ጨዋማ ያልሆኑ ጠንካራ አይብ፡ ዝርዝር፣ የጣዕም መግለጫ፣ የምርት ቴክኖሎጂ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ጠንካራ፣ ጨዋማ ያልሆነ አይብ እርጥበት ይዘት ከስላሳ ያነሰ ነው። ብዙውን ጊዜ በከፍተኛ ግፊት ሻጋታዎች ውስጥ የታሸጉ እና ለረጅም ጊዜ ያረጁ ናቸው. ከፊል-ጠንካራ እና ጠንካራ ተብለው የሚመደቡት አይብ የተለመደው ቼዳርን ያካትታሉ።

ይህ ስም ያለው አይብ የመጣው ከየት ነው? የመጣው ከእንግሊዝ ቼዳር መንደር ነው። አሁን ግን ይህ ስም ለዚህ ዓይነቱ አይብ እንደ አጠቃላይ ቃል ጥቅም ላይ ይውላል. የእሱ ዓይነቶች እና ተመሳሳይነቶች በመላው አለም አሉ።

የከፊል-ጠንካራ እና ጠንካራ-አይነት ጨዋማ ያልሆነ አይብ በጣም ብዙ ሊሆን ይችላል፣ነገር ግን በጣም የታወቁት አይነቶች የሚከተሉትን ያካትታሉ፡

• ቼዳር።
• ፓርሜሳን።
• Gouda።
• Emmental።
• Maasdam።
• ኤዳም (ደች)።
• የሩሲያ አይብ። ለእሱ ዋጋው በኪሎ ግራም ከአንድ ሺህ ሩብል አይበልጥም, ስለዚህ እጅግ በጣም የተለመደ ነው.

ስለ ምርቱ ጥቅሞችስ?

ከጤና ጋር በተያያዘ አይብ ጥሩም መጥፎም ነው። በአንድ በኩል, ጠንካራ ዝርያዎች በጣም ጥሩ የፕሮቲን እና የካልሲየም ምንጭ ናቸው. ለምሳሌ, በ 30 ግራም አይብ ውስጥcheddar 7 ግራም ፕሮቲን እና 205 ሚሊ ግራም ካልሲየም ይዟል. 50 ግራም ከበሉ ከአንድ ብርጭቆ ወተት (305 ሚ.ግ.) ጋር ተመሳሳይ የሆነ ካልሲየም ያገኛሉ።

አይብ ለሰውነት በቂ መጠን ያላቸው ቪታሚኖች A፣ B2 (ሪቦፍላቪን) እና ቢ12፣ ማግኒዚየም እና ዚንክ ይዘዋል:: እና እንደ ጨዳር፣ስዊዘርላንድ እና ፓርሜሳን ያሉ ጠንካራ እና ጨዋማ ያልሆኑ አይብ የላክቶስ ይዘታቸው በጣም ዝቅተኛ ስለሆነ ከቀላል እስከ መካከለኛ የላክቶስ አለመስማማት ያለባቸው ሰዎች ምንም ምልክት ሳይታይባቸው ሊበሉ ይችላሉ።

ጉዳቱ ደግሞ ምርቱ ከፍተኛ የሆነ ስብ በተለይም የሳቹሬትድ (የደም ኮሌስትሮልን ከፍ የሚያደርግ አይነት) መሆኑ ነው። የወተት ተዋጽኦዎች የኮሌስትሮል መጠንን በሚጨምሩበት ጊዜ በጣም ኃይለኛ የሆነውን ማይሪስቲክ አሲድ በሚባል የሳቹሬትድ ስብ ክፍል ውስጥ የሚገኝ ንጥረ ነገር ይይዛሉ። አንድ 50 ግራም አይብ 9 ግራም የሳቹሬትድ ስብ ያቀርባል ይህም ለ 2,000 ካሎሪ አመጋገብ ላለው ሰው በእጥፍ ማለት ይቻላል ።

የትኛው አይብ በጣም ጤናማ ነው? ብዙ ሰዎች ፓርሜሳን ከጠንካራ ዝርያዎች መካከል በጣም ጤናማ ምርጫ ነው ብለው ያስባሉ። ከሌሎች ተመሳሳይ ዝርያዎች ያነሰ ስብ እና ካሎሪ አለው።

የቸዳር አይብ ምንድነው

የቼዳር አይብ በአንጻራዊነት ጠንካራ፣ ከነጭ-ነጭ (አንዳንድ ጊዜ ቅመማ ቅመሞች ሲጨመሩበትም ብርቱካናማ) ምርት ነው። አንዳንድ ጊዜ ቅመማ ቅመም ሊኖረው ይችላል. የቼዳር አይብ ከየት ነው የመጣው? መጀመሪያ የተፈጠረው በሶመርሴት ውስጥ በቼዳር የእንግሊዝ መንደር ውስጥ ይህ አይነት ምርት የሚመረተው ከክልሉ ውጭ እና በአለም ዙሪያ ነው።

እንዲህ አምርቶ። የጎጆው አይብ እና ዋይ የሚለያዩት ሬንኔት ኢንዛይም ኮምፕሌክስ በመጠቀም ነው፣ ብዙ ጊዜ ከተወለዱ ጥጃዎች ሆድ የተሰራ (የቬጀቴሪያን ወይም የኮሸር አይብ የባክቴሪያ፣ እርሾ ወይም ሻጋታ ቺሞሲን ይጠቀማሉ)።

ከሙቀት በኋላ እርጎው በጨው ተቦክቶ ዊሹን ለማድረቅ ወደ ኪዩቦች ተቆርጦ ከዚያም ተጭኖ ይገለበጣል። ጠንካራ እና የበለጠ የበሰለ ቼዳር አንዳንዴ ቪንቴጅ cheddar ተብሎ የሚጠራው ለ15 ወራት ወይም ከዚያ በላይ መብሰል አለበት። አይብ በቋሚ የሙቀት መጠን ይጠበቃል፣ ይህም ብዙ ጊዜ ልዩ መገልገያዎችን ይፈልጋል።

ፓርሜሳን

Parmigiano-Reggiano - የጣሊያን ጠንካራ ወራጅ አይብ። "ፓርሜሳን" የሚለው ስም በጣሊያን ውስጥ ከባህላዊ አካባቢዎች ውጭ የሚመረተውን ተመሳሳይ ምርት ለማመልከት ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል፣ ምንም እንኳን ይህ በአውሮፓ የንግድ ህጎች የተከለከለ ቢሆንም።

በዚህ ረገድ የፓርሜሳን ዋጋ ከ100 ሩብልስ ሊለያይ ይችላል። በአንድ ቁራጭ እስከ 4 ሺህ ሮቤል. በጣም ውድ የሆነው ለረጅም ጊዜ ተጋላጭነት ያለው የመጀመሪያው የጣሊያን ምርት ነው።

ይህ አይብ የተሰራው ከተጣራ የላም ወተት ነው። የጠዋቱ ወተት ሙሉ ወተት ከተፈጥሯዊው የተቀዳ ወተት ጋር ይደባለቃል (ይህም ክሬሙ ለመለየት በሚያስችል ትላልቅ ጥልቀት በሌላቸው ታንኮች ውስጥ በማከማቸት የሚመረተው) ከቀድሞው ወተት ጋር በመደባለቅ, በከፊል የተቀዳ ድብልቅ. ይህ ድብልቅ ወደ መዳብ በተሠሩ ቫት ውስጥ ይጣላል (ብረቱ ይሞቃል እና በፍጥነት ይቀዘቅዛል)።

የጀማሪው ሴረም (የተወሰኑ ቴርሞፊል ላክቲክ አሲድ ባክቴሪያ ድብልቅ የያዘ) እዚያ ተጨምሯል እና የሙቀት መጠኑ ወደ 33-35 ° ሴ ይጨምራል። ከዚያ በኋላ በድብልቅው ሬንኔት ይደረጋል, እና ሁሉም ነገር ለ 10-12 ደቂቃዎች ለመርገጥ ይቀራል. ከዚያም እርጎው በሜካኒካል በትንንሽ ቁርጥራጮች (የሩዝ እህል መጠን) ይቀጠቀጣል, የሙቀት መጠኑ ወደ 55 ° ሴ በጥንቃቄ ቁጥጥር ይደረጋል. የጎጆው አይብ ለ45-60 ደቂቃዎች ለመቅረፍ ይቀራል።

የተጨመቀው ምርት ወደ ሙዝሊን ቁራጭ ተሰብስቦ ለሁለት ተከፍሎ በሻጋታ ውስጥ ይቀመጣል። በአንድ ቫት 1100 ሊትር ወተት አለ, በዚህም ምክንያት ሁለት የሱፍ አይብ. እያንዳንዱን ክበብ የሚያጠቃልለው የጎጆ አይብ ወደ 45 ኪሎ ግራም ይመዝናል።

አይብ በክብ አይዝጌ ብረት ሻጋታ ውስጥ ተቀምጧል፣ ምርቱ በዊል ቅርጽ እንዲይዝ በፀደይ መታጠፊያ በጥብቅ ተጭኗል። ከአንድ ወይም ከሁለት ቀን በኋላ መቆለፊያው ይለቀቃል እና የፕላስቲክ ማሰሪያው በተደጋጋሚ አይብ ላይ ታትሟል, ይህም የምርት ስም, የፋብሪካ ቁጥር, ወር እና አመት ይታያል. የብረት ቅርጽ እንደገና በጥብቅ ተጣብቋል. ህትመቶቹ ከአንድ ቀን ገደማ በኋላ አይብ ላይ ተስተካክለዋል, ከዚያም ጭንቅላቱ ለ 20-25 ቀናት ጨው ለመምጠጥ በሳሙና መያዣ ውስጥ ይቀመጣል. ከዚያ በኋላ ዙሮች በፋብሪካው ውስጥ ለ 12 ወራት ወደ ልዩ ቦታዎች ይዛወራሉ. እያንዳንዱ ቁራጭ በእንጨት መደርደሪያዎች ላይ ተቀምጧል. እያንዳንዱ ጭንቅላት እና ከስር ያለው መደርደሪያ በየሰባት ቀናት በእጅ ወይም በማሽን ይጸዳል። አይብ እንዲሁ በዚህ ጊዜ ተገልጧል።

የፓርሜሳን አይብ የማብሰያ ጊዜ ቢያንስ 12 ወራት ነው። ምርጡ ምርት የ 2 ዓመት መጋለጥ እንደሆነ ይቆጠራል. የሚፈቀደው ብቸኛው መጨመሪያ ጨው ነው፣ አይብ በጨዋማ ገንዳዎች ውስጥ ለ20 ቀናት ሲጠመቅ የሚወስደው።

Real Parmigiano-Reggiano ስለታም ውስብስብ ነው።ከጠንካራ ጣፋጭ ማስታወሻዎች እና ትንሽ እህል ሸካራነት ጋር ፍራፍሬ-nutty ጣዕም. የዚህ ዓይነቱ ፓርሜሳ ዋጋ ዝቅተኛ ሊሆን አይችልም. ያልተሟሉ ስሪቶች በትንሹ መራራ ሊሆኑ ይችላሉ።

Gouda

ጎዳ ከላም ወተት የተሰራ ለስላሳ ቢጫ አይብ ነው። በዓለም ላይ በጣም ተወዳጅ ከሆኑት አይብ አንዱ ነው. ስሙ ዛሬ በባህላዊ የደች መንገድ ለተመረቱ ብዙ ተመሳሳይ ምርቶች እንደ አጠቃላይ ቃል ጥቅም ላይ ውሏል። በሩሲያ ውስጥ የእሱ እትም ለረጅም ጊዜ "ኮስትሮማ አይብ" ተብሎ ይጠራ ነበር።

የተለያዩ ምንጮች እንደሚጠቁሙት "ጉዳ" የሚለው ቃል የተለየ ዓይነት ሳይሆን አጠቃላይ የአይብ አመራረት ዘይቤን እንደሚያመለክት ይጠቁማሉ ይህም ጣዕሙን በማጣቀስ ከእርጅና ጋር ይለያያል። እንደ gouda አይብ አስተያየት፣ ወጣቱ (እና በፋብሪካው የሚመረተው) ልዩ ልዩ መዓዛ እንዳለው ይገለጻል “ከኖቲ ማስታወሻዎች ጋር በመጠኑ ስኳር የበዛ ነገር ግን በጣም ስስ” ያለው ሲሆን የበለጠ የበሰለ የእርሻ ምርት ደግሞ “አስደሳች” ተብሎ ይጠቀሳል። ፍሬያማ ጣዕም ከጣፋጭ ጣዕም ጋር" ከሁለት አመት በላይ ከሆነ "ከሞላ ጎደል የከረሜላ ጣዕም" ሊወስድ ይችላል.

እንደሚከተለው ተዘጋጅቷል። የተፈጨው የወተት ተዋጽኦዎች ከወፍራሙ በኋላ የተወሰነው ዊዝ ይወጣና ውሃ ይጨመራል። ይህ ሂደት "እርጎውን ማጠብ" ይባላል እና ጣፋጭ አይብ ይፈጥራል ምክንያቱም መታጠቡ የተወሰነውን ላክቶስ ያስወግዳል, በዚህም ምክንያት የላቲክ አሲድ ምርት ይቀንሳል. 10% የሚሆነው ድብልቅው እርጎ ነው ፣ እሱም ለብዙ ሰዓታት ክብ ቅርጾች ተጭኗል። ከዚያም ያልተቀላቀለው አይብ በጨው መፍትሄ ውስጥ ይሞላል, እሱም ይሰጠዋልቅርፊት ልዩ ጣዕም።

የአይብ አይብ እንዳይደርቅ በቢጫ ቆዳ ተሸፍኖ ለብዙ ቀናት ተቆርጦ ከእርጅና በኋላ ምርቱ ከፊል ጠጣር ወደ ጠንካራነት ይለወጣል። የደች አይብ ሰሪዎች ጎዳን ለመመደብ ብዙ ጊዜ ስድስት ክፍሎችን ይጠቀማሉ፡

• ወጣት አይብ (4 ሳምንታት)።
• ወጣት ያረጀ (8-10 ሳምንታት)።
• የበሰለ (16-18 ሳምንታት)።
• በጣም የበሰለ (ከ7-8 ወራት)።
• የድሮ አይብ (10-12 ወራት)።
• በጣም ያረጀ አይብ (12 ወር ወይም ከዚያ በላይ)።

በእርጅና ጊዜ የካራሚልዝድ ጣፋጭነት ይወስዳል እና ከቺዝ ክሪስታሎች በተለይም በአረጋውያን ስሪቶች ላይ ትንሽ ይንኮታኮታል።

Emmental

Emmental (የስዊስ አይብ በመባል የሚታወቀው) በበርን ካንቶን ኢምሜንታል አውራጃ ውስጥ የተፈጠረ መካከለኛ ጠንካራ ቢጫ ምርት ነው። ቅመም, ግን መለስተኛ ጣዕም አለው. ምንም እንኳን ስሙ የባለቤትነት መብት ቢኖረውም ኤምሜንታል አይብ በሌሎች ሀገራት በተለይም በፈረንሳይ፣ ባቫሪያ እና ፊንላንድ ጭምር ይመረታል።

የሚመረተው ሶስት አይነት ባክቴሪያን በመጠቀም ነው፡ስትሬፕቶኮከስ ቴርሞፊለስ፣ላክቶባሲለስ ሄልቬቲከስ እና ፕሮፒዮኒባክቴሪየም ፍሬውደንሬይቺይ። ቀደም ሲል በምርቱ ውስጥ ትላልቅ ቀዳዳዎች የፍጽምና ምልክት ናቸው, እና እስከ ቅርብ ጊዜ ድረስ አምራቾች እነሱን ለማስወገድ ሞክረዋል. ኢምሜንታል አይብ በብዙ ምግቦች ውስጥ በተለይም በግራቲን እና ፎንዲው ውስጥ ከግሩየር ጋር ተቀላቅሎ ያገለግላል።

Maasdam

Maasdam በስዊዘርላንድ አሰራር መሰረት የተሰራ የሆላንድ አይብ ነው። በጣም ዝነኛ ከሆኑት ጨው አልባዎች አንዱ ነውየቺዝ ዓይነቶች. ከላም ወተት የተሰራ እና ቢያንስ ለ 4 ሳምንታት ያረጀ ነው. ምርቱ ከሌሎች የደች አይብ በበለጠ ፍጥነት ይበስላል. Maasdam ከመብሰሉ ሂደት ውስጥ የውስጥ ቀዳዳዎች እና ለስላሳ ቢጫ ሽፋን አለው. አንዳንድ ጊዜ እንደ gouda በሰም ይጠቀለላል።

ይህ ጨዋማ ያልሆነ አይብ ዋጋው ርካሽ እና ለማምረት ፈጣን ስለሆነ ከስዊስ ኢምሜንታል ጋር ለመወዳደር የተፈጠረ ነው። በምርት ሂደቱ ውስጥ እንደ ስዊስ አይብ ተመሳሳይ መሰረታዊ ክፍሎች ጥቅም ላይ ይውላሉ. ውጤቱም ተመሳሳይ የሆነ የለውዝ እና ጣፋጭ ጣዕም ያለው ነገር ግን ከፍ ባለ እርጥበት ይዘት የተነሳ ለስላሳ ነው።

Edam

ኤዳም (የደች አይብ) በኔዘርላንድስ የተፈለሰፈ እና በሰሜን ሆላንድ ግዛት በኤዳም ከተማ የተሰየመ ከፊል ድፍን ምርት ነው። ይህ ጨዋማ ያልሆነ ጠንካራ አይብ በባህላዊ መንገድ በገረጣ ቢጫ ክብ ሲሊንደሮች ወይም በቀይ ፓራፊን ሰም ፊልም ይሸጣል። ኤዳም ለረጅም ጊዜ ሊከማች ይችላል, ጣዕሙ ግን የተሻለ ሊሆን ይችላል. እነዚህ ባህሪያት (ከሌሎችም መካከል) በጣም ተወዳጅ አይብ አድርገውታል።

በመደብሮች ውስጥ የሚሸጡ አብዛኛዎቹ የ"ወጣት" ኢዳም አይብ በጣም መለስተኛ ጣዕም፣ ትንሽ ጨዋማ ወይም ነት ያለው እና ከሌሎች ምርቶች ጋር ሲወዳደር ምንም አይነት ሽታ የለውም። አይብ ዕድሜው እየገፋ ሲሄድ የደች አይብ ጣዕም ይሳላል እና እየጠነከረ ይሄዳል። ከሌሎች ባህላዊ አይብ በጣም ያነሰ የስብ ይዘት አለው - ኢዳም በደረቅ ጉዳይ ላይ እስከ 28% ቅባት ሊኖረው ይችላል።

የሩሲያ አይብ

ይህ ዝርያ የተፈለሰፈው በዩኤስኤስአር እና በ ውስጥ ነው።በአሁኑ ጊዜ የቅጂ መብት ያዥ የለውም። የሚመረተው በአብዛኛዎቹ ሩሲያውያን እና ሌሎች የድህረ-ሶቪየት ፋብሪካዎች ነው። ይህ በቆራጩ ላይ ብዙ ትናንሽ ቀዳዳዎች ያሉት ከፊል-ጠንካራ አይብ ነው. የምርቱ ቀለም ቀላል ቢጫ ነው, ጣዕሙ ግልጽ የሆነ መራራነት አለው. የሩስያ አይብ ዋጋ በጣም ተመጣጣኝ ነው (በኪሎ ግራም ወደ 330 ሬብሎች), ይህም ከፍተኛ ተወዳጅነቱን ያብራራል.

ይህን ምርት ራሴ መስራት እችላለሁ?

ለስላሳ አይብ በቤት ውስጥ ለመስራት ቀላል ነው። ስለዚህ ጨዋማ ያልሆነ feta እና mozzarella cheeses ልዩ ችሎታ እና ለማግኘት አስቸጋሪ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን አያስፈልጋቸውም። ነገር ግን በጠንካራ ምግቦች ነገሮች ትንሽ ለየት ያሉ ናቸው።

ለስላሳ እና ጠንካራ አይብ መካከል ያለው ዋና ልዩነት የኋለኛው ልዩ የፕሬስ እና የባክቴሪያ ባህል ይፈልጋል።

እነዚህን ምርቶች ለመስራት ብዙ ትዕግስት ይጠይቃል። እንዲሁም የቺዝ ማምረቻ መሳሪያዎች ያስፈልጉዎታል, ይህም በንግድ ስራ ለማግኘት ቀላል አይደለም. ሆኖም፣ በጣም አስደሳች እና ጠቃሚ ነው።

የሚፈለጉ መሣሪያዎች እና ንጥረ ነገሮች

ጠንካራ አይብ ለመስራት ምን ያስፈልጋል? የእራስዎ አነስተኛ አይብ ፋብሪካ አካላት ዝርዝር እንደሚከተለው ነው፡

• ሙሉ ወተት (ብዙ ስብ፣ ብዙ አይብ ያገኛሉ)።
• Rennet፣ ይህም እርጎ እና ዋይን ለመለየት አስፈላጊ ነው። ፈሳሽ የእንስሳት ምርት ለመግዛት ይመከራል. ከጠንካራ ወይም ጥራጥሬ ይልቅ ለመጠቀም እና ለመለካት በጣም ቀላል ነው።
• የባክቴሪያ ባህል። ለመሥራት የሚፈልጉትን አይብ ለማብሰል እና ለማጣፈጥ ያስፈልጋሉ. ያለዚህ፣ ግልጽ ነጭ ምርት ይኖርዎታል።
• ጨውብዙ ባለሙያዎች የቺዝ ጨው መግዛት የተሻለ እንደሆነ ይናገራሉ. እነዚህ በቀላሉ የሚቀልጡ የጨው ቅንጣቶች ናቸው, ግን በጣም ውድ ናቸው. ብቻ አዮዲን ያልሆነ ምርት እየገዙ መሆንዎን ያረጋግጡ።
• ቴርሞሜትር። ጥሩ እና ትክክለኛ መሆን አለበት።
• ካልሲየም ክሎራይድ። በሱቅ የተገዛ ወተት ተመሳሳይነት ያለው እና በቺዝ አሰራር ሂደት ካልሲየምን ይተናል። ምርትዎን ጠቃሚ ለማድረግ፣ በዚህ ማዕድን ያበለጽጉት።
• Steamer። ወተትን በቀጥታ በእሳት ላይ ማስገባት የማይፈለግ ነው. ማቃጠልን ለመከላከል የእንፋሎት ማሞቂያ ያስፈልጋል. የወተት ማሰሮዎ ብዙ ፈሳሽ ለመያዝ በቂ መሆን አለበት።
• የአይብ ፕሬስ። አዲስ የተሰራ አይብ ላይ መጫን ያስፈልግዎታል።
• የአይብ ቅርጾች። ሊገዙዋቸው ወይም ከፕላስቲክ ባልዲ ሊሠሩዋቸው ይችላሉ።
• የአይብ ጨርቅ። እባክዎን በማንኛውም ፋርማሲ ውስጥ ሊገዙት የሚችሉት የቼዝ ጨርቅ በቤት ውስጥ አነስተኛ አይብ ፋብሪካ ውስጥ ምንም ፋይዳ የለውም። የሚያስፈልግህ ሙስሊን ይባላል. ይህ እንደገና ጥቅም ላይ ሊውል የሚችል ጨርቅ ነው።
• የአይብ ሰም። አንዳንድ የቺዝ ዓይነቶች ከብዙ ወራት እስከ ብዙ ዓመታት ያረጁ ናቸው. ምርቱ እንዳይደርቅ ለመከላከል በሰም መሸፈን አለብዎት. ይህንን በፓራፊን ሰም አይሞክሩ. ተመሳሳይ አይደለም እና ምርቱን በደንብ አይከላከልለትም።
• የአይብ ዋሻ። አይብ መስራት ላይ በእርግጥ ከሆንክ እርጅና የምትችልበት ቦታ ያስፈልግሃል። አሪፍ ሴላር ወይም ወይን ማቀዝቀዣ ለዚህ አላማ ተስማሚ ነው።
• ሌሎች የሚያስፈልጓቸው ነገሮች፡ እስከ 25kg ab ክብደት። ለዚህ ባር መጠቀም ትችላለህ።
• አንዳንድ ማሰሮ ለሴረም. የብረት ኬክ ዲሽ ወይም ጥልቅ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ይሠራል።

ከመጀመርዎ በፊት

አንድ ጊዜ ሁሉም የአይብ መስሪያ መሳሪያዎ ለአገልግሎት ዝግጁ ከሆነ፣ ለማድረግ ጥቂት ቀላል ዝግጅቶች አሉ።

ወተቱን ከማቀዝቀዣው ውስጥ አውጥተው ወደ ክፍል ሙቀት እንዲመጡ ያድርጉ። ይህ በኋላ እንዲሞቅ ያደርገዋል።

ከአይብ ጋር የሚገናኝ ማንኛውንም ነገር መጠቀም ከመጀመርዎ በፊት ሁሉም ነገር ማምከን አለበት። አንድ ምርት በሚዘጋጅበት ጊዜ ጀማሪዎች የሚያጋጥማቸው ትልቁ ችግር. የምትጠቀመውን ሁሉ - እያንዳንዱን ሳህን እና ማንኪያ እንኳን መቀቀል ጥሩ ነው።

የማሞቂያ ወተት

8 ሊትር ሙሉ ወተት በማሞቅ ይጀምሩ። በቀጥታ ሙቀት ላይ ማስገባት ስለሌለብዎት, የእንፋሎት ማሞቂያ መጠቀም ያስፈልግዎታል. በተጨማሪም ሳህኖቹ እንዳይነኩ ድስቱን በትልቅ የውሃ ማጠራቀሚያ እና በትንሽ ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ. እንዲሁም ለዚህ ደረጃ የእርስዎን ቴርሞሜትር ያስፈልግዎታል።

ወተቱን ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ እና እስከ 30 ዲግሪ ያሞቁ። ሙቀቱን በተቻለ መጠን ዝቅተኛ በማድረግ ይህንን በጣም በቀስታ ማድረግ ያስፈልግዎታል. የሙቀት መጠኑን ከፍ በማድረግ ወተቱን በፍጥነት ለማሞቅ አይሞክሩ. በጣም ከሞቀ፣ ሊያቃጥሉት ይችላሉ።

ወተት መብሰል

አንዴ ወተቱ እስከ 30 ዲግሪ ሲሞቅ፣ የባክቴሪያ ባህሎችን ለመጨመር ጊዜው አሁን ነው። እንደ አንድ ደንብ, ሁሉም አስፈላጊ መጠኖች በሚጠቁሙባቸው ክፍሎች ውስጥ ይሸጣሉ. ጀማሪው ለአንድ ደቂቃ ያህል በወተት ወለል ላይ እንዲንሳፈፍ ያድርጉ። ማንኪያ በመጠቀምከጉድጓዶች ጋር, ድብልቁን በደንብ ይቀላቀሉ እና ባህሉ በወተት ውስጥ በ 32 ዲግሪ ለ 30 ደቂቃዎች እንዲበስል ያድርጉ. የሙቀት መጠኑ ከ33 ዲግሪ እንዳይበልጥ ይመልከቱ።

የከርጎም እና የዊይ መለያየት

ወተቱ ካደገ በኋላ እርጎ (አይብ) እና ዊይን (አይብ ሳይሆን) ለመለየት ረጋ ያለ መሆን አለበት። በመደብር የተገዛ ምርት እየተጠቀሙ ከሆነ ካልሲየም ክሎራይድ ለመጨመር ጊዜው አሁን ነው። በሩብ ኩባያ ውሃ ውስጥ የተሟጠጠውን የዚህን ንጥረ ነገር 3/4 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ ይጨምሩ. በደንብ ይቀላቀሉ።

በቀጣይ ሬንቱን ለመጨመር ጊዜው ነው። ግማሽ የሻይ ማንኪያ ንጥረ ነገርን በሩብ ኩባያ ውሃ ይቀንሱ. ለ 1 ደቂቃ ወደ ላይ እና ወደ ታች እንቅስቃሴዎች በደንብ ይቀላቀሉ. ወተቱን ይሸፍኑ እና እስከ 30 ዲግሪ ለ 30-45 ደቂቃዎች እንዲሞቅ ያድርጉት. የሙቀት መጠኑን መከታተልዎን አይርሱ - ለተሳካ የደም መርጋት መውረድ ወይም መነሳት የለበትም።

የጎጆ ጥብስ

ከ30-45 ደቂቃዎች በኋላ ወተቱ ልክ እንደ ጄሊ ጠንካራ መሆን ነበረበት። መደረጉን ለመወሰን ንጹህ ጣት ወይም ቴርሞሜትር በ45 ዲግሪ ማዕዘን ላይ ወደ ድብልቅው ውስጥ ያስገቡ እና ወደ ላይ ያንሱት። እርጎው በቴርሞሜትር ወይም በጣት አካባቢ በደንብ ከተሰነጠቀ ንጹህ እረፍት አለዎት እና ምርቱ ለመቁረጥ ዝግጁ ነው። በጣም ለስላሳ ከሆነ ወተቱ ረዘም ላለ ጊዜ ይቀመጥ።

እርጎውን ለመቁረጥ አንድ ረጅም ቢላዋ ወስደህ ወደ ድስቱ ስር እስከ ድብልቁ ውስጥ አስገባ። ከላይ ወደ ታች, ከዚያም ከጎን ወደ ጎን, ከ5-7 ሚሊ ሜትር ወደ ኩብ ይቁረጡ. በቼክቦርድ ንድፍ ውስጥ መፍጨት አለበት. የተቆረጠውን እርጎ ይተዉትለ 40 ደቂቃዎች. ወደ ማሰሮው ስር ይቀመጣል።

የማሞቂያ የጎጆ ጥብስ

የሚቀጥለው እርምጃ እርጎውን ማሞቅ ነው። ቀስ ብሎ እስከ 38 ዲግሪ ያሞቁ, በየ 5 ደቂቃዎች የሙቀት መጠኑን በ 2 ዲግሪ ይጨምሩ. ይህ 30 ደቂቃ ያህል ሊወስድ ይገባል. እርጎውን ከድስቱ ስር እንዳይጣበቅ በጥንቃቄ እና ብዙ ጊዜ ያንቀሳቅሱት።

ከ30 ደቂቃ በኋላ ሁሉንም የፈሳሽ ዊትን አፍስሱ እና ድብልቁን ለተጨማሪ 30 ደቂቃዎች እንዲሞቅ ይተዉት። እርጎው አንድ ላይ እንዳይጣበቅ በየ 5 ደቂቃው ያንቀሳቅሱ. ማሞቅ የ whey ጎልቶ እንዲታይ ያደርገዋል፣ እና እርጎው ትንሽ ይቀንሳል እና ቅርፁን በተሻለ ሁኔታ ይይዛል።

አይብ በመጫን

እርጎውን ወደ ኮላደር ያሰራጩ እና እንዲፈስ ያድርጉት። 1 የሻይ ማንኪያ ጨው ይጨምሩ እና በቀስታ ይቀላቅሉ። ማተሚያውን ያዘጋጁ. መጀመሪያ ማስቀመጫውን ከዚያም ሻጋታውን ከጨርቁ ጋር ያስቀምጡ።

እርጎውን ወደ ሻጋታው ውስጥ ያድርጉት እና የተረፈውን ጨርቅ እጠፉት። ተንሸራታቹን በሻጋታው ላይ ያድርጉት እና አንድ ከባድ ነገር በላዩ ላይ ያድርጉት። እርጎውን ለ 15 ደቂቃዎች ጨምቀው. የሴረም መሰብሰቢያ ኮንቴይነርዎ በጣም ትንሽ ከሆነ ይከታተሉት እና ፈሳሹን በወቅቱ ያጥፉት።

ከ15 ደቂቃ በኋላ አይብውን ይንቀሉትና ያዙሩት። ይህንን በጣም በጥንቃቄ ያድርጉ, ምርቱ በጣም የተበጣጠሰ እና የመውደቅ አዝማሚያ ይኖረዋል. ወደ ሻጋታው መልሰው ለ12 ሰአታት ይጫኑት።

እርጅና

ከ12 ሰአታት የሆድ ድርቀት በኋላ፣ የእርስዎ አይብ ጥሩ እና ጠንካራ መሆን አለበት። ይንቀሉት እና በቀን ሁለት ጊዜ በማዞር ደረቅ ጥንካሬ እስኪደርስ ድረስ በክፍሉ የሙቀት መጠን ይተውት. ይህ ከ1-3 ቀናት ሊወስድ ይገባል. ከደረቁ በኋላ ሰም ወደ አይብ ይጠቀሙ. ይህ ተጨማሪ መድረቅን ይከላከላል እና ይከላከላልየሻጋታ እድገት።

አይብውን በ12-13 ዲግሪ ለ1-4 ወራት ያቆዩት፣ ቢያንስ በሳምንት አንድ ጊዜ ይቀይሩት። ከዕድሜ ጋር, ምርቱ ቅመም ይሆናል. በጥቂት ሳምንታት ውስጥ ሊሞክሩት ይችላሉ. የምርት ሙከራ ምንም ስህተት የለበትም. በቀላሉ አዲስ የሰም ንብርብር በመቁረጥ ላይ ይተግብሩ።

እንደ ባክቴሪያ ባህል አይነት በቤት ውስጥ የተለያዩ አይብ መስራት ይችላሉ።