ጥሬ የዝንጅብል ዳቦ፡ የምግብ አሰራር፣ የምግብ አሰራር፣ ፎቶ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በርካታ ሰዎች እንደሚሉት ማንኛውም አይነት ፓስታ ከዝንጅብል ዳቦ ጋር ሊወዳደር አይችልም። የሚዘጋጁት በዋናነት እንደ ማር፣ ስኳር፣ ዱቄት፣ ሞላሰስ እና ውሃ ከመሳሰሉት ተፈጥሯዊ ንጥረ ነገሮች ሲሆን ጥሩ መዓዛ ያላቸው ቅመማ ቅመሞች (ቀረፋ፣ ቅርንፉድ፣ ዝንጅብል) በመጨመር ነው። በዝንጅብል ዝግጅት ውስጥ ስብ እና እንቁላል ጨርሶ ጥቅም ላይ አይውሉም ወይም ጥቅም ላይ ይውላሉ, ግን በትንሹ መጠን. የምርቶቹ ጣዕም እና መዓዛ በቀላሉ አስማታዊ ነው. በእኛ ጽሑፉ, ጥሬው የዝንጅብል ዳቦ እንዴት እንደሚዘጋጅ የበለጠ በዝርዝር እንኖራለን. እና የአመራረት ቴክኖሎጂን የበለጠ ለመረዳት ከኩሽ ምርቶች ጋር እናወዳድራቸው። ከዚህ በታች በእርግጠኝነት ለዚህ አይነት መጋገር በቤት ውስጥ የተሰሩ የምግብ አዘገጃጀቶችን እናቀርባለን።

ቴክኖሎጂ የዝንጅብል ዳቦን ለማምረት በ GOST

ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው (350 kcal በ 100 ግራም) ጣፋጭ እና ጥሩ መዓዛ ያለው የዱቄት ጣፋጮች ሁል ጊዜ የሚመረተው ሳይሞላ እና ሳይሞላ ነው። በአምራችነታቸው በጣም ቀላል እና በጣም ተመጣጣኝ የሆኑ ንጥረነገሮች፣ቅመማ ቅመም፣እንዲሁም የኬሚካል እርሾ ፈሳሾች እና ይዘቶች በትንሽ መጠን ጥቅም ላይ ውለዋል።

የዝንጅብል እንጀራ አመራረት ዘዴ የሚከተሉትን ዋና ደረጃዎች ያካትታል፡

1. የጥሬ ዕቃ ዝግጅት። ዝንጅብል ለማምረት ዋና ዋናዎቹ የስንዴ ዱቄት ከፍተኛ ወይም አንደኛ ደረጃ፣ ስኳር፣ ማር፣ ሞላሰስ፣ ቅመማ ቅመም (መሬት ቅርንፉድ፣ ቀረፋ፣ ካርዲሞም፣ nutmeg፣ star anise) ናቸው። አንዳንድ ዝርያዎች ቅቤ፣ እንቁላል፣ ለውዝ፣ መሙላትን ያካትታሉ።
2. ሊጥ በመቅመስ። ለዚህ ደረጃ, የዱቄት ማቀነባበሪያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ. ነገር ግን, በትንሽ የዱቄት መሸጫ ሱቆች ውስጥ, ዱቄቱ በእጅ ሊሰካ ይችላል. ከዋና ዋናዎቹ ንጥረ ነገሮች በተጨማሪ የኬሚካል መበታተን (አሞኒየም ካርቦኔት እና ሶዳ) ወደ ውስጥ ይገባል. እርሾ ወደ ዝንጅብል ዳቦ አይጨመርም።
3. የምርት መቅረጽ። በዚህ ደረጃ, ዱቄቱ በልዩ ማሽኖች ውስጥ ይለፋሉ. በዚህ ምክንያት የተወሰነ ቅርጽ ያለው ወይም ያለ ስርዓተ-ጥለት ያለው ዝንጅብል በልዩ መሳሪያዎች ላይ የታተመበት የዱቄት ንጣፍ ተገኝቷል። በአንዳንድ ኢንዱስትሪዎች ውስጥ ምርቶች የብረት መቁረጫዎችን በመጠቀም በእጅ ይቆርጣሉ።
4. የዝንጅብል ዳቦ መጋገር። የዝንጅብል ዳቦ ከ190 ዲግሪ ሴንቲግሬድ እስከ 240 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን በብረት ወረቀቶች ላይ ይጋገራል።
5. የምርት ማጠናቀቅ። የተጠናቀቁ የዝንጅብል ዳቦዎች በጠንካራ ስኳር ሽሮፕ እና ደርቀዋል። በውጤቱም፣ በምርቶቹ ላይ የሚያብረቀርቅ የስኳር ሽፋን ይፈጠራል፣ይህም የምግብ ፍላጎት እንዲኖራቸው እና እንዳይደርቁ ያደርጋቸዋል።

ጥሬ እና የኩሽ ዝንጅብል፡ ልዩነቶች

እነዚህ ሁለት አይነት የዱቄት ጣፋጮች በተዘጋጁበት መንገድ ይከፈላሉ። በጥሬው የዝንጅብል ዳቦ እና በኩሽ ዝንጅብል መካከል ያለው ዋነኛው ልዩነት የምርት ሂደቱ ልዩ ባህሪያት ነው. የመጀመሪያው የሚገኘው በወፍራም እና ጥቅጥቅ ያለ ሊጥ በሽሮፕ ወይም ያለ ሽሮፕ በባህላዊ መቦካከር ነው። እሱአብሮ ለመስራት የማይጣበቅ እና አስደሳች ሆኖ ይወጣል። ከእሱ የቱሪኬት ዝግጅት ማድረግ እና ከዚያ በገመድ መቁረጥ ይችላሉ።

የኩሽ ዝንጅብል ዳቦ በትንሹ ለየት ይላል። በመጀመሪያ ፈሳሽ ንጥረ ነገሮች በ 90 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን እንዲሞቁ ይደረጋሉ, ከዚያም ይህ የዱቄት ክፍል በዱቄት ድብልቅ ውስጥ ይፈስሳል, በዚህም ያበስላል. ውጤቱም ተጣባቂ እና ስ visግ ያለው ክብደት ነው፣ እሱም ለመቅረጽ ወደ ልዩ ማሽኖች ይላካል።

የጥሬው የዝንጅብል ዳቦ አመራረት ሂደት ብዙ ጉልበት የማይሰጥ እና የበለጠ ወጪ ቆጣቢ ነው። በተመሳሳይ ጊዜ በመጀመሪያ እና በሁለተኛው ዘዴዎች በተዘጋጁ ምርቶች መካከል የእይታ ልዩነቶችን ማግኘት ፈጽሞ የማይቻል ነው ።

ጥሬ የዝንጅብል ዳቦ በሽሮፕ

ለእንደዚህ አይነት የዱቄት ምርቶች የሚዘጋጀው ሊጥ ሽሮፕ ወይም ውሃ በመጠቀም ነው። እያንዳንዱ ዘዴ የራሱ ባህሪ አለው።

ጥሬ የዝንጅብል ዳቦ ከሽሮፕ ጋር በዚህ ቅደም ተከተል ተዘጋጅቷል፡

1. የጣፋጮች ዝግጅት የሚጀምረው በሚፈላ ሽሮፕ ነው። ይህንን ለማድረግ በወጥኑ ውስጥ የሚቀርበው የውሃ መጠን እስከ 70-80 ° С. ይሞቃል
2. ስኳር እና ሞላሰስ ወደ ተዘጋጀው ፈሳሽ ውስጥ ይገባሉ።
3. ሲሮው የሚፈላው ከ 65 ° ሴ በማይበልጥ የሙቀት መጠን እና ስኳሩ ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ በማነቃነቅ ነው።
4. ሽሮው ተመሳሳይነት እንዳለው ወዲያውኑ ወደ 30-40 ° ሴ ይቀዘቅዛል። ሲቀዘቅዝ ወፍራም ይሆናል።
5. የቀዘቀዘ ሽሮፕ ወደ ሊጥ ቀላቃይ ተጭኗል። በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ የተሰጡ ሁሉም ጥሬ እቃዎች እዚህም ተጨምረዋል, ከዱቄት እና ከመጋገሪያ ዱቄት በስተቀር. መጠኑ ለ 2 ደቂቃዎች ይደባለቃል, ከዚያ በኋላ ይጫናልየተቀሩት ንጥረ ነገሮች. አጠቃላይ የማደባለቅ ጊዜ ከ12 ደቂቃ ያልበለጠ ነው።
6. ሊጡ የሚላከው ለመቅረጽ ነው።

የዝንጅብል ዳቦ ያለ ሽሮፕ

የጣፋጮች ምርት በዚህ መንገድ የራሱ ባህሪ አለው፡

1. በምግብ አዘገጃጀቱ ውስጥ የተገለጹት ንጥረ ነገሮች በቅደም ተከተል ወደ ሊጥ መቀላቀያ ማሽን ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይጫናሉ፡ ስኳር፣ ውሃ፣ ሞላሰስ፣ ዠንካ፣ ኢንቨርት ሲሮፕ፣ የተለያዩ ይዘቶች። ለ 2-10 ደቂቃዎች ይደባለቃሉ, ከዚያም የመጋገሪያ ዱቄት እና ውሃ ወደ ማሽኑ ውስጥ ይጫናሉ.
2. የዱቄት የመፍቻ ጊዜ ከ5 እስከ 12 ደቂቃ ነው። በዚህ ደረጃ, የእርጥበት መጠንን መቆጣጠር አስፈላጊ ነው. ይህ አመልካች ከ23.5-25.5% ደረጃ ካፈነገጠ፣ የተጠናቀቁ ምርቶች ጥራት ይቀንሳል።
3. የዱቄቱ ሙቀት 22 ° ሴ መሆን አለበት። ከፍ ያለ ከሆነ የማብሰያ ጊዜ መቀነስ አለበት።
4. የዝንጅብል ዳቦ በ200-240°C የሙቀት መጠን ይጋገራል።
5. የተጠናቀቁ ምርቶች ከቀዘቀዙ በኋላ ከ40-50°C የሙቀት መጠን በመስታወት ተሸፍነዋል፣ይህ በቴክኖሎጂው የሚቀርበው ጥሬ የዝንጅብል ዳቦ ከሆነ ነው።

የኩሽ ዝንጅብል አመራረት ገፅታዎች

የቀረቡት የዱቄት ምርቶች የምርት ቴክኖሎጂ ሶስት ዋና ዋና ደረጃዎችን ያካትታል፡

1. የሽሮፕ ዝግጅት። በዚህ ደረጃ, ስኳር, ማር እና ሞላሰስ በውሃ ውስጥ ይጨምራሉ, መጠኑ በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ይገለጻል. ከዚያም ስኳሩ ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ እቃዎቹ በ 65 ° ሴ የሙቀት መጠን ይሞቃሉ. ጅምላው ተመሳሳይነት እንዳለው ወዲያውኑ ሽሮው ይከሰታልዝግጁ።
2. ዱቄት መፍላት። ትኩስ ሽሮፕ ወደ ሊጥ መፍቻ ማሽን ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይፈስሳል እና ለዝንጅብል ዳቦ የታሰበ ዱቄት ሁሉ ቀስ በቀስ ወደ ውስጥ ይፈስሳል። የሲሮው ሙቀት ከ 65 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በታች ከሆነ ዱቄቱ አይበስልም. የተጠመቀው ሊጥ ከማሽኑ ላይ ይወርዳል፣ ወደ ልዩ ኮንቴይነሮች ይተላለፋል እና ለማጣራት ይላካል።
3. ሊጥ በመቅመስ። የተቀቀለው የዱቄት መጠን እንደገና ወደ ሳህኑ ይላካል እና የተቀሩት ጥሬ እቃዎች ይጫናሉ, በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ዱቄትን ጨምሮ. ዱቄቱ ከ 30 እስከ 60 ደቂቃዎች ውስጥ ይቀልጣል. ከዚያም ወደ መቅረጽ እና መጋገር ይላካል።

የዝንጅብል ጥራት መስፈርት

የዝንጅብል ዳቦን ለመገምገም የሚከተሉትን መመዘኛዎች እጠቀማለሁ፡

1. ቅርጽ። ትክክል፣ ኮንቬክስ፣ ከምርቶቹ ስም ጋር የሚዛመድ መሆን አለበት።
2. ገጽታ። ደረቅ እና እንዲያውም, ያለ ስንጥቆች, ማቃጠል አለበት. ለግላዝ ምርቶች ሽፋኑ አንድ አይነት መሆን አለበት።
3. ቀምስ እና ማሽተት። ከተጠቀሰው ስም ጋር ማዛመዳቸው አስፈላጊ ነው. ጣዕሙ መራራ መሆን የለበትም።
4. ቀለም። ጥሬው የዝንጅብል ዳቦ ቀላል, ክሬም እና ክሬም - ጥቁር ጥላ መሆን አለበት. የመሳሳሰሱ ዱካዎች የሌሉበት ብልህነት ጥሩ ነው።

ጥሬ እና የኩሽ ዝንጅብል በ 18 ° ሴ የሙቀት መጠን እና እርጥበት ከ 75% በማይበልጥ መቀመጥ አለበት. በዚህ መንገድ አይደርቁም ወይም አይረኩም።

ዝንጅብል ዳቦ

የቀረቡት የዱቄት ምርቶች ከከፍተኛ እና አንደኛ ክፍል ዱቄት የተሰሩ ናቸው። ጥሬው የዝንጅብል ዳቦ በብርጭቆ እና ያለ ብርጭቆ ሊሠራ ይችላል. ሁለቱም በተመሳሳይ መልኩ ጣፋጭ እና መዓዛ ያላቸው ናቸው።

ስለዚህ ከዱቄትከከፍተኛው ክፍል ውስጥ የተለያዩ ገጽታዎችን በመጨመር ያልተሸፈኑ ምርቶችን ያመርታሉ። እነዚህም የዝንጅብል ዳቦ "ሚንት"፣ "ሎሚ"፣ "ቫኒላ"፣ "የልጆች" እና ሌሎችም።

በግላዝ የተሸፈኑ ምርቶች የሚሠሩት ከአንደኛ ደረጃ ዱቄት ነው። የተሠሩት በአሳ, በአእዋፍ, በፈረስ መልክ ነው. ዝንጅብል ከመሙላት ጋር አስደሳች ጣዕም አለው "ቱላ", "ኒዝሂ ኖቭጎሮድ", "ቪያዜምስኪ" እና ሌሎችም.

የጥሬ የቤት ውስጥ የዝንጅብል ዳቦ አሰራር

የእነዚህ የዱቄት ምርቶች ሊጥ በአንድ ደረጃ በ22 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን ይቦካዋል። ይህ የምግብ አሰራር ጥሬ የዝንጅብል ዳቦ ኩኪዎችን ለመዘጋጀት በጣም ቀላል ያደርገዋል፣ነገር ግን በጣም ለስላሳ እና ጣፋጭ ይሆናሉ።

በቤት ውስጥ የማብሰያው ቅደም ተከተል እንደሚከተለው ነው፡

1. የቂጣ ዱቄት (1 ኪሎ ግራም) ከመጋገሪያ ዱቄት ጋር (20 ግ)።
2. ውሃ (450 ሚሊ ሊትር) ወደ ድስት አምጡ፣ ስኳር (625 ግራም) ወደ ውስጥ አፍስሱ። ስኳሩ ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ ሽሮውን ቀቅለው ከዚያም በ20 ° ሴ የሙቀት መጠን ያቀዘቅዙ።
3. የቀለጠው ማርጋሪን (25 ግ)፣ ትንሽ እንቁላል እና ሚንት ፍሬ ነገር (0.5 tsp) በቀዝቃዛው ሽሮፕ ላይ ይጨምሩ። በውዝ።
4. በተፈጠረው የጅምላ መጠን ላይ ዱቄት ከመጋገሪያ ዱቄት ጋር ይጨምሩ። ዱቄቱን በፍጥነት ይቅቡት።
5. ሊጡን ወደ ንብርብር ያውጡ። ኩኪዎችን በመጠቀም ቁርጥራጮቹን ይቁረጡ እና በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት። የዝንጅብል ዳቦን ለ12 ደቂቃ በ180°ሴ መጋገር።
6. የቀዘቀዙ ምርቶችን እንደፈለጉት በመስታወት ይሸፍኑ።

የኩሽ ዝንጅብል ዳቦ በቤት ውስጥ

ለማነፃፀርየዱቄት ምርቶችን በኩስታርድ መንገድ ለማብሰል እናቀርባለን:

1. በማሰሮ ውስጥ ውሃ (1/3 ስኒ) ከስኳር (150 ግራም) እና ማር (100 ግራም) ጋር አፍልተው ቀቅሉ። ውጤቱን ወደ 80 ° ሴ ያቀዘቅዙ።
2. 125 ግራም ዱቄት፣የተቀቀለ ቅቤ (30 ግ)፣ እንቁላል፣ ሶዳ (0.5 tsp) እና ቅመማ ቅመሞችን ወደ ፈሳሽ ሙቅ መጠን ይጨምሩ። ቅልቅል. ከዚያ በኋላ ሌላ 125 ግራም ዱቄት ይጨምሩ።
3. ሊጡን ቀቅሉ። እያንዳንዳቸው 40 ግራም በሚመዝኑ ኳሶች ይከፋፍሉት ፣ በእጅዎ ትንሽ ጠፍጣፋ እና የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉ።
4. የኩሽ ዝንጅብል ዳቦ ለ15 ደቂቃ በ200 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ይጋግሩ እና ያቀዘቅዙ ከዚያም በስኳር አይስ ይሸፍኑ።