የፈረስ ስጋ ቋሊማ። ካዚ - የካዛክኛ የፈረስ ስጋ ቋሊማ (የምግብ አዘገጃጀት)

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የካዚ (ሳሳጅ) ምርት ምንድነው? የዚህን ጥያቄ መልስ በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ያገኛሉ. እንዲሁም ይህን የምግብ አሰራር እንዴት እንደሚሰራ እና ወደ ጠረጴዛው እንደሚያቀርቡት እንነግርዎታለን።

አጠቃላይ መረጃ

ካዚ ከፈረስ ስጋ የተሰራ ቋሊማ ሲሆን ይህ የቱርክ ህዝቦች ባህላዊ ምግብ ነው። ይህ ምርት የሚሠራው የተፈጥሮ መያዣ (ብዙውን ጊዜ የፈረስ አንጀት) በስብ ሥጋ (ከጎድን አጥንት) እና ቅመማ ቅመሞች ጋር በመሙላት ነው። የዚህ ምግብ ዝግጅት ልዩነቱ አንጀቱ የተፈጨ ስጋ ሳይሆን ሙሉ ቁራጭ የፈረስ ስጋ የተሞላ መሆኑ ነው።

እንዲህ ዓይነቱ ምርት በተለያዩ ቅርጾች (ጥሬ ማጨስ፣ የተቀቀለ ወይም የደረቀ) ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል። በተጨማሪም ካዛኪስታን እና ባሽኪርስ አብዛኛውን ጊዜ የተቀቀለ ካዚን ሲመገቡ ታታሮች ደግሞ አጨስ ብለው ይበላሉ።

የጥሬ ዕቃዎች ምርጫ

በትክክል ከተሰራ የፈረስ ስጋ ቋሊማ በጣም ጣፋጭ እና መዓዛ ነው። ካዚ የቱርክ ሕዝቦች (ዘላኖች ባሽኪርስ፣ ኪርጊዝ፣ ታታርስ፣ ካዛክስ፣ ካራካልፓክስ እና ኖጋይስ) የግዴታ ምግብ ነው፣ እሱም በበዓሉ ጠረጴዛ ላይ ብቻ ይቀርባል።

እንዲህ አይነት የምግብ አሰራር እንዴት እንደሚዘጋጅ ከመንገርዎ በፊት፣ለዚህ እውነታ ትኩረት መስጠት አለብዎት።የዚህ ምርት ስጋ የሚወሰደው ከሰባ ፈረሶች ብቻ ሲሆን በውስጡም ከፍተኛ መጠን ያለው ስብ።

የማብሰያ ባህሪያት

የፈረስ ስጋ ቋሊማ በቤት ውስጥ ለማዘጋጀት ብዙ ጊዜ አይወስድም። ብዙ ጊዜ ካዚ ከስጋ ጋር አንድ ላይ ቀቅለው እንደ አንድ ትልቅ ምግብ አብረው ያገለግላሉ። ብዙ ጊዜ በሽባርማክ (ከስስ የተጠቀለለ እና የተከተፈ ሊጥ በስጋ መረቅ የተቀቀለ) እንዲሁም እንደዚህ አይነት ቋሊማ ጋር ይቀርባል

ከአንዳንድ የቱርክ ሕዝቦች መካከል ካዚ ናሪን እና ፒላፍ ለማዘጋጀት ይጠቅማል። በእንደዚህ አይነት ቋሊማ ሁለተኛው ምግብ በጣም ጥሩ መዓዛ ያለው፣ጣዕም ያለው እና የሚያረካ ይሆናል።

Kazi Sausage፡ ቀላል የምግብ አሰራር

የፈረስ ስጋ የወጣቶች ፈረሶች ስጋ ይባላል። የእሱ ልዩ ጣዕም በብዙ ምግብ ሰሪዎች ይወዳል። ከሁሉም የስጋ ዓይነቶች ውስጥ ትልቁን ፕሮቲን የያዘው የፈረስ ሥጋ ነው። በተጨማሪም, ፎስፈረስ, ፖታሲየም, መዳብ, ሶዲየም እና አሚኖ አሲዶች ይዟል. በተጨማሪም በእንደዚህ ዓይነት ምርት ውስጥ ምንም ኮሌስትሮል እንደሌለ ልብ ሊባል ይገባል።

በአሁኑ ጊዜ የፈረስ ስጋ ቋሊማ በጣም ውድ የሆነ ጣፋጭ ምግብ ነው። እንዲህ ዓይነቱን ምርት በሱቅ ውስጥ መግዛት ካልቻሉ ታዲያ እራስዎ እንዲያደርጉት እንመክራለን. ይህንን ለማድረግ ከዚህ በታች ያለውን የምግብ አሰራር ይጠቀሙ።

ስለዚህ እኛ እንፈልጋለን፡

• ትኩስ የፈረስ ስጋ - ወደ 1 ኪሎ ግራም፤
• የፈረስ ስብ - ወደ 500 ግ;
• የፈረስ አንጀት ወይም ሌላ ማንኛውም የተፈጥሮ መያዣ - በግምት 50 ሴ.ሜ;
• የተፈጨ ጥቁር በርበሬ - ወደ 3 ግ;
• ጥሩ የባህር ጨው - አማራጭ፤
• ከሙን - ወደ 25 ግራም።

የሂደት ክፍሎችን

ቤት የተሰራ የፈረስ ስጋ ቋሊማ በደረጃ ነው የሚሰራው። በመጀመሪያ የስጋ ምርቱ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ በደንብ ይታጠባል, ከዚያም ከፈረስ ስብ ጋር በ 10 ሴ.ሜ ርዝመት እና በ 4 ሴ.ሜ ስፋት ውስጥ አንድ ላይ ይቁረጡ. ከዚያ በኋላ እቃዎቹ በጥልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ተዘርግተው በቅመማ ቅመም (ፔፐር, ክሙን እና ጨው) ይጣላሉ. በተመሳሳይ ጊዜ ሁሉም የስጋ እና የስብ ቁርጥራጮች በተፈጠረው ቅመማ ቅመም በጥንቃቄ ይቀቡ።

የተገለጹትን ድርጊቶች ከፈጸሙ በኋላ፣ የተሞላው ኮንቴይነር በወፍራም ጋዙ ተሸፍኖ ለ 2 ሰአታት ያህል ቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ መቀመጥ አለበት።

የሼት ዝግጅት

የስጋው ምርቱ በሚታጠብበት ጊዜ የተፈጥሮ መያዣውን ማዘጋጀት መጀመር አለብዎት። እንደ እሱ, የፈረስ አንጀትን እንዲጠቀሙ እንመክራለን. በዚህ መንገድ ብቻ እውነተኛ የካዛክኛ ቋሊማ ያገኛሉ።

የተገዛው መያዣ በቀዝቃዛ ውሃ በደንብ መታጠብ እና ከዚያም በከፍተኛ የባህር ጨው መታጠጥ እና 4-6 ተጨማሪ ጊዜ መታጠብ አለበት፣ነገር ግን በሞቀ ውሃ።

የጉዳይ መሙላት ሂደት

የፈረስ ስጋ ቋሊማ በቤት ውስጥ የሚፈጠረው ከሌሎች ተመሳሳይ ምርቶች ጋር ተመሳሳይ ነው። ይህንን ለማድረግ የፈረስ አንጀት አንድ ጫፍ በዱላ መወጋት እና ከዚያም በጠንካራ ክር መያያዝ አለበት. በሌላ በኩል ደግሞ በተፈጥሮ ቅርፊት ውስጥ ቀደም ሲል የተዘጋጀውን መሙላት መዘርጋት ያስፈልጋል. በተመሳሳይ ጊዜ የስጋ ምርቱ ሳይሳካ ከአሳማ ስብ ጋር መቀየር አለበት.

የፈረስ አንጀትን በሁሉም ነገሮች ከሞላ በኋላ ሁለተኛው ጫፍ በጥብቅ በክር የተያያዘ መሆን አለበት። በዚህ ቅጽ ውስጥ, ቋሊማ ጋር መያዣ ውስጥ ማስቀመጥ አለበትይሸፍኑ እና በቀዝቃዛ ቦታ ይውጡ።

የሙቀት ሕክምና

በጣም ብዙ የቱርክ ሕዝቦች ተወካዮች በደረቅ የተፈወሰ ካዚን ይጠቀማሉ። ይሁን እንጂ እንዲህ ዓይነቱን ምርት ለማዘጋጀት ብዙ ጊዜ ያስፈልግዎታል. በተጨማሪም ቋሊማውን ለማድረቅ በገመድ ላይ የሚንጠለጠልበት እና ለረጅም ጊዜ (ሁለት ሳምንት ገደማ) የሚደርቅበትን ቦታ ማዘጋጀት አለብዎት.

ከላይ የተጠቀሱትን ሁሉ ከግምት ውስጥ በማስገባት የፈረስ ቋሊማ በፍጥነት በማብሰል ጥሩ መዓዛ ያለው እና የሚያረካ ጉንፋን ለማቅረብ ወስነናል።

የተፈጥሮ ዛጎሎች በተጨማለቁ (ስጋ እና ባኮን በቅመማ ቅመም) ከተሞሉ እና እንዲሁም በክሮች በጥብቅ ከተጣበቁ በኋላ ወዲያውኑ በትልቅ የብረት ማሰሮ (ካውድድድ) ውስጥ መቀመጥ አለባቸው። በመቀጠልም የተጠናቀቁ ምርቶች በተለመደው የመጠጥ ውሃ (በተቻለ መጠን ቀዝቃዛ) መፍሰስ እና በቀስታ እሳት ላይ መጨመር አለባቸው. ሾርባውን ካፈሰሱ በኋላ ምርቱን ለሁለት ሰዓታት ያህል ለማብሰል ይመከራል. በዚህ ሁኔታ እሳቱ መጨመር የለበትም. ያለበለዚያ የፈረስ ዛጎሉ ሊፈነዳ ይችላል ፣ ይህም መሙላቱ እንዲወጣ ያስችለዋል።

እንዲሁም ልብ ሊባል የሚገባው ውሃ በገንቦ ውስጥ ከፈላ በኋላ ደስ የማይል ግራጫ አረፋ በሾርባው ላይ መፈጠር አለበት። የተቀዳ ማንኪያ በመጠቀም ማስወገድ ያስፈልግዎታል. በተጨማሪም እብጠትን ለመከላከል እና በፈረስ አንጀት ላይ የሚደርሰውን ጉዳት ለመከላከል በመጀመሪያ በበርካታ ቦታዎች ላይ በመርፌ መወጋት አለበት. ይህ እርምጃ የአየር አረፋዎችን ከቅርፊቱ ስር እንዲለቀቅ አስተዋፅዖ ያደርጋል፣ ይህም ካዚን ሙሉ በሙሉ ይይዛል።

ትክክለኛ አገልግሎት

አሁን እውነተኛ የካዛክኛ ቋሊማ ከፈረስ ስጋ፣ የፈረስ ስብ እና የተፈጥሮ መያዣ እንዴት እንደሚዘጋጅ ያውቃሉ። የተፈጠረው ምርት በሙቀት ሕክምና ከተደረገ በኋላ እና ሙሉ በሙሉ ከተበስል በኋላ በጥንቃቄ ከሾርባው ውስጥ ያስወግዱት እና ለማቀዝቀዝ በጠፍጣፋ ሳህን ላይ ያድርጉት።

ተዘጋጅቶ የተሰራ የቤት ውስጥ የፈረስ ስጋ ቋሊማ ቀዝቅዞ ከአንጀት ንፁህ መሆን እና ከ1 ሴንቲሜትር ያልበለጠ ውፍረት ወደ ክበቦች መቁረጥ አለበት። ከተጠበሰ ሽንኩርት ጋር እንዲህ ዓይነቱን ምግብ ለተጋበዙ እንግዶች ማገልገል የተሻለ ነው ። በምግብዎ ይደሰቱ!