የስዊስ አይብ፡ የምርት ቴክኖሎጂ፣ ዝርያዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የስዊስ አይብ የተከበረ እና በመላው አለም ታዋቂ ነው። ይህ ምርት ጥራቱን እና ትክክለኛነትን ለማረጋገጥ በልዩ መለያ ምልክት ተደርጎበታል። ቀድሞውኑ በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ አይብ በጣም ወደ ውጭ ከሚላኩ የስዊስ ምርቶች ውስጥ አንዱ ሆኗል ፣ እና ይህ አዝማሚያ ዛሬ ጠቃሚ ነው።

ይህ ምርት ከሌሎች በምን ይለያል?

እውነተኛ የስዊዝ አይብ የሚዘጋጀው ከጥሬ ነው፣ ብዙ ጊዜ ከላም ወተት (የፍየል ወይም የበግ ወተት በብዛት ጥቅም ላይ አይውልም)። በተለምዶ እያንዳንዱ የአገሪቱ ክልል የራሱ የሆነ አይብ (ስለዚህ ስሙ) ያመርታል. የዚህ ምርት ከፍተኛው መቶኛ የሚመረተው በትልልቅ ድርጅቶች ሳይሆን በቤተሰብ ንግዶች ነው። ለስዊዘርላንድ፣ አይብ ንግድ ብቻ ሳይሆን ባህል፣ የህይወት ዋና አካል ነው።

የስዊስ አይብ፡ ዝርያዎች

በመብሰያ ጊዜ ላይ በመመስረት በጣም ጠንካራ፣ ጠንካራ እና ከፊል-ጠንካራ አይብ ይለያያሉ። የዝግጅታቸው ቴክኖሎጂ የታዘዘው የምርቱን የመደርደሪያ ህይወት ማራዘም አስፈላጊ ነው. ሰዎች በረሃብ ከባድ ከሆነው ክረምት እንዲተርፉ የረዳቸው የስዊስ አይብ ናቸው። የተለያዩ ስሞች ከሞላ ጎደልሁልጊዜ ከጂኦግራፊያዊ ቤታቸው (ካንቶን፣ መንደሩ የሚገኝበት ሸለቆ) ጋር ይያያዛል።

በጣም ተወዳጅ የደረቅ አይብ ዝርያዎች፡

1. Gruyère (በከተማው ስም የተሰየመ) በስዊዘርላንድ አምስት ካንቶን ውስጥ ይመረታል።
2. "ኢቲቫ" ከለውዝ እና ፍራፍሬ ጋር ጥሩ መዓዛ ያለው ሲሆን በ21ኛው ክፍለ ዘመን እንኳን በአሮጌው ቴክኖሎጂ መሰረት የተሰራ ነው - በእጅ። በትልቅ ድስት (450 ሊትር አካባቢ) ከምድጃው በላይ ተንጠልጥሎ የሚሞቀው ወተቱ እንዲነቃቀል ይደረጋል፣ የሚፈለገው የሙቀት መጠን ተስተካክሎ እንዲቀዘቅዝ ተፈቅዶለታል፣ እንደገና እንዲሞቅ ይደረጋል እና አይብ ለቀጣይ ብስለት ይለያል።
3. የስዊስ አልፕ ቤሌቭዌ ከላም ወተት የተሰራ ነው። የስብ ይዘት - 50%. አወቃቀሩ ጥቅጥቅ ያለ፣ ተመሳሳይነት ያለው፣ እንደ አልፓይን እፅዋት የሚሸት በቅመም ቅርፊት ያለው ነው። አይብ ላክቶስን አልያዘም, እና የማብሰያው ዝቅተኛው ጊዜ 6 ወር ነው. Bellevue ለፈጣን ንክሻ ወይም እንደ አይብ ሳህን አካል ነው።

ከፊል-ጠንካራ ዝርያዎች፡

1. Tilsiter (ካንቶን ኦፍ ቱርጋው) ቀላል ቢጫ ቀለም እና በጣም ስስ ጣዕም አለው። አወቃቀሩ ትናንሽ ቀዳዳዎች ይዟል. ይህ ዝርያ ከ3-5 ወራት ውስጥ ይበቅላል. ከሮዝ ዳቦ እና ጥቁር ቢራ ፣ ሰላጣ ፣ ድንች ጋር ተስማሚ። የማይረሳ መረቅ ወይም ተራ ሳንድዊች ያደርጋል።
2. አፔንዜለር አይብ በዓለም ላይ በጣም ጥሩ መዓዛ እንዳለው ይቆጠራል። የቅመሙ ክብደት በእርጅና ጊዜ (3-8 ወራት) ላይ የተመሰረተ ነው. በስዊዘርላንድ ሁለት ካንቶን የሚመረተው ትኩስ ወተት ነው። ለቺዝ ኳሶች መሰረት ሆኖ ከፓስታ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።
3. "ተቴ ደ ሞይን" በባህላዊው የቤሌ አበቤ መነኮሳት አሰራር መሰረት ተዘጋጅቷልሙሉ ላም ወተት. ለአይብ, የበጋ ወተት ብቻ ጥቅም ላይ ይውላል. ጣዕሙ በድምቀት ይማርካል፡ ስውር ጥርት እና በቀላሉ የማይታወቅ ጣፋጭነት። የስብ ይዘት 51% ነው። ሸካራነቱ ጥቅጥቅ ያለ ነው, ቡናማ ቅርፊት ያለው. ምርቱ ቢያንስ ለ 75 ቀናት በስፕሩስ ሰሌዳዎች ላይ ይበስላል, በዚህ ጊዜ በባክቴሪያ ባህሎች በጨው መፍትሄ ይቀባል.

የስዊስ ተጨማሪ ጠንካራ አይብ፡

1. Sbrinz (ከጥንት ዝርያዎች አንዱ) በማዕከላዊ ስዊዘርላንድ ውስጥ ከቡናማ ላሞች ጥሬ ወተት የተሰራ ነው። የስብ ይዘት 45% ነው። ስለዚህ, የምርቱ ቀለም ከወርቃማ ቅርፊት ጋር በጣም ቢጫ ነው. የማብሰያው ጊዜ አስደናቂ ነው: ከ 18 እስከ 36 ወራት. የቺሱ አሠራር በጣም አስደሳች ነው: ተሰባሪ, በጣም ከባድ, ግን በተመሳሳይ ጊዜ በአፍ ውስጥ ይቀልጣል. የስብሪንዝ የኒቲ-ካራሚል ጣዕም ከሲዲር፣ ወይን፣ ጐርምት ፒዛ ጋር ፍጹም ነው እና የማጠናቀቂያ ንክኪውን በማንኛውም ልብስ ወይም መረቅ ላይ ይጨምራል።
2. ሆበልከሴ የተሰራው በበርን ካንቶን ነው። አይብ በጣም ጥቅጥቅ ያለ ስለሆነ ከመጠቀምዎ በፊት ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቆርጣል።
3. "Emmental" የተሰየመው በዚሁ ካንቶን ውስጥ በሚገኘው በኤምሜ ሸለቆ ነው። ጣዕሙ ጣፋጭ እና ቅመም ያለው ሲሆን በስብስቡ ላይ ትላልቅ ቀዳዳዎች አሉት።

የባህላዊ አይብ ምግቦች

የስዊስ አይብ የስዊዝ ብሄራዊ ምግብ መሰረት ነው። Fondue, raclette, cheese soufflé, polenta: ሁሉም የዚህ አገር በጣም ታዋቂ ምግቦች በአጻጻፍ ውስጥ አሏቸው. የቼዝ ክፍሉ በሁሉም ነገር (እና በቆርቆሮዎች, እና በፒስ, እና በሾርባ እና በድስት) ውስጥ ይሰማል. የሚገርመው፣ የዘመናዊው የጎርሜት ምግቦች ምሳሌ ቀላል የእረኛ እራት ነበር፡ ዳቦ እናአይብ።

የማብሰያ ቴክኖሎጂ

የስዊስ አይብም ትኩረት የሚስብ ነው ምክንያቱም የእጅ ሥራ በብዙ የምርት ደረጃዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል (በእርግጥ ስለ ትናንሽ የቤተሰብ ንግዶች እየተነጋገርን ከሆነ እና አብዛኛዎቹ ናቸው)። አይብ ሰሪዎች ጥሬ ወተትን በአንድ ትልቅ ማሰሮ ውስጥ እስከ 34 ዲግሪ ያሞቁታል። ከዚያም ልዩ የመፍላት ኢንዛይም ይንጠባጠባል. ከዚያም አይብ ከ whey ተለይቷል. ምርቱ ጨው ይደረግበታል, እንደገና ወደ 43 ዲግሪ ደረጃ ይሞቃል እና ይጫናል. የመጨረሻው ሂደት አይብ መብሰል ነው (እያንዳንዱ ዓይነት የተለየ የመደርደሪያ ሕይወት እና የሙቀት መጠን አለው)።

እውነተኛውን አይብ ከሐሰት እንዴት መለየት ይቻላል?

የስዊስ አይብ በሚመርጡበት ጊዜ ከ 3 ወር በታች መብሰል እንደማይችሉ ያስታውሱ የስብ ይዘት ከ 50% በታች ይኑርዎት። እንደ አንድ ደንብ, ሞላላ ቀዳዳዎች, ግልጽ ወይም ትንሽ ሊታወቅ የሚችል ቅመም-ጣፋጭ ጣዕም አለው. እንዲሁም ለሚከተሉት ገጽታዎች ትኩረት ይስጡ፡

- የስዊስ የጥራት ቁጥጥር ምልክት "AOC" መኖር፤

- የቺዝ ቅርፊት (ለአረጁ አይብ ያስፈልጋል)፤

- ቀለም (በከፍተኛ የስብ ይዘት ምክንያት ምርቱ ቢጫ፣ ጥቁር ቢጫ ቀለም ሊኖረው ይገባል)፤

- የሚያበቃበት ቀን (ከአንድ አመት ያልበለጠ)።

ከስዊዘርላንድ የመጣው አይብ ምን ይጣመራል?

የስዊስ ጠንካራ አይብ በባህላዊ መንገድ ከቀይ ወይን፣ ዳቦ እና አትክልት ጋር ይቀርባል። ይህንን ምርት ከሳህኖች ጋር ለማዋሃድ ብዙ አማራጮችን እንዲሞክሩ እንመክርዎታለን፡

1. Gruyere cheese እና የኮመጠጠ አትክልት፣ ካም።
2. Emmental እና ድንች፣የተጠበሰ አትክልት።
3. Tilsiter እና አጃው እንጀራ፣ ቢራ።
4. Muesli (ከአይብራክልት)።

የስዊዝ አይብ መስራት ጥበብ ነው። ይህ በመላው ዓለም ተወዳጅ የሆነ ልዩ ምርት ነው. የተለያዩ ዝርያዎች እና ጣፋጭ ጣዕም ከማንኛውም ምርት ጋር እንዲያዋህዱት ያስችሉዎታል።