የወተት ብርጭቆ፡የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ግላዝ የፋሲካ ኬኮች እና የገና ዝንጅብል ዋና ማስዋቢያ ነው። አጻጻፉ በጣም ቀላል ነው, ግን ይህን ጣፋጭ ማስጌጥ በጣም ከባድ እንደሆነ ሁሉም ሰው ያውቃል. ጽሑፋችን የወተት ብርጭቆን በማዘጋጀት ውስብስብነት ላይ ያተኮረ ነው. ከታች ያሉትን ምክሮች ካዳመጡ, ከዚያም ለመጀመሪያ ጊዜ ምግብ በሚበስልበት ጊዜ እንኳን, በጥሩ ጥራትዎ ያስደስትዎታል. በአንቀጹ የመጀመሪያ ክፍል ውስጥ ክላሲክ ብርጭቆ እንዴት እንደሚሠራ እንነግርዎታለን ። እና ሁለተኛውን ክፍል ለመጋገር ቀለል ባለ የጌጣጌጥ አይስ ስሪት እናቀርባለን።

አስቀያሚው ምን መሆን አለበት

ክላሲክ ብርጭቆን ለመስራት ከፈለጉ ታገሱ እና ነፃ ጊዜ ያግኙ። ይህ በጣም አስቸጋሪ ጉዳይ ነው። አብዛኛው የተመካው በምግብ ማብሰያው ችሎታ እና ግንዛቤ ላይ ነው, ምክንያቱም በእያንዳንዱ ደረጃ ላይ የወተት ማቅለጫው ወጥነት የተለያየ ነው. በእውነቱ፣ ይህ በትክክል የአምራችነቱ ውስብስብነት ነው።

የተጠናቀቀው አንጸባራቂ መሰባበር፣ ሻካራ፣ በጣም ወፍራም ወይም ግልጽ መሆን የለበትም። ተስማሚ የወተት ምርቶችለኬክ ፣ ለፋሲካ ኬክ ወይም ዝንጅብል ዳቦ - ነጭ ፣ ለስላሳ እና አንጸባራቂ። ብዙውን ጊዜ ለወደፊቱ አይዘጋጅም, በፍጥነት እየጠነከረ እና የመለጠጥ ችሎታው ስላልተመለሰ. ይህ ለመጀመሪያው የምግብ አሰራር ብቻ አይተገበርም።

ሶስት አይነት ወጥነት

ለኬክ እና ለፋሲካ ኬኮች፣የወተት አይስ አሰራር ከዝንጅብል ዳቦ የበለጠ ስለሚለጠጥ እና ወፍራም ይሆናል። በትንሹ ሊሰራጭ እና በብስኩቱ ገጽታ ላይ በደንብ መጣበቅ አለበት. በፋሲካ ኬኮች ጎን ላይ ወፍራም ማጭበርበር ይፈቀዳል - ይህ ተጨማሪ ጣፋጭ ማስጌጥ ነው።

ዝንጅብልን በተመለከተ የትኛው ዳንቴል በአይስ የተቀባበት፣ የበለጠ ፈሳሽ መሆን አለበት፣ ምክንያቱም መስመሮቹ በቀጭኑ መጠን ምርቱ ይበልጥ ቆንጆ ይሆናል።

ሦስተኛው የአይስ አጠቃቀም የዝንጅብል ዳቦ ቤቶችን ማስዋብ ነው። በዚህ ሁኔታ, በምግብ ማቅለሚያዎች ተሸፍኗል. መዋቅራዊ አካላትን ማጥፋት፣ መሰንጠቅ ወይም በጣም ቀጭን ወይም ጥቅጥቅ ያለ መሆን የለበትም።

እንደምታዩት፣የወተት መጨማደድ የተለየ ነው። ከምግብ ባለሙያው, በጣም የሚለካ አቀራረብ ያስፈልጋል, እንዲያውም አንድ ዓይነት ቅልጥፍና. ጣፋጭ ምግቦችን እንዴት እንደሚያንጸባርቁ ለመማር ብቸኛው መንገድ በሙከራ እና በስህተት ነው. የእኛ ምክሮች በብዙ ሼፎች በተደጋጋሚ በተጨባጭ ተፈትነዋል። በምግብ ሙከራዎችዎ ውስጥ እንደሚረዱዎት ተስፋ እናደርጋለን እና እርስዎም ተግባርዎን ይቋቋማሉ።

የትክክለኛው ወጥነት ሚስጥር

ወተት ወይም ማቅለሚያ ሳይጨምሩ ወተት እንዴት እንደሚያብረቀርቅ፣ተመሳሳይ እና ነጭ ማድረግ እንደሚቻል ለመረዳት ቴክኖሎጂውን መረዳት ያስፈልግዎታል። ከሁሉም በላይ, አይስክሬም, በእውነቱ, የስኳር ሽሮፕ ነው, እና እርስዎ እንደሚያውቁት, ዝንባሌ ያለውክሪስታላይዜሽን, ወይም ከረሜላ. በኢንዱስትሪ ምርት ውስጥ, ይህ ንብረት የተገላቢጦሽ ስኳር ሽሮፕ ወይም ሞላሰስ በመጨመር ይዋጋል. በቤት ውስጥ, ለእነዚህ አላማዎች ሲትሪክ አሲድ መጠቀም የበለጠ አመቺ ነው. እሱ ከሞላሰስ እና ከተገላቢጦሽ ሽሮፕ የበለጠ ውድ ነው ፣ ግን የስኳር ክሪስታሎችን አወቃቀር በተሻለ ሁኔታ ይይዛል። ለቤት ውስጥ ሲትሪክ አሲድ መጋገር በጣም ትንሽ ያስፈልግዎታል ፣ ስለሆነም ለኪስ ቦርሳዎ በጣም ከባድ አይሆንም። ሽሮው በሚፈላበት ጊዜ ይጨመራል።

በብርጭቆ ውስጥ ያሉ የስኳር ክሪስታሎች በጣም ትንሽ ናቸው፣በዓይን የማይለዩ ናቸው -ለዚህም ነው ግላዙ ለስላሳ እና ክሬም ያለው።

Recipe 1 (የሚታወቀው)

ብርጭቆውን ለማዘጋጀት 250 ግ የተከተፈ ስኳር እና 30 ግራም የሎሚ ጭማቂ ይወስዳሉ። ውሃ ከስኳር ጋር በተመጣጣኝ መጠን ይወሰዳል, ከአንድ እስከ ሶስት. ይህ ስኳሩ ሙሉ በሙሉ የሚሟሟበት ዝቅተኛው የውሃ መጠን ነው. በእኛ ሁኔታ, ይህ ስለ 80-90 g ንጥረ ነገሮች መካከል ያለውን ሬሾ ይልቅ የዘፈቀደ ነው - ሊፕስቲክ ዝግጁነት ሽሮፕ የሚፈላ እና ትርፍ ውሃ በትነት ውስጥ ይወሰናል. ከመጠን በላይ ከሆነ ከትንሽ ይሻላል - እሳቱ ላይ ያለውን ሽሮፕ ትንሽ ረዘም ላለ ጊዜ መያዝ ያስፈልግዎታል።

የመጀመሪያ ደረጃ

ስም የሌለው ከከባድ በታች የሆነ ድስት ወስደህ ስኳር አፍስሰው። ውሃ ውስጥ አፍስሱ እና በትንሽ እሳት ላይ ያድርጉት። ስኳሩ ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ ይቅበዘበዙ።

እሳቱን አጠንክረው እና ሽሮውን ቀቅለው። ከጊዜ ወደ ጊዜ ከጣፋዩ ጎኖች ላይ የስኳር ክሎቶችን ይጥረጉ. ይህንን በሲሊኮን ብሩሽ ለማድረግ ምቹ ነው.ክሎቶቹ ካልታጠቡ, በተጠናቀቀው መስታወት ውስጥ ይወድቃሉ, እና ስኳሩ በፍጥነት ወደ ትላልቅ ክፍልፋዮች ይቀዘቅዛል. በስኳር ምርት ውስጥ፣ ተመሳሳይ መጠንና ቅርፅ ያላቸው ክሪስታሎች ያላቸው ጥራጥሬ ስኳር ማምረት የቻሉት በተዘጋጁት የስኳር ክሪስታሎች ወደ ሽሮፕ በመታገዝ ነው።

ሽሮው ለ4-5 ደቂቃ ይቀቅል። ከዚያ ሲትሪክ አሲድ ይጨምሩበት።

ሁለተኛ ደረጃ

አሁን የሽሮውን ዝግጁነት ለማወቅ ጊዜው አሁን ነው። ሁሉም ነገር በፍጥነት እና በጥንቃቄ መደረግ አለበት. በመጀመሪያ፣ እያንዳንዱ ተጨማሪ ሰከንድ የብርጭቆውን ጥራት ይጎዳል፣ ሁለተኛም፣ ትኩስ እና ተጣባቂ ስለሆነ፣ ከባድ ቃጠሎ ሊደርስብህ ይችላል።

የዝግጁነት ማረጋገጫው እንደሚከተለው ይገለጻል። አንድ ሰሃን ቀዝቃዛ ውሃ አስቀድመው ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል - አንድ የሾርባ ማንኪያ ሽሮፕ ወደ ውስጡ ዝቅ ያደርጋሉ እና ለስላሳነቱን ያረጋግጡ. ይህንን ለማድረግ አንድ ሦስተኛ የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ ሽሮፕ በማንሳት ለጥቂት ሰከንዶች ያህል በውሃ ውስጥ ይንከሩት. ወዲያውኑ ያስወግዱ እና በጥንቃቄ ያስታውሱ. ለስላሳ ኳስ መሥራት ከቻሉ ወዲያውኑ ሽሮውን ከእሳት ላይ ያስወግዱት። እሱ ዝግጁ ነው። አሁን የሚቀጥለው እርምጃ ጊዜው ነው።

ሦስተኛ ደረጃ

የመጣው ግልጽነት ያለው ሽሮፕ የወተት-ነጭ አይስ እንዲሆን፣መገረፍ አለበት። ጉዳዩ ቀላል ነው። ክላሲክ ግላዜ ወደ ነጭ ክሬም በእብነ በረድ ሰሌዳ ላይ በ porcelain ቢላዋ በመዘርጋት ይንበረከካል።

Glaze በቦርዱ ላይ ፈሰሰ። ከዚያም ቢላዋው ይነሳል, ይንቀሳቀሳል እና አንድ አይነት ነጭ እስኪሆን ድረስ ይቀንሳል. ይህ ሂደት በጣም ረጅም ነው. በሊጡን ለመግፈፍ ድብልቅ እና አፍንጫዎች መኖራቸው ብዙ ጊዜ ሊቀነስ ይችላል።

ከማቀላቀያ ጋር ለመስራት ሁለት የተለያዩ መጠን ያላቸውን ጎድጓዳ ሳህኖች መውሰድ ያስፈልግዎታል - በረዶን በትልቅ ውስጥ ያስቀምጡ እና ሽሮፕ በትንሽ ሳህን ውስጥ ያፈሱ። በላዩ ላይ ትልቅ (የደረት መጠን ያላቸው) የበረዶ ቁርጥራጮች ማፍሰስም ይፈለጋል። ቅዝቃዜን ከበረዶ ጋር ያርቁ. ይቀልጣል እና ብርጭቆውን ያቀዘቅዘዋል, ነገር ግን ውሃው ከእሱ ጋር አይቀላቀልም. ከዚያ ብቻ አፍስሱት። በበረዶ መገረፍ ሽሮው ለመብረቅ የሚፈጀውን ጊዜ ወደ 10-15 ደቂቃ ይቀንሳል፣ በእብነበረድ ሰሌዳ ላይ መቀስቀስ ግን ቢያንስ 40 ደቂቃዎች ይቆያል።

የብርጭቆውን ዝግጁነት መወሰን በጣም ቀላል ነው። ይህ ሽሮው ወጥነት እና ቀለም በሚቀይርበት መንገድ ሊታይ ይችላል. ወደ ነጭነት ሲለወጥ ፣ መጣበቅ ያቆማል እና በቀላሉ ይመሰረታል ፣ ልክ እንደ ሞቃት ፕላስቲን ፣ አይስክሬኑ ዝግጁ ነው። እርጥብ በሆነ ጨርቅ ውስጥ ይሸፍኑት እና በፕላስቲክ መያዣ ውስጥ ያስቀምጡት. ከአንድ ቀን በኋላ ብርጭቆው ይረጋጋል, እና ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል - በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ወይም በሞቃት ባትሪ አጠገብ ትንሽ ያሞቁ. በቀጭኑ ክር መልክ ለመጭመቅ እና ለመሳል በስፓታላ ፣ የብስኩትን ገጽ በመቀባት ወይም በኮርኔት ውስጥ በማስቀመጥ መቀባት ይችላሉ።

በዚህ አሰራር መሰረት የተሰራው ቅዝቃዜ እስከፈለግክ ድረስ በማቀዝቀዣ ውስጥ ሊቀመጥ ይችላል።

ቀጣይ - ሶስት ተጨማሪ የምግብ አዘገጃጀቶች። እነሱ ከመጀመሪያው በጣም ቀላል ናቸው ነገር ግን በጣዕም እና በመልክ ከሱ በምንም አያንሱም።

ማርሽማሎው

ቀላል እና ፈጣን የማርሽማሎው አይስ አሰራር። ከጥንታዊው በተለየ መልኩ ከላይ የተሰጠው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ለረጅም ጊዜ አይከማችም. ይተገበራል።ወዲያውኑ ። የዚህ አንጸባራቂ ዋነኛ ጠቀሜታ አንድ ጀማሪ እንኳን ሊሰራው ይችላል. ሁልጊዜም ተመሳሳይነት ያለው, ለስላሳ እና ፕላስቲክ ይወጣል. ከላይ እየጠነከረ ይሄዳል, ነገር ግን እርጥበት እና ለስላሳ ሆኖ ይቆያል. በዚህ ምክንያት, እቅዶቹ የኬክን ወይም የፋሲካ ኬክን ማስጌጥ የሚያካትቱ ከሆነ, ይህ በጣም በፍጥነት መከናወን አለበት, የበረዶው አጣብቂኝ እስኪቀንስ ድረስ. በነገራችን ላይ ለፋሲካ ኬኮች በጣም የሚስማማው ይህ ወተት ያለው አይብ ነው።

ለመዘጋጀት 100 ግራም የማርሽማሎው ፓኬጅ፣አንድ የሾርባ ማንኪያ ቅቤ፣ ተመሳሳይ መጠን ያለው የሎሚ ጭማቂ እና ከ120 እስከ 150 ግራም ዱቄት ስኳር መውሰድ ያስፈልጋል። የዚህ ሙጫ በጣም ጥሩ ወጥነት ያለው ምስጢር በትክክል በዱቄት ስኳር አጠቃቀም ላይ ነው። አሸዋ - ምንም መንገድ! ከማርሽማሎው ይልቅ ማርሽማሎውስ መውሰድ ይችላሉ, ነገር ግን ዱቄት በስኳር ሊተካ አይችልም. የእሱ ክራንክ ክሪስታሎች ሙሉውን ጣፋጭ ያበላሻሉ. ይህ ግላዝ እንዲሁ በፍጥነት ያበስላል፣ ስለዚህ እንዳይቃጠል የውሃ መታጠቢያ ይጠቀሙ።

ማርሽማሎው በትንሽ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ ፣ ዘይት እና ሲትሪክ አሲድ ይጨምሩ። ይህንን ማሰሮ ወደ ትልቅ ሙቅ ውሃ ማጠራቀሚያ ውስጥ ይንከሩት. በእሳት ላይ ያድርጉ. ቀስቅሰው። ዛፉር ከቀለጠ በኋላ በዱቄት ውስጥ ማፍሰስ ይጀምሩ. ሁል ጊዜ ቀስቅሰው. መጠኑን በሙከራ ይወስኑ። በጣም ፈሳሽ ከብስኩት ላይ ይወጣል፣ እና በጣም ወፍራም ለመተግበር አስቸጋሪ ይሆናል።

የፋሲካ ኬክን በሙቅ አይቅ አፍስሱ ፣ ባለብዙ ቀለም ድራጊዎችን በላዩ ላይ ይረጩ እና ጠንካራ ለማድረግ ይውጡ። ከጥቂት አስር ደቂቃዎች በኋላ፣ ብልጭልጭቱ እነሱ እንደሚሉት፣ የዝግጅት አቀራረብ ያገኛሉ።

በክሬም ጣዕም እና የቫኒላ መዓዛ

የወተት ነጭ አይስ ከክሬም ጋርበመጀመሪያው የምግብ አዘገጃጀት መሰረት እርምጃ ከወሰዱ ጣዕም ሊገኝ ይችላል, ነገር ግን በውሃ ምትክ ወተት ይውሰዱ. ሲትሪክ አሲድ አይፈቀድም, ምክንያቱም ወዲያውኑ ወተት ስለሚታከም እና ምንም አይነት በረዶ አይሰራም. ከአሲድ ይልቅ ሞላሰስ ወይም የግሉኮስ ሽሮፕ ይጠቀሙ። ከእነሱ ጋር ብርጭቆውን ለማብሰል ትንሽ ጊዜ ይወስዳል ፣ ግን ክሪስታል እንዳይፈጠር ዋስትና ተሰጥቶታል። በምግብ ማብሰያው መጨረሻ ላይ የተጨመረው 50 ግራም ቅቤ ሽፋኑን ብሩህ ያደርገዋል, እና ቫኒሊን ጥሩ መዓዛ ይኖረዋል. የጨረራውን ዝግጁነት እንደሚከተለው ማረጋገጥ ይቻላል-በአንድ ብርጭቆ ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ትንሽ ብርጭቆን ይጥሉ. በወፍራም ኬክ መልክ ወደ ታች ቢወድቅ ከዚያ ዝግጁ ነው. በበርካታ ንብርብሮች ውስጥ በብሩሽ ይተግብሩ።

ከቸኮሌት ባር

የነጭ ወተት ቸኮሌት አይስ የሚዘጋጀው ኩኪው፣ ኬክ ወይም ኬክ ቀድሞ ከተጋገረ እና ከቀዘቀዘ በኋላ ነው። አስቀድሞ የተሰራ አይደለም. በእርግጥ የቀዘቀዘ አዙር ወደ ፈሳሽ ሁኔታ ሊመለስ ይችላል ፣ ግን ይህ በጣም ረጅም እና አድካሚ ሂደት ነው። እንደ ደንቡ፣ በመጀመሪያው የምግብ አሰራር መሰረት አይስክሬድ ብቻ በቅድሚያ ተዘጋጅቷል።

ለወተት ቸኮሌት ግላዝ 100 ግራም ቸኮሌት ባር ክፈትና በድስት ውስጥ አስቀምጠው። ይህንን ድስት በሚፈላ ውሃ ውስጥ በአንድ ሰሃን ውስጥ ያስቀምጡት. እዚያ ጥቂት ወተት (30-40 ግ) እና የስኳር ዱቄት (175 ግ) ይጨምሩ. ሙሉ ተመሳሳይነት እስኪገኝ ድረስ ይቅበዘበዙ. በሚሞቅበት ጊዜ ቅዝቃዜን ይተግብሩ።

ጥቁር ቸኮሌት ቡናማ ያደርጋል፣ ነጭ ደግሞ ባህላዊ ነጭ የወተት ብርጭቆን ይፈጥራል። የምግብ አሰራር እና የምግብ አሰራር ቴክኖሎጂ በሁለቱም ሁኔታዎች ተመሳሳይ ነው. ብቸኛው ሁኔታ ቸኮሌት, ግልጽ በሆኑ ምክንያቶች, ፍሬዎችን ማካተት የለበትም,የታሸገ ሩዝ እና የታሸገ ፍራፍሬ።

የፓስትሪ ሼፎች ጥሩ ቅዝቃዜ መስራት ቀላል እንደሆነ ይናገራሉ ነገር ግን ለመጀመሪያ ጊዜ አይሰራም። ምክንያቱ የበረዶው ውፍረት እና ውፍረቱ ለሁሉም ሰው የተለየ ነው, ምክንያቱም የሽሮው ባህሪያት በእያንዳንዱ ሰከንድ ላይ, በእሳት ነበልባል የሙቀት መጠን ላይ, በመጋገሪያው የታችኛው ክፍል ውፍረት እና ዲያሜትር ላይ እንኳን ይወሰናል. ለዚህ ዝግጁ መሆን አለብዎት. ትክክለኛው ወጥነት ብዙውን ጊዜ የሚገኘው በሁለተኛው ወይም በሦስተኛው ሙከራ ላይ ብቻ ነው።