የፖላንድ ምግብ፡ የብሔራዊ ምግቦች የምግብ አዘገጃጀት ከፎቶዎች ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ለብዙ መቶ ዘመናት፣ የፖላንድ ጋስትሮኖሚክ ወጎች በዙሪያዋ ባሉ ግዛቶች ተጽዕኖ አሳድረዋል። የአይሁዶች የኮሸር ምግብ ከፖላንድ ምግብ ጋር የተዋሃደ ነበር በአይሁዶች ደጋፊ ንጉስ ካሲሚር ሳልሳዊ ዘመነ መንግስት፣ ጣፋጭ ምግቦች ከኦስትሪያ ምግብ እና ከፈረንሣይ የሚመጡ ጣፋጭ ምግቦች። በፖላንድ ሜኑ ላይ የሚገኘው አብዛኛው ከሊትዌኒያ፣ ዩክሬንኛ እና ሩሲያውያን ምግቦች የተወሰዱ ናቸው። በተመሳሳይ ጊዜ ሰዎቹ የራሳቸውን ብሔራዊ የምግብ አሰራር ጠብቀው እንዲቆዩ ችለዋል።

የፖላንድ ምግብ ልዩነት

በፖላንድ ውስጥ እንደ ሩሲያ ሁሉ የታሸጉ እና የተጨመቁ አትክልቶችን ይወዳሉ ነገር ግን በልዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሰረት ይዘጋጃሉ, ስለዚህም የበለጠ ግልጽ የሆነ ጣዕም አላቸው. የበርካታ የፖላንድ ምግቦች የአመጋገብ እና የካሎሪ ይዘት ሀገሪቱ ለረጅም ጊዜ በፓትርያሪክ-ገበሬዎች የአኗኗር ዘይቤ የበላይነት ስለነበረች ገበሬዎቹ የአካል ብቃት እንቅስቃሴን የሚደግፉ ምግቦችን ያዘጋጃሉ እና ስጋን ለማብሰል ዋናው ንጥረ ነገር ነበር..

የስጋ ምግቦች ብዙውን ጊዜ የሚዘጋጁት ከtsvikli መረቅ ጋር ነው ፣የተፈጨ ፈረስ ፣የአትክልት ዘይት, መሬት በርበሬ, ኮምጣጤ እና የተቀቀለ beets. አንዴ ከሞከሩት በኋላ በፖላንድ ውስጥ በጣም ጣፋጭ ቢሆኑም ኬትጪፕን እንደገና መጠቀም አይፈልጉም።

የፖላንድ ምግብ ለምሳ እና ለእራት የሚበሉ ልዩ ልዩ ሾርባዎችን እንዲሁም የተለያዩ ሰላጣዎችን እና መክሰስ ያቀርባል። ለመልበስ መራራ ክሬም ፣ ማዮኔዝ ፣ የአትክልት ዘይት ፣ ሾርባዎች ይጠቀሙ። በተጨማሪም በፖላንድ ውስጥ ወተት እና ጎምዛዛ-የወተት ምርቶችን ፣ ከፍራፍሬ የተሰሩ ጣፋጮች (ማርሽማሎው ፣ ጃም ፣ ማርማሌድ) ፣ ከአልኮል መጠጦች ቢራ ፣ ጎሽ እና ሜዳን ይመርጣሉ።

የመጀመሪያዎቹ ኮርሶች

ከፖላንድ ምግብ ጋር ከሾርባ ጋር መተዋወቅ ጀምር። እዚህ ቦርች እና ኮምጣጤ, አተር እና ቲማቲም ሾርባዎች, ጎመን ሾርባ እና ዡሬክ ያበስላሉ (በአጃ ዱቄት እርሾ ላይ የተቀቀለ ነው). ነገር ግን በጣም ታዋቂው ሾርባ "ቼርኒና" ነው, እሱም ከዝይ እና ከደም የተሰራ. ይህንን ለማድረግ, ያስፈልግዎታል: ዝይ ኦፍፋል (150 ግራም), የዝይ ደም (50 ሚሊ ሊትር), 1 tbsp. የሾርባ ማንኪያ ኮምጣጤ፣ 1 ካሮት፣ 1 ትልቅ ሽንኩርት፣ የፓሲሌ ሥር (10-15 ግ)፣ የደረቀ ፕሪም እና ቤሪ (20 ግ)፣ የሎይ ቅጠል፣ የተፈጨ በርበሬ፣ ጨው እና ስኳር ለመቅመስ።

የዝይ ደም ከሆምጣጤ ጋር ተቀላቅሎ መረቅ ከ350 ሚሊ ውሀ፣ ፎል፣ አትክልትና ቅመማ ቅመም ቀቅለው ከዚያም ተጣርቶ የደረቁ ፍራፍሬዎች ይቀቀላል። በተመሳሳይ ጊዜ ላዛን ያዘጋጁ - የቤት ውስጥ ኑድል. ሾርባው በሚፈላበት ጊዜ አትክልቶች ወደ እሱ ይመለሳሉ ፣ የዝይ ደም ፣ ቅመማ ቅመም ፣ ጨው እና ስኳር ይጨምሩ እና ወደ ድስት ያመጣሉ ። በሚያገለግሉበት ጊዜ ፎል፣ ፍራፍሬ፣ ላዛንኪ ይቁረጡ እና በሾርባ ይረጫሉ።

ምንበስጋ የተሰራ?

ስጋን የማይጠቀም የፖላንድ አሰራር ማግኘት በጣም አልፎ አልፎ ነው። የተጠበሰ, የተጋገረ, የተቀቀለ, የተጠበሰ, የስጋ ጥቅል ይደረጋል. የምግቡ ምሳሌዎች የአሳማ ሥጋ ከፕሪም ጋር፣የተፈጨ ስጋ ዝራዚ በኮምጣጤ አትክልት፣ እንጉዳዮች ወይም የተጨሱ ስጋዎች፣በምድጃ የተጋገረ ዳክዬ ከባክ ስንዴ እና ፖም ጋር።

ነገር ግን የአሳማ ሥጋ (ጎሎንካ) እንደ ፖላንድ በጣም የሚጣፍጥ የትም የለም። በመጀመሪያ ለ 1.5 ሰአታት ከሽንኩርት እና ከትላልቅ ካሮቶች ጋር ይቀላቅላል, ከዚያም ቀዝቃዛ እና ለ 8-10 ሰአታት በ marinade ውስጥ ይቀመጣል. በ 1 ሊትር ብርሀን ቢራ ውስጥ ለ marinade, 5 tbsp ይቀልጡ. የሾርባ ማር, 2-4 ቅጠላ ቅጠሎች, ቺሊ ፔፐር (1 pc.), 15 ጥቁር በርበሬ, 1-2 pcs ይጨምሩ. ቅርንፉድ, ለመቅመስ ጨው. አንጓው በሚቀዳበት ጊዜ በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ በብራና ወረቀት ላይ ተዘርግቶ በ 200 ዲግሪ በ 1 ሰዓት ውስጥ በምድጃ ውስጥ ይጋገራል። ጎሎንካ በተለይ በቢራ ጥሩ ነው።

ታዋቂ ጎጦች

የሚታወቀው ታዋቂው የፖላንድ ብሄራዊ ምግብ - ቢጎስ ነው። የሚዘጋጀው ከስጋ, ትኩስ እና ሳሬ, ቲማቲም ነው. አንዳንድ ጊዜ እንጉዳይ, ፕሪም, ሩዝ ወደ ድስ ውስጥ ይጨምራሉ. ክላሲክ አዘገጃጀት መሠረት bigos ማብሰል, አንተ ያስፈልግዎታል: ትኩስ እና sauerkraut 1 ኪሎ ግራም, የአሳማ ሥጋ ወይም የበሬ ሥጋ 500 ግ, ጨሰ ቋሊማ እና undercuts 250 g, እንጉዳይን 8-10 ቁርጥራጮች, ጨው እና ማጣፈጫዎችን እንዲቀምሱ 1 ኪሎ ግራም. እንዲሁም ሁለት የነጭ ሽንኩርት ጥርሶች፣ 3 የሾርባ ማንኪያ የቲማቲም ፓኬት ያስፈልግዎታል።

እንጉዳይ፣ ትኩስ እና የተመረተጎመን ተቆርጦ ተቀላቅሎ ተቀላቅሎ ቅመማ ቅመምና ጨው ተጨምሮበት በድስት ውስጥ ተጨምሮ በእሳት ላይ ወጥቷል። ስጋ ፣ የተቆረጡ ቁርጥራጮች እና ቋሊማ በትንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጠው መካከለኛ ሙቀት ላይ በድስት ውስጥ ይጠበሳሉ ። ስጋው ዝግጁ ሲሆን ወደ ድስት ይላካል ፣ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት እና የቲማቲም ፓቼ ይጨምሩ እና በትንሽ እሳት ላይ ለሌላ ሰዓት ያብስሉት። የተጠናቀቀው ምግብ በበቂ መጠን ወፍራም መሆን አለበት እና በትንሹ መራራ ጣዕም ሊኖረው ይገባል።

የፖላንድ "ፒስ"፣ ወይም ዱምፕሊንግ

የቆሻሻ መጣያ ሳይሞክሩ እራስዎን የፖላንድ ምግብ አዋቂ አድርገው ሊቆጥሩ አይችሉም። እነሱ ማንኛውንም መሙላት ሊኖራቸው ይችላል-የተጠበሰ ጎመን ፣ ድንች ፣ እንጉዳይ ከተጠበሰ ሽንኩርት ፣ ጣፋጭ ፍራፍሬዎች እና ቸኮሌት እንኳን ፣ ግን ከተጠበሰ ሥጋ ጋር ከ እንጉዳይ እና ጎመን ወይም ከጎጆው አይብ እና ድንች ጋር የተቀላቀለ ዱባዎች በተለይ ታዋቂ ናቸው ። ሊጡ የሚዘጋጀው ከ2-3 ብርጭቆ ዱቄት፣ 1 እንቁላል እና አንድ ብርጭቆ የፈላ ውሃ ነው።

የእርጎ-ድንች ሙላ ለማዘጋጀት 3 ትናንሽ ድንች ቀቅለው ይፈጩ። በድስት ውስጥ ስብ ከስብ ስብ ይቀልጣል እና አንድ የተከተፈ ሽንኩርት በውስጡ ይጠበሳል ፣ ወደ የተፈጨ ድንች ውስጥ ይጨመራል ፣ 200 ግ ትኩስ የጎጆ ቤት አይብ ከማንኛውም የስብ ይዘት እንዲሁ እዚያ ይቀመጣል እና በደንብ ይቀላቀላል። በመቀጠልም ዱቄቱ ከ1-2 ሚ.ሜ ውፍረት ባለው ንብርብር ውስጥ ይንከባለላል እና ክበቦች በመስታወት ተቆርጠዋል ። መሙላቱ ተዘርግቷል ፣ ዱባዎች ይፈጠራሉ እና ውሃው ከፈላ በኋላ ለ 6 ደቂቃዎች በጨው ውሃ ውስጥ ይቅቡት ። ከተጠበሰ ሽንኩርት እና ስንጥቅ ጋር አገልግሏል።

ሌሎች የዳሊ ስጋዎች

ስለ የፖላንድ ምግብ ሁሉም ታሪኮች ጣፋጭ ያጨሱ ቋሊማዎችን ሳይጠቅሱ ያልተሟሉ ይሆናሉ።በባህላዊ የምግብ አዘገጃጀቶች መሰረት የሚዘጋጁ እና በጁኒፐር እና የፍራፍሬ ዛፎች ቅርንጫፎች ላይ ያጨሱ. የሳሳዎች ስብጥር ብዙ የስጋ ዓይነቶችን ያጠቃልላል ፣ አንዳንድ ጊዜ ጥራጥሬዎች ወይም ድንች ፣ የተለያዩ ቅመማ ቅመሞች ፣ ነጭ ሽንኩርት እና ማርጃራም ይጨምራሉ። በምርቱ ከፍተኛ ጥራት ምክንያት የፖላንድ ስጋጃዎች በመላው ዓለም ተወዳጅ ናቸው. ይህ በተለይ ከጀርመን ጣዕም የላቀ የሆኑትን ቋሊማ ማደን እውነት ነው።

የፖላንድ ቋሊማ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ለብዙ አሥርተ ዓመታት አልተለወጠም, እና እንደ ካባኖስ ያለ በጣም የታወቀ ቋሊማ ለብዙ መቶ አመታት በተመሳሳይ የምግብ አሰራር መሰረት ተዘጋጅቷል. ሌሎች ልዩ ልዩ ምግቦች የሚያጨሱ ቤከን፣ ካም፣ የአሳማ ሥጋ እና የዶሮ ዝርግ፣ የስጋ ኬክ እና ሌሎች ብዙ ያካትታሉ።

ስለ ዓሳውስ?

ዋልታዎች ዓሳን እንደ ሥጋ ይወዳሉ። በፖላንድ ምግብ አዘገጃጀት ውስጥ የበሰለ የካርፕ ፎቶን ማየት ጠቃሚ ነው ፣ እና ወዲያውኑ አንድ ቁራጭ መብላት ይፈልጋሉ። ይህንን ለማድረግ ዓሣው ከቅፉ እና ከውስጥ ውስጥ ይጸዳል, ጭንቅላቱ ተቆርጦ በደንብ ይታጠባል, ከዚያም ወደ ክፍሎች ይቁረጡ. እያንዳንዱ ቁራጭ ጨው ተጨምሮበታል፣ በበርበሬ ይረጫል እና በትንሽ የሎሚ ጭማቂ ይረጫል።

የዳቦ መጋገሪያውን በአትክልት ዘይት ይቀቡት እና ካሮት እና ቀይ ሽንኩርት የተቆራረጡ ከታች ይቀቡ። ዓሳ በላያቸው ላይ ተቀምጧል, በላዩ ላይ ሌላ የአትክልት እና የቅመማ ቅመም ሽፋን አለ: የበሶ ቅጠል, ፔፐር, ሰሊጥ. ዓሣው በ 500 ሚሊ ሊትር ጥቁር ቢራ ይፈስሳል, ቅጹ በላዩ ላይ በሸፍጥ የተሸፈነ እና ለግማሽ ሰዓት ያህል ወደ ሙቅ ምድጃ ይላካል. ዓሣው ሲዘጋጅ, ሾርባውን ያዘጋጁ. በተለየ ፓን ውስጥ 1 tbsp ይቅቡት. እስከ ጨለማ ድረስ አንድ የሻይ ማንኪያ ስኳር, ይጨምሩእሱን 150 ሚሊ ወይን ኮምጣጤ ፣ 1 የተከተፈ የዝንጅብል ዳቦ እና ጭማቂ ፣ ይህም የካርፕ ማብሰያ ጊዜ ተቋቋመ ። ሾርባው እስኪዘጋጅ ድረስ ቀቅሏል ከዚያም ተጣርቶ በአሳ ላይ ይጠጣል።

ለማጣፊያ ምንድነው?

ጣፋጮች በፖላንድ ብዙም ጣፋጭ አይደሉም፡ ቻርሎት ከፖም ጋር፣ ዶናት ከማርማላድ ወይም የተጨመቀ ወተት፣ ቺዝ ኬኮች፣ ጥቅልሎች ከፖፒ ዘሮች እና ዘቢብ ከተለያዩ ሀገራት ወደ ምግብ አዘገጃጀት ከረጅም ጊዜ በፊት ተሰደዱ። ኮላዝኪ ብስኩት ከጃም ጋር እራስዎ ማድረግ የሚችሉት በፖላንድ ምግብ ውስጥ በጣም ተወዳጅ ናቸው።

ለዱቄቱ 220 ግ ቅቤ እና የጎጆ ጥብስ፣ አንድ ተኩል ብርጭቆ ዱቄት፣ 350 ግ ከማንኛውም ጃም ፣ አንድ ትንሽ ጨው እና የቫኒላ ወይም የቫኒላ ስኳር ፓኬጅ ፣ ዱቄት ስኳር ለመርጨት. ምሽት ላይ ዱቄቱን ከዱቄት ፣ ከጎጆው አይብ እና ከቅቤ ማፍለጥ እና እስከ ማለዳ ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስገባት የተሻለ ነው ስለዚህ ፕላስቲክ ይሆናል። ጠዋት ላይ ሊጥ ከ4-5 ሚ.ሜ ውፍረት ባለው ንብርብር ውስጥ ይንከባለል እና ከ 5 ሴ.ሜ ጎን ጋር ወደ ካሬዎች ይቁረጡ ። ወፍራም ጃም ወይም መጨናነቅ በካሬው መሃል ላይ ይቀመጣል ፣ ተቃራኒው ማዕዘኖች ተጣብቀዋል ። በምድጃ ውስጥ በ 180 ዲግሪ ለ 15-20 ደቂቃዎች መጋገር ፣ የተጠናቀቁ ኩኪዎችን በዱቄት ስኳር ይረጩ።

የፖላንድ ምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ከሩሲያ፣ የዩክሬን እና የሊትዌኒያ ምግቦች ፎቶዎች ጋር ስናነፃፅር አንድ ሰው በምግብ አሰራር እና ጣዕም ጥምረት ውስጥ ያለውን ተመሳሳይነት ልብ ማለት አይችልም። ሁሉንም የአውሮፓ፣ የስላቭ እና የአይሁድ ምግቦች ምርጥ የምግብ አሰራር ግኝቶችን አጣምረዋል፣ ግን በተመሳሳይ ጊዜ ብሄራዊ ማንነታቸውን አስጠብቀዋል።