ባህሪያት፣ ጠቃሚ ባህሪያት እና የስታርች ኬሚካላዊ ቅንብር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የአመጋገብ ባለሙያዎች እና ጤናማ አመጋገብ ባለሙያዎች ቢናገሩም ስታርች በሰው ልጅ አመጋገብ ውስጥ አስፈላጊ ንጥረ ነገር ነው። ለሰዎች አስፈላጊ የኃይል ምንጭ ተደርጎ ይቆጠራል. ነገር ግን እንደ ዶክተሮች ገለጻ, የዚህ ክፍል አጠቃቀም የሜታቦሊክ በሽታዎችን ሊያስከትል ይችላል. ስለዚህ የስታርች ስብጥርን እንዲሁም የአጠቃቀሙን ህግጋት ማወቅ አስፈላጊ ነው።

መግለጫ

ይህ ነጭ ነፃ-የሚፈስ ንጥረ ነገር ነው፣ አንዳንዴም ቢጫ ነው። ዱቄቱ ሽታ እና ጣዕም የሌለው ነው. ክፍሉ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ አይሟሟም, ነገር ግን ከእሱ ጋር በሚገናኝበት ጊዜ, የኮሎይድ ቅንጣቶችን ይለቀቃል, ትኩረታቸውም ስ visግ, ወፍራም ስብስብ ይፈጥራል. ስታርችኑ በጣቶች ቢታሸት ወይም በእጅዎ መዳፍ ውስጥ ከተጨመቀ, ከዚያም ክራክ ይታያል. ድምፁ የሚፈጠረው እርስ በእርሳቸው በሚፈጠሩ ጥራጥሬዎች ግጭት ምክንያት ነው. በእንደዚህ አይነት ተጋላጭነት እንኳን አይጠፉም።

ስታርች በተለያዩ እፅዋት ውስጥ ይገኛሉ፡

• ሙዝ፤
• አተር፤
• ማንጎ፤
• ባቄላ፤
• ሀረጎችና ስር ሰብሎች።

የስታርች ስብጥር የካሎሪ ይዘቱን ይነካል - በ 100 ግራም 313 kcal። ይህ አመላካችብዙ ጉልበትን በቋሚነት ለሚጠቀሙ ንቁ እና ጠንካራ ሰዎች ጥሩ። በዚህ አጋጣሚ ምርቶቹ ለሰውነት ጠቃሚ ይሆናሉ።

እይታዎች

ስታርች ይከሰታል፡

• ድንች፤
• በቆሎ፤
• ስንዴ፤
• ሩዝ፤
• አኩሪ አተር፤
• tapioca።

ስንዴ ስታርች ዳቦ ለመሥራት ይጠቅማል። በማቅለጫ ጊዜ ውሃን የመሳብ ባህሪ አለው. በመጋገር ሂደት ውስጥ ንጥረ ነገሩ gelatinizes, የዳቦ ፍርፋሪ ምስረታ ውስጥ መሳተፍ. ምርቱ በሚከማችበት ጊዜ ፓስታው ያረጀዋል፣ ይህም ቂጣው እንዲደርቅ ያደርጋል።

የሩዝ ስታርት መረቅ፣ ጣፋጮች፣ ሽሮፕ ለመስራት ተስማሚ ነው። ታፒዮካ የሚሠራው ከካሳቫ ቱቦዎች ነው። ማጣበቂያው ከቆሎው ምርት ጋር ሲወዳደር የበለጠ ጥቅጥቅ ያለ ይሆናል. ሾርባ፣ መረቅ ለማምረት ያገለግላል።

ስታርች ውስብስብ ካርቦሃይድሬትን የሚያመለክት ሲሆን እነዚህም በተፈጥሯዊ (አትክልቶች, ፍራፍሬዎች, ጥራጥሬዎች) እና የተጣራ (ዱቄት እና ከእሱ የተገኙ ምርቶች) የተከፋፈሉ ናቸው. ሁለተኛው የምርት አይነት ጎጂ እንደሆነ ይታወቃል።

የድንች ስታርች ከምን ተሰራ?

የስታርች ስብጥር የተለያዩ ነው። በረዥም ሰንሰለቶች ውስጥ የተሰበሰቡ ብዙ ቀላል ስኳር ይዟል. እነዚህ የስታርች ስብጥር እና መዋቅር ናቸው. የሰንሰለት ክፍል 1 በሰውነት ውስጥ የኃይል ምንጭ የሆነው ግሉኮስ ነው። የድንች ስታርች ቅንብር፡

ማይክሮኤለመንቶች - ፎስፈረስ፣ ካልሲየም፣ ፖታሲየም።

የቆሎ ስታርች ቅንብር

GOST 32159-2013 የምርቱን ጥራት ለማረጋገጥ ይጠቅማል። በመደብሮች ውስጥ, በዚህ መሰረት የተሰሩ እቃዎችን መግዛት ያስፈልግዎታልሰነድ።

በእሱ መሰረት የበቆሎ ስታርች ቅንብር እንደሚከተለው ነው፡

• ውሃ - 14-16%፤
• አሲዳማ - 20-25 ኩ. ተመልከት፤
• ፕሮቲን - 0.8-1%፤
• SO2 - 50 mg/kg.

የሌሎች የስታርኮች ቆሻሻዎች ሊኖሩ አይገባም። የዚህ ዓይነቱ ስታርች ውህደት ትንሽ ሴሊኒየም, ማንጋኒዝ, ማግኒዥየም, ሶዲየም, ዚንክ ያካትታል.

አማራጮችን በማግኘት ላይ

የስታርች ኬሚካላዊ ስብጥር እንደ መኖው ሊለያይ ይችላል። ከሁሉም በላይ, ድንች, በቆሎ, ሩዝ, ስንዴ, ማሽላ ይሆናል. እያንዳንዱ ምርት በንብረት እና ተጨማሪ አካላት መኖር ይለያያል።

ምርቱ ከእህል የተገኘ ከሆነ ጅምላዉ ተትረፍርፎ ከዘሩ ጀርሞችን ያስወግዳል። ቀሪው እንደገና ይደመሰሳል, ከዚያም ንጥረ ነገሮች ከእሱ ይገለላሉ እና ይደርቃሉ. በውጤቱም, ማዕድን ክፍሎችን እና ቫይታሚኖችን ሊይዝ ይችላል. ይህ አሰራር በድንች ነው የሚከናወነው ፅንሱን ከማስወገድ ይልቅ ጭማቂው እና ልጣጩ ይወገዳል.

በተለምዶ የስታርች መፈጠር የተመሰረተው ድንች በማዘጋጀት ላይ ነው። ቱቦዎች 25% የሚሆነውን ንጥረ ነገር ይይዛሉ. እና በጥራጥሬዎች ውስጥ ከ65-80% ባለው ክልል ውስጥ ይገኛል. ድንች በብዛት ጥቅም ላይ የሚውለው ከተፈጩ እህሎች ጋር ሲነጻጸር መቁረጣቸው በፍጥነት ስለማይበላሽ ነው።

ተጠቀም

ምርቱ በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል። ኪስሎች ፣ ሾርባዎች ፣ ክሬሞች ፣ ቋሊማዎች ፣ መጋገሪያዎች ከእሱ ይዘጋጃሉ ። በአብዛኛዎቹ ቋሊማዎች ውስጥ, ጥቅጥቅ ያለ ወጥነት ለማግኘት የሚጨመረው ስታርችና ነው. ብዙውን ጊዜ እንደ የምርት ውፍረት እና ያገለግላልበውስጡ አስገዳጅ ፈሳሽ. ለምሳሌ ጄሊ ወይም ማዮኔዝ ለማግኘት. ለዚህ፣ የተሻሻለ ስታርች ጥቅም ላይ ይውላል።

ይህ ካርቦሃይድሬት በሌሎች አካባቢዎችም ጥቅም ላይ ይውላል፡

1. በፋርማኮሎጂ ውስጥ በጡባዊዎች መልክ በሚዘጋጁ ዝግጅቶች እንደ ሙሌት ጥቅም ላይ ይውላል። ወደ ሕፃን ዱቄቶች, ቅባቶች ተጨምሯል. ሲሮፕ፣ ፖሽን፣ ሶርቢቶልስ እና ግሉኮስ የሚዘጋጁት ከእሱ ጋር ነው።
2. በመድሀኒት ውስጥ ለመመረዝ ፣ለጨጓራና ቁስሎች ይጠቅማል። ስታርች በጨጓራ እና በአንጀት ውስጥ ያለውን የ mucous membrane በትክክል ይከላከላል. ምርቱ ተረከዙ ላይ የሚነሱትን ስሜቶች ያስታግሳል፣ የቆዳ መቆጣትን፣ የዳይፐር ሽፍታን ያስታግሳል።
3. በኮስሞቶሎጂ ውስጥ, ጭምብል እና ክሬም ከምርቱ ይዘጋጃሉ. እንደነዚህ ያሉ ጥንቅሮች ገንቢ እና ማለስለሻ ውጤት አላቸው. ምርቶች አለርጂዎችን አያስከትሉም፣ ለሁሉም የቆዳ አይነቶች ጥቅም ላይ ይውላሉ።
4. በ pulp እና ጨርቃጨርቅ ኢንዱስትሪ ውስጥ። ምርቱ ለማቀነባበር ወረቀት ያስፈልጋል እና እንደ መሙያው ይቆጠራል. የስታርች እና የሴሉሎስ ቅንብር በተለያዩ ቦታዎች ላይ ጥቅም ላይ እንዲውሉ ያስችላቸዋል. በጨርቃጨርቅ መስክ፣ ለማቀነባበሪያ ቁሳቁሶች ያገለግላል።

ጥቅሞች እና ጉዳቶች

የስታርች ስብጥር እና ባህሪ ማወቅ አስፈላጊ ነው። ምርቱ ኃይልን ይሰጣል. ዳቦ, መጋገሪያዎች እና ጥራጥሬዎች በጥራጥሬዎች, ጥራጥሬዎች ውስጥ በመገኘቱ ነው. ከፍተኛ መጠን ያለው አሚሎዝ ያለው ስታርት የአንጀት መታሸት ተብሎ የሚጠራው ነው። አሚሎፔክቲንን ከያዘው ምርት የከፋ ይሰብራል, ስለዚህ በአንጀት ውስጥ እብጠት ይፈጥራል, ስራውን ያበረታታል, የምግብ መፈጨትን ያሻሽላል. የምርቱ ጠቃሚ ንብረት በደረጃው ላይ ከተለወጠ በኋላ ሰውነትን ወደነበረበት የመመለስ ችሎታ ነውየደም ስኳር በስኳር በሽታ።

ነገር ግን ስታርች ጎጂ ባህሪያትም አሉት። በእሱ አማካኝነት አንድ ሰው በከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ምክንያት በፍጥነት ክብደት ይጨምራል. ምርቱ ብዙ ለሚንቀሳቀሱ ሰዎች ተስማሚ ነው. አለበለዚያ እሱ ምንም ተቃራኒዎች የሉትም።

ዕለታዊ እሴት

በአሲድ ተጽእኖ ስር የሚገኘው ስታርች ሃይሮላይዜስ (hydrolysis) ከገባ በኋላ ወደ ግሉኮስ ይቀየራል። የሰውነት ዋነኛ የኃይል ምንጭ ይሆናል. ስለዚህ ለጥሩ ጤንነት አንድ ሰው የተወሰነ መጠን ያለው ስታርች መጠጣት አለበት።

እህል፣የተጋገሩ ምርቶችን እና ፓስታን፣ጥራጥሬዎችን፣ድንች እና በቆሎን ለመብላት በቂ ነው። ቢያንስ ትንሽ ብሬን ወደ ምግብ መጨመር አለበት. የየቀኑ መደበኛው 330-450 ግራም ነው።

ስታርች እንደ ውስብስብ ካርቦሃይድሬትስ ተደርጎ ስለሚወሰድ ብዙ ጊዜ የመመገብ እድል ከሌለ ይበላል። ምርቱ በጨጓራ ጭማቂ ምክንያት ይለወጣል, ለሰውነት አስፈላጊ የሆነውን የግሉኮስ መጠን ይለቀቃል. የምርቱ ፍላጎት በጉበት በሽታ፣ በቀላል የአካል ብቃት እንቅስቃሴ እንዲሁም በሥራ ጊዜ ፈጣን የኃይል አቅርቦትን በሚፈልግበት ጊዜ ይቀንሳል።

እጥረት እና ከመጠን በላይ

ሰውን ላለመጉዳት ምርቱን በልክ መጠቀም ያስፈልጋል። በእጦት አንድ ሰው ይሰቃያል፡

• ደካማነት፤
• ድካም;
• ተደጋጋሚ የመንፈስ ጭንቀት፤
• የበሽታ መከላከልን ቀንሷል፤
• የወሲብ ፍላጎት ቀንሷል።

ነገር ግን ከመጠን ያለፈ ስታርች አለ። ከዚያ የሚከተሉት ምልክቶች ይታያሉ፡

• ራስ ምታት፤
• ከባድ ክብደት፤
• የበሽታ የመከላከል አቅምን ቀንሷል፤
• መበሳጨት፤
• በትናንሽ አንጀት ውስጥ ያሉ ችግሮች፤
• የሆድ ድርቀት።

ምርጫ

በሚገዙበት ጊዜ፣የተመረተበትን ቀን፣የጥቅሉን ትክክለኛነት፣የእብጠት አለመኖርን ትኩረት መስጠት አለቦት። ምርቱ ምንም አይነት ጠጣር ሊኖረው አይገባም. ነጭ ዱቄት መኖሩ አስፈላጊ ነው. በማሻሸት, ባህሪይ ክሬም ይፈጠራል. ምርቱ አየር በሌለበት መያዣ ውስጥ እስከ 5 ዓመት ድረስ ተከማችቷል።

የበቆሎ ስታርች ክሬም እና ብስኩት ሊጥ ለመስራት በጣም ጥሩ ነው። መልክ ከፍተኛ ጥራት ካለው ዱቄት ጋር ተመሳሳይ ነው. ኪስሎች የሚሠሩት ከድንች ዱቄት ነው። ምርቱ እርጎ እና የፍራፍሬ ኬኮች ለማብሰል ያገለግላል. ንጹህ ነጭ ቀለም አለው።

ምግብ ማብሰል

ስታርች በቤት ውስጥ ሊሰራ ይችላል። ይህ ትንሽ, የቀዘቀዙ እና የተጎዱ ድንች ያስፈልገዋል. መታጠብ እና ማጽዳት ያስፈልገዋል. የበሰበሱ እና በጣም ቆሻሻ ቦታዎች መወገድ አለባቸው. ከዚያም ድንቹ ይጸድቃሉ, በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ይለፋሉ. ግን መጨፍለቅ ትችላለህ።

ቀዝቃዛ ውሃ ወደ ሰፊ ገንዳ ወይም መጥበሻ ውስጥ አፍስሱ። ጅምላ ቀስ በቀስ በወንፊት ውስጥ ተዘርግቶ በእቃ መያዥያ ውስጥ መጠመቅ ፣ ግርዶሹን ማሸት ፣ ስታርችውን ማጠብ ፣ በላዩ ላይ ውሃ ማፍሰስ አለበት። ዱቄቱ መጠቅለል አለበት።

ከተፋሰሱ በታች ያለውን ስታርች እንዳያናውጥ ንጹህ ውሃ ማፍሰስ ያስፈልጋል ። ከዚያም በቀዝቃዛ ውሃ ይፈስሳል, ያነሳሱ እና እንዲቀመጡ ይፈቀድላቸዋል. ውሃው ይፈስሳል, እና ስታርችና ለማድረቅ ወደ ወረቀት ወይም ፎጣ ይተላለፋል. ከዚያም ምርቱ ተጣርቶ በደረቅ ቦታ ይቀመጣል።