ከምን አይነት ወተት ነው የሮክፎርት አይብ የተሰራው - የምርት ቴክኖሎጂ እና ባህሪያት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

Roquefort አይብ ሻጋታ ካላቸው የከበሩ ሰማያዊ አይብ መካከል ንጉስ ነው። መጀመሪያ ላይ ይህ ዝርያ በፈረንሳይ ከማዕከላዊ ክልሎች በስተደቡብ በሮየር ግዛት ውስጥ ማምረት ጀመረ. Connoisseurs ሮክፎርት ከአንድ ሺህ ዓመት በላይ ዕድሜ እንዳለው ይናገራሉ, እና ልደቱ ውብ ከሆነው አፈ ታሪክ ጋር የተያያዘ ነው. እንደዛውም አንድ ቀን በተራራ ዳር በግ ሲሰማራ የነበረ ወጣት የሻጋታ ሽታ ባለበት እርጥብ ዋሻ ውስጥ አይብና ዳቦ ሊነክስ ወሰነ። ነገር ግን አንዲት ቆንጆ ልጅ ሲያይ እራት ስለረሳው ወዲያው ሮጠ። ከጥቂት ሳምንታት በኋላ እረኛው ያልተሳካውን ምግብ አስታወሰ, ወደ ዋሻው ተመልሶ አይብ ሁሉም የሻገተ መሆኑን አየ. ነገር ግን በጣም ርቦ ስለነበር እንዲህ ያለውን አጠራጣሪ ምርት ለመብላት ደፈረ እና በሚያስደንቅ ጣዕሙ ተደሰተ።

ይሄ በጣም የሚያምር ተረት ነው፣ነገር ግን በኖራ ድንጋይ ግሮቶዎች ውስጥ ሻጋታ ያለው አይብ የማብሰል ቴክኖሎጂ የተፈለሰፈው በደቡብ ፈረንሳይ ነው።

ከየትኛው ወተት ነው የሮክፎርት አይብ የተሰራው

የሩዌርጌ ግዛት ለረጅም ጊዜ ታዋቂ ነው።በጎቹ ዛሬም በዓለም ላይ ካሉ ምርጥ ዝርያዎች መካከል እንደ አንዱ ይቆጠራሉ። ስለዚህ, የሮክፎርት አይብ ከየትኛው ወተት እንደሚዘጋጅ መጠየቅ በመጠኑም ቢሆን ተገቢ አይደለም. እርግጥ ነው, ከበግ. እውነተኛውን ሮክፎርት የወለደው ይህ አስደናቂ የሆነ የበግ አይብ ክሬመታዊ ጣዕም ነው፣ ከተሳለ ጠረን እና ከጥሩ የሻጋታ ጣዕም ጋር ተደምሮ።

ነገር ግን ከጊዜ በኋላ ታዋቂው ምርት ከፈረንሳይ ውጭ መሠራት ጀመረ። እና የላም ወተት ከመጀመሪያው የፈንገስ ባህሎች ጋር በሲምባዮሲስ ውስጥ በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ታየ። እንዲህ ዓይነቱ አይብ መጥፎ ነው ማለት አይደለም - በጣም ጥብቅ የሆኑትን ደረጃዎች ሙሉ በሙሉ ያሟላል እና ሊታወቅ የሚችል ጣዕም እና የመጀመሪያ Roquefort መዓዛ አለው. ግን አስተዋዮች ልዩነቱን ያስተውላሉ።

ምርት

የኖብል አይብ ከፍተኛ ጥራት ካለው ጥሬ ወይም ፓስተር (በአንዳንድ ሀገራት ከጥሬ አይብ መስራት የተከለከለ ነው) ወተት የተሰራ ነው። መጀመሪያ ላይ ጥሬው እስከ +24 ⁰С ድረስ ይሞቃል ፣ ከዚያ በኋላ ማስጀመሪያው ይጨመራል - የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ ባህል። በእነሱ ተጽእኖ, የወተት መርጋት ይጀምራል እና የረጋ ደም ይፈጠራል. ሂደቱ በ +30 ⁰С. የሙቀት መጠን ይካሄዳል

የተፈጠረው የረጋ ደም ወደ 1x1 ሴ.ሜ ተቆርጧል - የቺዝ እህል ተገኝቷል። ከመጠን በላይ የ whey ውሃ እንዲፈስ ለማድረግ ተቆልጦ ለአንድ ሰዓት ይቀራል። የደረቀ እህል በልዩ ክሬሸሮች ውስጥ ይደቅቃል ፣ በሻጋታ ውስጥ ተዘርግቷል ፣ እና እያንዳንዱ ሽፋን በፔኒሲሊየም ሮክፎርት ይረጫል። የእያንዳንዱ ንብርብር ውፍረት 2.5 ሴ.ሜ ነው ሻጋታዎቹ በ + 20 ⁰С የሙቀት መጠን ለሦስት ቀናት ይቀመጣሉ. ከዚያም አይብ ከሻጋታ ይለቀቃል እና ጨው - ደረቅዘዴ ወይም በጨዋማ መጠጣት።

የሚቀጥለው የምርት ደረጃ እየበሰለ ነው። ጭንቅላቱ በልዩ መሣሪያ በመርፌ የተወጋ ነው - ቀዳዳዎቹ ለሻጋታ እድገት ምቹ ሁኔታዎችን ይሰጣሉ ። በመቀጠልም አይብ ለመብሰል ምቹ በሆነ ሁኔታ (ከፍተኛ እርጥበት እና ዝቅተኛ የሙቀት መጠን) ይቀመጣል እና ለ 2 ወራት ይቀራል, በቀን አንድ ጊዜ ከመጠን በላይ ንፍጥ ያጸዳል.

የአይብ ዋሻዎች

በፈረንሳይ ውስጥ ይህ ዝነኛ ጣፋጭ ምግብ በተወለደበት የተፈጥሮ ዋሻዎች ውስጥ አይብ ይበቅላል። የኖራ ግሮቶዎች ለጭንቅላት ብስለት ተስማሚ የሆነ ማይክሮ የአየር ንብረት አላቸው። እዚህ ቱሪስቶች መፈቀዱ ትኩረት የሚስብ ነው-እዚህ ላይ ጠያቂ gourmets ለሮክፎርት አይብ የምግብ አሰራር ይነገራቸዋል እና ምርቱን እንዲቀምሱ ይፈቀድላቸዋል። የመግቢያ ክፍያ ለአዋቂ 5 ዩሮ እና ለአንድ ልጅ 3 ዩሮ ነው. ለመጎብኘት በጣም ጥሩው ጊዜ ከጥቅምት እስከ ማርች ድረስ ነው።

በአሁኑ ጊዜ 7 ፋብሪካዎች የሮክፎርት አይብ በማምረት ሥራ ላይ ተሰማርተዋል - በእነርሱ ላይ ነው እንደ አስተዋዋቂዎች እና አስተዋዋቂዎች ፣ እውነተኛው የንጉሣዊ አይብ የተሰራው። እነዚህ ኩባንያዎች በዓለም ዙሪያ የዚህን ጣፋጭ ምግብ ፍላጎት 70% ያቀርባሉ. ቀሪው 30% የሚመጣው በዓለም ዙሪያ ካሉ ሌሎች የቺዝ ፋብሪካዎች ነው።

የአመጋገብ ዋጋ

አይብ ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው፣ የሰባ ምግብ ነው፣ እና ሮክፎርት ከዚህ የተለየ አይደለም። በ 100 ግራም ምርት ውስጥ 353 ኪ.ሰ. ስለዚህ, ፍጆታው ከመጠን በላይ ክብደት ላላቸው ሰዎች ብቻ መሆን አለበት. በተመሳሳይ ጊዜ ሮክፎርት በጣም ጠቃሚ ከሆኑት ዝርያዎች ውስጥ አንዱ ነው ተብሎ ይታሰባል: ከፍተኛ መጠን ያለው ፕሮቲን (ስለዚህ ከስጋ ምርቶች ጋር ሊወዳደር ይችላል), ቫይታሚኖች A, B, C, D, E, H, saturated fatty.ለሰውነታችን ጠቃሚ የሆኑ አሲዶች፣ የመከታተያ ንጥረ ነገሮች (በተለይ ብዙ ካልሲየም) እና አሚኖ አሲዶች።

የRoquefort ጠቃሚ ንብረቶች

ከየትኛው ወተት Roquefort አይብ እንደተሰራ ካስታወሱ ለምን በጣም ጠቃሚ እንደሆነ ወዲያውኑ ግልጽ ይሆናል። የበግ ወተት ዋጋ ያለው እና ጤናማ ምርት ነው, ከላም ወተት 1.5 እጥፍ የበለጠ ጠቃሚ እና ብዙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ይዟል. እና በውስጡ ያለው ኬዝኢን ለላም ወተት አለርጂ ያለባቸው ሰዎች ይህንን ምርት እንዲጠቀሙ ያስችላቸዋል።

የበግ ወተት በተከበረ ሻጋታ ፔኒሲሊየም ሮክፎርት ከተቀመመ ብዙ ጠቃሚ ባህሪያት ያለው ሱፐር ምግብ ያገኛሉ፡

• Roquefort ፀረ-ብግነት ውጤት አለው።
• የአመጋገብ ከፍተኛ ዋጋ በፍጥነት የመርካት ስሜት እንዲሰማ ያደርጋል፣እና አዘውትረው ሰማያዊ አይብ የሚበላ ሰው ከመጠን በላይ የመብላት ተጋላጭ ይሆናል።
• ጠቃሚ ፈንገስ ቆዳን ከጎጂ ከአልትራቫዮሌት ጨረሮች የሚከላከለውን ሜላኒን በብዛት እንዲመረት ያደርጋል።
• ይህ ምርት የእርጅናን ሂደት እንደሚቀንስ ይታመናል። አንዳንድ የፈረንሣይ ሰዎች ሰማያዊ አይብ መብላት ለጥሩ ጤንነት እና ረጅም ዕድሜ እንደ ምክንያት ይጠቅሳሉ።
• የሮክፎርት ሰማያዊ አይብ ለልብ ድካም እና ለስትሮክ ተጋላጭነትን ይቀንሳል፣ጥሩ ፈንገሶች ደሙን ስለሚያሳጥሩ እና የረጋ ደም እንዳይፈጠር ይከላከላል።
• ካልሲየም ለሰውነት አቅራቢ ሲሆን የአጥንት ሕብረ ሕዋሳትን ለማጠናከር ይረዳል። ጣፋጭ ምግቡ ስብራት ላለባቸው እና ሴቶች በማረጥ ወቅት ይመከራል።
• በቀላሉ ሊፈጩ የሚችሉ ፕሮቲን ይዟል።

የአይብ ጉዳቱሻጋታ

አሁን ለትንሽ ዝንብ በቅባት። የተከበረ ምርት በመደበኛነት ጥቅም ላይ እንዲውል ይመከራል, ነገር ግን በትንሽ ክፍሎች. ለጤናማ ሰው ደህንነቱ የተጠበቀ መጠን በቀን 50 ግራም ጣፋጭ ምግብ ነው. አላግባብ ከተጠቀሙ እና ያለማቋረጥ ከመደበኛው በላይ ከሆኑ የእራስዎን የአንጀት ማይክሮ ፋይሎራ በሶስተኛ ወገን ረቂቅ ተሕዋስያን የመከልከል ሂደት ይቻላል።

እንዲሁም ሊስቴሪያ በሮክፎርት ውስጥ ይገኛል ይህም ወደ ተላላፊ በሽታ ይመራዋል። ጤነኛ ሰው ኢንፌክሽኑን እንኳን አይመለከትም, ምክንያቱም የእሱ መከላከያ በፍጥነት የውጭ ወኪሎችን ይሰብራል. ነገር ግን የታመሙ, እንዲሁም ደካማ ጤንነት ያላቸው ሰዎች, የበለጠ ጥንቃቄ ማድረግ አለባቸው. ሊስቴሪዮሲስ በተለይ ለነፍሰ ጡር ሴቶች አደገኛ ነው።

Roquefort እንዲሁ ለፔኒሲሊን እና የወተት ተዋጽኦዎች አለርጂክ በሆኑ ሰዎች መጠጣት የለበትም።

እንዴት እንደሚመረጥ

1. የመጀመሪያው መስፈርት ቅንብር ነው። የሮክፎርት አይብ ምን እንደሚመስል ሁሉም ሰው ያውቃል። ከምን ዓይነት ወተት እንደሚዘጋጅም ተብራርቷል። አንዳንድ የተራቀቀ ምግብን ማስደሰት ከፈለጉ ከበግ ወተት የተሰራውን ምርት መምረጥ ያስፈልግዎታል, እና ከላም ወተት አይደለም. ሌላ ምን መታየት ያለበት?
2. በመቀጠል መልክውን እዩ፡- ሮክፎርት በተቆረጠበት ላይ ነጭ፣ ገፅዋ ቅባት እና በሻጋታ በደም ስር የተሸፈነ ነው። የዚህ ጣፋጭ ምግብ አወቃቀር በጣም ስስ ነው (በተለየ ባለ ገመድ ቢላዋ ተቆርጧል) ነገር ግን መፍረስ ወይም መፍረስ የለበትም።
3. ብዙ ሻጋታዎች ምርቱ ከመጠን በላይ የተጋለጠ መሆኑን ያመለክታሉ። በሰማያዊ አይብ ውስጥ ያለው ሻጋታ ሕያው ነው, ሁልጊዜ ነጭውን ስብስብ ይበላል. ስለዚህ Roquefort በጣም ረጅም ከሆነ, ከዚያፈንገስ አብዛኛውን ጭንቅላት "መብላት" ይችላል።
4. ሪል ሮክፎርት በመለያው ላይ ቀይ በግ ማህተም አለው።
5. መዓዛ። ይህ ጣፋጭነት የበግ ወተት ባህሪው ስለታም ጥሩ መዓዛ አለው።

ከምንበላው እና እንዴት ጥሩ አይብ ማከማቸት እንደሚቻል

Roquefort ያለማቋረጥ ምርቱን "የሚበሉ" የቀጥታ ባህል ያለው ዝርያ ነው። ዋናው ተግባር እድገታቸውን መቀነስ ነው, ስለዚህ አይብ ከ +6 ⁰С በማይበልጥ የሙቀት መጠን መቀመጥ አለበት. ጣፋጩን ለማቀዝቀዝ የማይቻል ነው - ስለሆነም ጣዕሙን እና የአመጋገብ ዋጋን በከፍተኛ ሁኔታ ያጣል ። ከፍተኛው እርጥበት 95% ነው.

ምርቱ ፈንገስ ወደ ሌሎች ምግቦች እንዳይዛመት ለመከላከል በፎይል ወይም በብራና ማሸጊያ ውስጥ መቀመጥ አለበት። Roquefort ጠንከር ያለ ሽታ ያለው ምግብ - የተጨሱ ስጋዎች፣ ዓሳ፣ ቀይ ሽንኩርት እና የመሳሰሉትን አታስቀምጡ።

ሰማያዊ አይብ ውድ ጣፋጭ ምግብ ነው። ለ 1 ኪሎ ግራም 1300-1500 ሩብልስ መክፈል ይኖርብዎታል. ስለዚህ ሮክፎርት ብዙውን ጊዜ በተለየ ምግብ ላይ እንደ ገለልተኛ ጣፋጭ ምግብ ወይም እንደ አይብ ሳህን ላይ እንደ አካል ሆኖ ከሌሎች የተከበሩ አይብ ጋር በምግብ መጨረሻ ላይ ይቀርባል።

በተጨማሪም በፍራፍሬ(እንክር፣ወይን) ወይም ወይኖች ይበላል፡- ደረቅ ነጭ ወይም የተጠናከረ። Roquefort ሲያገለግል በክፍል ሙቀት ውስጥ መሆን አለበት - በዚህ መንገድ ብቻ ጣፋጩ ጣፋጭ ጣፋጭ ጣዕሙን ሙሉ በሙሉ ያሳያል እና አስደናቂ ጣዕም ይሰጣል። እና ምግብ ሰጪዎች አንድ የንጉሣዊ አይብ ከማር ጠብታ ጋር እንዲሞክሩ ይመክራሉ - ይህ ጥምረት ሁሉንም ጣዕም ያስደስታል።