣ በተቆረጠው ቅርፊት ላይ ባለው የተፈጨ ሥጋ ጥለት ፣ በአመጋገብ ዋጋ እና በጥራት ፣ በምላሹም የሚወሰነው በ የምርቱ ቀለም፣ ጣዕም እና ሽታ።

ትንሽ ታሪክ

የመጀመሪያው ስለ ቋሊማ የተጠቀሰው በጥንቷ ግሪክ ታሪክ ውስጥ ነው፣እዚያም በአሳማ ሆድ ውስጥ የታሸገ የተቀቀለ ወይም የተጠበሰ ሥጋ ነበር። ነጋዴዎች እና መርከበኞች በእርግጠኝነት በሩቅ ጉዞዎች ላይ እንዲህ ዓይነቱን ቋሊማ ይዘው ስለሚሄዱ ቀስ በቀስ ይህንን ምግብ የማዘጋጀት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በመላው ዓለም ተሰራጨ። በዚያን ጊዜ ሰዎች በደንብ የተዘጋጀ ምግብ ጣዕሙን ሳይቀንስ ከአንድ አመት በላይ ሊከማች እንደሚችል ያስተዋሉት።

ሳሳጅም በጥንት ሰዎች ይወደዱ ነበር።ስላቮች ከሌሎች ህዝቦች የባሰ ምግብ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ተምረዋል. ይህንን ምግብ ለማዘጋጀት የአሳማ ሥጋ እና የበሬ ሥጋ በመጠቀም በተፈጨ ሥጋ፣ በአሳማ ስብ፣ በእንቁላል፣ በጥራጥሬ እና በእንስሳት ደም ጥቅጥቅ ያሉ ተሞልተዋል። ከዚያም ባዶዎቹ ቀቅለው በእሳት ተቃጠሉ።

በ1709 የመጀመሪያው የሶስጅ ፋብሪካ በሩሲያ ታየ። በታላቁ ፒተር ትእዛዝ የጀርመን የስጋ ስፔሻሊስቶች ጣፋጭ ሰላጣዎችን ማምረት ጀመሩ። ዝርያዎች, በነገራችን ላይ, በዚያን ጊዜ እንኳን ብዙ ነበሩ. ከዚያን ጊዜ ጀምሮ በሩሲያ ውስጥ የሳሳ ፋሽን ፋሽን ታየ, እና ዛሬ ያለዚህ ምርት ህይወት ማሰብ አስቸጋሪ ነው. ዘመናዊ ስጋ ቤቶች እና ሱፐርማርኬት ዲፓርትመንቶች በበርካታ የሳሳጅ ዓይነቶች የተሞሉ ናቸው ከነዚህም መካከል ማጨስ ፣ የተቀቀለ እና የደረቁ ዝርያዎችን ማግኘት ቀላል ነው።

መመደብ

እንደ አቀነባበር እና የአዘገጃጀት ዘዴ ላይ በመመስረት ነገር ግን ልዩነቱ ምንም ይሁን ምን ቋሊማ በሚከተሉት ይከፈላል፡

• አጨስ (በከፊል የተጨሰ፣ ጥሬ የተጨሰ፣የተቀቀለ)፤
• የተቀቀለ፤
• የታሸገ፤
• ጉበት፤
• ሳዛጅ፣ ቋሊማ፤
• ሱጁክ፤
• ብራውን እና ጄሊ፤
• የስጋ ዳቦ፤
• ደማ።

የተጨሱ ቋሊማዎች

እነዚህ የሳሳጅ ዓይነቶች በትንሹ የእርጥበት መጠን ይይዛሉ። ደስ የሚል ጣዕም እና መዓዛ ያላቸው እና ረዘም ላለ ጊዜ ይከማቻሉ. በከፊል ያጨሱ ምርቶች ከፍተኛ መጠን ያለው ስብ (40% ገደማ) ስለሚይዙ ገንቢ ናቸው. እንደ GOST ገለጻ፣ ለፕሪሚየም ቋሊማዎች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያው በዋናነት የተከረከመ የ 1 ኛ ክፍል የበሬ ሥጋ ፣ የአሳማ ሥጋ እና የአሳማ ሥጋ ስብ ወይም መጨመርን ያጠቃልላል ።ደረትን. ዝቅተኛ ደረጃ ያላቸው ቋሊማዎችን ለመሥራት የስጋ ቁርጥኖችን፣ የአሳማ ሥጋ እና የበሬ ጭንቅላትን፣ የፕሮቲን ማረጋጊያን፣ የስታርች ወይም የስንዴ ዱቄትን መጠቀም ይፈቀዳል።

በርግጥ፣ ምርጡ የሳሳጅ አይነት (ሲጨስም ሆነ ሌላ) ከፍተኛው ነው። ነገር ግን ሌሎች በህዝቡ መካከል ተፈላጊ ናቸው. ከእያንዳንዱ ምድብ ጥቂት ንጥሎችን አስቡባቸው፡

• ከፍተኛ ደረጃ - "ክራኮው", "ታሊን", "የዩክሬን የተጠበሰ", ወዘተ;
• 1 ክፍል - "ኦዴስካያ"፣ "ዩክሬንኛ"፣ ወዘተ;
• 2 ክፍል - "በግ"፣ "ፖላንድኛ"፣ ወዘተ፤
• 3 ክፍል - "ልዩ" (ከራስ ስጋ እና ፎል የተሰራ)።

ሁሉም ዓይነት ጥሬ ያጨሱ ቋሊማ ልዩ የሆነ መዓዛ እና ቅመም-ጨዋማ የሆነ ጣዕም አላቸው። ከፍተኛ ደረጃ ያላቸውን ምርቶች በሚዘጋጁበት ጊዜ በጣም ጥሩ ጥራት ያለው የበሬ ሥጋ ፣ ዘንበል ያለ የአሳማ ሥጋ ፣ ቤከን ወይም ብስኩት ጥቅም ላይ ይውላሉ ። ከቅመማ ቅመም, ጥቁር እና አልማዝ, nutmeg ወይም cardamom ብዙውን ጊዜ እዚህ ይታከላሉ. ኮኛክ ወደ አንዳንድ የእንደዚህ አይነት ቋሊማ ዓይነቶች ይታከላል፣ ማዴራ ወደ ሌሎች ይጨመራል።

የዚህ አይነት በጣም የተለመዱ የስጋ ውጤቶች፡ ናቸው።

• ከፍተኛ ደረጃ - "ግራኒ"፣ "አሳማ ሥጋ"፣ "ሞስኮ"፣ የተለያዩ ሰርቬላቶች እና ሳላሚ፣ ወዘተ;
• 1 አይነት - "አማተር"።

የበሰለ-የሚያጨሱ እና በከፊል ያጨሱ የሳባ ዝርያዎች መለስተኛ እና ብዙም ቅመም የሌላቸው ናቸው። ከቅመማ ቅመሞች ውስጥ, ነጭ ሽንኩርት, ፔፐር እና nutmeg ብዙውን ጊዜ እዚህ ጥቅም ላይ ይውላሉ. ከእንደዚህ አይነት ቋሊማዎች መካከል በጣም የተለመዱት የሚከተሉት ናቸው፡

• ከፍተኛ ደረጃ - "ጣፋጭነት"፣ "Rostovskaya", "Servelat" እና "Moskovskaya"፤
• 1 አይነት - "አማተር"፣ "በግ"።

የበሰለ ቋሊማ

ምናልባት በዓለም ላይ በጣም ተወዳጅ የሆኑት ቋሊማዎች የተቀቀለ ናቸው። የሚዘጋጁት ከጨው ከተጠበሰ ሥጋ ነው እና በ + 80˚С የሙቀት መጠን ይቀቀላሉ, ስለዚህ, ምንም አይነት ልዩነት ቢኖራቸውም, የተቀቀለ ስጋጃዎች ለረጅም ጊዜ አይቀመጡም, ምክንያቱም ከፍተኛ መጠን ያለው ፈሳሽ ይይዛሉ.

እንደ GOST ደረጃዎች እና ለእንደዚህ አይነት ምርቶች ዝግጅት የቴክኖሎጂ ሂደትን ለማካሄድ ደንቦች, የሚከተሉት ንጥረ ነገሮች ጥቅም ላይ መዋል አለባቸው-የአሳማ ሥጋ እና የበሬ ሥጋ ለሁለት ቀናት ጨው, ቤከን, ምላስ, ወተት እና ቅመማ ቅመም. በተመሳሳይ ጊዜ ስጋው ተፈጭቶ ከቀሪዎቹ ንጥረ ነገሮች ጋር በደንብ ይደባለቃል, ውጤቱም የጅምላ ስጋን በተፈጥሮ ወይም አርቲፊሻል መያዣ ይሞላል, የተቀቀለ እና ከዚያም ያቀዘቅዘዋል.

በጥቅም ላይ በሚውሉት ንጥረ ነገሮች ጥራት ላይ በመመስረት የተዘጋጁት ምርቶች በሚከተለው ይከፈላሉ፡

1. የከፍተኛው ክፍል የበሰለ ቋሊማ። ለምግብ ማብሰያ ፕሪሚየም የበሬ ሥጋ፣ ዘንበል ያለ የአሳማ ሥጋ፣ ቤከን እና ቅመማ ቅመሞች (nutmeg፣ በርበሬ፣ ካርዲሞም፣ ነጭ ሽንኩርት) ጥቅም ላይ ይውላሉ።
2. የ1ኛ ክፍል የተቀቀለ ቋሊማ። በምግብ አዘገጃጀቱ መሰረት ለእንደዚህ አይነት ምርቶች ለማምረት የ 1 ኛ ክፍል የበሬ ሥጋ, የአሳማ ሥጋ, ባኮን, የአትክልት ፕሮቲን, ቅመማ ቅመም, ጨው, ነጭ ሽንኩርት ጥቅም ላይ ይውላሉ.
3. Sausages 2ኛ ክፍል። እነሱም ባለ 2 ክፍል የበሬ ሥጋ ፣ መቁረጫ ፣ የአሳማ ሥጋ ፣ ቤከን ፣ የአትክልት ፕሮቲን ፣ ዱቄት ፣ ቅመማ ቅመም ፣ ነጭ ሽንኩርት።

የፕሪሚየም ምርቶች ስብስብ - ዝቅተኛ ቅባት ያላቸው ቋሊማዎች። እዚህ በጣም ተወዳጅ የሆኑት "ዶክተር", "ወተት", "ሩሲያኛ", "ቬል" እና ሌሎች ብዙ ናቸው.

የመጀመሪያ ክፍል የበሰለ ቋሊማ እንደ እነዚህ ያሉ ምርቶች ናቸው።ተራ፣ ካንቲን፣ ሃም፣ ወዘተ.

በ2ኛ ክፍል ምድብ ውስጥ በጣም ታዋቂ ምርቶች "ሻይ"፣ "ወጣት" እና ሌሎች በመባል ይታወቃሉ።

የተሞላ

የታሸጉ ቋሊማዎች ከፍተኛ ደረጃ ያላቸው ምርጥ የተቀቀለ ስጋጃዎች ተደርገው ይወሰዳሉ። እንደነዚህ ያሉ ምርቶች ለስላሳ እና የተጣራ ጣዕም አላቸው. በተጨማሪም, የተለያዩ ንጥረ ነገሮችን በመጠቀም ሊደረስበት በሚችለው ልዩ ጥለት ውስብስብነት ምክንያት የሚስቡ ናቸው-የተመረጠ የጥጃ ሥጋ ከሲታ የአሳማ ሥጋ ፣ ልቅ ወይም የተበላሸ ቤከን ፣ የደም ብዛት ፣ ምላስ ፣ ወተት ፣ ቅቤ። ፣ እንቁላል እና ፒስታስዮስ።

በመልክ እነዚህ በጣም ግዙፍ የታሸጉ ምርቶች ናቸው። የዚህ አይነት የተቀቀለ ቋሊማ ዓይነቶችም የምላስ ምርቶችን ያካትታሉ። እንደ GOST ገለጻ የዝግጅት አዘገጃጀቱ ከፍተኛ ደረጃ ያለው የበሬ ሥጋ እና የተቀቀለ ቋንቋዎች ፣ ጠንካራ እና ከፊል-ጠንካራ ቤከን ፣ ዝቅተኛ ቅባት ያለው የአሳማ ሥጋ ፣ ጨው ፣ ስኳር እና ቅመማ ቅመም ይጠቀማሉ።

የታሸጉ ቋሊማዎች ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ብቻ ሊሆኑ ይችላሉ፣ምክንያቱም ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን ንጥረ ነገሮች ያካተቱ ናቸው። የእንደዚህ አይነት ቋሊማዎችን ማምረት በአደራ የተሰጠው ልምድ እና ችሎታ ላላቸው የእጅ ባለሞያዎች ብቻ ነው። ይህ በአለም ላይ ካሉት በጣም ውድ ከሆኑ የቋሊማ አይነቶች አንዱ ነው።

የስጋ ዳቦዎች

ይህ አይነቱ ቋሊማ የሚዘጋጀው በተመጣጣኝ የተቀቀለ ቋሊማ እና በሻጋታ የተጋገረውን የምግብ አሰራር መሰረት በማድረግ ነው። በመልክ ፣ እነሱ የታሸገ ዳቦን ይመስላሉ። ከተለመዱት የተቀቀለ ቋሊማ ዓይነቶች በተለየ መልኩ የተገኙት ምርቶች ጥቅጥቅ ያለ ወጥነት አላቸው። ሶስት አይነት የስጋ ዳቦዎች አሉ፡

• ከፍተኛ (ከተፈጨ ስጋ ለከፍተኛ ደረጃ ያላቸው ምርቶች) - "ብጁ" እና "አማተር";
• 1 ክፍል (ከተፈጨ ስጋ ለ ቋሊማ 1ኛ ክፍል) - "ካም"፣ "የበሬ ሥጋ"፣ ወዘተ;
• 2 ክፍል (ከተፈጨ ቋሊማ 2 ክፍል) - "ሻይ"።

ሳሳጅ፣ ቋሊማ፣ ቋሊማ

ሌላ የተለያዩ የተቀቀለ ስጋጃዎች። የሳሳ እና ዋይነር ልዩ ባህሪ የአሳማ ስብ አለመኖር, አነስተኛ ቅርፅ እና የመጠን አሞሌዎች ናቸው. የሚሠሩት ከአዲስ፣ ከቀዘቀዘ፣ ከቀዘቀዘ ወይም ከቀዘቀዘ ሥጋ ነው። ለዋና ምርቶች፣ የሰባ የአሳማ እና የበሬ ዝርያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ፣ የአሳማ ሥጋ እና ቋሊማ የአሳማ ሥጋ ብቻ መያዝ አለባቸው።

የተከተፈ ቦኮን እና ቅመማቅመም ከተፈጨ ስጋ ላይ ቢጨመሩ ይህ አይነቱ ቋሊማ ስፒካችኪ ይባላል። ይህ ምግብ በአንፃራዊነት በቅርብ ጊዜ ከፖላንድ ወደ ሩሲያ መጥቷል ፣ ሆኖም ፣ ለማምረት የተወሰኑ መስፈርቶች ቀርበዋል ፣ በ TU (ቴክኒካዊ ሁኔታዎች) ውስጥ ተንፀባርቋል።

ሁሉም የዚህ ቡድን የስጋ ውጤቶች በሁለት ደረጃዎች ይወከላሉ፡- ከፍተኛው እና የመጀመሪያው። ደረጃ መስጠት፣ ልክ እንደሌሎች የስጋ ምርቶች አይነት፣ እንደ ገቢዎቹ ንጥረ ነገሮች ጥራት ይወሰናል።

የጉበት ቋሊማ

ከከብት ሥጋ እና ከአሳማ ጉበት፣ኩላሊት፣ሳንባ እና ሌሎች ተረፈ ምርቶች የጉበት ቋሊማ ይሠራል። ብዙውን ጊዜ, ተፈጥሯዊ መያዣ ጥቅም ላይ ይውላል, እሱም በጥብቅ በተጠበሰ የተጠበሰ ሥጋ ይሞላል. የሚከተሉት የዚህ አይነት ቋሊማ ዓይነቶች አሉ፡

1. ከፍተኛ - "እንቁላል"። የበሬ ሥጋ ፣ የበሬ ጉበት ፣ የሰባ ሥጋ ፣ የዶሮ እንቁላል ፣ የስንዴ ዱቄት እና ቅመማ ቅመሞች ወደ እንደዚህ ዓይነቱ ቋሊማ ስብጥር ይጨመራሉ።
2. 1 ክፍል - "የተቀቀለ ጉበት","ተራ", "የተጨሰ ጉበት", ወዘተ. የአሳማ ሥጋ ወይም የበሬ ሥጋ እና የአሳማ ጉንጣኖች ለማብሰል ያገለግላሉ. እንደ GOST ከሆነ፣ ሊበስል ወይም በተጨማሪ ሊጨስ ይችላል።
3. 2 ክፍል - ጉበት ከቦካን ጋር። የዚህ አይነት ቋሊማ ስብጥር ስጋ፣ ፎል፣ የተከተፈ ቤከን እና የስንዴ ዱቄት ሊያካትት ይችላል።
4. 3 ክፍል - "የጉበት አትክልት" እና "ጉበት የተቀቀለ"። እዚህ, ዝቅተኛ ምድብ ያለው ኦፋል ለማብሰል ጥቅም ላይ ይውላል, እና በጉበት ምትክ ሳንባ ይጨመርበታል. እንዲህ ዓይነቱ ቋሊማ እስከ 20% የተቀቀለ እህል ወይም ጥራጥሬዎችን ሊይዝ ይችላል።

Zeltsy

አስቀድሞ ከተዘጋጀ፣ ከተጠበሰ እና ከተቆረጠ ፎል የተሰራ። የተቀቀለ ስጋ በአሳማ ሆድ ውስጥ ተሞልቶ በ 80˚C የሙቀት መጠን ይቀቀላል ፣ ቀዝቀዝ እና ተጭኖ።

የደም ቋሊማ

ይህ አይነቱ ቋሊማ የሚዘጋጀው ከቦካ፣ ከአሳማ ሥጋ እና ከበሬ ሥጋ፣ ፎል እና ቅመማ ቅመም የተጨመረው ደም የተጨመረበት ነው። በጨለማ ቀለማቸው፣ በቅመማ ቅመም እና በደም ጣእም ይለያሉ።

አራት የጥቁር ፑዲንግ ዓይነቶች አሉ በስጋ ይዘታቸው የሚለያዩት የፎል እና የዱቄት መኖር፡

• ከፍተኛ - "ደም ያጨሰ"፣ "በቤት የተሰራ"፤
• 1 ክፍል - "የተቀቀለ"፣ "ሲጨስ"፣ "ገበሬ"፤
• 2 ክፍል - "አጨስ"፤
• 3- ክፍል - "የተጨሰ አትክልት"፣ "ዳርኒትስካያ"።

ሱጁክ

የበግ ወይም የበሬ ሥጋ ከበሬ ወይም የበግ ስብ ጋር። ይህ ምርት እንደ ሙቀት ሕክምና የተጋለጠ አይደለምሌሎች ቋሊማዎች, ግን የደረቁ. ብዙውን ጊዜ ሱጁክ ብዙ ቅመማ ቅመሞችን እና ቅመሞችን ይይዛል።

ትክክለኛውን እንዴት መምረጥ ይቻላል

ዛሬ፣ በግሮሰሪ ውስጥ የሚቀርቡት የሳሳጅ ዝርያዎች በጣም ትልቅ ናቸው። እና ሁልጊዜ "Extra", "Premium" ወይም "Lux" የሚባሉት ምልክቶች የምርቱን ጥሩ ጥራት አያሳዩም. ይህ ብዙውን ጊዜ በአምራቹ የሚደረግ የግብይት ዘዴ ይሆናል።

GOST R 52196-2003 የተቀረጸው ጽሑፍ ከፊት ለፊትዎ ጥሩ ጥራት ያለው የተቀቀለ ምርት እንዳለ ይነግርዎታል። በተመሳሳይ መልኩ የተቀቀለ ቋሊማ፣ የስጋ ዳቦ፣ ፍራንክፈርተር፣ ቋሊማ እና ሌሎች ቋሊማ ሲገዙ የእቃው አቀራረብ እና የሚያበቃበትን ቀን ትኩረት መስጠቱ አስፈላጊ ነው።

በተፈጥሯዊ ካዝና የታሸጉ የበሰለ ቋሊማዎች የመቆያ ህይወት እስከ 5 ቀናት ድረስ አላቸው። በአርቴፊሻል መያዣ ውስጥ የታሸገው ቋሊማ በጥሩ ሁኔታ ውስጥ እስከ 45 ቀናት ድረስ ሊከማች ይችላል። የመደርደሪያው ሕይወት የማይመሳሰል ከሆነ አምራቹ ይህንን ምርት ሲመረት ሰው ሠራሽ ተጨማሪዎችን ተጠቅሟል ማለት ነው፣ ይህ ማለት የ GOST መስፈርቶችን መጣስ ነው።

ጥራት ያለው ምርት ላይ ያለው ገጽ ሁልጊዜ ደረቅ እና ንፁህ መሆኑን እና ዛጎሉ ከስጋው ዳቦ ጋር በትክክል እንደሚገጣጠም ልብ ሊባል ይገባል። በቁርጭምጭሚቱ ላይ ያሉ ግራጫ ቦታዎች የሳሳጅ ዝግጅት የቴክኖሎጂ ሂደት መጣስ ምልክት ናቸው።

የስጋ እንጀራን ለማከማቸት ሁኔታ ትኩረት መስጠት ያስፈልጋል። ለሳሳ እና ቋሊማ ምርቶች ጥሩው የማከማቻ ሙቀት ከ +8 ˚С መብለጥ የለበትም በአንፃራዊ እርጥበት 75%

በምርቱ ፍጆታ ወቅት የወረቀት ጣዕም ከተሰማ ይህ ግልጽ ነው።በውስጡ ከፍተኛ መጠን ያለው ስታርችና መኖሩን የሚያሳይ ምልክት ይህም የመንግስት የጥራት ደረጃዎችን መጣስ ነው።

GOST ለቋሊማ፡ የምግብ አዘገጃጀት ለውጦች

በኦፊሴላዊ ስታቲስቲክስ መሰረት፣ በአጠቃላይ ተቀባይነት ባለው የ GOST መስፈርቶች የሚመረቱ የስጋ እና የሣጅ ምርቶች 15% ያህሉ በዘመናዊው ገበያ ይገኛሉ። የተቀሩት ምርቶች እንደ ዝርዝር መግለጫዎች ይመረታሉ. ያለምንም ጥርጥር፣ ይህ ክስተት በሚቀርቡት ምርቶች ጥራት ላይ ተንጸባርቋል።

በእውነቱ፣ የሳሳዎች ስብጥር ሁልጊዜ በ GOST ውስጥ ከተገለጹት ንጥረ ነገሮች ጋር አይዛመድም። ብዙውን ጊዜ በዶሮ ፍራፍሬ ፣ በድንች ዱቄት ፣ በአኩሪ አተር ፕሮቲን ፣ በዱቄት ወይም በተጠናከረ የግንኙነት ቲሹ ፕሮቲኖች መልክ መሙያዎችን ይይዛሉ። የአንዳንድ ምርቶች ስብጥር የተደነገጉትን ደረጃዎች በፍጹም አያሟላም።

የእነዚህ ምርቶች ጥራት የሚወሰነው በኦርጋኖሌቲክ እና በቤተ ሙከራ ዘዴዎች ነው። ምርቶች ለሽያጭ ሊፈቀድላቸው ይገባል, ለዚህም የላብራቶሪ ምርመራዎች አመልካቾች, እንደ ቋሊማ ዓይነት, ከሚፈቀዱ እሴቶች ጋር ይዛመዳሉ:

• የሚበላው ጨው የጅምላ ክፍል ከ1.5-3.5%፤ ይለያያል።
• የጅምላ ክፍልፋይ የድንች ስታርች፡ በተቀቀለ ቋሊማ - ከ1 እስከ 3%፣ እና በጉበት ቋሊማ - እስከ 5%;
• የናይትሬት የጅምላ ክፍልፋይ በተቀቀለ ቋሊማ ውስጥ - እስከ 0, 005%፣ በሌሎች sausages nitrites ውስጥ ምንም መሆን የለበትም።